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Para todos los públicos Agrosfera - 12/05/18 - ver ahora
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Es uno de nuestros bosques emblemáticos, la dehesa...

entre encinas y alcornoques se alimentan ganado

y fauna silvestre,

pero este ecosistema enferma por un hongo, la seca,

que aboca a los árboles a una muerte lenta.

Los investigadores apuntan una solución, otro hongo,

Fitóftora.

Hola, buenos días,

será uno de los asuntos de este programa que terminaremos

en la Pueblanueva, Toledo.

Bienvenidos a Agrosfera.

Un tercio de la maquinaria que aplica fitosanitarios

aún no ha pasado la ITEAF,

la inspección obligatoria desde 2016.

Una norma que intenta evitar efectos perjudiciales

en la salud humana y el medio ambiente

por un mal uso de los equipos.

La inspección se asegura de que la distribución del producto

sea la justa sin fugas o vertidos de producto.

10 años de investigación y en torno al millón de euros

es lo que cuesta sacar al mercado una nueva variedad vegetal.

Los obtentores de semillas han mostrado en el Centro Nacional

de Capacitación Agraria, en Madrid sus últimos logros,

como estas cebadas híbridas más productivas,

este girasol de siembra temprana o esta cebada de maduración rápida.

Su objetivo lograr una agricultura más productiva y adaptada

al cambio climático.

Bombones pintados a mano, vinos del Imperio romano,

hamburguesas de pitón y cocodrilo...

son algunas de las 1.300 novedades que se han mostrado en Gourmet.

El salón de los alimentos exquisitos en el que también hemos conocido

las últimas tendencias de nuestros productos emblemáticos

como vino, queso y aceite de oliva.

La Pueblanueva en Toledo, será nuestra propuesta rural

de esta semana.

Tierra de olivar y productora de aceite con denominación

de origen, nos ofrece en primavera el colorido de sus campos.

Paisajes espectaculares como el barranco del Infierno

y centros arqueológicos como el mausoleo tardorromano

de Las Vegas

son algunos de los atractivos de esta localidad.

Aquí en los últimos años se ha desarrollado

una artesanía en torno al hierro.

Visitaremos la escuela de forja de San Antonio

y este parque de esculturas fabricadas a partir de materiales

desechados por las explotaciones agrícolas y ganaderas

Desde hace unas semanas, los agricultores

echan fitosanitarios a sus cultivos.

Las máquinas que los aplican deben pasar una inspección,

obligatoria desde hace 2 años, la ITEAF, que las revisa

para que la cantidad de estos productos sea la justa

y no tengan pérdidas.

Aún así, una tercera parte de los vehículos matriculados

no han pasado ese trámite.

En Cataluña, acaba de comenzar un plan piloto de inspección

que realizan los agentes rurales.

Casi una tercera parte de los 260.000 equipos de fumigación

inscritos en el Registro de Maquinaria Agrícola en España,

no han pasado aún de forma favorable el control que debe certificar

su correcto funcionamiento.

En Cataluña la proporción es similar, de un 31 %,

y por ello se ha establecido una prueba piloto para concienciar

a los agricultores de que es obligatorio

desde hace un año y medio superar esta inspección.

Hay que distinguir un poco entre lo que son

las grandes máquinas y equipos ya más profesionales que estos,

casi todos, están ya muy bien,

de las máquinas de un particular, que son donde más incidencias

encontramos.

Los agentes rurales están realizando las pruebas de certificación

de maquinaria y productos químicos en siete comarcas catalanas,

coincidiendo con los primeros tratamientos primaverales

para combatir plagas y malas hierbas.

Los agricultores ven necesario cumplir la normativa.

Bueno, el coste de pasarla, nosotros ya intentamos tenerlo bien,

porque nosotros mismos tenemos que llevar las máquinas bien,

porque los tratamientos sean realizados adecuadamente

porque valen mucho dinero los herbicidas y todo,

pero económicamente tampoco...

bueno sí, es pagos, lo que te hacen pagar para pasar la ITEAF,

pero bueno...

es lo que hay.

Sobre el uso sostenible de plaguicidas,

la Unión Europea ha fijado unos requisitos que,

de no cumplirse,

podrían comportar una sanción economica.

Hay dos temas aquí.

En principio, uno es lo que sería la manipulación

de los productos fitosanitarios

que, para esto es necesario tener un carné,

que se expide después de haber pasado un curso,

y luego está todo lo que es la documentación que debe tener

un equipo de aplicación de productos fitosanitarios.

También es imprescindible minimizar la exposición a los plaguicidas

por parte del agricultor,

con las protecciones debidas como guantes o mascarillas,

para evitar problemas de salud a largo plazo,

por contacto cutáneo o por inhalación.

Hay que tener en cuenta que los plaguicidas se utilizan

varias veces a lo largo del año.

Los 25 días de haber sembrado

iniciamos los tratamientos de hierba: de hoja ancha,

de hoja estrecha...

o sea, tenemos que echar como mínimo dos pases con herbicidas

y después dos o tres pases con fungicidas.

Los productos fitosanitarios deben guardarse en armarios cerrados

con llave que no pueden ser accesibles a personas

ajenas a la explotación.

Además hay que respetar las dosis y el calendario de aplicación,

conocer la idoneidad para mezclar algunos productos químicos

y desechar los envases en bolsas especiales que se recogen

en los puntos autorizados.

Cebadas híbridas más productivas,

trigos de más calidad, girasoles de siembra temprana,

los centros de investigación y casas de semillas innovan.

Su objetivo: conseguir una agricultura

más eficiente adaptada al cambio climático y alimentar

a una población creciente.

En las VI Jornadas Genvce

-celebradas en el Centro Nacional de Capacitación Agraria de Madrid-

los agricultores han podido conocer de primera mano

lo último en mejora vegetal.

Alimentar a más gente y producir de manera sostenible

es el gran reto de los obtentores de semillas.

Empresas privadas y centros de investigación pública

que trabajan en conseguir variedades más productivas,

resistentes a enfermedades y adaptadas al cambio climático.

Lo que queremos es dar a conocer

que hay distintas formas de iniciar un cultivo.

En adaptación de variedades que necesitan menos imputs

que son resistentes a enfermedades que necesitan menos agua

para completar su ciclo de desarrollo.

En lo que sí están trabajando es en la adaptabilidad

a las condiciones climáticas de forma que si vienen primaveras

cortas de agua o con bajas temperaturas aceleren su ciclo

o al revés en el caso de que lleven primaveras

con temperaturas más suaves

haga que produzca acorde a esta condiciones.

Las cebadas centran buena parte de los programas de mejora vegetal

y obtención de variedades.

En una cebada convencional con esta altura de metro

o metro y diez centímetros de altura,

con problemas de viento,

humedad y algo de lluvia se nos encamaría,

se nos iría al suelo.

En cambio con esta cebada y debido al grosor

que tiene de tallo y al grosor de las paredes internas

del tallo nos hace que sea más resistente

y no se tumbe la cebada.

Entre el momento que espiga la cebada y está madura

tiene un ciclo muy corto,

entonces este acortamiento de tiempo permite

que haya un buen grano,

un buen rendimiento y al agricultor es lo que le gusta.

En trigo duro, las casas de semillas buscan la calidad...

pero critican que sus mejoras no calan en el agricultor porque

la industria alimentaria no lo paga.

La diferencia entre grupos hoy día puede ser de seis euros por tonelada

La diferencia entre grupos hoy día puede ser de seis euros por tonelada

y esa diferencia de precio no es realmente suficiente

para el desarrollo de los productos de calidad.

Diez años de investigación y un millón de euros es lo

que cuesta sacar una nueva variedad al mercado.

Las empresas obtentoras apuestan por el uso de la semilla certificada

para compensar su esfuerzo.

La semilla certificada además de ser un imput de alta calidad

que garantiza al agricultor una identidad varietal

y una buena implantación del cultivo,

además es un sistema para financiar los programas

de investigación.

La Oficina Española de Variedades Vegetales

registra anualmente unas 20 semillas nuevas de cereal.

Se comprueba que la variedad es distinta

a lo que existe en el mercado y luego además

se hacen unos ensayos de valor agronómico

para que ver que esta variedad aporta algo respecto

a lo que hay.

Innovaciones que este año han conocido de primera mano

1500 agricultores, estudiantes y técnicos en las jornadas Genvce.

Mi búsqueda de nuevas variedades

se centra en buscar variedades más productivas,

pero echándole un vistazo a que sean más tempranas.

Como tienes que hacer más recortes en las aspersiones semillas

que resistan más las altas temperaturas y la sequía.

Estas jornadas son muy interesantes porque además de actualizar

las últimas mejoras que hay a nivel genético

en las distintas variedades también tomas contacto

con las casas comerciales Por primera vez,

los avances de girasol se mostraban en las jornadas.

Una siembra más temprana lo que hace es que el girasol

aprovecha las lluvias de primavera, y está probado que da más producción

y más contenido graso el girasol

En leguminosas nos dicen está todo por hacer.

Las variedades tradicionales destacan en cocina

pero sus rendimientos en campo son muy bajos y son sensibles

al frío y a las enfermedades.

En guisante la primera variedad comercial se va a registrar

este año se llama Andalusí.

Como los recursos para esta especie son muy limitados no tenemos

la variedad que quisiéramos.

Tenemos una variedad mejor de la que tenemos

pero necesitamos muchas más esfuerzos para conseguir

una variedad que satisfaga a los agricultores.

Los obtentores critican la iniciativa de Bruselas

de prohibir el uso de fitosanitarios de síntesis en las superficies

de interés ecológico.

Apuntan que desde el año pasado que entró en vigor,

la siembra de leguminosas se ha frenado

ya que su cultivo en ecológico es más costoso y complicado.

Muchos problemas han tenido los remolacheros esta campaña.

La sequía desanimó a muchos productores

a la hora de la siembra, la falta riego mermó riqueza

al producto.

Luego, llegó una primavera con lluvias abundantes

y nieve impidieron arrancar la raíz que quedaba en los campos en fin,

que esta campaña no está siendo buena.

La de este año ha sido una campaña remolachera

para olvidar en León.

En eso coincide la industria y los sindicatos agrarios.

Pero si en la Azucarera de la Bañeza ven algún dato positivo

para los OPAS todo ha sido un desastre.

Azucarera, atendiendo al acuerdo alcanzado

con los productores estableció dos turnos para la recogida

pero prolongar la campaña hasta mayo

ha generado más críticas que parabienes.

Retrasos en recogida y en la siembra

de la próxima campaña,

que se encuentra al 70% cuando debería estar finalizada.

Las OPAS piden a la industria y a la Administración

medidas que animen a los productores a que apuesten por un cultivo

clave para la provincia.

La posibilidad planteada en su día por Azucarera

de que la provincia alcanzase las 10.000 hectáreas de cultivo

de remolacha parece cada vez más lejana

La Unión de Pequeños Agricultores de Granada

ha alertado de la díficil situación que vive el sector

del espárrago verde debido a la sobreproducción

y la competencia de terceros países.

Algo que unido al mal tiempo de los dos últimos meses

ha hundido los precios por debajo de los costes de producción

y ha obligado a los agricultores a dejar parte de la cosecha

sin recoger.

Granada es la mayor productora de espárrago verde del país.

Este año se esperaba una cosecha record de 70 millones de kilos

que finalmente se va a quedar prácticamente a la mitad

debido al mal tiempo de los dos últimos meses,

a los que ha seguido una concentración de la producción

que ha acabado de hundir los precios.

Los agricultores están recibiendo una media de 50 céntimos porkilo

de espárrago verde

que también sufre la competencia de terceros países.

Desde UPA se pide una reorganización del sector que incluya la apertura

de nuevos mercados, la promoción del producto,

nuevas técnicas de cultivo

que anticipen la producción respecto a otros países y algo,

todavía más esencial.

Este año se cifran en 450.000 los jornales perdidos

ya que una buena parte del producto

se va a quedar en el campo sin recoger.

Ha sido una semana de tormentas.

Los granizos que han caído en zonas de regadío

de las Vegas Altas extremeñas,

han causado muchos daños en cultivos de olivo, cereal y tomate.

Pérdidas agrícolas que se traducen en menos jornales en la zona.

En la Finca Muncipal de Guareña empiezan a evaluar daños

tras la tormenta que cayó el pasado martes.

y que ha arrasado con toda la cosecha.

"Estamos con el shock encima y estamos viendo el alcance

de toda la tormenta"

Media hora de lluvia, viento y granizo que se ha llevado

por delante 400 hectáreas de ciruela, melocotón,

o el tomate ecológico recién plantado.

"Los frutales están afectados prácticamente al 100%,

o sea, la campaña ya la hemos hecho, incluso hay daños en los frutales

que pueden afectar a la campaña siguiente, a la de 2019.

en cuanto al tomate posiblemente también esté todo perdido

Y consecuencias para el empleo.

de momento no hay trabajo para sus 107 empleados,

imposible repetir los 16.000 jornales de la campaña pasada.

por eso el alcalde ya ha pedido reducción de jornadas

para el subsidio.

"También hemos estado hablando y queremos declararlo

zona catastrófica para que el Estado nos ayude a reponer

en la medida de lo posible el perjuicio ocasionado"

Pero organizaciones agrarias como Upa hablan ya

de miles de hectáreas afectadas,

en las Vegas, la Campiña, la Serena o el Jerte.

regadíos, cereales, olivar o cerezo dañados.

Una situación muy grave para muchas explotaciones

y muchos agricultores que han visto que de la noche

a la mañana lo han perdido todo"

Agravada porque muchos de aún no habían renovado seguros

por estar dentro de plazo,

por eso piden que se extienda la garantía.

"Que ante este siniestro que se les ha producido,

que se considere que haya una indemnización

para ese agricultor"

Mientras Apag Asaja exige a Agroseguros que acelere

las peritaciones.

En estos campos de Cuenca,

una tormenta de 20 minutos con piedra muy pequeña

dañó 500 hectáreas de cultivos, la mayor parte, de viña.

Daños también en la provincia de Albacete entre Almansa

y Montealegre del Castillo.

Unas 300 hectáreas afectadas por el pedrisco.

Han sido tres días de mucha lluvia,

muy localizada y principalmente el cereal y la viña adelantada

ha hecho mucho daño.

Todas estas espigas que están rotas, del cañón no valen

y aquí yo calculo un 50 un 60% de daños en esta cebada.

Y esto es Murcia,

el granizo afectó a más de 100 hectáreas

en la zona de La Torre,

donde los parrales se vinieron abajo.

Se tiró una hora y pico, aire, granizo seco

y después con agua.

Pero es que no ha dejado un tallo sano,

todo se lo ha llevado

y ahora hay que levantar los parrales.

Y calcular las pérdidas.

Las zoonosis, el uso abusivo de antibiótiocos,

el bienestar animal, la incidencia del cambio climático

y el comercio global en la expansión de enfermedades,

son algunos de los asuntos que han debatido en Barcelona

más de 700 expertos

en el Congreso Internacional de Veterinarios.

Un 60% de las enfermedades humanas infecciosas conocidas hoy en dia

las transmiten ellos: los animales.

Se conocen 300 enfermedades transmisibles en todo el mundo

y cada vez la lista se incrementa.

De media aparecen 5 enfermedades emergentes cada año.

Muchas lo hacen a través de lo que se conoce

como un salto de especie entre animales.

Algo que preocupa especialmente.

El grado de infección de los jabalíes por ejemplo

de la mitad sur de España es muy preocupante

y entonces como ahí hay muchos animales

que conviven con ellos pues a veces se contaminan

comiendo en los mismos comederos.

La globalización, como la movilidad de los animales,

y el cambio climático son factores que propician que,

incluso, vuelvan enfermedades que se creían erradicadas

como, por ejemplo, la lengua azul,

muy presente en nuestro país en los 50.

Ees un mundo en el que se mueven las mercancías.

Los alimentos viajan, viajan las personas, los animales.

Entonces una enfermedad que está en un territorio

a 10.000 o 15.000km en una noche está aquí.

Otras enfermedades, en cambio,

han disminuido considerablemente en los últimos años

como la tuberculosis, la hidatidosis

o la encefalopatía espongijorme más conocida como la enfermedad

de las vacas locas.

Está apareciendo uno o dos casos al año y en algunos años ninguno.

Eso ha sido, para mí,

no porque haya intervenido en ello, ha sido un éxito extraordinario.

El bienestar animal ha sido el protagonista

del 34 congreso de veterinaria celebrado en Barcelona.

Bajo el concepto, "Un mundo, Una salud"

los veterinarios relacionan y defienden que la sanidad animal

está estrechamente vinculada con la salud humana

y el medioambiente

La salud de las personas.

La salud de los animales y la salud del medioambiente,

la salud del planeta, está interconectada

y tenemos que cuidarla entre todos.

Para PREVENIR enfermedades y garantizar la salud global.

Los veterinarios, insisten, además de actuar en las granjas

con programas preventivos de control y erradicación es importante CUIDAR

a los animarles y necesaria vacunarlos.

Las vacunas tanto para los seres humanos

como para los animales es una herramienta de control

y de prevención de enfermedades muy importante.

Las vacunas son una herramienta fundamental y lo que hay que hacer

es cosneguir mejores vacunas y más vacunas

un buen manejo de la producción de los animales.

Un buen control hace que los animales no tengan

este tipo de enfermedades y que la comida

que llega a la mesa del consumidor no transmita ese tipo

de contaminantes.

En el último año España ha reducido el consumo de antibiótico.

Un descenso que no se producía desde el año 2015

y que se traduce en casi un 6% menos

de este medicamento en personas y un 17% menos en la sanidad animal.

No se puede decir: utilizo esto y a ver qué pasa.

¡NO! Una problemática actual, la de los antibióticos,

que acaba afectando a nuestro medio ambiente

a través de las aguas, los deshechos y los pastos.

De ahí el lema del Congreso:

Cuidar de los animales equivale a Cuidar Nuestro Planeta.

La policía ha inmovilizado dos toneladas de carne caducada

en una empresa de Mallorca.

Sus cuatro dueños, de la misma familia, han sido detenidos

por varios delitos

contra los derechos de los trabajadores,

la salud pública, falsedad documental y estafa.

Guardaban la carne congelada para venderla al público.

Para la podredumbre, la limpiaban con detergente.

Falsificaban las etiquetas para impedir su control

y determinar la trazabilidad.

Además, sus empleados debían realizar jornadas

que llegaban a las 84 horas semanales,

cobrando entre 1000 y 1.200 euros mensuales, sin pagas

y con vacaciones limitadas.

La Unión de Uniones denuncia

que en los tres primeros meses del año el precio de la patata

en tienda es 7 veces superior al que recibe el agricultor

que no pasa de los 15 céntimos.

A continuación les contamos cómo ha evolucionado el precio

de otras materias primas.

Y empezamos con el aceite

que mantienen su tendencia a la baja.

Según el Consejo Oleícola Internacional

los precios en origen en España eran a finales de abril

un 25 % inferiores a los del año pasado.

En Italia el 32.

Además la producción mundial en esta campaña

rondará los 3.271.000 toneladas, un 27 % más que en la anterior.

Poca actividad en el mercado de cereales a la espera

de las nuevas cosechas.

Sin variación en los trigos, de los que hay disponibilidad.

No se espera que haya problemas en el enlace de campañas.

Baja la cebada con una buena producción en perspectiva.

El maíz sube.

Hay sequía en Brasil y Estados Unidos retrasa su siembra

Tiempo muerto para la cotización del porcino con los ojos puestos

como casi siempre en Alemania, donde los precios se han mantenido.

Aquí llevamos nueve semanas sin variaciones

aunque en esta época del año el producto suele subir.

Sólo el lechón sigue corrigiendo su valor a la baja.

Sin variaciones también en el resto de los mercados de carnes.

Repite el vacuno con una oferta abundante y algo más de optimismo

en cuanto a exportaciones a medida que nos acercamos al Ramadán.

El mes sagrado musulmán empieza el 16 de mayo,

fecha en que se espera un despegue de las ventas de vacuno

y sobre todo de cordero.

Previsiblemente mejorarán las exportaciones

y el mercado interno

pero hasta entonces las cotizaciones se mantienen.

Un hongo contra otro hongo mortal.

Esta en una de las líneas de investigación

para acabar con una enfermedad que debilita a encinas

y alcornoques hasta llevarlas a la muerte.

Esta semana se ha celebrado en Extremadura la Semana Verde

de la Dehesa.

Donde investigadores y profesionales del sector forestal

han puesto en común los últimos trabajos para luchar

contra la enfermedad de la seca.

Bosques de encinas y alcornoques.

Combinados con pastizales y matorrales

de los que se alimenta el ganado y animales salvajes.

Un tercio de Extremadura suena a dehesa.

Un bosque transformado pero sostenible.

"Es un sistema en el que se combinan tanto los factores económicos,

como los ecológicos, como los de uso recreativo,

que entendemos que todo ese abanico le dan la categoría como para optar

a ser Patrimonio de la Humanidad"

Pese a todo eso, la dehesa está enferma...

Lo llaman "La Seca".

Una muerte lenta.

Los investigadores apuntan a un hongo microscópico,

Fitoftora, que impide que la raíz absorba agua y otros nutrientes.

Centros de investigación agraria de Extremadura y Andalucía

y sus Universidades buscan un antídoto.

"Los primeros estudios sobre la seca comenzaron hace más de dos décadas.

Los especialistas apuntan a que en su propagación

juega un papel fundamental el ganado".

El hongo se expande en terrenos húmedos.

Con los movimientos de tierra.

Por tanto, viaja en las patas de los animales, con los humanos,

o en los vehículos.

"Cuando hay barro.

El patógeno se mueve de un sitio a otro".

Quizá en la propia naturaleza se encuentre una de las vías

para acabar con el problema.

"Hacer estudios sobre posible micorizas de otros hongos

que sean antoginistas con la fitoftora".

En el centro Universitario de Plasencia

han sometido a ejemplares jóvenes a la acción del hongo.

Han seleccionado los que han sobrevivido.

Y hace dos meses, los han plantado.

Dentro de cuatro años comprobarán si resultan resistentes

y válidos para la repoblación.

"Lo que si que se puede hacer, una vez propagado material

tolerante,

es meter en la dehesas ese material tolerante porque se supone,

estamos en ello, que va a resistir estas condiciones".

Medicina natural y ejemplares inmunes:

dos posibles antídotos contra la tristeza mortal de las encinas

y alcornoques del suroeste de la península.

El mejillón cebra sigue colonizando la península.

Los últimos casos,

se han descubierto en embalses de la cuenca del Júcar

y en Alicante.

Este bivalvo produce un gran impacto ambiental y socioeconómico

por la obstrucción de infraestructuras

en pantanos, riegos...

El mejillón cebra amenaza de forma grave las infraestructuras

hidráulicas,

ya que es capaz de adherirse masivamente a todo tipo

de sustratos duros,

entre ellos conducciones, canales y compuertas,

y llega a bloquearlos.

Las larvas son minúsculas y pueden propagarse con facilidad,

no sólo a través del agua corriente

sino también en cualquier recipiente, sedales de pesca, redes,

fondos de embarcaciones e incluso calzado húmedo.

Hasta la fecha, no se conocen procedimientos válidos

para eliminarlos,

por eso lo que se intenta es evitar su proliferación fuera del embalse.

La Confederación Hidrográfica del Júcar puso en marcha

el año pasado en Alarcón un plan de choque de cinco años

de duración para el control y seguimiento del mejillón cebra.

El mejillón cebra ha sido también detectado en otros embalses

de la cuenca del Júcar,

como son Tibi y Amadorio, en la provincia de Alicante.

40.000 alimentos delicatessen se han mostrado esta semana

en Madrid, en el salón Gourmet.

De ellos 1.300 novedosos como las hamburguesas de pitón

y cocodrilo, los bombones pintados a mano

o los germinados liofilizados.

La industria alimentaria asegura que el futuro del sector

pasa por seguir innovando.

La industria alimentaria no para lanzar nuevos productos

al mercado.

Su objetivo satisfacer las demandas del consumidor

y anticiparse a las futuras.

En Gourmet hemos visto esta mano de buda confitada,

patatas chips naturales de tres colores,

bombones de queso de cabra

y piruletas de foie que una vez descongeladas

están listas para comer.

Para freír estas brochetas de langostino con arroz verde

Este es un bombón de griotines,

que está pintado a mano y lleva tres capas de colores.

Va en arillo, en rojo y en lila.

Se utiliza manteca de cacao y si la coloreamos

con pintura alimentaria

y le vamos dando los tonos del fruto que lleva dentro éste

al ser el griotín que es una cereza roja le hemos aportado

el color rojo.

Una alimentación más sana y respetuosa con el medio ambiente,

super-alimentos en polvo..

como el camu camu, moringa y el amla...,

o nuevos sabores como esta longaniza con trufa

o este salchichón con pistachos

son algunas de las tendencias alimentarias actuales

que se han mostrado en el salón.

Hamburguesas de todos los sabores.

El canguro es una carne bastante fina.

Tiene un sabor bastante suave para los amantes a la carne roja

es una buena hamburguesa.

La hamburguesa de cocodrilo y pitón tiene sabores parecidos,

son muy suaves...

el cocodrilo a mí me da la sensación de estar comiendo pollo

pero deja un regusto a merluza.

Este es un germinado liofilizado de ajo que lo utilizaríamos

para introducir una textura crujiente

y también para introducir el sabor del ajo

que alguna manera es ofensiva y hacerlo de una forma delicada.

Aquí os presento el snack de mejillón,

producto nuevo que hemos estrenado en Gourmet

y es una forma diferente de comer el mejillón,

es una textura crujiente, con su punto de sal

y es muy apetecible para comer en un aperitivo, entrante,

ensalada.

Este año también se apuesta

por recuperar el recetario tradicional,

como esta salsa de pescado o este queso

consumidos en la época de Roma.

Hemos recuperado esos sabores, esas producciones vitivinícolas

hasta 5 tipos de vino,

vino de rosas, de violeta,

mursum que es vino fermentado con miel y después producciones

bastante singulares como este "paladio"

que lo hemos encontrado en un manual del siglo IV después de Cristo.

Hacemos una ginebra artesana de monasterio en base a 14 botánicos

que recogemos manualmente en los alrededores del monasterio.

Tiene once destilaciones y una maceración.

Y siguiendo con las bebidas,

también hemos visto cerveza con cannabis, té con algas,

licor picante y canela o cócteles de aceite de oliva.

Nos ofrece un mundo de posibilidades mucha más amplio de lo que la gente

se piensa.

Yo creo que la palabra es versatilidad.

En Gourmet, el concepto de caviar se amplía como este de chía.

Os presento un caviar cítrico rojo, una nueva variedad,

estamos acostumbrados al verde.

Éste funciona también mejor en cocina, se utiliza para maridar

pescados y tiene un sabor menos ácido que el verde.

Este caviar blanco es un producto hecho con las huevas de caracol

que nosotros recogemos de la tierra, las limpiamos,

las procesamos en un proceso de salmuera

y las envasamos para comercializar.

Eso va muy bien con aguacate, calabacín, siempre sabores suaves.

1.600 expositores, 40.000 productos y 1.300 novedades

son las grandes cifras de esta feria internacional.

Perú una vez más sorprende con sus semillas y frutas.

Como por ejemplo la granadilla

que es una fruta que por dentro tiene muchas pepitas

y se utiliza para darle de comer a los niños en origen

porque ayuda al tránsito intestinal.

De nuestro país no han faltado los clásicos.

En vino nos dicen que lo último son caldos monovarietales,

más ligeros y con más sabor a fruta y menos de barrica.

En quesos...

se consolidan los tradicionales bien elaborados y despuntan los artesanos

y en aceite de oliva

se busca recuperar las variedades singulares.

Aquí tengo una llumet, que es una variedad que se desarrolla

en Castellón y Tarragona.

Una variedad muy minoritaria que tiene unos perfiles de plátano

maduro, muy herbáceo, algún fruto seco, muy elegante delicada,

muy fina.

Es un vino albariño, carbónico, es un vino espumoso

y lo que va a aportar albariño a los vinos espumosos

en este caso es la frescura intensa que va a dar la uva blanca

más la incorporación del carbónico.

Los grades quesos de cabra y mezcla se está haciendo

en la Serranía de Cádiz en Grazalema untando en manteca.

La manteca lo que hace es que le protege al queso

y le aporta unos aromas que nos recuerda al ibérico.

Alimentos de calidad, sorprendentes, atractivos...

Gourmet es el salón

donde se muestra el futuro de los alimentos exquisitos.

La Pueblanueva, en la comarca toledana de La Jara

apuesta por el desarrollo del turismo cultural

y también de naturaleza,

sin olvidar sus raíces agrícolas y ganaderas.

Con ese mismo principio, el artista Ricardo Bravo

ha creado un parque único de esculturas,

con materiales reciclados.

Y la tradición de la herrería no se pierde

gracias a la escuela de Ramón Recuero.

El paisaje de La Pueblanueva es paisaje de olivar y cereal.

En sus campos, la llegada de la primavera

extiende una alfombra verde que se prolonga hasta el horizonte.

Es un tiempo de renacimiento para estas tierras de la comarca

de La Jara.

Jesús es uno de los numerosos agricultores de La Pueblanueva

que se dedica al cultivo del olivo.

Terminado el invierno y completada la recolección, empieza la poda.

Esto es una oliva de la variedad cornicabra.

Lo que la estamos haciendo es una poda un poco ligera

de quitarle nada más que un poco los chupones que tienen de dentro,

para que luego la recolección esté clarita

y nos sea fácil de recolectarla al varear.

La variedad cornicabra constituye el 90% de la cosecha de esta zona,

productora de aceite con la Denominación de Origen

Montes de Toledo.

Es un olivar centenario

que da una calidad de aceite y una estabilidad,

un picor y un amargor típico que es lo que nos caracteriza,

y es el aceite fuerte que a la gente le gusta consumir.

Luego hay otro tipo de variedad que son las aceitunas picuales

y las arbequinas, que son producciones intensivas,

que no dejan de ser buenos aceites,

pero menos estables y menos duraderos.

Parte de la producción de aceite se realiza en régimen cooperativo

La cooperativa se constituyó en su última fase en 1998.

somos 168 ó 170 socios.

Nuestro histórico en los últimos 5 ó 6 años es una aportación

de aceituna de en torno a un millón seiscientos

o un millón ochocientos mil kilos

y se produce dependiendo del año, porque las olivas

suelen ser veceras, sobre todo estas tradicionales,

estamos en una producción entre 280.000 y 350.000 kilos

de aceite

Aceite de los Montes de Toledo, básico en la cocina poblana.

El plato que os voy a elaborar es manitas de cerdo baby deshuesadas

con bacalao confitado a baja temperatura.

Como ingrediente principal lleva manitas de cerdo y bacalao.

Como ingredientes para un sofrito cebolla, pimiento verde,

pimiento rojo, puerro y tomate natural.

Le añadimos pimienta negra, clavo, hoja de laurel y pimentón.

Un poquito de brandy y aceite de aquí de la zona.

Tenemos que partir las manitas de cerdo por la mitad.

Luego las ponemos a cocer con una cebolla claveteada,

le echamos una hojita de laurel, una cabecita de ajo partida

por la mitad y un poquito de sal.

Después lleva otra segunda elaboración que es un sofrito

con pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y puerro y tomate natural.

Se tritura todo y a eso se le añade el pimentón.

Añadimos la gelatina que han soltado las manitas

al sofrito y la carne que han dejado las manitas, la añadimos.

Y lo dejamos cocer 15 minutillos.

A la hora del servicio en el plato van conjuntamente las manitas

con el bacalao confitado.

Gastronomía, naturaleza y relax constituyen la oferta

de este espacio para el descanso.

Ofrecemos pues eso: tranquilidad, relax...

La parte atractiva nuestra es nuestro restaurante

con comida tradicional y el spa por supuesto,

que es lo que mayor número de clientes trae

La casa tiene varias plantas.

partimos del semisótano, que es donde tenemos el spa,

un gimnasio y una sala de masajes

La planta baja, una zona de habitaciones, el restaurante,

un salón comedor privado

y muy importante una sala biblioteca,

que ahí es donde realmente sale a fluir el espíritu

de las casas rurales.

Pasamos a una primera planta y ahí ya todas son habitaciones.

Nosotros, la familia, vivimos aquí en esta casa,

ocupamos cuatro habitaciones

y el resto que son once, son las de alquiler.

Queremos ofrecerle al cliente que venga aquí

y que no necesite salir de aquí, que tenga todo cubierto.

Estamos ubicados en una zona alejada de ruido

totalmente llena de naturaleza, de campos y de zonas de olivares.

La gente se va relajada, muy relajada.

Este paisaje que rodea el complejo, en San Bartolomé de Las Abiertas,

se prolonga por el Valle de Sangrera

Estamos ahora mismo en un sitio que llamamos el cerro Bororeyes

y al fondo lo que se ve es el valle de Sangrera,

porque por ahí discurre el río Sangrera.

Tiene bastante atractivo sobre todo por la fauna y la flora,

muy rico en fresno, chopo... el típico árbol de ribera,

pero en fauna es bastante rico en diversas especies

que no se ven en otros sitios, como ginetas, mucho tipo de pato,

mucho tipo de ave,

que es una zona bastante apreciada por aquellos amigos

de lo que es la caza fotográfica ¿no?...

Nosotros como municipio, como ayuntamiento estamos apostando

por el turismo,

no tenemos grandes monumentos, evidentemente como pueblo

ni el entorno

a lo mejor tiene grandes monumentos para atraer a ese turista

monumental, pero sí que tenemos otra riqueza.

Tenemos el turismo de naturaleza, salir a pasear, andando,

en bicicleta.

Esa riqueza de ahora en primavera, con estos colores,

esta temperatura tan agradable, el poder ver las flores,

el poder sentir los pájaros,

pues hace que sea una zona bastante rica.

Y paisajes emblemáticos como el Barranco del Infierno.

Un imponente mirador natural.

Muy próxima, y como San Bartolomé zona agrícola y ganadera,

la Pueblanueva combina en su arquitectura popular

el ladrillo y la piedra.

De sus primeros núcleos de población nacieron algunos hijos ilustres.

El padre Juan de Mariana,

según tenemos certificado nació en El Salguero.

Este teólogo e historiador, conoció ya la iglesia

de la Encarnación, que junto a la ermita de la Paz,

forman parte del conjunto monumental del municipio.

Tenemos la ermita que tengo aquí a mi espalda,

más o menos del siglo XVIII y la iglesia del siglo XV

que cuenta con una torre campanario de las más altas de la zona.

En 2011 se rehabilitó todo lo que es toda la torre

y la verdad es que sí,

que es de las cosas más atrayentes del municipio y de la comarca.

Y aparte también tenemos el mausoleo paleo-cristiano,

que como podéis comprobar se está rehabilitando

para que sea visitable en breve.

Solamente hay tres en Europa y uno de los más importantes

es éste por las dimensiones que tiene.

Tiene aproximadamente 24 metros de diámetro

y si le viéramos desde un punto de vista de altura

tiene una forma octogonal.

Tiene un pasillo dentro de la misma cúpula

donde se hacían los rezos a los difuntos.

Hemos tenido ya excavaciones en las que hemos descubierto

bastantes sepulturas.

En la cripta hace como 50 años se encontraron tres sarcófagos.

Uno de ellos es importantísimo.

En ese sarcófago están grabadas las figuras de los doce apóstoles

con las manos y las cabezas decapitadas

Los árabes encontraron el mausoleo y lo expoliaron por completo.

Y bueno lo estamos adecuando con un vallado nuevo,

haciéndole visitable, para que tenga una seguridad.

El mausoleo se encuentra en Las Vegas,

junto a otro barrio de La Pueblanueva: San Antonio.

Una pequeña localidad donde habitan los forjadores de sueños

cuyas obras decoran las calles.

Ramón llegó aquí para hacerse herrero,

después de abandonar la universidad

Empiezas como herrero y empiezas a ver obra para clientes.

Y en un momento dado llega aquello de la crisis del 2008,

no hay clientes, tienes que despedir a la gente que tienes...

bueno y te quedas un poco a verlas venir.

Se me ocurrió empezar a dejar una serie de lecciones

en Internet, en Youtube,

y a partir de esas lecciones ha empezado a enterarse la gente

y a pedirles que si les enseñaba.

Poco a poco se ha ido montando la escuela de herreros.

Es recuperación de técnicas antiguas para evitar que se pierdan

y utilizarlas en la forja contemporánea.

Viene gente de muy lejos.

Viene gente de toda España, pero ha venido gente desde Suecia,

viene gente desde Argentina

como tenemos aquí a un alumno ahora mismo, de Méjico.

Vine porque me interesan los cuchillos

y quería aplicar la forja tradicional

a hacer unos mejores cuchillos, de mejor calidad.

Yo trabajo en una central nuclear y bueno en mi tiempo libre

hago cuchillería y orfebrería.

Rodeado por decenas de esculturas metálicas en medio de un parque

en el que conviven con un olivar centenario,

trabaja Ricardo.

Su materia prima, materiales reciclados.

Le encontramos con su última obra

Vamos a hacer el labrador, un tiparraco fuerte y con un bierno

como su fuera a mover la mies en la era.

En este olivar centenario hemos hecho este parque

con 150 esculturas.

22.000 metros hay de exposición, reflejando un poco lo que somos

y lo que hacemos y como vivimos.

Casi todo el material es de la agricultura y de la ganadería,

de máquinas, de tractores.

Luego de la ganadería también de los molinos del pienso,

de las granjas.

Y los materiales me van diciendo más o menos lo que puedo hacer.

Ya el mismo material me dice lo que puedo hacer.

Es muy gratificante el reciclar el material de aquí de la zona sí...

Y de hecho tenemos que practicar mucho lo de las tres erres:

reciclar, reutilizar y reducir.

Ahí está el futuro Ricardo empezó con la pintura

y con el tiempo la escultura.

También es hortelano, dice, y poeta.

Dentro de lo bueno, en el paraíso terrenal,

me gusta pisar y oler la tierra, barro, piedras y hojas.

Saludar a todos, a ti también, cielo, viento, patio y troje

de Parrillas y de Pueblanueva

Palabras que siembran de versos estos campos.

Y que hacen crecer entre los olivos sueños de hierro

desde los escombros de la vida de los hombres.

Y en la previsión del tiempo,

días soleados con intervalos nubosos.

Habrá lluvias en forma de tormenta sobre todo en la mitad norte.

Las temperaturas tienden al alza.

Y la semana que viene, en Agrosfera,

visitamos una joya de la Sierra de la Subbética en Córdoba,

Zuheros...

El hombre con antorchas y con cuerdas desciende

desde lo alto, llega a este lugar

En la Cueva de los Murciélagos encontramos arte del Paleolítico

y desde aquí hasta aquí la cornamenta

Existen en la cueva restos de los primeros agricultores

de Andalucía...

Ya aprovechaban el olivo...

Nosotros no hemos heredado solamente un olivar, hemos heredado

una historia

El aceite de oliva sigue siendo fuente de vida para Zuheros

y para su famoso queso de cabra...

El aceite lo que le proporciona al queso es un toque diferente

aceite y queso

son estrellas de la gastronomía local...

y lo vamos a caramelizar

Por Zuheros pasa la via verde del aceite con parada obligada

en la Hacienda Minerva...

estamos en este mar de olivos

lo que pretendemos es que el cliente desconecte

Un coqueto castillo de origen árabe en medio del olivar

de la sierra completa la imagen de Zuheros,

uno de los pueblos más bonitos de España.

Verán más la semana que viene aquí, en Agrosfera.

Estamos terminando y hoy lo vamos a hacer con imágenes

de una campaña financiada por la Unión Europea

para fomentar el consumo de conejo.

Pese a ser un producto barato,

muy fácil de conseguir y sano por su bajo contenido en grasa,

su consumo no para de bajar.

Dos cocineros, Juan Pozuelo y Araceli Conty

nos han hecho una preparación tradicional

y otra más moderna para animarnos a meterlo en la cesta de la compra.

Nos vemos el próximo sábado y hasta entonces

buena semana a todos.

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  • Agrosfera - 12/05/18

Agrosfera - 12/05/18

12 may 2018

Esta semana estamos en la dehesa extremeña. Los científicos investigan un hongo contra "La Seca"; un tercio de la maquinaria que aplica fitosanitarios no ha pasado las inspecciones ITEAF; conocemos nuevas variedades de cereal adaptados al cambio climático, más productivas... estamos en el Congreso Internacional de Veterinarios y paseamos por La Pueblanueva en Toledo.

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