Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.45 horas

Agrosfera
Sábados, a las 9:40  
www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4405399
Para todos los públicos Agrosfera - 06/01/18 - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Hola, buenos días. Este primer programa de 2018

lo dedicamos íntegramente al turismo rural.

Hemos recuperado algunos de los paseos que nos permiten

conocer mejor nuestros pueblos.

Turismos rurales que nos llevan a conseguir un bastón de pastor

haciendo una ruta, "El Quinto Lago", en Lleida.

Conoceremos también la fala, la lengua que hablan

en San Martín de Trevejo, un rincón de la Sierra de Gata

y recorreremos la Alcarria de Alcalá, en el este de Madrid,

refugio e inspiración de artistas.

(Música)

No hay nada mejor para conocer un territorio, que recorrerlo a pie.

Es la experiencia que nos propone la ruta

de "El Quinto Lago", en Lleida.

Un viaje por antiguos caminos de pastor y alojamiento

en casas rurales, en las que el viajero podrá degustar

la cocina local y reponer fuerzas hasta llegar a su objetivo,

el lago de Montcortés.

(Música)

Con la llegada del tren desde Lérida, comienza la ruta

de "El Quinto Lago".

Cinco etapas a pie que recorren los paisajes, la cultura,

las formas de vida y la gastronomía de los pueblos de los Pallars.

El punto de inicio, La Pobla de Segur,

puerta del Pirineo leridano.

Aquí los visitantes llegan al primero

de los alojamientos rurales que verán en la ruta

y tiene la oportunidad de conocer uno de sus productos más originales.

La "girella" es genuina, sobre todo porque es de cordero

y en esta zona, o en España y Cataluña, normalmente no se hace

ni se hacía embutido de cordero.

Se hace de la asadura del cordero, pulmón y corazón, y la cabeza,

llenando el estómago del cordero.

Se le añadía pan, arroz, huevo, ajo, perejil,

para darle un poco de sabor.

Se embute dentro de la tripa y eso es la "girella", esta mezcla.

Actualmente, se come mucho a la brasa o a la plancha,

también hervida con el caldo o guisada cuando quieres hacer

más fiesta, de las tres maneras.

Sorprende y gusta.

Primero crea un pelín de rechazo cuando a la gente le dices

que es un embutido de cordero, pero cuando la gente se atreve

a aprobarla, les gusta mucho, les encaja,

sobre todo hecha a la brasa o guisada.

Gusta, la verdad.

(Música)

El casco antiguo de La Pobla es una villa cerrada medieval,

en la que las fachadas de las edificaciones formaban

una muralla defensiva.

Las calles estrechas aún muestran sus casas señoriales.

Entre sus monumentos, también la arquitectura modernista

con la Casa Mauri, hoy ayuntamiento

y el molino de aceite de San José, de principios del siglo XX.

(Música)

La ruta se encamina en su primera etapa a Peramea,

otra de las numerosas "vilas closas" medievales.

El origen viene de la Edad Media y creció alrededor de uno

de los castillos que tenía el antiguo conde del Pallars en la comarca

y era básicamente un pueblo de artesanos y agricultores.

La característica fundamental es que es una "vila closa",

que sería un pueblo amurallado.

Las mismas casas se hacen de muralla y había dos puertas,

una en la parte sur y otra en la parte norte

de entrada al pueblo, con lo cual quedaba completamente cerrado.

Son dos calles prácticamente rectas y lo que eran

las cuadras o las granjas, quedaban fuera del recinto amurallado.

La iglesia San Cristóbal, lo que se conserva es la parte principal,

que es el campanario, que es del estilo barroco.

Es especialmente importante por las tallas barrocas

y alguna talla románica que conserva su interior.

(Música)

En su casa rural, Jaume, recibe a los participantes

en "El Quinto Lago" con una selección de vinos y quesos.

Lo que trabajamos es con leche, exclusivamente con leche de vaca,

pero básicamente con leche cruda.

Unos quesos curados de pasta prensada y luego vamos a una gama de quesos

que serían de pasta lavada, que serían estos dos.

Luego habría el tipo "brie", que sería este.

Este es un queso de pasta blanda o por último el típico queso

El "tupí", que se hace con quesos curados o semicurados,

machacados o rayados, al cual se le añade aguardiente y aceite de oliva.

(Música)

Esta casa siempre ha pertenecido a la familia, de hecho encontramos

documentos de la casa desde 1500.

En este espacio que estamos ahora y los contiguos,

es donde se hacía el acopio, donde se almacenaban

los diferentes productos, el aceite, el vino.

Se hacía el pan en un horno para la casa.

(Música)

Siguiendo la ruta dejamos atrás la formación montañosa

de la "Giganta dormida" y la "Cabana de la Mosquera",

uno de los numerosos dólmenes de la zona.

La ruta de "El Quinto Lago" va más allá de los paisajes

del Prepirineo leridano.

Es una forma de acercarnos al medio rural y una apuesta

por el turismo sostenible.

Pasando por Beranui nos desviamos a Estavill.

En sus calles cubiertas parece que el tiempo se ha detenido.

(Música)

El nombre de Estavill procede de establo pequeño,

una función que aún sigue cumpliendo.

José mantiene aquí su rebaño de ovejas.

Es una raza muy rústica. La llamamos "Xisqueta".

Es raza cárnica. Es oveja de terreno abrupto,

montaña, paredes, muy resistente al frío, a la lluvia, a todo eso.

Aprovechan muy bien los pastos exteriores de los campos.

Somos de los pocos que quedan de este sistema, de sacarlas todos los días.

Yo las saco todos los días.

Esto de mochila y gancho, que llamamos,

pues por aquí en este municipio no hay ninguno más.

Las apaño, las doy el maíz y tal.

Dar este maíz a estas ovejas

en una granja mínimamente en condiciones,

requiere una inversión terrible.

En verano cada tres, cuatro, cinco explotaciones

se unen y aprovechan las pasturas de alta montaña.

Por eso se les pone estas marcas, para distinguirlas,

una explotación de la otra.

Nosotros, todavía, como somos de la escuela antigua,

todavía las marcamos con pez. Es carne de calidad.

Si no haces muy buen producto, déjalo.

(Música)

En el camino hasta la siguiente etapa,

"Las iglesias",

se encuentra otra de las razas características del ganado

de estas montañas, la Bruna del Pirineo.

Las madres normalmente tenemos bastante

la Bruna del Pirineo catalán.

Lo que pasa es que el macho casi siempre es de Limousine

porque le da una cría muy fácil.

Es un buen cruce porque Limousine tiene muy poco hueso,

mucha carne y la Bruna del Pirineo tiene más caja y se complementan.

Y las tenemos ecológicas, están siempre al aire libre,

a los clientes les damos el entrecot de la carne ecológica de estas vacas.

Unas carnes que se cocinan de forma sencilla,

pero con su pequeño secreto.

Para hacer cualquier tipo de carne que salga buena en las brasas

es tener un buen brasero y ponerle la carne.

Esta como es un poco delgada es ponerla, girarla

y servirla.

Poco cocida.

La sal Maldon siempre al último momento.

Y un buen chorrito de aceite de oliva.

(Música)

Desde "Las iglesias" el camino sigue atravesando las montañas

para hacer la etapa que se dirige a Senterada.

Una nueva oportunidad para disfrutar de los caminos y los paisajes

que se ofrecen a nuestro paso.

(Música)

Que todos los caminos antiguos que vamos recorriendo

y vamos recuperando son antiguos caminos de pastores,

cuando se empieza a andar a la Pobla de Segur

los senderistas cogen el palo de avellano y, entonces, en cada casa

que se llega se le va marcando la marca del ganado de cada casa.

Bueno, ahora que habéis finalizado la cuarta etapa

os pongo la marca, que como ya sabéis es la marca de ganado de cada casa

que os ponemos al finalizar cada etapa.

Todas las casas de la ruta donde os vais a alojar

son casas de turismo rural con una historia detrás.

Esta, por ejemplo, tiene 100 años de antigüedad.

Es una antigua posada, que había una antigua tienda al detalle,

y mi abuelo suministraba a los pueblos.

Tiene el encanto que hemos "musealizado" cada espacio

para explicar la historia del último siglo.

Hemos mantenido al máximo su carácter,

las habitaciones tienen este mobiliario de hace 100 años,

pero con toda la comodidad actual.

(Música)

La última etapa conduce hasta "El Quinto Lago",

el lago de Montcortés.

Es un lago de origen kárstico,

no está formado por ninguna aportación de un barranco o río,

sino que es por filtraciones de aguas subterráneas.

Lo que le da esta magia y hacen que este sitio sea tan especial

y que la gente quiera andar 90 km para encontrar esta belleza.

Nuestro perfil es gente que busca hacer salud,

formarse, conocer una cultura, tenemos el "roodbook",

que es una pequeña guía, donde va acompañado cada etapa

todo de aportaciones de historiadores, geólogos, biólogos,

que hacen que no solo sea andar, sino que puedan interpretar

nuestro territorio.

Los picnics que ofrecemos son para la comida.

Los senderistas pueden deleitar

todos estos productos agroalimentarios.

El final del viaje pasa de nuevo por la Pobla de Segur

y desde ahí a Claverol, el último de los pueblos que se visita.

Hemos llegado al final de la ruta de "El Quinto Lago",

eso quiere decir que os habéis ganado este premio, que es el gancho.

Este es el gancho de pastor que lo utilizan para recoger las ovejas.

Asimismo os vamos a poner la quinta marca de la misma manera

que los pastores marcaban sus bastones con los eventos

que sucedieron durante la trashumancia

para acordarse cuando llegaban a casa.

Los caminantes que llegan aquí después de cinco días,

después de recorrer más de 100 km, llegan contentos,

contentos por haber superado cinco etapas,

por haber hecho algo que no esperaban poder hacer.

Nosotros somos otro regalo que se lleva el caminante

al llegar aquí, o el senderista, tenemos la particularidad de estar

encima de una montañita con unas vistas espectaculares

al pantano San Antonio, que lo tenéis aquí debajo, y a la naturaleza.

Tenemos una piscina climatizada donde acabamos de descontracturar

un poco los músculos después de cinco días de golpearlos.

Tenemos seis habitaciones, cada una de ellas distintas,

y tenemos capacidad hasta 15 personas.

Un merecido descanso entre estos paisajes montañosos,

el viaje termina como empezó, con la vista de estos lagos

que esconden toda la magia del Prepirineo leridano.

(Música)

En un rincón de la Sierra de Gata, al norte de Extremadura,

hay tres pueblecitos donde se habla una lengua ancestral

desde el siglo XIII, "a fala".

Hoy nos quedamos a conocer uno de ellos,

San Martín de Trevejo, los 800 habitantes del pueblo

no solo conservan su lengua materna,

también protegen su arquitectura popular y unos modos y costumbres

que no han desaparecido en 800 años.

(HABLA EN FALA)

¿Qué hablan? No es gallego.

(HABLA EN FALA)

Tampoco es bable Ni portugués.

Suena como a castellano antiguo.

(HABLA EN FALA)

Pero no, es un habla propia, "a fala",

la comparten tres pueblecitos de la Sierra de Gata

en el norte de Extremadura, San Martín de Trevejo,

Eljas y Valverde del Fresno.

En San Martín dos vecinos están "mondando a uliveira",

"falan en maniego".

(HABLA EN FALA)

(Música)

Es el último valle de la Sierra, el valle de Jálama o Xálima,

en la frontera con Portugal.

Fue repoblado durante la reconquista por gentes del norte,

de los antiguos reinos de León, Asturias, Galicia...

El aislamiento de las montañas permitió conservar aquí hasta hoy

el habla, las costumbres, la arquitectura norteña.

Son arroyos "orrogatus", los utilizamos para regar,

para regar las huertas que hay dentro del pueblo.

Siempre que hay la necesidad de riego se siguen usando.

Las casas características de aquí tienen el bajo de piedra

y el segundo y el tercer piso es un entramado de madera con castaña.

(Música)

Y esta es una de las más bonitas que hay porque se ve perfectamente

que pertenecía al gremio de los zapateros,

es el dintel de los zapateros sin la tijera, la suela, la horma...

Cruz nos guía por las calles centenarias

de San Martín de Trevejo.

En el lavadero, el escudo de Carlos V.

De la misma época que la torre del campanario.

La plaza mayor porticada con pilón en el centro.

Estamos en pleno invierno y a bajo cero

a todos llama la atención el carámbano de la fuente.

Aquí le dicen "pinganillo".

¿Quieres un cachito?

Toma.

Entramos en la iglesia parroquial del siglo XVI

donde se conservan tres valiosas tablas de Luis de Morales,

"El divino".

Representan al padre eterno, al arcángel San Gabriel

y a San Matías.

A las afueras del pueblo, agua fresca y abundante

para regar un huerto monacal.

Vienen manantiales subterráneos

y aquí está una de las fuentes que tiene más de 100 años,

se llama "la fuente de los lagartos".

Todo empieza en 1451 con una congregación de monjes franciscanos

que deciden realizar un cenobio aquí.

Tuvo varias funciones, fue un noviciado,

fue una escuela,

fue una fábrica de alpargatas...

Desde hace cinco años es una moderna hospedería.

Bueno, la estructura se ha conservado bastante bien,

lo que son los exteriores.

La gente se sorprende mucho cuando entra porque el interior

es muy, muy moderno.

La Hospedería Conventual Sierra de Gata,

cristal, acero y diseño vanguardista por dentro,

ofrece 30 habitaciones y restaurante.

Se ha convertido en otro reclamo para el viajero que llega

a estos confines de Extremadura.

(Música)

Hay que venir a Sierra de Gata a tomar la ensalada de naranja.

Al calor de la lumbre, Mili prepara un plato antiguo

de la Sierra con naranjas, ajo, pimentón y aceite.

Le echamos aceite, muy importante en este plato.

Tenemos un aceite espectacular en Sierra de Gata.

Le vamos a poner un huevo frito,

entonces eso, al romper,

al romper hacemos como una explosión de sabores

entre el huevo, el aceite, el pimentón y la acidez de la naranja.

Entonces es un plato espectacular.

Sencillo, fresco y llamativo.

Es un plato muy antiguo,

entonces, es muy peculiar el plato.

Viene mucho la gente, me piden: "Queremos una ensalada de naranja

de la zona".

Imprescindible la calidad de los ingredientes locales,

sobre todo el célebre aceite de oliva de la comarca.

En San Martín de Trevejo lo elabora una cooperativa pequeñita,

casi familiar.

Un aceite que es casi un zumo de aceituna.

Entonces, para nosotros es un... Nos llena de orgullo producirlo.

Es una calidad extraordinaria.

De la variedad de aceituna, manzanilla cacereña,

muy valorada desde siempre como aceituna de mesa,

y descubierta ahora como excelente para aceite virgen extra.

Hace poco, hace un par de años o tres las aceitunas no estaban

muy valoradas, se pagaba mal, el desánimo era evidente

entre los agricultores y, bueno, ahora llevamos un par de campañas

que parece que el precio de la aceituna está representando bastante,

casi a un justo precio.

Con el repunte del aceite hay almazaras

por toda la Sierra de Gata.

(Música)

La Almazara de San Pedro, en cambio, es diferente.

Ya no es molino de aceite aunque conserva reliquias de lo que fue.

Es de aproximadamente 1933, estuvo un funcionamiento como almazara

y ha estado funcionando hasta mediados de los 80.

Actualmente, lo que ofrece la almazara son experiencias,

que la gente se encuentre relajada, que se encuentre un ambiente

romántico e íntimo, que disfrute a través de los cinco sentidos,

a través de las comidas que ofrecemos,

a través del entorno en el que nos encontramos ahora mismo,

que creo que es privilegiado,

y que la gente cuando se vaya, efectivamente,

se lleve un recuerdo único.

Un coqueto refugio en la Sierra pensado para disfrutar en pareja.

(Música)

(CANTA EN MAÑEGO)

Desafiando al frío con su guitarra, Trinidad canta en mañego,

en "a fala", en plena plaza mayor de San Martín de Trevejo.

Es una canción de amor.

(CANTA EN MAÑEGO)

Es la primera canción que se hace en "a fala".

Es el dialecto, la lengua materna que tenemos

y se ha hecho por la necesidad de crear con esta herramienta.

Yo te puedo decir a ti cualquier palabra

y no suena igual de dulce en castellano que en "a fala".

Es una identidad que tenemos.

"A fala" es una lengua hogareña.

Aparece en la doble rotulación de las placas callejeras de San Martín

o en los carteles de las tiendas del pueblo que ofrecen

productos locales.

En la calle y en las múltiples bodegas, aquí llamadas "bohigas"

se oye constantemente.

No se pilla a la primera, eso sí, te tomas un par de vinos

de aquí, del pueblo, y entras ya en la conversación.

-"Soidi".

Salud.

Se mantiene el 99 % a nivel oral, todo el mundo "falamus",

hay una gramática que según se habla se escribe.

Durante los últimos ocho siglos la lengua se ha transmitido oralmente

de padres a hijos, sin ortografía ni normas.

(HABLA EN MAÑEGO)

(HABLA EN MAÑEGO)

Donde mejor se conoce a los mañegos es en las "bohigas".

Aquí la hospitalidad se conserva intacta, tal cual antaño.

La "bohiga" de Félix es un museo limpio y ordenado

de herramientas agrícolas caídas en desuso,

en perfecto estado, una completa colección de azadas, yuntas,

hoces, guadañas...

(HABLA EN MAÑEGO)

Manos a la obra, Antonio y Chema se lían a podar,

a mondar las varillas del olivo.

(HABLAN EN MAÑEGO)

Es una imagen atemporal.

Un ritual, unos sonidos, un habla, "a fala",

que transportan a otro tiempo.

En este rincón de Sierra de Gata es así cada invierno.

En San Martín de Trevejo es así desde el siglo XIII.

(Música)

Nuestra siguiente propuesta se encuentra a tan solo 50 km

de Madrid capital, es un pueblo que huele a óleo, madera y tinta.

Les proponemos viajar a Olmeda de las Fuentes,

localidad que desde hace medio siglo es refugio e inspiración de artistas

y además les mostraremos un paisaje de monte mediterráneo,

ideal para la práctica del senderismo.

(Música)

Terreno alto y por lo común raso,

así define la Real Academia una alcarria,

una sucesión de mesetas, laderas y vaguadas

pobladas de arroyos y encinas.

Estamos en la Alcarria de Alcalá,

unas tierras rurales a escasos 50 km de la bulliciosa Puerta del Sol.

La silueta de Olmeda de las Fuentes parece haberse perdido

en otro tiempo y en otra latitud.

Su atractivo encalado fue un imán para la generación de pintores

de las escuelas de Vallecas y Madrid.

(Música)

Del siglo XII son las primeras noticias históricas

de esta recoleta población.

Su pequeño caserío centraliza una red de senderos

que invitan a conocer una de las zonas más rurales

de la región madrileña.

Es una red de senderos que bajo el epígrafe de "Somos tu punto verde"

nos lleva a los principales sitios de interés del municipio,

como son la encina de La Pica y el despoblado de Valmores.

Paisaje de monte mediterráneo, de dehesa, con encinas, sembrado

o monte mediterráneo.

Nos cuentan que la inmensa encina de La Pica

tiene cerca de 9 siglos y 20 m de altura.

Para abrazar su tronco hacen falta tres personas.

Un monumento natural al que la Comunidad de Madrid

ha otorgado el título de árbol singular.

Entre páramos desnudos de vegetación encontramos a Javier

sembrando cebada en pleno invierno.

En estas duras tierras de secano es de los pocos agricultores

que quedan en el pueblo.

Olmeda ha sido agrícola y ganadera toda la vida,

y en el pueblo somos concretamente cuatro agricultores,

pero antes a lo mejor había 10 o 12, es a menos.

Lo que pasa que ahora un agricultor siembra lo que sembraban antes

10 o 12 agricultores, ahora con un tractor de estos

se hacen muchas hectáreas de tierra.

Para no perder el vínculo agrícola que siempre tuvo Olmeda,

el consistorio ha puesto en marcha un proyecto de huertos de ocio

a disposición de los 300 vecinos.

Son 16 huertos que tiene el ayuntamiento,

los alquila a los vecinos de Olmeda por 50 E al año

para que puedan cultivar también una parcela.

Son para gente que no tiene parcela aquí, evidentemente, son gente

que ha venido a vivir nueva y están los 16 ocupados.

Unas tierras cargadas de historia que comenzó a plasmar

en las crónicas de Olmeda hace más de cuatro siglos Pedro Páez,

un misionero jesuita.

Trotamundos nacido en este pueblo tiene en su haber la proeza

de haber alcanzado las míticas fuentes del Nilo Azul,

en la actual Etiopía.

Pedro Páez nació aquí, en 1564,

coincidiendo con la independencia de la villa.

En 1618 es cuando se descubre

a orillas del lago Tana la fuente del Nilo Azul.

Siendo el primer europeo que avista esta fuente.

Lo había descubierto 152 años antes que el escocés Bruce.

La historia más reciente de Olmeda está plagada de arte.

Hace algo más de medio siglo

empezaron a llegar pintores herederos de la escuela de Vallecas,

después escuela de Madrid.

Álvaro Delgado, María Francisca Temboury,

Luis García Ochoa, Alberto Moreno, José Frau, Eugenio Fernández Granel,

José Vela Zanetti, etc.

Atraídos por la onda ruralidad de este pueblo,

libre del neodesarrollismo, esta pléyade de artistas

fueron habitando las casas de este Arlés madrileño.

Hay que agradecerlo, esta gente que vino

y fue adquiriendo las casas,

ellos mantuvieron la estética de las casas que había por aquí.

Con lo cual, eso nos enganchó a establecer unas normas estéticas

que permitiera que el pueblo nada más que tuvieras casas

encaladas en blanco o en piedra, con lo cual, era un encanto especial.

Una tipología urbana donde las casas se construyeron

sobre las viejas cuevas de la ladera,

lo vemos en esta vivienda del siglo XVIII

rehabilitada como alojamiento rural.

Hemos mantenido una idea de que las fachadas,

la imagen urbana del pueblo es propiedad de todos.

Aquí, los pintores que llegaron a partir de los años 50

han creado una idea, incluso en albañiles

que no eran profesionales.

Aquí las casas las hacía el panadero,

pero esa gente empezó a amar los materiales

que entonces eran pobres

y que ahora nos parecen rústicos por la madera, el yeso,

y de eso están hechas estas casas y mantenerlas es un prodigio

y hoy una felicidad.

Antes de proseguir la ruta urbana es hora de degustar

la potente gastronomía local y hacer frente al rigor invernal.

Bueno, aquí en el restaurante "El portón",

con el frío del invierno, os ofrecemos un menú calentito,

unas migas que acabamos de rematar con huevo frito,

un rabo estofado, unas judías con oreja y chorizo,

un caldo gallego muy rico, calentito, y una tortilla española

de toda la vida.

Y si todo eso lo rematamos con un vino tinto, mejor que mejor.

Con las fuerzas repuestas el periplo olmedeño

nos lleva ahora al siglo XXI con una nueva oleada artística

que vuelve a repoblar la villa.

El imán de Olmeda no solo atrajo a aquella generación de pintores

de hace medio siglo, desde hace una década

un nuevo elenco de artistas ha ido poblando la villa

en busca de aquellas musas que inspiraron a la escuela de Madrid.

Lucía se instaló en Olmeda hace dos años,

ha sido la última pintora en llegar.

Está bordelesa se declara admiradora de aquellos artistas

que aquí dejaron su impronta.

Conoció el pueblo por casualidad y no tiene ninguna intención de irse.

Yo creo que lo primero la belleza de Olmeda,

y un encanto especial, algo que hizo que dijéramos:

"Uy, a este sitio creo que nos gustaría ir a vivir enseguida".

Eso fue una cosa muy... Como un flechazo para venir a vivir.

Y hay mucha gente con inquietudes muy afines a las mías

porque hay muchos trabajos artísticos, escritores, músicos...

Tenemos cosas en común y compartimos mucho.

Lo mismo opina Jesús, un traductor bilbaíno

que lleva desde el año 2000 en la órbita de Olmeda.

Gracias a él hemos podido leer en castellano a grandes autores

como Truman Capote, William Faulkner o Richard Ford.

Hoy no cambia el pueblo por nada.

Tiene un encanto especial este pueblo, este pueblecito.

En este pueblo se recibe con los brazos abiertos a la gente.

Cualquier persona viene aquí, se compra una casa

y al día siguiente ya está cenando en casa de gentes

que te vienen a invitar.

Y, sobre todo, hay una amistad y una camaradería impagable, ¿no?

Se organizan...

La gente organiza cenas, meriendas...

En fin, vienen y difícilmente se van.

Es el caso de Demian,

que vino por un año y ya lleva cuatro.

Este lutier mostoleño,

especializado en cuerda pulsada antigua,

ha encontrado en Olmeda un lugar especial

para construir instrumentos del Barroco y del Renacimiento,

como archilaúdes, violas y tiorbas.

El pueblo, por lo que sea, la orientación que tiene o algo,

es generalmente muy luminoso.

Toda la fachada que tiene la ladera,

el sol está reflejando toda la pared y aquí estamos orientados al norte

y está entrando siempre una luz...

La luz para trabajar es un poco la luz del norte,

no el sol directo.

Y la sensación de silencio, de estar totalmente tranquilo.

Ya me molesta hasta cuando escucho el autobús pasar por la puerta.

La música resuena también en otra casa de Olmeda,

es la de Josete, un músico madrileño

que lleva guitarra en mano desde los 80.

Llegó hace más de ocho años y aquí encontró inspiración

para su discografía.

El segundo disco que hice,

lo hice inspirado en un personaje que conoceréis, que es Pedro Páez.

O sea, a mí me hablaron de este personaje, yo no lo conocía

y cuando vine a este pueblo me hablaron de él

y yo empecé un poco a investigar,

porque no es un personaje muy conocido.

Entonces, vi que era un aventurero, que había salido de este pueblo

y que no había vuelto, por cierto.

Todo eso me pareció que musicalmente era muy interesante.

Y, bueno, ese es el disco.

Además, es un disco bonito porque han participado pintores

que viven aquí, actores que viven aquí,

poetas y tal para hacer un poco el trabajo entre todos.

Sí, claro, eso fue mi entrada en el pueblo, total.

Josete, Demian, Jesús y Lucie son cuatro artistas,

cuatro estudios y talleres,

cuatro viajes de ida a la Olmeda que, como el de Pedro Páez,

prometen ser de una dirección.

En todos ha calado este pueblo y no contemplan abandonarlo.

Yo sigo aquí y mientras pueda seguir aquí viviendo y esté a gusto,

pues seguiré aquí viviendo.

-Si cambiamos de sitio,

yo creo que Olmeda va a ser siempre una referencia para nosotros.

-En mi caso, a mí me parece un sitio inmejorable.

Me podré marchar, pero seguro que voy a volver.

-No somos nosotros quienes elegimos a Olmeda,

sino que es Olmeda el que nos elige.

Olmeda, un lugar que no mucha gente conoce,

un pueblo difícil de hallar en el mapa,

un escondite rural de artistas que por tiempo seguirá oliendo

a óleo, madera y tinta,

y donde las notas y acordes parecen brotar

de las mismas fuentes que conforman su nombre

y que encontró en los confines del mundo su más ilustre vecino.

(Música)

Y para finalizar viajamos al sur para conocer Priego de Córdoba,

localidad con un rico patrimonio cultural

en el que destacan sus iglesias barrocas

y la fuente del Rey.

Priego además atesora un entorno natural,

el de las Subbéticas,

en el que se funden el bosque mediterráneo y el olivar.

30 000 ha de este cultivo del que se obtienen

algunos de los mejores aceites de España.

(Música)

El olivar de Priego de Córdoba se funde con la vegetación

del Parque Natural de las Subbéticas.

Es su principal fuente de riqueza que produce un aceite virgen extra

con denominación de origen y prestigio mundial.

Tenemos 30 000 ha de olivar distribuida en cuatro municipios,

en Almedinilla, Carcabuey, Fuente-Tójar y Priego de Córdoba,

que es el que le da nombre.

Es un olivar centenario, milenario incluso,

y olivar tradicional.

En la gran mayoría producción integrada y convencional

y que las variedades son picuda, en un 60%,

hojiblanca en un 20% y picual en un 20%.

Puede haber aceites monovarietales

y luego hay en otras ocasiones que la empresa envasa

la mezcla de las tres.

A nivel mundial somos reconocidos como los mejores del mundo,

o de los mejores, porque estamos teniendo premios

a nivel nacional e internacional en los mejores certámenes

de análisis sensorial.

Eso se debe principalmente a la tierra y, sobre todo,

al cuidado del agricultor por una parte

y por el esfuerzo de la almazara por obtener la máxima calidad.

(Música)

Un aceite de gran calidad siempre empieza en el campo.

Hay que tener cuidado con el árbol, hay que tener cuidado, muchísimo,

con el fruto, hay que tener cuidado a la hora de recogerlo.

Y de esa pequeña fábrica, que es la aceituna,

obtener todo el fruto y todo el aroma y todo el aceite que tiene

casi sin sufrir nada.

De esa forma conseguimos vírgenes extra intensos y complejos.

Es una extracción en frío, trituramos la aceituna

y luego lo que sí nosotros hacemos es combatir los cinco enemigos

que tiene el aceite, que es la humedad,

la impureza, que lo hacemos a través de decantación estática

y de filtración, la temperatura, no almacenamos aceite a 17, 18°.

Reducimos la oxidación a través del contacto con el oxígeno,

que almacenan depósitos opacos

y se producen aceites de alta calidad.

Tienen una personalidad muy similar

y se caracterizan por su intensidad, por su potente aroma

y por su complejidad tanto olfativa como gustativamente.

(Música)

La calidad se determina a través del análisis sensorial

que hacen los paneles de cata.

Priego es sede por segundo año

del Campeonato Nacional de catadores.

Son varios los objetivos, ¿no?

Primero, que conozcamos los mejores catadores de España

y después, pues aumentar la cultura de la cata.

Aquí van a llegar aceites de todo el mundo,

que muchas veces los catadores no conocen,

y les va a servir este campeonato para aumentar su cultura

de las distintas variedades y los distintos tipos de aceite

que hay en todo el mundo.

Hay que probar mucho, catar mucho y educar al sabor y al olor.

Cuando un catador ya tiene experiencia

es capaz de sacar el matiz,

si un aceite tiene tomatera o tiene plátano o tiene alcachofa,

o tiene hierba verde...

Los concursantes que consiguen entre 18 y 22 puntos

se convierten en asociados de Savantes,

asociación que distingue la excelencia

en el mundo del aceite.

Savantes significa "gran conocimiento",

aquellas personas que tienen un gran conocimiento

sobre las aceitunas, los aceites del mundo y la cata.

En este Campeonato Nacional de catadores he encontrado

el máximo nivel de todos los que he visto en el mundo

porque se han conseguido más asociados Savantes

que en ninguna otra parte.

La distinción de Savantes, la máxima,

se obtiene a partir de 24 puntos.

Tenemos el primer Savantes del mundo, Fermín.

Fermín Jiménez, de Priego,

ha participado en las dos ediciones del campeonato

que ganó el año pasado.

Lo más difícil, acertar las variedades.

Te ponen ocho variedades de distintos países

y tú tienes que decir de qué país y qué variedad es.

Hay que tener un conocimiento de los aceites de Italia,

de Grecia, de Francia, de Portugal.

Para los catadores que trabajen individualmente

o en paneles de cata,

es fundamental la memoria de los atributos del aceite.

Se valora en un análisis sensorial los atributos positivos y negativos,

el frutado, el amargo y el picante.

Si un aceite solamente tiene atributos positivos

será un virgen extra.

Si tiene atributos negativos, moho, humedad,

si esos defectos son muy ligeros, virgen,

y si son muy intensos, lampante.

Ahí entran los catadores expertos.

Tienen que estudiar en qué fases del proceso

se produce ese defecto, temperatura alta,

frutos que no vienen bien... Y eso es fundamental.

Eso ha revolucionado la calidad

de los aceites de oliva virgen extra españoles.

El olivar y la industria del aceite

constituyen el corazón económico de Priego de Córdoba,

pero su espíritu está en sus recursos naturales

y en su patrimonio cultural.

(Música)

Parte de esa cultura se expresa en la gastronomía,

a la que estos adobes de la denominación de origen

dan su particular sabor.

Vamos a cocinar una cola de toro con un toque personal nuestro.

Primero lo que haríamos sería salpimentar la cola de toro,

la pasamos por harina.

Una vez que está la carne sellada, reservamos, apartamos.

Con el aceite sobrante empezamos a pochar la verdura.

(Música)

Incorporamos el vino tinto,

el tomate, la cola de toro, completamos con el agua

y lo tenemos ahí a cocción lenta durante tres horas,

tres horas y media.

Este es nuestro plato terminado.

Que su nombre...

Que lleva cola de toro desestructurada

y montado en timbal sobre parmentier.

Lo podemos acompañar de unos entrantes,

como puede ser nuestro salmorejo,

unas berenjenas en tempura con miel de caña,

un carbón de bacalao

y terminar con unos huevos mollet, muy típicos de aquí de la zona.

El barrio de la Villa es el centro histórico de Priego

y alberga buena parte de sus alojamientos rurales.

La casa está situada en el barrio de la Villa,

un barrio muy típico de Priego de Córdoba,

muy turístico.

Fernando VI tenía dos casas en propiedad en Priego de Córdoba.

Le pusimos Casa del Rey porque puede que esta fuera o fuese

la casa del rey en propiedad.

Una casita estrecha.

La reformamos guardando todo lo que son sus habitaciones

iguales que estaban.

Una capacidad para nueve personas.

Tiene su cocina, un sótano muy agradable con su barra.

A mis clientes les gusta.

Saben que van a encontrar un barrio de la Villa maravilloso,

se van a encontrar la fuente del Rey,

se van a encontrar las carnicerías, senderismo también.

O sea, que buscan un poco de todo.

Entre ese poco de todo, un poco de historia.

Aquí nació Niceto Alcalá Zamora,

que en 1931 sería el primer presidente

de la II República, y un cuarto de siglo después,

un niño actor prieguense, Joselito,

rodaba la película "Saeta de un ruiseñor".

Gracias, señora, muchas gracias.

Volveré pronto a cantarte lo que tú quieras.

La película tuvo entre otros escenarios,

el barroco cordobés,

estilo del que Priego conserva numerosos y destacados ejemplos,

y del que procede el arte cofrade.

Aquí, en Priego, se remonta ya a antiguo

porque nosotros venimos del taller de mi padre,

de Manuel Cubero Molina.

Hoy en día, pues quedamos los contados.

Ahora lo que estamos haciendo ya es de arte cofrade.

En cuestión de candelabros, pasos de Semana Santa.

Hacemos un boceto a escala,

después se hacen unos dibujos a tamaño natural

y luego ya se empieza a recortar la madera,

a empastarla, a tallarla.

Se presenta un proyecto tanto de lateral como del frente.

Estos faroles, que ya están a escala,

una vez que se pasan a la madera,

pues los podemos tener aquí ya en madera preparados

para la fase de talla.

Se tallan y pasarían a la fase de terminación,

bien en charolado o en dorado.

Se utiliza oro de ley de 24 kilates. Son unas pequeñas láminas.

Una vez que están colocadas, con unos gruñidores se le va frotando

para conseguir el brillo que podemos ver.

Otra terminación posible es la parte charolada,

que lleva un proceso de imprimaciones, sus lijas,

y luego una terminación de cera natural.

(Música)

Un arte que se puede ver en iglesias como la Asunción.

Priego es conocido como la cuna del barroco cordobés

y uno de los vestigios más importantes que tenemos

es la iglesia de la Asunción, que alberga un gran tesoro

que es el sagrario de la Asunción.

(Música)

Quizá la fuente del Rey sea el monumento más emblemático

de Priego en el cual los prieguenses nos sentimos como más orgullosos.

Una fuente que cuenta con 139 caños,

una fuente monumental,

que cabalga entre el espacio del barroco y el neoclasicismo.

El barrio de la Villa, como nosotros lo conocemos,

es la novia de Priego.

Son callecitas blancas, estrechas, llenas de flores,

todo desemboca en el magnífico balcón del adarve,

que es la vista del paisaje andaluz

que caracteriza nuestro territorio aquí, en Priego de Córdoba.

Un paisaje enclavado en el parque de las Sierras Subbéticas.

La variedad de su vegetación está representada

en su jardín micológico.

En el Parque Natural de las Sierras Subbéticas

encontramos una diversidad bastante importante de setas.

Pues tenemos trufas, tenemos la trufa de verano

y luego hay bastante producción de seta de cardo,

seta de chopo, colmenilla.

El jardín exterior se divide en ocho formaciones vegetales.

A nivel de Andalucía están representadas

un bosque de ribera, un encinar, una zona de pastizal,

un pinsapar, una zona de matorral de jara,

un pinar, un castañar y un alcornocal.

(Música)

El Parque Natural de las Sierras Subbéticas

fue uno de los primeros geoparques declarados por la Unesco

en el territorio español.

Tiene el pico más alto de la provincia de Córdoba,

que es el pico de la Tiñosa con 1570 m,

y además está todo el conjunto de la sierra Horconera.

La actividad del senderismo, la actividad del cicloturismo,

hay muchísimas rutas que nos unen a sitios cercanos.

Es una verdadera maravilla y a cualquier visitante que venga

y que le guste la naturaleza, va a encontrar aquí, quizá,

uno de los lugares más especiales de Andalucía.

Paisajes especiales de tierra y olivar

que rodean Priego de Córdoba,

ciudad del aceite, del arte y del agua

y ciudad del olivo hermanado con la naturaleza.

(Continúa música)

(Música)

La semana que viene Jorquera, en Albacete,

será el destino de nuestro viaje en clave rural.

El río Júcar determina la orografía de este territorio.

Lo rodea en tres cuartas partes,

de manera que Jorquera parece ser desde arriba como una península.

Una economía basada, sobre todo, en el viñedo

y sus variedades de uva.

La mayor parte es tinta. Más del 50% es cencibel.

La localidad es de origen árabe y con una historia reflejada

en sus monumentos.

Pueden ver la joya principal que tenemos,

que es la iglesia.

En las Hoces del Júcar encontramos también

algunos de sus originales alojamientos rurales.

Hemos creado cinco alojamientos cueva,

cada uno de ellos tiene sus características.

Lugares incomparables para el descanso

y para degustar su peculiar gastronomía.

Vamos a hacer un plato típico de aquí, de la zona,

que es un gazpacho manchego, que es distinto del andaluz.

Y para disfrutar también del turismo de naturaleza.

Unos rincones que realmente nos hacen desconectar 100%

de lo que es la ciudad, ¿no?

La semana que viene Jorquera, en Albacete, aquí, en "Agrosfera".

Este año se cumple un siglo de la creación del Parque Nacional

de la Montaña de Covadonga,

que es origen del Parque Nacional de Picos de Europa.

Con imágenes de sus montañas, lagos y animales nos despedimos

hasta el próximo sábado.

(Música)

(Continúa música)

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Agrosfera - 06/01/18

Agrosfera - 06/01/18

06 ene 2018

Programa informativo agropecuario y de turismo rural, de actualidad, semanal

ver más sobre "Agrosfera - 06/01/18 " ver menos sobre "Agrosfera - 06/01/18 "
Programas completos (479)
Clips

Los últimos 1.111 programas de Agrosfera

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios
  • Nuevo Agrosfera - 13/10//18 Completo 49:44 30% pasado sábado
    Agrosfera - 13/10//18 pasado sábado Esta semana vemos que usar microalgas como bioestimulante mejora los cultivos; Gobierno y Comunidades Autónomas acotan posiciones sobre la PAC y la ley de representatividad agraria; os mostramos como van l...
  • Nuevo Marisco O Grove Reportaje 2:04 8% pasado sábado
    Marisco O Grove pasado sábado ~Unas cien mil personas pasarán y degustarán la calidad y frescura del los productos de la Ría de Arousa. Entre las novedades de esta edición, menaje y vasos reutilizables, para cuidar...
  • Nuevo A Pobra do Brollón Reportaje 10:31 8% pasado sábado
    A Pobra do Brollón pasado sábado ~Un lugar que asoma sus viñedos de Ribeira Sacra al río Sil y en donde se conservan adegas centenarias que nos transportarán a un pasado de trabajo y belleza. Haremos una ruta senderista en l...
  • Nuevo Microalgas Reportaje 4:20 8% pasado sábado
    Microalgas pasado sábado ~Es una línea de investigación puntera que se está llevando ya al terreno. Hemos visitado las instalaciones del IMIDRA de la Comunidad de Madrid donde se pone a prueba la eficacia de los prod...
  • Agrosfera - 06/10//18 Completo 47:18 30% 06 oct 2018
    Agrosfera - 06/10//18 06 oct 2018 Esta semana, estamos con tres jóvenes que premiados por su proyecto de recuperar variedades de lúpulo; asistimos a la jornada organizada por UPA sobre la reforma de la PAC; en una finca de Lugo nos ...
  • Almadén Reportaje 10:00 8% 06 oct 2018
    Almadén 06 oct 2018 ~Un Parque, que recibe cada año más de 15.000 visitantes y es patrimonio de la Humanidad. Igual que su original plaza de toros, la única que se conoce con forma hexagonal. Allí se aloj...
  • Agrosfera - 29/09/18 Completo 49:19 25% 29 sep 2018
    Agrosfera - 29/09/18 29 sep 2018 Esta semana abordamos la alarma por el avance de la peste porcina africana; novedades en regadío para paliar el déficit de agua y el precio de la energía; soluciones al desperdicio alimentari...
  • Nuevos regadíos Reportaje 5:35 8% 29 sep 2018
    Nuevos regadíos 29 sep 2018 ~Calcular la dosis de agua que necesita un cultivo es difícil, porque entran en juego factores como el tiempo, el estado de la planta, el terreno... a todo ello dan soluciones las nuevas tecnologías...
  • Sedella Reportaje 10:47 8% 29 sep 2018
    Sedella 29 sep 2018 ~Este municipio de estrechas calles, reflejo de su pasado árabe, se encuentra dentro del parque natural de las sierras Tejeda, Almijara y Alhama de Granada. Un entorno propicio para hacer rutas de senderis...
  • Agrosfera - 22/09/18 Completo 47:11 24% 22 sep 2018
    Agrosfera - 22/09/18 22 sep 2018 Esta semana, estamos en Meat Attraction, feria en la que el sector cárnico ha sacado músculo; malestar por el descenso del precio de la uva, entre un 15 y un 20% menos; aumenta la producción ...
  • Invento evitar robos Reportaje 3:01 8% 22 sep 2018
    Invento evitar robos 22 sep 2018 ~El prototipo es una aceituna, pero se puede hacer con naranjas, mangos... el fruto que se quiera. Se camufla en las ramas de un árbol... y esto es lo que pasa.
  • Cogollor Reportaje 10:41 8% 22 sep 2018
    Cogollor 22 sep 2018 ~En verano los cultivos de esta aromática, entre el violeta y el azul, destacan sobre el amarillo pálido del cereal y el verde de encinares y monte bajo.  Hoy les ofrecemos una ruta para los se...
  • IGP Morcilla Reportaje 3:40 8% 22 sep 2018
    IGP Morcilla 22 sep 2018 ~Un sello de calidad europeo que se une al reconocimiento que ya contaba en cocinas y hogares. Está hecha de sangre, cebolla y arroz... y según la tradición debe ser sosa y grasosa. Les propo...
  • Agrosfera - 15/09/18 Completo 49:01 29% 15 sep 2018
    Agrosfera - 15/09/18 15 sep 2018 Hablamos de la despoblación en una semana en que ha empezado el colegio, con el reto de abrir las escuelas rurales. El CES aporta soluciones para frenar la huida de los pueblos. Abordamos el etiquetado de ...
  • Salas Reportaje 10:03 8% 15 sep 2018
    Salas 15 sep 2018 ~~Fernando Valdés Salas.Felipe II le nombró Inquisidor General del Reino y fue un político muy influyente durante el siglo XVI en España. Nació en el castillo de Salas, situado ...
  • Leche de cabra Reportaje 4:24 8% 15 sep 2018
    Leche de cabra 15 sep 2018 ~. Los ganaderos de caprino denuncian que producir un litro leche les cuesta más de lo que les pagan por él. Por eso en los últimos tres años, más de 800 explataciones ganaderas...
  • Agrosfera - 08/09/18 Completo 46:40 27% 08 sep 2018
    Agrosfera - 08/09/18 08 sep 2018 Esta semana, veremos el hallazgo de un investigador español para convertir la lana residual en plástico biodegradable; nos ocuparemos de la vendimia, la campaña del tomate y la del girasol; d...
  • Cabezón de la Sal Reportaje 10:49 8% 08 sep 2018
    Cabezón de la Sal 08 sep 2018 ~Hoy Cabezón de la Sal luce luce una variada arquitectura, basada en la piedra y en la madera. Una artesanía ésta última que todavía se conserva, con la fabricación de mu...
  • Invento lana Reportaje 2:39 8% 08 sep 2018
    Invento lana 08 sep 2018 ~Afronta el reto de industrializar un método que resolvería el grave problema medioambiental generado por esos residuos
  • Agrosfera - 28/07/18 Completo 49:59 26% 28 jul 2018
    Agrosfera - 28/07/18 28 jul 2018 Esta semana, avanzamos previsión de vendimia: entre normal y muy buena; los datos de la EPA revelan un descenso sostenido en la ocupación en el campo; proyecto LIFE Multibiosol plásticos biod...

El administrador de la página ha decidido no mostrar los comentarios de este contenido en cumplimiento de las Normas de participación

comentarios.nopermitidos