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Para todos los públicos Agrosfera - 05/05/18 - ver ahora
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Buenos días Ya tenemos presupuesto de partida para la próxima PAC

en principio, un 5% inferior al periodo actual,

aunque quedan dos años de negociación

hasta que entre en vigor.

Vamos a contar las razones de la Comisión para este recorte

y las posiciones del Gobierno y las organizaciones agrarias.

Será uno de loa asuntos de este programa que acabaremos

en la isla canaria de La Graciosa.

Bienvenidos a Agrosfera.

Presupuesto UE Recorta la PAC en un 5%

365.000 millones de euros,

es la propuesta presupuestaria para la PAC entre el 2021 y el 2027

que ha hecho la Comisión Europea.

El Gobierno se felicita de empezar la negociación en uno de los mejores

escenarios previstos.

A las organizaciones agrarias les parece decepcionante

e insuficiente y piden la ministra

alianzas para recuperar el margen de financiación.

Las principales reivindicaciones que los trabajadores

del sector agroalimentario han llevado

al Primero de Mayo son Empleo estable,

pensiones dignas, más salario e igualdad laboral.

En el día Internacional de los trabajadores

los sindicatos han denunciado la economía sumergida

que hay en el campo y han reclamado un convenio colectivo estatal.

Hoy veremos cómo se cultivan y cocinan estas legumbres.

Provienen de tierras de la Red Natura 2000 en La Mancha,

donde la Fundación Global Nature ha creado una red de custodia

agraria.

3.000 hectáreas para la protección de las aves esteparias.

Por su alta calidad y su valor medioambiental

tienen un sello que las distingue para que el consumidor

pueda valorarlas.

En nuestro viaje de turismo rural hoy la isla de La Graciosa,

la que aspira a ser la octava isla del archipiélago Canario.

Es la más pequeña de las Canarias pero la mayor de un archipiélago

muy desconocido:

el de Chinijo, donde también está Alegranza,

una isla aún más diminuta, despoblada y de propiedad privada.

Conoceremos mejor estas dos islas

que están dentro de un espacio declarado Reserva Marina,

Reserva de la Biosfera y Parque Natural.

En gastronomía,

imprescindible probar el gofio con caldo de pescado.

Empiezan de verdad las negociaciones de la próxima

Politica Agraria Común.

Con una propuesta presupuestaria un 5% inferior a la partida actual

y un recorte así mismo en la cofinanciación

de los fondos de desarrollo rural.

De los escenarios que planteaba la Comisión, no es el peor,

aunque las organizaciones agrarias dicen que es insuficiente

ante retos como en cambio climático.

El Gobierno buscará afianzar alianzas

con Francia, Italia y Portugal para la negociación que se avecina.

El presidente de la Comisión y el comisario de Presupuestos

presentaron el miércoles ante el pleno de la Eurocámara

el borrador presupuestario para el periodo que va

desde el 2020 hasta el 2027, el primero

sin el Reino Unido. En total, 1,135 billones de euros,

es decir, el 1,1 de la renta nacional nacional bruta

de 27 países miembros. Se recortan dos partidas los fondos

de cohesión en un 7 % y los agrarios en un 5.

La PAC pasaría de los 408 MIL millones actuales,

con 28 miembros a 365 MIL millones sin los británicos.

No nos llamemos a engaño, un 5% es un recorte razonable,

teniendo en cuenta que se nos va

el segundo contribuyente neto.

Establece una intersección virtuosa entre las políticas existentes

modernizadas como la política de cohesión y la PAC,

la Política Agraria Común,

que siguen siendo importantes y las nuevas prioridades.

Prioridades como la protección de las fronteras,

la economía digital, la investigación,

la innovación y la defensa.

Considero esto como un resultado justo para los agricultores,

particularmente dado el escenario desafiante de un Brexit

que dejará de ingresar 12.000 millones de euros

y otros 12.000 millones necesarios para otras iniciativas.

La otra gran partida rural,

los fondos de ayuda al Desarrollo quedarían

en 273.000 millones,

con un recorte en la cofinanciación.

Hemos propuesto reducir la cofinanciación

en el programa de desarrollo rural en 10 puntos.

La ministra de Agricultura mantuvo encuentros bilaterales

tanto con el comisario de Agricultura

como con el de Pesca.

Tanto con Hogan como con Vella en presupuesto

fue uno de los asuntos del encuentro.

La ministra celebra que el recorte inicial

sea solo del 5 %

Que el punto de comienzo de las negociaciones sea mucho mejor

que ese sombrío 30% de recorte

para las ayudas de nuestros agricultores.

Esto no significa que un Gobierno preocupado

por el Medio Rural, por todo el territorio,

por todos los agricultores y ganaderos,

por su actividad económica, por su estabilidad,

se conforme y por lo tanto, empezamos la negociación.

Y para ello, España va a buscar alianzas con Francia

y también con Italia y Portugal.

Trabajaremos generando alianzas.

En breve yo me reuniré con el ministro francés.

Todavía no hemos decidido si en Madrid o en París

para forjar alianzas que siempre nos han dado resultados.

A las organizaciones agrarias estos presupuestos

les parecen decepcionantes, insuficientes,

malos para el campo español.

Critican que la Agricultura pague las nuevas políticas El Bréxit

y otras políticas nuevas lo está pagando la Agricultura,

sobre todo la PAC y nos parece que es una pésima noticia

porque la PAC ha hecho Europa y con menos PAC

va a haber menos Europa.

Creemos que es un presupuesto raquítico,

así no se puede hacer una política competitiva en Europa,

no se puede hacer una política para cumplir

todo lo que es cambio climático,

no se puede hacer una política de empleo La política agraria

comunitaria financia a un sector donde los productores

tienen de media un 40 % menos de renta

que el resto de sectores y en estos momentos de incertidumbre

cuando tenemos que afrontar retos medioambientales

para afrontar el cambio climático.

Ha ido más allá en las cuentas y ha hecho las comparaciones

con el anterior presupuesto,

aplicando un tasa de actualización

que tenga en cuenta el coste de la vida.

La misma que propone la Comisión Europea,

que estamos hablando de un 2% anual,

a nosotros nos sale un recorte global del gasto agrario

en el nuevo periodo de casi el 17% distribuído

en un 13 % de recorte en los pagos directos

los agricultores y hasta un 27% en el caso del desarrollo rural

Las opas piden al Gobierno una postura firma en la negociación

para recuperar los fondos PAC

Una vez más, trabajadores de todos los sectores

también del agroalimentario se han echado a la calle

para reivindicar sus derechos.

En este Primero de Mayo han pedido:

pensiones dignas, igualdad laboral y más empleo.

Los datos de abril fijan el paro en el sector agrario

159.000 personas, 9.500 menos que en marzo

y 14.000 respecto al mismo mes del año anterior.

Bajo el lema "Tiempo de ganar"

los trabajadores quieren recuperar derechos.

Dicen que ahora las empresas crecen al ritmo anterior a la crisis

y sus beneficios son 36.000 millones de euros más que antes.

Unos datos que no se reflejan en los salarios.

Piden convenios colectivos con retribuciones mínimas

de mil euros al mes.

-De poco nos sirve negociar convenios de sector,

con unas condiciones dignas para los trabajadores

si luego se permite que a nivel empresas esas condiciones generales

se pacten a la baja.

Esa prevalencia hay que erradicarla.

Comisiones Obreras también reivindica un Convenio Estatal

para el campo, que ahora, dice, está paralizado por la patronal.

Convenio en el que entre otras cuestiones

plantea una "tarjeta profesional"

que recoja el currículum formativo del jornalero

para reducir la siniestralidad y la alta tasa de temporalidad

en el sector.

En el sector del campo cerca del 67% del empleo

que hay es precario, con contratos de corta duración.

Nosotros planteamos que haya una estabilidad en el empleo

a través del contrato fijo discontinuo.

Los sindicatos denuncian también las cifras de paro.

Señalan que según la última encuesta de población activa

la tasa de desempleo se fija en el 19,85%,

tres puntos por encima del índice general.

Aseguran que en el sector persiste mucha economía sumergida.

Además, critican que tan sólo el 25% de los contratados

son mujeres.

- Estamos viendo como en la recolección

de la aceituna tanto en la provincia de Sevilla como en la de Jaén

los empresarios están dejando de llamar al sector femenimo

como la hacían antes de la crisis y tenemos que decir

que una mujer recolecta cualquier producto

que hay en el campo como cualquier hombre

porque a lo largo de la historia lo han demostrado.

UGT y Comisiones Obreras también piden pensiones dignas

para unos jornaleros que se jubilan con la mínima.

En la industria alimentaria denuncian las falsas cooperativas.

En la que el socio trabajador, dicen, no es propietario,

cotiza como autónomo, se paga su ropa,

su lavandería y sus utensilios y cobra un 40% menos

que un asalariado por cuenta ajena.

-Les llamamos falsas cooperativas porque no ejercen

como una economía social,

realmente la cooperativa es un mero instrumento

de la empresa principal de la empresa cárnica

para proporcionar mano de obra barata y flexible.

Respecto al presupuesto del Plan de Fomento Agrario,

los sindicatos consideran que la propuesta de subida del 1,8%

se queda corta y piden recuperar la inflación de los cinco años

que estuvo estancado.

Reclaman un incremento del 5,7%.

Además solicitan una mesa de diálogo para modificar aspectos

de la normativa que data de hace 20 años.

La tormenta de granizo que cayó el martes en el Poniente

almeriense ha dejado pérdidas millonarias en el sector agrario.

Los agricultores dicen que a los daños

en 44 hectáreas de infraestructuras de invernaderos

habrá que sumar más adelante las pérdidas de cosecha.

Esta es la imagen de muchos invernaderos del poniente almeriense

horas después de la tromba de agua y granizo que durante dos horas

cayó el día uno de mayo con especial intensidad

en El Ejido, Vícar y La Mojonera.

-Lo que queda puesto en pie son las cajas de recogida de tomate

y es lo único que ha quedado en pie.

Los primeros cálculos municipales hablan de unas 44 hectáreas

de cultivo afectadas,

aunque no todas con la misma intensidad.

Las pérdidas son millonarias

pero lo que más preocupa en el campo son aquellos invernaderos

que literalmente están en el suelo.

Al daño en la estructura, unas 150.000 euros por hectárea

hay que sumarle el daño por cosecha que tardaremos más en determinar.

Afortunadamente la mayoría de las fincas afectadas

por este granizo del primero de mayo,

algo realmente insólito en la provincia,

cuentan con seguros tanto de cultivo como de estructuras,

por lo que a pesar de que aún les queda un largo camino

para levantar las estructuras y recuperar la capacidad productiva,

tendrán derecho a indemnizaciones

además de las que puedan poner en marcha las administraciones.

Comienzan las tasaciones tras la crecida del Ebro.

Más de 10.000 parcelas serán visitadas los próximos días

por una treintena de técnicos para valorar los daños

en las más de 20.000 hectáreas anegadas por el agua.

En muchos casos, tendrán que volver para cuantificar definitivamente

las pérdidas en cosecha.

Sólo en Gallur, en la ribera alta, Agroseguro ha recibido reclamaciones

en unas 350 hectáreas de cultivos.

-Por lo que nos han comentado y por lo poco que hemos visto

pensamos que la afección sea algo menor que en 2015,

no en hectáreas pero sí en daños efectivos

en el cultivo y quizá la Ribera Baja se encuentre con más daños.

Visitamos dos parcelas con plantación de cereal de invierno

-A simple vista se aprecia cómo ha habido más daños

en una que en otra.

Han quedado con Lorenzo, agricultor de la zona.

ya han registrado la parcela, fotografiado

y visto que el cereal está seco.

-Aquí estamos en un campo que ha tenido mucha altura de agua,

ha tardado mucho en desalojar el agua y entonces ha producido

un pudrimiento total de la raíz.

Por eso la tasación es definitiva.

Eso supone cobrar una ayuda del 80 % del valor tasado,

a la espera de llegar 100 % cuya diferencia

asumirá el Gobierno de Aragón.

-Como la parcela que tenemos aquí atrás es un 100%

y sería una tasación definitiva y en otros casos donde el agua

ha estado menos tiempo y se ha marchado rápidamente

habrá que esperar al momento de cosecha.

En este caso habrá que esperar al cereal de invierno

para ver como se comporta en su recolección.

Para la alfalfa visto el primer corte tendrán que volver en un mes.

-En el momento que se sembró había una previsión de sequía

y eso nos hizo irnos al cereal,

sin embargo ahora ha ocurrido todo lo contrario...

hay un exceso de agua.

Agro-seguro tiene previsto pagar como tarde en un plazo de 60 días

una vez valorados los primeros siniestros.

El Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil

ha desarticulado dos organizaciones que comerciaban ilegalmente

con ganado vacuno.

Una operaba desde el norte de España y la otra desde Andalucía

cambiando las placas de identificación de los animales.

Así, ganado adquirido en el extranjero,

con menos controles,

se hacía pasar como criado en España.

En total, el SEPRONA ha detenido a 12 personas.

Cogían las placas de identificación del ganado, conocidas como crotales,

de terneros con muerte temprana

y se los colocaban a ganado vacuno adulto, comprado en el exterior.

Esto se hacía cuando le hubiese tocado el sacrificio

al animal fallecido.

Esta estafa que se saltaba los controles sanitarios

ha hecho que la Guardia Civil haya detenido en toda España

a doce personas por supuesta estafa,

contrabando, falsedad documental y organización criminal,

además importaban ganado

en el que no se aseguraba la calidad y salud,

se saltaban el mantenimiento de estos animales

y los controles veterinarios.

Por todo ello podrían haber obtenido unos 2 millones de beneficios.

También se podían acoger a subvenciones de raza o número

de cabezas inexistentes.

De hecho uno de los casos más curiosos que hemos detectado

en la operación era una explotación virtual en la que había 302 animales

y sin embargo el espacio físico lo que era la explotación real

solo contaba con dos ejemplares,

pero es que además no habría espacio físico para meter a 10-15 terneros.

De 100.000 cabezas investigadas se han encontrado 200 casos

de crotales cambiados.

Por su parte desde Asaja se recuerda que el caso

es muy limitado y que la operación demuestra el control.

-No hace competencia porque es muy aislado,

sí valoramos a la guardia civil que tiene muchos controles.

Esta operación ha sido coordinada por la Guardia Civil del UCOMA,

la unidad Central operativa de Medio Ambiente del Seprona,

con la colaboración de técnicos de las comunidades de Andalucía,

Asturias y Cantabria.

Hay que subrayar que todas las reses que han sido sacrificadas

para el consumo humano

han pasado todos los controles sanitarios obligatorios

en los mataderos.

En 2019 la Unión Europea prohibirá definitivamente

los descartes en la pesca.

Es decir, la práctica de devolver al mar el pescado no deseado

ya sea por falta de cuota o de talla comercial.

Unas capturas que obligatoriamente se tendrán que desembarcar

en puerto.

Sobre los avances tecnológicos para reducir esos descartes

han debatido esta semana en Vigo un centenar de expertos

internacionales.

Ni un pez por la borda a partir de 2019.

En la cuenta atrás que la Union Europea

aplique la norma descartes cero,

los expertos reunidos en Vigo apuntan nuevas fórmulas

para seleccionar el pescado, empezando por las redes.

Un sistema multidimensional que puedes ir estableciendo

para que la captura sea la que tu quieres

y contribuya a que utilices de manera eficiente.

la cuota que tienes disponible.

La obligación de cuantificar todo lo que entre en la red

ha llevado a los investigadores del CSIC a diseñar

el sistema Iobserver, que permite,

identificar las capturas en tiempo real.

Aceites con hígado de tiburón para reforzar

el sistema inmunológico,

hamburguesas elaboradas con bacaladilla, faneca,

caballa o jurel convertidas así

en una proteína marina de alta calidad.

Son nuevas fórmulas para valorizar y buscar una salida comercial

a los descartes.

La pesadilla para los armadores sigue siendo la falta de solución

a las llamadas especies de estrangulamiento,

aquellas para las que no se tiene apenas cuota o ninguna.

Temen que muchos barcos tengan que amarrar, sin poder agotar

los que les corresponde de su especie objetivo.

Nosotros estamos pensando en medidas como poder intercambiar

cuotas entre operadores de distintos estados miembros

ya sea a través de intercambios que no se utilicen

o a través de una transacción económica.

Cada país, insisten tendrá que enfocar a nivel interno

este nuevo desafio.

La obligación de desembarcar todas las capturas

a partir del próximo 1 de enero.

La producción de cítricos caerá un 20% en la Comunidad Valencia.

Los agricultores lo achacan a la vecería del árbol,

a una floración irregular y a un mal cuajado.

Esta semana la naranja valencia late repite cotización.

Les contamos cómo han evolucionado los precios

de otras materias primas.

Nos ocupamos en primer lugar del aceite de oliva

con unas operaciones que han caído a menos de la mitad

respecto a semanas anteriores.

Bajan el virgen extra y sobre todo el lampante,

mientras que el virgen no cotiza.

La producción hasta abril según el Ministerio

de Agricultura,

la producción ha subido ligeramente por encima de las estimaciones.

Hay 1.229.000 toneladas.

El consumo interior se mantenía estable

y se apreciaba un aumento en las exportaciones.

En cuanto a los cereales,

los trigos se mantienen sin variación.

Pero la preocupación por los cultivos de Estados Unidos

y las previsiones que hablan de una menor cosecha en Rusia

han hecho subir bruscamente, un 13 % la cotización de los futuros

en la bolsa de Chicago.

A día de hoy la evolución del mercado es impredecible.

La cebada, a un mes de la cosecha, sigue a la baja.

Una tendencia que puede mantenerse por la competencia del sorgo

de importación que la sustituirá en las fábricas.

El maíz repite precios con poca presión de oferta.

En la cotización del porcino, sigue la corrección de precios

en el lechón, mientras que se mantiene en el cebo.

Y van ocho semanas.

En una época en que debería haber recuperación del valor,

la atención sigue puesta en el mercado alemán,

que sigue a la baja y creando muchas dudas.

Por lo demás sin novedades en el ovino y el vacuno,

ambos a la espera de los resultados de las reuniones de sus respectivas

Lonjas Nacionales.

Mientras, las importaciones de terneros irlandeses

han aumentado un 26 % hasta mediados de abril

Y pocas noticias también para la carne de pollo y los huevos

que después de los últimos ajustes de precios repiten cotizacion.

Mayo, mes de comuniones, es de pocas ventas

y lo más probable es que los precios tiendan a bajar.

El precio que tiene en estos momentos la electricidad

ha llevado a algunos agricultores de nuestro país a instalar

parques de energía solar en sus terrenos

para autoabastecerse.

En la provincia de Toledo la almazara Casas de Hualdo,

en Carpio de Tajo,

utiliza una planta fotovoltaica para bombear agua.

El campo se ha servido desde hace siglos de la energía del agua,

del viento y también del sol.

Actualmente, eso sí, de forma menos rudimentaria,

como por ejemplo con placas fotovoltaicas

como las que tiene en Toledo la almazara de aceite de oliva

Casas de Hueldo.

-En España el Sol es un recurso abundantísimo

y el coste de la energía eléctrica para el riego es muy gravoso

para según qué cultivos.

Entonces entiendo que es algo que tiene todo el sentido del mundo.

-Esta planta de energía solar

tiene una extensión de 1,3 hectáreas.

Tiene unas 2100 placas fotovoltaicas que se mueven a lo largo del dia

de este a oeste siguiendo la luz del sol.

Esta planta tiene una potencia instalada de 567 kilovatios.

Se maneja desde un monitor ubicado allí

o incluso desde una aplicación móvil, en modo manual o automático.

-Y este sistema está dimensionado para abastecer de energía eléctrica

las dos bombas que tenemos en el río.

Entra las dos pueden impulsar en momentos punta

alrededor de 600 mil litros a la hora"

Con la energía generada se bombea agua

desde el río Tajo hasta esta balsa.

Allí se almacena para ir nutriendo poco a poco las 300 hectáreas

de cultivos de herbáceos, pistacho y sobre todo de olivo.

Pero la pregunta más habitual es si es rentable o no

construir una instalación de energía fotovoltaica.

¿Cuánto tiempo se tarda en conseguir beneficios?

-Estamos hablando de un retorno de inversión en torno a los 5 años.

En unos casos serán 4 y en otros 6.

Estas instalaciones tienen una vida garantizada de 25 años.

Los módulos dan una energía garantizada durante 25 años.

Y eso no quiere decir que dure solo 25 años.

Seguro que duran más.

La empresa Powen construyó esta planta de energía solar

por unos 600.000 euros.

Eso sí, los propietarios no pagan impuestos especiales,

ya que la instalación está aislada, no recurre nunca a la red eléctrica

común.

-Ésta es aislada y entonces no tiene impuestos al Sol,

ni peajes.

Una vez que te han concedido los permisos,

haces la obra y a partir de ahí tienes energía gratis"

Existen infraestructuras similares a esta en México o Portugal.

En España también se están instalando en Albacete,

Cáceres o Sevilla.

El sector agrícola es uno de los más afectados por el cambio climático.

En la Denominación de Origen Calificada Rioja

los viticultores tratan de adaptarse a las nuevas circunstancias

para seguir cumpliendo los parámetros de calidad

que marca el Consejo Regulador.

El cambio climático es una realidad.

Lo saben muy bien los viticultores que viven del campo.

Nadie como ellos para darse cuenta que ahora,

existe una diversidad en las cuatro estaciones

y los efectos se notan sobre todo en que ya NO hay dos años iguales.

Es decir, ya no hay inviernos ni veranos como los de antes.

-Esos efectos que puedan haber sido causados por ese cambio climático,

por esa evolución climática,

pues deben ser contrarrestados o aprovechados por el viticultor,

no?

En ese sentido, cada vez tendremos circunstancias diferentes

que nuestros viticultores deben manejar con el objetivo

de conseguir una uva de calidad dentro de Rioja.

Vemos evoluciones hacia temperaturas más altas y a la vez

en el último año hacia precipitaciones

más elevadas.

Las últimas vendimias han sido muy diferentes,

sobre todo la del año pasado

que se caracterizó por la helada de abril y por la sequía

generalizada en verano.

El cambio climático afecta también a los ciclos vegetativos.

Cada vez son más cortos.

-El año pasado ha sido un ciclo muy marcado por un 28 de abril

que ha habido una helada a término general, no sólo en Rioja,

que ha hecho que conduzcamos ese viñedo de un modo diferente.

A su vez la producción más baja

que ha condicionado valores analíticos.

Quizás hablando con viticultores más veteranos

o de cierta edad te comentan:

"oye, estamos teniendo unas condiciones ideales

o unas condiciones que a nosotros nos gustan

para poder llevar un ciclo vegetativo adecuado con lo cual,

ahora mismo, tenemos unas condiciones muy positivas

y no sólo eso,

sino que los viticultores van a poder hacer un trabajo

de recuperación del viñedo,

un trabajo adecuado para llegar a una muy buena maduración

de esa uva al final del ciclo.

De momento el suelo está fresco y el buen tiempo de estos días

ya está ayudando a que la viña brote.

Legumbres con un alto valor ecológico.

Provienen de tierras de la Red Natura 2000 en La Mancha,

donde la Fundación Global Nature

ha creado una red de custodia agraria.

Son 3.000 hectáreas para la protección

de las aves esteparias.

Por su alta calidad y su valor medioambiental

tienen un sello que las distingue para que el consumidor

pueda valorarlas.

Legumbres cómo estas han sido cultivadas

en terrenos de la Red Natura 2000 de Humedales de La Mancha.

Provienen de agricultores cuyos cultivos están en cuatro

de las principales zonas de especial protección para las aves

de Castilla la Mancha.

En esta escuela de Hostelería de Toledo

se informa a estos futuros chefs del valor de utilizar productos

que ayuden a conservar la biodiversidad.

La Fundación Global Nature

ha creado una red de custodia agraria: acuerdos voluntarios

con agricultores en más de 3000 hectáreas.

-Lo que hace la Fundación es que consigue que los agricultores

puedan reducir los costes de explotación,

les ajustamos la fertilización,

intentamos reducir el uso de plaguicidas

y sobre todo intentar vender estos productos en Alemania un 40 %

de su coste habitual, por lo que el agricultor gana más"

Se proponen medidas medioambientales que minimizan el impacto

en las poblaciones de aves:

rotaciones y diversificación de cultivos

o dejar márgenes donde crezca flora natural con insectos

que las aves puedan usar de alimento.

También tratan de que el producto que llega a nuestra mesa

tenga una trazabilidad.

-"Nosotros estamos procurando que se tenga toda la información,

lo que se llama trazabilidad, que la persona de a pie

tenga la posibilidad de saber dónde se produce el alimento

que está comiendo y qué beneficio tiene en general.

La oportunidad que vemos de llegar a los chefs,

es que conocen el producto que están utilizando,

beneficia no sólo al productor sino también a las aves esteparias

y mucho más allá.

Las aves esteparias son cómo un paraguas,

que cubre plantas silvestres, cubre insectos"

En esta masterclass se enseña a los alumnos

cómo rehidratar y sacar el máximo partido a estas legumbres.

Se les explican los tiempos de cocción,

y cómo aprovechar todas sus propiedades.

-"Enseñemos al alumno, a que sepa cocinar,

que no le valga cualquier lenteja.

Hay un sello de antemano.

El agricultor está influyendo en ese producto,

lo ha hecho de alta calidad, lo ha recogido cuándo es debido,

entonces el alumno es muy importante que sepa cocinar eso.

Hoy se está realizando platos como la Olla podrida,

o ensaladas de legumbres, pero ¿en qué se nota su calidad?

-No sólo en el sabor, en la textura en la rehidratación,

realmente en todos los aspectos: una textura mucho más mantecosa,

una homogeneidad en el tamaño de la legumbre,

que todas queden realmente enteras sin los hollejos demasiado gruesos.

Esto repercute en que el plato absorba todos los sabores

y productos con los que la mezclamos.

-Nuestros profesores algo que nos inculcan que creemos

que es muy importante,

es a utilizar productos que conserven la biodiversidad.

Legumbres cómo estas son ejemplo del plus de biodiversidad

que puede aportar España a sus productos.

-La gran biodiversidad de Europa occidental está en España,

las últimas poblaciones de oso, de lince, de lobo, de avutarda,

de sisones,

están en la península ibérica y España

tiene que vender que esas poblaciones

se mantienen gracias a la agricultura tradicional"

-Hay que trabajar con el sector hostelero

para trasladar este mensaje de que la sostenibilidad

es una responsabilidad compartida.

Intentamos trasladar al precio ese valor añadido

de la biodiversidad esa responsabilidad

que supone si eres un agricultor

que supone cuidar de las últimas especies

por ejemplo de las poblaciones de avutardas.

-El cultivo de leguminosas favorece la fijación de nitrógeno

en el suelo y evita el uso de fertilizantes químicos,

de lo que se beneficia nuestra alimentación.

Hemos contado ya algunos de los proyectos universitarios

seleccionados como finalistas en el concurso Ecotrophelya.

Los estudiantes trabajan en productos

que sean fáciles de consumir y especialmente sostenibles.

Hoy toca postre de algas y masa de galletas

que se come sin hornear.

Los elaboran alumnos de las universidades

de Barcelona y Valladolid.

Eddy, Javi y Thais preparan su postre gelificado

elaborado a base de harina de alga Gracilaria verrucosa

y harina de garbanzo.

Un producto innovador con sabor a fresa, cacao o naranja

que cumple con el requisito de que sea comercializable.

Es muy fácil industrializarlo,

ya que simplemente lo que requiere es un mezclado de los ingredientes

calentado por encima de los 75.

El aspecto clave es que las tuberías que trasladan el producto

tienen que ser calentadas

para evitar que gelifique el producto

y se obstruyan las tuberías.

Además se trata de un alimento sostenible.

Nuestra alga no está tratada con extracciones químicas,

que lo que hacen es que el producto sea mucho menos sostenible.

Estamos haciendo un producto que directamente se obtiene del mar

se seca y se moltura.

El sabor, la textura y el proceso de elaboración de Yugar

les ha servido a sus creadores

tener el reconocimiento en la feria Alimentaria de Barcelona,

han sido terceros en los premios Ecotrophelia.

Es uno de los productos fruto de la investigación

desarrollada en la Escuela de Agrarias de Palencia.

El huevo viene pasteurizado para poder ser microbiológicamente

seguro.

Ingredientes aptos para comer en crudo y sin aditivos.

Natalia y Jorge son dos de los integrantes de Co-Cream.

Una masa de galletas sin hornear es el producto innovador

que proponen estos jóvenes catalanes de la Universidad de Barcelona.

-Pesamos la harina que es una harina especial.

Porque la harina no se puede consumir en crudo.

-No son ingredientes rarísimos.

Son ingredientes que se pueden encontrar

con proveedores de aquí sólo que hay que indagar un poco

para encontrar qué tipo de ingrediente

es el idóneo para esta mezcla.

-Queríamos un producto que le gustara a...,

para todas las edades,

y que sobre todo tuviera impacto en las personas

que les gusta el dulce.

Un dulce que surgió de una pregunta

-¿Por qué cuando hacemos un pastel, unas galletas...

la masa está tan buena.

Pero ¿no podemos comérnosla?

Y la respuesta es esta.

Una masa de galleta que se sirve como un helado

en una base comestible, sin dejar residuos.

Porque las galletas de toda la vida también puede sorprenderte.

El proyecto UMITASTE está vinculado a alimentos de nueva generacion,

como son las algas.

Básicamente se trata de un papel para uso alimentario,

que serviría como sustitutivo del alga nori en la cocina japonesa.

Una vez seco, estará disponible para su uso.

El cocinero sólo tiene que humedecerlo

para que adquiera elasticidad y...

Para la cátedra de Tecnología de los Alimentos

participar en Ecotrophelia es una tradición

que se ha convertido en un reto más dentro del plan de estudios.

En esta convocatoria la Universidad Politécnica de Valencia

participa con dos proyectos, ambos basados en algas.

En la actualidad, se investiga

para encontrar alternativas protéicas a la carne,

con insectos y algas.

La proteína animal cada vez será más cara y menos sostenible.

Hoy nos vamos a dar una vuelta por la parte más desconocida

de las Islas Canarias.

El Archipiélago Chinijo y su única isla habitada:

La Graciosa.

El Chinijo es un archipiélago con una isla,

dos islotes y dos roques.

Es un enclave muy protegido y geográficamente el más cercano

al continente europeo.

Es tan estrecho el canal que separa el norte de Lanzarote

de la isla Graciosa que aquí lo llaman "el río".

Cruzarlo en barco lleva apenas media hora.

La corta travesía acaba en el puertecito de Caleta del Sebo

el núcleo graciosero más poblado, de 600 habitantes.

Cuando había temporales todos los barcos se varaban aquí

En La Graciosa, pueblo, puerto y playa son todo uno.

La playa del pueblo la llamamos, no tiene nombre,

la playa de Caleta del Sebo, no tiene nombre.

Alicia transmite el ritmo reposado, relajado y tranquilo de su pueblo.

-En mi infancia, la Graciosa era un isla pesquera,

hoy somos una isla turística,

el sector pesquero ha pasado a un segundo plano

en estos últimos años

hemos cambiado bastante y tenemos mucho turismo y esa paz,

quieras o no, en los meses estivales ya no es la tranquilidad

que teníamos.

El mar, la arena, tres burros y un camello.

No hace tanto La Graciosa era una islita olvidada

del archipiélago canario.

La más pequeña, la más pobre, a última,

La Graciosa.

"La Graciosa es, por su paisaje, un trozo de Sáhara

y por su carácter un puerto de pesca.

50 años después las imágenes de miseria han desaparecido

de La Graciosa.

Sí conserva con orgullo las calles de arena de playa

y el uso de los típicos sombreros de palmito.

Otra cosa son los pescadores.

Solo quedan 42.

Faenan con muchas restricciones, porque están

dentro de una Reserva Marina, la más grande de Europa,

700 kilómetros cuadrados.

Ahora dentro de la reserva solo se puede pescar

con anzuelo.

-Y con anzuelo determinamos el tipo de pescado que queremos,

el tamaño, con lo cual respetamos las crías,

nos vigilamos unos a otros y somos conscientes

de la importancia que tiene para la sostenibilidad,

para que tengamos pescado para los que vienen detrás.

La Graciosa está dentro de un área de

"alta sensibilidad ecológica",

declarada Parque Natural, Reserva de la Biosfera,

Zona de Especial Protección para las Aves, Reserva Marina.

Todos los días salimos a bucear a hacer inmersiones

por la reserva marina de la isla graciosa

¿Qué tal se ha dado? Muy bien, agustito, como siempre.

-Todo el entorno de La Graciosa y de los islotes del norte,

es un entorno muy peculiar con mucha biodiversidad

Dentro de la reserva marina tenemos como unos cuatro ecosistemas

totalmente diferentes mires a donde mires

hay un montón de peces, corales.

es todo un azul cristalino, porque las aguas en Canarias

son muy limpias.

Un auténtico paraíso sumergido rodea a La Graciosa,

la más pequeña de las Canarias

pero la más grande del archipiélago Chinijo, "chiquitito"

en argot local.

Un minúsculo conjunto compuesto por la isla Graciosa,

la única habitada y los islotes de Alegranza, Montaña Clara,

Roque del Este y Roque del Oeste.

Solo se puede llegar a ellas por mar.

-Cuando mi padre me trae por primera vez a Alegranza

yo tenía tres años.

A hora y media en barco desde La Graciosa, Alegranza.

Tiene 10 kilómetros cuadrados y es de propiedad privada.

La visitamos con uno de sus dueños.

-Mi abuelo fue uno de los que compró esta isla,

la pagó en dinero en su día.

Estamos hablando del año 1941.

Pero antiguamente el ya había vivido aquí con su padre,

don José Jordán Cabrera,

que fue torrero del faro de Alegranza.

Enrique está enamorado de su isla.

Del faro, construido en 1850 y que será próximamente

una estación biológica.

Del único árbol que queda,

un tarajal yo creo que puede tener hasta cien años

Ahora no vive nadie en Alegranza pero estuvo habitada hasta 1960.

-Aquí había cuatro familias viviendo fijas, se puede decir.

En total 25 personas.

hay siete aljibes entre presas

y represas se plantaba centeno, trigo, cebada,

teníamos animales para el tema de la comida, la carne,

como eran las cabras, los camellos y burros.

Quedan restos de aquella vida de supervivencia, aljibes,

eras, cuadras, caleras, por todo el interior de la isla,

del volcán Alegranza, un espacio agreste, genuino,

perfecto para observar la naturaleza en estado puro.

Alegranza es un pequeño reducto que nos queda en Canarias

para que las aves críen tranquilamente

Tambien hay parejas de águila pescadora

viene a criar muchísima pardala cenicienta y el halcón de Leonor,

que es un ave que viene desde Madagascar

a criar aquí, al archipiélago Chinijo

Como el resto del archipiélago Chinijo,

Alegranza es Reserva Natural Integral.

Con muchas medidas conservacionistas.

Al sur de la isla no hay muelle.

Se desembarca sobre las rocas o a nado.

No hay otra forma de acceder a la única casita habitable,

la de Enrique.

actualmente está con la fotovoltaica,

con las placas pero al principio, cuando llego, era con velas, ¿eh?

Se trata de un pequeño refugio para robinsones

con antiguos planos de Alegranza, el rincón para celebraciones

y el charco o piscina natural al borde del océano.

-Pero para mí, la isla tiene que ser de todo el mundo.

La idea es que Alegranza fue sostenible muchísimos siglos

y porqué no puede volver a serlo otra vez.

Hay que hacer un buen proyecto para que nos lo puedan permitir.

Su sueño es recuperar su Alegranza de niño, rescatar los antiguosusos

y costumbres y convertirla en una especie de reserva

etnográfica de las islas.

lo fundamental del gofio es el caldito este,

que tiene el sabor a las papas, al pescado.

Gofio, harina de maíz tostado.

En el archipiélago Chinijo la comida por excelencia.

-Eso es el cereal nuestro, el fundamental,

con el que nuestras madres nos criaron, con gofio.

Francis, pescador y cocinero en su restaurante de La Graciosa,

escalda el gofio con caldo de mero y patatas, papas.

Tal cual lo hacía en el barco.

Bueno pues aquí les traigo el caldito de mero.

El "merito" por un lado.

el caldo y las papas por el otro.

Plato típico de la gente de la mar.

Cocina contundente y de sabor intenso.

Aunque quedan pocas, los gracioseros siempre han tenido pequeñas huertas

o parcelitas detrás del pueblo.

Una tradición de cuando tenían que sobrevivir

con muchas carencias y sin ayuda de terceros.

-Con decirte que hasta la luz se iba a las doce de la noche

y no volvía hasta el dia siguiente.

Montse habla de los años 80, cuando llegó a La Graciosa.

Ahora se dedica al alquiler de apartamentos a turistas.

-Yo gestiono apartamentos de distintos propietarios,

casas de la gente de La Graciosa

y que en la parte de arriba con un pequeño retranqueo

han hecho un apartamentito o la casa es muy grande

y la han dividido.

No hay hoteles y en la isla todas las casas

se ajustan a estrictas normas de urbanismo,

sigue manteniendo las casas blancas,

las ventanas azules,

-No hay ni tres plantas, ni colores estridentes

porque si no perdería la esencia de lo que es La Graciosa,

no?

Los gracioseros van sorteando como pueden la avalancha de turistas

de los últimos cinco años

que obliga a afrontar problemas nuevos.

Todo visitante genera residuos los meses de invierno

generamos una media...

Entre veinte y veinticinco toneladas

y triplicamos en los meses de verano, en junio,

julio, agosto y septiembre todo viene aquí a esta planta

y nuestra función es prensarlo,

gestionarlo y mandarlo a la isla de Lanzarote.

La Graciosa quiere ser la octava isla del archipiélago canario.

Año a año gana entidad pero aún depende para servicios básicos

de su isla nodriza, Lanzarote.

Cuatro volcanes, playas de nácar y arena del Sáhara, paz.

-Es la isla sin asfalto, la mayor del archipiélago Chinijo.

Fin de semana con lluvias excepto en la Cornisa Cantábrica.

Para los siguientes días,

intervalos nubosos y continuarán las tormentas.

Las temperaturas tienden a subir.

La semana que viene les acercaremos a La Pueblanueva, Toledo.

Tierras de la comarca de La Jara entre campos de cereal

y olivares.

Aceites para una cocina popular.

Gastronomía que con la naturaleza y el relax,

es parte de la oferta de sus alojamientos

también el patrimonio como la iglesia de La Encarnación

del siglo XV

el mausoleo tardorromano de Las Vegas,

o los paisajes del Valle de Sangrera.

Paisajes para soñar y escuelasde forjadores de sueños,

como la de Ramón.

Y artesanos del reciclaje como Ricardo.

La semana que viene La Pueblanueva, comarca de La Jara, en Agrosfera

Estamos en pleno festival de los patios cordobeses,

un concurso declarado patrimonio de la Humanidad.

Engalanados con miles de flores, los vecinos compiten

para hacerse con el premio al más bonito de la ciudad

y son todos preciosos.

Con ellos nos despedimos.

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Agrosfera - 05/05/18

05 may 2018

Esta semana contamos la propuesta de presupuesto para la próxima PAC, un 5% inferior; empleo, pensiones dignas e igualdad son las principales reivindicaciones del 1 de mayo; de nuevo, los invernaderos de Almería se derrumban por el temporal; legumbres con sello de origen "Estepas de La Mancha" de zonas que protegen a las aves; nos vamos a dar una vuelta por la isla canaria de La Graciosa.

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