Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.45 horas

Agrosfera
Sábados, a las 9:40  
www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4388521
Para todos los públicos Agrosfera - 23/12/17 - ver ahora
Transcripción completa

Hola, buenos días,

este va a ser un programa muy navideño con platos especiales,

dulces y cavas,

aunque también hablaremos de cómo frenar

el desperdicio alimentario.

Millones de toneladas a la basura.

No hace falta producir más,

sino distribuir mejor lo que ya se cultiva y se cría.

y para terminar, vemos los preparativos

de unas mascaradas típicas de primero de año, los carochos,

diablos y cencerrones.

Bienvenidos a Agrosfera.

"Más alimento, menos desperdicio"

España tira casi 8 millones de toneladas.

Tiramos mucha comida.

Un tercio de la producción mundial de alimentos acaba

en el cubo de la basura.

España es el séptimo país de la Unión Europea

que más alimentos desperdicia,

unos 7,7 millones de toneladas.

El Gobierno ha puesto al día la Estrategia

"más alimento, menos desperdicio"

para cambiar este hábito.

El capón de Vilalba estrena su primera Navidad

con el sello de Indicación Geográfica Protegida,

vemos cómo lo crían y la mejor manera de cocinarlo.

Lo mismo con el cordero, de la granja al plato

y desde Galicia nos sugieren un bacalao con coliflor.

Dulces de Navidad, innovación y tradición.

Mazapanes, turrones, mantecados, polvorones

son los dulces más consumidos en estas fechas.

Junto a los tradicionales, cada vez más obradores

buscan sorprender a sus clientes

con nuevas presentaciones e ingredientes.

También son fechas de cava.

Compramos, casi un 80 % de la producción anual.

La mayor parte, el 95 % se elabora en Cataluña.

Y hoy nos acercamos a la comarca de Aliste,

al noroeste de la provincia de Zamora,

para conocer qué son "Los Carochos", "Los Diablos" y "Los Cencerrones".

Son tres mascaradas de invierno que coinciden el mismo día,

el uno de enero, en tres pequeños pueblos alistanos:

Riofrío, Sarracín y Abejera.

Desafiando a la escarcha y al hielo, cada Año Nuevo

los jóvenes representan unos rituales

que ya celebraban las tribus celtas en La Raya con Portugal

hace más de dos mil años.

En Aliste hemos estado en los preparativos

y ensayos de estas ceremonias.

Hemos encontrado el calor de la gente y una buena lumbre

donde asar la extraordinaria ternera local.

La barbaridad de comida que tiramos

es un grave problema con consecuencias éticas,

económicas, sociales y medioambientales.

Para reducir estos impactos es imprescindible saber exactamente

la responsabilidad de cada sector,

aunque la palma nos la llevamos los consumidores.

Saber dónde se tira más y qué tipos de alimentos

permitirá tomar medidas.

Eso es lo que persigue la Estrategia

"más alimento, menos desperdicio".

Desperdicio Alimentario Inmoral e insostenible Frutas,

carnes, bollos, verduras,

hasta 1.300 millones de toneladas de alimentos

en el mundo terminan cada año en la basura.

Su coste económico los 850.000 millones de euros y el ambiental,

según los expertos, es muy alto.

Consumen una cuarta parte del agua que utiliza la agricultura,

requieren una extensión de tierra similar a China,

contribuyen a la pérdida de biodiversidad

y provocan buena parte de los gases de efecto invernadero.

Se estima que con una cuarta parte de los alimentos que se pierden

o se desperdician podría alimentarse a la población

que pasa hambre en el mundo.

España es el séptimo país de la Unión Europea

que más alimentos desperdicia,

unos 7,7 millones de toneladas.

Para combatir esta situación el Gobierno trabaja

desde 2013 en la Estrategia "más alimento, menos desperdicio"

que ha conseguido reducir el despilfarro en los hogares un 4%.

Esta semana renovaba la iniciativa.

Estará vigente hasta 2020.

En ella hará una cuantificación por sectores e identificará

cuándo, dónde, cómo y porqué se produce.

Otra de las novedades pasa por calcular su impacto

en el medio ambiente y el cambio climático

Queremos estudiar los aspectos específicos

como la elaboración de la huella de carbono y huella hídrica

para ver exactamente cuál es la repercusión medioambiental

que se deriva del desperdicio alimentario.

La Estrategia apuesta también por campañas de sensibilización,

la edición de un catálogo con buenas prácticas

y mejorar la colaboración con ONG'S y banco de alimentos.

Prestará especial atención a los últimos eslabones

de la cadena,

restauración, distribución y muy especialmente

a los hogares donde se genera el 42% del desperdicio.

En el campo la pérdida de alimentos se sitúa entre el 4 y el 8%

debido principalmente al mal calibrado

de las máquinas en cosecha y a parámetros de calidad

como malformaciones estéticas y de calibre.

Hay fruta pequeña y fea que podría ser aprovechada

por alimentación en ayuda alimentaria

como en canales comerciales

por eso pedimos que se retribuya en su justa medida.

Por ejemplo las espinacas de este campo

no son aptas para entrar en el circuito comercial,

son más grandes de lo que pide el mercado.

La asociación "espigoladors"

con la autorización del agricultor las recoge

y les da una segunda oportunidad.

No tiene ningún sentido que comedores sociales

no puedan dar alimentos frescos cuando a cinco kilómetros

se están tirando toneladas de estos alimentos.

A los agricultores les preocupa también los casos puntuales

de exceso de oferta en productos frescos

que el mercado no es capaz de absorber.

El mejor sistema es el de transformarlo

en productos no perecederos como zumos y así darle una vida útil

más larga.

Los supermercados apuestan por un cambio estructural

en la producción alimentaria

en la que no se intente vender lo que se produce

sino producir lo que se consume.

La industria asegura que todos son parte del problema

y de la solución.

Sobre todo hay un apartado formativo.

Una empresa que está despiezando carne de ternera

un despiezador experto es capaz de aprovechar mucho más

que un recién llegado que se tiene que formar.

Las estrategias que se están desplegando son múltiples

desde las tecnológicas que garantizan

que el pedido a tienda se hace de una forma eficaz

y en tiempo real para minimizar problemas en la operacion,

hasta el incremento de la relación con los bancos de alimentos

que hace unos años no estaba tan consolidada.

Todos coinciden en que el consumidor debe hacer un esfuerzo

para evitar el desperdicio.

Debe ser consciente de lo que necesita,

no comprar por la vista sino con cabeza,

sobre todo en estas fechas navideñas.

Utilizar los productos sobrantes de una comida

en comidas posteriores, congelar los alimentos,

colocar adecuadamente la nevera que no se pierda la cadena de frío

de los alimentos, que se prepare y organice el menú antes de comprar.

Y es que como dicen los expertos el mundo no necesita más comida,

sino más gente comprometida.

La Renta Agraria creció casi un 5% en 2017 con un valor que supera

los 28.400 millones de euros.

Récord histórico,

al igual que el de la producción agraria

que se sitúa en los 49.200 millones debido al buen comportamiento

de la rama animal

y al equilibrio de la vegetal.

En cambio por productor la renta cae un 2 y medio por ciento.

Se fija en los 31.150 euros.

De acuerdo con estas estimaciones

la sequía apenas habría tenido repercusión económica en el campo.

La ministra García Tejerina considera que ha habido menos

toneladas, pero más caras.

Las organizaciones agrarias discrepan

de estos datos macroeconómicos.

Los consideran

"alejados de la realidad".

Apuntan que según sus cálculos las rentas este año

han caído un 62%.

El relevo generacional en el sector agrario no llega.

Sólo el 15,2% de los perceptores de las ayudas al desarrollo rural

de la PAC en 2016 tenía menos de 40 años.

En total 22.676 personas.

Los jóvenes beneficiarios de ayudas directas,

según el Fondo Europeo de Garantía Agraria,

representan el 19 % y cobraron el 14 % de la cuantía total.

La Mesa Nacional de frutos secos pide al Ministerio de Agricultura

el mantenimiento de la ayuda nacional.

Rechaza que de forma unilateral, sin atender a las peticiones

del sector y tras diez años de vigencia

el Gobierno haya puesto fin a unas ayudas,

que según los productores son fundamentales

para un cultivo de gran trascendencia

desde el punto de vista ambiental, social y económico.

España y Portugal han alcanzado un principio de acuerdo

para renovar el acuerdo bilateral de pesca.

Un convenio que data de 1986

y permitirá mejorar la gestión de los recursos

y dar estabilidad a la actividad pesquera.

A partir de ahora se inician

los correspondientes trámites administrativos internos

necesarios para su ratificación formal.

Guisado, con grelos o relleno,

el capón de Vilalba es un clásico en las Navidades.

La Unión Europea le acaba de reconocer su calidad.

Los productores se muestran satisfechos

y aseguran que servirá para mejorar la comercialización

de las 2000 aves que crían cada año.

Milagros tiene 74 años y lleva toda la vida

criando capones en Vilalba, Lugo.

Desde principios de noviembre los tiene en estas jaulas

para engordar al menos hasta los cinco kilos de peso.

"Hay que hacerles una masa con maíz y patata, todos los días,

por la mañana y a la noche, y dándoles de comer"

Tras años de trámites la Unión Europea aprobó en octubre

la denominación de origen del capón de Vilalba.

Ahora los 60 productores tendrán que ponerla en marcha.

Supone un amparo de la propia producción, del propio producto,

una protección, una ayuda desde el punto de vista mediático

a nivel de comercialización,

aunque sabemos que el capón de Vilalba

tiene ya una proyección muy grande a nivel nacional,

pero, sin duda, es una herramienta más que ayuda a esa comercialización

Antiguamente servía para pagar rentas

hoy en día es un plato muy demandado en Navidad

que se vende entre los 80 y 120 euros por ejemplar.

Los restaurantes de Vilalba, como este, celebran estos días

las jornadas de exaltación de un producto

con muchas posibilidades gastronómicas.

Hacemos un menú degustación para nuestros clientes

que consta de unas fabas de Lourenzá,

con capón indudablemente, y el capón relleno tradicional.

Hacemos un consomé.

En croquetas, acompañando a los grelos

en el relleno de los pimientos o al vino de la Ribeira Sacra

son otras de las de las recetas para este manjar navideño.

El cordero estará estos días en muchos de los platos

y guisos navideños.

Extremadura es la principal región productora de España.

Bajo el paraguas de Corderex,

se sacrifican las mejores ovejas merinas

con menos de 100 días de vida,

criadas en la dehesa y alimentadas, en su última etapa, en cebaderos.

Aquí han llegado procedentes del campo con unos 60 días de vida

En estas naves pasan su última etapa

antes de ser enviados al matadero

Son corderos de las razas de tronco merino.

-El cordero durante la primera fase se alimenta de la leche de la madre

y de los pastos de la dehesa, posteriormente

se comienza con cebo inicial, iniciación al pienso

y aqui se alimentan exclusivamente de piensos naturales, de cebada.

Es la alimentación que reciben durante otros 30/40 días.

Tras el período de engorde, en esta otra nave

del centro de tipificación y homogeneización

los clasifican para adaptarlo a la demanda.

-Cada cordero va a su parte de clasificación,

se hace cada dos kilos, de 16 a 18, 18 a 20, 20 a 22.

Con menos de 100 días tienen que ser sacrificados.

Es lo que marca el consejo regulador de la indicación geográfica

protegida

"cordero de Extremadura", Corderex.

-Es un cordero muy tierno, saludable,

al sacrificarlo tan pequeños tiene grasas insaturadas

que son beneficiosas para la salud y está carente de sabor.

El 80 % de la cabaña ovina de Extremadura es merina,

unos dos millones de cabezas.

El consejo regulador los controla desde que nacen

hasta el momento del sacrificio y garantiza su trazabilidad

mediante un sistema de identificación.

Cada pieza está marcada con un sello a lo largo

de las dos medias canales.

- Y este precinto de garantía, es como el dni que indica

este cordero cuando ha nacido,

de que se ha alimentado toda la vida del cordero.

-Durante la campaña de Navidad, Corderex tiene previsto

-Durante la campaña de Navidad, Corderex tiene previsto

sacrificar unos 30.000 corderos, esto representa el 30 %

de su producción anual.

El mercado nacional, sobre todo el madrileño

y el andaluz, vende estos días la mayoría de las canales

producidas por Corderex.

Otra buena parte se consume en la tierra de origen.

-Estos días de navidad de diciembre se vende el doble,

hay mucha demanda de paletas, piernas, chuletillas.

Carne que ofrece un amplio abanico de posibilidades para cocinarla,

asada , estofada, a la parrilla, para empanadas, en hamburguesa.

Y una sugerencia del cocinero, pierna de cordero rellena.

-Una vez deshuesada, le metemos boletus, manzana y pasas,

-Una vez deshuesada, le metemos boletus, manzana y pasas,

la regamos con el jugo de la cocción del hueso y con vino.

Después de unos 30 minutos en el horno,

ya está lista para su consumición.

Nuestra última propuesta viene de Galicia

es bacalao con coliflor, un guiso sencillísimo

recuperado de los recetarios de las abuelas,

pero presten atención porque nos van a dar

algún truquillo con el pescado.

Aquí está el rey de la mesa en la cena de Nochebuena

de cualquier lugar de Galicia: el bacalao.

Un pescado que en estas fechas se vende hasta un 70 % más.

Sube de precio aunque hay opciones para todos los bolsillos.

Desde 14 a 16 euros el kilo las hojas enteras

y luego ya el solomillo sube a 27.

El bacalao bueno es caro.

Y aquí está la reina del plato: la coliflor.

Se vende bien durante todo el año y estos días, todavía mejor.

Dos euros y medio puede costar una grande.

La pequeña, la mitad.

En Galicia se prefiere la de la tierra.

El sabor, el sabor de la nuestra es diferente,

la textura aquí la gente le come la hoja,

que normalmente la que viene de fuera

ya le viene cortada la hoja, pero aquí la hoja se aprecia mucho.

En este restaurante de A Coruña

nos muestran cómo se elabora este plato típico.

El truco está en la calidad de los productos.

Lo primero que hay que hacer es una ajada.

Cuidado con el aceite porque si está muy caliente quema el pimenton.

A parte se cuece la coliflor y la patata

y se mezcla bien todo en la olla.

Nosotros cocemos la coliflor.

Le vamos a dar dos minutos, tres minutos,

dependiendo que nos guste cortarla.

La vamos a cocer en agua hirviendo con sal

y después la echaremos en esta ajada y la patata lo mismo,

la coceremos 8 minutos

y la terminaremos en la ajada para que coja el aroma,

la sustancia de este sofrito tan rico.

Ahora viene el bacalao.

Nos dice el cocinero que es un pescado muy interesante

porque de él se puede aprovechar todo, como en el cerdo.

Aquí nos quedamos con el lomo.

Importante, para nosotros,

que la piel del bacalao esté para arriba

porque realmente es donde está la gelatina.

No vale poner el bacalao de cualquier manera.

si toda la gelatina está aquí

y el bacalao se va cociendo de abajo para arriba,

cuando le llegue el calor a la gelatina,

toda esa gelatina infiltrará el bacalao

y quedará mucho más jugoso.

Y finalmente, comida al plato.

Microvegetales por encima en vez del perejil que usa la abuela

y a disfrutar.

Entramos en los dulces,

Entramos en los dulces,

y es que hablar de Navidad es hablar de turrón.

A los tradicionales de almendra, yema tostada

y los de base de chocolate

se unen otros de sabores muy sugerentes.

El sector innova para captar nuevos consumidores

y encuentra inspiración en productos asiáticos

como el té verde o el cítrico yusu.

La almendra marcona o la yema tostada

ocupan los primeros puestos de preferidos.

Pero desde hace unos años los pasteleros ven crecer

el turrón con base de chocolate.

Chocolate negro, rubio que tiene un toque caramelizado, afrutados.

Y en eso están en elaborar cosas nuevas sin perder la tradición

Estamos haciendo una emulsión que es como una mayonesa

y el aceite de oliva

Con el aceite de oliva recuperan la potencia del sabor del chocolate.

Este turrón nace con una mezcla de mazapán natural

y chocolate blanco

pero como dos elementos por separado sobre una base

que es un gelificado de fresa natural.

-Hay que hacer la pasta de frutas, hay que hacer el mazapán

esperar 12 horas.

Este color tan bonito se consigue con el polvo natural de la fresa.

Este color tan bonito se consigue con el polvo natural de la fresa.

-El mercado demanda novedades, nuevas tendencias

en el sector del turrón

y este sería un ejemplo que está triunfando.

Con base de mazapán lleva dos productos

muy típicos de Japón té mastcha y cítrico yusu.

Amasan mazapán de almendra marcona con té mascha, un ingrediente

que se cuida como una joya.

Además de sus cualidades es muy costoso.

Un kilo de té mascha viene a costar 120 euros.

-Como empezamos y nos gustó

no funcionaba igual

El resultado un turrón delicado para los paladares más exigentes

porque tiene también el toque del yusu,

un cítrico japonés que nos recuerda a la mandarina.

Gustan en el mercado nacional y también en mercados

más exigentes como el inglés o el japonés.

en producción, nosotros andábamos por las 10 toneladas,

porque aún falta.

Turrones y chocolates artesanales sin gluten

y aptos para veganos en muchos casos.

Este año el sector augura una buena campaña.

Turrón de nuez,

es la propuesta que nos llega de Baleares.

El repostero Tomeu Arbona la ha rescatado

del recetario tradicional de las islas.

Un alimento, nos dice, que elaboraban las casas señoriales.

Entramos en un pequeño obrador de dulces y panes de Palma.

Un lugar de arqueología gastronómica,

donde se recrean antiguas recetas de las casas de la Mallorca

señorial.

Aquí Tomeu Arbona con las manos en la masa

se dispone a elaborar un turrón de nuez,

inspirado en un recetario del convento de la Pureza.

-Preparamos una harina de nuez, la picamos dos veces.

La mezclamos con harina de polvo, la piel del limón y con la canela

y lo pasamos por la picadora una sola vez

y después la prensamos en estos cajones unos días

hasta que coge la forma,

se solidifica, después le impregnamos una glasa

que elaboramos con azúcar en polvo y clara de huevo,

lo horneamos un poquito y ya se puede consumir.

Judíos, árabes, cristianos,

han coincidido en la elaboración de masas a partir de frutos secos

mezcladas con otros elementos dulces

-En su momento era una pieza muy delicada muy excepcional

por eso pensamos que era de las casas señoriales de Palma.

Recetas para explicar que la gastronomía

es parte esencial de nuestra cultura

-La importancia radica en esto en una reconexión

con el patrimonio gastronómico del pasado

y la puesta en valor en el presente.

Como esta coca de turrón rellena de mermelada de naranja

sobre una neula que procede de una casa de Sóller.

la cocina tiene una mirada global por ello Tomeu estudia y recopila

las maneras de elaborar los productos en el pasado,

en esta cocina tradicional de Mallorca

Recetas muchas veces con ingredientes humildes

que reviven los sabores y gustos del pasado.

Los turrones de Agramunt, en Lleida se reinventan.

Lo hacen con más de 300 sabores.

el último el de miel y limón que además tiene forma de panal.

Los clásicos duro y blando

se ensalzan con envases muy, muy atractivos.

Innovación en los turrones En las recetas y los envases.

A eso suenan y a eso saben los turrones de la colección

vinculada a la sierra del Montsec,

envueltos en una caja ilustrada por artistas locales.

Turrones clásicos, blancos o duros, hechos con las recetas de siempre

Turrones clásicos, blancos o duros, hechos con las recetas de siempre

y cocidos a fuego lento que en el caso de la yema tostada

tienen además un distintivo con 3 estrellas

del último great taste de Londres.

También conjugan arte y turrón en Agramunt,

con un praliné que luce la estampa de la iglesia del pueblo

diseñada por una pintora de la localidad.

Forma parte de la línea de autor de este obrador

que este año apuesta en especial por

- Y aún más variedades,

- Y aún más variedades,

hasta 300, ofrece este otro maestro turronero.

-Innovando año tras año consiguen desestacionalizar

-Innovando año tras año consiguen desestacionalizar

el consumo de este dulce navideño.

Esta marca asegura que ya vende un 40% de la producción fuera

de la temporada.

Agua, azúcar y almendra,

son los ingredientes del mazapán.

En la localidad riojana de Soto de Cameros

lo hacen con mucha almendra,

una masa que reposa 24 horas y que se hornea con leña.

Soto en Cameros es la cuna del mazapán en La Rioja.

Y este obrador un ejemplo de la artesanía

en la elaboración de este dulce navideño.

Las claves del éxito reside en sus ingredientes:

agua, azúcar y sobre todo almendra, más del 45% del total de la masa

para que pueda tener la categoría de calidad suprema.

También es esencial la preparación.

Se parte de almendra y luego se hace un jarabe

con agua y azúcar

y luego la almendra se pica y se refina y luego se mezcla

todo con el jarabe y sale la masa, ésta masa.

Esa masa reposa 24 horas y al día siguiente

se elaboran las bolas que se colocan en las tablas.

Son alrededor de 56 piezas en cada una de ellas.

Es aquí donde comienza otra parte diferencial

y muy importante de la elaboración

y que tiene que ver con el horno para la cocción.

La tradición es la que manda que sea la leña quien avive el fuego

en el que la masa se cueza hasta convertirse en mazapán de Soto.

-En el horno eléctrico el cocido es más uniforme.

Aquí hay mazapanes que te salen más cocidos

y otros menos cocidos dependiendo del tiempo

y de la llama que le pega.

No es lo mismo las tablas que están en la parte de fuera

que las que están dentro.

Entre 10 y 15 minutos de cocción es el tiempo necesario

para que el fuego dore la masa.

Es el momento de sacar el producto para pasar a la siguiente fase.

Carlos, la quinta generación de estos artesanos de los mazapanes

llena la cuba de un jarabe de azúcar que luego su padre, Jesús Manuel

se encarga de esparcir.

-Se les da un baño de jarabe y agua para que queden blanquitos.

Después se dejan secar.

Ya en la mesa de preparación, María Mar, recorta las piezas

como lo hizo su padre, abuelo y bisabuelo.

-Se recorta ahora porque la oblea está crujiente

entonces es como mejor se hace.

Al día siguiente esto se sacude en la mesa y vas cogiendo

uno por uno y los vas terminando de recortar si queda algo mal.

Al día siguiente se embolsan para destinarlos

a los puntos de venta o para que lo adquieran

los compradores que se acercan hasta este municipio riojano

de los Cameros.

-Es la vida y el trabajo de la familia Redondo desde 1870.

En Fondón, un pueblo de la Alpujarra almeriense

hay una pequeña empresa familiar que elabora mantecados y polvorones

desde 1.953.

Este año ha elaborado 120.000 kilos de dulces navideños.

Ahí está la manteca, el azúcar, la harina y un poco de limón.

Mantecados de Fondón, Almería.

Cinco generaciones de reposteros

Y el ingrediente secreto, que se guarda como un tesoro,

se amasan en esta fábrica de mantecados de Fondón

desde hace ya cinco generaciones.

Los hornos de leña con aulagas que se llama por aquí la mata

esa seca y todo era a mano, manual

y poco a poco se ha ido metiendo maquinaria.

Fundada en 1953 y dedicada a la elaboración de productos

artesanos tradicionales de repostería,

de sus hornos saldrán esta campaña 120.000 kilos de polvorones

y mantecados.

Para toda España y también mandamos al extranjero

pequeñas cantidades.

Gente nativa de aquí que nos pide pequeños encargos y se los mandamos.

Tienen siete variedades diferentes, algunos elaborados

de forma muy artesanal que sólo se pueden encontrar aquí.

Los coges, los envuelves en el azúcar y los enmoñas

con mucho cuidado.

Ahora están en plena campaña pero se puede decir que aquí

Navidad es todo el año y desde finales de agosto

este pequeño pueblo de la Alpujarra almeriense huele de una manera

especial.

Aquí la Navidad se vive muy bien

porque empezamos en agosto y vivimos la Navidad desde agosto.

-Nosotros hemos aprendido un nuevo término que es enmoñar

el mantecado y no nos hemos podido resistir

a probar este pequeño y dulce pecado navideño.

Los almacenes de uva de Alicante trabajan estos días

a pleno rendimiento.

Lo hacen con la variedad aledo.

Una uva tardía, pequeña y dulce.

La Denominación de Origen del Vinalopó señala que este año

la calidad es muy buena.

Buena campaña para Vinalopó.

En este valle, en el interior de Alicante,

se produce la uva Aledo.

Es una de las 7 variedades que conforman

la Denominación de Origen Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó.

Es precisamente su cultivo en bolsa y la climatología de esta zona

lo que permite que la uva llegue fresca a nuestras mesas

en estas fechas.

-No estamos teniendo problemas de lluvias en la campaña,

que siempre son muy perjudiciales en cuanto a su persistencia.

Entonces la uva está saliendo muy bien,

con una demanda muy adecuada y con muy buena calidad.

Las comarcas del río Vinalopó son las únicas del mundo

donde se vendimia hasta principios de año.

Por eso estos días en los almacenes se vive una actividad frenética

para atender los pedidos de dentro y fuera de España.

-Alguna programación se hace, pero los pedidos entran diariamente,

por la mañana empiezan a llamar

y durante todo el día estamos haciendo pedidos.

Gracias a su trabajo,

la práctica totalidad de la uva que consumiremos en Nochevieja

procede de estas viñas alicantinas.

El grano es un poco más pequeño que las demás, el color es dorado

y el sabor es más neutro, no es tan dulce como los demás,

pero los niveles de dulzor son elevados,

es muy apetecible para comer y sobre todo, claro,

ser pequeño es lo que nos facilita su ingesta en Nochevieja

con las 12 campanadas.

-El que no la toma no tiene suerte, yo por eso, la tomo todos los anos

y de momento, no tengo mala suerte.

-La producción de Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó

vertebra a esta comarca alicantina

y se calcula que 12.000 personas viven de ello.

Les hablamos del cava, el vino de las celebraciones.

En Cataluña los bodegueros dicen que las ventas van bien

y se muestran optimistas con las Navidades.

Junto a las propuestas consolidadas de cavas "reserva" y "gran reserva"

ahora nos invitan a probar cava al método ancestral.

Descansan los viñedos en pleno invierno

mientras el resultado de su fruto ya está aquí.

En estas últimas botellas de cava que se preparan

para su comercialización.

En Cataluña, los cavistas están satisfechos esta Navidad:

esperan superar la cifra de ventas del año pasado

que fue de 245 millones de botellas, todo un record.

De momento, hasta septiembre de este año, el incremento es ya

de un 4 % en relación al 2016.

Estamos satisfechos de las ventas y de la percepción de calidad

de los vinos del Penedès.

-Del enraizamiento al terroir, la clasificación de zonas

que hemos hecho está empezando a fluir

Fluyen, también, nuevas propuestas para hacer vinos espumosos

en Cataluña.

Una de ellas es la recuperación del cava ancestral,

el método con el que hace siglos trabajaban los pioneros del sector

-El método ancestral no usa azúcar añadido sino que es el mosto

de la propia uva el que realiza la fermentación

y por lo tanto el final de la fermentación

sucede dentro de la botella.

En copa.

el resultado es, dicen, el de notas de pastelería

Y lo que ya ha dejado de ser una innovación

para convertirse en una de las principales apuestas

del mercado son los cavas reserva y gran reserva.

Este año ya se han vendido cerca de un 14 % más de botellas

que el mismo periodo del año pasado

hasta llegar a los 21.300.000

Cada vez más la gente tiene más inquietud para conocer

vinos de calidad.

Quizás bebemos menos pero bebemos mejor

ya sea por cultura o por tradición

buscamos vinos distintos y con identidad

que te aporten algo más.

Y a esa cultura del cava se agarra también el mundo agrario.

Cevipe es una cooperativa de segundo grado que engloba

la producción de 13 cooperativas catalanas.

Es el principal suministrador de materia prima a los cavistas

catalanes con 55 millones de kilos de uva.

Sin embargo, desde hace años comercializa su propio cava

-Del total de la producción nosotros destinamos

para lo que es nuestro propio producto acabado

que sería ya el embotellado estaríamos hablando ya

un 10 % de nuestra producción con destino a cava.

Son cerca de 7 millones de botellas de las que este año

han vendido ya un 15 % más que en 2016,

la mayoría al mercado exterior.

El interior se centra en la compra al detalle.

Estos días los lineales de las tiendas

no paran de reponer producto.

La mayoría del cava, dicen, se vende durante estas fiestas

-Hablar de números exactos es complicado pero si que te diría

que un 80/20 o un 70/30. es difícil de calcular.

Unas cifras que no acaban de agradar al sector que desde hace años

lucha por la desestacionalización de su consumo.

Aunque la mayor producción de cava sale de Cataluña,

también se elabora en la Rioja, País Vasco, Aragón , Navarra,

Comunidad Valenciana y Extremadura.

Todos están casi al cierre de campaña.

En Almendralejo, Badajoz, confirman que han aumentado

sus ventas en torno al 10 %.

Pero que el gran tirón de la demanda no es el mercado nacional,

sino el internacional, sobre todo Bélgica.

Toda la producción vendida

Un octavo de vuelta a la botella cada día para mover los posos.

Estamos en la segunda fermentación.

Y por más vueltas que le demos, las bodegas de Almendralejo

hace tiempo que dejaron su poso en los mercados con su calidad,

beneficiados también es cierto en cuanto a promoción

por la situación política de Cataluña.

Este año hemos vendido todo lo que hemos producido.

Los cavas nuestros son de crianza larga, y tenemos buenos precios.

-Otros años hemos llamado a la puerta de los distribuidores,

y nos indicaban que tenían sus cavas.

Este año son ellos los que nos han llamado.

El año pasado las 5 bodegas de cava de Almendralejo

vendieron 5 millones de botellas.

Este año pueden ser medio millón más.

El consumo del mercado español ha crecido ligeramente.

Lo que se han disparados son los mercados internacionales.

Con aumento de ventas de cavas extremeños del 20 %

El mercado de exportación sigue tirando, cada día más,

en Especial Bélgica que tiene gran consumo de cavas.

Y todos los años sorprende con un gran consumo

y todos los años sorprende con incremento

de tres o cuatro millones.

-En el extranjero que son menos marquistas que aquí en España,

hemos tenido más demanda que de dentro de España.

-El sector del cava extremeño se mantiene a la espera

de que el Ministerio admita antes de que concluya el año

una posible ampliación de la superficie

de viñedo para cava en Almendralejo.

En la actualidad están destinadas 14.000 hectáreas.

Extremadura produce el 2 % del cava español.

La fiesta de Año Nuevo es tiempo de mascaradas

en La Raya con Portugal.

Tres pequeños pueblos, de la comarca zamorana de Aliste,

representan el 1 de enero unas antiquísimas ceremonias

cargadas de simbolismo agrario.

Cuando los días empiezan a crecer, en pleno solsticio de invierno,

salen los enmascarados a las calles de Riofrío, Sarracín y Abejera.

Los tres pueblos mantienen la esencia y todo el significado

de unos ritos de origen celta.

Se llaman Los Carochos en Riofrío.

Los Cencerrones en Abejera y Los Diablos en Sarracín.

Tres mascaradas de invierno distintas coinciden el mismo día,

Tres mascaradas de invierno distintas coinciden el mismo día,

el 1 de Enero, en tres pueblecitos de la comarca de Aliste,

al noroeste de la provincia de Zamora,

en La Raya con Portugal.

Hasta que llegue el 1 de enero el frío es el rey en Aliste.

La escarcha tarda mucho en desaparecer cada mañana

y los peces nadan bajo el hielo.

Para Abejera, Sarracín y Riofrío se mantiene el mismo ritmo

lento de siempre al sol del invierno.

Antaño fueron pueblos de agricultura de subsistencia.

Hoy es una cantera de pizarra la que sostiene

gran parte de los empleos en esta zona aislada y despoblada

de la Sierra de la Culebra, de apenas seis habitantes

por kilómetro cuadrado.

Es el territorio de Los Carochos.

Digamos que es la única casa de arquitectura tradicional

que existe en el pueblo.

Esto fue casa de maestros, casa del veterinario

y finalmente la han reconvertido en el Museo Casa de Los Carochos

Tan del pueblo son las máscaras que desde hace dos años

tienen casa propia en Riofrío.

Y dan nombre a una revista local, nos cuenta Isaac.

Tenemos cinco revistas, con la de este año seis,

participa mucha gente, del orden de 35, 40 personas.

No son pocas para una población de 200 habitantes.

Con la fiesta de Los Carochos sucede lo mismo:

todos los vecinos participan para mantener vivo

cada elemento del ritual.

El humo, por ejemplo.

Aquí siempre ha habido canteras de pizarra.

Entonces, antiguamente había que poner explosivos

entonces esa mecha que echaba humo

se ponía en la espalda de Los Carochos

Ahora se pone humo pero de botes de teatro.

El portugués Antonio Tiza lleva media vida investigando

las raíces de estas ancestrales mascaradas de invierno de La Raya.

Ha estudiado una treintena, cuyo origen remonta a tiempos

prerromanos

podemos llegar hasta los celtas sin problema.

Además, si hablamos de esta región, al noroeste de Zamora

y Norte de Braganza estamos hablando

justo de un territorio que era habitado

por una comunidad astur, esa comunidad se llamaba "zoelas"

justo en esta región que es atribuida a los "Zoelas"

es justo aquí donde se mantiene todas estas mascaradas

muy similares con el mismo origen.

En el principio los enmascarados no eran Diablos:

eran entidades superiores,

poderosos dioses paganos que aparecían

en los días más oscuros del año.

Son celebraciones, festividades de carácter agrario, de fertilidad,

claramente, no hay duda son los jóvenes

los grandes protagonistas de estas celebraciones.

Son los ritos de paso adolescentes que van a entrar en la edad adulta

llamamos allí "festas dos rapaces",

en portugués, fiestas de los mozos.

Faltan pocas fechas para el gran día.

En Riofrío los mozos, antes "quintos",

no piensan en otra cosa.

Empezamos quince días antes, más o menos,

o cuando nos dan las vacaciones a todos,

y empezamos a arreglar carochas, coser trajes y ensayar, claro,

ensayar es fundamental.

Los Carochos son once.

Siempre.

El Diablo Grande y el Diablo Chiquito,

el gitano, la Filandorra, el Molacillo, el galán.

los diablos siempre salimos perdiendo, no ganamos ni una

los diablos siempre salimos perdiendo, no ganamos ni una

Son atributo del Diablo Grande las pesadas tenazas de madera

de tres metros de largo, muy difíciles de manejar

ahora resuenan durante los ensayos por las calles vacías de Riofrío,

ahora resuenan durante los ensayos por las calles vacías de Riofrío,

para que nada falle en la ceremonia donde se recrea la eterna lucha

entre el bien y el mal.

la luz contra la oscuridad.

Esto todo es muy viejo, nosotros ya no inventamos nada,

está todo inventado aquí,

Los Carochos son once, pero el número doce

es la gente del pueblo.

La única forma en que entraba en contacto con la mascarada

el pueblo era en este baile, en otros bailes

Hoy en todos los pueblos de Aliste hay algún gaitero.

La vitalidad de estos ritos, su conservación

es todo un milagro etnográfico,

fundamentalmente porque han perdido el sentido propio,

al ir insertos en una cultura agraria,

cuando desaparece la agricultura tradicional no tienen mucho sentido.

Pero sin embargo sí que Los Carochos son nuestras señas de identidad

y un poco cabezones sí que somos.

El mismo orgullo se siente en los otros pueblos de la comarca

con mascarada en Año Nuevo.

En Sarracín de Aliste recuperaron la suya, Los Diablos hace 30 anos.

El "tí Vicente" interpretó entonces uno de los personajes.

Ahora con 75 años sigue colaborando en la fiesta pero de otra manera.

"Yo he tenido taller de carpintería.

Entonces, si hay que hacer los tenacicos hay que hacerlos,

si hay que arreglar la estaca hay que arreglarla

y la carocha hacerla, pues hay que hacerla

y cosas de esas.

Él hizo esta máscara o carocha de madera, con cuernos de cabra,

piel de oveja, pelo de caballo y dientes de cerdos

tengo 23 años y he participado nueve veces

he hecho de diablo Pequeño, de diablo Grande,

de Filandorra, de Royón, de Galán

Así... Kevin enseña a Cristian, de 14 años, a coger al "Niño",

un personaje de madera que se lleva todos los golpes

y acaba muerto y enterrado.

Yo creo que significa como enterrar el año, el año viejo

yo creo que es el significado de matar al niño,

que se entierran el año, las cosas malas del año anterior.

Cada personaje con su simbolismo.

La mayor novedad introducida en la ceremonia de Los Diablos

en los últimos años, son las chicas.

Las mujeres hemos estado siempre un poco en la sombra.

Cosiendo trajes, llevando el papeleo.

Hasta el año último, que ya se ha incorporado una chica

porque ultimamente hay muy poca juventud en el pueblo,

por desgracia, no debería ser así, pero bueno, sucede,

y les ayudamos a que siga manteniéndose la tradición

porque es muy, muy bonita sí que impresiona.

Las cencerras, las carochas,

da un poco de impresión el verles

En Aliste, en invierno, el calor se busca

En Aliste, en invierno, el calor se busca

en la gente y en la lumbre.

Esto viene bien ahora para el frío que tenemos.

Domingo prepara las brasas para la delicia local

Por favor, la ternera, la ternera de aliste, un manjar,

es de aquí de la zona.

Con denominación de origen, la fama de la ternera alistana

va más allá de los pequeños pueblecitos donde se cría el ganado.

Esto no tiene precio

Así, sencillo y acogedor,

Domingo agasaja a quienes visitan su Cantina, en el pueblo de Ceadea.

la ternera de Aliste, las setas de la zona,

una salsa y un vino de la Sierra de la Culebra.

Hace más de diez años La Cantina fue pionera

en ofrecer alojamiento rural en la comarca de Aliste.

Todavía conserva la atmósfera de una casa de pueblo de siempre,

pero con habitaciones rejuvenecidas y confortables.

Lo que yo pretendo es darle a la gente las comodidades

que hay que darle si yo soy de pueblo eso no quiere decir

que yo a tí te vaya a hacer la reverencia,

pero ser natural tratar a la gente de tú a tú

Aquí dicen que cuando pasa una mosca rompe el silencio.

En la Sierra de la Culebra ahora todo es calma.

A la espera de los dioses paganos.

Llegarán el uno de enero Carochos, Cencerrones y Diablos

con su carga de vitalidad

para la comarca de Aliste donde no todo se ha perdido.

Esta semana nos ha dejado el otoño,

que ha sido especialmente cálido y seco.

Para el invierno la Agencia Estatal de Meteorología

prevé un tiempo más húmedo de lo normal

en el norte y centro peninsular y en Baleares

y unas temperaturas ligeramente superiores a otros años

en todo el país.

Conocemos ahora la previsión para los próximos días.

La semana que viene, en Agrosfera, SOS

desde las Tierras Altas de Soria.

Lo lanza el pueblo cabecera de la comarca, San Pedro Manrique.

Estamos en una situación de población,

en el final, final, gente con capacidad productiva

queda poquísima

Una zona arrasada por el éxodo rural.

En la comarca hay 38 pueblos abandonados,

se fueron todos y quedaron todos los pueblos vacíos.

En Matasejún está el ganadero.

Un desastre demográfico que intentan combatir los nuevos repobladores.

-Vine a pasar un verano aquí, conocía a mi marido

y aquí estoy.

Otros jóvenes revitalizan las ruinas de aldeas como Armejún.

En un intento por devolver la vida

a una zona que unos siglos atrás fue muy rica y próspera.

En el pueblo de Oncala quedan muestras de aquella grandeza.

-Es una colección de diez tapices flamencos tapices diseñados

por Pedro Pablo Rubens.

La próxima semana en Agrosfera les hablaremos más

del pasado esplendor

y del SOS que lanzan las Tierras Altas de Soria para sobrevivir.

Si estos días pasa por Zaragoza, acérquese a ver la exposición

itinerante "Bestiarium".

Son fotografías José Barea con las quiere dar a conocer

las razas autóctonas españolas

y su importancia en el mantenimiento de nuestro patrimonio rural.

Es un tesoro genético y cultural.

Hasta el 27 de enero estarán en el Museo de Ciencias Naturales

de la Universidad.

Con estas instantáneas nos despedimos

hasta la semana que viene.

Les deseamos una feliz Nochebuena.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Agrosfera - 23/12/17

Agrosfera - 23/12/17

23 dic 2017

Esta semana hacemos un programa dedicado a los productos navideños con platos especiales, dulces, uvas y cavas. Además, nos ocupamos del problema del desperdicio alimentario y de la renta agraria. ¡Felices fiestas y próspero 2018!

ver más sobre "Agrosfera - 23/12/17 " ver menos sobre "Agrosfera - 23/12/17 "
Programas completos (479)
Clips

Los últimos 1.111 programas de Agrosfera

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios
  • Nuevo Agrosfera - 13/10//18 Completo 49:44 30% pasado sábado
    Agrosfera - 13/10//18 pasado sábado Esta semana vemos que usar microalgas como bioestimulante mejora los cultivos; Gobierno y Comunidades Autónomas acotan posiciones sobre la PAC y la ley de representatividad agraria; os mostramos como van l...
  • Nuevo Marisco O Grove Reportaje 2:04 8% pasado sábado
    Marisco O Grove pasado sábado ~Unas cien mil personas pasarán y degustarán la calidad y frescura del los productos de la Ría de Arousa. Entre las novedades de esta edición, menaje y vasos reutilizables, para cuidar...
  • Nuevo A Pobra do Brollón Reportaje 10:31 8% pasado sábado
    A Pobra do Brollón pasado sábado ~Un lugar que asoma sus viñedos de Ribeira Sacra al río Sil y en donde se conservan adegas centenarias que nos transportarán a un pasado de trabajo y belleza. Haremos una ruta senderista en l...
  • Nuevo Microalgas Reportaje 4:20 8% pasado sábado
    Microalgas pasado sábado ~Es una línea de investigación puntera que se está llevando ya al terreno. Hemos visitado las instalaciones del IMIDRA de la Comunidad de Madrid donde se pone a prueba la eficacia de los prod...
  • Agrosfera - 06/10//18 Completo 47:18 30% 06 oct 2018
    Agrosfera - 06/10//18 06 oct 2018 Esta semana, estamos con tres jóvenes que premiados por su proyecto de recuperar variedades de lúpulo; asistimos a la jornada organizada por UPA sobre la reforma de la PAC; en una finca de Lugo nos ...
  • Almadén Reportaje 10:00 8% 06 oct 2018
    Almadén 06 oct 2018 ~Un Parque, que recibe cada año más de 15.000 visitantes y es patrimonio de la Humanidad. Igual que su original plaza de toros, la única que se conoce con forma hexagonal. Allí se aloj...
  • Agrosfera - 29/09/18 Completo 49:19 25% 29 sep 2018
    Agrosfera - 29/09/18 29 sep 2018 Esta semana abordamos la alarma por el avance de la peste porcina africana; novedades en regadío para paliar el déficit de agua y el precio de la energía; soluciones al desperdicio alimentari...
  • Nuevos regadíos Reportaje 5:35 8% 29 sep 2018
    Nuevos regadíos 29 sep 2018 ~Calcular la dosis de agua que necesita un cultivo es difícil, porque entran en juego factores como el tiempo, el estado de la planta, el terreno... a todo ello dan soluciones las nuevas tecnologías...
  • Sedella Reportaje 10:47 8% 29 sep 2018
    Sedella 29 sep 2018 ~Este municipio de estrechas calles, reflejo de su pasado árabe, se encuentra dentro del parque natural de las sierras Tejeda, Almijara y Alhama de Granada. Un entorno propicio para hacer rutas de senderis...
  • Agrosfera - 22/09/18 Completo 47:11 24% 22 sep 2018
    Agrosfera - 22/09/18 22 sep 2018 Esta semana, estamos en Meat Attraction, feria en la que el sector cárnico ha sacado músculo; malestar por el descenso del precio de la uva, entre un 15 y un 20% menos; aumenta la producción ...
  • Invento evitar robos Reportaje 3:01 8% 22 sep 2018
    Invento evitar robos 22 sep 2018 ~El prototipo es una aceituna, pero se puede hacer con naranjas, mangos... el fruto que se quiera. Se camufla en las ramas de un árbol... y esto es lo que pasa.
  • Cogollor Reportaje 10:41 8% 22 sep 2018
    Cogollor 22 sep 2018 ~En verano los cultivos de esta aromática, entre el violeta y el azul, destacan sobre el amarillo pálido del cereal y el verde de encinares y monte bajo.  Hoy les ofrecemos una ruta para los se...
  • IGP Morcilla Reportaje 3:40 8% 22 sep 2018
    IGP Morcilla 22 sep 2018 ~Un sello de calidad europeo que se une al reconocimiento que ya contaba en cocinas y hogares. Está hecha de sangre, cebolla y arroz... y según la tradición debe ser sosa y grasosa. Les propo...
  • Agrosfera - 15/09/18 Completo 49:01 29% 15 sep 2018
    Agrosfera - 15/09/18 15 sep 2018 Hablamos de la despoblación en una semana en que ha empezado el colegio, con el reto de abrir las escuelas rurales. El CES aporta soluciones para frenar la huida de los pueblos. Abordamos el etiquetado de ...
  • Salas Reportaje 10:03 8% 15 sep 2018
    Salas 15 sep 2018 ~~Fernando Valdés Salas.Felipe II le nombró Inquisidor General del Reino y fue un político muy influyente durante el siglo XVI en España. Nació en el castillo de Salas, situado ...
  • Leche de cabra Reportaje 4:24 8% 15 sep 2018
    Leche de cabra 15 sep 2018 ~. Los ganaderos de caprino denuncian que producir un litro leche les cuesta más de lo que les pagan por él. Por eso en los últimos tres años, más de 800 explataciones ganaderas...
  • Agrosfera - 08/09/18 Completo 46:40 27% 08 sep 2018
    Agrosfera - 08/09/18 08 sep 2018 Esta semana, veremos el hallazgo de un investigador español para convertir la lana residual en plástico biodegradable; nos ocuparemos de la vendimia, la campaña del tomate y la del girasol; d...
  • Cabezón de la Sal Reportaje 10:49 8% 08 sep 2018
    Cabezón de la Sal 08 sep 2018 ~Hoy Cabezón de la Sal luce luce una variada arquitectura, basada en la piedra y en la madera. Una artesanía ésta última que todavía se conserva, con la fabricación de mu...
  • Invento lana Reportaje 2:39 8% 08 sep 2018
    Invento lana 08 sep 2018 ~Afronta el reto de industrializar un método que resolvería el grave problema medioambiental generado por esos residuos
  • Agrosfera - 28/07/18 Completo 49:59 26% 28 jul 2018
    Agrosfera - 28/07/18 28 jul 2018 Esta semana, avanzamos previsión de vendimia: entre normal y muy buena; los datos de la EPA revelan un descenso sostenido en la ocupación en el campo; proyecto LIFE Multibiosol plásticos biod...