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Para todos los públicos Agrosfera - 18/06/16 - ver ahora
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Hola, buenos días.

Hoy hablaremos de la necesidad de firmar contratos

en las operaciones de compraventa en el campo,

de autosuficiencia energética para una granja,

por ejemplo o de ciencia aplicada a la alimentación

y al final del programa,

un paseo por un pueblito de Zamora Fermoselle.

Bienvenidos a Agrosfera.

Agricultores de Murcia nos enseñan hoy el contrato de compraventa

para las operaciones frutícolas

que, según las organizaciones agrarias aunque es obligatorio,

solo se firma en un 10 % de las mismas.

Este compromiso por escrito fija entre otros,

precio y condiciones de pago y entrega y es una garantía

para el eslabón más débil de la cadena, el agricultor.

Hoy conoceremos a fondo a esta raza autóctona,

el gallo del Penedés, al que la Comisión Europea

ha concedido el sello de Indicación geográfica Protegida.

El secreto está en su cría; al aire libre entre viñedos

y con un elemento diferenciador en la alimentación, pepita de uva,

que hace que su carne sea más aromática.

Esto que ven es lo último en cocina.

Es la impresora tridimensional de alimentos.

Hace formas imposibles y destaca por su rapidez.

Con este aparato y con otros muchos llegados del mundo de la ciencia

trabajan cocineros, físicos y nutricionista

en este Laboratorio Gastronómico Inteligente.

Está en la Universidad de Lieja y allí un equipo de Agrosfera

ha conocido cómo sera la alimentación del futuro.

Nuestro turismo rural de hoy recorre los arribes del Duero

más cercanos a Fermoselle, en la provincia de Zamora.

Una frontera natural, de gran riqueza ecológica,

que separa España y Portugal.

La confluencia del Duero y el Tormes crea allí un microclima

que da personalidad a cultivos como la vid.

No en vano Fermoselle es el pueblo de las mil bodegas,

un laberinto de galerías que forma una ciudad bajo la ciudad.

Sabremos de su cocina y folclore.

Y además conoceremos a Víctor, Teresa, Sara y Patxi

cuatro vecinos de Fornillos

que dejaron la urbe para vivir del campo.

Si hay una garantía para la realización de un pago

es un contrato.

Qque esté firmado el precio

y las condiciones de entrega entre otras cosas,

porque los acuerdos verbales son fáciles de incumplir

y el que lleva todas las de perder es el agricultor.

Las organizaciones agrarias COAG, UPA y ASAJA

han hecho un llamamiento conjunto a los productores de fruta

para que firmen contratos de compraventa,

que son obligatorios, según la ley de cadena alimentaria.

Estas nectarinas, casi en sazón,

las cultiva Vicky en campos murcianos de Cieza.

El precio de la cosecha y el plazo de cobro son inciertos,

dependen de las fluctuaciones del mercado

y del tradicional acuerdo verbal "a resultas"

entre el productor y el comercializador.

Traen la fruta, nos la ponen a disposición nuestra,

la comercializamos, la elaboramos, la comercializamos después

y a raíz de eso, del resultado que nos den los mercados

pues le quitamos los gastos y quitados los gastos,

siempre nos dejamos un margen de un 8 o un 10 % para la empresa.

Igual te decían un precio

y por lo que fuese los mercados iban mal

y luego ese precio no se cumplía.

Entonces tú te hacías una idea

del precio que te iban a dar por tu trabajo

y luego resulta que era la mitad o incluso menos de la mitad.

Entonces pues el contrato homologado en este aspecto

pues desde luego nos da muchísima seguridad.

El contrato de compraventa de fruta, al que obliga la nueva Ley

de Mejora de Funcionamiento de la Cadena Alimentaria,

que entró en vigor hace poco más de dos años,

pretende dar seguridad al agricultor.

Cuando iba a vender su producto

no tenía ningún documento que realmente le garantizase

pues ni lo que eran las condiciones de cobro,

ni las condiciones de recolección, ni los plazos de pago, etc.

Entonces lo que ha venido un poco es a regular esa relación

entre comprador y productor

y tratar de dar unas garantías mínimas

al eslabón más débil de la cadena

que es en este caso el agricultor.

Los sindicatos agrarios ASAJA, COAG y UPA promueven,

ya desde la pasada campaña,

que las partes lleguen al compromiso por escrito

de las condiciones de compraventa.

Pero estiman que solo un 10 % de las operaciones

se están realizando bajo contrato.

La mayoría de las empresas comercializadoras

apelan a la confianza con el agricultor

para mantener el trato verbal.

Depende de la empresa con la que estás haciendo tú el trato

y el trabajo pues le puedes exigir ese tipo de papeles o no,

según la confianza que se haya creado.

El que compra que se mentalice

y nos vea como empresa como cualquier otra,

como trabajadores como cualquier otro

y que necesitamos cobrar,

que nosotros cobramos una vez al año.

La ley establece sanciones de hasta 3000 euros

si la compraventa se realiza sin contrato

y de hasta 100.000 si se reincide.

La Agencia de Información y Control Alimentarios, la AICA,

dependiente del Ministerio de Agricultura,

ha impuesto ya más de 300 sanciones en toda España

durante los dos años de vigencia de la ley,

la mayoría al sector hortofrutícola.

No hacer un contrato en unas relaciones como estas

La Comisión Europea ha publicado el Reglamento

que establece las ayudas a productores de frutas y hortalizas

afectadas por el veto ruso.

Se prorrogan hasta el 30 de junio de 2017.

Son las mismas que entraban hasta ahora en las subvenciones,

más el caqui y las cerezas.

Las cantidades máximas de retirada de producto

que le corresponden a España son 16.600 toneladas de cítricos;

11.500 de melocotones y nectarinas, casi 7000 de tomates,

zanahorias, pimientos y pepinos,

2300 de manzanas y peras

y tonelada y media de ciruelas, uvas de mesa y kiwis.

Los precios de retirada

si el destino es la distribución gratuita,

oscilan entre los 48 euros por 100 kilos para cerezas

y casi 6 para coles.

Si el destino es otro, la ayuda es menor.

El ministerio de Agricultura ha autorizado

la reitada de 20 mil toneladas de melocotones, nectarinas

y paraguayos

para entregar a la industria de zumos

entre el 20 de junio y el 30 de septiembre.

Los agricultores de Guadalajara,

en concreto de la comarca de la Campiña.

optan cada vez más por la colza.

Un cultivo alternativo,

que sirve de rotación para otros más tradicionales como el trigo,

y que aportan grandes beneficios para el suelo y contra las plagas.

Además, dicen, mantiene un buen precio en el mercado.

En 2005 fueron 20 hectáreas,

el año pasado han llegado a las 4300.

Guadalajara cultiva el 10 % de la colza

de toda la que se planta en España y la tendencia es al alza.

El motivo, son las ventajas que esta oleoginosa

presenta como cultivo alternativo al trigo y la cebada.

Una conjunción de factores,

que a parte de que estén perjudicándose otros cultivos,

por problemas que estamos teniendo de fitopatologías en trigos,

hace que los agricultores tengan tendencia a buscar cada vez más

cultivos alternativos.

Las raíces de la colza son pivotantes,

profundizando en el suelo

con la ventaja que ello conlleva.

La rotación con otros cultivos aporta nutrientes.

Es una planta similar al cereal a la que le gusta el abono

y demanda nitrógeno, fósforo y azufre.

La colza es capaz de rescatar fertilización de otras campañas

que los cereales no llegar a ella,

y también de explorar el suelo con sus raíces.

Esta brásica de las familias de la coliflor y el repollo

tiene altos contenidos en aceite.

La colza es un planta que lleva a alcanzar una altura

de 140 a 150 centímetros.

Los campos que tengo a mis espaldas

y que hace unos días estaban completamente amarillos

se están tornando de color.

Y esto es porque sus flores,

sus características flores amarillas están perdiéndose,

para convertirse en estas vainas.

Las vainas que llevan la semilla de la colza.

La parte de la planta que se aprovecha es el grano,

y el grano para hacer la extracción del aceite,

pues se hace a través del refinamiento.

Es un proceso industrial con disolventes para extraerlo

similar al que pueda tener el aceite de girasol.

La complicaciones tienen lugar en el momento de la siembra,

muy temprana y evitar las heladas

para que se produzca un buen cuajado de la planta.

Es un cultivo un pelín más difícil que el cereal.

Es un cultivo de difícil implantación.

La siembra es complicada, hay que estar muy pendiente.

Dejar a muy poquita profundidad.

Y la nacida también es muy problemática en esta zona nuestra.

La producción se destina a la exportación

a Francia y Alemania, donde este aceite es muy apreciado

por sus cualidades para el consumo,

en sustitución de otros aceites como el de palma.

El futuro en nuestro país para la colza es alentador,

con un mercado que no fluctúa

y con un rendimiento de 300 euros por tonelada.

La semana que viene

el Reino Unido votará si continúa o no dentro de la Unión Europea.

Uno de los colectivos más activos a favor del llamado BRÉXIT

son los pescadores.

De hecho una de las imágenes más sorprendentes de la campaña

se producía esta semana en aguas del Támesis

con el enfrentamiento verbal entre dos flotillas pesqueras.

Una, la anunciada como parte de su campaña

a favor de la salida de la Unión.

Había recorrido todo el río

y estaba capitaneada por Nigel Farage.

La segunda con el cantante Bob Geldof a la cabeza

le salió al paso en el puente de Londres.

La gresca era tal,

que se oía en el Parlamento donde comparecía David Cameron,

quien aseguró que los pescadores no encontrarán un mejor acuerdo

fuera de la Unión Europea.

El sector pesquero británico lleva meses clamando

por recuperar unas competencias transferidas a Bruselas

hace más de tres décadas, son la bandera del Brexit,

que ahora une a pescadores galeses, ingleses, norirlandeses,

córnicos y escoceses.

La Política Pesquera Comunitaria no nos está beneficiando en absoluto

al menos a los pescadores de bajura como yo.

Y esto quizá podría cambiar si salimos de la Unión Europea.

Aunque nunca se sabe.

Culpan también a Bruselas de las escasas cuotas

para las flotas industriales británicas

y aseguran obtener sólo algún beneficio

con mariscos de alto valor.

Tengo que ir a pescar langostas en una pequeña embarcación

que apenas tiene 5 metros de eslora

y sin salir del rompeolas.

Y es porque los barcos grandes no tienen cuota

y todo por culpa de los europeos.

Aseguran que el declive en el sector y en sus caladeros

comenzó en los 80,

cuando se implementó la política pesquera común.

Ayer tan solo tres pequeños barcos, y muy poco pescado, hoy no hay nada.

Este comerciante de pescado pone como ejemplo

la lonja de North Shields que apenas mueve ya pescado.

La Unión Europea no hace nada por los pescadores de aquí,

solo nos bajan las cuotas,

el sistema de cuotas no nos autoriza a salir y pescar.

Y en cambio sí pueden entrar a pescar aquí franceses o españoles

y llevarse el pescado que hay en aguas británicas.

¿De qué va todo esto?

El Reino Unido cuenta con 6300 buques, 12.000 pescadores

y otros 20.000 empleos relacionados, la mitad que en España

y en capturas, dos terceras partes.

Anualmente los británicos pescan más de 600.000 toneladas

de pequeños pelágicos como caballas y arenques.

El 80 % se exporta, básicamente al continente europeo.

Y en acuicultura, los británicos van a la zaga de España,

con 200.000 toneladas de salmónidos y mejillón,

facturan casi un millón de euros al año,

el doble que el sector español.

La mayoría también lo exportan.

Una hipotética salida de la Unión Europea

les cerraría el mercado único

y exigiría una renegociación completa de acuerdos bilaterales

y derechos de pesca en aguas compartidas.

Según los expertos,

los pescadores británicos mantendrían algún sistema de cuotas.

La pesca no se quedaría nunca en un "vacio de gestión"

pase lo que pase,

ya que gran parte de las negociaciones

son internacionales,

y sin duda seguiría habiendo limitaciones en las capturas,

en las áreas de pesca y en las ventas en lonja

y todo eso habría que renegociarlo y eso no implica

que se pueda lograr una situación más favorable que la actual.

Según las últimas encuestas,

la preferencia por abandonar la Unión Europea

crece entre los ciudadanos británicos,

lo que tambalea la estabilidad de la libra esterlina

en los mercados financieros.

Creo que la mayoría de la gente no lo tiene decidido aún.

Por ahora está al 50 % si y no, yo, lo mismo.

Aún no me han convencido y espero tener más información.

Quizá tome la decisión el día de la votación, supongo.

Aunque la Federación Nacional de Pescadores británicos

no ha adoptado una postura oficial,

muchos profesionales del mar miran ahora con envidia

a sus compañeros noruegos

que no están sometidos al sistema de TACs y cuotas

dictado desde Bruselas.

El jueves 23 sabremos si salen o se quedan.

Y si los británicos lo votan el próximo jueves,

los noruegos ya han rechazado su ingreso en la Unión Europea,

en dos ocasiones, en el 72 y en el 94.

El alto nivel de vida,

el petróleo y la protección de sus recursos

han sido clave para este doble "no" de Noruega.

Lo vemos también en su sector pesquero

que tampoco quiere barcos extranjeros en sus aguas.

Con 25.000 kilómetros de costa y uno de los caladeros

más productivos del planeta,

Noruega quiere mantener la soberanía de sus aguas y recursos.

Los pescadores locales no quieren ni oír hablar de entrar

en la Unión Europea,

ya que implicaría delegar la gestión pesquera a Bruselas

y compartir su caladero con otras flotas

y empresas pesqueras comunitarias.

Los pescadores somos el primer eslabón

de la cadena de valor.

De nosotros depende mucha gente.

Nosotros suministramos el pescado y ellos lo procesan,

lo llevan a los mercados y lo venden

y toda esa cadena se quebraría si aquí entrasen

grandes compañías ya que podrían contratar

trabajadores y tripulaciones peor pagadas,

y no quedaría nada para nuestra sociedad.

Un miedo extendido como la pólvora entre los pescadores noruegos.

Queremos que los caladeros noruegos

sean para nuestros pescadores.

Hemos mantenido para nosotros y hemos preservado especialmente

el stock de bacalao.

Nuestro stock de bacalao es el más sano y potente

del planeta y creo que eso no sería así

si hubiésemos permitido a otros países

entrar a pescar en nuestras aguas.

La pesca es muy muy importante para Noruega,

y debemos cuidar de ella.

Si comparamos lo que está ocurriendo en mar del Norte

o en las aguas comunitarias

-especialmente alrededor del Reino Unido-

vemos que allí no se están cuidando bien los caladeros.

Y si el bacalao -al que llaman "Oro del Ártico"-

es clave para la economía noruega, el salmón es la plata.

En esta jaula hay unos 190.000 salmones y tenemos 14 jaulas

es decir, en la granja hayunos 2.700.000 peces.

Noruega es la meca del cultivo del salmón

y el mayor exportador mundial.

Un millón de toneladas van anualmente

a un centenar de países donde deben pagar aranceles,

especialmente si el pescado va procesado.

La mayoría del salmón se exporta como pescado

sin procesar a la Unión Europea.

Si estuviésemos en un escenario sin aranceles,

podríamos procesar aquí el salmón y añadirle más valor

aquí en Noruega.

Lo que ayudaría a crear más empleos.

Aunque Noruega no es un Estado miembro, anualmente,

Oslo y Bruselas firman un acuerdo pesquero bilateral

que intercambia cupos de caballa, bacalao y bacaladilla.

Con él se permite un acceso limitado a los recu4sos del Mar de Noruega

y áreas de vecindad con Dinamarca y Suecia.

Las relaciones comerciales se basan en la EFTA,

la Asociación Europea de Libre Cambio,

junto a Islandia, Suiza y Liechtenstein

con una apertura parcial del mercado único

para estos países extracomunitarios.

Nuestra relación con Europa es como la de un miembro a medias.

Pagamos como un miembro, tenemos acceso al mercado,

pero no tenemos representación y eso es un problema democrático

por eso creo que Noruega debería convertirse en miembro

de pleno derecho.

La gente lo quiere todo independencia, soberanía

pero también pleno acceso al mercado.

Lo quieren todo, es humano.

Un anhelo de pertenencia al que Oslo no renuncia

desde una distancia prudencial.

Somos conscientes de que no somos un miembro.

Pero tratamos de encontrar mecanismos para poder participar

en las discusiones europeas.

Aunque no podemos olvidar que la Unión Europea

es nuestro mercado más importante

entre el 70 y el 80% de las exportaciones noruegas

van al mercado comunitario.

Las últimas encuestas dejan claro que,

al igual que el sector pesquero,

la mayoría de la población es contraria a ingresar en la Unión,

pese a la deseada política comercial común o la unidad aduanera,

monetaria y económica.

Temen perder su identidad y ver mermados sus recursos.

Actualmente Oslo no baraja presentar en Bruselas

otra nueva solicitud de adhesión al Club de los 28.

Vamos a conocer qué características tiene el "Gallo del Penedés"

una raza autóctona, recuperada con mucho esfuerzo

y a la que se dedican 16 criadores de esa comarca de Tarragona.

Desde esta semana tiene el sello de IGP europea.

Una distinción que la Comisión Europea

les ha otorgado por la singularidad de su carne fresca.

El registro IGP aprobado por la Unió Europea

protege la carne fresca de la variedad penedesenca negra,

mejorada de la raza tradicional, cuya carne se caracteriza

por su color rojizo y su calidad gustativa.

El secreto está en su cría al aire libre

entre los viñedos de la comarca del Penedés

y en su alimentación basada en el maíz

y una aportación del 5 % de pepita de uva.

Hay 16 criadores asociados

de las comarcas del Penedés, Garraf y Anoia

que se han unido para preservar esta raza

de la que se han conseguido cuatro variedades,

la negra, la aperdizada, la blat y la barrada.

Todas ellas presentan

unas características muy diferenciadas en su anatomía.

Es muy propio de la identidad del gallo negro del Penedés

su clavel en la cresta, su marca de oreja blanca,

la tipología de sus patas y el plumaje de sus alas.

El gallo del Penedés es una raza autóctona

que ha sido recuperada gracias a un trabajo realizado

desde finales de los ochenta

por el especialista genetista Amadeu Francesch,

un biólogo catalán que murió a principios de junio

sin poder contemplar el reconocimiento de su tarea

por parte de la Unión Europea.

Amadeu Francesch lo ha sido todo para nosotros

y no tenemos relevo de nadie que pueda realizar su tarea.

El reconocimiento europea ha tardado tres años en llegar

y ha sido un proceso plagado de documentos, informes técnicos

y análisis organolépticos.

Todo para conseguir la pervivencia de una raza que ya existía

en la época medieval.

La Feria del Gallo de Vilafranca del Penedés

ha sido, durante ocho siglos, el núcleo comercial

a partir del cual la gallina y el gallo negros

han sido conocidos y consumidos en el área de Barcelona.

Tenemos documentado que desde tiempos históricos

siempre han sido muy valorados la carne del gallo del Penedés

y también los huevos de la gallina penedesenca,

que son de un tono marrón oscuro.

La presentación en sociedad

de la nueva IGP del gallo negro del Penedés

se prepara para la próxima Feria del Gallo en Vilafranca del Penedés,

a finales de diciembre.

Las importaciones chinas de carne y subproductos de porcino europeos

se han duplicado en el primer cuatrimestre del año,

hasta las 600 mil toneladas.

Este fuerte tirón de la demanda internacional

mas el aumento de las ventas a nivel comunitario

por la llegada del buen tiempo,

hacen que esta semana los precios suban.

En el mercado la oferta es con mucho inferior a la demanda.

Además, el peso de las canales sigue cayendo.

En Mercolleida lo ha hecho en 600 gramos.

En términos absolutos es la caída semanal más fuerte

desde febrero de 2015.

De la carne de almacenamiento,

que tantos temores despertó en enero cuando las cámaras estaban llenas,

nadie se acuerda ya su salida ha pasado desapercibida

ya que ha sido absorbida por la exportación.

En cereales, las cotizaciones bajan.

Las previsiones del departamento de Agricultura norteamericano

hablan de más trigo para la próxima cosecha.

Mejoran las previsiones para Rusia, Estados Unidos y Unión Europea,

sobre todo para España.

En cebada los comerciantes de ACCOE estiman que habrá un 61% más

que la campaña pasada.

Por ahora, la calidad y el peso específico de lo cosechado

es muy buena.

En vacuno sin cambios,

en un mercado en donde el frisón acusa la competencia

del ganado holandés y de los países del Este

a la hora de exportar a Portugal;

en hembras tanto la oferta como la demanda es baja

y los machos se resisten de la ralentización

de las exportaciones.

Para los próximos días los productores temen

que se materialicen las bajadas.

Y en el aceite de oliva evolución dispar.

El ritmo de comercialización

en los ocho primeros meses de campaña está siendo alto.

Ahora bien, según ASAJA,

las existencias se sitúan en las 771.000 toneladas

de las que casi 600 están en manos de las almazaras.

Esta organización además señala

que si las ventas continúan como hasta ahora,

el enlace de campaña será normal,

con un stock que rondará las 300.000.

El viento es el mayor generador de energía que se consume en España,

por delante de la nuclear y la hidráulica.

Una cuarta parte del gasto del primer trimestre

procedía de los parques eólicos.

Esta semana, que se ha conmemorado el día mundial del viento,

hemos conocido un nuevo prototipo de aerogenerador.

De momento es un prototipo.

Es un aerogenerador,

con forma de pirámide truncada, de 20 metros

y con unas aspas que se mueven como una noria.

Puede producir hasta 400 kilowatios/hora.

Ricardo Morcillo, lo ideo para abaratar costes.

Nos ahorramos en transportes especiales.

No se necesitan grandes grúas para montarlo.

Saldría más barato que los convencionales, claro.

La vida útil también es más larga.

La estructura es de hormigón, 70, 80, 100 años.

Empezamos a producir al 100% con 8 metros/segundo de viento.

Es una de las novedades de Genera,

la Feria Internacional de la Energía y el Medio Ambiente

que se ha celebrado esta semana en Madrid.

Novedades en eólica, biomasa, geotermia

y también muchas iniciativas que se mueven con energía solar.

Los sistemas de bombeo de agua con energía solar de manera directa

son los que pueden permitir al sector agrícola y ganadero

mejorar su competitividad.

En todos los casos, fuentes de energía limpias

que contribuyen a frenar el cambio climático

y que resultan especialmente rentables para los usuarios.

Aquella industria que es capaz de producir la energía que necesita

tiene un ahorro en costes directos del producto de más del 33 %

respecto a la que depende íntegramente

del suministro de la compañía eléctrica.

Un futuro ligado al autoconsumo es la idea

con la que se ha concebido esta flor solar

que se abre cuando sale el sol

y cuando llega el ocaso se cierra y se limpia.

Sus pétalos son los paneles fotovoltaicos.

Tiene una vida útil de 25 años.

Fácil de instalar,

se instala en hora y media aproximadamente

y hace un seguimiento al sol.

Es el primer seguidor solar doméstico que hay en el mundo

Ideas que nos muestran la posibilidad cada día más cercana

de vivir con energías renovables y ser autosuficientes.

En medio del campo de Jumilla, en Murcia,

encontramos esta granja 700 cabras.

Aquí no llega la luz.

Todo funciona con energía fotovoltaica

y el apoyo de este pequeño aerogenerador.

Es una explotación energéticamente autosuficiente.

Juana y su marido Ildefonso apostaron en 2002

por el uso de renovables como única forma de subsistir.

Con estas 10 placas mueven toda la maquinaria

con la que ordeñan las cabras, en esta sala a diario.

Son muchas.

Así van rápido y no necesitan contratar ayuda.

Lo mismo ocurre con la alimentación de los animales.

Este dispensador, se pone en marcha cada día al amanecer

y recorre los pesebres echando el pienso preciso que necesitan.

Tarea a tarea van abaratando la producción en una ganadería

que no está precisamente al alza.

Lo que nos pagan por la leche que es lo que producimos

y por la carne, por los cabritos, los precios son muy baratos.

Gracias a la energía fotovoltaica

nos da una rentabilidad bastante aceptable,

para poder mantener la explotación.

Entonces, hace 14 años,

invirtieron en pesetas el equivalente a 40.000 euros,

hoy la misma instalación les costaría 8000.

A la rentabilidad suman el convencimiento

de estar haciéndolo bien.

Fueron pioneros en implantar un modelo de energía autosuficiente.

La creciente conciencia medioambiental en la sociedad

reorienta los objetivos de las empresas agroalimentarias.

Los consumidores no solo quieren productos saludables,

sino que además sean sostenibles.

Así opina el 54 % de la población

y la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas,

que defendió su postura en el foro de debate de Envifood.

Su apuesta se basa en concienciar al sector industrial

sobre la importancia del cambio climático,

como estrategia de negocio de las empresas,

las ventajas de las energías renovables

y la eficiencia de los modelos de producción sostenibles.

Creemos que la sostenibilidad es fundamental,

ya no se entiende empresa competitiva

si no es sostenible.

Y lo que hacemos es servir de encuentro y de foro de ideas

para trabajar en esa línea.

Mitigar el cambio climático, utilizando herramientas de gestión,

la huella de carbono, poniendo objetivos concretos.

Es un paso más adelante en la consolidación del sector

como un sector sostenible.

La gastronomía del futuro se cocina en el presente.

Chefs, científicos, médicos e incluso consumidores

buscan nuevas recetas e ingredientes que den respuesta

a las demandas alimentarias de las próximas generaciones.

Un equipo de Agrosfera

se ha desplazado hasta Valonia en Bélgica

para conocer los pormenores de esta iniciativa.

Estas fresas son muy especiales.

Mantienen la forma y el color, pero saben a albahaca,

tienen textura gelatinosa y son muy suaves.

Las ha preparado en esta cocina-laboratorio Gaëtan Richard,

chef y doctor en química

quien nos explica las ventajas de cocinar a baja temperatura.

Todo lo que son vitaminas son moléculas sensibles

a la temperatura.

Si trabajamos a temperaturas muy altas las moléculas

van a desaparecer y por eso aquí trabajamos a baja temperatura

que nos va a permitir guardar las propiedades nutricionales

del alimento.

Gaëtan es el responsable de esta cocina del futuro,

en donde además de ollas, sartenes y cacerolas

hay mucha tecnología de laboratorio.

Como este aparato que sirve para calentar líquidos

a una temperatura constante o este otro que procesa

alimentos congelados.

En el aparato hay una cuchilla,

la cual va a descender por el bol -aquí está el bol-.

En él meteremos un producto congelado y entonces la cuchilla

lo raspa haciendo microcristales que quedarán dentro.

El resultado es una crema fría extremadamente suave y cremosa,

que conserva todos los nutrientes.

Y lo último en tecnología culinaria es esta impresora tridimensional.

Es un prototipo desarrollado hace 15 meses

a partir de otra de plástico.

Nos cuentan que trabajar con alimentos

es mucho más complicado porque cada uno tiene

una composición química diferente.

También nos dicen que no todos los alimentos se pueden imprimir.

Aquí trabajan con chocolate, queso, paté, masa de pan y caramelo.

El límite es que el producto sea sólido a temperatura ambiente.

El interés de la impresión 3D es la creatividad,

dar nuevos usos al chocolate para poder hacer nuevas formas.

Figuras personalizadas y rápidas de elaborar.

Este aparato no va sustituir el trabajo de los artesanos,

pero sí es un nueva e interesante herramienta.

Esta cocina vanguardista forma parte

del Laboratorio Gastronómico Inteligente

de la Universidad de Lieja.

Un centro que se creó hace un año y medio.

Su objetivo: innovar.

En la alimentación diseñando nuevos productos

o recuperando otros en desuso.

En cocina, con recetas originales que cambien nuestra dieta.

La idea es poder mirar y desarrollar la alimentación del futuro.

Responder a la demanda para alimentar al mundo,

pero una alimentación sostenible y de una forma que respete

la salud de la gente.

Para conseguir estos objetivos cocineros, científicos,

informáticos, nutricionistas, médicos y diseñadores

trabajan de forma coordinada.

El consumidor es también parte fundamental

de esta iniciativa.

El consumidor está presente en todas las fases de la innovación.

Desde la concepción de la idea, diseño de prototipos

hasta testar esas ideas.

Hoy estos consumidores analizan las posibilidades de este producto.

Laurence Gay, responsable del proyecto "Fruikiss",

les explica que esta lámina flexible y fuerte, fácil de plegar y cortar,

está hecha de fresas, deshidratas a 42 grados bajo cero.

Entre todos reflexionan sobre los usos

y el mercado potencial del alimento.

En mi opinión se puede comer crudo

y mantiene toda la calidad.

Se puede ingerir en todas las estaciones

y sobre todo los niños se ven atraídos por la forma

y lo comen como si fuera un bombón.

El mercado dirá, pero yo pienso que todo es posible.

Creo que las aplicaciones comerciales pueden ser interesantes

para la gran distribución y que verdaderamente

pueden aportar solución a la gente que coma mal actualmente

o para los niños que no comen frutas y verduras

pues de esta forma pueden tener un acceso fácil a estos alimentos.

Investigación, formación, asesoramiento de empresas.

Son ejes de este laboratorio de experimentación gastronómica,

donde la creatividad culinaria no tiene límites.

En hebreo "kosher" significa "apto"

y es el nombre que reciben los alimentos

que cumplen con la ley judía.

Se calcula que unos 25 millones de personas

los consumen en todo el mundo, y es que se están poniendo de moda

entre quienes los consideran más saludables.

Una almazara de La Almunia de doña Godina

acaba de recibir el certificado kosher para su aceite.

Basada en los escritos del Antiguo Testamento,

la ley judía, la Torah,

establece qué se puede comer y cómo hay que manipularlo.

Esos alimentos permitidos son kosher.

El aceite de esta almazara de La Almunia, en Zaragoza,

acaba de convertirse en uno de ellos:

un rabino de Estados Unidos ha visitado sus instalaciones

para certificar que la producción sigue

los estrictos preceptos de la Biblia.

Es la primera empresa aragonesa en obtener el certificado kosher,

sólo cinco lo tienen en toda España.

Implica pagar una cuota que nadie quiere desvelar,

y se renueva cada año.

Las botellas con el sello "K" son unos 4 céntimos más caras

y están destinadas, sobre todo, a la exportación,

ya que en España apenas viven comunidades ortodoxas

que sigan estrictamente estas normas en la comida.

Pero no todos los que comen kosher son judíos.

De los 10 millones de estadounidenses

que compran estos productos de forma habitual

sólo unos 2 millones lo son, el resto lo hace, sobre todo,

porque considera que son más sanos.

Y en ese inmenso mercado al alza,

quieren introducir una variedad 100 % aragonesa.

El aceite de La Almunia viajará también a Europa:

en Francia y Gran Bretaña hay importantes comunidades judías.

Se calcula que en todo el mundo

unos 25 millones de personas siguen la dieta kosher.

En las tierras del Sènia

está la mayor concentración de olivos milenarios del mundo.

Hoy les contamos la historia de ellos, el de las cuatro patas.

Conocido así porque se levanta sobre sus raíces.

Está en Castellón.

Es el olivo de las cuatro patas de Canet lo Roig,

en el interior de Castellón.

Su tronco mide casi 6 metros de perímetro,

podría tener 1100 años de vida.

Ha sido elegido Mejor Olivo Monumental,

un premio que concede cada año

la Asociación Española de Municipios del Olivo.

Mucha gente ha venido a pintar.

Les llama la atención.

Su marido estaría muy orgulloso, si viviera, nos cuenta Pilar.

Él apostó por conservar viejos olivos como éste,

en una época en la que muchos fueron arrancados y vendidos

como árboles ornamentales.

Hay fincas que estaban sin trabajar, porque no producían.

En las tierras del Sènia

se conservan más de 4800 olivos milenarios,

la mayor concentración del mundo.

Se ve claramente.

Un patrimonio natural que se protege desde hace 10 años.

Se cuidan como si fueran hijos y de ver los árboles así.

Son olivos de farga, una variedad muy antigua y autóctona.

Salen aceites superexcelentes.

Un aceite de olivos milenarios, certificado,

del que este año se comercializarán 12 mil botellas.

Cuando empezaron a penas producían 500.

Y son un atractivo turístico.

Los más mayores cuentan que su tronco hueco

sirvió de escondite a un maqui tras la Guerra Civil.

Que no fue descubierto y que volvió al monte.

Historias y leyendas que hunden sus raíces en estas tierras,

como este olivo, desde hace más de mil años.

Tierra de olivos y de vides, Fermoselle,

se alza a orillas del Duero dominando su curso.

Sus casas de piedra y sus calles estrechas

nos recuerdan un pasado histórico

que se remonta a tiempos de los celtas.

Un pasado que sigue vivo también en su tradición folclórica

y que pone la banda musical a los espectaculares paisajes

que abre el Duero a los pies de esta localidad

puerta de Los Arribes.

Arribar es llegar y toda aquella ladera

que llega a la orilla de los ríos para mí es el arribe.

Nosotros nos encontramos en el Duero Internacional

que al final con 120 kilómetros.

Cuando hablamos de llanura zamorana,

llanura salmantina, planato portugués

o llanura portuguesa,

realmente es un plano donde un río o el agua ha horadado

y ha hecho un cañón.

Los Arribes del Duero,

entre las provincias de Zamora y Salamanca,

forman la frontera natural entre Portugal y España.

Un espacio protegido con una gran riqueza biológica.

En la ladera portuguesa tenemos un enebro,

donde aguanta mucho más el sol y el verano

y tenemos una ladera española que está mirando hacia el norte,

más húmeda, roble quejigo, alcornoques, encina, enebros.

En toda la zona existen unas aves que realmente

son valores mundiales.

Estamos hablando de un alimoche,

estamos hablando de un buitre leonado,

estamos hablando sobre todo de cigüeña negra,

águila perdicera, águila real.

Realmente hay que tener especial interés porque se mantengan.

Yo siempre digo convivir, la palabra para mí es convivir,

nunca humanicemos.

Cuando humanizas, algo se estropea.

Con ese amor por la naturaleza.

Paco y Manuel llevan años recorriendo el Duero.

El recorrido tiene dos partes: la primera parte más ancha

y la segunda parte más escarpada, con más arribes.

Es un recorrido interesante.

Es más ya tuve muchos clientes que repitieron,

una, dos, tres veces

porque esto muestra un paisaje, un sosiego, un silencio.

Es agradable para todos.

Dominando el curso del río desde Fermoselle,

se encuentra el castillo.

Desde su origen de castro celta,

fue residencia de doña Urraca de Portugal,

y plaza comunera bajo el mando del obispo.

Tenemos una fortaleza panorámica espectacular

que domina 360 grados, desde el pueblo, desde la villa,

a la parte natural y Duero Internacional.

Junto a las espectaculares vistas de los arribes,

esta parte de la comarca de Sayago nos ofrece otros paisajes.

La abundancia de la vid en otros tiempos, dio a Fermoselle

el título de pueblo de las mil bodegas.

Aquí las calles son el reflejo

de otra compleja geografía subterránea.

Bajo los edificios se extiende un laberinto de pasadizos

que recorre el casco urbano.

Bodegas excavadas en la roca

que hablan de la importancia del cultivo de la vid

al menos desde el siglo XIII.

Charlotte es parte

de una nueva generación de productores en ecológico

que renuevan esta tradición.

Aquí tenemos el cañón del Duero

y justo detrás de nosotros tenemos el cañón del Tormes.

Por la noche siempre tenemos esta frescura

y esto se transmite al vino.

Una de las riquezas de los arribes

son todas las variedades autóctonas que tenemos.

Aquí tenemos Bruñal, Rufete, Tinta Madrid, Puesta en Cruz,

la Juan García, la Malvasía.

Cosas que no se ven en ninguna otra parte de España.

Dan vinos pues un poco salvajes,

siempre tienen mucha fruta del bosque y aromas

que no se encuentran en otros vinos.

Nos movemos en torno a los 300 viticultores

y tenemos inscritas en el Consejo Regulador

400 hectáreas de viñedo.

Estamos hablando de que salimos a una media de una coma

pocas hectáreas por cada viticultor

La parte arribeña de nuestros vinos es 99 por ciento

Juan García, uno por ciento lo que nuestros abuelos

consideraron que era importante tener en su viñedo.

Hablaríamos de Bastardillo Chico, de Gajoarroba, de Tinta Jeromo,

de Verdejo Colorado.

Para poder dar mucha más personalidad a los vinos

y mucha más personalidad a las elaboraciones.

Vinos de frontera para compartir

una gastronomía que a veces adquiere aires de la cercana Portugal.

Vamos a preparar un típico bacalao en pisto a la fermosellana.

Se rehoga la cebolla, ajo y un pimiento de ñora

en aceite de oliva de aquí de Fermoselle.

Se le pone bacalao con la piel hacia arriba,

luego se le da la vuelta, se le añade el pimentón,

el pimiento y los pimientos asados con el jugo de asarlos.

Se deja que dé un pequeño hervor y se sirve.

Pues ya tenemos aquí el bacalao terminado

está acompañado de una patata paja y con su jugo de tomate

y sus pimientos asados.

Y junto a éste otros platos de la zona.

Tenemos los champiñones a la plancha,

que es especialidad de la casa, la chuleta de ternera sayaguesa,

que es de la comarca,

el cordero que es también de la zona acompañado de salsa con almendras,

de postre unos periquillos,

que son típicos de aquí de Fermoselle,

con un licor de café también casero y los vinos de Arribes del Duero

Conocer la gastronomía y la oferta turística

de la comarca es el objetivo de la concentración motorista

que cada año se hace en la localidad

Intentar traer a gente de todos los puntos de España

para que nos conozcan el pueblo, la gastronomía,

el paisaje de los arribes, las rutas que tenemos.

Entre las posibilidades de alojamiento,

ésta en lo que fue el barrio judío de Fermoselle.

Los padres y los hermanos de mi marido eran carpinteros,

entonces los apodan los tarabillas y decidimos cómo era un rinconcito

pues poner "El Rincón del Tarabilla"

La tarabilla viene pues de que hay una sierra que tiene una tablita

que es la que tensa y a esa tablita se llama

la tarabilla en la sierra.

Es una casa antigua rehabilitada que se compone de cuatro dormitorios

con cuatro cuartos de baño, el salón y la bodega.

Se alquila por habitaciones

y a veces cuando vienen grupos enteros

pues se cogen la casa entera los grupos.

En Fornillos de Fermoselle,

con poco más de medio centenar de vecinos,

el ecoturismo fue una iniciativa pionera,

que junto a otras pequeñas producciones intenta reactivar

la vida del pueblo.

El proyecto empezó en el año 93.

Fue como un medio para poder vivir aquí

y poder contar a la gente que nos visitara un patrimonio rural

para nosotros maravilloso.

Empezando por recuperar edificios, que nunca pierdan la esencia

del territorio, la estética, incluso muebles, suelos.

Intentamos que sean edificios educativos,

que la gente conozca un edificio,

se aloje en un sitio que produce sensaciones,

como este lugar donde estamos ¿no?, que te evoca cosas del pasado,

que te produce sensaciones de tranquilidad, de relax, etc.

Estamos enseñando a la gente que nos visita de dónde venimos,

cuáles son nuestras raíces, cómo se vivía antiguamente.

El manual de vivir aquí sin petróleo ni electricidad.

El proyecto de Casa de los Arribes nació unido

a conservar razas de ganado de este territorio.

Una raza maravillosa para poder conservar, para poder mantener aquí

es este asno precioso, un asno peludo, enorme

que se llama garañón zamorano-leonés.

Intentamos buscar un hueco a esta raza en el siglo XXI,

por ejemplo ligado a la tracción animal,

a la agricultura ecológica.

Estamos probando su uso

para proteger al ganado de ataques de los lobos.

Vivir y convivir de y con la naturaleza

es una filosofía que comparte Teresa

Estaba pegada siempre a mi abuela,

que tenía la sana costumbre de hacer mermeladas,

cuando decidimos venirnos a vivir aquí.

Pues intenté que el "hobby"

que yo tenía heredado se transformara en profesión.

Es una apuesta por los productos de la zona

y también los productos de estación.

Es muy muy importante apostar por la ecología,

por un modo de vida sostenible, y que no contamine demasiado

el planeta que ya bastante contaminado está Sara y Patxi

dejaron también la ciudad para vivir en el campo

haciendo vino y queso.

Vinimos aquí hace 22 años con la idea de montar

una quesería de cabra,

porque había muchas cabras en la zona de los arribes

y aprovechar ese recurso.

El microclima que hay,

junto con el terreno aporta

un sabor especial a las variedades de uva.

Trabajamos básicamente con las uvas autóctonas

que hay aquí en viñas muy antiguas de 70 u 80 años.

Son vinos muy característicos y con mucha personalidad

Personalidad que comparten sus quesos de cabra,

con una producción limitada.

Es una leche muy especial porque son cabras

que comen por el monte.

Una comida más natural que ésta es imposible.

La gente dice haced más,

pero es que sería cambiar totalmente el tipo de negocio,

que hoy nosotros queremos mantenerlo,

pequeño para dar la calidad del queso que tenemos.

Principalmente hacemos un queso de cabra de pasta prensada.

Y mientras unos dan vida a los pueblos más pequeños

otros intentan conservar su folklore.

Pues se toca conjunto la flauta con el tamboril conjuntamente.

Es recuperar todo lo que es el folklore

de nuestra tierra.

Lo que es Sayago,

también hacemos pinceladas de Aliste, Sanabria.

Y los trajes lo que hicimos fue buscar trajes antiguos

y sacarlos por ellos y siempre pues muy rico,

porque era el traje que se usaba para las novias

y para la gente bien.

Era el traje de las campesinas y está recuperado para el folclore

de aquí de nuestro pueblo.

Es el Charro del Sayago o Charro de Palazuelo.

El Charro se baila paso picao palante y patrás

y luego lo que es el fandango pues un poco corrido.

Ritmos recuperadas de la memoria para una tierra aún por decubrir.

Y en el previsión del tiempo

cielos nublados en la mitad norte peninsular

y chubascos en la Cornisa Cantábrica que desaparecerán

conforme avance la semana.

Así pues sol y ascenso de las temperaturas.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene les proponemos respirar

uno de los aires más limpios del planeta

el de Campisábalos, en la Sierra de Pela, Guadalajara.

No hay industrias, no hay nada en muchos kilómetros a la redonda.

Según la Organización Mundial de la Salud,

Campisábalos es el tercer lugar del mundo menos contaminado.

En el pueblo solo viven una veintena de personas.

Se necesitaba que fuéramos más gente.

Vengo a hacer chorizos.

Yo disfruto mucho el pueblo.

Tiene una bella iglesia románica con un mensario,

un calendario agrícola labrado en la fachada.

Pues esto viene del siglo XII

y la capilla ésta pertenece al caballero San Galindo.

El mensario da nombre al bar-hotel-restaurante

y centro de interpretación del pueblo,

donde se pueden saborear los famosos duelos y quebrantos.

Sabores para disfrutar

en una naturaleza intacta, despoblada.

La semana que viene les seguimos contando mas cosas de Campisábalos,

el pueblo con la atmósfera más pura.

Terminamos con la mínima expresión de nuestra rica gastronomía,

la tapa.

Una treintena de países

y más de 400 restaurantes del todo el mundo

se han sumado a la celebración del día internacional de este bocado

en el que caben todas las conjunciones imaginables.

Con una de tapas les dejamos.

Hasta el sábado próximo.

Adiós.

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Agrosfera - 18/06/16

18 jun 2016

Contrato de compraventa para las operaciones de frutícolas en el campo; energías renovables para un consumo autosuficiente; el Gall del Penedès obtiene la I.G.P. de la C.E.; pescadores británicos y el Bréxit; laboratorio gastronómico de la Universidad de Lieja, Bélgica, Turismo rural en Fermoselle, Zamora.

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