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Para todos los públicos Agrosfera - 24/12/16 - ver ahora
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El agua inunda miles de hectáreas de cultivo de Valencia y Murcia.

Los daños, aún provisionales, se anuncian millonarios,

sobretodo en cítricos, hortalizas e infraestructuras rurales.

Son las comunidades más afectadas

por un temporal que empezaba la semana pasada

azotando el sur de la Península y que ha llegado también a Baleares.

Hola. Lo peor de este temporal, la muerte de seis personas.

Enseguida hablaremos de todo ello,

entre otros asuntos que vamos a destacar en titulares.

Y en cuanto a nuestro paseo rural, hoy es Novelda, en Alicante.

Bienvenido a Agrosfera.

Isabel García Tejerina

detalla los objetivos del gobierno para esta legislatura

ante la comisión del Congreso.

En agricultura, la negociación de la PAC con la incorporación de jóvenes.

Y en pesca, negociaciones del Brexit o la gestión de los caladeros.

La oposición ha planteado iniciativas,

como a los planes de desarrollo rural, los seguros,

las ayudas PAC o las cuotas pesqueras.

Hoy nos centramos en el sector lácteo.

En octubre la leche se vendía a 30 céntimos, con 6.

La Mesa de Seguimiento del Acuerdo Lácteo

habla de precio bajo,

pero señala que las perspectivas de mercado

son mejores que hace unos meses.

Y hoy, les hacemos una propuesta de menú navideño.

Óscar García, Estrella Michelín nos prepara unos raviolis

y un repollo con cigala.

Los postres son cosa del repostero Julián Arranz, tarta de queso

y tatín de manzana.

Luego lo vemos.

A una semana de las campanadas de Nochevieja,

hoy en nuestro viaje de turismo rural

nos acercamos hasta Novelda, en Alicante,

un pueblo conocido, entre otras cosas,

por las uvas de Navidad.

En los campos de Novelda, en estos momentos, es hora punta:

se recolecta la uva aledo,

la que llega fresca y en racimo hasta las campanadas.

En el pueblo descubrimos su pasado modernista,

con imponentes mansiones de principios del siglo pasado

y el vínculo estrecho que mantiene con la fábrica

de especias "Carmencita".

Empieza a llegar la calma después de más de 10 días de un temporal

que ha azotado el sur

y especialmente esta semana el este de la peninsula y Baleares.

Seis personas han fallecido en Murcia y la Comunidad Valenciana,

las más castigadas.

El Consejo de Ministros ha declarado a estas dos comunidades autónomas

zonas afectadas gravemente por emergencias.

La declaración tambien incluye a Baleares, Almería, Albacete

y se extenderá a las comarcas andaluzas

que hayan tenido inundaciones recientemente.

El panorama, que deja el paso

del temporal de Levante en la Comunidad Valenciana

es desolador.

Días después el agua permanece estancada en los campos,

sobretodo en la zona litoral.

Sin embargo en las comarcas de interior el efecto de las lluvias

ha sido positivo.

AVA-Asaja estima en más de 170 millones de pérdidas,

las causadas por este temporal al sector agropecuario valenciano,

al que se deben sumar 100 millones más

provocados por el episodio anterior de lluvia y pedrisco,

una cifra en total cercana a los 300 millones.

La Unió piensa que la evaluación de daños

desde AVA-ASAJA se ha hecho de forma precipitada.

Las lluvias dejaron en algunos puntos de la Comunidad valenciana

registros superiores a los 400 litros por metro cuadrado,

ahora el campo desea volver a la normalidad cuanto antes

y recibir las ayudas.

Los pantanos de la región

han incrementado en 53 hectómetros cúbicos su capacidad,

y se ha registrado el mayor aumento de la reserva hidrológica del año,

lo que aliviará, pero no solucionará,

el déficit de las cuencas del Júcar y el Segura.

En Murcia, los técnicos de la consejería de Agricultura

prevén que la evaluación de daños en los cultivos sea compleja.

Según un balance provisional,

serían 10.000 las hectáreas afectadas y daños

que rondarían los 30 millones de euros.

PROEXPORT calcula que la mitad de la lechuga

que envían a los mercados europeos a final de año se ha perdido.

Los peritos no han podido acceder a algunas zonas

y no lo harán hasta que se retire el agua.

Para agilizar el peritaje de los daños,

la Consejería va a poder contar con una nueva herramienta

de última tecnología,

el geoportal del Agua, que gestiona el IMIDA

y que ofrece imágenes por satélite de alta resolución

y mapas de precipitación acumulada por municipios.

Por otra parte, la consejería de Agricultura

fumigará con avionetas las plantaciones afectadas

para eliminar los hongos que proliferan

con la acumulación de agua.

En Baleares este mes es ya el diciembre más lluvioso

de la historia en el archipiélago,

desde que empezaron los registros hace 72 años.

Las lluvias de estos días han ayudado a paliar

la situación de sequía.

Los embalses han duplicado sus reservas

y ya están al 85 por ciento de capacidad,

y muchos torrentes se han desbordado,

dañando algunos cultivos,

sobre todo campos de patata en Sa Pobla,

destinados a la exportación.

A falta de una evaluación concreta, el Govern asegura

que han sido mayores los beneficios que los daños.

Para el campo, en general han sido muy positivas.

Pensad que también necesitábamos esta dosis de agua

porque teníamos una situación de un periodo de no lluvia.

Pero evidentemente,

ha habido daños puntuales en algunas zonas

donde se han anegado algunos campos.

Los daños más acusados son en pastos.

Apoyo a los damnificados por este temporal

en la Comisión de Agricultura del Congreso,

tanto por la ministra García Tejerina

que dijo que se movilizarían recursos para ayudas de emergencia,

como por los portavoces de los distintos grupos.

Una comisión muy esperada,

hacía más de un año de la última comparecencia.

La titular de Agricultura y Pesca ha desgranado

las líneas fundamentales de esta legislatura.

Objetivos de la nueva legislatura.

En primer lugar el proceso de reforma de la PAC.

Celebraremos en el primer trimestre de 2017 una gran conferencia

sobre el futuro de la PAC abierta a todos los agentes del sector

y que nos servirá de base para elaborar posteriormente

una propuesta de posición española ante una futura reforma de la PAC.

García Tejerina ha anunciado

el desarrollo de varias estrategias esta legislatura

Agricultura y Clima,

otra para incorporar a jóvenes al sector

y promocionar a la mujer en el mundo rural

una más para la modernización del regadío y un plan global

para todo el sector agroalimentario español hasta 2027.

Un programa de esta naturaleza requerirá

de un amplio grado de diálogo y colaboración

con las Comunidades Autónomas y las Opas.

El Gobierno prioriza además los seguros agrarios,

reforzar la posición de los productores

en la cadena alimentaria

y mejorar el estado fitosanitario de las producciones.

Entre las iniciativas presentadas por los partidos de la oposición,

el grupo socialista anunció

que buscará acuerdos para impulsar la Ley de Desarrollo Rural,

aunque empezó con una crítica.

Para ciudadanos la prioridad es

modificar la Ley de Integración Cooperativa.

Se ha mostrado ineficaz

para mejorar el esfuerzo del cooperativismo agrario

como uno de los pilares claves

en consolidar el modelo de explotación familiar.

Peticiones de aumento

del presupuesto del Plan Nacional de Seguros Agrarios.

Compromís se mostró preocupado

por la repercusión en el sector citrícola valenciano

del acuerdo entre la Unión Europea y Sudáfrica,

este acuerdo, que es de carácter mixto

se someta al debate en el Pleno para su ratificación por la Cámara.

El portavoz del grupo Unidos Podemos, en Comú Podem

y en Marea

calificó de injusto el sistema de adjudicación de ayudas PAC

y reclamó su cambio.

El 18, 71% de los perceptores de la PAC

concentran el 76% de las ayudas.

El grupo Popular valoró

la negociación del Gobierno en la actual PAC

y sus consecuencias.

Ha creado empleo, ha mantenido e incrementado la renta

y ha contribuido al crecimiento económico.

Respecto a la política pesquera

nuestro objetivo es que el sector pesquero sea más competitivo,

sostenible, más generador de riqueza

consolidando un futuro generador de riqueza y estabilidad.

Insistió en defender los intereses del sector pesquero español

partiendo de la asesoría científica

y aseguró prestar especial atención a la prohibición de descartes.

Ante la entrada en vigor del Brexit anunció

que en la negociación España reclamará

que no se limite a la posibilidad de pesca

sino que quede vinculada al acceso a las aguas.

Ha anunciado la revisión

de los planes de gestión de los caladeros nacionales

con una especial preocupación por la situación del Mediterráneo.

El Gobierno quiere redistribuir temporalmente

las cuotas de los operadores que no las usan completamente

a los que las necesitan.

Aumentar cuando se pueda las de atún rojo,

alcanzar el equilibrio sobre la capacidad de pesca

de los buques con ayudas

a las paralizaciones temporales y definitivas

algo sobre lo que ha incidido Esquerra.

Agilizar la gestión de prestaciones a los marineros

en concepto de paralización temporal de la actividad.

El PNV pidió una descentralización de la política agraria y pesquera

y destacó el cierre de la campaña del bonito del norte

Ha habido un intercambio de cuota de bonito con Francia

que ha supuesto el cierre prematuro de la pesquería en octubre,

ha sido algo gravísimo para una pesquería como la vasca

que tiene el bonito como especie objetivo de pesca.

Todos han felicitado a la ministra por su nombramiento

y se han felicitado por la reanudación del debate

en esta Comisión.

El Tribunal de Justicia de la Unión Europea

ha dictado sentencia firme

sobre el Acuerdo Comercial Agrícola y Pesquero con Marruecos,

según la cual, dicho acuerdo firmado en 2012, sigue plenamente vigente.

La sentencia deja expresamente excluida de esa asociación comercial

al territorio del Sáhara Occidental,

territorio que la UE no considera parte del reino alauí.

Hace un año, un tribunal de rango inferior,

anuló parcialmente el acuerdo con Marruecos

por entender que la Unión Europea no verificaba

si los productos comercializados

procedían de la antigua colonia o no.

La Asociación de productores exportadores

de frutas y hortalizas, FEPEX, dice que, precisamente,

las producciones hortofrutícolas del Sáhara

se están exportando a la UE como marroquíes,

aplicándoseles las ventajas del acuerdo de Asociación

y pide que si la sentencia es así de clara,

se etiqueten esos productos y se vendan con otros aranceles.

La operación Tellus que investiga

la presunta financiación ilegal de UPA en Extremadura

ha dado un nuevo giro.

En las declaraciones ante la jueza

el asesor económico de la organización agraria

ha reconocido que se apropió de parte del dinero que falta

de las ayudas públicas.

Las declaraciones de los investigados ante la juez

filtradas al diario HOY, evidencian un punto de inflexión.

Juan Miguel Apolo, asesor externo de Upa Uce,

reconoce el desvío a su cuenta de 400.000 euros

procedentes de los fondos comunitarios

para el asesoramiento agrario.

Teníamos acceso tanto mi compañera Ana como yo a unas tarjetas,

que eran con las que se operaba.

Yo pues aprovechaba y hacía transferencias

por conceptos y tal a mi cuenta personal.

Tanto Ignacio Huertas como Maximiano Alcón, han defendido

que desconocían el mecanismo de financiación.

Sin embargo, Juan Miguel Apolo reitera

que sí eran informados al respecto.

No tengo un criterio de cualificación

como el que él tenía.

Por tanto, si la persona responsable de estos temas decía

que esto se podía hacer, pues eso es lo que hacíamos.

Yo sólo trataba con Ignacio y con Maxi.

Sobre todo con Maxi.

Ahora, si luego ellos todo esto

se lo trasladaban a la Comisión Permanente,

porque no creo que pasase de esta Comisión, y lo veían todos,

no lo sé.

Por otro lado, los dirigentes de Upa Uce reconocen

que hubo un acuerdo de confidencialidad con el asesor

para no hacer pública la irregularidad detectada.

Con un doble objetivo.

La relación de confianza

que hemos tenido durante este tiempo, pesó.

No queríamos tampoco destrozarle la vida.

Puedes denunciar y no recuperar nada,

que es lo que suele pasar cuando denuncias determinadas cosas.

Añade Ramos,

que sólo se recuperó la mitad de los 400.000 euros desviados

porque la Guardia Civil se llevó el día del registro un talón.

El precio en origen de la leche sigue bajo,

pero las perspectivas de mercado son mejores que hace unos meses.

Lo constata la Mesa de Seguimiento del Acuerdo Lácteo reunida en Madrid

que también ha mostrado su preocupación

porque cada vez se bebe menos leche.

Esta crítica situación del sector ha obligado a cerrar

en lo que va de año a casi 800 ganaderos,

el último caso lo hemos conocido en Navarra.

El continuo descenso del consumo de leche preocupa al sector.

Este año caerá un 2 % respecto al anterior.

Para corregir esta tendencia pide al Gobierno

que agilice el debate y los trámites para sacar adelante un etiquetado

con el origen España, como ya tienen Francia e Italia.

Además en la reunión de Seguimiento del Acuerdo Lácteo,

Gobierno y sector hicieron balance de sus 15 meses de aplicación.

Se ha hecho una valoración muy positiva.

Tenemos una mesa donde nos sentamos a hablar

la industria, distribución y producción.

Ha servido para contener y moderar

las posibles bajadas de precios del último año.

En este momento,

posiblemente se ha frenado la volatilidad,

hay mucho recorrido por delante.

El mensaje es de ilusión de que se puede crear valor,

siempre trabajando desde la unidad y desde una posición de cadena.

Los productores también destacan, que en el último trimestre,

no ha habido ofertas a la baja de la distribución,

ni se han comercializado cisternas sueltas a bajo precio.

Con todo señalan que la cotización de la leche en origen

es 30,6 céntimos el litro,

el más bajo del mes de octubre de los último años.

Hay que seguir ordenando el sector, darle claridad y transparencia

y buscar nuevos canales de comercialización de lácteos

fuera de nuestras fronteras.

Su obligación es dejar esa leche recolocada,

y no desentenderse del problema, porque puede darse la situacion

de que no haya comprador para esa leche.

Danone lamenta la situación.

Dice que la no renovación de los contratos es puntual

y está exclusivamente ligado a las necesidades de las fábricas.

Señala que se lo comunicó a los ganaderos afectados

en tiempo y forma, con seis meses de antelación.

Y añade que su compromiso

con los más de 300 ganaderos que trabajan, es una prioridad.

En la era de internet, la compraventa y transporte de vacas

es ya una realidad.

Una empresa cántabra ha creado una plataforma

para la subasta online de ganado.

La iniciativa ofrece a los ganaderos

comprar novillas en el país de origen,

con las mismas ventajas de quienes cierran grandes pedidos.

Sergio Mier es de Torrelavega

y tomó como referencia el Mercado Nacional de Ganados

para proponer su proyecto en la escuela de negocios

en la que cursó Comercio y Logística Internacional.

Se trataba de unir dos sectores aparentemente enfrentados:

la ganadería y las nuevas tecnologías.

Así nació Eurovacas,

una especie de tratante digital en un mercado de compraventa

de vacas de leche online.

Nos hacen un pedido a través de la plataforma

o bien porque lo han visto en la subasta

o porque nos lo hacen directamente y nosotros vamos a buscarla

y si el ganadero no tiene posibilidad

de afrontar ese pedido en el momento,

pues se lo financiamos.

Eurovacas funciona como una web de subastas:

los animales salen a la venta por debajo de su valor real

y los compradores pujan

hasta alcanzar el precio establecido por el criador.

También se ocupa de rentabilizar el transporte.

Si por ejemplo tenemos una operación de 20 animales desde Alemania,

para traerlos hacia Sevilla, si en el camión entran hasta 35,

en los días que tenemos a nuestro experto

seleccionando a los animales en el país de origen,

sacamos a subasta en esos dos o tres días esos 15 o 20 animales

y los casamos a subasta por la ruta por la que va a pasar el camión.

Los ganaderos no suelen fiarse de lo que no ven, ni tocan,

así que Sergio y Eduardo trabajan con tratantes de absoluta confianza.

Buenas tardes Santibáñez.

Buenas tardes Sergio, ¿cómo estás?

Te vemos metido en faena, ¿qué tal están las vacas?

Bien, se han adaptado muy bien a la explotación, a la ganadería.

Me desplazo al lugar de origen de las vacas,

Francia, Holanda, Alemania,

localizamos los lotes, los visualizamos y ahí ya,

vemos que sean lotes muy correctos, con buenas vacas,

ya informamos a Eurovacas y luego hablamos con los ganaderos

que están interesados en esos lotes en concreto.

José Manuel trajo a esta estabulación de los Tánagos

un lote de 18 vacas hosting desde Holanda

y acaba de llegar otro de seis vacas preñadas desde Alemania.

Todas han parido aquí.

Se han adaptado muy bien después del parto que es lo fundamental,

que los animales no extrañen

sus estabulaciones de origen, la comida, eso es fundamental

y una vez que paren, arranque muy bien.

Eso es la confianza, es muy importante en este sector,

los ganaderos no nos fiamos de nadie, prácticamente,

es un oficio cabrón.

Ahora, Eurovacas quiere atender también

a mataderos e industrias cárnicas,

un servicio que permitirá a los ganaderos ahorrar

entre 80 y 100 euros por animal.

Y en el mercado de las materias primas

el ganado vacuno repite en machos y hembras.

Las subidas de precios se dan por concluidas.

Las compras de animales ya están cerradas

y las ventas de carne se hacen a buen ritmo.

Por lo tanto semana de mucho trabajo en matadero.

La exportación cede ligeramente.

El ganado frisón repunta tres céntimos.

Las cotizaciones de los cereales suben ligeramente.

Por delante días de poca operatividad.

Las fábricas están cubiertas hasta la primera quincena de enero.

En consecuencia,

no hay prisas por ninguna de las partes para moverse.

Los que tienen la oferta esperan un mayor interés comprador

y mientras los compradores esperan que las cotizaciones bajen

por la abundante oferta mundial.

El trigo es el grano que mejor se comercializa.

En maíz hay poca oferta pero tampoco hay demanda

y la cosecha se sigue recogiendo paulatinamente.

El ganado porcino repite, en un mercado con mucha oferta

y se desmarca de la tendencia bajista europea.

El diferencial con los precios alemanes

todavía hace competitivas nuestras producciones.

Las exportaciones se ralentizan

a pesar de que el consumo en los países importadores

no ha bajado.

La clave está en la dura competencia de Estados Unidos y Brasil,

que por cierto esta semana han incrementado sus precios.

En lechones, de nuevo revalorizaciones,

pero los productores comienzan a preocuparse

por la cotización de salida de dentro de cuatro meses.

Los sacrificios son fluidos.

Es el vino de los brindis.

Uno de los que más consumidos en estas fechas.

Sus burbujas, color y sobre todo sabor

acompañan las celebraciones.

En Extremadura este año

se han elaborado 5 millones de botellas de cava,

que cada vez más, salen para el mercado exterior.

En esta bodega familiar era degollada en 1983

el primer vino espumoso de Extremadura.

Tardaría todavía dos años en poder denominarse cava.

Macabeo, garnacha y chardonays son las variedades de uva blanca

que mejor se han adaptado al clima

y al tipo de tierra de la comarca de barros para producir el cava.

Todo se hace aquí,

en el término municipal de Almendralejo y en cuatro bodegas.

La mayoría de ellas han apostado por hacer cava

de calidad, más que cantidad y a bajos precios.

Y con ello han conseguido incrementar sus ventas

hasta en un 20 % a Centroeuropa, Estados Unidos y Asia,

donde se consume todo el año, y hacerse un hueco en los estantes

de las grandes cadena de alimentación,

especialmente de Madrid hacia el sur de la península.

Ahora vienen a buscarnos,

porque se dan cuenta de que es un producto que funciona

y que resulta muy rentable,

tiene una relación calidad-precio mágnífica.

Al cava le ha afectado la crisis del vino en España,

la bajada de su consumo.

Siendo el primer país productor, somos el octavo consumidor.

Y el cava en concreto lo tomamos mal, además, casi todos:

al final de la comida, con los postres y el café.

Eso no armoniza en el paladar, se riñe

y por tanto hay un cierto rechazo.

Es como si tomáramos el excelente jamón de bellota con chocolate,

no pegaría ni con cola.

Hacer cualquier tipo de comida o tomar cualquier aperitivo con cava

es muy agradable

porque la característica fundamental del cava

es el carbónico que tiene disuelto,

que cada vez que tomamos un sorbo de cava,

las papilar gustativas de la boca nos la queda limpias.

Bodegueros y viticultores extremeños piden un trato especial

a la restricción por unos años de plantar más viñedos,

que ha realizado

el consejo regulador de la denominación de origen

al Ministerio de Agricultura.

Solo tenemos 500 hectáreas,

cuando el término de Almendralejo tiene 15.000.

Bueno, pues que se nos permita unos ligeros crecimientos,

que no van a plantear un problema al conjunto de la denominación,

pero que sí nos van a permitir seguir desarrollando

ese esfuerzo que venimos haciendo las bodegas.

La denomiación de origen busca con esta restricción

que una sobreoferta de cava de baja calidad

dañe el prestigio ganado durante décadas.

Ocurre todos los años.

Llega la Navidad y el precio del marisco se pone por la nubes.

En Galicia, nos hemos dado una vuelta por las lonjas

donde el centollo, por ejemplo alcanza los 43 euros por kilo.

Sus ventas aumentan,

aunque en el mar hay menos población.

Cuenta atrás para la Nochebuena y mucho ajetreo en las lonjas.

Restauradores y particulares acuden en busca del mejor producto

que nos brindan las rías gallegas.

Como siempre, los precios se disparan.

Las almejas, por ejemplo,

las encontramos en Cambados a más de 20 euros.

A Coruña y O Grove son los puertos gallegos

donde más centolla se descarga.

Este año las ventas suben más de un 4 por ciento respecto a 2015,

a pesar de que el recurso es más escaso.

En parte, por ser buen año de pulpo,

un gran depredador de este crustáceo.

Mientras, la flota de la vieira

aprovecha el tirón de la venta en fresco

en una campaña con piezas pequeñas, pero de calidad excelente.

Esta semana, el tope ha alcanzado los 55 kilos por tripulante,

a un precio pactado con la empresa comercializadora:

5 euros por kilo.

Vieira de primera con todo el sabor del mar

para los mejores menús festivos.

La Navidad en el pueblo sevillano de Estepa significa trabajo.

La producción de polvorones y mantecados está, estos días,

al 100 por 100.

Esta campaña se prevé un aumento de la producción,

con más de 20.000 toneladas de dulces.

Muchos saldrán fuera de nuestras fronteras.

Su destino principal, los países asiáticos.

Si estos días nos vamos de visita

a una de las 19 fábricas de polvorones y mantecados

de Estepa, en Sevilla, esta es la imagen que podemos ver.

Más de 2000 trabajadores se dedican a preparar y empaquetar

estos dulces.

El 85 % son mujeres.

Esta cadena de producción es muy dulce.

Aquí huele a almendra, canela, manteca y azúcar.

Y todo, en el horno de leña, que no para.

Y, por cierto, ¿que diferencia hay entre polvorón y mantecado?

Muchos de estos dulces

están ya en los lineales de cualquier supermercado de España.

Pero otros salen fuera de de nuestras fronteras.

Por ejemplo, las certificaciones Halal

están permitiendo abrir mercado en países de población musulmana.

El mantecado ya se demanda en Oriente Próximo.

Concretamente, en Omán y Marruecos.

Y atención, porque ahora las vistas están puestas en la zona asiática.

Estepa, este pueblo sevillano de casi 13.000 habitantes,

vive básicamente del polvorón.

Aquí se hace el 95% de la producción de dulces navideños

que comemos en España.

La facturación supera cada año los 150 millones de euros.

Esta es la primera campaña en la que el polvorón tiene

Indicación Geográfica protegida.

Un reconocimiento que ya se dió a los mantecados en 2011

y que garantiza unos requisitos de calidad mayores.

La producción alcanzará las 20.000 toneladas,

un 5 % más que el año pasado.

Otro dulce que no falta por estas fechas es el mazapán.

En Toledo se elabora cerca del 80 % de la producción nacional.

Hay 30 empresas familiares volcadas en esta tradición.

El obrador Santo Tomé, por ejemplo, los hace artesanos.

El obrador Santo Tomé lleva más de siglo y medio

elaborando mazapanes artesanales.

A lo largo de todo el año produce 80 toneladas de mazapán,

la mitad en Navidad.

Para esta campaña festiva, además,

duplica también su número de trabajadores.

El éxito de sus ventas está sobre todo

en la calidad del producto

Este obrador elabora todo tipo de mazapanes:

con fruta escarchada, en barra, en forma de anguila,

pero su producto estrella es La Delicia.

Hay muchas teorías sobre el origen del mazapán,

algunos señalan que es de procedencia árabe,

otros mediterránea

y otros incluso apuntan que surgió como producto farmacéutico.

Lo cierto es que es un dulce intercultural.

Muchas culturas que convinieron en armonía en Toledo.

De hecho a esta ciudad se la conoce como la Ciudad de las Tres Culturas.

Y que dure.

Ojalá se mantengan durante muchos siglos

las reuniones familiares en torno al mazapán de Toledo.

No es blando, ni duro.

El turrón que les proponemos es de queso.

Un postre original que nace

de la mejor tradición pastelera y quesera del País Vasco.

Un postre para aquellos que gustan terminar la comida con salado

y también para los golosos.

Quien les iba a decir a estas ovejas,

que tan tranquilas pastan la fresca hierba

que tapiza el sacrosanto alto de Urkiola,

que de sus ubres saldría el turrón llamado a ser este año

la dulce novedad en los postres de las cenas y comidas de Navidad.

¿Ovejas en un turrón?

Quien le iba a decir a Eduardo Bizkarra,

que en su búsqueda de nuevos y sorprendentes turrones,

pero con tradicionales sabores, acabaría por acordarse de los quesos

que desde generaciones elabora otra rama de su tronco familiar,

con la leche de su pequeña cabaña de Urkiola,

apenas medio centenar de lanudos ejemplares.

Así que el Bizkarra repostero,

le pidió a la Bizkarralegorra quesera

que eligiera de entre sus reservas

un lote capaz de acabar en el obrador

para dar sabor a un nuevo producto que han bautizado

como "Gazta Turroi Bizkarra and Bizkarra".

Quería un queso que tenga sabor, que sea fuerte, que no tenga moho,

que esté bien curado, hice unas cuantas pruebas,

no me salía el moho

y entonces decidí:

"¡este es el queso de Eduardo, para que saque un buen turrón!".

Y en vísperas de las fiestas navideñas

el turrón fruto de esta golosa alquimia

se ha dado a conocer ya en sociedad, con esta presentación

que evoca a las porciones de queso de siempre,

pero que no tiene su origen en la quesería,

sino en la pastelería.

Hasta allí nos desplazamos para asistir

a este proceso artesano.

En principio lo que hacemos es mezclar bien

todo lo que es la parte de praliné,

un praliné que hemos hecho a base de almendras y azúcar,

que es la primera base

y luego hemos hecho una extracción de lo que es la esencia del queso,

hirviendo el queso,

hasta conseguir lo que es la parte que le va a dar sabor

y es lo que hemos intentado homogeneizar

en la parte de la primera mezcla.

A partir de ahí,

las manos del pastelero van añadiendo la manteca de cacao

para endurecer la masa, el chocolate blanco

que aportará el color del queso tierno,

un chupito de licor de naranja

que aglutine la mezcla sin generar las humedades y moho del agua,

y un 15 por ciento de queso de Urkiola molido

que confiere a la mezcla la textura adecuada.

Queda verter a los moldes y el "tableteado"

que elimina posibles burbujas

como paso previo al tiempo de reposo.

Ni del duro ni del blando, con base de azúcar y almendra

sí, este turrón de queso está listo

para ser debidamente troceado y etiquetado.

Lo que hemos conseguido es que tenga una textura

como un queso semicurado a la hora de comer,

un queso por otro lado potente en boca al entrar

pues porque estamos con un queso fuerte,

con un queso curado

y sin embargo luego con la mezcla hemos podido buscar algo

que contrarreste y que sea no tan largo en boca.

Se ha acabado con la sempiterna disyuntiva

de tener que elegir a los postres entre lo dulce o lo salado,

entre el turrón o el queso.

Con el Gazta-turroi, precisamente,

es ese choque entre salado y dulce

y es el punto intermedio para toda esa gente

que no le gusta mucho el dulce tenemos el salado

y para el que no entiende cómo se puede terminar

con algo salado, una comida,

pues tenemos el medio dulce del Gazta-Turroi.

Tradición pastelera, y tradición quesera,

juntas en la tradición navideña.

Nuestra menú navideño nos llega de Castilla y León.

Una propuesta dulce y salada.

Nos llega de la mano de dos cocineros:

Óscar García, Estrella Michelín de Soria

y Julián Arranz, repostero vallisoletano.

Dos primeros con maridaje de vinos,

y dos postres todo con los mejores productos de esta región.

Nuestra propuesta para estas Navidades:

nuestros rabiolis con foie, cremita de hongos y trufa

y la segunda opción,

nuestro repollo con vinagreta de encurtidos y cigala.

Empezamos: una cremita de boletus que hemos hecho,

con mucha verdurita, mucha cebolla, un poquito de ajo

y un poquito de patata.

Luego tendríamos los rabiolis de boniato y foie

que ya hemos rellenado.

Una pasta fresca rellenos de foie, boletus y boniato.

Lo acompañaríamos con un poquito de tuber melanosporum,

trufa de invierno que tenemos por aquí.

Un poquito de cremita de ajo negro y terminaríamos con dos brotecitos.

Yo con esta primera propuesta, maridaría con un verdejo

porque es un vino fresco y con una acidez muy equilibrada

y además creo que nos servirá muy bien

para limpiar la boca al final de degustar este plato.

Además tiene una complejidad y una elegancia

que se le nota además que es un vino criado en lías.

Vamos con el segundo plato: una cigalita para estas Navidades.

Debajo ponemos la vinagreta de encurtidos en la base,

encima el repollo cocido durante hora y media, más o menos.

Encima pondremos la cigalita, simplemente a la plancha

y ya pues mojaríamos con este caldo de cocido y cigala.

Y ya simplemente unos brotecitos

para darle un poquito de color y frescura al plato.

Y con este segundo, pues nos iríamos a Cigales

y probaríamos un rosado de Cigales que yo también lo he elegido

porque creo que con esta crema, con esta salsa de cocido que lleva,

pues le va a venir muy bien.

Estas son las dos propuestas que propongo para estas Navidades:

la tarta de queso en plato

con los ingredientes de Castilla y León

y el tatín de manzana caramelizado

con una estética un poco más moderna,

pero que se puede hacer en plan casero.

Lo primero que hemos hecho es una crema

con queso de oveja semicurado.

Tenemos en Castilla y León unos quesos excelentes.

Es la primera textura que vamos a meter de queso.

Después tenemos aquí una tierra

que hemos hecho con una galleta crujiente de piñones

que la hemos dorado un poquito para que sepa un poco más.

Entonces vamos a hacer una especie de volcán.

Después con el mismo queso semicurado de oveja,

hemos hecho una esfera de mousse de queso,

la colocaremos encima

y después tenemos aquí unos dados de gelatina de fresa

de la huerta de Tudela

que colocaremos esparcidos por el plato.

La segunda opción que damos de postre

es el tatín de manzana caramelizada,

en el que recuperamos un poco los sabores de siempre,

pero con técnicas un poco de pastelería más moderna.

Lo primero que tenemos es una crema inglesa

que es como una crema pastelera aligerada

que hemos metido vainilla.

Vamos a hacer un círculo en el plato.

Después tenemos la pieza principal que es la manzana reineta

que la hemos asado al horno con un poco de limón y azúcar

y la hemos caramelizado.

Debajo hemos puesto un cremoso de chocolate con cítricos

y un streusel de piñones de la tierra.

Hemos hecho unas placas de chocolate blanco

que van a realzar un poco el plato, unas tiras de chocolate negro.

Hemos hecho un macarrón

que es una pasta seca típica de Francia

y hemos hecho la fiorentina

que es una de las pastas típicas tradicionales

de la pastelería internacional

que es como una especie de caramelo con los piñones.

¡Que tengan todos una Felices Fiestas!

Novelda, en Alicante, es un pueblo conocido

porque en sus campos se producen las uvas

de las campanadas de Nochevieja, pero tiene otros aspectos

que hacen interesante una visita a este rincón del Levante.

Como sus numerosas mansiones de estilo Modernista

de principios del siglo pasado

o industrias agroalimentarias punteras

en la elaboración de especias o vino.

Pero la fama se la llevan las uvas, de la variedad aledo,

En estos momentos estamos a tope recolectando uva,

es la uva de la Navidad porque una de las variedades que tenemos,

que es la variedad aledo,

es la mas tardía que hay en territorio español,

es la única variedad que llega hasta incluso primeros de enero,

osea pleno invierno,

llega colgando de la cepa es la única que llega fresca,

que llega recién recolectada.

Pepe, este es el pueblo de las uvas fantasmas,

porque todas las uvas llevan un saco

y parece que sean fantasmitas.

Son uvas muy mimadas las de Novelda.

Hace seis meses les pusieron una bolsita de papel satinado,

un "saquet" en valenciano, para que crecieran protegidas.

La forma de cultivo es única,

original de estos valles del río Vinalopó.

Desde los años 20,

un señor llamado Manuel Bonmatí tenían unas parras

y vio que las uvas por las lluvias, y los insectos se les hacían malas

y con trozos de papel hizo un bolso

y se dió cuenta de que poniéndole el bolso

se atrasaba la maduración de la uva,

la piel salía más fina y el color más uniforme.

Todos los vecinos agricultores copiaron a Bonmatí.

Así nació el cultivo de la uva de mesa embolsada de Vinalopó,

con denominación de origen desde 1988.

Solamente se da en esta zona,

a ninguna uva del mundo se le pone bolso.

La uva aledo se vende mucho en paises

como Alemania, Italia, Francia, los paises del norte de Europa.

Aquí en España a partir del 15 de diciembre.

Son mujeres las que dan el toque final a la recolección.

Bajo cobertizos, seleccionan los racimos por colores

y los limpian de uvas malas.

Van más rápido que los hombres.

Los hombres les dan muchas vueltas a la uva

y al final muchos de ellos las dejan sin limpiar.

El racimo que me gusta a mí

es un racimo en el que los granos bailen, que se muevan,

que no esté apiñado,

tiene que ser un color amarillo caña, una caña seca,

ese es el color bonito del aledo.

Uvas bonitas, no muy grandes, las de Nochevieja.

Esa tradición que las liga a las 12 campanadas de Nochevieja

se dice que tuvo su origen en esta comarca alicantina

a principios del siglo XX.

Tres segundos por uva.

Hubo una leyenda que dice que en 1909

hubo una superproducción.

Ni en aquellos momentos las variedades que había

podían llegar a Nochevieja.

Tampoco existían las cámaras frigoríficas,

¡vamos!, que hay cosas que evidencian que no puede ser eso.

Sea como sea el cuento, las uvas trajeron suerte

y dieron identidad a esta zona alicantina del Vinalopó.

Un cultivo estratégico para Novelda, 25.000 habitantes,

próspero municipio del Medio Vinalopó,

gracias al comercio de uvas de mesa, mármol y especias.

Así ha sido desde hace más de un siglo.

La pujante riqueza de principios del XX

hizo florecer aquí una alta burguesía moderna e ilustrada,

dispuesta a seguir la corriente estética mas en voga de la época:

el Modernismo.

Esta es la casa de la Pichocha, la casa de Antonia Navarro Mira,

y quizás es el ejemplo más destacado

es una casa que ocupa toda la manzana,

que tiene 600 metros cuadrados por planta,

estamos hablando de tres plantas.

Hoy es el Museo Modernista de Novelda.

Su guía Merche, y Enrique, uno de los restauradores de la casa,

nos hacen fijarnos en la escalera y su balaustrada.

Con detalles decorativos exquisitos de suaves formas onduladas

y motivos vegetales.

Muebles, enseres, cristales, hierro forjado,

pinturas decorativas, ebanistería.

Muy importante en esta casa son los trabajos de ebanistería

y todo en esta casa tiene que ver con el estilo modernista.

Realmente el modernismo fue un arte global

que se llevó a todos los aspectos de la vida cotidiana

y aquí lo vemos representado.

Centro de referencia del Modernismo, el Museo también expone

una atractiva colección de artes gráficas, carteles,

propaganda comercial

y objetos diseñados con el estilo entonces de moda.

Aquí encontramos una de las primeras latas de Carmencita.

El abuelo vendía azafrán en sobrecitos,

cogió lo que tenía más cerca que era su hija mayor, Carmencita,

que es la marca de las especias, que era la hija,

y en este caso mi madre, le hizo el abuelo la foto

con el sombrero cordobés y el mantón de Manila

y es la que ha servido para reflejar el sabor de las especias en España

hasta hoy.

El retrato de Carmencita

es el logotipo de esta empresa casi centenaria,

líder en la comercialización de especias y condimentos en España.

Tocamos todas las especias y en distintos formatos.

Osea que nosotros yo creo que alrededor de 700 referencias.

El azafrán ha ido perdiendo importancia

respecto a otras especias, porque es un producto caro,

pero sigue siendo un producto español,

para nosotros fue el principio.

se cuida mucho, se selecciona mucho y es la base.

300 trabajadores, 67 millones de euros de facturación al año.

Carmencita es otro de los pilares económicos de Novelda,

donde nació y aquí sigue.

Somos unos románticos.

Nosotros, salir de Novelda,

ahora ya de la segunda generación ya solo nos queda uno,

pero salir de Novelda va a ser muy difícil.

En Novelda hay un ambiente sereno, rural, familiar.

Entre los campos de parras surgen casas de labranza de toda la vida,

donde el tiempo transcurre como antaño.

Casa Pilar y Casa Ramona están abiertas a los viajeros.

Nací en esta casa.

La casa es de mis bisabuelos, después mis abuelos.

Amo esto, siento que están mis antepasados conmigo,

con todo lo que hay que les gustaba tanto

y tiene un recuerdo sentimental,

aparte de que ahora son casas rurales

y conocemos a mucha gente,

tambien tiene un recuerdo sentimental de toda mi vida.

Cuando hace unos años Plácido se jubiló de agricultor

puso en marcha con su mujer

este modesto complejo de turismo rural "Monte Replana".

Aquí viven y atienden las casas, dos casas, de un tipo familiar,

con una decoración familiar, con un trato familiar.

Casa tradicional, austera,

con las comodidades necesarias pero muy del campo,

muy de la zona en que estamos,

anclada en medio del valle de las uvas.

Quiero estar en medio de donde viví, donde crecí, donde trabajé,

donde fue el sustento de mi vida para criar a nuestra familia

y me encanta vivir aquí en medio,

salir y respirar recuerdos, pero tambien futuro,

porque creemos que tiene que tener un futuro.

Una bodega.

El salto de las uvas al vino.

Parece la evolución lógica,

lo normal en un paisaje plagado de viñedos.

Pero en cambio no es habitual

en este valle dedicado tradicionalmente a las uvas de mesa.

En Novelda solo se ha atrevido a elaborar vino

la heretat de "Casa Cesilia".

Una heretat era el sistema que eligió el rey

Jaume I el conquistador.

Constaba de una casa, terreno para cultivar

y se colonizaba así, eran pequeñas unidades

que desde entonces han llegado a nuestros días con ese nombre.

El proyecto actual de Casa Cesilia data de 1707.

En origen el cultivo que se hacía aquí

era principalmente aceituna y cereales.

El vino de Casa Cesilia,

se lleva haciendo aproximadamente unos 18 años.

En Casa Cesilia saborean su vino no solo en la copa.

Vamos a preparar un arroz Ad Gaude que lleva conejo, caracoles,

un surtido de setas varias, un sofrito y nuestro vino Ad Gaude.

Es un plato donde Mari Carmen mezcla toda la potencia de sabores

de los productos de la huerta y del campo valencianos.

El resultado es un arroz muy sabroso,

intenso de aroma y en el paladar.

No es como la paella normal.

Es un arroz meloso,

tiene que quedar melosito con su puntito de caldo.

Para acompañar con el vino tinto de la bodega.

Son vinos ecológicos hacemos tinto, rosado y blanco,

variedades autóctonas principalmente, como la monastrell,

aunque tambien se hacen proyectos muy novedosos

como es plantar albariño

que es una variedad poco habitual aquí

y además con gran éxito.

En la comarca alicantina del Medio Vinalopó

los viñedos tienen largo recorrido aún por explorar.

Pero la tradición tiene sus ritmos.

Ahora es el momento de la uva aledo, la de Navidad,

la de las campanadas de la suerte en Nochevieja.

Muy bien, están muy bien,

pues las cortaremos dentro de una semana, muy bien.

¡Felices uvas!

Este miércoles entró el invierno.

La Agencia Estatal de Meteorología prevé que sea más cálida y lluviosa.

Para los próximos días

Silvia Laplana nos da los pormenores.

La semana que viene, en Agrosfera,

La semana que viene, en Agrosfera,

la comarca de Tentudía, al sur de Badajoz.

Idílicas dehesas para disfrute del guarro.

Nosotros mimamos muchísimo el guarro.

Puro cerdo ibérico.

En los últimos dias de montanera campea

para conseguir el mejor jamón.

Más que fijarnos en la carne hay que fijarse en la grasa.

La fluidez de la grasa, la textura de la grasa.

Recomendaciones de un campeón nacional de cortadores de jamón

desde el pueblo de Monesterio.

Para Monesterio es todo,

incluso tenemos un propio museo dedicado al jamón.

En la comarca de Tentudia

tambien hay un monasterio de leyenda.

Y suplicó clamando al cielo: "Santa María, detén tu día".

Apareció la Virgen detuvo el día avanzaron

y consiguieron ganar la batalla a los moros.

Edificios medievales de la poderosa Orden de Santiago

abiertos hoy a los viajeros.

Es el potencial del sur de Extremadura:

la tierra de Zurbarán.

Fuente de Cantos es su pueblo.

Cultura, historia, dehesa, cerdo ibérico.

Todos los atractivos de la comarca de Tentudía

la semana que viene en Agrosfera.

Estamos terminando.

Hoy nos vamos con imágenes

de los dulces más típicos de estas fechas

y un poquito de cava para brindar.

Cogemos vacaciones por Navidad, pero no dejamos de emitir.

Hemos hecho programas especiales, así que nos vemos en siete días

y hasta entonces, buena semana y Felices Fiestas.

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Agrosfera - 24/12/16

24 dic 2016

Consecuencias del último temporal en la Comunidad Valenciana, Murcia y Baleares; prioridades de la Legislatura en la primera comparecencia de la ministra García Tejerina ante la Comisión del Congreso; Mesa de seguimiento del Acuerdo Lácteo; ganaderos de leche navarros nos cuentan su situación al borde del cierre; producción de cava, marisco, dulces de Navidad y una propuesta de menú especial, paseo rural por Novelda, Alicante.

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