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Para todos los públicos Agrosfera - 19/12/15 - Ver ahora
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Hola, buenos días, hoy hablaremos de cuotas pesqueras,

de un nuevo contrato lácteo, del cultivo de nueces y cardo,

que son productos de estas fechas y para pasear,

les vamos a recomendar un trocito de la vía verde del aceite, en Jaén.

Bienvenidos a Agrosfera.

Los 28 acordaban en Bruselas los TACs y cuotas pesqueras para 2016.

España podrá pescar más merluza del norte,

pero menos en aguas ibéricas.

Suben las cuotas de jurel y boquerón,

pero bajan las de rape y caballa.

Resultados variables en función del caladero.

En total, la flota española podrá capturar

más de 5000 toneladas adicionales

que sumarán 12 millones de euros al sector pesquero.

La Interprofesional láctea acuerda un nuevo contrato homologado

para el suministro de leche cruda de vaca.

Un contrato tipo entre ganaderos e industria.

Es voluntario, establece duración, volumen de leche a entregar,

precios o condiciones de pago.

Igual para todos, aunque queda fuera el 20 % de los suministradores.

La organización COAG lo ha rechazado.

Hoy vemos cómo se elaboran

algunos productos típicos de estas fechas.

Teodoro nos cuenta cómo cultiva el cardo

para que las pencas queden blancas y tiernas.

Así se crían los capones de Vilalba con mimo, maíz y algo de patata.

Estas nueces son del pueblo de Nerpio en Albacete

donde hay más de 30 mil nogales, algunos centenarios.

Nuestro reportaje de turismo rural

nos lleva hoy hasta dos pueblos de Jaén de fuerte tradición olivarera:

Martos y Alcaudete.

Por ellos pasaba el antiguo "tren del aceite" ya desaparecido.

Hoy su trazado es una vía verde

que permite conocer de cerca el mundo del olivar.

También la belleza de estos pueblos andaluces,

de caserío blanco, trazado sinuoso y fortalezas medievales.

En el reino de la aceituna picual la tradición es almorzar un "hoyo"

y en Alcaudete, en concreto, la fama se la llevan

los mantecados de Navidad.

Los armadores españoles ya saben

cuánto podrán pescar el año que viene en aguas atlánticas.

Lo decidían los 28 Ministros de Pesca en Bruselas

después de dos días de intensas negociaciones.

Finalmente, se lograron suavizar

los fuertes recortes que planteaba la Comisión Europea

en especies clave para nuestras flotas.

En términos globales las cuotas aumentan más de 5000 toneladas.

Las negociaciones maratonianas concluían

en la madrugada del miércoles.

Habrá recortes de cuota,

pero mucho menores a los planteados por la Comisión.

España, con informes científicos y socioeconómicos,

convencía a sus socios para suavizar los descensos,

y lograr la recuperación de algunos stocks atlánticos,

en vez del año próximo, en 2018.

La propuesta inicial de la Comisión

significaba perder posibilidades de pesca.

El resultado son 6000 toneladas más.

Finalmente después de dos días de negociación

que estimamos será algo más seguramente

en unas cifras superiores a los 12 MU+20AC".

La Comisión aceptó posponer los plazos de recuperación

para determinadas especies

pero insiste en que el camino hacia la sostenibilidad

que marca la Política Pesquera Común es irreversible.

Los stocks pesqueros podrán capturarse

a niveles que permitan lograr o mantener

el Rendimiento Máximo sostenible.

Si en Europa iniciamos este camino en 2009

con solo 5 stocks en situación óptima,

hoy estamos ya en 36

y es el caso por ejemplo de la merluza del norte,

o del jurel de los caladeros norte y sur.

El Consejo adoptó también la obligación de desembarque,

a partir del uno de enero,

de todas las especies de profundidad capturadas por la flota demersal.

Para amortiguar la medida,

la Comisión ha autorizado ligeros aumentos de cuota

que compensen la prohibición de descartes.

Y, en España, reacciones para todos los gustos.

Las cofradías se muestran preocupadas por la implementación

de los reglamentos de descartes y de rendimiento máximo sostenible.

España, con este nuevo comisario, ha salido más favorecida

que en consejos anteriores.

De todas formas, desde el punto de vista de la pesca de bajura

estamos insatisfechos con la reducción de cuota

de merluza sur y de rape.

La patronal de armadores considera el resultado de la negociación,

en su conjunto, positiva para la flota española,

aunque matizan.

Si nos vamos caladero por caladero,

veremos que la situación es diferente.

Sin duda, los que mejor salen parados son los de Gran Sol,

seguidos del Golfo de Cádiz y Golfo de Vizcaya.

Los del Cantábrico-Noroeste demersal son los que salen peor parados.

Analizando caladero a caladero,

en las aguas norteuropeas de Gran Sol

aumentarán todas las cuotas.

De hecho, el stock de merluza-norte

goza del rendimiento máximo sostenible,

una garantía para las flotas de arrastre, palangre

y volantas de la Cornisa, que logran una cuota récord.

En Gran Sol, la situación de los stocks

es buena biológicamente,

las propuestas de la Comisión ya no eran malas

y se han obtenido unos resultados satisfactorios y buenos.

Y, en aguas del Golfo de Vizcaya,

también resultados positivos en las cuotas.

Incrementos en merluza, gallo y cigala, y statu quo en rape,

que aprovecharán las flotas del Cantábrico Oriental.

En el caladero contiguo, el Cantábrico-Noroeste

algunos descensos de cuota generarán tensión entre flotas,

especialmente por la merluza, rape y caballa o verdel;

por contra, habrá más jurel o chicharro disponible.

La anchoa o bocarte, se mantiene por ahora,

aunque España y Francia ya han pedido subir la cuota un 33%.

La reducción de la merluza en un 22% y el verdel en un 15%

afecta sobremanera a la flota pequeña de litoral,

que será muy perjudicada y es la gran perjudicada

en este reparto.

La flota de cerco no está tan perjudicada

porque ha habido una subida chicharro de un 27%,

y paliará un poco el tema del verdel.

El bocarte, que es realmente

lo más importante se mantiene; el jurel sube un 27%.

Y luego tenemos otra flota, que es la de artes fijos,

que a esa sí le ha ido ya bastante mal

porque ahí estamos hablando de que pierden un 15% en el verdel,

luego pierden un 14% en rape y pierden un 22% en la merluza.

Es un sabor agridulce en sí, en líneas generales.

Una sensación similar en el Golfo de Cádiz,

donde hay también altibajos de cuota.

Mismo recorte para las capturas de merluza y rape,

aunque aumentan las posibilidades para cigala, jurel y boquerón.

En el Golfo de Cádiz,

el boquerón ha tenido un 10% de incremento

la inercia ha cambiado, lo que era reducir y reducir,

ya el año pasado hubo un incremento igual,

y este año ídem de lo mismo.

La cigala aumenta también un 26%, pero por otra parte,

nos llevamos el palo en la merluza.

Y si las quejas de parte del sector llegan por las reducciones de cuota,

las ONGs consideran decepcionante el acuerdo.

Acusan falta de voluntad política para acabar con la sobrepesca.

Los pasos que están dando los ministros

resultan claramente insuficientes para erradicar la sobrepesca

en los plazos fijados.

Actualemente el número de stocks

explotados acorde al Rendimiento Máximo Sostenible

es de 36,

puede parecer positivo este incremento,

pero cuando lo comparamos con el total de stocks,

que rondará los 150,

vemos que esta cifra es claramente insuficiente.

Según datos del Ministerio de Agricultura,

durante los últimos cuatro años,

la flota Española ha incrementado sus cuotas en 80.000 toneladas,

que traducidas a euros,

suman más de 160 millones en ingresos para el sector.

Y en Bruselas, primero los 28 ministros

y luego el Consejo Especial de Agricultura,

daban luz verde al nuevo programa de reparto de frutas y hortalizas

y leche en las escuelas.

España valora el acuerdo

pero lamenta que se queden fuera otros alimentos saludables

como el aceite de oliva.

El nuevo programa de reparto de alimentos en las escuelas

unifica los dos existentes,

el frutas y hortalizas y el de leche,

para según Bruselas, simplificar la PAC.

Incorpora los productos transformados, no sólo los frescos,

pero eso sí, la Comisión decidirá más adelante cuáles.

Quiere evitar aquellos ricos en grasas o con mucha sal.

Se aplicará en agosto de 2017

y contará con un presupuesto de 250 millones de euros.

No hará falta cofinanciación nacional, ni autonómica.

El acuerdo alcanzado en noviembre

entre los negociadores del Consejo y del Parlamento europeo

han contado con un amplio apoyo en este Consejo de Ministros.

España valora el acuerdo

pero lamenta que se dejen fuera otros alimentos saludables

como el aceite de oliva, la miel o los frutos secos.

Critica que el reparto de fondos

tenga más en cuenta criterios históricos

que la población infantil en cada país

o el desarrollo de las regiones.

Además no le gusta que el trasvase de dinero

entre los programas de frutas y hortalizas y el de leche

pueda llegar al 25 %.

En la reunión el Comisario Hogan

ratificó un nuevo almacenamiento privado para el 4 de enero

pero se opuso a dar ayudas a las exportaciones.

No estoy a favor

de las restituciones a la exportación

como ha pedido la delegación polaca

porque si bien los precios tienen dificultades,

el mercado está con un 3,2 % más de sacrificios en el último año

y un 6 % más en ventas al exterior,

y las restituciones no mejorarían esa situación.

El ministro luxemburgés Fernand Edgen,

en su ultima reunión como presidente del Consejo hizo repaso.

Destacó el apoyo al sector lácteo y porcino por la crisis de precios,

avances en las negociaciones sobre agricultura biológica

y en la simplificación de la PAC.

Los 28 llevan un año implantando la nueva Política Agraria Común,

con una máxima de ayudas por hectárea,

objetivos de convergencia para unificar regiones

y nuevos conceptos en las ayudas como el greening.

Es complicada y, aunque muchos Estados quieren simplificarla ya,

no es un paso sencillo.

Hemos hablado con eurodiputados de distintos países

para conocer cómo evoluciona esta joven PAC.

Un año en la política agrícola común es poco tiempo

para juzgar definitivamente si funciona o no.

Pero un año sí da margen

para detectar puntos fuertes y débiles.

La fuerza de esta PAC es que permite adaptarse

a la diversidad de las agriculturas europeas

y eso es a la vez fortaleza y debilidad.

Los franceses, que van avanzando hacia el pago único por superficie,

es decir una sola región y tarifa plana de ayudas,

se quejan de que la nueva PAC es mucho más complicada

para los agricultores.

Hay dicen, mucha más burocracia y mucho más papeleo

y lo mismo piensan sus vecinos alemanes.

A esta queja de alemanes y franceses se suman prácticamente todos.

Algunos piensan, además,

que la nueva PAC se queda corta a la hora de hacer

la agricultura y la ganadería europeas más competitivas.

Y en ello coinciden países grandes como Italia y pequeños como Holanda.

Estamos haciendo un gran esfuerzo en innovación

para ser más competitivos y más sostenibles.

Por eso, vemos que algunas de las medidas nos están bloqueando

para ganar competitividad y ser sostenibles.

No introduce novedad esencial,

no contempla la competitividad,

no mira que hoy la empresa agroalimentaria europea

debe afrontar un mercado global.

Este es el diagnóstico, pero ¿cuál es la solución?

¿Hay que pensar ya en cambiar otra vez la política agrícola común?

Muchos defienden que sí.

Otros, como la irlandesa McGuinness,

una de las negociadoras de la recién estrenada PAC,

pide en cambio serenidad.

Ya hemos cambiado la PAC.

No podemos cambiarla constantemente

porque, primero, confundiremos a los agricultores,

parecerá que los políticos corremos de un sitio a otro

y los estados miembros tendrían que volver a adaptarse.

Dejemos que se asienten las actuales reformas,

identifiquemos los problemas y estemos preparados

para tomar medidas que los resuelvan.

La Comisión de Agricultura del Parlamento

empezará a debatir en primavera los posibles cambios,

aunque antes pide un informe detallado

sobre cómo ha funcionado la PAC en este primer año.

Para 2017 espera que la Comisión haga una propuesta

que aborde de lleno los problemas económicos y sociales

de la agricultura europea.

El sector lácteo da un nuevo paso adelante.

Esta semana la Interprofesional Láctea, INLAC,

aprobaba un contrato tipo homologado.

Un contrato entre ganadero e industria,

que según los firmantes, ordena al sector y le da transparencia.

COAG lo rechaza porque, en su opinión,

no garantiza precios rentables al productor.

El nuevo contrato tipo entre ganadero e industria

se ciñe al suministro de leche cruda de vaca.

Tiene carácter voluntario,

pero ambas partes esperan que las asociaciones y empresas

que firmaron el Código de Buenas Prácticas Mercantiles lo apoyen.

Asume la normativa del Paquete Lácteo en duración,

volúmenes, entregas... y, según el sector, va más allá.

Detalla el proceso de prórroga o finalización de un contrato,

habla de calidades y también de precios,

que podrán ser fijos, variables o mixtos,

pero no los referencia a un indicador determinado.

Hay una cláusula de confidencialidad

para evitar que se divulguen los datos y vistas previas

o un arbitraje en caso de conflicto.

Su correcta aplicación se vigilará en la Interprofesional.

Yo creo que hemos recogido todo de todos.

Unos contratos recogían una parte, otros no.

Este permite recoger todas las especificidades,

toda la tradición, toda la cultura de transformación

y comercialización de la leche en España.

¿Qué es lo que hemos hecho?

Ordenarlo.

Además de ordenar, productores e industria dicen

que el nuevo contrato tipo da más seguridad jurídica

y transparencia al sector.

Avanzamos en interpretar lo que necesita el sector

hoy en día en el campo.

Siempre desde Cooperativas Agroalimentarias,

hemos sido partidarios de los contratos

y un contrato tipo da más transparencia y es positivo.

El contrato es una herramienta para trabajar, es un paso adelante,

pero no va a solucionar el problema que estamos teniendo ahora

de precios de leche.

COAG ha rechazado el contrato tipo.

Dice que no mejora la posición negociadora del ganadero,

echa en falta una definición de "leche tipo"

que homogeneice los criterios de calidad en todo el país

y critica que a partir de ahora el ganadero asuma funciones

que antes hacía la administración

como es la de comunicar a la industria

el estado zoo-sanitario de su explotación.

En el problema de los precios,

de la indexación de precios el contrato nuevo no aporta nada

porque no contempla índices que sean objetivos

y sobre todo que tengan en cuenta los costes de producción.

La Interprofesional quiere que este nuevo contrato

esté en vigor lo antes posible

por eso ha solicitado ya al Ministerio

que lo homologue con carácter de urgencia.

La Comisión Europea apelará la sentencia

del Tribunal de Justicia sobre el acuerdo de libre comercio

de productos agrícolas y pesqueros con Marruecos,

que saca al Sáhara Occidental.

El ministro de Exteriores, García-Margallo,

consiguió ese compromiso

en la reunión Anual del Consejo de Asociación

Unión Europea-Marruecos, celebrado esta semana.

Para el ministro de Exteriores de Marruecos

solo había un punto que tratar

en la reunión anual del Consejo de Asociación.

El objetivo de Marruecos con este consejo

ha sido conseguir de la Unión Europea

la sentencia del Tribubnal de Justicia de la Unión Europea

sobre el protocolo relativo al

De momento, la Unión Europea mantendrá intacto ese acuerdo,

en vigor desde 2012.

El Consejo ha decidido apelar la decisión del tribunal

y pedir que se tomen medidas provisionales.

Que se suspenda la ejecución del fallo,

para que así se garantice la plena seguridad jurídica,

sobre las consecuencias del acuerdo agrícola con Marruecos.

Mezuar ha anunciado que vigilará el desarrollo de este procedimiento

y ha advertido que están en juego todos los acuerdos

que la Unión Europea está negociando hoy con su país.

Hasta septiembre, Marruecos había vendido en la Unión Europea

más de 750 mil toneladas de frutas y hortalizas

por un valor de 910 millones de euros.

En producto es un 3 % más que en el mismo periodo de 2014,

en volumen de negocio el aumento fue de un 18 %.

Las organizaciones agrarias Asaja y Coag

han vuelto a exigir esta semana la aplicación

de la sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea

que saca al Sáhara Occidental del Acuerdo,

atendiendo una denuncia del Frente Polisario.

Se cumplen 25 años de la puesta en marcha de AGRICONSA,

una enorme planta industrial dedicada a la elaboración

de zumos naturales, congelados, conservas

y otros derivados del sector citrícola.

Una iniciativa que surgió

desde el movimiento cooperativista agrario de la comunidad valenciana

en 1990 para rentabilizar al máximo la campaña naranjera.

Son líderes mundiales

en la producción de zumo de clementina.

La materia prima entra en fábrica

empujada por la fuerza motriz del agua.

Naranjas y mandarinas son procesadas

en el momento más idóneo de la campaña para cada variedad.

El zumo es el producto estrella

de esta gran planta de transformación.

El primer paso, exprimir y pasteurizar, en breves segundos.

De esta manera el zumo inmediatamente lo congelamos

y garantizamos que es estable microbiologicamente

y que mantiene todas las características sensoriales.

Por un lado naranja, y por otro, clementina,

cada zumo con su formulación específica.

Se exprimen las distintas variedades por separado,

pero luego se hacen mezclas

para siempre mantener una calidad homogénea

a lo largo de todo el año.

150.000 toneladas casi el 5 % de la producción citrícola de la CV

irá a parar a estos botes principalmente para su exportación.

Europa, América y países de oriente Medio

son los mercados de una serie de transformados

la mayoría de ellos desconocidos en España.

Tenemos unas variedades excepcionales,

yo creo que las mejores del mundo,

tenemos unos almacenes muy preparados, packing-house,

centrales de confección y también un comercio tradicional,

siempre en fresco.

Evidentemente para ser n1 en fresco

siempre hay un 20/30 % de la producción

que hay que derivarla a la transformación.

Aquí se procesan 3 millones de gajos de mandarina por hora,

aceites esenciales, productos para cosmética.

La mayor parte de estos procesos se realizan de forma manual

por mujeres.

Bueno pues nosotros estamos en una facturación

de prácticamente 50 millones de euros

y también tenemos un impacto social muy importante

porque en plena campaña llegamos a emplear a 1200 personas,

que están también relacionadas con el sector agrícola.

Esta factoría consigue obtener productos de calidad,

con el 30 por ciento de los cítricos

que tradicionalmente no se podían comercializar en fresco,

y se dejaban perder o iban a parar a usos sin rendimiento económico.

Agriconsa es un logro del movimiento cooperativista

en la comunidad valenciana,

que ahora cumple 25 años de historia.

La renta agraria ha subido este año en España,

mientras que la media europea ha bajado.

Ésta es una de las noticias que les contamos de forma más breve.

La renta agraria ha aumentado en España un 1,7% en 2015.

Se sitúa en 22 mil millones de euros,

principalmente por el precio de frutas y hortalizas.

Un dato que contrasta con la media europea

que cae un 4,3% según "Eurostat".

Descensos en 15 países, especialmente en Alemania.

Croacia encabeza las subidas en los otros 13.

Más producción de azúcar en España,

casi un 32 por ciento respecto al año pasado.

3 millones 800 mil toneladas.

Las condiciones han sido tan buenas para el cultivo de la remolacha,

que el rendimiento por hectárea ha aumentado de 82 toneladas

a casi 100.

Las regiones con mayor producción son Castilla y León y Andalucía.

La patronal alimentaria

ha analizado su evolución en el mercado durante este año

y destaca el aumento de afiliados a la Seguridad Social en el sector,

12.000 más, casi 398.000 en total, algo que dicen les consolida

como el primer sector industrial del país.

FIAB señala también que la industria alimentaria ha generado

un 2,2% de empleo.

Les contamos ahora

cómo han evolucionado los precios de las materias primas.

En cereales sin cambios,

en un mercado sin apenas operatividad

con mucha oferta de trigo y menos de cebada.

En maíz, también mucho producto nacional y en puerto

y se espera que en enero salga también la producción francesa

que por el momento está retenida.

En el panorama internacional varios apuntes.

Argentina ha eliminado sus impuestos a la importación

para trigo, maíz y girasol y ha reducido en cinco puntos

el de soja dejándolo en el 30 %.

Los analistas prevén buenas cosechas en el hemisferio sur

ya que el tiempo está siendo muy favorable.

En España los agricultores están preocupados

por la falta de lluvias en los dos últimos meses

que está dificultando que las sementeras salgan adelante.

En el aceite de oliva subidas,

en un mercado algo más animado que semanas atrás.

La recolección, apuntan los agricultores, va a buen ritmo.

El Consejo Oleícola Internacional estima que la producción mundial

será ligeramente inferior al consumo

pero descarta problemas de abastecimiento.

En vacuno estabilidad con una oferta muy elevada,

una demanda interna que en este mes de diciembre tira

y una exportación que funciona.

En el mercado de cebo los ganaderos han pospuesto las entradas

para después de las Fiestas.

Y ganado en porcino, de nuevo descensos.

La Asociación de productores ANPROGAPOR señala

que en la actualidad los ganaderos están vendiendo

por debajo de los que les cuesta producir.

Fija la pérdida por animal entre 12 y 16 euros.

Además apunta que este año el sector sacrificará 45 millones de animales,

dos millones y medio más que el año pasado

que ya fue una cifra récord.

En el Norte, el cardo, es un plato tradicional en Navidad,

sobre todo preparado con salsa de almendras.

Cuesta cultivarlo y que las pencas se mantengan blancas

y después da trabajo limpiarlo, sobre todo, quitarle las hebras,

pero su aroma y sabor compensan con creces.

La huerta de Teodoro está en el barrio de Varea, en Logroño.

Una vega pequeña, como dice él, pero con una tierra muy fértil.

Solo hay que ver cómo luce su plantación de cardo.

Una hortaliza muy apreciada en toda la ribera del Ebro.

Es el cardo blanco que siempre se ha tenido en esta zona,

aunque ahí también tengo unas líneas de cardo rojo.

Teodoro cultiva el cardo a la vieja usanza,

cuando lleva un tiempo creciendo, lo tumba y lo entierra unos 20 dias.

A mí me gusta taparlos con tierra

porque, parece que no, pero son más tiernos.

Como, enterradas, no reciben los rayos del sol,

las pencas se mantienen blancas y es que si se ponen verdes amargan.

En el momento de la recolección, vuelta a desenterrar.

Da mucho trabajo, pero puede la tradición.

En las fiestas que estamos, o la berza, o el cardo,

era la cena de Navidad.

Le pedimos a un cocinero la receta clásica.

Como en otras verduras, lo que más cuesta es limpiarla.

En casa, más se suele hacer cortar los trozos que creamos

que vamos a poner en el plato y ahí, aparte de quitar los bordes,

lo que vamos a hacer es ir quitando las hebras.

Ya sin hebras se pasan los trozos por agua con harina diluida,

para que no se oxiden y ennegrezcan y a cocer.

¿Cuánto tiempo lo tenemos que cocer?

Es impreciso.

Porque al principio de temporada el cardo está más leñoso

y le cuesta un poquito más.

Entonces, tenemos que vigilarlo.

Lo más típico es cardo con almendras.

Se hace una besamel

y un majado de ajo, sal, perejil y almendras,

se mezcla y se le añade el cardo cocido.

En las casas donde hay abuelas, como dice el cocinero,

el cardo es el plato de cada Navidad.

El sabor y el olor nos trasladan a muchas situaciones

que tenemos en la memoria.

Para muchos riojanos,

sigue siendo el sabor de la Navidad en casa.

Otro producto que solo se consume en estas fechas

es el capón que se cría en Vilalba, en Lugo.

Un ave que se engorda artesanalmente

y que es muy demandado en la cena de Nochebuena.

Su precio rondará los 90 euros

y este año se venderán por toda España unos 1800 animales.

La críanza del capón de Vilalba comienza en junio.

Son castrados cuando alcanzan un kilo y medio de peso

y desde noviembre se engordan en estos habitáculos con maíz,

patata y mucho esmero.

Necesitan cariño para que estén más tranquilitos,

para que no se estresen, para que ellos tengan una vida mejor.

Maripaz es una de las 60 criadoras inscritas este año

que han criado unos 1800 capones

con precios entre los 80 y 100 euros,

un ingreso complementario para la renta familiar.

Es un dinero que te sirve como un extra en Navidad

para comprar los regalos de Reyes, para unas comiditas de Navidad.

Sus capones se venden en distintos puntos de la geografía española

en los días previos a Nochebuena.

Clientes de Madrid, de Palencia, de Valencia, Tarragona,

de aquí de la zona, hasta incluso de Mallorca.

Tras años de trámites esperan que en 2016sea efectiva

la denominación de origen para este producto artesanal.

Apoyará y protegerá este tipo de producción

y además yo creo que puede ser un empujón

hacia una profesionalización del sector.

Además del positivo impacto en la economía rural los criadores

señalan la promoción que supone para Vilalba

la cría y la feria del capón.

Yo creo que es un impacto mayor en el sentido

de que el día de la feria, los días previos,

hay un movimiento en la villa,

se hacen unas jornadas gastronómicas,

se mueve el sector hostelero y aparte de eso

también la proyección de Vilalba es importante.

Los hosteleros vilalbeses promocionan estos días el capón

con variadas recetas.

Este chef lo prepara como relleno de pimientos.

Hacemos una farsa con grelos también de aquí de la zona,

cebollas salteadas, rellenamos los pimientos, los rebozamos

y los acompañamos de una salsa roquefort.

Este manjar servía en el pasado de pago de rentas.

El presidente de la Xunta, el arzobispo Rouco Varela,

y el presidente del RAE, Darío Villanueva,

recibirán un par de capones de regalo

del Ayuntamiento de Vilalba.

También son típicas de estas fechas las nueces.

Hoy, para hablar de este fruto seco nos vamos a fijar

en el municipio serrano de Nerpio, en Albacete que presume orgulloso

de tener más de 30 mil nogales, algunos de ellos centenarios.

La cosecha de este año tiene, por vez primera,

una etiqueta que identifica al agricultor

y puede dar valor añadido al producto.

Es tiempo de nueces,

y en Nerpio se rebuscan las últimas de la cosecha de este año,

entre el manto de hojas de los nogales.

Es el principal cultivo

de este municipio de la sierra de Albacete,

y existe una asociación dedicada a promoverlo.

La mayor parte de la producción está ya en los almacenes,

y los agricultores están satisfechos porque la calidad ha sido excelente.

Estamos hablando de unos ciento y pico mil de kilos

y una calidad excelente.

El clima que ha venido bien, de no haber hielo,

los calores han sido excesivos

pero ya en fechas que la nuez estaba cuajada bien,

no la ha afectado y no hemos tenido problemas de enfermedades.

El clima fresco y la altura favorecen un buen fruto,

pero el manejo artesanal consigue que sea más sabroso,

y se conserve mejor.

El secado durante 20 o 25 días

removiendo las nueces de vez en cuando, es parte del secreto.

En Nerpio también evitan el lavado que blanquea la cáscara,

para un resultado más natural.

Tu recoges la nuez y a la semana, en la tienda,

es imposible que tenga el mismo sabor que estas,

porque está mecanizado todo, tu coges la nuez,

enseguida va al secadero, se seca de manera artificial,

se lavan y enseguida van a la tienda.

Entonces, esa nuez a los 5 meses está rancia.

Esta nuez bien guardada

te puede aguantar 2 o 3 años en la casa y no pierde ningún sabor.

Antes de empezar a partir,

hay que comprobar que no quedan burbujas de agua.

Solo el aceite rico en omega 3 en el crujiente corazón de la nuez.

Las propiedades nutritivas y cardiosaludables de la nuez

están reconocidas por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

Un estudio que pronto verá la luz confirma

que la variedad autóctona de nerpio

tiene aún más antioxidantes que otras.

Estamos haciendo una analítica en el Instituto de la grasa

que están encontrando valores superiores

a las nueces foráneas que tenemos.

La cosecha de este año tiene por primera vez una etiqueta

que identifica productor y año de recolección.

Algo que puede darles valor añadido.

Mejorar la comercialización es el siguiente paso.

Es hacer una cooperativa

y darle forma al producto de gran calidad que tenemos.

Hacer un envase totalmente identificado,

que el consumidor tenga una garantía

del producto que está consumiendo, la procedencia

y darle unos formatos similares a los que yo estoy usando

con la nuez ecológica.

En Nerpio, hay más de 30 mil nogales

y una cincuentena de ellos tienen más de 300 años.

Incluso desnudos de hojas su porte es majestuoso

y su valor incalculable.

La Asociación para la Promoción de la Nuez

impulsa un proyecto para apadrinarlos,

que facilite su mantenimiento y evite que sean talados.

El apadrinamiento de un nogal sería de unos 30 a 100 euros.

Según el dinero, pues le daríamos unos kilos de nueces,

pero lo que es la aportación mayoritaria

tendría que ser por parte de la administración.

En Nerpio las nogueras son un cultivo social:

esenciales en la economía del pueblo

y un patrimonio que interesa legar a las generaciones jóvenes.

Es cierto que la mayoría de los agricultores

ya son personas mayores

y creemos que es una línea de producción y posible de vivir

aquí del nogal y teniendo plantaciones de nogal,

porque la nuez de Nerpio se caracteriza por tener

un sabor diferente y por tener un valor diferente en el mercado.

Ampliar plantaciones

y la mejora genética de las variedades autóctonas

son los retos del sector de la nuez, para mantener vivo en el futuro

lo que es parte de su historia y la joya de su paisaje

Las ventas de cava han crecido casi dos puntos

en comparación con el año pasado.

Un aumento del consumo que se espera consolidar

durante estas Navidades.

Los empresarios del sector han tenido siempre muy presente

el impacto ambiental de su producción

y desde hace algún tiempo implantan modelos de sostenibilidad

y de viticultura ecológica.

De los más de 240 millones de botellas de cava

que se acabarán vendiendo este 2015,

más de 150 millones se exportan al mercado internacional.

En el mercado español se quedan noventa millones de botellas,

casi la mitad se consumen en Navidad, Fin de Año y Reyes.

Hablamos pues, de toneladas de vidrio

que posteriormente se recupera y reutiliza

gracias a las campañas de reciclaje.

Unas botellas que cada vez contienen menor cantidad de vidrio

para ahorrar así materia prima y energía en su manufacturación.

Y hablando de energía, también los restos de las podas

son usados como combustible alternativo

que permite reducir las emisiones de CO2.

Todo lo que se recoge de las podas se utiliza para hacer biomasa.

Se están calculando las huellas del carbono de las zonas de cultivo

para intentar rebajarlas a medio plazo.

Y sobre todo, hay que destacar la sensibilidad

que tienen ya viticultores y elaboradores

de que hay que preservar el medio ambiente.

Para los cavistas, la protección del campo

y de las variedades autóctonas es básica.

Después de la moda del chardonnay, importado de Francia,

ahora se impone la recuperación de las variedades propias de vid

como el macabeo, el xarelo y la parellada.

La mayoría de variedades de uva requieren para subsistir

una media de 10 grados centígrados.

Hay regiones del sur de Inglaterra que están introduciendo viña

para elaborar vino tranquilo y espumoso,

gracias al incremento en poco más de un grado

de su temperatura ambiental.

El cambio climático no está influyendo en España

en la localización de las zonas de cultivo de viña,

aunque sí, en el momento de inicio y fin de la vendimia.

Por ejemplo, la vendimia, pues se ha adelantado.

Llevamos ya años adelantando la vendimia

desde primeros de septiembre a primeros de agosto

en algunos casos y en algunas variedades.

Esto hace que todo el ciclo vegetativo de la viña

haya sido variado un poco.

La preocupación por el medio ambiente en el sector vinícola

ha fomentado desde hace algunos años

la aparición de cavas ecológicos, cultivados sin pesticidas.

Normalmente son de gama alta

pero también los hay a precios más reducidos.

Nuestro último clásico de Navidad es el mazapán.

Pero, en esta ocasión, el obrador con el que hemos estado,

además de figuritas, hace edificios.

Es un apasionado de la arquitectura.

Lleva un cuarto de siglo haciendo auténticas obras de arte.

Es la fachada del Museo de Santa Cruz.

La real.

Y ésta es su réplica en mazapán.

Esta otra es la puerta del Sol.

Y esta la miniatura hecha con el dulce más popular de Toledo.

La encontramos en el escaparate de la pastelería-obrador Santo Tomé,

en la calle del mismo nombre desde 1856.

Casi medio siglo lleva allí su actual maestro pastelero,

Antonio Aranda, el arquitecto de estos monumentos

hechos con almendra, azúcar, miel y huevo.

Y técnica claro.

Primero hago una maqueta de lo que es la estructura

y luego ya vas formando y vas modelando y vas cortando piezas.

Estas son postizos.

Esto es un arco que también va postizo.

Vas buscando cositas que vas haciendo

según te lo va pidiendo.

Pronto aplicó sus estudios en la Escuela de Artes de Toledo

a la confitería.

Comenzó hace unos 25 años haciendo un cuadro en bajorrelieve

de la propia calle Santo Tomé.

Después este detalle de la catedral.

Más tarde la puerta de los Leones de la Seo capitalina

o esta gran sala de oración de la Sinagoga del Tránsito.

Una docena de creaciones en mazapán

entre las que destaca por su dificultad una.

La parte interior de San Juan de Los Reyes,

lo que es la parte izquierda y claro, empecé a sacarlo en escala

y cuando empiezas a trabajar con números, pues bueno,

pero una vez que empiezas a subir y a subir

y esta se me fue de las manos.

Fue monstruosa.

Aranda iguala el mazapán al barro,

de ahí que cuando comenzó se le cuarteara.

Después perfeccionó la técnica

y ya sus dulces miniaturas se han hecho grandes en duración.

El laborioso San Juan de los Reyes va ya por el lustro así de lustroso.

El año pasado se centró, cómo no, en la figura del Greco

y además de esta vista de Toledo, rindió homenaje a San Ildefonso.

En 2016 Santo Tomé cumple 160 años de vida

y seguro habrá alguna sorpresa.

Pero con tranquilidad y misterio.

Déjame terminar la campaña y luego ya pensamos

porque ahora no me da tiempo ni a pensar.

Tengo algo pero eso se queda para mis interiores.

Ahora está centrado en dar respuesta a la demanda de estas fechas.

Santo Tomé duplica su personal en estas semanas

en las que llega la navidad con sabor a mazapán.

Mazapán en miniatura, el de siempre.

Y golosos monumentos que lucen en sus escaparates

y que los turistas fotografían tanto como a sus originales.

A principios del siglo XX hubo un tren en Jaén

que ayudó a esta provincia a convertirse

en la potencia olivarera de España.

Se le llamó popularmente el "tren del aceite".

Desapareció en 1985, pero el trazado de sus vías

se ha recuperado hoy como una vía verde.

Hoy paramos en dos estaciones: Martos y Alcaudete,

dos pueblos que ahora huelen intensamente a aceituna,

porque están en plena campaña olivarera.

Este año hemos empezado el día 1 de diciembre

por cosa de que no hay mucha cosecha,

se ha atrasado un poco la recolección,

tenemos una cuadrilla de 14 personas,

hay varas manuales, luego están las máquinas también

y las mujeres, que van recogiendo detrás,

las mujeres, que son las recogedoras,

van recogiendo todo lo que se queda.

Apañar aceitunas.

En tierras de Jaén, una tarea tan antigua como el hombre.

Estos días, las cuadrillas se afanan en Martos

para cumplir con el ritual anual.

Esto es una finca que tiene 150 hectáreas,

es todo de olivo picual, son centenarios casi todos.

Nos rodean mas de 60 millones de olivos.

Todo un océano verde-plateado que inunda la provincia de Jaén.

En la Sierra Sur, Martos, con 22.000 hectáreas,

destaca por su poder olivarero.

Le llaman la "cuna del olivar".

En Martos siempre ha habido olivos.

Desde la antigüedad, desde la Prehistoria

podemos incluso hablar.

Ana nos introduce en las claves de la estrecha relación

entre la ciudad de Martos y el olivo,

que ha dejado un importante rastro arquitectónico

a lo largo de la historia.

Es a final del siglo XIX y principios del siglo XX

cuando el olivar se cultiva de una forma intensiva y extensiva.

Hay un esplendor gracias a ese cultivo del olivar

y a esa industria del aceite, que va a ser muy importante

en esta época.

Por entonces se llegaron a construir más de 70 fábricas de aceite.

Bellos edificios situados hace un siglo

a las afueras de Martos.

Son casas muy bonitas, muy distinguidas, muy ornamentales,

caprichosas, novedosas que surgen rodeadas de un amplio jardín

y con la fábrica de aceite.

En esta casa, la Casa Municipal de Cultura hoy,

tenemos un ejemplo magnífico

de lo que era una arquitectura muy moderna, arquitectura saludable,

que se decía en su época, de grandes espacios,

muy bien ventiladas, con mucha luz...

Hay muchas, ¿eh?

Entre estas mansiones-almazara que se conservan por la ciudad,

alguna sigue funcionando a pleno rendimiento.

Sí, esta fábrica es una imagen de todas las fábricas que había,

pequeñitas, a principios del siglo XX.

Tiene su patio, prensa, ya compagina los dos sistemas,

lo que es el sistema tradicional, de prensas y capachos,

con el sistema contínuo o moderno, porque nos gusta lo que es el aceite

de sistema tradicional, porque el capacho le da

un saborcito peculiar al aceite, que es como algo añadido,

es, ¿cómo diría yo?, es como sentirnos todavía niños

al probar el aceite de toda la vida.

Cuando llegamos a la fábrica de PYDASA,

Jesús atiende a un grupo de escolares.

La visita termina con el almuerzo típico local, el hoyo.

El encargado nos prepara un hoyo tradicional.

Bueno, pues vamos a hacer un hoyo.

Quitamos la miga y le echamos aceite,

mojandolo todo bien y, una vez que la has empapado,

vas cortando trocitos y vas mojando.

entonces lo único que haces es comértelo.

Todo el sabor se debe a la calidad del aceite,

cien por cien de aceituna picual o marteña.

Este aceite tiene mucha intensidad, pica y amarga,

lo que pasa es que nosotros intentamos hacer un aceite redondo,

que no pique ni amargue en exceso, pero sí tiene mucho cuerpo.

Hoy quedan en Martos cinco fábricas de aceite.

La de PYDASA es la más pequeña y familiar.

Cuando nos despedimos están en plena tarea.

En esta campaña se disponen a prensar

unos cuatro millones de kilos de aceitunas,

un millón de kilos de aceite de oliva.

Quedan huellas del poder del aceite de oliva, el oro de la comarca,

por todo el territorio.

A principios del siglo XX hubo un tren que vivió el esplendor

del boom del olivar.

Hoy es una Vía Verde.

En España hay más de 2000 kilómetros de Vías Verdes.

Esta es la Vía Verde del Aceite.

Recorre las provincias de Jaén y Córdoba y, durante 129 kilómetros,

recupera para senderistas, caminantes y cicloturistas

el antiguo trazado del Tren del Aceite.

La línea ferroviaria Linares-Puente Genil

fue clave en la expansión económica olivarera.

Se hizo célebre por dar salida a la superproducción

de aceite de oliva de 1963, aunque pronto entró en decadencia

y cerró en 1985.

La Vía Verde conserva estaciones, plataformas y señalizaciones

de aquel Tren del Aceite.

El tramo centra ahora su actividad en el ocio.

Desde 2001 que se inauguró, esta vía no ha dejado de crecer.

Estamos a 200 metros de la antigua

Estación de Ferrocarril de Alcaudete,

los Apartamentos Vía Verde del Aceite,

plagados de olivos por doquier, y estos tienen la finalidad

de ser unos alojamientos para, principalmente,

los ciclistas y viandantes que quieren recorrer la Vía Verde.

Lo que antes era una nave donde guardar aperos

para la recolección de la aceituna, es ahora un pequeño complejo

de casas y apartamentos para alojar a 26 personas.

Un refugio en medio de los olivares infinitos de Alcaudete.

Vienen, básicamente, para la vida contemplativa.

Estar en la terraza, tomarse un vaso de vino blanco

y para dejarse llevar aquí,

porque estos rayos de sol de invierno

no están en otros sitios.

Alcaudete, pueblo olivarero con parada obligatoria

en la Vía Verde del Aceite.

Una imponente fortaleza domina el paisaje.

Es un castillo calatravo,

pertenece a la Orden Militar de Calatrava desde el siglo XIII,

más, en concreto, desde 1246.

En unas cuatro ocasiones

estuvo en manos de musulmanes y de cristianos,

hasta que ya, definitivamente, lo conquistan los cristianos.

Subimos con María José a la torre del castillo,

de 50 metros de altura.

Dentro, los aposentos del comendador y una exposición de ropas

y atributos de la Orden de Calatrava.

Si vienes a Alcaudete, no te puedes ir sin ver el castillo,

nuestra fortaleza.

Es un pueblecito pequeñito, de 11.000 habitantes

con las pedanías.

Yo lo veo con mucho encanto, aparte de ser pequeño,

la gente es muy familiar, es lo que digo,

pequeñito pero muy interesante.

Estratégicamente situado entre Córdoba, Granada y Jaén.

Todo parece abarcarse con la mirada

desde la inexpugnable torre de Alcaudete.

El pueblo de mil batallas medievales pierde su contorno

entre los olivos.

En el centro, bajo el castillo, una sorpresa de Navidad.

La hojaldrina es un pastelillo de hojaldre horneado

que se hizo en 1949 por primera vez, se registró la marca.

"Hojaldrina" es marca registrada de Productos Mata y es un pastelillo

que lleva manteca, harina, vino y esencia de naranja.

Un dulce creado en Alcaudete,

en el obrador centenario de la familia Mata.

Mi buelo fue el padre de la hojaldrina.

En Alemania vio en una feria de industria,

vio "piensa un producto y nosotros te pensamos la máquina"

y, como él ya tenía el producto pensado, la hojaldrina,

le hicieron la máquina que, aún después de 50 años,

sigue funcionando.

Las hojaldrinas llegan a todos los puntos de España.

Se han convertido en otro clásico de la mesa navideña.

Todo el mundo dice: "no, es que yo, cuando era pequeño,

mi abuelo me compraba hojaldrina".

Y es cierto, ha pasado de generación en generación

durante muchísimos años y como es un producto estacional

que es de Navidad.

Pues hasta que no llega la hojaldrina

no empieza la Navidad.

En Alcaudete, el aroma de los mantecados

se funde con el intenso olor a aceituna, a aceite,

que llega de los campos de olivos.

En Martos, el perfume del prensado se cuela por todos los rincones

de la ciudad olivarera, a las faldas del gigantesco peñón

conocido como la Peña de Martos.

En la cuna del olivar, ante la nueva campaña,

los marteños renuevan su ancestral compromiso con la aceituna.

A un otoño más cálido y seco de lo normal,

le va a seguir un invierno en la misma línea,

según la previsión de la Agencia Estatal de Meteorología

que dice que solo se esperan lluvias en el noroeste peninsular.

A falta de unos días para que termine el año,

2015 ya es es el cuarto más caluroso desde que se tienen registros,

con casi un grado más que la media.

Pero, ahora nos quedamos con lo más inmediato,

la información para los próximos días.

Terminamos con imágenes de Dragonera

una pequeña isla al oeste de Mallorca

que el Gobierno Balear ha decidido convertir en Reserva Marina.

Más de 700 hectáreas

en las que estarán restringidos la pesca y el buceo recreativo,

para que se regeneren especies sobreexplotadas,

con zonas de alevinaje,

especialmente en las praderas de posidonia.

Nos vemos en siete días, así que, Felices Fiestas.

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Agrosfera - 19/12/15

19 dic 2015

Programa informativo agropecuario y de turismo rural, de actualidad, semanal 

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