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Para todos los públicos Agrosfera - 28/11/15 - ver ahora
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Hola, buenos días, esta semana les traemos

las últimas tendencias en vino que hemos visto

en la Feria Internacional de Amsterdam,

los prototipos de maquinaria olivarera galardonados

con el premio nacional de Innovación

y al final del programa visitaremos el Torcal de Antequera,

sus dólmenes, degustaremos su gastronomía.

Bienvenidos a Agrosfera.

Estamos en Ámsterdam en la World Bulk Wine Exhibition

en la que las bodegas españolas

han mostrado su liderazgo en la producción

y exportación mundial de vino a granel.

Además, hemos conocido cómo y qué venden otros países.

Traemos ejemplos de Moldavia, Sudáfrica, Marruecos,

Italia, Francia.

Un sacudidor de copa que se adapta

a grandes olivos centenarios de ramas irregulares.

Vibradoras de tronco menos lesivas.

Atomizadores más eficientes.

Son prototipos del proyecto Mecaolivar

galardonado con el Premio Nacional de Innovación.

Y esto es Irlanda uno de los países más ganaderos de Europa.

Exporta cerca del 90% de lo que produce.

El secreto está en sus abundantes pastos

que esconden tanta investigación como este nuevo forraje,

el pasto mulato, proyecto de un agricultor español.

Antequera, sus parajes naturales, sus monumentos prehistóricos

y las huellas de las culturas romana, árabe y cristiana.

Son los escenarios que les proponemos conocer

en nuestro turismo rural.

Conoceremos la leyenda de la Peña de los Enamorados

y sus personajes históricos

como el conquistador Fernando de Antequera.

Nos adentraremos en parajes naturales de ensueño

como El Torcal y visitaremos construcciones megalíticas

que aspiran a ser Patrimonio Mundial.

Degustaremos la cocina local y sobre todo disfrutaremos

de la salida y puesta de sol, aquí, en Antequera.

España es líder mundial

en la producción y exportación de vino a granel.

Un mercado que está en expansión p

orque los vinos son cada vez mejores

y las bodegas ahorran costes.

En la feria más importante de este sector,

celebrada en Amsterdam,

hemos conocido las últimas propuestas de Chile,

Australia, Francia o Moldavia.

Además hemos analizado la situación del sector para los próximos meses.

Productores, bodegas y distribuidores coinciden

en que el mercado del vino a granel está tranquilo,

después de dos años muy complicados.

Dicen que las existencias que lastraban al sector nacional

se han vendido y las previsiones mundiales de cosecha son normales.

España producirá unos 42 millones y medio de hectolitros,

Francia 46 e Italia superará los 47 millones.

Esa diferente situación de producciones

entre los principales productores

hace que vaya a ser un poco más complicado para España este año

exportar a Italia, para el propio mercado italiano

y que nos encontremos a los vinos italianos

más competitivos en países terceros.

En términos de precios ha habido efectivamente,

una tendencia a bajar las cotizaciones

del vino a granel estos años, pero en los próximos años o meses

podría eventualmente aumentar esos niveles.

Siempre es difícil porque la producción mundial

siempre va a más con las reestructuraciones,

con esos países nuevos que van vendiendo,

pero yo confío que la gente al final sabe que España

tiene una buena calidad a un precio muy competitivo.

El mercado del vino a granel funciona por precio.

La calidad, según los operadores, va en aumento

y las tendencias de consumo cambian.

Rías Baixas está teniendo un auge fantástico,

están mirando al bierzo.

Se mira la variedad mencía, se mirá Toro, Ribera del Guadiana.

Toda esta diversidad que hay en España

empieza a enseñarse en Reino Unido y a ser muy bien aceptada.

En Alemania el consumidor a la hora de comprar mira la variedad de uva,

de donde viene el vino y también el precio.

Países escandinavos están buscando productos a base de vino

pero con un grado alcohólico de 0,5-1 grado,

de un 5 % de alcohol.

Vinos que estén acordes a un estilo de vida saludable.

Mercado y también negocios.

Y es que la feria, un año más crece,

con más de ocho mil visitantes profesionales y 215 expositores,

que muestran el 80 % del vino a granel en el mundo.

Se cierran muchos negocios.

Es una feria muy profesional,

hay compradores que vienen del otro lado del mundo.

A nosotros el año pasado ya se nos dio bien

y este año también se nos está dando bien.

Nos vamos con los deberes casi hechos,

porque llevamos operaciones casi para cerrarlas.

Vinos blancos base, vinos blancos aromáticos

con una buena relación calidad-precio es lo que buscamos.

Y estamos viendo varias opciones.

El sector de vino granel

destaca la sostenibilidad medioambiental de su negocio

ya que reduce emisiones contaminantes

y ahorra costes.

España produce mucho más vino del que consume,

sobre todo de a granel.

Las bodegas aseguran que exportar, hoy día, es una necesidad.

El año pasado y por primera vez España encabezó el ranking mundial.

Vendió un 20 % más, pero facturó menos

por eso el sector habla de ganar el valor añadido.

Vender más granel de calidad, más granel de DO, de IGP,

Ya no hay que estar en los países productores

que también hay que estar en Francia e Italia,

pero el mundo es muy grande

y hay que salir a abrir nuevos mercados.

Tras España, Italia y Francia

completan el podium de la exportación.

Su propuesta incide en la calidad y en la marca-país.

En la feria también se han mostrado vinos de Moldavia,

otrora la bodega de la Unión Soviética.

Los vinos de Moldavia son famosos por sus calidades

y por ser elaborados por uvas autóctonas

como la feteasca alba, feteasca beagra y la rara neagra.

Nosotros llamamos a Sicilia el continente del vino.

Si la plantación está sobre tierra volcánica,

con temperatura elevada obtenemos vino dulce.

Si está cultivado en el Etna con pino grillo

y temperatura más bajas obtenemos vinos

con una mineralidad superior al cultivado en la llanura.

Hay quince tipos de rosado en el Languedoc-Rousillon.

Se hace en el borde del Mediterráneo,

Se hace en el borde del Mediterráneo,

Sabe a fruta, fresco, vivo y agradable.

Chile y Argentina

venden en el mercado internacional por precio,

pero también buscan diferenciarse con sus uvas autóctonas.

Normalmente identificamos primero lo que necesita el cliente

y en base a eso elaboramos después el producto.

Vamos a hacer la cata de este carmenere chileno

de la cosecha de 2015,

como se nota tiene un color tremendo,

es un vino de alta intensidad de color.

Y a la nariz sale fruta y en la boca está superlleno

que te queda un un tiempo muy largo en la boca después de la cata.

Sudáfrica, Australia o Marruecos son otros productores emergentes

que basan su éxito en hacer vinos a la medida del consumidor.

Es muy importante para Australia hacer vinos de alta calidad

La costa oeste es muy buena para la producción de vino en Sudáfrica.

La producción de tintos es baja y con calidad

y la de blancos, mayor volumen y equilibrados.

En los últimos años estamos haciendo

un desarrollo de esquejes propios como marselá o verdo noir

que son muy potentes, de gran producción, colorido

y alta tasa de alcohol.

Todos coinciden en que para vender es fundamental la promoción

y la gastronomía es un buen aliado.

Empezamos con una torrentés Argentina,

que hacemos un marinado de una vieira.

Hacemos una mayonesa de soja con el propio vino

y ahumamos con un toque de tomillo y también la atemperamos.

Otras delicatessen son estos ahumados

revestidos de vino holandés

o estas verduras con polvo y sal de vino sudafricano.

Platos realzados con estos caldos, que se venden a granel,

y que año tras año asegura el sector,

mejoran en calidad.

Esta semana representantes de los distintos segmentos

de la cadena alimentaria

han firmado el código de buenas prácticas mercantiles.

Un compromiso voluntario

para mejorar las relaciones comerciales

que definen los contratos.

También en lo acordado hay medidas para reducir

los tiempos de las transacciones y compartir los riesgos

y además establece sistemas de mediación en caso de conflicto.

El código de Buena Prácticas Mercantiles

es la guinda de la Ley de la Cadena alimentaria

y aunque es voluntario

ha hecho falta un año y medio de negociación

para llegar a esta firma.

Aportará más claridad, más seguridad, más equilibrio,

innovación, calidad y una mejor percepción de los consumidores

sobre los productos alimenticios.

Completa la ley de la cadena alimentaria

y por lo tanto nos da todas las herramientas e instrumentos

que necesita para hacerla más equilibrada y competitiva.

Son 50 medidas que fijan compromisos en las relaciones comerciales

entre productores, cooperativas, industria y distribución,

aunque en esta última dos ausencia destacadas, ACES y ANGED,

entre cuyos principales asociados están Carrefour, El Corte Inglés,

Alcampo, Eroski o Lidl.

Debería estar, una parte muy importante de la cadena,

dos de las mayores asociaciones de la distribución

que no entendemos de verdad porqué no están.

Pone en evidencia la falta de consideración

hacia sus consumidores

que en definitiva no van a disponer de este código

a la hora de poder establecer cualquier relación comercial

con los distintos proveedores.

Sí ha firmado ASEDAS, que representa a Mercadona y Dia, entre otros.

Lo que hemos demostrado es madurez del sector identificando

las prácticas que deberíamos aislar porque no aportan valor a la cadena

ni aportan valor a la cadena ni permiten mejorar la forma

en la que servimos a los consumidores

y hemos sido nosotros los que hemos asumido ese compromiso

que nos parece muy razonable.

Compromiso en los contratos, en el intercambio de información,

en compartir el riesgo en situación de crisis alimentarias

o crear sistemas de mediación para resolver las discrepancias

lo más rápidamente posible.

El código avanza de una forma sustancial

en la claridad y transparencia de la contractualización,

de los contratos obligatorios de compraventa.

A nosotros no nos gusta que no haya entrado la venta a pérdidas,

la venta a pérdidas es la madre del cordero,

por así decirlo, ¿no?

Es un instrumento que tienen que nos están destruyendo.

Creen que hay que mejorar la gestión

tiempos como en el cumplimiento del pago a 30 días

para todos los productos frescos y confían en las negociaciones

que seguirán manteniendo en la Comisión de Seguimiento.

La rentabilidad del olivar tradicional podría mejorar

gracias a la novísima maquinaria adaptada

que ha diseñado la Universidad de Córdoba.

Esta semana hemos visto varios prototipos en funcionamiento:

vibradoras de tronco, sacudidores de copa

y nuevos atomizadores más eficientes,

podrían reducir de forma importante los costes

de los olivareros españoles.

Más de dos millones y medio de hectáreas

con más de 300 millones de olivos.

Es el olivar español,

un mar leñoso en el que tres cuartas partes de la superficie

corresponde al sistema tradicional, sin apenas mecanización

y con unos elevados costes de mano de obra,

un freno que dificulta la rentabilidad y la competitividad

del sector oleícola.

El olivar es un cultivo poco mecanizado

pese a ocupar el 14 % de la superficie agraria útil

de España.

El proyecto MecaOlivar,

desarrollado por la Universidad de Córdoba,

trata de tecnificar este sector

diseñando la maquinaria del olivar del siglo XIX.

Dentro del sector del olivar,

y especialmente en el olivar tradicional

como éste en el que nos encontramos,

realmente había mucha deficiencia en la mecanización,

ha habido una mínima innovación en los últimos años

porque toda la innovación se ha centrado

en el olivar súperintensivo que es un olivar muy minoritario

y entonces había mucho que mejorar en temas de recolección

y también en temas de aplicación de fitosanitarios.

Este es uno de los prototipos presentados esta semana

en los campos de Cabra, en Córdoba.

Es una maquinaria única, aún en fase de pruebas.

Este sacudidor de copa se adapta al cultivo tradicional,

a grandes olivos centenarios de ramas irregulares.

En poco más de un minuto varea, limpia y selecciona

las aceitunas de un árbol.

Este otro sacudidor de copa hace lo mismo

con cuatro módulos independientes, y sistemas de recepción y carga.

Es más ligero y se adapta al terreno irregular.

Es un sistema alternativo a los vibradores de tronco,

es un sacudidor de copa,

y son máquinas absolutamente innovadoras

porque nunca se había aplicado en olivar tradicional.

MecaOlivar también está desarrollando

vibradoras más eficientes, con más capacidad de torsión

y menos lesivas con el olivo.

Incluyen sensores para detectar el tronco, nuevos sistemas de agarre

y aplican vibraciones de ciclo corto,

de no más de tres segundos.

Unos prototipos que podrían reducir los elevados costes de mano de obra.

Cada año el sector necesita 46 millones de jornales en recolección.

El olivar se mantiene en gran parte por las ayudas, y eso va a menos,

entonces es crítico la reducción de costes.

La Interprofesional del Aceite de Oliva,

que cofinancia el proyecto junto al Ministerio de Economía

apuesta por la tecnología para reducir costes

y rentabilizar el olivar tradicional.

La recolección hoy representa aproximadamente

el 50 % de los costes del cultivo.

Este cultivo está muy cuestionado

porque como está surgiendo una nueva olivicultura

de una manera importante en olivares intensivos y súperintensivos

muy mecanizables, pues al final es muy difícil

que pueda competir un tipo de olivar con otro.

Con que consiguiéramos reducir a la mitad los actuales costes,

nosotros creemos que le estaríamos alargando ya la vida

a este tipo de olivar tradicional.

Y no sólo en mano de obra de recolección

un insumo tan caro como los agroquímicos

también verán reducida su factura con las nuevas máquinas

de Mecaolivar.

Los prototipos de desbroce y atomización

aplican de forma precisa los fitosanitarios.

Con sensores que detectan troncos y ramas,

los pulverizadores se activan y paran automáticamente.

Además llevan carga electrostática

para que el producto se fije mejor a la hoja.

En más de un 30%, como mínimo, se va a reducir la aplicación,

y posiblemente llegue a un 50%".

No hacer una aplicación masiva, sino hacerla localizada

eso supone un ahorro evidentemente en consumo de producto

pero también llegar a una agricultura

mucho más sostenible

puesto que estamos reduciendo de alguna manera

la contaminación ambiental.

Dos años de desarrollo del proyecto MecaOlivar

han generado once patentes,

co propiedad de la Universidad de Córdoba y empresas participantes.

Aún falta afinar las máquinas, nos cuentas sus inventores,

Por el momento,

ya han recibido el Premio Nacional de Innovación 2015

en su modalidad de Compra Pública

un galardón por situar al olivar en el siglo XXI.

En Francia se ha detectado el primer caso de gripe aviar desde 2007

es una de las noticias que les contamos de forma más breve.

Francia ha detectado un caso de gripe aviar

en una granja de gallinas en el departamento de Dordoña.

Se trata del virus H5N1, muy contagioso entre las aves,

por lo que la Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria

ha activado un plan de intervención, con sacrificios en 3 kilómetros

alrededor de la granja y vigilancia en un radio de 10.

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas

ha denunciado a los supermercados DIA y EROSKI

por el acuerdo de colaboración suscrito entre estas dos cadenas

en la negociación con los proveedores.

La denuncia ha sido presentada ante la Comisión Nacional

de los Mercados y la Competencia y la Agencia de Información

y Control Alimentarios.

La FIAB considera que el acuerdo

vulnera tanto la Ley de Defensa de la Competencia

como la Ley de Cadena Alimentaria.

La flota europea regresará en diciembre

a pescar al caladero mauritano.

El protocolo del acuerdo pesquero, firmado en verano,

entrará en vigor de forma provisional la semana próxima,

hasta su ratificación por parte de la Eurocámara.

Bruselas pagará 59 millones de euros anuales

para que las flotas marisquera, demersal, pelágica y atunera

puedan faenar.

Ahora los armadores deben tramitar sus licencias

con el Gobierno de Mauritania.

Y en las materias primas el precio del aceite de oliva

sigue bajando, en un mercado con más operaciones,

pero con menos producto comercializado.

Las cooperativas andaluzas señalan que la cosecha

avanza a buen ritmo por la ausencia de precipitaciones.

También apuntan que los rendimientos en almazara

son inferiores al año pasado.

En cereales pocos cambios.

Noviembre finaliza como empezó con muy pocas operaciones

y unas fábricas de piensos abastecidas

para las próximas semanas.

La oferta de género sigue en puerto sobre todo la de trigos,

que repiten cotización.

El maíz sube ligeramente y cotiza al mismo precio

que en enero,

por el contrario la cebada cede posiciones,

con muy poca oferta y menos demanda.

Su precio varía en función del resto de cereales.

La Comisión Europea ha anunciado que en enero

abrirá contingentes de importación para Ucrania con arancel cero.

En porcino sigue la tendencia bajista

y marca precio mínimo en ocho años.

Toda la Unión Europea cotiza por debajo del euro

y es que la producción es muy superior al consumo,

eso sí por primera vez desde agosto

el peso de los animales ha bajado en matadero.

En Estados Unidos la situación es también complicada.

La producción ha crecido un 8%

y la cotización es la más baja en seis años.

Los analistas dicen que las perspectivas no son buenas.

Y en ovino descensos, con opiniones encontradas

entre productores y comercializadores

El sector espera que en los próximos días

esta situación se corrija ya que Diciembre

y las fiestas Navideñas son fechas de mayor consumo

y en consecuencia los precios suelen subir.

Los agricultores valencianos están ya de lleno

en la campaña de cítricos.

Los precios son un poco más altos, pero la merma de la producción,

que en las variedades más tempranas alcanza el veinte por ciento,

les permitirá como mucho cubrir costes.

Confían más en la segunda mitad de la campaña,

que en la Comunidad Valenciana se prolonga hasta el mes de mayo.

Con buen calibre y calidad,

aunque con algunos pequeños problemas en piel,

la producción de cítricos en la Comunidad Valenciana

ha comenzado.

Estos primeros compases de la campaña

vienen marcados por los 45 grados de temperatura alcanzados en mayo.

Las variedades, en función de la parcela.

El descenso en la producción,

ha permitido mejorar el precio de las variedades

okitsu, clemenules, clemenvilla y hernandina.

El agricultor está percibiendo entre 23 y 32 céntimos el kilo.

Todas ellas están por debajo de los costes.

Parece que sean buenos, el dinero siempre queda igual.

En la Cooperativa de L'Alcudia esperan alcanzar

las 25.000 toneladas en esta primera mitad de campaña.

La primera variedad, de clementinas.

Más de 20 variedades de mandarinas y 10 de naranjas saldrán

desde la Comunidad Valenciana

para ser comercializadas en todo el mundo,

en una campaña citrícola que se prolongará

hasta mayo de 2016.

Los productores asturianos de faba con denominación de origen

están contentos.

La cosecha de este año no comenzó bien,

una primavera tardía ralentizó su inicio.

Pero la bonanza del último "veranillo de San Martín"

vino muy bien para la recolección y el secado de las "fabes".

La producción total ha sido algo inferior

La producción total ha sido algo inferior

a la de cosechas anteriores,

pero tampoco se puede decir que haya sido mala.

Ya están secando dentro de sus vainas unas cien toneladas

de esta cotizada legumbre,

y se espera que el Consejo Regulador certifique el 80% de ellas.

Tendremos que apostar todos y tirar conjuntamente

para poder certificar porque una cosa es poder producir

y otras es certificar que vayan amparadas

dentro de la denominación.

En Asturias hay unos 156 productores de faba inscritos

en la Indicación Geográfica Protegida.

Se agrupan en torno a 26 empresas envasadoras,

que son las que distribuyen la legumbre con su marca impresa

y el sello que garantiza su autenticidad.

Ese proceso lleva un control de trazabilidad, desde la siembra

hasta la comercialización.

La faba de inferior calidad que no queda acogida a la IGP

se vende a granel.

Lo que hace la certificación es la transparencia.

Sabemos de qué parcela es, qué productor la produjo,

qué empresa la envasa y qué lineal puede estar

y ahí podemos buscar toda su trazabilidad, de la otra no,

puede quedar en el medio y meternos en el saco una alubia

de importación diciendo que son fabes de Luarca

fabes de Pravia fabes de Arguelles.

Asturias es deficitaria en producción de fabes

para el consumo regional.

La demanda aumenta cada año.

Y aumentan también las exportaciones,

especialmente a países de Latinoamérica y de centro Europa.

Sus principales destinatarios son emigrantes de origen asturiano.

Buscar más aliados en la gastronomía,

buscar más aliados en la restauración, el turismo,

conjuntamente hacer un motor social y económico de la región.

Todavía al abrigo de sus vainas,

que poco a poco se van secando y desprendiéndose

para liberar a las blancas leguminosas,

la última cosecha de fabes de Asturias se prepara

para salir al mercado

a un precio medio de unos quince euros el kilo.

Un precio muy elevado para una legumbre,

lo que se explica tanto por su escasez

como por su prestigio.

Y una aportación fundamental para la economía,

muchas veces de mera subsistencia, del campo asturiano.

El consumo de cordero en España ha caído a la mitad

en los últimos siete años.

Somos los segundos productores de carne de cordero de Europa

pero consumimos 2 kilos de media por persona al año.

La campaña "Vuelve a disfrutar de la Carne"

pretende invertir esas cifras mediante nuevos cortes

de la carne del cordero que la hagan más atractiva.

Actualizar el corte de la carne de cordero.

Para que se consuman aquellas partes no tan fáciles de vender,

y para que además se puedan cocinar de forma rápida sin perder

ni una pizca de su calidad.

Para eso se ha puesto en marcha la campaña

"Vuelve a disfrutar de la carne".

Presentar tanto a carniceros como a cocineros formas distintas

de preparar la carne de cordero.

La carne de cordero tiene un consumo tradicional

que son las chuletillas a la brasa, a la plancha que están muy buenas,

o las paletillas asadas que también están muy buenas,

pero tiene otras piezas que son más difíciles

de comercializar, que la gente compra menos como es la pierna,

como es el cuello o como es la falda.

Así que cuchillo en mano,

José Carlos convierte la pierna en tournedós, medallones o filetes,

el cuello del cordero en filetes de carillón o collares,

y la falda, lista para ser un churrasco.

El trabajar y el elaborarlo de una manera o de otra

mismamente en la carnicería ya llama al ama de casa

no sólo en la hostelería.

No es inventarte, sacar nada de donde no lo hay.

Ahí estaba, es simplemente manipularlo de otra manera.

Intentar introducir en el menú semanal como mínimo

la carne de cordero.

Y que el tiempo no sea un problema para cocinarlo.

Cocciones corta, un minuto, minuto y medio, todo a la plancha,

un cordero natural.

O también platos más sofisticados si tenemos algo más de tiempo,

de la parte del cuello hemos visto dos cortes

tanto un filete deshuesado,

como otro con hueso hechos a la plancha.

Ese mismo filete se puede rellenar, se puede empanar,

se puede hacer al horno.

Innovar para cambiar estadísticas que hablan de una caída del 40%

en el consumo de cordero en los últimos 5 años.

El objetivo,

que comamos un 5% más de este producto

durante los próximo 3 años.

Casa de ganaderos de Zaragoza

es la institución ganadera más antigua de España,

con ocho siglos de historia.

Su inicio lo firmó un rey, un niño,

que todavía no sabía escribir y por ello, dibujó su mano.

Hoy es una cooperativa de 300 productores de ovino

y una de las 20 empresas con más larga trayectoria del mundo.

Este pequeño pergamino

recoge uno de los acontecimientos más singulares

de la historia del reino de Aragón.

En 1218, un rey de 10 años, Jaime I, cedía parte de su poder

a los ganaderos de ovino de Zaragoza.

Es un rey niño y no sabe firmar, y entonces dibujó su manita.

Había nacido Casa de Ganaderos.

Nunca en la historia,

un grupo económico recibió tanto poder del rey,

que quiso así ganarse su apoyo.

Le da jurisdicción civil y criminal.

Entonces, los ganaderos a partir de este momento funcionan

como luego la iglesia o el Ejército: tienen su propio tribunal.

Cuando un ganadero tenía un problema con la ley

no iba a la justicia ordinaria,

sino que iba al Justicia de los ganaderos.

Jaime I nombró al primer Justicia pero, después,

eran los propios ganaderos quienes lo elegían, cada cuatro años.

Y era un ganadero que durante cuatro años

tenía poder para ejercer jurisdicción criminal:

podía dictar una sentencia de muerte.

Así, durante siglos, Zaragoza tuvo dos horcas:

la del rey y la de este singular justicia:

cualquier conflicto

en elque estuviera involucrado un ganadero, pasaba por sus manos.

Estoy sentada en un sillón con mucha historia,

es el que ocupaba el Justicia de ganaderos,

uno de los hombres más poderosos que ha conocido esta ciudad.

Tanto es así que sus sentencias eran inapelables.

A la horca iban, por ejemplo, los cuatreros

que, además de robar el ganado, se atrevían a cambiarle la marca.

De fuego, un T en el morro y de pez, una R coronada.

Armando ejerce orgulloso

su labor de archivero de una institución

con 8 siglos de historia.

Casa de Ganaderos es una de las 20 empresas más antiguas del mundo.

Entre sus tesoros, guarda documentos excepcionales.

Es una pieza de finales del siglo XVI.

Una de las primeras representaciones gráficas

del término de Zaragoza.

Y lo curioso es que si te fijas es la piel de un cordero.

Éste es el cuello.

El arranque de las patas.

Son las joyas que les ha ido dejando la historia

mientras la institución se transformaba

con el paso de los siglos.

De una antigua cofradía medieval se va trasformando,

lo que es hoy en día: una cooperativa.

Somos 300 socios, todos ellos ganaderos de ovino.

Estamos hablando de que vendemos unos 130.000 corderos al año,

aproximadamente millón y medio de kilos de cordero.

No son los mejores tiempos para el sector, nos dicen,

No son los mejores tiempos para el sector, nos dicen,

para seguir adelante hay que abrir nuevos horizontes.

Hace unos años,

hacer una hamburguesa o una salchicha de cordero

parecía una cosa muy extraña y ahora hemos empezado a hacerla

y poquito a poquito se van introduciendo.

Es modernizarse sin perder la tradición

para cumplir, al menos, 800 años más.

Nos vamos ahora a Irlanda,

un país que produce casi nueve veces más de carne

y leche de vacuno de lo que puede consumir.

Exporta cerca del 90%.

Sus abundantes pastos son el secreto de su éxito,

y como vamos a ver, están siendo mejorados

a través de la I+D ante el fin de las cuotas lácteas,

Dublín tiene un plan para producir un 50% más de leche

e incrementar sus exportaciones agroalimentarias un 85%.

La República de Irlanda es la "Isla Esmeralda",

un enorme pastizal del tamaño de Castilla-La Mancha

donde la lluvia renueva constantemente la hierba

que alimenta a cinco millones de ovejas

y a más de seis millones de vacas.

Si hay algo que abunda en la isla es pasto y ganado.

Reses de carne y leche

salpican el verde intenso del rural irlandés.

Son cinco millones de hectáreas útiles produciendo hierba.

Cada res consume al día 60 kilos.

El pasto es nuestra fuente de alimentación más barata,

y si podemos maximizar la producción,

obtendremos mayores márgenes.

En el Instituto de desarrollo agroalimentario

buscan hacer más productivo cada metro cuadrado de pasto

y que cada kilo de hierba ingerido logre una mayor conversión

en carne o leche.

Aquí tenemos un par de objetivos para los dos próximos años

que es hacer crecer 12 toneladas de pasto por hectárea.

Lo normal es producir unas diez,

por lo que tenemos que aumentarlo un poquito.

También investigan cómo la acidez del terreno

afecta a la eficiencia del pasto.

Su productividad aumenta con fertilizantes.

Si tienes un PH bajo y aplicas fertilizante,

éste podría ser ineficiente, no funcionaría,

en cambio, si tienes un PH elevado, de 6,2 ó 6,3,

el fertilizante podría ser bastante eficiente.

Por lo que un objetivo de esta investigación

es elevar la acidez del suelo, para lo que añadiremos cal

en un ratio de 1200 kilos por hectárea.

También estudian cómo gestionan los prados

para prolongar las temporadas de pastoreo.

Cerramos los prados en otoño,

y así logramos sacar las vacas antes en primavera

y podemos tener una campaña de pastos realmente larga.

Es muy importante que se alargue la temporada

ya que queremos superar la cifra de 200 días al año en pastos,

ya que cuesta mucho mantenerlas estabuladas y poco en el exterior.

Y también es muy importante gestionar la calidad del pasto.

A cada finca se accede cada tres semanas,

para que los tallos no formen parte de la hierba, y sea todo hoja.

Las hojas son un material muy digestivo,

en cambio si lo dejas crecer 5 o 6 semanas, tendría muchos tallos

y los animales no lograrían coger peso,

el tallo no es muy digestivo.

Unas mejoras productivas y una fuente de alimento barato

que benefician tanto a los ganaderos de carne,

basados en la raza autóctona Angus, como a los de leche.

Ahora los productores lácteos irlandeses

desarrollan un ambicioso plan de expansión.

Irlanda, un país eminentemente ganadero,

se ha propuesto incrementar un 50 % su producción láctea

de aquí al año 2020.

Para ello, durante estos cinco años pretende introducir en su cabaña

30.000 nuevas cabezas de frisonas

con lo que prevén generar en el medio rural

10.000 nuevos puestos de trabajo.

El reto parece enorme, pero creemos que se puede lograr

y lo haremos de dos formas:

la primera, desde la supresión de las cuotas lecheras,

los ganaderos pueden producir más por cada vaca, y más por hectárea.

Eso con las vacas que ya existen,

pero además hay una oportunidad de aumentar la cabaña actual

en esas explotaciones.

Muchas de ellas poseen también un negocio cárnico o de otro tipo,

que probablemente desaparecerán

para especializarse más en la producción lechera.

El consejo que le damos a nuestros miembros es:

Invertid en vacas y en pasto, y no en hormigón o maquinaria.

¡Que tengan las vacas bien, y que tengan buen pasto!

Son sólo 4 millones de habitantes en la República de Irlanda

que absorben de media un 12 % de la producción ganadera,

el resto se exporta a medio mundo

y los lácteos y cárnicos reportan a la balanza irlandesa

6600 millones de euros al año.

Para buscar salida a su producción actual y futura,

la Plataforma de Alimentos de Irlanda

inicia ahora un ambicioso programa de expansión

que pretende incrementar un 85 % las exportaciones

en la próxima década.

Las claves de esta industria alimentaria

son las exportaciones lecheras y cárnicas.

Tenemos la mayor red de exportación de ternera del Hemisferio Norte,

y nuestra industria láctea ya abastece el 10 %

de la demanda mundial de leche maternizada.

Nuestro sector lácteo es una industria muy sofisticada.

Exportamos a 140 países del mundo.

Necesitamos los mercados exteriores,

Irlanda es un pequeño país.

Nuestro consumo interno apenas llega al 15 % de nuestra leche.

Exportamos más de 85 % de nuestros productos lácteos.

Además de los mercados tradicionales en Europa,

estamos mirando hacia el norte de África, y hacia el otro lado,

también querríamos exportar a Estados Unidos.

Aunque nos vamos a centrar especialmente

en los mercados emergentes de Asia

donde la población y la clase media están creciendo muy rápido.

David joven agricultor vio en el campo

una salida empresarial a la crisis.

En 2008 comenzó a estudiar la adaptación de nuevas alternativas

para la alimentación animal fijándose en Nuevos forrajes

con mayor rendimiento y de más calidad nutricional.

Hoy su sueño es una realidad.

Hoy nos explica el resultado de su siembra

con semillas traídas de Tailandia adaptadas en Cádiz.

Estamos hablando que el pasto Siembasa es un cultivo

que su mayor potencial lo da con calor y agua.

Conseguimos que sea un cultivo que el grueso de los kilos

lo da en 4 o 5 costes anuales.

Es un cultivo que es muy fácil de tratar porque nosotros buscamos

las horas de calor para manejarlo, no como otros cultivos,

que tenemos dos o tres horas al día y como se nos pase

tenemos el problema de que se cae la hoja o o cosas así,

con este cultivo nosotros podemos tener 8 o 9 horas de trabajo seguido

con un tractor que abarata mucho la mano de obra en el campo

y la realidad es que tiene un volumen de hoja espectacular,

estamos hablando de un 85% de hoja, con lo cual aquí no hay problenma

de que se nos caiga.

Innovar es una asignatura pendiente, dice David.

Cambiar hábitos de alimentación en la mentalidad del campo español

no es fácil.

Pero todo ganadero busca vender y la productividad es clave

ademas de otros problemas que resuelve su empresa.

El poder de germinación que tiene esta semilla es inmenso

y además hay que destacar la rusticidad que tiene,

que se adapta perfectamente a cualquier tipo

de terreno y climatología.

Lo más importante de un alimento es que guste,

y, en este caso, el pasto siembasa les gusta mucho a los animales.

Antes se le echaba la paja de trigo y la avena de aquí de la pradera.

Esto, desde el primer momento que empezamos a echárselo,

prácticamente lo devoran.

Esto, desde el primer momento que empezamos a echárselo,

prácticamente lo devoran.

Es echarlo y del tirón están agarrados a él

y las vacas cogen más volumen y más musculatura,

se les nota el desarrollo que han cogido.

En definitiva, nuevas ideas,

nuevas alternativas, como la de David,

con la introducción de estos nuevos forrajes, le llevó a ganar

el premio otorgado por el Ministerio de Agricultura el año pasado

como mejor "Agricultor Joven".

Ahora les proponemos viajar al centro geográfico de Andalucía,

a Antequera.

Una localidad que lo tiene todo

naturaleza, historia, cultura y buena cocina.

Les invitamos a visitar El Torcal

un paisaje tallado por el viento y el tiempo,

adentrarse en construcciones megalíticas

o pasear por su entramado urbano.

Además, queremos que disfruten con la salida y puesta de sol

más legendaria de España.

Hace 150 millones de años Europa

estaba sumergida bajo el mar de Tetis.

En el fondo conchas, caparazones y esqueletos de animales marinos

se acumulan a lo largo de los siglos.

Durante el Terciario los plegamientos alpinos

hacen emerger estos sedimentos calizos,

que hoy forman la Sierra de El Torcal.

Estamos en el paraje natural de El Torcal de Antequera,

que es un espacio protegido.

Es el conjunto kárstico más importante

que hay actualmente en España y en gran parte de Europa.

¿Por qué la denominación de El Torcal?

Porque se llaman torcas o dolinas esas depresiones

donde se concentran unas arcillas descalcificadas de tonalidad rosácea

y que son las que habitualmente hay

en medio de las diversas formaciones de piedra que constituyen El Torcal

La fauna fundamentalmente, dentro de los grandes mamíferos,

evidentemente ocupa un lugar de privilegio la cabra montés.

Por la calidad de los pastos

encuentra unas condiciones magníficas para alimentarse y demás.

En cuanto a las aves, pues evidentemente

las grandes rapaces tienen un protagonismo en El Torcal.

Hablamos de el buitre leonado, también podemos hablar

de una especie protegida como el águila perdicera,

del halcón peregrino.

Para el senderista, tenemos dos rutas.

Puede estar en torno a los 60 minutos la ruta verde

y la ruta amarilla algo más de duración

que puede llegar a la hora y media o dos horas.

En Antequera se unen historia, cultura y naturaleza.

En Antequera se unen historia, cultura y naturaleza.

Un extenso patrimonio que hace

que sus parajes naturales y monumentos

sean acreedores al título de Patrimonio Mundial.

En la ciudad de Antequera y apuntando su eje

a la vecina Sierra de El Torcal

está el tholos o tumba circular de El Romeral.

El Torcal,

junto a los dólmenes de Antequera y la Peña de los Enamorados,

es candidato a formar parte del Patrimonio Mundial.

Un título que sólo reciben algunos monumentos representativos

por su originalidad.

El Conjunto Arqueológico de los Dólmenes de Antequera

está formado por los dólmenes de Menga y de Viera

y el tholos de El Romeral.

El tholos de El Romeral dirige su mirada,

el eje principal de la construcción hacia la Sierra de El Torcal,

el lugar de los ancestros de estas comunidades,

el lugar de las primeras comunidades agricultoras, pastoras y artesanas

de el Neolítico de nuestra zona.

Los dólmenes de Menga y de Viera, los más antiguos,

tienen orientaciones distintas.

El dolmen de Viera se orienta, como el 99 por ciento

de los megalitos de toda Europa y África,

a la salida del sol en el equinoccio de otoño.

Sin embargo, el dolmen de Menga tienen una orientación muy especial,

muy excepcional, porque se orienta hacia un elemento del paisaje

como es la Peña de los Enamorados.

Para su inclusión en la lista de Patrimonio Mundial

hemos puesto sobre la mesa dos valores universales excepcionales.

Por un lado el de la monumentalidad de dos de ellos,

la monumentalidad de Menga y del tholos de El Romeral,

así como las orientaciones excepcionales de ambos.

En este caso con la dirección hacia objetivos terrestres.

Bueno pues nos encontramos en el dolmen de Menga.

Este dolmen está considerado el más importante de Europa.

Tiene unas características excepcionales.

Es de los poquitos dólmenes que contiene pilares.

Si nos fijamos aquí tenemos un grabado

que posiblemente represente un antropomorfo,

aunque también está cristianizado.

Esta cobija podemos decir que está tasada en 150.000 kilos,

son 150 toneladas.

Está considerada la de mayor tonelaje empleada

en este tipo de monumentos megalíticos

en la Península Ibérica.

A día de hoy no sabemos realmente si el pozo fue ejecutado

en la época de la Prehistoria o posterior.

No sabemos realmente a qué época pertenece el pozo.

El proceso de construcción de los dólmenes era titánico.

El constructor elegía el lugar, se excavaban los cimientos

y las grandes losas de piedra una vez cortadas

se arrastraban hasta allí.

El interior se cubría con tierra

y luego se ponían las losas superiores

para volver a vaciar el conjunto una vez acabada la obra.

Desde la prehistoria

la Peña de los Enamorados ha dado origen a numerosas leyendas.

Desde la prehistoria

la Peña de los Enamorados ha dado origen a numerosas leyendas.

Toma su nombre de la más popular, que se remonta a la Reconquista.

Cuenta el amor imposible

entre la mora Tagzona y el cristiano Tello,

que perseguidos llegan a la cima de la Peña.

Las voces de los soldados retumbaron en la madrugada.

Apresuramos el paso y subimos a lo más alto de aquella peña.

Nos abrazamos y así, abrazados, saltamos al vacío.

La Alcazaba, uno de los monumentos emblemáticos de Antequera,

fue tomada a los árabes por el infante don Fernando,

desde entonces de Antequera, el 16 de septiembre de 1410.

Antes que termine el día,

Antes que termine el día,

entraremos y tomaremos la torre del homenaje.

¡Que salga el sol por Antequera y que sea lo que Dios quiera!

La frase atribuida a Fernando de Antequera,

¡Que salga el sol por Antequera y que sea lo que Dios quiera!

La frase atribuida a Fernando de Antequera,

la recuerda esta inscripción en una fuente histórica,

la del Toro, que también aparece en los Cuentos de la Alhambra

de Washington Irving.

La ciudad de Antequera está ubicada

en el centro geográfico de Andalucía.

Y yo creo que nuestro primer patrimonio natural que tenemos,

es que contamos con un nacimiento de agua propia.

Y eso ha hecho que Antequera sea enclave de distintas civilizaciones

y cruce de caminos.

A la vista de los dólmenes prehistóricos,

los ramanos llaman a la ciudad que fundan aquí Antikaria, Antigua.

De ella se conservan las termas.

Era un lugar donde se hacían negocios,

donde prácticamente se ponían al tanto

de todo lo importante de la ciudad.

Conservamos aquí en las termas romanas

el resto de estos mosaicos que indican

donde estarían situadas las grandes salas de ese balneario.

Una ciudad que luego será árabe.

Una alcazaba que se construye durante el periodo de los almohades,

en el siglo XII.

Toda esta parte que presenciamos es la parte más antigua.

Y reconquistada por los cristianos.

Sobre la antigua mezquita, en el año 1503,

se decide construir una nueva colegiata para Antequera,

Santa María la Mayor.

Podemos ver tres estilos dentro de ella, el resto del gótico,

el renacimiento sobre todo y el mudéjar.

De ese rico pasado,

la ciudad hereda también su industria alimentaria,

como la del mantecado.

Doscientos cuarenta mil kilos produce esta fábrica para Navidad.

Llevamos más de un siglo largo con la tradición

del mantecado en Antequera.

Tres ingredientes fundamentales que serían la manteca de cerdo,

la harina de trigo refinada y tostada y el azúcar molido.

Junto a estos tres ingredientes básicos,

lo que vamos a aportar son diferentes sabores.

El más tradicional sería, en Antequera, el doble de canela.

Hoy en día ya con las nuevas tecnologías, las páginas webs

y los pedidos online estamos llegando con mantecados

hasta Australia, Japón, Argentina, Centro Europa, a todos sitios.

El pan, en forma de piquitos y molletes,

es deudor también de esta larga tradición.

Aquí elaboramos piquitos de pan, piquitos artesanos

y piquitos con salvado.

Están hechos con harina de trigo, en el caso del salvado con salvado,

margarina vegetal, sal, levadura.

Y en el caso de los piquitos sí necesitan un mejorante panario

para dar un poco de volumen.

Esto es una elaboración tradicional.

Se intentan mecanizar pasos,

pero hay otros pasos que seguimos defendiendo

que sean artesanalmente o manualmente

para que tengan la característica propia del producto.

Mi abuelo, Juan Paradas Pérez,

fue el que reinventó la receta del mollete actual,

porque el mollete en Antequera tiene una larguísima tradición.

Hay actas capitulares del siglo XVI y del siglo XVIII,

donde ya se hablaba de molletes reales.

Es un pan que ni es como el pan de molde, tan blando,

ni tampoco es como el pan común de una "baguette",

es una cosa intermedia.

Y caliente se presta a todo, a la carne, embutidos, a tortilla.

En la cocina Charo, junto a otros platos como la porra,

similar al salmorejo, nos hace una sugerencia para el mollete.

Un tartar de morcilla, la morcilla de Antequera.

Nosotros le hemos puesto un poquito de manzana ácida y cebolla.

La porra blanca es ajo, pan, aceite y un toque de un buen vinagre.

La porra más conocida es la porra de tomate,

que es la más moderna de todas,

y la que hemos también recuperado ha sido la porra de naranja.

El lomo de orza es sencillamente eso:

una buena manteca y cinta de lomo y ajo.

Y en busca de descanso volvemos a los paisajes que rodean El Torcal.

Una zona en la que abundan los alojamientos rurales.

Finca del Río es una casa que está situada encima de una loma,

está rodeada de olivos,

está en la falda del paraje natural de El Torcal.

Las vistas son maravillosas.

El estilo que hemos querido darle es un estilo andaluz,

un estilo como el que había aquí antiguamente,

el que tenían las casas.

Techos de madera, unos de madera con vigas redondas,

otros de madera entera, otros de cañizo.

Actualmente la mayoría de las casas que hay en la zona

están llevadas por mujeres.

Con ésto, ¿qué pasa?

Que ayudamos un poco a la economía familiar.

Y si el dicho habla de la salida del sol,

no hay que perderse el ocaso.

Porque con la misma belleza que sale,

se pone el sol por Antequera.

Y en la previsión del tiempo se despejan los cielos

y se mantienen las temperaturas.

A mitad de semana entran las lluvias por Galicia.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene, en Agrosfera,

nos espera el último bosque de hayas al sur de Europa:

el Hayedo de Tejera Negra, en la Sierrra Norte de Guadalajara.

Con abedules, como tenemos aquí, con hayas, con tejos, con servales,

que son especies que no existen más al sur.

Un espacio muy próximo a Madrid que atrae cada otoño

a riadas de visitantes.

Los vecinos se lo toman con humor.

Les llamo astronautas porque parece que han caído de una nave.

Como vienen del Quechua, del Decathlon, vienen todos iguales.

Miles de senderistas y seteros.

Steffano divulga la importancia de los hongos para el bosque.

Es todo de setas que no se comen,

pero nos interesan igualmente, científicamente"

De las que se comen nos hablará Pilar en la cocina.

El boletus es el hongo de moda.

Poca cantidad, no es una sopa, es una crema de boletus.

Sandro ha recuperado un antiguo molino harinero

como alojamiento rural

y José vive de la artesanía de la madera y de sus abejas.

Una miel de sierra que se queda cristalizada

antes de que llegue el invierno.

Es la vida alrededor del Hayedo de Tejera Negra, en Guadalajara.

Vemos más cosas la semana que viene en Agrosfera.

Hoy terminamos con dos jamones de una misma familia

y dos hermanos, cocineros ambos, los gemelos Torres, Sergio y Javier,

elegidos embajadores del Jamón ibérico

de cebo y de bellota, una misma raza,

pero una diferente forma de cría y en ambos casos,

un producto versátil para tomar recién cortado sin más

o como ingrediente en multitud de platos.

Los Torres nos han elaborado 10tapas.

Nos vemos en siete días, que pasen una buena semana.

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Agrosfera - 28/11/15

28 nov 2015

Esta semana Agrosfera asiste a la 7ª Feria del vino a granel que se celebra en Ámsterdam para conocer las tendencias y mercados vinícolas. Analizamos el Código de Buenas Prácticas Mercantiles recién firmado por los integrantes de la cadena Alimentaria. Conocemos los prototipos de último diseño para tecnificar el olivar con el proyecto Mecaolivar. En Irlanda vemos cómo a través de la I+D aplicada a los pastos, los ganaderos locales van a producir un 50% más de leche. Y en Turismo rural nuestra propuesta nos lleva hasta Antequera, en Málaga, donde recorreremos parajes como el Torcal y las construcciones megalíticas que aspiran a convertirse en Patrimonio Mundial.

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