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Para todos los públicos Agrosfera - 21/04/18 - ver ahora
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En Alimentaria vemos la oferta de más de 70 países.

Recorremos los salones más potentes de la industria

dedicados al mundo de la carne y embutidos, a leche y derivados,

al vino, cerveza y cócteles, a productos de gran consumo,

a sectores que crecen, como el halal.

Conocemos innovaciones y tendencias desconocidas en el mercado

y prestaremos especial atención a las aportaciones

de los mejores cocineros.

Y esta semana visitamos Garganta la Olla, en Cáceres.

Es el lugar donde el romance sitúa un personaje mítico:

la serrana de la Vera.

Una figura que inspiró a clásicos, como Lope de Vega,

y uno de cuyos bailes, las italianas,

recogió Cervantes en su novela "La gitanilla".

Garganta la Olla es conjunto histórico artístico,

por su arquitectura verata, con casas como la de Las Muñecas

o la de La Peña.

Un casco histórico para disfrutar también platos tradicionales,

como las patatas revolconas y con alojamientos

en plena naturaleza.

Un entorno en el que el agua que corre por sus gargantas

es la protagonista.

Esta es la primera imagen que recibe el visitante de Alimentaria.

Esta es la primera imagen que recibe el visitante de Alimentaria.

Los stands de los países extranjeros, algo que da da una idea

de la internacionalización de la feria,

con un crecimiento sostenido de un 30%.

Hoy por hoy, estamos hablando de más de 70 países

participando en Alimentaria,

países nuevos, como pueden ser Chipre, Tailandia, Corea,

y la creciente participación de China

con una gente que se lo está trabajando muy bien.

Cuanta más oferta internacional,

también crece el visitante internacional.

Aquí estamos por primera vez.

Tenemos intereses muy grandes para España y el resto de Europa.

Es una empresa que viene de Marruecos

y somos líderes en nuestro ámbito de caramelos.

En España es la primera vez,

pero es muy importante el mercado español.

España es un país clave para los legumbristas americanos.

Alimentaria ha batido récords de visitantes, con más de 150.000,

y ha facilitado 12.500 encuentros de negocios,

algunos en este espacio promovido por FIAB,

en el que están representados los cinco continentes.

Hemos traído 165 compradores de 40 países distintos

y hay otras tantas empresas españolas ofreciendo sus negocios

durante dos días.

2500 reuniones.

Las tenemos en un formato de cita rápida,

en el sentido de que cada comprador suele estar 15 minutos

con cada vendedor, y, de esa manera, conseguimos

que haya una mayor variedad y profundidad,

que luego, cuando vuelven a sus países de origen,

es cuando retoman de una manera más estable.

Aquí sí cerramos mucho, llevamos mucho, mucho,

importamos muchos millones para Chile.

Funciona muy bien porque junta muy bien

necesidades de compradores con las empresas,

y es un foro realmente bueno.

Yo creo que es lo más productivo que me ha pasado en la feria

con todas las empresas con que he estado.

Alimentaria es una feria muy dinámica,

con más de 200 actividades, en la que casi todo se puede tocar,

se puede probar y se puede aprender en conferencias

como ésta de Ferrán Adriá.

La presencia de las comunidades autónomas también ha aumentado,

incluso vienen delegaciones provinciales

a vender sus mejores productos y enseñarnos

cómo se debe probar este jamón de cordero

y cómo se hace una cata de aceite de oliva virgen extra.

Algo que vimos en el espacio dedicado a los aceites,

donde la calidad se viste de diseño.

Embutidos, carnes, procesados, precocinados y curados...

La fortaleza del sector se ha mostrado en la feria.

El salón Intercarn crece un 11%, con medio millar de expositores.

Gracias a ferias como ésta se van logrando nuevos mercados.

El crecimiento del sector llega de la exportación.

En 2017 facturó más de 6000 millones de euros.

Abrir nuevos mercados y vender más y más caro son los retos.

Tenemos que tener constancia de lo que tenemos entre manos

y entender que podemos seguir siendo competitivos,

incluso vendiendo producto de máximo valor añadido.

Los retos a nivel internacional son acceder a nuevos mercados,

acceder con nuevos productos y consolidar los mercados

en los que ya estamos.

El mercado kosher, primero, es un mercado muy grande,

internacional y que tiene muchas posibilidades.

Que paga lo que vale el producto y que tiene periodicidad

en las ventas.

La imagen del sector

o el avance de la peste porcina africana en Europa

preocupa a productores y operadores cárnicos.

En cambio, ven oportunidades de negocio en la guerra comercial

entre China y Estados Unidos.

Se han generado expectativas, hoy por hoy todavía esto

no se ha notado, según los exportadores.

La demanda de China no ha aumentado,

pero genera una oportunidad interesante.

Nosotros tenemos un peligro muy grande,

que es la peste porcina africana,

que está en los países bálticos, Polonia, Rumanía y República Checa,

y, si pasa a Alemania, China va a cerrar Alemania,

y ahí la confusión de mercado será muy grande.

El reto es intentar explicar que nuestro producto

es un producto racional, sano y saludable.

Más duraderos y sostenibles, bajos en grasas y cómodos de usar

son algunas de las ofertas cárnicas que hemos visto en la feria.

Siguiendo la tendencia de los snacks,

hemos intentado facilitar el uso y consumo de la cecina

haciéndola en un formato snack, en una bolsa de 25 gramos,

fácil para llevar y consumir en cualquier momento.

Presentamos confeti de jamón y de chorizo.

Pierde grasa en el proceso de deshidratado

y la textura es diferente si es grano o polvo.

Alimentos de vanguardia y tradicionales.

De cerdo, vacuno, ovino, caprino y pollo.

Alimentaria ha mostrado las excelencias

del cuarto sector industrial del país,

cuyo objetivo es seguir creciendo.

Llegamos a los lácteos, los alimentos más consumidos

a diario por los españoles.

En Interlact, el rey indiscutible es el queso.

En esta edición han expuesto 150 empresas españolas,

entre ellas, ésta, que ostenta el premio del Salón Gourmet

al mejor queso.

Este queso, primero, es que es con leche de cabra

de la raza majorera, que está dentro de la D.O. Queso Majorero,

fue la primera Denominación de Origen de queso de cabra

de España en el año 96.

Y la gran diferencia que tiene es que el sabor

es a tostado a caramelo, que un poco la hacen ser diferente

al resto de quesos de cabra que existen en España

y fuera de España.

Y de cabra, también yogur ecológico.

Hemos sacado dos sabores, fresas y arándanos,

y confiamos mucho porque llevamos tres años

desarrollando esa gama y confiamos en que vaya a funcionar muy bien.

Ellos vienen por primera vez, pero otros que son fieles a la cita

apuestan también por lo ecológico y, en este caso,

por el formato familiar.

Aquí sacamos el yogur ecológico natural 0%

y una variedad con plátano,

y hacemos un kéfir también ecológico

y un kéfir con semillas de chía.

Las grandes firmas extranjeras nunca se pierden esta cita.

Esto es gorgonzola a la cucharra, queso italiano, ¿lo quieres?

Somos de Finlandia, expertos en productos sin lactosa,

somos grandes en Finlandia y en los otros países nórdicos

y empezamos ahora en España.

Marcas de toda la vida presentan también productos sin lactosa.

Es base sin lactosa, pero le añadimos una base

de cereales y semillas para hacerla más nutritiva y mucho más deliciosa.

Y atendiendo a otras necesidades, también lácteos ricos en proteínas.

Algo muy novedoso que es el skir,

que al final es un yogur alto en proteína

y está basado en una receta tradicional de Islandia.

Muchas propuestas en un sector que crece

y aumentará un 20% a nivel mundial en la próxima década, segúnla FAO.

Alimentaria es también el escaparate de los productos de gran consumo.

Desde las conservas a los alimentos premium,

pasando por los aperitivos, alimentos ecológicos

y comida halal.

Multiple Foods es el gran supermercado de Alimentaria.

Miles de productos orientados al gran consumo

en un espacio que marca la tendencia del público.

Estamos quitando azúcares en las galletas,

estamos poniendo aceite de oliva en nuestras sopas,

en nuestros caldos.

Todo se basa, básicamente, en una alimentación

como la que haríamos en casa, muchísimo más natural.

Y esta feria es el fiel reflejo de lo que está pasando

en nuestra sociedad y en nuestras cocinas.

Una oferta que pasa por los alimentos envasados,

los aperitivos, las golosinas o la dieta mediterránea.

Sea cual sea la elección, cada vez queremos comer más sano,

con menos grasa o menos azúcar.

El producto que traemos es para el autoconsumo,

para poder cultivar setas en casa.

Todo el sustrato es natural

y lo que hacemos es inyectar una simiente.

Entonces, cada seta es de un tipo distinto.

Nosotros lo que hacemos es una recolección natural de las marismas

o esteros de Cádiz.

Algas de este tipo, como la lechuga de mar.

Somos los únicos que disponemos de salicornia

o espárrago de mar silvestre.

Y todo esto crece en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz.

De los alimentos más modestos a los más exclusivos,

Alimentaria tiene también su espacio para el lujo.

Tenemos el sello de calidad de Luxury Spain Gourmet,

que lo que hace es representar las firmas gastronómicas

más excelentes de España.

Maridajes exclusivos, como este de vino Fondillón, alicantino,

y caviar del valle de Arán.

Son dos productos que tienen mucho cuerpo y mucho carácter,

pero que ninguno de los dos se mata entre sí.

Un maridaje bastante bueno y muy diferente a lo habitual.

El caviar con ese punto de salinidad

y la intensidad en sabor se integra perfectamente

dentro de las notas de envejecimiento

de caoba de torrefactos de nuestro Fondillón Expoconser.

Nos recuerda la multiplicidad de la industria conservera.

Productos de siempre.

Estamos conservando el método de elaboración de las anchoas

desde 1940, que es cuando empezamos, y es un método muy tradicional.

Y nuevos sabores.

Hemos cogido los ingredientes que mejor combinan con el salmón:

jalapeño con semilla de cilantro, el aroma mediterráneo,

que es un aroma cítrico cubierto con una capa de pipas,

la gama Asia, la combinación de las cinco especias con soja

y una cobertura de sésamo blanco.

Un sector que de año en año aumenta su demanda es el halal,

productos que siguen el rito islámico.

Trabajamos tanto el ovino, el caprino y el vacuno.

Hacemos desde la canal raída, hasta el despiece,

dependiendo a qué país esté destinado

o, incluso, las especificaciones del cliente.

Un mercado por el que compiten los países.

Actualmente Tailandia es el décimo exportador de halal del mundo.

Y eso supone alrededor de 5000 millones de dólares anuales.

Realmente, está creciendo el consumo,

la producción de productos halal por parte de musulmanes

y de no musulmanes.

Aquí, en esta feria,

podemos encontrar desde cerveza certificada halal,

hasta café certificado halal, o chucherías para niños

certificadas halal.

Y, entre tantas propuestas, difícil resistirse a una como ésta.

Hemos traído la representación de dos monumentos

emblemáticos de Roma y de París, como es el Vaticano

y la Torre Eiffel.

Se consumen, aproximadamente, unos 1500 kilos de chocolate

y unos 50 kilos de frutos secos, almendras, nueces y avellanas.

Ciudades muy dulces para admirar y comer en todo un mundo

donde encontrar los alimentos más soprendentes.

Conservas en aloe vera, ginebra sin alcohol, aceitunas líquidas...

Son algunas de las 300 innovaciones que hemos visto en esta feria,

en la que, además, nos han contado como será la alimentación

del futuro.

Sabores atractivos, aromas diferentes, texturas imposibles...

Los nuevos productos inciden en la salud,

en el placer de degustarlos o en la comodidad de prepararlos.

¡Está riquísimo!

Son 300.

Como este vino para untar,

estos aperitivos horneados de legumbres ecológicas,

este bocadillo de calamares con mayonesa incorporada

que se prepara al horno en tres minutos,

los loncheados de aceite de coco y sin gluten

o las croquetas de gin tonic y afrodisíacas

hechas con raíces de maca.

Traemos conservas de pescado y marisco en jugo de aloe vera,

que le proporcionan un sabor más natural,

y el jugo del aloe vera lo que hace es potenciar el sabor

de la materia prima.

La aceituna esférica es el jugo de cuatro o cinco aceitunas

dentro de una membrana vegetal que se llama alginato

para conseguir obtener esto.

y cuando te lo pones en la boca, explota.

Tenemos los nuevos "cubits",

que es el snack ligero y crujiente de El Almendro,

con mucha almendra, sin aceite de palma y sin gluten.

En bebidas, lo último es este batido de turrón liofilizado

de varios sabores y preparación instantánea,

este licor de sangría, refrescos con burbujas y sirope de cactus,

bebidas vegetales, como esta de espelta,

o superalimentos para disolver.

Gracias al camu camu, a la rosa mosqueta,

cuando mezclamos este polvo con una bebida vegetal, un zumo,

va a poder limpiarse el cuerpo y potenciar sus defensas personales.

Tengo un producto totalmente innovador,

que son maceraciones que se hacen con botánicos

para sacarle todo el sabor y el aroma.

Es una ginebra sin alcohol para el cliente o la persona

que no quiera beber alcohol.

En Alimentaria también se han dado algunas de las claves

de cómo será la alimentación del futuro.

La genómica al servicio del consumidor,

que mediante un test de ADN sencillo,

podamos tener la información de mi estado de salud

y cuáles son los alimentos o grupos de alimentos

que me puedan beneficiar.

En nuestra casa llegará un momento

en que no se trnsportará la comida,

se transportarán los datos.

Tendremos biorreactores en nuestra cocina

para fabricar comida.

Sobre el futuro también versan los proyectos alimentarios

de seis incipientes compañías que buscan financiación.

Gofoodie es una aplicación de restauración

que prioriza el plato frente al restaurante.

Seamore nos ha mostrado algas que saben a tocino

y Foods for Tomorrow alternativas a la carne.

Esto es lo que llamamos carne vegetal.

Directamente de la soja hemos conseguido esta proteína vegetal

que tiene una textura tan fibrosa y carnosa, que incluso carniceros,

cuando lo prueban, creen que comen carne.

FIAB asegura que la innovación es fundamental

para estar en el mercado.

Señala que el 63% de las empresas alimentarias españolas ya innovan.

Invierten, de media, alrededor de un 3% de su facturación,

la mitad que en Europa.

El problema que tenemos es que nuestras empresas

son pequeñas, tenemos que seguir creciendo,

apostar por ganar dimensión, por más innovación

y por más colaboración para llegar a los números

de la europea.

Novedades actuales y proyectos de ciencia ficción para el futuro.

En esta feria, una vez más, hemos visto cómo se rediseña

el mundo de la alimentación.

Alimentaria no solo es producto, también es gastronomía,

35 cocineros españoles de prestigio internacional

nos han mostrado las tendencias actuales de la alta cocina,

entre ellos, Ángel León, con los nuevos sabores del mar;

Paco Roncero, que reinventa el rabo de toro,

y Carme Ruscalleda, que mezcla vanguardia y tradición.

Volvemos al plató para contar algunas noticias más de esta semana,

en la que hemos seguido muy pendientes del Ebro.

Han sido 20.000 hectáreas anegadas en Aragón,

14.000 de ellas son campos de cultivo.

Los daños son peores que en 2015 porque las cosechas

estaban muy avanzadas.

El Gobierno regional se ha comprometido

a pagar el ciento por ciento de las ayudas.

Mientras, crece la polémica por los 1000 cerdos

que quedaron atrapados en una granja de Villafranca,

en la que murieron ahogados casi un centenar

por no haber sido desalojados, pese a los avisos

de las autoridades.

El agua, como ocurrió en 2015, vuelve a cubrir miles de hectáreas

de cultivo a lo largo de la Ribera del Ebro.

Pero esta vez, el comportamiento de los cultivos puede ser

diferente.

El estado vegetativo es de crecimiento, por lo tanto,

estábamos a punto de hacer la primera siega del cultivo

de alfalfa.

La alfalfa, cereales, habas como es este,

las colzas también puede que se vean afectadas.

Si el agua aguanta un poco, puede salvarse algo,

pero aún así es difícil.

Cosechas a punto de florecer y temperaturas altas.

Una combinación que hace temer lo peor.

La principal diferencia con la crecida de 2015 es el tiempo

y las altas temperaturas, muchos cultivos herbáceos

estaban a punto de florecer, asi que lo daños se prevén

muy superiores.

Es previsible que los daños sean superiores, ya que,

los estados fenológicos estaban más avanzados,

las temperaturas son más altas y el tiempo en el que el agua

va a estar en las parcelas, parece que va a ser largo.

Ya han empezado a recibir un aluvión de reclamaciones

y tienen al equipo técnico preparado para cuando baje el agua

empezar lo antes posible a tasar finca a finca

sobre el terreno.

Llevamos ya recibidas unas 2500 hectáreas

de nuestros agricultores, así como los siniestros

de las granjas y demás.

Y en los próximos días, nuestros asegurados podrán acceder

a la parcelas y cursar la correspondiente reclamación.

Una historia que se repite.

El río Ebro crece cuando se suman intensas lluvias en cabecera

y afluentes Se ha acumulado una precipitación, hablamos

de que las lluvias empezaron el día 6 de este mes

y ha estado lloviendo hasta el día 14,

al menos todo este volumen de agua ha sido entorno

a los ocho mil hectómetros cúbicos.

Y los alcaldes ribereños se desesperan.

Todo el mundo se escuda en una ley que creo que es irrisoria

que no se puede limpiar el río, cuando toda la vida lo hemos hecho,

mi padre lo hacía, todo el mundo lo hacía

y el río funcionaba.

En total cincuenta mil animales, tuvieron que ser trasladados

menos en una granja de Villafranca de Ebro

que no se evacuó.

AL menos mil cerdos, con el agua hasta el cuello,

quedaron atrapados.

El Gobierno de Aragón asegura que alertó a los propietarios

y responsables de poner a salvo a sus animales.

Han llovido críticas del partido animalista

y de los sindicatos agrarios.

Ha sido un punto negro, lo reconozco,

afecta a la imagen del sector y no debería afectarla

en la medida que toda la gestión de un número tan elevado

de animales, más de 50.000, pues quiero decir

y permítanme que lo repita, una actuación por parte

de los ganaderos, absolutamente ejemplar.

Es inaceptable, es un daño que se hace a todo el sector

Daños en la agricultura,

daños en infraestructuras y casas.

El Gobierno de Aragón cifra en 80 millones de euros

el gasto para prevenir los daños del Ebro.

En Madrid, en la finca afectada por Xylella fastidiosa,

los técnicos de Tragsa han empezado a talar,

arrancar y triturar los olivos y todo el material vegetal

en un radio de 500 metros a la redonda del árbol infectado.

La finca está en el municipio de Villarejo de Salvanés,

a casi 50 kilómetros de la capital.

Las primeras investigaciones apuntan a la posibilidad

de que la planta viniera ya infectada del vivero

donde se adquirió.

No repuestos del susto, esta semana se ha detectado otro positivo,

éste en un vivero de El Ejido, en Almería,

en plantas ornamentales.

La Xylella fastidiosa ha llegado a Andalucía por lo que han saltado

todas las alarmas,

a pesar de que desde la Administración Autonómica

se insiste de que se trata de un caso aislado

y se hace un llamamiento a la calma.

"Lanzar un mensaje de tranquilidad, de calma.

Se trata de una caso aislado que nada tiene que ver

ahora mismo con otras situaciones que han ocurrido en otros sitios".

El positivo se ha dado en tres plantas ornamentales

de nombre Polygala en el interior de un vivero

de El Ejido en Almería durante unos controles rutinarios

por lo que el escenario es singular.

-Estamos en el mejor escenario de los peores posibles,

pues porque este caso no tiene nada que ver con los casos detectados

al aire libre ni en Baleares, ni en Alicante ni en Madrid.

Ni siquiera las 356 plantas que había en el interior

de ese vivero

y que han sido analizadas ha dado positivo

y los que lo hicieron fue en una intensidad pequeña,

pero el temor a que la bacteria esté presente en otros lugares

de la Comunidad preocupa y mucho a las organizaciones agrarias.

-La consejería de Agricultura tiene que intensificar los controles.

Estamos convencidos que si se ha detectado en Almería

tiene que haber presencia de la bacteria en otras zonas

más pobladas de olivar.

Evitar que llegue y, sino es posible,

detectarlo cuanto antes, como ha ocurrido en el vivero

almeriense,

son las dos claves que pueden salvar Andalucía

de padecer un foco de Xylella

por eso la colaboración de los agricultores es vital

en caso de que encuentren los primeros síntomas

en sus explotaciones.

La próxima campaña de melocotón y nectarina temprana será corta

y llegará con un retraso de entre ocho y 10 días,

debido a las heladas y a las bajas temperaturas de febrero y marzo,

según el Ministerio de Agricultura.

Les contamos de forma breve otras noticias de la semana.

Unión Europea y Marruecos han iniciado esta semana

las negociaciones para renovar el acuerdo pesquero

que expira a mediados de julio.

Lo hacen en un contexto complicado debido al fallo

del Tribunal de Justicia Europeo, que considera que Rabat

no tiene soberanía sobre las aguas del Sahara Occidental.

Con todo, ambas partes han mostrado su disposición a

lograr un consenso a la "mayor brevedad posible".

La Eurocámara ha aprobado ampliar por cuatro años más

el acuerdo pesquero entre la Unión Europea y la República de Mauricio.

34 barcos españoles de palangre y atuneros de cerco,

45 franceses, cuatro portugueses y dos italianos

serán los beneficiados de este pacto,

cuyo protocolo se aprobó hace un año.

Bruselas pagará 2,3 millones de euros

en contraprestación por la pesca de 16.000 toneladas.

Comisiones Obreras señala a más de 80 empresas cárnicas

de fraude y explotación laboral.

El sindicato ha entregado

a la Inspección de Trabajo y Seguridad Social

una lista de compañías que califica de "falsas cooperativas".

Denuncia que todas carecen de estructura empresarial

y por lo tanto actúan como parapeto para proporcionar mano de obra

con condiciones inferiores a lo legal.

Su objetivo es que ese empleo precario se transforme

en empleo asalariado y estable.

Iniciamos nuestro repaso semanal a los mercados

con las cotizaciones del aceite, que experimenta ligeras bajadas.

Según los envasadores en los seis primeros meses de campaña

han salido 16 millones de litros menos.

La única variedad que aumenta es el virgen extra, un tres por ciento.

Una semana en la que Andalucía

da por cerrada prácticamente la campaña.

Hasta marzo ha superado

las novecientas treinta mil toneladas de producción,

un cinco por ciento menos, debido a la sequía.

En cereales los operadores transmiten cierta incertidumbre

sobre la evolución de los precios.

Bajan el maíz, que pierde espacio en la formulación

de piensos y la cebada.

Para la próxima cosecha

los operadores hablan ya de buena producción

y el consiguiente descenso en las cotizaciones.

Los trigos se mantienen estables.

Los mercados ganaderos siguen con escasas variaciones.

El porcino mantiene pesos altos, pero las débiles cotizaciones

de los principales competidores Estados Unidos, Brasil y Alemania,

hacen que aquí los precios queden a la expectativa.

A ello se suma que entre grandes compradores, como China,

el nivel de demanda es el más bajo de los últimos años.

Mientras, otros mercados como los del vacuno y el ovino

tampoco se mueven.

En el del pollo baja apreciablemente el amarillo

por el aumento de oferta.

Y aunque en España lo que más se consume es el producto nacional,

hay que comentar la situación de Brasil.

Esta semana la Unión Europea ha anunciado restricciones

a las importaciones de ese país

por las deficiencias encontradas en veinte plantas de producción.

La Sociedad Internacional de la Camelia

acaba de nombrar Jardín de Excelencia Internacional

al Pazo Quinteiro da Cruz.

Distinción que solo tienen cuatro jardines en España.

Hoy les proponemos una visita a este recinto de siete hectáreas,

donde árboles centenarios conviven con 2000 variedades de camelias.

Entrar en el Pazo Quinteiro da Cruz es viajar al pasado,

a un espacio de marcado carácter gallego

donde viñedos y camelias conviven con fuentes,

escondrijos, estatuas románicas, rodeadas de un un bosque

de árboles centenarios.

Un jardín con alma de museo, como dicen Pedro y Beatriz,

sus propietarios.

De sus padres heredaron la pasión por la naturaleza y la botánica.

En el Pazo, de siete hectáreas, florecen unas 6000 camelias

de 2000 variedades diferentes.

Por esa razón y por ser un jardín dinámico y accesible,

donde cada planta está rigurosamente catalogada,

acaba de ser nombrado Jardín de Excelencia Internacional.

Una distinción que solo tienen cuatro jardines en España.

Todos en la provincia de Pontevedra.

Junto a la camelia cobina, la más antigua,

Beatriz nos explica que el jardín puede recorrerse

o verse todo el año en flor, gracias a la realidad aumentada,

a una aplicación para móvil que ella misma ha creado,

junto a una ingeniera informática.

Con otra especie, la camelia sinensis, elaboran té,

a punto ya para la recolección.

Pero la actividad va mucho más allá en este jardín botánico.

Visitas guiadas, terapias de bienestar,

elaboración de miel y cosméticos, producción y catas de albariño.

Su ultimo reto, un estudio con la Universidad de Valencia

con el fin de elaborar un tinte natural de camelia para el textil

que, según los primeros resultados, evita reacciones alérgicas

y protege contra los rayos ultravioleta.

Son ejemplos del inmenso potencial de la camelia,

una delicada flor que llegó de Oriente

y aquí, en las Rías Baixas, por su tierra y su clima,

encontró un lugar para quedarse.

Entre Gredos y el Valle del Tiétar,

Garganta la Olla nos ofrece la imagen incomparable

de sus gargantas, en las que las chorreras,

son un espectáculo permanente.

Un espacio para el turismo de naturaleza

en plena comarca de La Vera.

Destaca también por su patrimonio arquitectónico

en torno al barrio de la Huerta.

La localidad es también escenario de una tradición literaria

que pasa por Cervantes o Lope de Vega,

y con un personaje de leyenda: la serrana de la Vera.

"En Garganta de la Olla, a siete leguas de Plasencia,

habitaba una serrana alta, rubia y sandunguera,

con vara y media de pecho, cuarto y media de muñeca,

con una trenza de pelo que a los zancajos le llega..."

El nombre de Garganta de la Olla

va ligado al de la serrana de la Vera.

Una leyenda recogida por el romancero.

La historia de una joven que, despechada por amor,

huye a la cercana Sierra de Tormantos.

En rebeldía con los padres, se va al monte

y allí, a todo el que pasa por su vera, los acecha,

como dice el romance.

Se sube a las altas peñas para ver quién pasa.

Pues les lleva a su cueva y les da de comer

y hacen lo que quieren, evidentemente.

Y luego los mata para que no la descubran.

"Por Dios te pido serrano que no descubras mi cueva,

que si acaso la descubres, puede ser que en ella muera".

La figura es lo que se cuenta, exagerando sus atributos,

puesto que los juglares, cuando lo cantaban,

exageraban para llamar la atención del que estaba escuchando.

Tanto Lope de Vega como Luis Vélez de Guevara

han escrito sobre ese personaje.

Y hay tantas versiones, yo creo, como provincias hay en España.

Está extendida por todos sitios.

La teoría es que es de los Carvajales,

de la familia de los Carvajales.

De hecho, aquí, en Garganta, tenían residencia

los Carvajales de Plasencia, que eran obispos

y allegados del obispo.

El mayor clásico del Siglo de Oro, Cervantes,

recogió en su novela "La gitanilla" otra tradición de la localidad:

el baile de las italianas, en la fiesta de Santa Isabel.

Documentado desde 1526,

podría tener orígen en un rito gitano.

También en una danza clásica traída desde Italia

por soldados garganteños de los tercios españoles.

Este baile es único en España.

La danza de las italianas

es un baile estrictamente de mujeres.

Lo componen ocho mujeres, y todas ellas solteras,

Ocho doncellas.

Ninguna puede estar casada.

Cada gorro lleva un espejito y eso significa pureza.

Todas las italianas llevan el clavel hacia abajo.

Pero una vez que una italiana se casa, no puede bailar.

Entonces el último año que baila la italiana

porque se va a casar, que es el caso mío,

el clavel lo lleva hacia arriba.

El día 2 de julio, que es el día grande, el día de fiesta,

las italianas van todas vestidas de blanco

y van siempre bailando hacia atrás, nunca dejan de dar la cara

a la imagen.

Estas calles que recorren las italianas

forman el conjunto histórico-artístico

de Garganta de la Olla.

Tiene una arquitectura

basada en la arquitectura tradicional verata.

Los materiales que se utilizaban eran granito y madera.

Las familias más adineradas y más acomodadas

remozaban las fachadas con cal para proteger el adobe y la madera

de las inclemencias del tiempo.

En el barrio de La Huerta encontramos una plaza porticada,

donde vemos muchas casas rehabilitadas,

al estilo tradicional de La Vera.

La Casa de las Muñecas, dice la tradición

que fue un prostíbulo en la época de Carlos V.

La muñeca esculpida en una de las jambas de la puerta

y las muñequitas que también están en la cerradura,

junto con el color añil de la fachada,

nos indican que albergó una casa de mozas de fortuna, ¿no?

En la época de Carlos V se obliga a las prostitutas

a identificarse llevando los picos de las enaguas de color pardo.

Sí que tenemos incluso otras casas en la población,

que también fueron prostíbulos, que sí que tienen las fachadas

de color pardo.

La Casa de la Peña representa el más claro ejemplo

de la utilización y el aprovechamiento

del poco espacio construible que había.

Se utiliza la peña que hay en mitad de la calle

como base para construir una habitación aérea.

Junto a este patrimonio, la Iglesia de San Lorenzo,

que posee uno de los órganos más antiguos de Extremadura,

rehabilitado con fondos de los vecinos.

De los tiempos más siniestros de la iglesia,

el casco histórico alberga un ejemplo único:

el Museo de la Inquisición.

Este edificio se construye en 1606.

Mi tatarabuelo fue el último escribano-notario que actuó aquí.

Eran funcionarios civiles, pero también, al mismo tiempo,

podían ser funcionarios del Tribunal de la Inquisición.

La Inquisición empieza en España en 1476 y termina en 1834.

Se conserva lo que es el tribunal, está prácticamente igual:

la mesa del escribano, el sillón del inquisidor,

hay un escaño de los asesores y también se mantiene el banquillo

de los acusados.

Hacia abajo están lo que eran los aparatos de tortura,

que eran utilizados en los interrogatorios.

Ahí hay una columna, que era utilizada para darle torniquete,

para dar sensación de asfixia, hay una guillotina o picota

que utilizaban para azotarles en los interrogatorios,

hay un potro, que era utilizado para estirarlos.

Y esta garrucha también la utilizaban para empalar,

que era una forma de ejecución

que era de las más sádicas que existían.

Ataban al reo de las manos, lo subían hacia arriba,

una vez que estaba en lo alto, le abrían las piernas,

el pincho era introducido por el ano,

lo colocaban en un trípode y luego lo iban dejando bajar.

Hay un calabozo, que está anexo a la sala de interrogatorios,

que era utilizado para meterlos ahí, para que unos estuvieran escuchando

y otros viendo lo que estaba haciendo.

Decían que siempre debía asistir un médico.

No podían excederse más de media hora de castigo

por persona y día, no debía haber sangre

y, por supuesto, no tenía que haber muertes.

Todo eso eran teorías, luego, en la práctica,

se hacía de todo y más.

Junto a estas tenebrosas estancias,

en el subsuelo garganteño abundan los bodegones.

Antiguas galerías que se internan en la tierra

y donde se guardaba el vino o el aceite.

Y que en tiempos de posguerra tuvieron otro uso.

Muchos de los usos que se daba a los bodegones

era para esconder las mercancías del estraperlo.

No tenían que rendir cuentas a nadie de lo que había.

Hoy un grupo de jóvenes y agricultores

trata de darles una finalidad productiva.

Violeta inició un proyecto para cultivar setas.

Tienen condiciones muy adecuadas

porque mantienen la temperatura constante y tienen bastante humedad.

Entonces, son las condiciones idóneas

para invertir la menor cantidad de energía posible.

Estamos cultivando "enoki" y "shiitake".

Poco a poco, hay gente del pueblo que se empieza a interesar

y formamos un grupo que empieza a cultivar,

no solamente setas, sino a producir los sustratos,

pero de manera artesanal.

Y decidimos formar una cooperativa, tener una figura jurídica,

para poder comercializarlo.

El objetivo, que es lo que ya se ha ido haciendo aquí un poco,

es hacer un banco de micelios

y producir nuestros propios substratos para cerrar el ciclo,

y eso es lo que realmente lo va a hacer rentable.

La idea es vender a restaurantes, grupos de consumo,

venta directa y siempre local.

En la gastronomía local están presentes

los platos tradicionales.

Vamos a preparar unas patatas revolconas típicas de la zona.

Lleva patatas, lógicamente, el pimentón picante,

pimentón agridulce, una bolillita, laurel,

unos pimientos secos ahumados y la sal.

Vinagre y un poquito de caldo que tenemos hecho

y el agüita para cocer las patatas.

Eso luego va acompañado con el torreznito

y la panceta fritita.

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a cocer las patatitas.

se escurren, se machacan a mano, no trituradas.

Se sofríe un poquito de ajo

con otro poquito de pimentón agridulce y picante.

Se le añade un poquito del caldo de la cocción y se remueve

y se mezcla todo el puré, que hemos hecho a mano,

con esa mezcla.

Bueno, pues estas son nuestras patatas revolconas terminadas,

acompañadas de unos torreznitos y pimientos fritos,

que se pueden acompañar, lógicamente,

con un vinito pitarra de la tierra o nuestra cerveza artesana.

Y, para terminar, un delicioso postre,

que es una tarta de queso con frutos rojos de la tierra.

Otro plato fuerte garganteño es la naturaleza.

Escenario ideal para sus alojamientos rurales.

La casa está enclavada en el paraje de San Martín

y está dentro de una cepa del Valle del Tiétar,

y dentro de un Lugar de Interés Comunitario.

O sea, enclavado en un ecosistema natural,

explosivo y abundante.

Y para nosotros, lo más importante.

La casa data de 1928.

El primer propietario hizo uno de los primeros molinos

dedicados a moler el pimentón.

Es una casa para grupos grandes, grupos familiares,

que tiene una capacidad de hasta 24 personas.

Tiene nueve habitaciones, una precisamente para personas

que tengan problemas de movilidad.

Y las habitaciones, cada una es de su forma.

Hemos querido que sea humilde, sencilla,

pero, bueno, que sea cómoda y confortable.

Queremos un poco mostrar al viajero que viene,

que está dentro de una zona donde hay una biomasa animal,

sobre todo ornítica, muy importante.

Estamos dentro del Club Birding, pues un poco para potenciar esto.

Este tipo de turismo ornitológico en España.

Hemos ideado el hacer una torreta de avistamiento

en la zona más alta de la casa para que cuando los aficionados

quieran hacerlo, puedan ver las aves del entorno con perfecta nitidez.

Naturaleza a vista de pájaro que delimita la Sierra de Gredos

con sus estribaciones de Tormantos y el Valle del Tiétar.

La primera población del término

se llamó Ad Fauces, "Junto a las Gargantas",

los accidentes geográficos que marcan la orografía

y que dan nombre a la localidad.

El relive que rodea Garganta de la Olla es ideal

para los deportes de naturaleza.

La orografía es muy fuerte, tiene un desnivel bastante fuerte.

Desde que empiezas a salir del pueblo,

siempre tienes una pendiente bastante considerable.

A cualquier zona que te vayas, vas a encontrar agua,

hay gargantas, arroyos, hay zonas de agua por cualquier sitio.

La gente a la que le gusta un poco más el tema de montaña

se viene para la parte de arriba,

para aquí, para la Sierra de Tormantos.

Hay otra ruta que enlaza desde Garganta hasta Yuste

y esa se utiliza bastante para rutas de dificultad media-baja.

Esta hasta aquí es la ruta de la Cueva de la Serrana,

que se hace todos los años.

Pero también enlaza con una ruta que llevamos haciendo varios años,

que es la ruta del Canchal Negro.

Y, antiguamente, con la ruta

que le llamábamos la Ruta de la Serrana de la Vera,

que iba desde Piornal y bajaba hasta Garganta.

Son los dominios de la mítica serrana de la Vera.

Aquella garganteña que vengó en estos montes

la afrenta de un amor frustrado.

Y que el tiempo convirtió en romance y en leyenda.

Desde octubre, comienzo del año hidrológico en España,

ha llovido de media un 16%, pero en el arco mediterráneo

y este de Canarias persiste la sequía.

En estas zonas, las precipitaciones se han reducido un 25%.

En la previsión del tiempo para esta semana,

intervalos nubosos y chubascos dispersos

que se generalizarán a partir del jueves.

La semana que viene, en Agrosfera nos vamos a Teguise,

Desde octubre, comienzo del año hidrológico en España,

ha llovido de media un 16%, pero en el arco mediterráneo

y este de Canarias persiste la sequía.

En estas zonas, las precipitaciones se han reducido un 25%.

En la previsión del tiempo para esta semana,

intervalos nubosos y chubascos dispersos

que se generalizarán a partir del jueves.

La semana que viene, en Agrosfera nos vamos a Teguise,

en el interior de la isla canaria de Lanzarote.

Desde 1418 hasta 1852 fue capital de la isla.

Los vientos alisios y las erupciones volcánicas

han marcado el paisaje del norte insular.

Esta es la cochinilla,

que hay que cogerla con muchísimo cuidado.

Estaremos en las huertas de chumberas,

aquí llamadas "tuneras", donde se cría la cochinilla,

que nos da el ácido carmínico para teñir después seda,

lana, alpaca, pluma, etc.

Otro cultivo tradicional en la isla es el de la arena, el "jable",

melones, sandías, cebollas, calabazas,

cualquier cosa se puede plantar, también cereal.

Un molino del XIX se conserva en el Jardín de Cactus.

Se construyó en una antigua rofera, donde los agricultores de la zona

extraían áridos para cubrir los terrenos.

Hoy es una belleza con más de 4000 cactus.

El sabor es una mezcla entre pimiento y judía verde.

Encima de una colada de lava volcánica,

Son atractivos de una isla

que recibe casi tres millones de turistas al año

y busca fórmulas para salvar su identidad.

Les contaremos más de Teguise y Lanzarote

la semana que viene en Agrosfera.

Terminamos con imágenes de uno de los monumentos naturales

más espectaculares de la provincia de Cuenca, la Hoz de Beteta.

Seis kilómetros de acantilados excavados en la roca

por el río Guadiela.

Allí encontramos el sumidero de Mata Asnos,

que recoge las aguas de un pequeño arroyo.

Cuando se colman las cavidades de su interior,

vuelve a salir con una gran fuerza.

Un efímero espectáculo que merece la pena ver.

Así nos despedimos hasta el próximo sábado.

Buena semana a todos.

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  • Agrosfera - 21/04/18

Agrosfera - 21/04/18

21 abr 2018

Esta semana hacemos gran parte del programa en Alimentaria, el salón bianual que muestra la internacionalización y mayor innovación del sector; vemos cómo se tala la finca afectada por xylella en Madrid y el primer positivo en Andalucía; termina la alerta en la cuenca del Ebro con daños millonarios y polémica por la muerte de animales; nuestro paseo rural es por Garganta La Olla, en Cáceres.

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