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Para todos los públicos Agrosfera - 26/04/14 - ver ahora
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Buenos días.

Les invitamos a conocer qué ha pasado esta semana

en el sector primario.

Además, hoy nos damos una vuelta por los alrededores de un pueblo

marcado por el Camino de Santiago, O Cebreiro, en Lugo.

Bienvenidos a Agrosfera.

Exportación, innovación y calidad,

retos de las pequeñas y medianas empresas agroalimentarias.

En 2013, 18.000 empresas vendieron en el exterior,

un 7,6% más que el año pasado y un 33% más que hace una década.

Los acuerdos de Marruecos con la Unión Europea

protagonizan la SIAM, la Feria de Agricultura de Mequínez.

A Rabat no le gusta la modificación de los aranceles,

y en Europa preocupa la falta de rúbrica del rey Mohamed VI

al acuerdo pesquero, que impide su entrada en vigor.

Esta semana nos muestran un nuevo sistema para contra los robos

en el campo.

Este pulverizador deja una huella invisible a simple vista.

El producto tiene un código único para cada propietario.

Es un sistema disuasorio

y permitiría devolver la maquinaria robada a su dueño.

Y estaremos con la Orquesta Vegetal de Viena,

que ha pasado por La Rioja para inaugurar

las Jornadas Gastronómicas de la Verdura.

Confeccionan sus instrumentos con zanahorias, pepinos,

berenjenas, calabazas y, así, hasta 21 vegetales.

Y, una vez listos, ofrecen este original concierto.

Al final del programa nos acercaremos

a las montañas de Lugo para admirar sus pueblos de piedra,

su naturaleza exuberante y su comida casera.

Es un territorio marcado por el Camino de Santiago.

Una flecha amarilla nos lleva hasta O Cebreiro.

Aquí, hace unas décadas, el párroco, don Elías,

ideó esta señal que hoy guía a los peregrinos.

En este pequeño pueblo, además, les enseñaremos con detalle

su iglesia medieval y las pallozas y les explicaremos cómo se hace

el mejor queso fresco del país.

Todo en un lugar que para muchos es de leyenda.

La industria agroalimentaria es líder en nuestro país.

Representa el 20% de las ventas netas industriales.

Está por delante de sectores como el de la metalurgia

o el automóvil.

El Instituto Nacional de Estadística señala que hay 28.000 empresas.

En 2012 facturaron más de 90.000 millones de euros.

Por ramas, la cárnica lidera las ventas con 19.500 millones;

le siguen alimentación animal, grasas y aceites, lácteos,

conservas de frutas y hortalizas y vinos.

Además, el número de empresas exportadoras creció el año pasado

casi un 8%, en total 18.000.

Para Arias Cañete, el sector agroalimentario

es un activo estratégico en la economía española.

Además, en la décimo tercera jornada de Pymes Carrefour,

manifestó que el acercamiento entre productores, industria

y distribución es fundamental para producir alimentos de calidad.

El agroalimentario es un sector competitivo.

Arias Cañete dice que las cifras lo avalan.

Supone el 8,7% del Producto Interior Bruto.

Las exportaciones crecen, en 2013 un 4%.

Se exporta ya una cuarta parte de la producción

por un valor de 38.000 millones de euros.

Con una balanza comercial positiva de 7841 millones de euros,

que es un 36,12% superior al de 2012.

En 2013, además, 18.000 empresas vendieron en el exterior

un 7,6% más que el año pasado y un 33% más que hace una década.

Y lo hicieron facturando más.

Tres cuartas partes de las exportaciones

fueron a la Unión Europea, sobre todo a Francia, Alemania,

Portugal e Italia.

Estados Unidos, China y Rusia son los principales destinos

no comunitarios.

Constituyen uno de los pilares de nuestra incipiente

recuperación económica y son expresión significativa

de nuestro superávit comercial con la zona euro.

En la decimotercera Jornada Nacional de Empresas Agroalimentarias,

las PYMES señalan que,

además de exportar, para ser más competitivas

y negociar mejor con la distribución

deben dar valor a sus producciones y redimensionar el negocio.

En común, siempre podremos hacer las cosas mejor.

Cuanto más grandes seamos, más fácil será

llegar a hablar con más gente y de tú a tú.

El producto acabado al final es el que al final te hace marca,

te hace ser famoso y al final reconocen tu calidad.

Apuntan que la innovación es fundamental para adaptarse

a los gustos y necesidades del consumidor, ahorrar costes

y mantenerse en el mercado.

Hoy la innovación y la calidad de los productos es básica.

Decidimos crear una nueva versión de lo que es un tapón escanciador,

que incluimos en todas las botellas y que democratiza el escanciado

de la sidra.

Tienes que seguir adelante y no te queda otra que innovar

y mantener siempre la calidad en el producto.

Seguimos innovando para mejor producto, más ecológico,

más noble para el consumidor y para que sea más atractivo

para la distribución y nuestros clientes.

Cuando crees que vienen más malas hay que volver a innovarse.

Innovación en tecnología, en maquinaría, renovar fábrica, etc.

Las PYMES dicen que la distribución es un pilar fundamental

para comercializar sus alimentos.

Nunca un enemigo, a pesar de que algunas veces se quejen

de las condiciones que les impone.

El negocio perfecto pasa porque todos en la cadena ganen

y que el alimento llegue al consumidor con un buen precio.

Apuntan que, en estos últimos meses, el consumo nacional

se ha reactivado.

Hemos notado un cambio drástico en la apertura al crédito

desde hace uno o dos meses.

Los bancos han pasado de mirarlo todo con lupa

y dar condiciones malas por decirlo de alguna manera, a abrir el crédito

y a precios más asequibles de lo que estaban dándolo

en los últimos años.

Las PYMES agroalimentarias dicen que su futuro pasa

por hacer las cosas bien y trabajar más.

Arias Cañete, en su última visita como ministro a Marruecos,

ha reiterado la preocupación española por el retraso

del acuerdo de pesca.

Solo falta que el rey Mohamed VI firme y selle el convenio.

Mientras tanto, 126 barcos europeos, en su gran mayoría españoles,

están a la espera de poder salir a faenar.

Su período de paro forzoso dura ya más de dos años.

En materia agrícola, Rabat ha rechazado la subida de aranceles

impuesta por la Comisión Europea a todos los países terceros.

Asegura que tendrá graves repercusiones para su agricultura.

Arias Cañete confía en que las conversaciones

que mantienen Marruecos y el comisario Dacian Ciolos

pongan solución a este asunto.

Es un tema que hay que resolver en el diálogo

que tiene que celebrarse entre la Comisión Europea

y el Reino de Marruecos y, que fruto de ese diálogo,

se puedan resolver sus inquietudes fundamentales

garantizando el cumplimiento de la normativa comunitaria,

resolviendo también las dudas que tienen

los productores marroquíes sobre la aplicación

del nuevo sistema.

Oficialmente, este año la Feria de la Agricultura de Meknes,

la más importante de África, giraba en torno a Europay.

No cabe duda de que así ha sido, aunque fuera de guión.

La decisión europea de modificar los precios de acceso

de productos de terceros países y establecer un precio referencial

ha caído como una bomba en el sector.

En el caso marroquí, afectaría concretamente a seis productos,

entre ellos el tomate.

"Ha sido una sorpresa total", nos dice Omar Mounir,

portavoz de la Asociación de Productores y Exportadores

de Frutas y Verduras, "Europa ha roto el acuerdo agrícola de 2012

sin avisar, y eso es fatal para nuestro campo".

En concreto, asegura que la nueva política agraria europea

podría llevar a la ruina al sector del tomate marroquí

y causar la pérdida de unos 35.000 empleos y 156 millones de euros,

que es lo que representa la contrapartida de ventas

de los tomates marroquíes a la Unión Europea.

Con los agricultores marroquíes en pie de guerra,

Bruselas responde que este nuevo sistema de precios referenciales

se aplicará a cualquier país que quiera exportar

productos agrícolas a Europa, y no sólo a Marruecos,

pero que, en cualquier caso,

las modificaciones no entran en vigor hasta octubre

y se puede seguir negociando.

"Hay que encontrar una solución",

corrobora el ministro de Agricultura marroquí, Aziz Ajanuch,

"porque la Unión Europea ha cambiado de manera unilateral las reglas,

y eso no es aceptable".

Sin embargo, niega que este problema esté afectando a la entrada en vigor

del el acuerdo pesquero, que desbloqueará la situación

de 126 barcos europeos, casi todos españoles,

amarrados desde hace más de dos años.

Aunque el Parlamento marroquí ya ha ratificado el acuerdo,

los pescadores siguen esperando, según Marruecos,

a que lo firme el rey, según algunas fuentes de la negociación,

a que el conflicto por esta nueva política agrícola se resuelva.

En plena campaña de la fresa,

el buen tiempo de las últimas semanas se está convirtiendo

en un problema para los agricultores.

Se produce más de lo que el mercado puede consumir,

y eso repercute en los precios.

Los productores se quejan de que son excesivamente bajos.

Temperaturas altas y pocas lluvias.

Es el estado ideal del tiempo para la campaña de la fresa.

Pero, este año, las condiciones meteorológicas han sido tan buenas

que se ha producido más fruta de la que el mercado puede consumir.

Un problema para los agricultores, que se ven obligados

a bajar los precios.

A esto se suma que otros países europeos también han adelantado

su producción de fresas y cierran el mercado

a la que procede de Huelva.

Los precios han bajado hasta un 40% respecto al pasado año.

Por eso se ha tenido que retirar fruta,

que se ha destinado a usos industriales o, incluso,

se ha donado a bancos de alimentos.

La Junta de Andalucía se ha comprometido a crear

una mesa de trabajo para estudiar la situación del sector

y plantear soluciones de futuro, que eviten este tipo de problemas.

Invierno lluvioso, pero no en toda España.

Los agricultores del sureste peninsular se lamentan

de la sequedad de sus campos.

Advierten que en Albacete las cosechas de cereales

y leguminosas pueden sufrir mermas importantes.

TEXTO: Desde el mes de febrero, los campos de cereal de Albacete

están pasando sed.

Las lluvias de Navidad ayudaron a la germinación, pero ahora

la situación es crítica y muchas espigas podrían secarse

antes de que cuaje el grano.

Ven el estado vegetativo donde se está formando el zurrón

para formarse la espiga y no tiene fuerza la planta.

Ahora mismo debería ya de tener más de medio metro

y está ahora mismo, pues, de palmo, palmo y medio

y la verdad es que está bastante mal.

En este momento, cereales, leguminosas y guisantes

necesitan mucho aporte de agua.

También el girasol.

Las temperaturas altas y los vientos,

que orean el terreno, tampoco ayudan.

Ls lluvias han sido mucho más generosas

con el resto de Castilla-La Mancha que con Albacete.

La zona centro ha registrado muy pocas precipitaciones

y, lamentablemente, es la más productiva para el cereal.

Haría falta que cayesen unos 20 litros en este mes de abril

y otros tantos en mayo para poder salvar parte de la cosecha.

No es el único sector afectado, porque los ganaderos también miran

al cielo con inquietud.

La ganadería ahora mismo se está alimentando bien en el pesebre,

porque, prácticamente, en el campo tampoco hay hierba

porque no ha dado tiempo a nacer por la falta de lluvia.

El año pasado se cosecharon en la provincia de Albacete

700.000 toneladas de cereal.

Una cifra que ya parece difícil de alcanzar en esta campaña.

La Norma de Calidad del Ibérico ha abierto la guerra

entre Comunidades y ganaderos.

La Junta de Andalucía y Foro Encinal, entre otros,

se han personado en la causa abierta en el Tribunal Supremo.

Están a favor de la norma.

Entienden que es necesaria para el futuro del sector

y quieren conocer los detalles de los recursos presentados

por Castilla y León y las organizaciones agrarias

de esta Comunidad, para contraponer sus argumentos.

A los productores de Guijuelo no les gusta el nuevo etiquetado

ni las restricciones de la catalogación

como "pata negra".

pretende como pata negra destacar determinadas producciones

ligadas a la dehesa o la montanera,

la pata negra sería un ibérico 100%, como ibérico 75%

o un ibérico 50% dehesa.

El consumidor tiene derecho a saber

qué es lo que están comprando, de dónde procede este jamón,

qué características tenía el animal, si era ibérico, era cruzado,

era de bellota, de cebo, de campo y toda esa información

es con lo que el consumidor cuenta para poder elegir.

Está terminando la temporada de caballa en el Cantábrico,

una costera muy polémica porque se inició

con más de un mes de retraso y un reparto de cuotas

con el que no están de acuerdo ni Galicia ni Asturias,

que se sienten muy perjudicadas.

Cuando aún queda algo de cuota por pescar,

acaba de empezar la costera de la anchoa.

La costera del verdel da sus últimos coletazos,

mientras la flota del Cantábrico se mete de lleno

en la pesca del bocarte.

Los barcos de cerco han cerrado la temporada de la sarda

y sólo el anzuelo seguirá faenando esta especie una semana más.

Empezó tarde, con más de un mes de retraso

por la falta de acuerdo sobre los cupos

entre las cuatro cofradías,

pero finalmente el verdel llegó en cantidad a los mercados.

Costera con buenas capturas pero con precios bajos.

El resultado ha sido bueno en cuanto a capturas.

El precio no ha sido tan bueno.

Bajó pronto a 0,50.

Aunque parte de la flota no ha consumido su cuota de verdel,

ahora, prefieren dedicarse de lleno al bocarte que,

aunque un poco lejos, se está pescando en cantidad

a la altura de Burdeos.

Los barcos están agotando los 10.000 kilos diarios de anchoa

que tiene asignado cada buque.

Se encuentra bien,

lo que pasa que es de una talla de aproximadamente 50 piezas por k.

entonces no es una talla buena para la conservera,

aunque si la compra, y la mayoría está yendo a fresco.

Por eso, al ir a fresco están bajando los precios.

Si fuera más grande la talla, iría a la conservera

y alcanzaríamos un mayor precio.

Hace algo más de una semana

que podemos encontrar el bocarte o boquerón en los mercados

y pocos son los consumidores que no se rinden a poner

este preciado pez en su mesa.

7,48 , 8,31 , 12,07 . El precio ha bajado rápidamente

por la abundancia y el tamaño, ideal para consumir en fresco.

Lo que más, con diferencia. Del pescao que estamos moviendo

ahora, el bocarte se lleva más del 50%, en kilos.

Y se está vendiendo entre 5,80, 5,50 o sea,

que es una precio muy asequible.

Aparte que ahora la gente, cualquier pescao que se lleve,

siempre es y ponme unos pocos bocartes.

Yo, normalmente lo como siempre rebozado, que es como más me gusta.

También está rico a la cazuela o frito,

pero rebozado es como más me gusta.

Los pescadores confían en encontrar bocarte a finales de este mes

o primeros días de mayo en aguas de la Cornisa, y de un mayor tamaño,

apto para que las conserveras puedan elaborar la tradicional

y apreciada anchoa del Cantábrico.

El ERE de Coca-Cola ha pasado por el Congreso.

Es una de las noticias que les contamos de forma más breve.

El Congreso rechaza pedir la paralización del ERE de Coca-Cola

con el voto en solitario del PP.

PSOE e Izquierda Plural habían presentado una iniciativa

para frenar el ERE que afecta a 1200 trabajadores

y el cierre de cuatro fábricas embotelladoras en España.

El PP votó en contra por considerar que el Parlamento

no puede "intervenir directamente" en conflictos empresariales

y que "paralizar el ERE supondría incitar a incumplir la ley".

Cae un año más el consumo de bebidas espirituosas.

El año pasado, un 8%.

Desde el inicio de la crisis,

el sector acumula una pérdida continuada de más del 40%

y las categorías que más se resienten son el whisky,

el ron y el brandy.

En 2013 se comercializaron en torno a los 200 millones de litros

de este tipo de bebidas en España.

El sector culpa de la nueva caída al incremento de un 10%

del impuesto especial.

Avales, subvenciones hasta del cien por cien del coste de avales.

El Ministerio de Agricultura ofrece este apoyo financiero

a las explotaciones agrarias para facilitar contrataciones

de nuevos préstamos de un máximo de 40.000 euros por beneficiario.

Esta línea de ayuda está pensada, sobre todo, para favorecer

a los afectados por las inundaciones y las fuertes granizadas

del año pasado.

Repasamos el precio de las materias primas.

Los cereales bajan, en línea con los mercados internacionales.

Los expertos apuntan varias causas.

Ucrania podrá exportar sin arancel a la Unión Europea

un millón seiscientas toneladas de grano en los próximos seis meses,

además las lluvias están favoreciendo

el desarrollo de la cosecha.

Por productos: en el trigo no hay oferta en puerto,

ni importaciones desde Francia, pero si hay posibilidad de comprar

en el mercado internacional.

El maíz es el que peor se comercializa y la cebada repite,

aunque no se descartan descensos en los próximos días.

En el aceite de oliva pocos cambios, en un mercado con pocas operaciones

y muy pendiente de Deoleo.

En los seis primeros meses de campaña la comercialización

ha aumentado un 50% respecto al año anterior,

hasta las 815 mil toneladas

y la producción bate todos los récords

alcanza el millón setecientas cincuenta mil toneladas.

Caídas en los precios del vacuno por una escasa demanda nacional

y exterior,

tanto para canales como para animales vivos.

En el ganado frisón ventas menos complicadas ya que la demanda,

principalmente de Portugal sigue siendo activa.

Y en porcino subidas.

El cierre ruso ha reorientado las exportaciones hacia Asia.

Corea del Sur y Japón están siendo los principales destinos

de las exportaciones españolas, también China

aunque aquí se han ralentizado.

En Europa, la demanda interna sigue siendo buena.

Para los próximos días,

los analistas no prevén grandes cambios.

La innovación agroalimentaria es fundamental

a la hora de plantearse el futuro de la agricultura

y de abordar grandes desafíos globales para ser más productivos,

ofrecer productos más seguros, contribuir a reducir la pobreza

o para mitigar el cambio climático.

De todo ello han hablado en Córdoba expertos europeos e iberoamericanos.

El encuentro se llama Innovagro.

En el campo es necesario sembrar innovación

para cosechar prosperidad.

Esta es una de las conclusiones de las múltiples actividades

que ha desarrollado en Córdoba a lo largo de la semana

la red internacional de innovación agroalimentaria Innovagro,

con 75 miembros entre países latinoamericanos, entidades diversas

y los Gobiernos español, holandés e israelí.

Los retos son la salud de los productos

y de la industria agroalimentaria, la calidad de los alimentos

o incrementar la producción, aunque también el mantenimiento

de los recursos hídricos y el medio ambiente.

Gracias a la red digital y la globalización

se impulsa el llevar la tecnología, la innovación e investigación

al medio rural, con el fin de producir más y mejor

en la misma superficie, con menos agua, suelos más erosionados

y con los imponderables del clima.

Esta cita cordobesa de Innovagro

es la primera vez que se realiza en Europa

y se ha organizado tanto por esta red internacional

como por el Campus de Excelencia Internacional de Andalucía, ceiA3,

que lidera la universidad cordobesa

y reúne a cinco universidades andaluzas.

En su seminario ha participado el comisario europeo de Agricultura,

que ha recordado que impulsar la innovación

y la tecnología en el campo es uno de los objetivos

de la nueva política agraria común,

y que supone una apuesta por el futuro

de la competitividad europea en el sector.

También se ha recordado que esta conexión internacional

permite que la juventud no siga emigrando a las ciudades.

En la cita se han visitado diversas empresas agroalimentarias cordobesas

para conocer sus proyectos de investigación e innovación.

Entre ellas, la próspera cooperativa del Valle de los Pedroches, COVAP,

la bodega de vino Pérez Barquero,

el centro de restauración Bodegas Campo o Oleoestepa.

Gracias al impulso del Campus Internacional andaluz ceiA3

y con la ayuda de una entidad financiera,

se desarrolla el plan Doctores en Empresas,

que permite a doctorandos realizar sus tesis

mientras trabajan en empresas punteras.

Los asistentes a esta ruta de la innovación han podido ver,

como en el caso de la cooperativa,

de 4500 miembros y 15.000 socios, COVAP,

que la tradición no es incompatible con la tecnología

y los más novedosos métodos de innovación.

Esta semana hemos conocido un nuevo sistema para evitar robos

en el campo.

Es un pulverizador que deja una huella invisible

a simple vista.

El producto tiene un código único para cada propietario

y es sólo se detecta con luz ultravioleta.

Además de ser un sistema disuasorio, permitiría devolver la maquinaria

robada a su dueño.

El spray se puede utilizar, por ejemplo, en motores como éste.

Es un aerosol personalizado que deja una huella invisible

con un código de barras que identifica al dueño.

Vicente ha sufrido un gran número de robos en sus fincas.

Es uno de los agricultores murcianos que ya se ha interesado

por la comercialización de este spray

que ha creado una empresa catalana.

Se podrá aplicar en cabezales de riego y todo tipo de maquinaria.

Andalucía, la Comunidad Valenciana, Murcia, Castilla La Mancha

y Extremadura

son las comunidades que más robos sufren.

Según un informe de la Guardia Civil, en 2012,

se produjeron 15.234 delitos en el campo.

El ministerio del Interior lo ha autorizado

y está previsto que el spray salga a la venta en los próximos dias,

a un precio que aún está por determinar.

Esta semana hemos estado en una demostración en campo

de la aplicación de fertilizantes DAN, Unas siglas que corresponden

a Nitrógeno Directamente Asimilable.

En España un tercio de los fertilizantes que se usan

son de este tipo.

Sus defensores aseguran que son mucho más eficientes

para el agricultor y más respetuosos

con el Medio Ambiente.

En estos tiempos en los que agricultura

y medio ambiente están obligados a entenderse

y en los que cobra tanta importancia el rendimiento de los cultivos,

adquieren especial valor las herramientas que

permitan cumplir con todos ellos.

Una de ellas son los fertilizantes con nitrógeno

directamente asimilable, conocidos como fertilizantes DAN,

que ofrecen al agricultor una mayor eficiencia.

Al aplicar el fertilizante en el momento en el que la planta

lo necesita en la dosis adecuada ganamos en la eficiencia

de la planta en absorber el fertilizante,

y con ello, ganamos en rendimiento y calidad del cultivo.

Abel e Isidoro abonan las tierras de cebada que tienen en Villanueva

del Monte, Palencia.

Cada cultivo tiene su mejor momento para recibir estos fertilizantes.

El cereal, también.

Por regla general suele ser cuando empieza a ahijar,

para que de un grano sólo, en vez de echar digamos una espiga

puede echar hasta 7, 8 espigas cada grano.

En otros cultivos que estamos haciendo,

por ejemplo el maíz, lo vamos aportando

a lo largo del ciclo de cultivo y el momento clave,

quince días antes de la floración que es cuando el requerimiento

de nitrógeno es mayor por la planta.

La clave está en la asimilación inmediata por parte de la planta

y en saber cuándo es el momento de máxima absorción de nitrógeno.

Se gana de esta forma en rendimiento y calidad.

El cultivo aparte de una mayor producción,

la calidad de la cosecha obtenida es mucho mayor

porque obtienes mayor proteína.

Además de las ventajas económicas que ofrecen estos fertilizantes

tienen otras medioambientales.

General una menor cantidad de gases de efecto invernadero

durante el proceso de vida y una menor volatilización

de amoniaco.

Otras formas de nitrógeno necesitan un tiempo e

star en el campo para pasar a la forma nítrica

que es la asimilable por la planta que es la de los fertilizantes DAN

y en este caso, los otros fertilizantes

ocurren un proceso de volatilización de pérdida a la atmósfera.

En el caso de los fertilizantes DAN no ocurre.

Controlar la cantidad de nitrógeno que contenga el suelo es fundamental

para evitar la contaminación de las aguas superficiales

y de la atmósfera.

Por eso, el uso adecuado de los fertilizantes es de vital

importancia para el medio ambiente.

Dos productos esenciales en la dieta mediterránea,

el tomate y el aceite de oliva, son la base de un pionero método

de extracción del licopeno, una sustancia antioxidante

que previene los procesos de envejecimiento.

Una tecnología cien por cien extremeña, desarrollada y patentada

por la universidad.

En estos bidones hay aceite de oliva y, en este otro, pasta de tomate.

Es la planta de Santa Amalia, en Badajoz,

donde se extrae el licopeno mediante el método FITO-LIFE.

En 1996, el profesor extremeño Eduardo Sabio comenzó a investigar

sobre la extracción del licopeno.

En 2005 patentó el método, y Tomates del Guadiana

tiene el desarrollo industrial de esa patente a nivel mundial.

Aquí tienen capacidad para embotellar

entre 20.000 y 25.000 litros diarios de aceite enriquecido

con licopeno.

Éste es el aspecto del considerado "oro rojo".

Para entender los beneficios de su consumo es necesario

entender nuestro organismo.

El licopeno es un antioxidante presente en varios vegetales

pero, al consumirlos directamente,

nuestro organismo apenas absorbe el 3%.

Si lo diluimos, la absorción roza el 90%.

Numerosos estudios demuestran que su consumo

ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares o el cáncer.

Llevan sólo meses en esta andadura

pero ya piensan en ampliar sus productos

Nuestra sugerencia por el Día del Libro

es uno de recetas muy singular.

Lo han escrito los hermanos Torres.

Son gemelos y, aunque muy parecidos físicamente,

son totalmente diferentes a la hora de cocinar.

Han seleccionado 50 productos de toda nuestra geografía,

con ellos elaboran platos y nos los presentan con el título

"De la tierra al cielo".

Entramos en la cocina del restaurante "Dos cielos".

Al frente, Sergio y Javier Torres, hermanos y formas distintas

de trabajar.

Y la competencia, inevitable.

¿Quién es el mejor?

Yo, yo, soy yo.

No, yo.

Bromas aparte, llevan 30 años entre fogones.

Pero solo durante los últimos años trabajando a cuatro manos.

Desde muy jóvenes, ya lo que pensamos

era coger caminos diferentes en grandes restaurantes

para él tener una formación, yo tener otra,

y poder juntarlas el día de hoy.

Fruto de esta experiencia, es una estrella Michelin

y, ahora, un libro de recetas.

Nosotros somos muy de raíces, somos muy de tierra,

nos gusta mucho.

También nos gusta mucho el tema de las aves,

nos gusta mucho la montaña; por eso, hemos querido abarcar

desde la tierra hasta el cielo.

Tomate de La Cañada, fresas de Huelva o guisantes del Maresme...

Dicen que los productos españoles son los mejores,

por eso, la selección ha sido muy difícil.

Y solo escoger 50 de 150,

la verdad es que ha sido un poco traumático,

porque desprenderte de algunos que quieres mucho

también es muy difícil.

Pero, geográficamente y por la variedad que ha entrado,

pues está muy bien equilibrada, y en próximas ediciones

tendremos la oportunidad de expresar más productos.

Es un homenaje a la materia prima.

Hemos intentado explicar muy bien.

Y con el gallo, les pedimos que nos preparen un plato.

Cada uno cocina su especialidad o la que cree que va mejor

con el producto.

Y son completamente distintas.

Jamón ibérico, pies de cerdo, pan y tomate;

y la otra, con salsa meunière, perlas de chirivía.

Cada uno hemos querido dar nuestra visión personal y trasparente

y, sobre todo, la que mejor le ha ido al producto.

Hay una suma importante de técnica y, sobre todo,

veréis que las mejores son las mías.

Dicen que han simplificado las técnicas

para que todas las recetas se puedan hacer fácilmente en casa.

Así que juzguen ustedes.

Ellos lo prueban y, obviamente, como buenos hermanos que son,

no se ponen de acuerdo.

Y seguimos con otra propuesta cultural.

La hemos visto o mejor dicho escuchado

en la Semana de la Verdura de Calahorra.

Y es que hasta ahora sabíamos de las bondades

de las zanahorias, pepinos, calabazas y nabos en la mesa.

Unos alimentos sanos, nutritivos y sabrosos.

Pero estos alimentos dan mucho más de sí.

Presten atención.

Es lo que les ha parecido.

Una zanahoria, vamos a decir, flauta.

Y es que ellos son miembros de la orquesta Vegetal de Viena.

Viajan ligeros porque allí donde llegan,

antes del concierto, se fabrican los instrumentos.

Con verduras frescas que es como mejor suenan.

De cada instrumento consiguen un solo sonido.

Por eso necesitan tantos para un concierto.

Los taladros y las brocas son las herramientas

de estos luthiers que eligen al detalle las hortalizas.

Hoy querían zanahorias más gordas y calabacines más estrechos.

El repertorio que arrancan a lo que da la huerta

es muy variado.

Una semana al año Calahorra presume de huerta y verduras

con distintas actividades entre la cultura y la gastronomía.

Este concierto abre la programación.

Es el único concierto en España de la orquesta vegetal de Viena.

Nos acercamos hoy a las montañas de Lugo,

a un punto en concreto que es la entrada histórica

a Galicia: O Cebreiro.

Se trata de un pequeño núcleo rural de origen celta que concentra

lo más característico de la comarca natural

de Os Ancares: iglesia medieval, pallozas y un ritmo de vida

marcado por el Camino de Santiago.

O Cebreiro además aun conserva la esencia de sus antiguas leyendas.

Primer día de sol radiante después de un invierno

de temporales y nieve.

En el norte en los bosques de O Caurel y Os Ancares

la naturaleza está efervescente.

Y los habitantes de la alta montaña aprovechan cada rayo.

Los peregrinos disfrutan del Camino.

Esta es la entrada a O Cebreiro, el primer pueblo de Galicia

que uno se encuentra cuando hace el Camino de Santiago.

Y cuando llegamos a esta altura,

1300 metros en plena montaña de Lugo,

uno tiene que estar dispuesto a dejarse maravillar.

Porque O Cebreiro es un lugar cargado de prodigios.

El primero: con solo 10 casas habitadas y 20 vecinos,

es un pueblo cosmopolita.

Recibe cada año a más de 70.000 viajeros de todo el mundo.

Su iglesia, Santa María la Real, es un hito en el Camino de Santiago.

Cuentan que sus campanas, en los días de niebla,

orientaron durante siglos a muchos caminantes perdidos.

Es una iglesia del siglo IX,

o sea, que poco después de descubrirse

los restos del apóstol Santiago, edificaron la iglesia.

Basta verla para ver lo importante que es, lo bonita que es.

Eladio, franciscano, no puede ocultar el orgullo por su parroquia.

Muros de piedra, imaginería del siglo XII,

enterramientos ancestrales.

La iglesia santuario de Santa María

conserva una mágica atmósfera medieval, con milagro incluido.

El famoso santo milagro del Cebreiro según el cual,

durante una misa en pleno invierno, allá por el siglo XIII,

el pan y vino se convirtieron,

ante los asombrados ojos de los vecinos,

en carne y sangre.

La sangre incluso hervía y se salía fuera del cáliz

y eso se conserva todavía aquí, en estos relicarios.

Los relicarios los donaron a la iglesia

los mismísimos Reyes Católicos y hoy se exponen

junto al llamado "Santo Grial de Galicia".

Un cáliz de gran poder simbólico que aparece representado

en la bandera de la Comunidad gallega.

El cáliz y la patena ya son del siglo XII,

la patena, incluso, está así muy finita

y ya no se puede andar con ella, de hecho, no se le toca nunca.

Hay más sorpresas dentro de la iglesia.

Junto al altar, el sepulcro de un personaje crucial

para el Camino de Santiago: Elías Valiño.

Yo le llamo don Elías, porque es la costumbre

de haberlo conocido desde muy pequeña,

y era el párroco de aquí, de O Cebreriro.

A él le gustaba que lo llamaran "o cura do Cebreiro".

Fue él quien recuperó el esplendor y el trazado del Camino de Santiago

hace ahora unos 30 años.

Con su pintura amarilla, que hoy es símbolo del Camino,

con sus flechas fue marcando esos tramos

y, en la parte de Galicia, fue recuperando tramos

que estaban perdidos.

Íbamos a pintar flechas, a señalizar el camino,

a tomar apuntes en cuadernos

para hacer la primera guía actual del Camino,

de eso te das cuenta ahora, de lo que hacías.

José Manuel acompañaba a su tío Elías en aquellas pintadas

de los años 80.

Entonces era un niño.

Hoy vive en O Cebreiro de su tienda de souvenirs

y lo recuerda como una emocionante aventura.

Había muchos problemas, sobre todo en Castilla,

con las concentraciones parcelarias por Navarra.

La Guardia Civil le llamó la atención,

incluso alguna vez casi le detuvieron,

por decir, "estoy en el Camino de Santiago".

"Véngase usted al cuartelillo y ya lo explicará,

y nos cuenta por qué las famosas flechas son amarillas".

Nos habían dado en una obra ese color,

en una obra pintando la carretera, y además se veía muy bien,

que era lo importante, al atardecer y al amanecer.

Desde don Elías nadie se pierde por el Camino de Santiago.

Y todos llegan a O Cebreiro.

Un fascinante área de descanso que se extiende a los alrededores

hasta Pedrafita, apenas a cuatro kilómetros.

Esto es caldo gallego, hecho con verdura de aquí,

patata y judía de la que cosechamos nosotros.

Yo me siento bien haciendo comida.

Me gusta cocinar, me siento bien haciendo la comida bien hecha

y con ingredientes naturales y de la mejor calidad posible.

Esto es carne cocida.

Su menú del día es ciento por ciento comida gallega:

honrada, sin enmascarar y con queso de O Cebreiro y miel de postre.

Y también me gusta con azúcar, con un azúcar gordo que hay,

me gusta mucho porque me recuerda, de cuando yo era pequeña,

que en mi casa hacían este queso, y lo hacían con azúcar,

y cuando lo estaban amasando le echábamos azúcar.

Así, un poco caliente y con azúcar gordo, está buenísimo.

Ese queso evocador por el que suspira Pilar

se amasa a pocos metros de su casa.

En esta pequeña quesería que logró recuperar hace pocos años

un queso que se daba por perdido.

Este es el queso que estaba prácticamente desaparecido

y lo único es que se hacía con leche recién ordeñada.

Al pasteurizar la leche, lo difícil era que se asemejara

a lo que se hacía con leche cruda.

Jesús está satisfecho de su queso de leche de vaca.

No solo lo ha sacado del olvido, este año, además, acaba de ganar

el Premio Oficial al Mejor Queso Fresco de España.

Al que le gusta, lo prueba, y al que no,

que lo pruebe dos veces.

Eso sí que fue un milagro porque no contábamos con eso,

claro, si hace cuatro días estábamos aún intentado recuperarlo.

El queixo do Cebreiro, otro de los milagros

de esta comarca asombrosa y acogedora.

Bienvenido a "As Miguiñas".

Estas son mis miguiñas do Cebreiro.

Es una casita rural pequeñita que está en Pedrafita,

a cuatro kilómetros de lo que es núcleo de O Cebreiro.

Descendiente de panaderos, Lupe llama con cariño "las miguitas"

a la casa familiar que ha reconvertido

en alojamiento rural.

Tres habitaciones con baño, vistas a las montañas

y una coqueta cocina a disposición de los viajeros.

No es una casa rural para grandes reuniones.

Es una casa familiar, para que la gente pueda venir

a pasar unos días y estar como en su casa.

En ningún sitio como en casa.

Podría ser un eslogan gallego, de O Cebreiro.

¡Buenos días!

Hola, buenos días.

Manolo nos saluda desde una de las tres pallozas

que quedan en el pueblo.

Son viviendas prerromanas de origen celta

que antes abundaban en toda la comarca de Os Ancares.

Ahora se conservan muy pocas.

Esta palloza estuvo habitada hasta 1968.

La distribución de la palloza era: aquí estaba la cocina;

según entras, a la derecha, estaba la habitación;

abajo, las cuadras para los animales

y arriba, como en todas las zonas frías,

se dormía para aprovechar el calor.

Diseño de hace 2000 años pensado para resistir

las durísimas condiciones climatológicas.

Buen tiempo en julio y agosto, pero, después, el resto de los meses

está autorizado a nevar cuando quiera.

Manolo practica el humor galaico.

Nos enseña también muebles y enseres rústicos

que decoran la palloza.

Esto se baja, te sientas, ahí tienes la mesa y a comer.

Terminas de comer, levantas la mesa y servía de cama

porque el asiento es muy ancho.

Y aquí no hay chimenea.

El humo salía a través de la paja.

Es la salida principal.

Después, según dónde soplara el viento,

de los pocos huecos que hay la gente de aquí sabía muy bien

lo que tenía que abrir.

Desde fuera vemos cómo el humo se filtra por el techo de paja.

Parece como si la palloza fuera a arder.

Pero solo se está ventilando en este día de primavera.

Esto se va metiendo una para cada lado

y se va tejiendo como una coleta.

Es Juan, el teitador en la palloza de al lado.

Aprovecha la mañana para reparar el tejado de paja.

¿Quién te enseñó a ti, Juan?

Manolín, de ahí.

10 años estuve con él, lo que pasa es que se jubiló,

se jubiló por las piernas.

Es uno de los cuatro "teitadores" que quedan en Os Ancares,

un oficio en vías de extinción pero imprescindible

para conservar las últimas pallozas.

Lo que hay hecho dura 15 años.

Aquí, en el Cebreiro, si dura 15 años ya es bastante.

Son el símbolo de estas montañas.

Cuando dejamos O Cebreiro, Juan pone a secar nueva paja al sol.

Buenísimo el día, está muy bueno, está bien.

Los ciclos de la vida se mantienen inalterables

en este territorio estratégico de acceso a Galicia.

Cada día nuevos caminantes lo descubren, se maravillan,

y le dedican conmovedores homenajes al pie del Camino.

Continúa la inestabilidad en el tiempo,

sobre todo en la mitad norte del país.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene estaremos en la comarca del Priorato,

en Tarragona.

En pocos años pasó de ser una perfecta y pobre desconocida

a una de las zonas vinícolas más deseadas

por los amantes de los buenos caldos.

Son vinos que vienen muy marcados por el terreno y la climatologia.

Han sido el motor que la ha hecho grande,

que le ha abierto puertas al mundo desde una tradición muy familiar.

Mi mujer hace vino aquí.

Tiene una bodega y nosotros también pensamos que, por los niños,

es un entorno muy sano para crecer y para ser feliz.

Ahora, la comarca continúa reinventándose.

Personaliza la oferta al turista sin olvidar su esencia:

el respeto por un paisaje, en ocasiones, abrupto.

Éste es un paisaje que, con el tiempo, engancha,

con una personalidad impresionante.

Tiene una personalidad y un misterio.

Tiene unos aromas, tiene una manera de dar la vuelta a mil paisajes.

Cada rincón es irrepetible.

Se lo mostraremos dentro de siete días.

Esta semana se ha conmemorado el Día de la Madre Tierra.

Cada 22 de abril, convocados por Naciones Unidas,

miles de personas se unen en distintas iniciativas

para concienciar de la importancia de cuidar este planeta,

que es nuestro único hogar.

Este año el objetivo es hacer más verdes las ciudades,

donde vive más de la mitad de la población mundial.

Con imágenes de este maravilloso planeta les dejamos.

Que tengan una buena semana.

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Agrosfera - 26/04/14

26 abr 2014

Programa  informativo agropecuario y de turismo rural, de actualidad, semanal  

 

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