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Para todos los públicos Agrosfera - 27/02/16 - ver ahora
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Hola, buenos días, las expectativas y recelos que despiertan

las negociaciones del Tratado de Libre Comercio

entre Estados Unidos y la Unión Europea,

las riadas del Ebro

revividas por sus protagonistas un año después,

serán dos de los asuntos que abordaremos hoy,

además recorreremos la comarca de Tendudía, en Badajoz.

Bienvenidos a Agrosfera.

Nueva semana de negociaciones del acuerdo comercial

entre Estados Unidos y la Comisión Europea.

Hoy abordamos qué impacto puede tener en el sector agrario.

Frente a la oportunidad de negocio del sector hortofrutícola,

el ganadero se ve como el gran perdedor.

Se cumple un año de esta riada.

El Ebro anegaba 20.000 hectáreas de cultivos,

los ganaderos veían impotentes cómo se ahogaban sus animales.

Vemos qué se ha hecho en estos 12 meses

para intentar evitar una avenida semejante.

Charo nos muestra su obrador, Fe vende productos ecológicos,

Rebeca recicla muebles.

Mujeres como ellas,

de oportunidades y obstáculos para trabajar en los pueblos

han hablado en el noveno congreso de FADEMUR, Federación que apuesta

por la independencia económica de la mujer

como vía para conseguir la igualdad social.

Hoy viajaremos al sur de Extremadura,

a la Comarca de Tentudía,

donde el paisaje de dehesas parece infinito

y el cerdo ibérico campea a sus anchas.

En Tentudía pueblos como Monesterio, con dos "es",

viven del famoso jamón "pata negra".

Un campeón nacional de cortadores de jamón

nos enseñará a reconocer los mejores.

La comarca también es famosa

por un monasterio medieval del siglo XIII

y por ser la cuna del pintor barroco Francisco de Zurbarán.

Bruselas y Washington siguen negociando

el Tratado Transatlántico de Libre Comercio, el llamado TTIP.

Ya lleva 12 rondas de reuniones

para crear la mayor área de libre comercio del planeta.

En el capítulo agrícola quedan muchos escollos.

Sectores como el hortofrutícola lo ven

como una oportunidad de negocio, los ganaderos como una amenaza

y algunas organizaciones agrarias y sindicales lo rechazan.

Estados Unidos y la Comisión Europea llevan tres años negociando

el mayor y más complejo acuerdo comercial del planeta.

Ahora ya tenemos borradores

para la gran mayoría de las áreas de negociación.

Y en muchos casos, estamos moviendo las comas

y afinando los términos

para concluir este ambicioso acuerdo.

El acuerdo no cambiará la forma de legislar en Europa

o Estados Unidos sobre políticas públicas

como seguridad alimentaria o protección medioambiental.

El TTIP es un tratado bidireccional

que afectará a inversiones, servicios y bienes,

en todos los sectores económicos, incluido el agrícola.

Lo que va a permitir es eliminar todas las barreras,

que son muchas y muy importantes,

que hay en Estados Unidos para los productos españoles.

eso va a traducirse en muchas más exportaciones,

va a generar por tanto puestos de trabajo en España.

Bruselas calcula que se duplicarán las exportaciones agrícolas

si se prueba el TTIP.

Todo depende de la letra pequeña.

Cuáles van a ser las barreras fitosanitarias o veterinarias,

las barreras técnicas al comercio, porque ahí en función del resultado

y de cómo se arbitre este tipo de barreras

es donde se van a dar mayores beneficios o pérdidas.

Los aranceles suponen de media un sobrecoste del 4 %,

aunque hay productos como las conservas vegetales

que suben al 15 %, o las latas de atún al 35 %.

Mas importantes son las barreras fitosanitarias, veterinarias,

las inspecciones y la burocracia de homologación

que complican y ralentizan las exportaciones.

Nosotros entendemos que en la parte sanitaria y fitosanitaria,

el acuerdo con los EE. UU. nos va a llevar lógicamente

a una simplificación de ese procedimiento

para facilitar las exportaciones.

Que se armonicen y todos los procedimientos,

los protocolos que se lleven a cabo en la UE

sean reconocidos como válido,

al igual que nosotros hacemos con EE. UU.

Si conseguimos eliminar esas barreras,

y que con cumplir las normas europea, las españolas,

se pueda ya comercializar en EE. UU,

ya habremos dado un salto descomunal.

Una gran oportunidad, aseguran, para nuestros sector hortofrutícola,

atenazado por el veto ruso y las importaciones marroquíes.

El mercado de Estados Unidos podría suplir el mercado ruso,

es decir, creo que podría llegar a ser

el primer mercado de exportación fuera de la UE

para el sector español,

si efectivamente esas barreras fitosanitarias se desmantelasen.

También se auguran buenos negocios para otros sectores clave

como aceite, aceitunas, cítricos, embutidos y vino.

En cambio, la ganadería podría ser la perdedora del acuerdo.

Los productores europeos de porcino, vacuno, leche y avicultura

temen las grandes dimensiones y bajos costes

del sector estadounidense.

La competitividad

de las producciones ganaderas norteamericanas,

especialmente en porcino y en avícola,

es mucho mayor que la europea,

y el modelo de producción norteamericano

no tiene estos costes reglamentarios como pueden ser el bienestar animal

o el uso de promotores del crecimiento.

Un productor que no es eficiente, sí va a tener problemas;

un productor que no está orientado a la exportación,

sí va a tener problemas.

El modelo de producción americano es algo más barato que el español.

Tendremos siempre una diferencia de entre un 15 %y un 20%

de coste más alto.

El productor americano

tiene una serie de ayudantes tecnológicos,

utilización de promotores del crecimiento

o eventos modificados genéticamente

que nosotros los europeos no podemos utilizar.

Si después ambos productos están puestos en el mismo mercado

y evidentemente el productos americano produce a menor precio,

realmente lo que ocurre es que la carne europea

está claramente en una situación de competencia desleal.

Piden las mismas reglas de producción en ambas orillas

para competir en igualdad, si no,

estiman que la ganadería española podría perder más de 25.000empleos

y reducirá sus ingresos en 1700 millones de euros.

Para Washington, carnes hormonada y convencionales,

podrían coexistir.

Bruselas dice que no.

La UE ha dicho clarísimamente

que no va a a entrar carne hormonada en Europa.

Otro punto de fricción en la negociación

son los transgénicos.

Mientras en Estados Unidos

y en la mayoría de países cerealistas

están permitidos, en Europa se autorizan con cuentagotas,

y cada país decide.

Su comercialización podría liberalizarse.

Si el consumidor europeo no quiere consumir esas cosas,

eso puede ser una elección personal

y el Gobierno no tiene que decidir eso,

y hay espacio en el mercado para todos.

La posibilidad de poder importar cereal a un precio más razonable,

automáticamente supondría

una disminución de los costes de nuestra producción

en la ganadería.

Otro escollo son las Denominaciones de Origen Protegidas en Europa.

Es fundamental para nosotros conseguir

que los americanos reconozcan esa calidad diferenciada que tienen

nuestras indicaciones geográficas,

que tienen nuestras denominaciones de origen,

para poder preservar la reputación que tienen nuestras producciones

en el mercado americano.

Y mientras esta semana,

mientras el TTIP se negociaba a puerta cerrada en Bruselas,

las ONGs han mostrado su rechazo al acuerdo,

un reflejo de la fuerte contestación social

que tiene el tratado en Europa.

La falta de transparencia

y la presión de los lobbies de las multinacionales

generan desconfianza.

Este tratado amenaza a la democracia, al medio ambiente,

a los estándares sociales y condiciones laborales.

También en España varias Organizaciones agrarias

están en contra del TTIP, al igual que los sindicatos.

Comisiones Obreras ha elaborado un estudio

sobre los efectos del acuerdo en el ámbito agroalimentario.

En España tenemos un aspecto que no es habitual en EE. UU.

como son unas normas básicas, unos salarios mínimos,

una negociación colectiva, unos horarios,

unas normas en materia de condiciones de trabajo

entendemos que la calidad se va a ver mermada por esa igualación,

por esa equiparación de condiciones de trabajo.

Nada está aún cerrado en el TTIP aunque las conversaciones

están muy avanzadas.

La Administración Obama y la Comisión

quieren cerrarlo de forma técnica

antes de las elecciones estadounidenses de noviembre.

En todo caso, si llega a firmarse el Tratado

tendrá que ser ratificado

por los 28 jefes de Estado y de Gobierno,

por el Congreso americano, por el Parlamento Europeo,

y además por los 28 Parlamentos nacionales.

Hace un año, miles de personas vivían desesperadas

el desbordamiento del Ebro.

La avenida más grande en 40 años.

La cresta de la crecida superó los 3000 metros cúbicos por segundo.

Tuvieron que abandonar sus pueblos vieron morir a sus animales,

perdieron granjas y cosechas.

Hoy hemos recordado con ellos cómo fueron esos momentos

y también cómo está la situación un año después.

20.000 hectáreas de cultivos inundados,

12.000 reses ahogadas.

Ganaderos desesperados.

Como José Luis, muchos ganaderos se quejan

de que nadie les avisó de la magnitud de la avenida,

de lo contrario, hubieran evacuado las granjas.

Engañaos, nos sentimos engañaos.

Vino mucha más agua.

En la Confederación del Ebro recalcan

que ellos solo pueden dar estimaciones.

Miden la altura del río en las estaciones de aforo

y, hace un año, hubo un problema en la de Castejón de Navarra

que les llevó a error.

Si tenemos un problema,

que es el que pasó el año pasado en Castejón,

y es que tengamos una erosión

y el agua nos puentee la estación de aforos,

pues vamos a medir caudales inferiores

a los que están pasando por el río.

Aparte que la precisión no es absoluta:

Siempre hay un más menos 10-20 % que no se puede afinar más.

Confederación ha invertido 30 millones de euros

en obras de emergencia.

Ha reconstruido kilómetros de diques de contención, las llamadas motas,

siguiendo un modelo hasta ahora tabú en la ribera:

quieren rebajar, incluso suprimir, las que protegen los campos,

dejar que se inunden, mientras refuerzan

las de los cascos urbanos.

Es lo que han hecho en Boquiñeni.

Pero se quejan de que en otros pueblos no sigan su ejemplo.

Yo soy agricultor y ganadero

y ahora en la mota que han quitao aquí abajo,

me ha afectao una partida bastante importante de mi finca,

y estoy de acuerdo, pero siempre que se quite la de enfrente.

Otra medida, en Pradilla,

el Ayuntamiento ha empezado a comprar las fincas

más expuestas a las inundaciones para plantar chopos.

Hemos quitado una mota,

y lo que hemos hecho es destinar más superficie a plantación de chopos,

dando superficie al río en caso de avenidas para que se extienda más

y suba menos el nivel del agua.

Las indemnizaciones han sido millonarias:

más de 21 millones de euros ha pagado

el consorcio de compensación de seguros

por daños en viviendas y comercios.

El Gobierno de Aragón ha abonado la mayor parte de los 30 millones

previstos para reparaciones y ayudas en campos y granjas.

Han cobrado incluso quienes no tenían seguro,

pero se les obliga a contratarlo.

Lo que se ha conseguido con esto es primero resarcir los daños

y segundo intentar incentivar a que los agricultores y ganaderos

adopten en sus costes de producción normales el seguro

como una pieza clave para poder prevenir medidas en el futuro.

Hasta en el modo de reconstruir carreteras ha habido cambios:

se han colocado desagües bajo el asfalto,

así no tendrán que romperlas como sucedió la otra vez.

Aunque hay algo que no cambia:

en la ribera siguen reclamando la limpieza del río

para evitar catástrofes.

Una casa cuesta mucho de levantar, una granja impotencia grande.

Un año después siguen mirando al Ebro, siempre lo han hecho:

viven con él y de él,

de un río tan generoso como imprevisible.

Las mujeres de FADEMUR han celebrado

su noveno Congreso de Cooperativas y emprendedoras rurales.

Denuncian las dificultades para acceder al trabajo

y reclaman apoyos.

En la Sierra de Madrid hemos conocido a cinco mujeres

que nos han contado sus experiencias laborales.

Nos han hablado de las facilidades y obstáculos que se han encontrado

a la hora de montar su propia empresa.

Rebeca trabaja la madera.

Hace 14 años decidió abandonar Madrid por el campo

y hace tres dejar su profesión de economista por la de artesana.

Es autodidacta.

Decora espacios con maderas de pallets y muebles que recicla.

Junto a otras dos compañeras ha montado una asociación.

Objetivo formar a jóvenes,

trasmitirles valores de creatividad y respeto al entorno natural

y cómo no vivir de lo que hacen.

Por supuesto estamos aquí con intención de generar economía,

vivir de ello.

Esto es lo que más nos está costando que verdaderamente se valore

y se pague por ello.

No han recibido ayuda alguna,

por el momento lo suplen con ganas e ilusión,

aunque nos cuenta que su apuesta rural

les está costando dinero.

Está siendo difícil para todos y si eres emprendedor y mujer

y estás en el medio rural pues añádele ingredientes al cocido

yo creo que sí que es más difícil.

Charo lleva 20 años haciendo tartas artesanas,

sin aditivos ni conservantes.

Nos cuenta que llegó al obrador por casualidad.

La fábrica textil en la que trabajaba

echó a dos tercios de la plantilla.

Apostó por seguir trabajando.

No quería depender económicamente de nadie.

Con otras dos compañeras formó una cooperativa.

Todo se habla, todo se discute,

nadie reprocha a nadie el si tu haces más o menos

que es lo que lleva a que muchas veces estos proyectos fracasen

o sea hemos tenido una actitud de compañeros

que es lo que yo entiendo debe ser el cooperativismo.

Lo más difícil, nos dice, vender el producto.

Yo creo que el problema principal es hacer clientes,

que tienes que patearte Madrid porque aquí no llegas a nada.

Pilar, maestra jabonera, lo tiene claro.

Es tajante y asegura que ella sin el ordenador no vive.

Me muevo mucho por email, por redes sociales,

por publicidad en internet, para ver que hay en el mercado,

para contrastar y para estar en el negocio.

Sin internet no eres nadie.

Con precisión, Pilar pesa las materias primas de sus jabones.

Aprendió en casa y terminó de formarse en Marsella.

Son jabones de tratamiento para pieles sensibles.

Montó la empresa hace 13 años

y asegura que la crisis ha pasado factura.

Yo todos los meses cuando llega fin de mes no duermo

porque sé que tengo que pagar el día uno un montón de cosas

que a lo mejor no he cobrado para poderlas vender.

Estás todo el día en la cuerda floja.

Con todo Pilar es positiva y tiene muchos proyectos de futuro.

Considera que en los pueblos

hay oportunidades laborales para las mujeres,

pero eso sí recomienda estudiar muy bien qué negocio.

Fe es de la misma opinión.

Hace dos años creó con su marido una empresa de productos ecológicos,

que vende en tienda y también los lleva a domicilio.

Nos dice que si ha contado con apoyos.

Yo tuve facilidades aquí a la hora de alquilar,

tuve un período de carencia, de pagar menos el primer año,

nos ayudan con la publicidad.

Se queja de que en los pueblos las prestaciones y servicios

son muy distintas a las de las ciudades.

El miedo es dónde voy a llevarlos a estudiar,

a qué médico van a ir si se ponen malos

si todo eso se facilita aquí

y en cualquier pueblo habría más gente que volviera.

Rebeca, Isabel, Fe, Pilar, Charo, y tantas y tantas otras

son emprendedoras en el medio rural.

De los retos, oportunidades,

dificultades se ha hablado en el noveno congreso de FADEMUR.

Su presidenta denuncia

las pocas posibilidades que tiene una mujer

de encontrar un trabajo por cuenta ajena en el pueblo.

La apuesta, asegura, pasa por el autoempleo,

por eso reclama apoyos.

En estos nuevos programas de desarrollo rural

hay que tener una apuesta decidida por las mujeres

porque sin mujeres no hay futuro para el mundo rural

y no se puede entender un programa de desarrollo rural

sin priorizar las oportunidades de las mujeres.

Fademur denuncia la invisibilidad y vulnerabilidad de la mujer rural.

Asegura que para conseguir la igualdad social

es fundamental la independencia económica.

Marruecos ha suspendido oficialmente todo contacto

con las instituciones europeas.

Es un paso más de su rechazo

a la sentencia del Tribunal Europeo de Justicia

de anular un acuerdo sobre aranceles de productos agrícolas y pesqueros.

El portavoz del Gobierno marroquí , Mustafa Jalfi,

ha declarado oficialmente congelados los contactos con la Unión Europea.

El conflicto comenzó el 10 de diciembre,

cuando el Tribunal de Justicia Europeo

anuló un acuerdo comercial de productos agrícolas y pesqueros

firmado en 2012

por incluir en sus términos el Sáhara Occidental.

Las organizaciones agrarias europeas, entre ellas las españolas,

han presentado medidas para paliar la crisis de precios

en los mercados como el lácteo.

Contestan así a la petición

que hizo el comisario de Agricultura, Phil Hogan

en el último Consejo de ministros.

Todas pasan por un incremento temporal del precio de intervención

y la extensión de la ayuda al almacenamiento privado.

Francia ha advertido a la Comisión Europea

que si no toma medidas inmediatas

para paliar la crisis agrícola, láctea y del porcino

la relación entre ambas instituciones se quebrará.

El Primer Ministro francés da una fecha,

el Consejo del próximo 15 de marzo.

Cree que es imprescindible frenar los excesos de oferta.

España lidera la producción europea de porcino.

En 2015 desbancó a Alemania que crío casi un 3 % menos de animales,

mientras que nuestro país la aumentó el 6,8

hasta los 27 millones y medio de animales.

En cuanto a precios esta semana vuelven a caer.

Lo hacen debido a las dificultades de la industria

por repercutir la subida de precios de hace quince días.

El sector asegura,

que desde que se cerró el almacenamiento privado

la gestión de la oferta se ha complicado.

Los mataderos no pueden sacrificar más cerdos,

en Europa hay un exceso de oferta

y la demanda asiática se ha ralentizado.

Los cereales cotizan a la baja.

Se mantiene la tendencia iniciada a finales de 2015.

Las fábricas compran al día porque piensan

que el mercado no ha tocado fondo.

La oferta es abundante el puerto está repleto de trigo y maíz,

Francia sigue presionando para vender aquí sus granos

y las existencias nacionales no acaban de salir.

En vacuno las cotizaciones repiten.

La llegada del frío ha permitido una mejora en las ventas.

Ahora bien, la industria señala

que no es capaz de absorber ninguna subida más

y en la exportación los operadores rechazan cualquier repunte

porque dicen darían al traste con las ventas de animales vivos.

Sin cambios en los precios de la carne de ave,

con una producción ligeramente inferior.

La situación parece que mejora respecto a hace dos meses.

En el plano internacional se espera que los márgenes del pollo

aumenten en este primer trimestre debido al aumento de la demanda,

a cierta ralentización de las producciones de China,

Estados Unidos y Tailandia

y a la revalorización de las carnes rojas.

Estamos al final del tiempo de poda de la vid,

una práctica esencial para el cultivo.

Ha de hacerse mientras la planta está en reposo invernal,

para que los nuevos brotes tengan más vigor.

Cada vez más bodegas aprovechan los sarmientos como biomasa

para producir energía.

Cada invierno, tras la caída de las hojas

y antes de que vuelvan a salir los nuevos brotes, llega la poda,

la eliminación de los sarmientos de la temporada anterior,

y la preparación de los pulgares y las yemas de la primavera.

Un número de racimos controlado, pero de mayor calidad.

Está dejando dos pulgares en cada brazo

y en cada pulgar está haciendo una selección de dos yemas

y una ciega que se deja,

que es lo que va a brotar de cara al año que viene,

y lo que le va a dar la forma a cada una de nuestras plantas.

Se busca reducir la parte vegetativa de la vid

para limitar su crecimiento natural

y mejorar su maduración y rendimiento

con una mejor entrada de sol y aire.

En este caso lo hacen Oscar y Miguel de forma manual,

para tres brazos con forma de vaso

por tratarse de una garnacha casi centenaria.

Se obtienen de entre 1500 y 1800 kilos

para biomasa por cada hectárea.

Los sarmientos se dejan en el suelo y serán recogidos por una máquina.

A medida que vamos podando,

vamos cogiendo los sarmientos resultantes

y los vamos depositando en calles alternas del viñedo.

Esos sarmientos se van dejando en el viñedo

y lo que hacemos al terminar la poda

es con una máquina especial vamos transitando por el viñedo,

se van desbrozando, se van triturando

y lo que hacemos con esta biomasa es sacarla de nuestro viñedo

sobre todo por temas sanitarios.

Que el sarmiento no pueda inocular cualquier enfermedad.

La biomasa en este caso es vendida a una empresa

que lo utiliza como carburante natural.

El pulpo de es el primero del mundo que recibe

la prestigiosa ecoetiqueta MSC.

Cuatro cofradías del occidente se unieron

para someterse al examen de este sello internacional,

que certifica que su forma de pescar es respetuosa con el Medio Ambiente.

27 lanchas del occidente asturiano se han embarcado en este proyecto.

Pertenecen a las Cofradías de Pescadores de Puerto de Vega,

Tapia, Viavélez y Ortiguera.

Apuestan por una pesca sostenible certificada.

Saben que es la mejor opción medioambiental

para garantizar el futuro del pulpo.

A los pescadores nos ponen unas pautas.

Nuestra forma de pescar ya es selecta con lo que pesca la nasa,

nada más pesca pulpo y además nos pone unas pautas

para que velemos por la mar, por nuestras mares.

La marca garantiza que el aparejo de captura ha sido la nasa,

que el peso mínimo de cada ejemplar ha sido de un kilo

y que se han respetado los cupos y los periodos de veda.

El consumidor puede reconocer

que el pulpo proviene de una pesquería certificada

cuando ve una etiqueta azul de pesca sostenible certificada MSC

que es la herramienta sencilla en la que el consumidor puede ver

que es una pesca sostenible

y lo que le da esta etiqueta es una garantía

de que viene de una pesquería bien gestionada, sostenible,

auditada de forma independiente.

Marine Stewardship Council es una organización internacional

que trabaja con el objetivo de contribuir

a la protección de los recursos marinos.

Con su programa de certificación y ecoetiquetado

persiguen transformar el mercado de los productos del mar.

La certificación del pulpo de Asturias

para nosotros es un hito importantísimo

porque es la primera pesquería de pulpo a nivel mundial

y también la primera de cefalópodos.

Entonces, es para nosotros realmente un avance importante

porque cada vez hay más especies en el programa MSC

y que haya cefalópodos y pulpos disponibles

es muy importante para los consumidores.

Esta certificación medioambiental está abierta a otras cofradias.

En Asturias podrían sumarse Luarca, Figueras, Cudillero y Oviñana.

Pesquerías que apuesten por esta visión

de que los océanos están llenos de vida

y de que nuestra misión es protegerla

para nuestra generación y para las generaciones futuras.

Todo pescador, por lo menos, yo, personalmente,

queremos que nuestros hijos reciban lo mismo

que recibimos nosotros de nuestros padres

por eso tenemos que ser muy conscientes con el medio marino.

Pero eso sólo es posible con un mercado pesquero sostenible,

que asuma que la conservación de las especies es prioritaria

para asegurar un futuro saludable de los actuales recursos.

Castilla y León tiene la mitad de la población de lobos del país.

El enfrentamiento entre los ganaderos que sufren ataques

y quienes reclaman una defensa de esta especie

parece irreconciliable.

Especialmente desde que se supo de la caza

de uno de los cuatro ejemplares que la Junta de Castilla y León

ha decido sacrificar al sur del Duero, donde están protegidos.

WWF lo ha denunciado ante la fiscalía,

los ganaderos reclaman reservas para confinarlos.

Estos animales pastan a unos 300 metros

de un centro comercial a la entrada de Ávila capital.

A pesar de la cercanía a la ciudad,

esta ganadería sufre ataques de lobos desde hace siete años.

Al sur del Duero, en las provincias de Ávila y Salamanca

el lobo es una especie protegida por una normativa europea

que prohíbe su caza.

Esto supone un conflicto con la ganadería extensiva

propia de la zona.

Los ataques de lobos al ganado son casi diarios

y las manadas de lobos ya superan la veintena

en la provincia de Ávila.

Las organizaciones agrarias aseguran que sólo en 2015,

los lobos causaron más de un millón de pérdidas a la ganadería abulense.

Como respuesta

a las reivindicaciones de los ganaderos,

la Junta de Castilla y León

ha aprobado la batida de cuatro ejemplares

en Ávila y Salamanca.

La organización ecologista WWF ha denunciado a la Junta

ante la Fiscalía de Medio Ambiente

por la muerte del primero de estos cuatro lobos.

Cuestiona la legalidad de esta medida

y apuesta por la convivencia del lobo con la ganadería.

A partir del mes de mayo la Junta contará con un seguro

para que los ganaderos afectados por ataques de lobos

cobren sus indemnizaciones en un plazo de tres semanas.

Los afectados reiteran que no quieren un nuevo seguro

si no que se reubique al lobo en una reserva natural.

Hace unas semanas estuvimos en Graus, en Huesca,

para traer una propuesta de turismo rural.

Hablamos de su industria cárnica y por supuesto de su longaniza

y pensamos que se merecía un reportaje aparte.

Los grausinos se han volcado tanto en su producto que han conseguido

que entre dos veces en el libro de los récords.

Por esta imagen la localidad de Graus

es conocida en todo el mundo.

En 1996 batió por primera vez el récord Guiness

con la longaniza más grande de la que se tienen noticias.

Más de medio kilómetro de longitud.

Una marca que se repetiría al año siguiente

con una gigantesca parrillada de veinticinco metros cuadrados.

El récord se renueva cada verano.

La realizamos allí, colocándola en parrillas individuales.

Luego se juntan y se montan en esos 25 metros cuadrados.

Y después ya se lleva a la otra punta de la calle,

donde tenemos la brasa en el suelo y se coloca con una grúa

para subirla a una medida prudente para que se pueda hacer

y no se queme por ningún lado mas de la cuenta ni nada.

Y luego se da a degustar gratuitamente

a todo el mundo que quiera.

La industria cárnica sigue siendo

una seña de identidad en la población.

Una forma de hacer que ha pasado de padres a hijos

en empresas familiares como ésta.

Esta empresa, Embutidos Aventín, lleva 50 años.

Empezó mi abuelo con mi abuela en un pequeño espacio.

Mis padres se integraron en la empresa

y ahora actualmente estamos con mis hermanas, mis dos hermanas,

y mi madre dirigiendo la empresa.

Esto es un mando de mujeres, digamos.

Integrándonos también en el mundo rural,

que eso es importante, porque hemos salido a estudiar fuera,

cada una tiene su carrera y sus estudios

y luego volvimos a dar un empuje

a todo lo que habían hecho nuestros padres.

Ese empuje llega también a otras empresas de la zona.

Siempre buscamos carne de 100 kilómetros a la redonda.

Intentamos buscar el kilómetro cero que se llama,

productos que sean de las granjas cercanas a la empresa

para poder tener una mejor calidad.

Ese producto se lleva al matadero,

nos traen las canales y las trabajamos aquí.

Aquí lo que hace es separar las partes nobles

de las partes para embutido.

Partes nobles: lomo, costilla, solomillo.

Y luego para embutido ya panceta y paleta.

Esto se selecciona y se lleva a refrigeración

para poder picar bien.

Se refrigera durante 24 horas en una cámara a cero grados

y a continuación se hace la mezcla correspondiente

para pasar al picado.

Una vez el género está picado, lo pasamos a la zona de amasado

y después de que lo tenemos amasado

lo pasamos a una cámara de maceración y lo dejamos 24 horas.

Y pasadas esas 24 horas ya van a la zona de embutido.

Embutiendo encontramos a Ramón,

que lleva más de 40 años trabajando aquí.

Desde los 12 o 13 años un primer verano.

Luego fijo aquí desde los 16, voy a cumplir 60 casi o sea que.

Yo igual estoy en la sala de despiece,

como estamos haciendo paquetes, como embuto, como cuelgo,

como lo que haga falta.

Aquí tocamos todo lo que es longaniza, salchichón, chorizo,

todo tipo de embutidos lo hacemos aquí nosotros.

Una vez embutida,

la longaniza se deja curar durante aproximadamente tres semanas.

Son secaderos semiindustriales, lo que hace

que cuando la temperatura del exterior es la correcta

se coge esa.

Y cuando no, la fabricamos nosotros la temperatura,

para que siempre sea una temperatura constante.

Son productos hechos a la medida de los clientes

tanto para la venta al público como los dedicados a la restauración

La longaniza para hacer tapas

o además la hacemos como quiera el cliente.

Estamos hablando de que a lo mejor hay clientes

que son más pequeñitos como un bar de tapas,

entonces se les da un formato más pequeño.

Y luego a nivel de gran restauración,

por ejemplo para bodas o para eventos más grandes,

se les da otro tipo de formato más grande.

Los embutidos dan personalidad a la cocina de la zona.

Nos encontramos también la torteta blanca y negra,

el chorizo, la morcilla de aquí de Graus,

la longaniza que puede estar en fresco o la secallona

y luego tenemos la chireta, que es una piel de cordero

que lleva dentro arroz y carne de cerdo.

Con estos productos elaboramos diferentes tipos de tapas.

Por ejemplo esto es un milhojas, que lleva la longaniza,

lleva un queso de Senz con trufa

y luego le ponemos la cebolla en dos texturas.

Lleva cebolla pochada y lleva una cebolla frita.

Vamos a preparar la tapa estrella de aquí de la casa, de Rokola,

que consiste en un puré de piquillos confitados con la espuma de patata.

Y para terminar echamos unos "toppings" de longaniza secallona,

que previamente hemos secado un poquito en el horno.

Y un poquito de polvo de tomate de Fantoba.

Y para darle un poquito de brillo

ponemos un poquito de aceite de trufa.

Y aquí tenemos la tapita.

Propuestas que incorporan a la cocina más moderna

este embutido con nombre propio.

Monesterio, con dos "es".

Así se llama uno de los nueve pueblos que componen

la comarca de Tentudía, al sur de Badajoz.

Un territorio donde se suceden las dehesas

de encinas y alcornoques, y el "guarro",

cerdo cien por cien ibérico, es el eje de la economía.

Les invitamos a disfrutar de otras joyas de la comarca

como el monasterio del siglo XIII o al casa-museo de Zurbarán.

Nosotros aquí, guarro, cochino, cerdo no se suelen decir mucho.

Nosotros mimamos muchísimo el guarro

lo importante es que el guarro coma bellota, que esté campeao,

que se mueva y vamos viendo a qué cerca les vamos poniendo

que estén mejor de producción, que tengan verde,

que tengan sus charcas, que al guarro le encanta todo eso.

En Extremadura hay unas dehesas preciosas

tienen una arboleda espectacular "La Purificación"

para nosotros es nuestra vida.

Era la ilusión de mi padre, mi padre falleció hace ocho meses

y ahora es la ilusión de mi madre, mi hermana y mía.

Tres mujeres para La Purificación.

Una dehesa al sur del sur de Extremadura,

en la frontera con Sierra Morena y Huelva.

Son 500 hectáreas,

tenemos algunas de regadío y lo demás todo es encinado.

Una finca a disposición del rey de la dehesa: el cerdo ibérico

Nuestro guarro es cien por cien ibérico, la madre es ibérica

y el padre, el berraco que es el macho,

cien por cien ibérico da muchísima dulzura al jamón,

el guarro ibérico es más mimoso.

Rústicos, oscuritos, pelones.

Muy andarines bajo las encinas, rebuscan las últimas bellotas.

Están al final de la montanera y ya rondan las 17 arrobas,

los doscientos kilos.

A estos les quedan unos días de vida.

Ahora ha salido una normativa nueva que es una hectárea por guarro,

veinticinco, es decir, una hectárea por guarro más o menos

y eso está bastante bien, porque había mucha gente

que a lo mejor cría 100 guarros en 20 hectáreas

y eso es una bellota engañada.

En La Purificación se crían al año 400 guarros,

siguiendo las leyes de la dehesa respetuosas con la naturaleza

que implantó el desaparecido "Juanín" Hernández,

afamado ganadero del pueblo de Monesterio.

4300 habitantes.

Pueblo de carretera, en plena Vía de la Plata,

Camino de Santiago.

Rodeado de dehesas,

es uno de los principales focos productores de jamón ibérico

de toda España.

Para Monesterio es todo

incluso tenemos un propio museo dedicado al jamón,

al producto más emblemático de la localidad.

El Museo del Jamón de Monesterio abrió sus puertas en 2012

y es un museo muy interactivo, la gente cuando viene,

hay algunos recursos que le llaman mucho la atención, como la báscula,

en la cual te puedes pesar en arrobas,

que es como se pesan a los cochinos.

Un museo para resolver dudas y recuperar antiguas escenas

de matanzas tradicionales.

En Monesterio el 40 % de las familias

viven del cerdo ibérico.

Por la zona esta hay un microclima

que le da una intensidad, un sabor y un aroma peculiar y diferente

al jamón.

En Monesterio un campeón nacional de cortadores de jamón

nos ayuda a conocerlo.

Para diferenciar a un buen jamón,

más que fijarnos en la carne hay que fijarse en la grasa.

La fluidez de grasa, la textura, el color, más que en el magro

el ibérico tiene que tener grasa, y más el ibérico de aquí, 100 %,

cuanta más grasa mejor.

Aquí tenemos por ejemplo una loncha perfecta,

de grosor, de tamaño,

con la grasa infiltrada y muy finita, transparente.

Con 28 años, Jesús produce sus propios jamones

siguiendo el método artesanal de la dehesa.

Como se hacía antiguamente, tradicional,

sin darle grandes achuchones en secaderos tradicionales,

creo que se puede sacar una calidad muy buena, sin prisas,

siempre digo que sin prisas.

Si no se hace en tres años se hace en cuatro,

luego lo vamos a disfrutar más.

Monesterio está en la comarca de Tentudia, una demarcación joven

con mucho pasado pero con apenas 40 años de historia comunitaria.

Esta tierra se constituye administrativamente

por este pantano, el pantano de Tentudia,

de ahí que muchas veces presentemos a la comarca

como una comarca con historia y agua,

que es el origen de la unión de los pueblos.

Los territorios de la comarca de Tentudía

han estado históricamente vinculados a la Orden de Santiago.

Para los nueve pueblos que forman parte de esta comarca,

el Monasterio de Tentudía

es el símbolo histórico y cultural más importante.

Hubo una batalla, cuando Fernando III el Santo

estaba avanzando en su reconquista hacia Sevilla,

mandó a Peláez Pérez Correa, Maestre de la Orden de Santiago,

a que limpiara de moros, de sarracenos, todas estas sierras.

En 1247 se libra esta batalla y al ver Peláez Pérez Correa

que se acababa el día y no conseguía vencer en la batalla

hincó rodilla en el suelo y suplicó clamando al cielo,

"Santa María, detén tu día".

Cuenta la leyenda que apareció la virgen detuvo el día avanzaron

y consiguieron ganar la batalla a los moros.

En agradecimiento,

la Orden de Santiago levantó en el siglo XIII una ermita

en el punto más alto de la Sierra.

Con el paso de los siglos se amplió hasta convertirse en monasterio.

Tiene su pequeño claustro mudéjar

que fue lo último que se edificó a principios del siglo XVI

y después tiene la iglesia

con dos capillas adheridas en los laterales del altar.

Aquí descansan varios maestres de la Orden de Santiago.

Lamentablemente el valioso retablo

del azulejero Niculoso Pisano del XVI

no puede apreciarse bien al quedar oculto

tras la imagen de la virgen.

Desde el monasterio de Tentudía se alcanza a ver

otra arquitectura monumental de la comarca,

el Conventual Santiaguista de Calera de León.

Es la joya del pueblo, de la localidad,

un pueblo muy chiquitito, de mil habitantes.

Se construyó como una ampliación del monasterio de Tentudía.

En 1528 comienzan a edificarlo

para que los monjes que residían en Tentudía se trasladaran aquí

por las malas condiciones climatológicas

que hay en lo alto de la Sierra de Tentudía.

Ahora mismo el conventual

es un edificio que puede ser visitado,

tiene un horario de visitas, igual que el Monasterio de Tentudía

y además alberga las instalaciones del Ayuntamiento del municipio.

Hay más atractivos culturales en la comarca de Tentudía.

En el pueblo de Fuente de Cantos, la Casa-Museo

del pintor del Siglo de Oro español Francisco de Zurbarán.

Se mantiene la estructura de la casa, original,

como era cada una de las zonas representa un poco

cada una de las obras.

En la casa de Zurbarán uno se reencuentra en vivo

con su famoso "bodegón con cacharros".

Se intenta representar lo que se utilizó.

Los pinceles, los pigmentos de aquellos tiempos,

que son palos, con pelo de verdad y amarrado con una guita

y por los rincones, panes, objetos cotidianos de la época,

un repaso a la vida y obra del maestro

y una copia de su partida de bautismo

fechada en Fuente de Cantos.

Fuente de Cantos es su pueblo nos recuerda todo a Zurbarán

porque tenemos todo de Zurbarán: calle de Zurbarán,

museo de Zurbarán, Centro de Interpretación de Zurbarán,

el parque de Zurbarán, es nuestro hijo más importante.

400 años atrás Zurbarán crecía por los campos de Tentudía,

con la misma luz, con los mismos sonidos de la dehesa,

que se repiten en las mañanas de invierno.

Una naturaleza en armonía, paz.

Ensimisma también a los nuevos ganaderos de la comarca.

Yo nací en la dehesa,

hasta los 10 años estuve con mis padres en el campo

y era mi ilusión, la verdad es que estoy encantado.

Aquí tenemos cerdos, tenemos vacas

y el complemento para que sea un poco medio rentable,

un alojamiento que hemos hecho dentro del mismo cortijo.

Hace cinco años que Manuel se hizo dueño de "Las Dehesillas",

una finca de cien hectáreas

con cortijo de principios del siglo XX

en el municipio de Monesterio.

El edificio lo acondicionó para alojamiento rural,

con capacidad para 19 personas.

Queremos llevar lo que es

el turismo rural agarrado de la mano de la explotación ganadera,

porque esto es para lo que es.

Vienen, pueden visitar los cerdos, se integran entre las vacas,

pueden arrimarse al nacimiento de un becerrillo,

pueden montar a caballo, que tenemos uno que es una maravilla.

Lo diferente, para la gente que viene de la ciudad,

es cuando los niños se meten entre las vacas, entre los cerdos,

pues alucinan.

Una Arcadia Feliz representativa del ecosistema de la dehesa

en la comarca de Tentudia.

Bosques de encinas y alcornoques con abundante pasto,

donde ganaderos y naturaleza han encontrado

su equilibrio perfecto.

Y en la previsión del tiempo y conforme avance la semana

las temperaturas subirán ligeramente

y las lluvias caerán principalmente en el tercio norte.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene nuestro turismo rural pasa por La Gomera.

La Isla Colombina, que ha conservado hasta nuestros días

la forma de comunicación que utilizaban

los primeros habitantes de las islas: el silbo.

Rastros de una forma de vida que desapareció con la Conquista

y que se reconstruyen en centros

como el Museo Arqueológico de San Sebastián.

El mundo prehispánico dejó otras muestras de su cultura

que han llegado a nuestros días como la cerámica

hecha a mano por las últimas artesanas de El Cercado.

La Gomera atesora endemismos

como la laurisilva en el Parque Nacional de Garajonay

o sus lagartos gigantes.

De su tradición cultural vienen también alimentos como el gofio

y recetas que son la carta de presentación de su cocina

como el almogrote.

Un recorrido por La Gomera y sus mundos

la semana que viene en Agrosfera.

Hace cinco años nació un concurso para elegir por votación popular

el Árbol Europeo del Año.

Una manera de dar visibilidad a ese patrimonio natural,

pero también para hacer donaciones y preservarlo.

Los candidatos no son precisamente los más bonitos,

son singulares por longevos,

tienen un significado especial para las personas de su entorno,

algunos son auténticas leyendas.

El finalista de España es un capricho de la naturaleza

el pino roble de Canicosa de la Sierra, en Burgos.

Son dos y es uno.

El roble tiene 250 años

y en su interior germinó un pino que ha cumplido 130.

Le dedicamos nuestro cierre.

Las votaciones terminan el lunes 29.

Nos vemos en siete días.

Que pasen una buena semana.

  • Agrosfera - 27/02/16

Agrosfera - 27/02/16

27 feb 2016

Esta semana, 12ª ronda del TTIP, vemos algunos de los escollos del sector agrario; aniversario de la riada del Ebro; mujeres rurales nos cuentan su experiencia como emprendedoras; a vueltas con el lobo al Sur del Duero; longaniza de Graus; recorremos la comarca de Tentudía, en Badajoz.

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