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Para todos los públicos Agrosfera - 10/12/16 - ver ahora
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Hoy vamos a ver los daños que han producido

las lluvias torrenciales en Andalucía,

también de la consulta pública

que quiere hacer la Comisión Europea a principios de 2017

sobre cómo debe cambiar la política agrícola común de la UE

y para pasear nos hemos ido al valle del Ambroz, en Cáceres.

Bienvenidos a Agrosfera.

En este campo de la comarca de Janda,

Manuel ha perdido la cosecha de zanahoria,

calcula no menos de 2000 euros, será más nos dice,

porque el pozo se ha llenado de arena arrastrada

por la torrentía de las lluvias.

Daños también en puerro, en los invernaderos de fresa,

afectados más de 35 municipios de Málaga, Cádiz y Huelva.

Conferencia anual

sobre perspectivas agrícolas en Bruselas

además del anuncio de una consulta popular sobre la futura PAC,

se hablo de desafíos como la globalización,

relevo generacional, cambio climático

y la escasez de recursos

y las claves para superarlos, producir más con menos,

tecnología e innovación y relevo generacional.

En este laboratorio investigan con productos naturales

como la piel de los cítricos, el ajo, canela, o el chile picante

para hacer fertilizantes e insecticidas.

Su trabajo ha sido reconocido

con el premio a la mejor PYME del año 2016,

un galardón que concede

la Confederación Española de la Pequeña y Mediana Empresa.

El valle del Ambroz,

al norte de Cáceres y al sur del Sistema Central

es nuestro destino rural.

Una comarca de ecosistemas variados y pueblos con mucho encanto.

Les invitamos a conocer un enclave marcado por su geografía.

De montañas con pinos, valles con castaños y robles

y dehesas de encinas.

Un territorio en el que se asientan ocho pueblos

y algo menos de ocho mil habitantes.

Les mostraremos los encantos de Hervas, con su barrio judío

y les contaremos el uso de los pozos de nieve o de los corrales de lobos.

Además degustaremos una gastronomía basada en el cerdo ibérico

y el pimentón.

Tras las recientes lluvias torrenciales

y pedrisco registrados en el Este y sur peninsular,

el Consejo de Ministros declaraba el viernes las provincias

de Cádiz, Huelva, Málaga y toda la Comunidad Valenciana

como zonas afectadas gravemente por emergencia.

El ministro Médez de Vigo anunciaba subvenciones,

aún sin concretar, para reparar los daños

en la producción agrícola, infraestructuras y red viaria.

Nos hemos acercado a una cooperativa,

en la comarca de La Janda, en Cádiz para ver de cerca los daños

provocados en el campo por el temporal que ha azotado

más de 35 municipios andaluces.

Nos recuerdan que esta pérdida de producto,

tendrá además consecuencias en el empleo indirecto.

Manuel lleva 55 años trabajando el campo, muy pocas veces, nos dice,

ha visto algo parecido.

El temporal, en estos campos de Conil, en Cádiz,

ha dejado lluvias de 180 y 200 litros por metro cuadrado.

Mucha agua en muy poco tiempo, Manuel.

solo en zanahoria, dice que ha perdido más 2000 euros.

Las pérdidas, insiste, serán mayores

porque el temporal ha destrozado su pozo de riego.

Y como no podamos regar, ¿qué hacemos?

No puedo regar.

Quiero decir que como no nos llueva algo

esta cosecha necesita agua para dentro de 10 o 12 días

y no puedo regar, va a ser imposible de poder regar.

Y no puede regar porque en el fondo de su pozo

hay casi 4 metros de tierra.

Al lado del pozo campos anegados, zanahorias bajo el agua,

plantas asfixiadas y otros cultivos, dicen los técnicos,

en riesgo de ser afectados por hongos,

Zanahoria, puerro, fresa, lechuga, col, calabacín.

Y en cada cultivo que nos enseñaban los agricultores

los daños eran evidentes.

Minifundios como el de Juan,

más de 1000 en esta zona de la provincia de Cádiz,

también en Málaga y Huelva.

Daños paran los cultivos ya en recogida

y daños que se prevén para las campañas

que ahora tocaba sembrar.

A parte de los daños que tenemos en los cultivos hortícolas

también tenemos que tener en cuenta que no podemos sembrar

en los próximos 15 o 20 días como mínimo

como no se oree la tierra con viento.

Por ejemplo no podemos sembrar ni las hortalizas nuestras

ni la gente que se dedica al cultivo del cereal

tampoco puede sembrar trigo,

que estamos en la fecha de siembra, estos días.

Visitamos la Cooperativa Nuestra Señora de las Virtudes,

aquí se emplean al año entre 90 y 100 personas,

el empleo se va a ver afectado,

sobre todo en los procesos de manipulación,

también habrá pérdidas en el empleo indirecto.

El sector espera compensar

parte del empleo perdido en las cooperativas

con el que se necesitará para reparar, por ejemplo,

las estructuras del cultivo bajo plástico.

Consecuencias todas de uno de los temporales más fuertes

registrados en Andalucía en los últimos 25 años.

Un temporal en el que fallecieron dos personas

y que además de Andalucía también ha afectado

a la Comunidad Valenciana.

Aquí, los cítricos son el producto más perjudicado.

Algunas estimaciones,

como las de las organizaciones AVA y La Unió,

sitúan las pérdidas en los 100 millones de euros.

Las pérdidas en el campo no están solo en las cosechas,

también se han afectado sistemas de riego o caminos rurales.

Las Oficinas Comarcales Agrarias trabajan para conocer al detalle

las pérdidas del temporal.

La Comisión Europea quiere consultar en 2017

a todos los implicados en el sector agrícola

cómo creen que debe ser la PAC después de 2020.

Bruselas, consciente de los retos del cambio climático,

la globalización y la futura escasez de recursos plantea una PAC fuerte,

con mayores producciones,

más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Para ello ve indispensable el tan necesario

relevo generacional en el campo.

El diseño y presupuesto actual de la Política Agrícola Común

abarca hasta 2020.

La PAC de la próxima década comienza ahora a diseñarse.

Esta semana, durante la Conferencia anual

sobre las Perspectivas Agrícolas Europeas,

el presidente Juncker anunciaba una consulta pública

para saber qué esperan todos los implicados de la futura PAC.

El primer paso será una consulta pública

que lanzaremos a principios del próximo año

y que permitirá a cada uno de ustedes contribuir al debate

sobre la dirección que deberá tomar

esta política estratégica de una importancia capital.

A la espera de la consulta

y del parecer de los Estados miembros,

la Comisión avanza que la agricultura europea

deberá afronta los desafíos del siglo XXI:

globalización, relevo generacional, cambio climático

y la escasez de recursos.

Debemos asegurarnos que los alimentos se producen

de forma más sostenible.

Debemos promover la agricultura inteligente

que haga por ejemplo un mejor uso de los insumos químicos

que contribuya tanto a la protección del suelo

y de las aguas subterráneas, o la calidad del aire,

como a incrementar la eficiencia productiva.

Los sistemas agrícolas deben ser sostenibles en la emisión de C02

y adaptarse a los objetivos marcados por el Acuerdo

por el Clima de París.

Producir más con menos, es el objetivo,

coinciden los Comisarios

de Agricultura, Medio Ambiente y Acción por el Clima

reunidos en la Conferencia.

La innovación y la tecnología serán las claves para lograrlo.

Los agricultores jóvenes y altamente cualificados

pueden traer al sector los últimos avances

en innovación y en tecnología desde las aulas, los laboratorios

y los departamentos de I+D.

Pueden dar un efecto real a la idea de una agricultura de precisión.

El reto es rejuvenecer un sector envejecido.

De los 22 millones de agricultores europeos,

apenas el 6 % tiene menos de 35 años

y más de la mitad son mayores de 55.

La Comisión quiere incentivar el relevo en la futura PAC.

A nivel europeo, hay una serie de medidas que podemos adoptar.

Aquí se incluyen medidas como la mejora al acceso del crédito,

proporcionar un entorno de trabajo estable y previsible,

y reducir la burocracia.

Simplificación y modernización son, por tanto,

las palabras clave y el objetivo principal de la Comunicación

sobre el futuro de la Política Agrícola Común

que la Comisión tiene la intención de adoptar,

antes de finales de 2017.

Una comunicación en la que Bruselas ya avanza que quiere una PAC fuerte

y generadora de empleo,

con una mayor orientación al mercado,

en la que las ayudas directas

y los instrumentos de gestión de crisis seguirán presentes.

Es decisión mía que el apoyo básico a la renta

y una red de seguridad eficaz continuarán siendo

un elemento esencial de cualquier nueva PAC

a través de un sistema de pagos directos.

También la Comisión quiere reforzar el papel del agricultor

en la cadena alimentaria frente a industria y distribución.

Basándose en modelos legales ya existentes

en países como España, Reino Unido o Eslovaquia,

pretende crear un marco para toda la Unión.

No puedo resignarme a la idea de que el precio de la leche

pueda ser inferior al que tiene el agua.

Hogan recuerda que en un mundo globalizado,

la exportación es una oportunidad para el sector.

Europa ya vende fuera 130 mil millones de euros

en productos agroalimentarios, un 45 % más que en 2010.

Los altos estándares comunitarios de calidad, asegura el Comisario,

son las credenciales que abren el mundo a los productos europeos.

En Madrid, Gobierno y Comunidades Autónomas fijaban

posiciones ante el próximo Consejo de Ministros de Pesca

de la Unión Europea.

Dicen que es el más importante del año,

porque reparte entre los países los tacs y cuotas a pescar en 2017.

El Gobierno se muestra optimista

y espera reducir los recortes previstos.

En Agricultura el consultivo debatió sobre cambio climático,

agricultura ecológica y cadena alimentaria.

El consultivo se mostró a favor de reforzar

el papel de los productores en la cadena alimentaria.

Señala que Europa busca armonizar la normativa que ya existe

en algunos países, entre ellos España.

Hay países que son menos partidarios que se legisle a nivel comunitario

que otros.

Nosotros tenemos nuestra legislación nacional

y apoyamos que todo lo que sea reforzar

el papel de nuestros agricultores y ganaderos a nivel europeo,

bienvenido sea.

Trabajamos a nivel regional

en la integración comercial de las empresas cooperativas.

Es una forma de que ese eslabón más débil

sea capaz de competir mejor en los mercados.

Nosotros todo lo que tenga que ver

con el establecimiento de contratos

para pagar a los agricultores en tiempo y forma.

Todo lo que tenga que ver con sanciones a los responsables

porque estén pagando por debajo

del coste de producción a los agricultores,

el Gobierno de la Junta de Extremadura

está totalmente de acuerdo.

Gobierno y consejeros se mostraron a favor

de adaptar la normativa comunitaria

a los compromisos de cambio climático acordados en París

y confían en que el nuevo reglamento de agricultura ecológica,

que negocian Consejo, Comisión y Europarlamento,

sea una realidad el proximo semestre.

Estamos muy interesados

en que el Reglamento salga cuanto antes

y desde luego en que los productos de la agricultura ecológica

se puedan diferenciar perfectamente en los mercados

que creo que es la clave y es lo que interesa a los agricultores

y también a los consumidores.

Y de la importancia y necesidad de no sólo trabajar

en la mitigación de las emisiones sino en la adaptación.

En clave nacional,

Extremadura presentó un documento sobre la dehesa.

Se está defendiendo que sea contemplada

como un modelo especial agro-silvo-pastoral

y que sea reconocida por la PAC

para el pago de los pastos y de desarrollo rural,

es decir poner en legislación nuestra realidad.

El Ministerio repartió entre las comunidades autónomas

72 millones y medio de euros del Programa del Vino

en pro de adaptar la viticultura al mercado.

Para paliar las dificultades de insularidad

de los productores canarios, cofinanciará de nuevo

el pago adicional del POSEI.

Lo hará con tres millones de euros.

Son muy buenas noticias.

Esperamos que sea la senda de trabajo a partir de ahora

y así lo entiendo.

Porque este acuerdo es continuista

y podemos cumplir con el sector agrario canario.

La parte europea está consolidada y la parte del POSEI adicional,

que es cofinanciada con el Estado,

espero que a partir de ahora también sea garantista y regular.

Y en pesca, España rechaza la propuesta de la Comisión

de reducir las capturas en 2017.

Considera exagerado el recorte del 36 % en merluza sur

y el 45 % para el jurel del oeste.

Para estas pesquerías propone alcanzar el objetivo

de "rendimiento máximo sostenible",

que garantiza la sostenibilidad de la especie,

para 2018 y no para el próximo.

En gallo sur, raya y rape norte,

frente al mantenimiento de las capturas

pide un ligero repunte, y para la anchoa,

tanto del Cantábrico como del golfo de Cádiz, que se repita cuota.

Además, se opone a que se reduzca un 20 % la pesca de especies

en las que no haya datos científicos y aboga por estudiar caso por caso.

Creemos que los documentos presentados son consistentes

y que modificar esas cantidades va a ser posible.

Lo que pasa es que es una reunión siempre muy larga,

en la que estamos 28 países que hablan

aunque no tengan intereses en la pesquería

eso es complicado pero vamos esperanzados.

Entendemos que lo que se había acordado con la Comisión

es que esas variaciones no pueden ser asumidas por el sector

y si las hay tienen que ser mucho más pequeñas.

Creemos que no se pueden tener en cuenta

sólo criterios ambientales, también sociales y económicos.

España solicitará también poder traspasar cuotas entre zonas,

para prolongar las pesquerías lo máximo posible,

y descargar especies con nula o escasa cuota,

como el chavo o pejerrey, e imputarla al 5 % de otra especie.

La siembra de cereales de ciclo largo en Castilla-La Mancha

está muy avanzada, casi al 70 %,

y la nascencia del cultivo ha sido buena,

gracias a las lluvias del otoño.

Entre cebadas, trigos, avenas y otras variedades

se va a sembrar en la región

una superficie similar a la del año pasado:

cerca de 1 millón 300 mil hectáreas.

La sementera pinta de verde los campos de cereal

de Castilla-La Mancha.

Los centenos, triticales y avenas sembrados en los últimos dos meses

crecen con vigor.

Una imagen esperanzadora,

después de tres años muy secos en provincias como Albacete.

Esta vez, los 68 litros/m2 recogidos en octubre y los 60 de noviembre

han supuesto un aporte de agua esencial

para que el grano germine, además de las temperaturas suaves.

Solamente hemos amanecido 2 mañanas con heladas de -2 .

La temperatura es muy suave

y las siembras que se han hecho hasta ahora

están naciendo con mucha vigorosidad.

La verdad es que da gusto ver el campo,

porque el agua que ha caído es un agua que ha empapado,

un agua muy mansa.

La cebada de ciclo largo

aún se está sembrando en algunas comarcas.

En otras, los frentes venidos del mediterráneo

han empapado la tierra y obligan a esperar a los tractores.

Para el cereal ya nacido puede ser un factor favorable

la llegada del frío invernal, si no es extremo,

para que estas raíces sigan ahondando en el subsuelo.

A partir de que ya esté germinado y eche la raíz,

las temperaturas bajas vienen muy bien,

porque lo que hace la raíz es buscar el calor

de las profundidades de la tierra.

Como sabemos que hay meses que no va a llover,

cuanto más enraizada y más profunda esté la raíz,

va a captar mejor la humedad.

Entonces, las temperaturas bajas no es que sean malas,

es que son buenas.

La superficie sembrada será similar a la de la campaña anterior,

que fue de un millón 380 mil hectáreas,

aunque en algunas comarcas el cereal se está sustituyendo

por el almendro, un cultivo más rentable.

Porque el cereal los precios que tiene ahora mismo de venta

son bastante bajos, los de hace 20-25 años

y los costes de producción van en aumento.

Entonces el agricultor está buscando otras alternativas,

y donde antes se ponía el almendro en las tierras peores,

pues ahora se están poniendo en las mejores tierras.

La última cosecha superó los 4 millones de toneladas

en Castilla-La Mancha.

Este año arranca con buenas perspectivas,

aunque hasta segar todo es hierba.

Y en el mercado de las materias primas

los cereales inician diciembre con una bajada de cotización,

en consonancia con los mercados internacionales.

Por granos, la campaña del maíz en Andalucía

terminó con 300 mil toneladas, similar al año pasado.

En Castilla y León se cosecha poco a poco.

Las cooperativas hablan de posibles mermas del 20 %

por un menor rendimiento y superficie sembrada.

El trigo es el que mejor se comercializa

pero los operadores apuntan que el buen precio del maíz

reducirá su consumo a medio plazo.

En aceite de oliva tímidos cambios en una semana

con muy pocas transacciones.

La producción mundial para esta campaña caerá un 14 %,

hasta los 2 millones 700 mil toneladas,

según las últimas estimaciones del Consejo Internacional Oleícola.

Para España apunta un descenso del 6 %

y un millón trescientas mil toneladas.

Italia lo hará en un 50 % y no llegará a las 250 mil

y esto se nota en las cotizaciones.

El virgen extra lo hace en 5,75 euros el litro,

un 70 % más que el año pasado.

En vacuno semana de transición.

Los operadores han optado por repetir precios

y esperar a que el mercado salga de esta semana con festivos

y valorar como se encara el mes de más consumo del año

de carne de ternera.

La exportación sigue presente,

con cargas desde Cartagena y Tarragona.

Y en ovino estabilidad,

excepto para el cordero lechal que baja diez céntimos el kilo.

Los productores son optimistas con la campaña de Navidad,

esperan más ventas y mejores precios

ya que no hay exceso de cordero en campo.

Una empresa Valenciana dedicada a fabricar

productos fertilizantes e insecticidas para el campo,

ha obtenido el premio a la mejor PYME del año.

Idai Nature, creada en 2009 en plena crisis,

ha desarrollado una tecnología eficaz, ecológica, rentable

y respetuosa con el medio ambiente.

Aquí investigan y desarrollan soluciones alternativas

al empleo de sustancias tóxicas en el sector agrícola.

Lo hacen partiendo de productos naturales,

como la piel de los cítricos, el ajo, canela, o el chile picante.

Una vez obtenidos esos extractos miramos la manera sostenible

de poder extraer ese principio activo

y después de formularlo para que el agricultor

pueda aplicarlo en campo.

Los extractos botánicos que obtienen de estas plantas

les sirven para elaborar bioinsecticidas respetuosos

con las personas y el medioambiente.

Antes han de probar su efectividad en el invernadero,

y en explotaciones agrarias experimentales.

Una vez que supera la prueba,

la misma prueba la extrapolamos al campo

donde tenemos unos campos experimentales

en condiciones más reales

y a partir de ahí es cuando ya tenemos claro

que el producto puede funcionar bien.

Para igualarse en efectividad y coste a los productos químicos,

el agricultor tiene que implicarse y aprender

las necesidades de sus cultivos.

La efectividad es exactamente la misma.

Hay que saber utilizar este tipo de productos

como cualquier producto natural,

pero en cuanto a efectividad se puede comparar la de un químico

con la de cualquiera de los nuestros

de extractos naturales.

La empresa fue fundada en 2009 en plena crisis,

supo ver una necesidad en el mercado.

Aunque en un primer momento centraron sus objetivos

en el mercado ecológico,

posteriormente tuvieron que diversificar.

Actualmente estamos vendiendo a grandes bodegas

a grandes agroindustrias, productores de cuarta gama,

bolsitas de ensalada, hortícolas, principalmente,

frutales también mucho, para gente que son exportadores,

que necesita tener un producto limpio,

un producto exento de productos químicos

que le que permita exportar donde quiera ¿no?

El premio a la Mejor PYME del año en España,

llega en un momento en el que esta empresa se ha convertido

en un referente internacional de su sector.

Ahora exporta a 31 países, y tiene filiales en México,

Argelia, Turquía y Estados Unidos.

A pesar del mal tiempo, cardo, alcachofas, coliflor,

las verduras de invierno, están ya presentes en los mercados,

listas para su consumo en fresco.

Pero hay otra forma de comer estos productos

sin que pierdan propiedades y ganando tiempo: ya congeladas.

El brócoli es un ejemplo:

De Funes salen 22.000.000 de kilos al mercado,

el noventa por ciento para la exportación.

Desde su plantación hasta su recolección

pasan noventa días.

Cuando las cabezas miden entre 18 y 22 centímetros se recogen.

Del campo a la planta de Funes donde comienza el proceso

donde el brócoli se corta en floretes y se desecha el tallo.

Lavado, es luego sometido a una breve cocción

mediante vapor a noventa grados para garantizar sus características

antes de ser congelado y envasado.

En todo el proceso no han pasado tres horas que empiezan a contar

desde que se selecciona el producto en el campo en su momento óptimo

El producto envasado es neto: no hay merma al ser utilizado en la cocina,

pero hay que saber tratarlo conforme a las normas escritas en el envase:

añadir el brócoli o la verdura cuando el agua está hirviendo

y una vez que vuelve a hacerlo, respetar el tiempo de cocción.

Para ello el centro de innovación ha hecho las pruebas necesarias.

Las verduras ultracongeladas mantienen todas sus cualidades,

incluso mejor que el producto fresco que no se consume en el momento.

Una buena opción a la que recurrir cuando no sobra el tiempo

que además cuida de la alimentación.

La carne de cerdo alimentado con castañas

está conquistando el mercado japonés por su calidad, precio y sabor,

parecida a la suya de kobe.

Una empresa gallega, lider del cooperativismo en España,

produce cada año 12 millones de kilos de esta carne,

de los que exporta al país nipón el 32 por ciento.

La carne de cerdo de la gama Selecta de Coren

ya es una alternativa para las familias japonesas

que no se pueden permitir el lujo de pagar 500 euros

por un kilo de carne de kobe.

Cada año exporta a Japón cerca de 4000 toneladas,

lo que supone el 32% de su producción.

Japón importa carne de cerdo de muchos lugares del mundo,

por eso, para poder competir con otros países,

la cooperativa ourensana ha tenido que crear una sala especial

que cumpla con los estándares de calidad del mercado nipón.

40 carniceros se turnan cada día para cortar las piezas

al gusto de cada importador.

Las partes del cerdo Selecta que más gustan en Japón

son la panceta y el lomo, porque son las más veteadas.

Los consumidores nipones son tan exigentes que no admitirían

la presencia de ningún cuerpo extraño en la carne.

Para evitarlo, cada pieza pasa por un escáner.

Para obtener una carne con más grasa infiltrada

que la del cerdo blanco,

Coren ha necesitado varios años de investigación

hasta conseguir un cerdo parecido al ibérico,

como resultado del cruce de varias razas.

Durante la fase de cebado, salen al exterior todos los días.

Para garantizar su bienestar,

la mayoría de las granjas no supera los 500 animales.

Todos los importadores japoneses que las visitan

preguntan si los cerdos son felices.

Antes de sacrificarlos, pasan dos meses alimentándose

con castañas gallegas cocidas y peladas.

Este fruto mejora la calidad de la carne

y le aporta cierto dulzor muy apreciado en Japón.

Coren compra cada año casi tres millones

de kilos de castañas para alimentar a sus cerdos.

Es toda la producción de Galicia que no se destina a la repostería.

Con leche de oveja grazalemeña,

curado en aceite y posteriormente impregnado de salvado de trigo

se elabora el tercer mejor queso del mundo.

Lo hacen en Cádiz, en la Sierra de Grazalema.

El tercer mejor queso del mundo se fabrica en el corazón

de la sierra de Grazalema.

En el bosque de un pueblo gaditano situado en un entorno natural único,

donde cobra especial importancia la industria quesera.

Además del desarrollo económico,

esta industria ha conseguido mantener e incrementar el censo

de algunas razas de ganado autóctonas

casi en principio en extinción, como la cabra payoya

y la oveja merina grazalemeña.

La oveja grazalemeña y la raza merina de Grazalema,

que es una raza autóctona de aquí, del terreno,

y que la verdad es que es muy peculiar.

Una oveja que se busca la vida en el campo,

sobre todo en la sierra, y los pastos estos dan un producto,

una leche muy selecta, y un producto de mucha calidad.

A la cabra payoya también le gusta pastar en la sierra,

es una chiva dura de la que se extrae una leche

de muy buena calidad, con la que se elaboran

otros quesos también muy galardonados.

Elaboramos tanto de raza payoya como de oveja grazalemeña,

indistintamente de una y de otra.

Sobre todo tenemos un producto que es el queso emborrado de oveja,

puesto que es el queso más premiado y más reconocido,

a nivel tanto internacional como nacional,

y quizá el que más se consume de todos.

El proceso de elaboración comienza tras el ordeño,

cuando la leche llega a la industria,

se pasteuriza para eliminar las bacterias, se cuaja y corta,

se elimina el suero, se moldea y prensa.

Y, finalmente, se pasa por la salmuera.

Todos estos pasos, que duran unas cuatro horas,

permiten que se inicie el periodo de maduración del queso.

Madurado ya en cámara, se introduce en aceite de oliva virgen extra

de la cooperativa de los Remedios de Olvera,

un pueblo serrano del entorno.

Tras un periodo óptimo en el aceite, llega el emborrado,

así se realiza, manualmente, la terminación de este queso.

Emborrar es...

hemos tenido el queso, primero, en aceite de oliva

y ahora lo que hacemos es pasarlo por salvado de trigo.

El salvado de trigo es la sémola del trigo, digamos.

Es que esto, antiguamente, se hacía para conservar el queso

y era menos pringoteo, porque el aceite en sí pringa mucho,

pues, si se le pone el salvado de trigo, le da un sabor peculiar

y pringa algo menos.

El premio a la tradición, la buena materia prima

y la conservación natural en un entorno privilegiado

es lo que consigue que un queso se convierta

en el tercero mejor del mundo.

La Asociación de Criadores de la cabra

Agrupación de las Mesetas

alertan sobre el peligro que corre esta raza autóctona

de la que apenas quedan 3000 ejemplares en Castilla y León,

su principal asentamiento.

Aseguran que la aplicación de la nueva PAC

está provocando que los últimos cabreros

tiren la toalla y pongan a la venta sus rebaños.

Como cada mañana, Ángel acude al chivitero

para soltar sus cabras.

Es una profesión dura que ahora pocos asumen.

Ángel, por ejemplo, quiere jubilarse y vende su rebaño,

pero no encuentra a nadie interesado.

Porque la gente ya no quiere trabajar,

ahora se han acostumbrado a la buena vida y ya no trabajan.

Una falta de relevo generacional que pone en peligro

la pervivencia de razas como esta, la cabra de agrupación

de las mesetas.

Una raza autóctona en peligro de extinción.

En Castilla y León tan sólo quedan unas 3000 cabezas.

Era una raza muy abundante en Castilla y León,

pero ahora, prácticamente, pues han quedado en zonas de monte

y en unos censos muy pequeños.

Y es que cada vez son menos los que apuestan

por este tipo de ganado.

En la provincia de Zamora, por ejemplo,

ya sólo quedan cuatro ganaderías de esta raza,

tres de ellas, están en venta.

Esos rebaños van a desaparecer y, probablemente,

desgraciadamente tengan que ir a matadero.

Antes podían optar por ayudas de razas en peligro de extinción,

ayudas de la PAC, pero muchos ganaderos ya no pueden

optar ni siquiera a esas ayudas.

Y es que la nueva PAC modificó el coeficiente

de admisibilidad de pastos.

Ahora muchos ganaderos de extensivo con terrenos arbolados

han visto reducida su superficie con derecho a las ayudas.

Emilio, por ejemplo, ha pasado de 50 hectáreas a poco más de nueve,

por lo que debe reducir su cabaña ganadera

si quiere seguir cobrando la PAC.

Si es difícil sacar adelante una explotación con 150 cabras,

lógicamente, si reducimos la carga ganadera,

es decir, el número de cabras, obtenemos menos,

cuando los gastos fijos son los mismos.

Esta asociación de criadores pide que no se aplique

el coeficiente reductor de pastos en terrenos

con especiales condiciones medioambientales.

De no ser así, aseguran, la cabra de las mesetas

desaparecerá en menos de cinco años.

Al norte de Lugo, en Viveiro,

se sitúa la única granja de coral marino de Galicia.

Este centro de cría y reproducción importa este animal tropical

desde Australia o el Caribe y lo vende por toda Europa,

principalmente en España y Portugal.

La empresa nació por la afición de su dueña a los corales.

Son corales criados en cautividad

en el único centro de cultivo y reproducción de este animal marino

que existe en Galicia.

Su actividad empresarial comenzó hace tres años

por la afición de su dueña a los corales y a los acuarios.

Recrear un ecosistema tropical

con una temperatura constante de 25 grados en el norte de Lugo

no fue fácil.

Montar un acuario marino es un proceso largo de tiempo no coges,

compras el acuario y lo empiezas a llenar de cosas,

esto puede durar meses o incluso años

en que el sistema esté maduro,

esté óptimo para la vida de un coral.

Esta granja importa esquejes

de las tres principales subclases de corales de zonas de extracción

regulada en Australia y el Caribe.

Una vez desarrollados los vende por toda Europa,

principalmente en la península ibérica,

a aficionados a la acuariofilia

o también a otros centros profesionales.

Para su crecimiento necesitan la compañía de vistosos peces

y otros organismos marinos.

Ellos son animales fotosintéticos y aparte son carnívoros.

Por el día están recibiendo luz

y hacen simbiosis con un alga zoosantela

que es la que recibe la luz

y la que le produce unos azúcares de los cuales ellos se alimentan

y, luego, el coral de noche,

cuando se apagan las luces es un depredador.

Para la puesta en marcha de esta granja pionera

fue necesaria una inversión de más de 130 mil euros,

de los que casi la mitad fueron ayudas públicas.

Los precios más habituales del coral que aquí cultivan

varían desde un mínimo de 12 euros hasta los cuatrocientos euros.

Los árboles más altos, grandes o antiguos,

autóctonos o exóticos, de valor ornamental o cultural,

son los árboles singulares.

Se encuentran en el monte y también en jardines

y en pazos como el de Lourizán, en Pontevedra.

Allí la Sociedad Española de Ciencias Forestales

ha reunido a expertos y científicos,

que han debatido sobre los criterios para catalogar estos árboles,

y le necesidad de protegerlos.

Algunos, centenarios.

Otros, menos longevos

pero con formas más extrañas o majestuosas.

Puede que hayan albergado alguna historia increíble

a la sombra de sus ramas.

Luego también hay temas culturales, de tradición,

que no son solamente temas de dimensiones,

sino de Cultura, de Historia, muy interesantes

que a lo mejor tú lo ves y dices, no es tan singular o monumental

y sin embargo tienen una historia detrás importantísima.

Son magnolios, castaños, secuoyas, camelios,

auténticas joyas botánicas que hay que proteger

por su valor ornamental, científico, didáctico o simbólico.

En España se calcula que hay unos 5000 árboles singulares

aunque solo hay catalogados alrededor de 3500.

Algunos aspiran a estarlo,

como este camelio del Pazo de Lourizán, en Pontevedra,

el más alto del mundo conocido hasta ahora

con veinte metros y medio.

También el eucaliptal

y la colección de coníferas de la finca,

que alberga 700 especies diferentes.

172 especies que es la colección más completa que hay en españa

y yo creo que en la Península Ibérica de coníferas.

Muchos de estos árboles se enfrentan a amenas

como plagas, enfermedades, temporales, o el paso del tiempo.

Los propietarios son hoy más conscientes

de la necesidad de protegerlos.

Todavía hay algún propietario que no quiere

que sus ejemplares monumentales se cataloguen

y la Xunta de Galicia suele respetar al propietario, si no quiere,

pues no se catalogan, aunque sea un ejemplar muy valioso

pero, por otra parte, hay muchos propietarios

que proponen que sus árboles sean incluidos en el catálogo,

lo cuan significa que ha cambiado la sensibilidad.

Entonces, tenemos que ayudar al propietario

para que entiendan que son árboles que necesitan determinados cuidados

y además que no sean una carga para esa persona.

El tema por ejemplo, de visitas.

Sólo en Galicia hay ya catalogados 147 árboles

y 31 formaciones singulares.

Es el caso de los olivos del pazo de Santa Cruz de Rivadulla,

con más de cinco siglos de vida,

o el eucalipto de Chavín, en Viveiro,

un abuelo centenario de 62 metros de altura.

Monumentos naturales que representan los mejores valores de los árboles,

autenticas fuentes de vida y equilibrio para el planeta.

Al norte de Cáceres,

en el límite con Salamanca está el Valle del Ambroz.

Un enclave de paisajes variados, pueblos con historia y buena mesa.

El cerdo es la base de su gastronomía.

También les mostraremos la peculiaridad del pimentón

que aquí elaboran.

Descubriremos los encantos de algunos de sus ocho pueblos

como el de Hervás y su judería y pasearemos por un entorno natural

que ahora en otoño está más bonito que nunca.

Hay fragmentos del tiempo capaces de construir joyas escarpadas

que se prenden bajo las nubes.

Son montañas del Sistema Central

que, sin embargo, se hacen más suaves

conforme avanzan hacia el oeste.

Es como si quisieran hacer fácil el paso secular

entre Castilla y Extremadura.

Un enclave que se abraza más arriba con Béjar,

y hacia el sur con Plasencia.

Quienes lo conocen lo describen

como "un trocito de norte en el centro de España".

El Ambroz se escalona en una especie de pisos naturales

que comienzan con piornos y coníferas a dos mil metros

y luego se pueblan de castaños y robles a 700.

Baja después la comarca en busca del espacio abierto

para descubrir por último algo distinto.

Y ya por último me puedo bajar a la parte más llana del Valle,

que es la zona adehesada de encinas y alcornoques

donde están las localidades de Abadía y Aldeanueva del Camino,

y bueno cada uno de esos pisos, cada uno, de sí pisos,

tiene su encanto mayor o menor

dependiendo de si es verano, otoño, invierno o primavera.

Y es cierto,

cualquier estación es buena para conocer el Valle del Ambroz.

Ocho poblaciones, 7500 habitantes

y más de 200 kilómetros de senderos que esperan al caminante.

Como el Cordel del Berrocal,

una vía pecuaria que comenzaba en la Cañada Real de La Plata

y que subía hasta la Sierra de Candelario.

En verano el ganado encontraba pastos frescos

y los pastores bajaban hasta el pueblo de La Garganta

para comprar viandas.

Aún se conservan los pozos de nieve

donde los lugareños hacían hielo que luego vendían en Salamanca.

Y también permanece el corral de los lobos,

una construcción circular que hacían los pastores

para impedir que el depredador atacara a las vacas o las cabras.

Con unas piedras en la parte de arriba que sobresalen

para que, una vez que cayera el lobo dentro,

no pudiera saltar para fuera

y lo que tenía era una tabla que balanceaba

y cuando el lobo pisaba al final de la tabla,

pues caía a lo que era el corral y de ahí ya no podía salir.

El valle respira por la arteria del Ambroz,

un río de 42 kilómetros que surca fácil entre higueras y castaños

y que cruza por Hervás.

Al llegar al pueblo

el curso es vadeado por el puente de la Fuente Chiquita,

el símbolo medieval que precisamente abre la mirada

al barrio judío de Hervás.

Las calles angostas y recogidas; los entramados de madera y adobe,

el laberinto de macetas que recuerda la tradición del sur

de adornar las puertas y fachadas

o las tejas árabes para impedir que la lluvia

se infiltrara al interior.

Todo ello es una huella de la comunidad judía

que llegó a Hervás a finales del siglo XIV.

El clima antihebreo en la meseta castellana

les llevó a trasladarse a las tierras cercanas a Portugal.

Aquí fueron tejedores, mercaderes, curtidores o vidrieros.

En un ambiente de convivencia que no conoció sobresaltos

y que no dio lugar a conflictos.

En absoluto, la convivencia es buena,

no están en las capas sociales más bajas, son trabajadores,

medran, prosperan, enriquecen la vida cultural y social,

y eso ha trascendido todo.

La calleja de los cofrades serpentea con ese aire de cultura íntima

que ha traspasado los siglos y en una esquina

el color del enlazado claro nos recuerda que estas casas

fueron barrio de cesteros donde la artesanía tradicional

vivió momentos de apogeo.

El edicto de los Reyes Católicos en 1492 llevó al exilio

a los judíos que no quisieron convertirse.

Incluso los que se quedaron tuvieron que cambiar sus apellidos.

En primer lugar son Pérez, Gómez, Sánchez como todo el mundo.

Pero en segundo término van a utilizar por ejemplo

lo que son las profesiones, otro va a utilizar por ejemplo,

uno se va a llamar burgalés porque proceden de Burgos

su comunidad judía.

Es decir, hay unos rasgos,

digamos que es posible seguir su huella.

Esa discreción, en el fondo,

está en todos los rincones del Ambroz.

Subiendo por la antigua nacional que llevaba a Zamora

aparece el paraje de "El solitario".

Es una ladera que permite otear Baños de Montemayor

y si la curiosidad persiste y se buscan otros alicientes

emerge al otro lado del monte el aroma de tonalidades

que aportan los castaños, los robles y los chopos.

Beatriz Mandado estudió psicopedagogía,

pero dio un giro a su vida para cuidar del negocio familiar

que su padre fundó en 1982.

Quintín quería, por un lado un lugar de retiro,

donde cuidar por ejemplo de una granja familiar

que hoy es lugar de visita para los turistas urbanitas.

Pero también quería un rincón para el ajomiento de esos turistas

y así nacieron los chozos rurales.

A ver, es que estar en un chozo con un jacuzzi dentro con tu pareja

porque por regla general lo vas a disfrutar con tu pareja.

Sales a la puerta y tienes esas vistas

que tienes de Baños de Montemayor, que del Valle del Ambroz,

es que es espectacular.

Al sur, Aldeanueva del Camino y Abadía

marcan el límite del Ambroz.

Comenzó siendo una actividad de autoabastecimiento

para sazonar los embutidos de la matanza tradicional

y en Aldeanueva ese carácter familiar lo tuvo hasta el siglo XIX.

Hace 136 años, Ángel Rodríguez Rivas

fue uno de los pioneros en pasar a la producción industrial.

Entonces difícilmente se imaginaría

que Aldeanueva terminaría exportando este producto.

Él bajaba a moler a lo que viene a ser el río, de acuerdo,

existían los molinos de piedra que estaban ubicados en el río

y poquito a poco la empresa se fue transformando

hasta llegar a los molinos de piedra que actualmente tenemos eléctricos,

pues bueno triturando el pimiento, moliéndolo

y posteriormente envasándolo.

Aunque físicamente no esté en la Vera,

Aldeanueva forma parte del área de denominación de origen

del pimentón de la Vera.

Tres fábricas en este pueblo

producen un millón y medio de kilos de pimentón,

el 36 por ciento de toda la facturación del norte cacereño.

El rasgo principal es el respeto al método tradicional.

Su ahumado se hace en horno de leña para fijar el color del producto

y estabilizar su vida útil.

Hoy se exporta a Francia, Portugal, Alemania, Italia o Estados Unidos.

La batalla ahora es que el pimentón ahumado

sea más aceptado en el extranjero

y gradualmente se va caminando en esa dirección.

En el consumo nacional digamos que el pimentón ahumado

es el que se lleva la palma, sin embargo en mercados exteriores

poquito a poco se va introduciendo el ahumado

y aquel que lo prueba repite,

quiere decir que estamos ofreciendo un producto

que tiene unas buenas cualidades.

Y del pimentón al vino.

Cuando en un restaurante del Ambroz se sirve una copa

es imposible no acordarse del vino kósher,

la variedad que producían los judíos de Hervás en sus prensas de madera.

En la cocina, José Miguel Sánchez,

un restaurador de la comarca prepara un plato típico de la zona:

la pluma ibérica con crema de calabaza y setas de la tierra.

El plato además se acompaña con pimientos verdes,

y chips también de calabaza para fundir más sabores.

Tampoco falta una salsa de miel y ajo bien mezclada,

y las llamadas zanahorias babies para dar el punto y final.

José Miguel Sánchez aconseja tomar la pluma poco hecha.

Es una carne de mucha calidad

y como se aprecia bajo mi punto de vista

la calidad de la carne es tomándola poco hecha,

cuando nos pasemos del punto ya pierde cualidades,

pierde textura, pierde sabor

y por eso yo siempre recomiendo tomarla poco hecha.

El boletus se pone a la plancha donde se trata de dorar los cuartos

en su justa medida.

La presentación será importante, que la boca se haga agua.

El cordón de calabaza que se extiende por el plato.

La pluma que se trincha bien para que el corte quede definido.

El boletus que se va montado de forma acompasada.

Y el riego de la salsa de miel y ajo

para que la combinación de sabores quede en su justa medida.

El instante final lo ponen las zanahorias babies

y el plato está listo para el comensal.

A la hora de darte un paseo por el monte, ves la naturaleza,

eso me influye a mí a la hora de crear un plato, no.

Quiero que la gente cuando venga aquí y pruebe la comida

sepa que mi intención es transmitirle

ese paseo por el monte, ¿no?

Ese paseo por el monte

rezuma imágenes, aromas, colores y memorias.

Como un trocito de norte en el centro de España,

como una joya del tiempo que se niega a terminar.

Así es el Ambroz.

Mucho sol, alguna precipitación en la Cornisa Cantábrica

y temperaturas ligeramente a la baja es el tiempo para los próximos días.

Lo vemos con detalle.

La nueva semana llega todavía marcada por las altas presiones.

El lunes y el martes anticiclón que va a favorecer tanto el sol

pero también la aparición de nieblas densas y muy persistentes

por lo tanto, precaución, si van a coger el coche.

En Canarias posibilidad de precipitaciones débiles.

El martes de mantiene la situación todavía con el anticiclón

mandando sobre nuestra meteorología tanto en la Península

como en los dos archipiélagos insisto, sol, nieblas.

El miércoles en principio todo parece indicar

que tendríamos un embolsamiento de aire frío en altura

desplazándose por el oeste podríamos estar hablando

de lluvias al oeste de Galicia.

El jueves esa bolsa de aire frío se irá desplazando al suroeste

y podrían ver llover

en zonas de la mitad occidental andaluza.

En Canarias, tiempo marcado por ese anticiclón

al igual que en el resto del país y el viernes parece ser

que se empezaría a acercar ese frente

pero como pueden ver tiempo marcado

por la inestabilidad en nuestro país.

Y si no cambia demasiado el aspecto del cielo,

tampoco lo harán las temperaturas.

No habrá grandes novedades como mucho ligeramente más bajas

a partir de media semana.

La semana que viene les acercaremos a Mendavia,

una localidad de la comarca de Estella.

En plena Ribera Navarra,

la riqueza de sus cultivos domina el paisaje.

Cultivos como el del pimiento del piquillo de Lodosa,

el espárrago de Navarra o la alcachofa de Tudela,

con denominaciones protegidas.

Unos productos que dan lugar a una industria conservera

que exporta al mundo entero.

Y que están en el centro de la gastronomía local.

Un lugar para el descanso.

Y que nos remonta al pasado con yacimientos como El Castillar.

Allí podemos conocer las antiguas leyendas del reino de Navarra

de la mano de figuras como el pintor Ángel Elvira.

La semana que viene Mendavia y la Ribera Navarra en Agrosfera.

8 de diciembre de 1916, es decir, justo hace 100 años

entraba en vigor la primera Ley de Parques Nacionales de España.

Una norma pionera en el mundo.

Tenía sólo tres artículos y se basaba

en la protección de la estética del paisaje

y su proyección educativa.

Hoy España tiene 15 Parques Nacionales,

repartidos en 12 comunidades autónomas.

Hemos grabado una exposición de cuadros

que simbolizan esa protección de la naturaleza.

Estos días están en el lucernario del Ministerio de Agricultura,

pero recorrerá todos los centros de interpretación de los Parques.

Con imágenes esas imágenes nos despedimos.

Nos vemos en siete días y hasta entonces, buena semana.

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Agrosfera - 10/12/16

10 dic 2016

Esta semana Agrosfera analiza los daños que las lluvias torrenciales han provocado en la agricultura andaluza.
Bruselas iniciará en 2017 una consulta pública para redefinir la PAC después de 2020 con nuevos retos como el cambio climático, la escasez de recursos o el relevo generacional. España presentará informes de impacto socioeconómico en el próximo consejo de Ministros de Pesca para tratar de suavizar los recortes de cuotas previstos para el año que viene. Y en Turismo rural, viajamos a la comarca cacereña del Valle del Ambroz.

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