Presentado por: Elena Sánchez Caballero Dirigido por: Elena Sánchez Caballero

'Al punto', un nuevo espacio de divulgación gastronómica que recorre las cocinas, los mercados, los paisajes y los productos que han convertido a la gastronomía española en referencia mundial. Lo hace de la mano de la directora y presentadora Elena Sánchez Caballero, que entrevista a los chefs más reconocidos de nuestro país.

‘Al Punto’ nace para reunir a los amantes de la gastronomía bajo el prisma de que “cocinar hizo al hombre” y de que “somos lo que comemos”. Por ello, acerca con rigor la importancia de la alimentación en nuestra calidad de vida y contribuye a difundir la posición de la cocina española en el mundo.

Pero además ‘Al Punto’ no olvida otros aspectos como la creación de nuevas técnicas culinarias, pasando por la fabricación de utensilios de cocina, hasta la incorporación en la dieta mediterránea de productos de otras latitudes.

Todo ello se articula en torno a una gran entrevista o reportaje central de Elena Sánchez Caballero, junto a otros reportajes sobre productos, curiosidades, personajes de nuestra cultura que aman la cocina… y mucho más.

3631614 www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.11.0/js
Para todos los públicos Al Punto. Grandes Chefs - Pepe Solla - ver ahora
Transcripción completa

Subtitulado por TVE.

Hemos venido al corazón de las Rías Baixas,

a San Salvador de Poio, en Pontevedra

para descubrir el primer restaurante español

en ser recomendado por la Guía Michelin.

Hace más de 50 años los padres de Pepe Solla

revolucionaron el antiguo merendero de sus abuelos

con una cocina afrancesada que les valió una estrella Michelin.

Hoy, Pepe mantiene esa estrella, luce tres soles Repsol

y es el abanderado de una nueva cocina gallega

que bebe de la tradición y del producto

para llegar a la vanguardia.

Pepe, que primero fue sommelier y jefe sala,

luego repostero y ahora chef,

ha conseguido ser profeta en su tierra.

Pepe Solla nace en la localidad pontevedresa de Poio, en 1966

cinco años después de que sus padres abrieran el restaurante "Casa Solla".

1991, comienza a trabajar como sommelier

en el restaurante familiar,

galardonado con una estrella Michelin desde 1980.

En 1995 comienza sus estudios de cocina,

realizando diversos cursos y siendo Ferran Adrià,

uno de sus maestros.

1999, toma las riendas de la cocina de Casa Solla

y en 2001 asume su gerencia.

En 2014 funda junto con Paco Roncero y Marcos Morán

las sociedad "Sinergias",

que gestiona cinco espacios gastronómicos en Madrid.

Desde 2015 Casa Solla ostenta tres soles Repsol,

además de ser uno de los restaurantes más antiguos de España

con estrella Michelin y el primero en aparecer en la guía.

En la actualidad, continua innovando en la cocina de su restaurante

como hicieran sus padres hace más de 50 años.

Oye, pero muy bonito,

¿y no te importo sacrificar esta zona de sala?

No, es que había que hacerlo. A ver,

el concepto del restaurante yo quería cambiarlo,

en primer lugar había que reducir el número de plazas.Mucho.

De treinta a nueve. Mucho. De mesas, eh, te quitas ahí...

Pepe, esto fue un acierto, ¿no? El abrir todo esto a este paisaje...

Sí, justamente teníamos pues la suerte

que no había ninguna construcción en frente de un edificio,

es un pequeño valle que luego al final acaba allí,

en la ría de Pontevedra.

Pero entiendo que todas estas parcelas

son de los propietarios antiguos, tus padres con el pazo tienen esto,

el jardín que vemos... Exacto.

Llegamos hasta aquí, el jardincito que vemos aquí abajo.

Es un entorno muy propio de lo que es Galicia,

con minifundismo, pequeñas finquitas,

esa no tiene nada que ver con la que está al lado,

ni con la otra de allí,

allí hay tres propietarios en ese terrenito que ves aquí,

aquí cambia otro...

Supongo que los clientes, cuando entran por esa puerta

y de pronto ven esto... Que no conozca la casa

y entre por primera vez en Casa Solla,

habrá que verles las caras.

Queríamos guarda un poco el factor este de decir,

no, cuando abres la puerta... Ostras...

Y si impacta el rollo... Sobre todo, porque cada vez,

es más complicado tener estos espacios.

Yo siempre lo digo, tuve la suerte de que mis padres tenían este espacio

yo si tuviese que comprarlo ahora o alquilarlo,

esto es casi inviable.

Aquí hay 210 m de sala para nueve mesas.

Esto fue la herencia de tus padres. Esto fue la herencia, justo.

Esto fue... esto fue, o sea, esto fue dos veces herencia,

mi padre lo heredó desde mis abuelos, no estaba como está ahora.

Era la pequeña casita que iba dentro de esos muros,

esto fue, digamos, ampliado después.

Mis padres heredaron esto y aquí empezaron Casa Solla en el 1961,

y yo lo heredé después y volví a darle un toquecito más.

Tenía que hacerle vivir unos cuantos años más.

Y con la reforma ya te quitaste unas cuantas mesas.

Había muchísimas más mesas que ahora,

había el triple de mesas o más.

Pero es que el concepto de la restauración

cambió mucho en estos últimos años

y yo tenía que cambiar un poco el concepto del restaurante,

a parte, hay mucha gente que dice: pero cómo te atreviste a hacerlo.

Es que si no das el cambio no logras vivir más.

Un restaurante si vive 40 años es muchísimo,

hoy día la vida útil media de los restaurantes es...

asusta casi, se habla de 15 años, que es nada.

Y la decisión de tener la cocina vista ¿siempre fue así?

Queríamos tener... La idea de todo esto era tener un gran espacio único

en donde, de hecho, no hay puertas allí

entre la zona de recepción, esta... Y aquí hemos puesto un cristal

porque es que había ciertas cosas que a veces,

algún ruido, algún olor que cuando pones en plancha

se podía salir, entonces queríamos que eso, que se evitase.

Pero es toda una cristalera

que de hecho parece a veces que no hay cristal,

y puedes ver qué es lo que pasa dentro,

en la cocina es bonito también lo que pasa dentro de la cocina

es parte... Es parte no, es nuestra razón de ser,

todo tiene que tener un porqué.

Todo. También en la cocina.

También en la cocina. Ahora que se llevan tanto

los fuegos artificiales. Todas las técnicas están muy bien,

pero si tu la aplicas en el momento que la necesitas,

no porque quieras usar la técnica,

sino porque necesitas de ella entonces es cuando la aplicas

entonces tiene sentido y entonces va a funcionar perfectamente.

Sino, vas a notar que... Ostras, sí es mucha técnica

pero está metida a calzador, que esto es lo que no debe ser.

Y soy protécnicas.

Claro, las técnicas para un cocinero todo a lo que se ha llegado...

Pero en efecto, ahora está mucho la cocina espectáculo.

Es bonito, es bonito que el comensal disfrute también

de más cosas, no sólo de comer,

pero siempre y cuando tenga sentido.

Si tiene un porqué y haces disfrutar y haces participar a la persona

y tiene el porqué, lo va a pasar muy bien,

si lo hago porque tenemos que ser un espectáculo,

no vas a pasarlo bien.

Te vas a sentir incluso ridículo

porque yo me sentiré ridículo haciéndolo,

esta es la gran diferencia.

Pepe, no sabia que Casa Solla fue el primer restaurante español

que recomienda la guía Michelin, fue en el 65

tú no habías nacido pero me gustaría saber cómo lo recuerdan tus padres.

Por un lado, mis padres empiezan de forma muy autodidacta,

mi padre venía de una pequeña casita que hacía meriendas,

mis abuelos, justo enfrente donde es el restaurante,

que de pronto alguien le cite en una guía para ellos era como...

caray, como un respaldazo de lo que estaban haciendo,

que venían casi sin saber nada.

Yo recuerdo, una cosa que me comentaba mi padre

y que me gustaba mucho que era, dice que tardaron muchos años

en poner la palabra restaurante porque no se sentían como...

Autorizados para ello. Eso.

Justo, era el paso este de la casa de comidas a restaurante.

Pero, sin embargo, ellos tuvieron...

Una intuición enorme porque decidieron, siendo gestores,

y dando de comer en una casa de comidas,

empezar a viajar, abandonar la tortilla tipo Betanzos

que hacía tu abuelo en el merendero, tú abuela,

y empezar a hacer una cocina afrancesada.

Porque yo siempre lo digo, mis padres fueron mucho más modernos

de lo que la gente tiene tiene el concepto de ellos

y entonces decirlo muy claro.

Han cogido influencias francesas, han hecho un cambio,

en un momento en una Galicia que no era esta.

Y llegaron a tener tanta fuerza

que la gente habla de el restaurante tradicional que tenían mis padres,

y tú... y tú... Lo diferencias ahora tal cual,

era un restaurante con una influencia francesa tremenda,

sus platos estrellas era un lenguado Menier y un suflé,

esto no tiene ninguna base de cocina tradicional,

francesa sí pero gallega no.

Un lenguado es muy gallego y además le habían puesto

una vieira, unas almejas... Y para ellos era tan tan tan fuerte,

bueno, para ellos y para toda la gente pues que venía,

que ya no tenían la sensación de que estaban haciendo platos franceses

habían cogido tanta fuerza que eran platos gallegos para ellos ya.

Tú cómo recuerdas esa infancia,

teniendo unos padres en una casa de comidas

que son muchísimas horas de trabajo,

¿esa infancia entre fogones, cómo la recuerdas?

Yo recuerdo mi infancia, no es un reproche,

pero sí la recuerdo ligada a mis tíos,

porque ellos estaban siempre liados, trabajado

y cuando salíamos del cole y los días festivos

íbamos a casa de mis tíos, ellos casi no podían atendernos

y luego es cierto, que a la vez,

luego cuando tenían un rato libre

recuerdo cenar con ellos todos los jueves,

que era cuando cerrábamos. Y todos los domingos...

por la noche.

Y era como muy bonito

porque querían dedicar todo lo que no podían a su familia

pero realmente era muy muy complicado.

Pero recuerdo así, todo, pues metido entre fogones,

les veía correr ahí en una cocina que teníamos central de carbón

pero que estuvo hasta hace... iba a decir pocos años,

hasta hace 12 años está todavía en el restaurante, funcionando,

hasta el 2003. Pero tú de joven

algo debiste de ver ahí que no te llamó la atención

porque decidiste estudiar empresariales.

Tú no fuiste a una escuela de hostelería.

A mí no me tiraba nada la cocina y el restaurante tampoco.

¿Y cuándo cambias de opinión

y te interesa la cocina y el restaurante des tus padres?

En la cocina más tarde.

Primero el restaurante. ¿Y el restaurante de tus padres?

Pues el restaurante de mis padres después de 5 años en Santiago

y que realmente no era un grandísimo estudiante,

iba pasando los cursos pero tampoco gran cosa,

y hasta tercero en Santiago y decido venirme a Pontevedra

y seguir estudiando en la UNED,

y combinar un poquito estudios y trabajo.

Empecé por la sala, cuando no sabes nada,

la sala es más asequible desde fuera, es cariño, sensibilidad,

y pude salvar mejor la falta de conocimientos técnicos,

los puedes salvar mejor.

Entonces yo, me alegro mucho de haber empezado por el mundo de la sala,

de haberme dedicado al mundo del vino, como sumiller,

y me gusta mucho y me dedico a ello y luego me paso a la cocina.

Hoy día estoy super contento porque esto me ha dado una visión muy global

de lo que es el restaurante.

Un restaurante no es un gran cocinero,

un gran cocinero hace grandes platos, no hace bueno un restaurante,

un gran restaurante es más cosas.

La sala en Casa Solla la lleva Lourdes Piñeiro, tu mujer,

¿crees que se ha producido en sala también

la revolución que se ha vivido en España en la cocina?

Hace muchos años, los restaurantes se gobernaban desde la sala,

la figura era el metre.

Era el que de verdad gobernaba el restaurante y dominaba

y los clientes y la cocina y ahora vas a hacer esto,

luego el péndulo se va hacia otro lado,

y ahora parece que somos los cocineros

los que gobernamos todos los restaurantes y tampoco es esto.

El equilibrio está en el centro.

Porque estos restaurantes, llamados gastronómicos,

estos restaurantes donde hacéis una cocina de autor,

de tremenda exigencia, con mucho cuidado,

no está en riesgo, no...

No, yo no creo que haya fórmulas ahora en riesgo

lo único es que no hay una única fórmula,

que fue lo que pensábamos, a ver, España, España tenemos una...

Siempre siempre tenemos algo y es que agotamos la fórmulas de éxito

habrá que buscar ese punto de equilibrio,

no puede haber 30 restaurantes gastronómicos

en un núcleo de población que sólo es capaz de absorber dos.

Tus padres fueron innovadores en el sentido de viajar,

querían conocer otras cocinas, otras cocinas en España,

también la cocina francesa, a ti también te gusta mucho viajar,

gastronómicamente ¿qué significaría? Gastronómicamente es vital.

Es vital viajar, viajar.

Las cocinas se enriquecen con las influencias, todas.

Necesitamos estímulos,

pero yo siempre digo, el cocinero viaja comiendo

y de pronto come y se trae un montón, se trae un carrete de fotos

aquí cargada en el estómago, que antes o después, revelas.

¿Qué pretendes tú trasladarnos a los comensales con tus platos?

Qué es lo que yo pretendo, a ver, yo pretendo...

Yo soy un cocinero muy muy gallego

entonces al final tengo la suerte de vivir en Galicia,

que Galicia es la bomba para ser cocinero,

porque tienes una diversidad de producto y una riqueza inigualable

De ahí viene también muchas veces el rollo de la sencillez,

la sencillez esta de con dos cosas,

claro, es que dos cosas son hipertremendas.

Entonces no necesito una tercera.

Lo que sí busco es esa claridad, es decir,

que cuando tomes el plato te encuentres cosas claras,

gustos claros y que te emocione esto.

¿Qué permanece de esa Casa Solla de tus padres?

Una, es el espíritu.

Yo siempre digo, que este restaurante nació con una filosofía,

con un espíritu y así ha seguido.

Yo creo, que queda por un lado, ese espíritu.

Platos... Recetas queda una, que es el suflé,

el suflé que mis padres hacían, ese le hemos conservado.

Es muy dulce. Es muy goloso, es muy goloso,

es un postre muy goloso. Y tiene que estar al punto.

¿Te gustaría tener una segunda estrella?

A todos nos gustaría, a quien diga que no, miente.

Así de claro. Cómo no te va a gustar tener una segunda estrella,

por su puesto que sí, me gustaría ganarme una segunda estrella.

¿Qué significó tu paso por el "El Bulli"?

Ese mítico restaurante liderado por Ferran Adrià.

Mucho, muchísimo.

Yo salí pensando en "El Bulli".

Ferran te enseñaba... Detrás de todo eso,

de todas esas cosas que eran la bomba que veías allí,

Ferran te enseñaba a pensar, y te forzaba a pensar

y para mí fue...

El mejor aprendizaje que tuve en cocina,

tenemos que pensar en la cocina, tenemos que pensar qué hacemos,

tienes que entenderla...

Y cuando la entiendes puedes ser mejor,

y la puede interpretar y puedes tú darle forma a tus ideas,

porque la piensas.

Que venga ahora un chaval y te diga Pepe qué tengo qué hacer,

quiero ser cocinero, quiero ser un gran cocinero como tú,

qué me recomiendas que haga.

Yo creo que lo más importante es esto que me enseñó Ferran,

tenemos que pensar en la cocina.

Para ser grande tiene que entender las cosas.

Si tú no lo entiendes, jamás llegarás a ser grande.

Luego, lo que sí les digo también, lo que hay que enseñar,

es que esto necesita tiempo.

Nadie demuestra que es muy bueno en dos años, ni en tres ni en cinco...

Pepe, en tu cocina, apuestas por la innovación con sencillez,

¿cómo se logra ese equilibrio entre la tradición y la vanguardia?

He vivido una tradición, me gusta, la respeto,

la admiro, pero, a la vez, soy persona en el siglo XXI,

y tienes que conjugarlo.

Galicia tiene dos cosas en gastronomía que la marcan mucho,

una es el producto y otra es que hay una tradición,

una cultura de comer.

Yo tengo clarísimo, un plato se construye desde el gusto,

desde el sabor, entonces, a veces,

no hace falta mucho para expresar mucho porque de pronto,

y en esto, yo lo reconozco, en Galicia somos más afortunados,

no hay muchas regiones en donde en un espacio tan pequeñito

y en esto sí que creo que somos afortunados,

en un espacio tan tan pequeñito tengamos tanta variedad,

entonces esto nos permite, claro, que de pronto

yo pueda conseguir mucho mucho sentimiento en un plato

con muy poquitas cosas.

Porque las cosas son muy buenas.

A partir de ahí, ¿para qué necesito más?

Yo lo que quiero es trasmitir la sensación de: "Guau",

si el guau yo lo consigo con dos cosas, no pongo tres,

ya está, ya lo tengo, el plato expresa, punto.

¿Cómo es la relación con los proveedores?

Sin un gran producto es imposible hacer grandísima cocina,

no somos magos, podemos hacer justo lo contrario,

un gran producto y hacer una mala cocina, esto sí, seguro,

pero para hacerla muy buena, lo primero que tenemos que tener

es un grandísimo producto

y para eso tienes que tener gente que te entienda

y que sea... Yo siempre digo, yo, el proveedor...

Yo a mis proveedores ni le peso el producto,

yo tengo que tener una complicidad y una...Confianza.

Justo, yo no puedo crear todo esto sin la base de la confianza,

yo no entiendo, y seguramente nadie como cocinero,

entendería que de pronto un comensal se siente a tu mesa y no confíe en ti

y sin embargo, son desconfiados de sus proveedores,

aquí algo está fallando,

la confianza tiene que transmitirse a todos los lados.

Tú estas rodeado de minifundios donde los agricultores,

estaban trabajando, a lo mejor te has acercado a alguno de ellos

y eso ha establecido que podáis trabajar en un producto,

en un cultivo...Es imprescindible, o sea,

hay un plato en donde usamos un guisante,

un guisante que se recoge con un tamaño concreto,

yo necesito hablar con el productor, yo tengo que decirle,

yo quiero esto y nos pasamos pues varias semanas

que traía, este, este, este hasta que conseguimos

el producto que yo necesitaba, que era con un grado concreto de madurez,

para que tuviese mucha agua de vegetación en su interior,

pero a la vez era dulce porque tengo un crecimiento suficiente.

En Galicia, hay mucha gente joven que está volviendo al campo,

lo habíamos perdido, porque hay mucha gente joven que de pronto

nos hemos unido, me han ayudado y de pronto ellos ven también

una posible salida, se puede vivir. Esto es muy importante.

Importantísimo.La riqueza que se puede generar entorno

a un restaurante, cómo se puede recuperar, efectivamente, la tierra.

Exacto, es que tú empezabas en la trasmisión de esta riqueza es vital,

porque si nosotros empezamos a darle utilizad

a estas cosas que hacen ellos, de pronto ellos encuentran

que con esto puede vivir dignamente y esto es vital,

y entonces nos vamos alimentando unos a otros.

No es una riqueza para mí es una riqueza pues para todos.

¿Y por qué te llaman a ti el "cronococinero"?

Porque yo tenía... Yo empecé en el mundo de la cocina en la pastelería,

y en la pastelería todo está perfectamente calibrado,

siempre siempre, estaba medido, pesado, temperaturas,

tiempos... estaba todo todo era al gramo,

mientras que en la cocina salada, era casi empírica,

no pones aquí un poco, el tiempo que haga falta...

Había miles...Faltaba precisión. Absoluta.

Yo busqué la forma de tener el sistema de tiempos,

temperaturas, a la cocina salada, hasta el extremo.

Pero luego, una vez que te acostumbras,

resulta que es mucho más fácil todo.

Lo mides perfectamente todo, con las sondas, con los temporizadores,

y todo se clava, el momento, ¿esto resta creatividad?

No, la creatividad sigue estando en el momento,

el restaurante luego lo que necesita es sistematismo,

o sea, que muy sistemático, repetitivo.

Y cómo se explica eso,

porque es un rasgo general de la cocina española,

quiero decir, donde tendría que haber una competencia comercial

lo que suele haber es una amistad y un compañerismo,

que yo creo que empieza un poco en el País Vasco, con Arzak,

cuando empieza con la nueva cocina vasca,

y empieza a hacer esas reuniones. Hubo dos espejos

que fueron lo que de verdad era, por un lado el País Vasco,

todo el mundo empezaba a conocer el País Vasco

porque entre ellos se habían unido,

entonces ya no era uno solo el que sonaba sonaban varios,

entonces la voz es más fuerte.

Cuando canta uno solo o canta un coro

el coro es siempre mucho más bonito y tiene mucha más repercusión.

El siguiente Ferran Adrià,

Ferran Adrià era un tío que desde su Bulli

dedicaba cinco meses al año para investigar,

con un coste altísimo, con un esfuerzo impagable,

con toda la serie de cosas, y de pronto,

llegaba el año siguiente y nos lo contaba a todos.

Nos contaba todo lo que habían tardado un año en investigar,

con esfuerzo... Eso, personal, económico, de todo,

y lo contaba gratuito, nos lo contaba a todos,

nos lo regalaba.¿Y por eso creaste o impulsaste el Grupo Nove?

Yo creo que Nove nace eso, como un grupo de amigos

hace muchos años, que teníamos la misma inquietud,

las mismas ganas de cambiar algo en Galicia,

de hacer algo distinto,

pensamos de forma distinta a la cocina que había en ese momento,

y queríamos darle un vuelco, o sea, las dos cosas fundamentales eran

darnos a conocer entre todos,

e ir apoyando a la gente nueva que salía en Galicia

porque esto nos iba a ir, cada vez, a arropar más,

y Nove yo creo que se ha convertido en una maraca después de los años,

y sigue ahí porque el vínculo personal sigue ahí.

La bodega de esta casa es muy tradicional y muy singular,

¿nos invitas a que la veamos contigo?

Vamos. Pues vamos a verla.

Esta bodega, Pepe,

digamos que la bodega tradicional de las casas gallegas.

Sí, y como veis, a parte es la bodega de forma natural,

esto estaba escavado, encima está el restaurante,

y es una bodega que además mantiene temperatura y humedad constante,

y entonces funciona muy bien

sin que tengamos que poner aparatos de climatización

o hidrómetros o cosas de estas, entonces funciona de forma natural.

Ya que estoy contigo, me gustaría aprovechar

para que nos dieras unas ideas básicas,

¿cómo elegir un buen vino?

Primero tienes que escuchar un poco al cliente,

o sea, tú qué prefieres, pescado, carne, verduras...

En función de esto yo buscaré un vino

lo que es absurdo es esta moda a veces,

que tratamos de imponer criterios,

yo te puedo aconsejar pero no te impongo criterio,

yo creo que es importante escucharte, hombre Galicia...

Yo trataría de aconsejarte un vino gallego,

y además tenemos diversidad, calidad,

yo creo que hay cosas muy muy interesantes en Galicia,

ahora, blanco o tinto, me da igual, lo que tú me digas,

no, es que yo prefiero tinto, pues para lo que comas

yo te aconsejaría un tinto.

Prefiero blanco, o tú me dices, dame, entonces ya te daré blanco y tinto.

Hay modas en esto de los vinos. Por supuesto.¿Cuál es la última?

Ahora hay una tendencia de vinos naturales,

y estamos con ecológico, con biodinámico

y también hay una tendencia que se empieza a ver

sobre la maceración con pastas,

el Catro Pes es que pisan mis hijos, que se macera con pastas,

a mí me apetecía que mis hijos pisasen un vino,

para que sintiesen otra vez

lo que procedí a hacer hace muchos años

y lo hicimos por esto pero estos vinos ahora empiezan

a estar otra vez, sabes, esta tendencia de vinos con más tono,

más intensidad, más color, por esa maceración

y hay una extracción distinta y un lenguaje distinto luego en le vino.

Tú que tienes alma de sommelier y corazón de cocinero

o a la inversa, cómo es lo tuyo.

A veces no sé si soy un cocinero que le gusta mucho el vino

o un sommelier que se gana la vida cocinando.

No lo sé, no lo sé. Todavía no lo has descubierto.

No, es más, es que me da igual.

Me da igual, sabes.

Y es que además creo, que en su momento,

creo que el restaurante es un montón de cosas

y también es el vino, y entonces para mí es,

para mí son vivencias y conocimiento básicos

para todo mi restaurante, es decir.

Vale, luego tengo mis personas dentro del restaurante

que se van especializando un poquito más en ello

pero yo estoy como desde arriba, entonces, tocas las dos cosas,

te gusta, tanto la sala como los vinos como a cocina,

y toco todo y creo que es muy muy importante para mí.

En la gastronomía es el producto y el cliente,

si no hay cliente, todo lo que va para atrás,

que somos nosotros, que estamos en medio,

no vale, entonces, tenemos que volver a esto, es decir,

que el cliente se lo pase bien, cómo te lo pasas bien,

y yo voy a tratar de que te lo pases bien,

pero eres tú el que... Pues quédate tranquilo, Pepe,

el equipo de "Al punto" lo hemos pasado muy bien en tu casa,

estamos muy contentos de estar en Galicia.

Al Punto. Grandes Chefs - Pepe Solla

27:46 12 jun 2016

Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

ver más sobre "Al Punto. Grandes Chefs - Pepe Solla" ver menos sobre "Al Punto. Grandes Chefs - Pepe Solla"

Los últimos 193 documentales de Al punto

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios
  • 27:05 19 jun 2016 Tras pasar unos años en El Club Allard y conseguir 2 Estrellas Michelin decidió dejarlo todo y emprender negocio en solitario en un escenario "donde la cercanía y la complicidad con el comensal es el lujo", asegura. Guerrero desarrolla una cocina "con menos reglas, más creatividad y para viajar sin moverte de la silla". En Al Punto descubrimos cada rincón de este restaurante que tan solo en 8 meses ya ostenta una Estrella Michelin y analizamos el motivo de su éxito.

  • Pepe Solla

    Pepe Solla

    27:46 12 jun 2016

    27:46 12 jun 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 26:09 05 jun 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 28:34 22 may 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 27:53 15 may 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 29:41 08 may 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto. Uno de los chefs más punteros del momento, Ángel León, que ha conseguido la segunda Estrella Michelin para su restaurante Aponiente. 

  • 35:08 24 abr 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 29:16 17 abr 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto. Quique Dacosta posee una de las cocinas más aclamadas del momento. No solo por sus 3 Estrellas Michelin, sino por ser todo un ejemplo de vanguardia y creatividad. Junto a su restaurante en Denia, tiene un taller donde él y su equipo trabajan unos 300 días al año tan solo pensando en construir nuevas creaciones que sorprendan al comensal, y lo hacen con un año de antelación trabajando con los productos de temporada, pensando en lo que van a ofrecer al año siguiente. 

  • 28:00 10 abr 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 25:19 03 abr 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto. Conocemos a la mujer con más estrellas michelin del mundo en su restaurante en Barcelona. ¿Cómo empezó? ¿Por qué tuvo que arriesgarlo todo? ¿En qué proyectos está trabajando ahora?

  • Grandes chefs: Los Roca

    Grandes chefs: Los Roca

    26:24 20 mar 2016

    26:24 20 mar 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 28:46 13 mar 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

  • 27:49 06 mar 2016 Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al punto.

  • Al punto - 05/07/15

    Al punto - 05/07/15

    28:46 05 jul 2015

    28:46 05 jul 2015 Al punto descubre, en este último programa de la temporada, la cocina de la mujer con más estrellas Michelin del planeta, la chef catalana Carme Ruscalleda. Además, habla de la nueva moda en el sector de restauración: los restaurantes pop-up, de quita y pon, y se sumerge en el mar para conocer de cerca un producto: el atún.

  • Al punto - 28/06/15

    Al punto - 28/06/15

    29:03 28 jun 2015

    29:03 28 jun 2015 'Al punto' estará este domingo en el Dstage, la cocina de Diego Guerrero. Tras pasar unos años en El Club Allard y conseguir dos estrellas Michelin, decidió dejarlo todo y emprender este negocio en solitario en un escenario "donde la cercanía y la complicidad con el comensal es el lujo", asegura.Guerrero desarrolla una cocina, según afirma, "con menos reglas, más creatividad y para viajar sin moverte de la silla". El programa descubrirá cada rincón de este restaurante que tan solo en ocho meses ya ostenta una estrella Michelin y analizará el motivo de su éxito.Además, 'Al Punto' hará un homenaje al bocado español más internacional, la tapa. ¿De dónde vienen? ¿Cuáles son las ciudades de nuestro país que llevan la tapa por bandera? La revista gastronómica hará un recorrido por cinco de ellas y descubrirá algunas singularidades.Singularidades también la de la pesca de navajas, las almejas o el cultivo de mejillones. Los pescadores y mariscadores de O Grove las enseñarán al programa, que no dudará en ponerse el traje de buceo y coger la cámara submarina para descubrirlo de primera mano y en el fondo del mar.La 'gastrónoma' de la semana será la actriz Verónica Forqué, que mostrará a los espectadores uno de sus restaurantes favoritos y preparará un risotto muy especial con "arroz prohibido" y setas. 

Mostrando 1 de 13 Ver más