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Para todos los públicos Agrosfera - 05/01/19 - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Hola, buenos días, empezamos el año con un montón de buenos propósitos

y propuestas para conocer mejor nuestros pueblos,

nuestro patrimonio rural.

Y empezamos en una comarca leonesa

tan preciosa que da origen a la expresión "estar en Babia".

Son pueblos ganaderos de cría de mastines y ganado trashumante.

"Hay que respirar hondo, profundamente.

Abrir los oídos a la naturaleza.

Y dejar perder la mirada detrás de las montañas.

Así se entiende el completo significado

de "estar en Babia".

Es fácil ensimismarse en Babia.

No es un lugar imaginario, existe.

Encajado entre las montañas que comparten León y Asturias.

Una remota comarca natural al noroeste de León

con apenas 1.600 habitantes repartidos por 28 pueblecitos."

Me gustan los perros y me gustan las ovejas, y bueno.

Cuando salen las ovejas al monte están con ellas

y algo las protegerán.

"A Claudio no le importa hablar de su pasión por la ovejas.

Practica el pastoreo en los ratos libres

por su pueblo, Torrebarrio,

con 120 merinas, una cabra y siete mastines."

Los perros son muy nobles, muy cariñosos.

Luego también tienen su carácter.

Toda la vida hubo mastines.

Hubo algunos años en que se cuidó poco a la raza.

Pero bueno, ahora afortunadamente, vuelve otra vez

a haber mastines de verdad.

"En Babia jamás ha dejado de haber ganado.

De siempre, la historia del valle ha estado ligada

a vacas, caballos, ovejas.

Al pastoreo trashumante."

"Tres son los caminos que los rebaños siguen."

"Desde la Edad Media, los pastores babianos

abandonaban en noviembre su valle,

y no regresaban hasta primeros de junio.

Llegaron a manejar hasta 300.000 ovejas."

"Todo tiene el aire de una estampa bucólica,

animada por la presencia de los perros,

el balido de las ovejas, el melancólico son de las esquilas."

"Una vida en blanco y negro idealizada por el nodo,

pero que en Babia se vivió con crudeza."

Esta era la vivienda, digamos, para todo el verano de los pastores.

"En el Museo de la Trashumancia del pueblo de Torre de Babia,

se puede ver lo que era un chozo de pastor."

Es una adaptación de una palloza en pequeño para un pastor

pasar allí la temporada de verano con el ganado.

-Todas las primaveras de reparaban. -Ya.

Y más el techo, que con el invierno se destrozaba mucho.

Entonces iban cuatro o cinco del pueblo, o seis:

"Mañana vamos a arreglar el chozo".

Todos los palos.

"El chozo, humilde y primitivo,

resume bien la dureza de la vida trashumante.

Dentro del museo hay más muestras; el chozuelo."

Esta es la antigua o primitiva tienda de campaña

que utilizaban los pastores para dormir.

Era una especie de pastoreo nómada.

Hoy dormían aquí, mañana más allá, pasado más allá.

Está hecho de paja, un aislante buenísimo.

Y tanto para el frío como para el calor.

Luego tenemos la red, se utilizaba para el corral, para las ovejas.

Para por la noche encerrarlas en ese corral.

"Pedro sabe de lo que habla.

Hizo la trashumancia de joven, y considera el chozuelo una joya.

Hay muchas piezas únicas de aquella vida de nómadas

en el Museo de Torre de Babia.

Más de 100 zurrones, hechos a mano, en pleno campo con navaja.

Aperos y útiles de la vida nómada.

Muchas fotos de recuerdo de los ganaderos,

siempre acompañados de su talismán, dos perros mastines.

Y una surtida colección de carrancas;

los collares con puntas de hierro que protegen al mastín del lobo."

Hace cinco años podías encontrar aquí

un mastín con el ganado de casualidad.

Porque como no había lobos,

pues no había preocupación por tener mastines tampoco.

Y hoy puedes encontrar aquí 30 mastines, 40.

Entonces, cambio radical.

Si hay lobos, hay mastines.

"Los vemos tranquilos,

sesteando en una de las primeras mañanas de verano,

en Babia.

Vigilantes, los mastines evitan el contacto con desconocidos."

El mastín que encuentras es un mastín ganadero, de campo.

Es un mastín de trabajo que está aquí para cumplir una función,

que es defender a estos animales del lobo.

Podemos estar aquí, al lado de un mastín,

y como si no estuviésemos.

En el momento que hay algún extraño, una alimaña, o llega la noche,

se trasforma y su preocupación mayor es defender el ganado.

Es algo innato al mastín.

"En las brañas de Torrebarrio,

en los prados altos de las montañas de Babia,

hay más de mil cabezas de vacuno en extensivo.

Más de 300 caballos hispanobretones.

Cuando estuvimos, aún no habían llegado

las 4.000 ovejas trashumantes

que suben de Extremadura para pasar aquí el verano.

Les esperan pastos de altísima calidad

y mastines de pura raza."

Babia fue la cuna del mastín.

¿Por qué? Está claro.

Si en Babia pastaban 300.000 merinas,

si echamos las cuentas, en Babia, en ese momento,

había 2.500 mastines, que era una barbaridad.

Y mastines que estaban hasta protegidos por la ley.

Había como mucho interés por tener buenos mastines.

El mastín tiene que tener una buenas cabeza

y ser un perro que tenga fortaleza.

Que cuando aparezca un lobo, le imponga respeto al lobo.

"La Asociación de Criadores de Mastín en Babia tiene 20 socios,

porque en medio de este paraíso, el peligro acecha

en forma de lobo e incluso de oso.

Nada que acobarde a los viajeros, en cualquier caso.

Babia, con picos como Peña Ubiña, de casi 2.500 metros,

es un destino excepcional para escaladores,

montañeros, senderistas.

En el pueblo de San Emiliano tienen un centro de atención."

Se llama "La Parada" porque fue una parada de sementales.

Es donde paraban los sementales de los caballos del ejército

y donde venían las yeguas de toda la zona de Babia

para cuando estaban en celo, cubrirse.

"Hoy, el edificio está destinado a conocer mejor

a los habitantes más célebres del valle,

los caballos hispanobretones, y sobre todo, los mastines."

La gente le está dando muchísimo valor.

Y no solamente aquí, vienen compradores de fuera de España.

Hemos tenido el año pasado de Rumanía

y de otro país de Centroeuropa, que vinieron a coger mastines.

"Fuera, es tiempo de cigüeñas.

Tras largos meses de nieve, llega la temporada alta de visitantes."

Estamos empezando el verano prácticamente,

y nosotros estamos en plena primavera.

En plena floración de todo nuestro paisaje,

nuestros montes.

"Patricia disfruta de las flores y los primeros rayos de sol.

Con su familia regenta un hotelito en San Emiliano."

Una antigua fonda deshabilitada se ha convertido en un hotel rural.

"12 habitaciones disponibles en cualquier estación del año

para quienes buscan contacto directo con la naturaleza."

Tenemos nuestro atractivo principal, que es Peña Ubiña.

Y luego, mil y una rutas de senderismo.

En invierno tenemos las raquetas de nieve,

de esquí de fondo, escalada.

Y luego, pues todo primavera, verano y otoño, cualquier ruta

en cualquier momento y en cualquier lugar.

Vamos a hacer una caldereta de cordero,

plato típico de la montaña leonesa, que por supuesto lleva cordero.

Primero se fríe un poquito de ajo y cebolla, se rehoga.

Echamos la carne, que quede rehogada.

Y luego ya le añadimos pimentón, sal, vino blanco.

Y agua, y lo dejamos hacer.

Guiso tradicional que hacían los pastores.

Aquí tenéis el plato, y ahora ya hay que probarlo.

"Caldereta de cordero.

Un plato que forma parte del patrimonio cultural

y gastronómico de Babia.

Junto con los embutidos, la chacina.

Y de postre, la tarta babiana, hecha con migas de pastor.

Saborearlos es imaginarse a los trashumante babianos

lejos de su valle,

con la mirada perdida junto al fuego.

Abstraídos, ausentes.

'En Babia', según la expresión que hicieron popular.

Otros opinan que 'estar en Babia'

guarda relación con las estancias de los reyes asturleoneses

en este Palacio De Quiñones, en el pueblo de Riolago.

Aquí pasaban largas temporadas

para olvidarse de las intrigas y asuntos del reino.

En cualquier caso, 'estar en Babia' hoy es extasiarse.

Lo que explica la nostalgia de los pastores.

Y las excusas de los reyes."

En el entorno privilegiado de la Sierra de Segura

y sus agrestes paisajes está Letur,

una localidad en que una pequeña industria láctea

de productos ecológicos está dinamizando

la ganadería y el desarrollo rural.

Este enclave albaceteño está poblado desde la Antigüedad.

Pero es su pasado musulmán

el que da personalidad a su caserío.

Hoy, este casco urbano luce

uno de los conjuntos mudéjares mejor conservados.

"Encaramado sobre una gran roca toba en inmejorable posición defensiva,

Letur ha visto pasar por su emplazamiento

numerosos pueblos.

Íberos, romanos, cartagineses, visigodos o cristianos.

Pero fue su herencia árabe la que dejó la huella más profunda."

El origen del casco antiguo que tenemos actualmente,

lo vestigios son de la época musulmana,

y más tarde, de la época renacentista,

porque confluyen un poco las dos etapas.

Sobre una se instaló la otra.

El casco antiguo de Letur, la curiosidad que tiene

es que es como un laberinto.

El visitante va andando por las calles

y se puede encontrar adarves, que son calles de salida,

porque daban al final de una muralla.

O calles que se entrecortan o entrecruzan entre ellas,

llenas de recodos y de rincones preciosos.

Una de las calles más importantes es la calle Albayacín,

que es la que conserva trazado

de la época musulmana mejor conservado.

Que al final tiene un adarve y tres portales característicos

con sus sacos de piedra renacentistas.

Otra calle muy interesante es la calle Portalicos,

porque hay arcos desde la época del siglo XII,

hasta arcos de la época del siglo XVI.

"De la época árabe, y heredadas de los romanos,

las canalizaciones que abastecían a la población."

El agua va canalizada y en algunas zonas brota,

y en otras de las zonas va subterránea

y recorre todo lo que es el trazado medieval de origen árabe.

"Entre construcciones religiosas, la Iglesia de la Asunción,

gótica y renacentista.

Y la curiosidad de su teatro,

construido en el solar que ocupó el castillo

y que hoy comparte espacio con el Museo Etnológico

y un restaurante.

Dentro del casco antiguo, el ayuntamiento fue pionero

en la rehabilitación de numerosos edificios,

destinados a alojamientos rurales."

La hospedería se compone de 15 viviendas de turismo rural,

de las cuales 11 están dentro del casco histórico.

Y en total, tienen unas 82 plazas de alojamiento.

Son casas rehabilitadas, casas antiguas,

que conservan los elementos típicos de construcción de la época.

Podemos encontrar, por ejemplo, columnas renacentistas.

Podemos ver también cómo tiene artesonados.

Y bueno, todas las características de aquella época.

Tenemos todo tipo de capacidades, desde para dos personas,

con dormitorio de matrimonio y cocina salón con baño,

hasta casa para 12 personas.

"En la última década del siglo pasado,

el casco histórico de Letur estaba prácticamente abandonado.

La apuesta de la Administración local

y el trabajo del arquitecto César Guillén

consiguieron recuperarlo."

Yo he trabajado aquí en un 95 % de las cosas que hay realizadas,

y mi vida profesional ha sido Letur siempre.

El trazado, primero, es exquisito, es inalterable,

y, afortunadamente, así ha sido

desde que está en nuestras manos, hace 29 años aproximadamente.

Todo está construido con una arquitectura elemental.

La construcción original de todo el conjunto estético

es de tapial.

Yo intento no inventar, intento respetar.

Gran parte de las obras realizadas son nietas de las existentes.

No hay un cambio drástico.

Es más moderna, es más luminosa.

Pero está integrada en la construcción.

"Entre sus obras, la ampliación del ayuntamiento

o La Casa de la Cultura, para dar vida al centro histórico."

La Casa de la Cultura, se hace este edificio,

y genera vida.

Genera movimiento, y luego, todo lo demás.

Fijarte muy mucho en lo bueno, que hay buenísimo.

La arquitectura es exquisita.

Las proporciones de las ventanas, la relación de una con otra.

Es poesía pura.

Pues bueno, lo tienes ahí y lo acoplas.

"Otros elementos tradicionales

que se conservan en Letur, son sus puertas.

En buena parte, gracias a Benoit, un joven ebanista y escultor belga

que llegaba a la población en la década de los 90."

Cuando llegué aquí me sorprendió, bueno, muchas cosas,

pero una de ellas, había una escuela de carpintería

con sus puertas de entrada, muy interesantes.

Veíamos que eran de muy buena factura las molduras,

muy interesantes.

Y luego, veíamos que podían desaparecer.

Porque la gente, en general, no tenía conciencia

de la riqueza de su patrimonio.

Hubo todo un trabajo en hacer caer en la cuenta a la gente

que era importante guardar la puerta que su padre o abuelo encargó.

Entonces, nosotros invertimos mucho tiempo

en hacer un trabajo altruista, en restaurar las puertas,

sabiendo que más tarde la gente lo apreciaría.

Podemos decir que hoy en día la gente es consciente

que hay que guardar las puertas antiguas.

"Ese trabajo de Benoit ha permitido mantener las puertas restauradas

o fabricar otras nuevas como estas,

que se pueden admirar en las casas letureñas."

Tenemos nuestro oficio, y luego lo que me apasiona

y lo que hace a uno crecer, es el arte.

La escultura y la acuarela.

Y mi trabajo está enfocado

a embellecer, por medio del arte, el pueblo.

Y eso, para crear riquezas,

y para ser un atractivo para el turismo.

Yo pienso que el arte, junto con la ecología y el turismo,

puede ser el futuro y el motor de Letur.

"El casco antiguo alberga también miradores como La Molatica,

sobre el valle de El Arroyo de Letur.

Juntos para disfrutar del paisaje y de la gastronomía."

El plato se llama "atascaburras".

Y los ingredientes son bacalao, patata,

un poquito de ajo picado, y sobre todo, aceite de oliva.

Ponemos a cocer la patata con el bacalao.

Cuando está cocido, se pasa al mortero con un ajo

y se machacan las dos cosas.

Y después, se le echa muchísimo aceite.

Cuando ya se emplata, se le pone nuez y huevo cocido.

La presentación del plato quedaría ya así.

Y bueno, tenemos otros platos típicos, la olla,

el ajopringue, y luego, la miga rulera.

Siempre ya acompañados de postres como la tarta de la abuela,

o los tres chocolates y la tarta de queso.

"Los lácteos son los productos con más fama en Letur.

Su principal industria nació de la pequeña historia familiar

de los Cuervo Araújo."

Nuestra familia vino aquí a Letur traídos por mi madre,

que la destinaron aquí como maestra.

Y mi padre, que en ese momento no tenía trabajo, puso una vaca.

Empezó a ordeñarla,

y con el coche ese que está ahí puesto en exposición,

la leche que le sobraba la repartía por las casas del pueblo.

Leche cruda en botellas de vidrio.

La gente le fue demandando algo más, y llegó a poner hasta cuatro vacas.

"A partir de ahí, como explica el cómic a la entrada de la fábrica,

Francisco Cuervo puso en marcha la industria con otros socios

y unos principios muy claros."

Habló con una serie de amigos suyos, que conocía de tiempo atrás,

de movimientos de no violencia, de ecología, etc,

y entre todos decidieron sacar adelante el proyecto que él imaginó,

cuyo objetivo inicial era desarrollar

una zona deprimida económicamente,

de manera que pudiera tener ciertas oportunidades de empleo,

de recursos económicos,

siempre que se hiciera de una manera sostenible.

"Compromiso social que empieza por extremar la vigilancia

en el bienestar animal."

La empresa inició sus andanzas con solo leche de vaca,

que la vaquería era nuestra,

y a partir de ahí, el crecimiento ha venido por leches alternativas,

leche de cabra y leche de oveja,

y ya esas ganaderías se han generado a partir de acuerdos

con gente de la zona.

Son ganaderos que se han creado a partir de acuerdos con nosotros.

Estamos muy orgullosos y contentos de eso

porque hemos conseguido que Letur y su comarca

sea el principal núcleo productor de leche ecológica de oveja y cabra

de España, donde no había ganadería de leche.

"Materias primas para elaborar solo productos ecológicos."

Todo lo que tiene que ver con los lácteos y derivados lácteos,

pero siempre en la versión ecológica es lo que hemos ido desarrollando.

"Y un trabajo en la fábrica respetuoso

con las condiciones laborales,

desde la igualdad salarial a la conciliación."

Siempre se ha cogido para trabajar gente de la zona.

Un 70 % de los empleados en total son mujeres.

Las condiciones laborales las hacemos como se deben hacer.

Que todo el mundo esté dado de alta, todo el mundo cobre sueldos dignos.

Siempre lo cuidamos mucho.

"Productos que nacen de la naturaleza letureña,

básica en la economía del municipio.

La vegetación está adaptada a la sequía.

El pino halepensis, el pino carrasco,

el esparto y el romero,

que han sido base económica de estos pueblos.

El romero lo que se hacía era, se secaba con una hoz,

para aprovechar la hoja.

O bien se le cocía en unas calderas grandes que había,

y de ahí se sacaban aceites esenciales.

La forma de coger el esparto;

se lleva un palo de este tamaño, más o menos, pero de hierro,

sujeto a la muñeca.

Simplemente cogerlo, rodearlo al palo y estirar.

Cuando se tiene suficiente se van haciendo manadas.

La manada es la carga.

Y ya está.

"Jesús es uno de los promotores de la recuperación

de los viejos caminos de Letur."

Eran caminos que vienen en el catastro, son públicos,

que en el papel los ves, pero en el terreno no se veía.

Estaban totalmente perdidos, entraron en desuso en los años 50,

y la vegetación se ha apoderado de ellos.

Todas esas sendas unidas a los caminos que hay,

conforman la red de senderos a la que le estamos dando cuerpo.

La idea un poco salió del plano del metro de Madrid,

la interconexión que tiene.

Entonces, lo que hacemos es señalizar

cada uno de los cruces que tienen la red de senderos

y en esos cruces está la información de los puntos anteriores siguientes

y la gente se diseñe y haga los kilómetros que quiera.

"Rutas por los escarpados senderos de la Sierra del Segura.

Un mirador único para el paisaje más fascinante."

Sajazarra es uno de los pueblos más bonitos de España.

Y no es una forma de hablar.

Fue el primero de La Rioja que entró

en la asociación de los más bonitos.

Sus idílicos paisajes y su patrimonio medieval,

en contraste con las obras contemporáneas,

que fueron allí dejando artistas

que visitaban el municipio cada verano,

lo convierten en un lugar muy especial.

"En La Rioja Alta, a los pies de los Montes Obarenes,

allí, rodeada de viñedos y campos de cereal,

se levanta Sajazarra,

un pueblo donde patrimonio, paisaje y vino

se dan la mano en perfecto equilibrio.

Su castillo, construido en el siglo XV,

vigila desde lo alto que nada ni nadie lo rompa.

Y le ayuda en la tarea

la Torre de la Iglesia de Santa María de la Asunción."

Sajazarra nace sobre pequeña población existente

que ya era "Saja Zaharra", "Saja la vieja",

porque había más "Sajas".

El rey Alfonso VIII, allá por 1170,

dona a los frailes cistercienses unos terrenos aquí

para que construyan un monasterio.

Y con el objetivo de que se pueble

la pequeña población existente

y se permita defender este territorio.

"Un territorio labrado en el paisaje por el meandro del Mardancho,

hijo del río Ea y nieto del Ebro.

Dejamos el paseo del castillo

y nos adentramos en el casco urbano junto a Isaac,

un constructor ya jubilado que organizó

entre los años 1990 y 2012

los Encuentros del Arte de Sajazarra.

Fueron muchos los fotógrafos, pintores y escultores

que dejaron sus obras en el pueblo cuando acudían cada verano

a disfrutar de sus bodegas y su gente.

De ahí, que un dragón guarde la fachada del ayuntamiento."

Como aquí solía haber antiguamente dragones,

pues aquí también había un dragón.

Y entonces, lo que hizo fue la cabeza que sale por este lado,

y la cola que sale por detrás.

"También merece la pena subir con la imaginación

las escaleras del campanario.

Especialmente de noche."

El espejo es para dar una doble visión

de lo que son las escaleras.

Da una imagen que no es real.

Porque la altura de la torre no es esa.

"Como es obligado detenerse

ante La Campana de la Mora, de Fontcuberta,

hecha con 1.001 fotografías de los habitantes del pueblo,

y que responde a una antigua leyenda.

O ante Las Paredes Amantes,

que cada cual interpreta a su antojo."

Lo que decía el artista a alguien que venía:

"Oye, ¿y esto qué significa?".

Él les contestaba y les preguntaba: "¿Tú qué crees?".

Después uno decía:

"Pues yo creo que aquí había dos novios que no les dejaban".

Y dice: "Efectivamente, eso era".

"Un tesoro medieval con secretos contemporáneos.

Comprensible que en mayo del año pasado,

Saja fuera reconocido

como uno de los pueblos más bonitos de España.

El primero de La Rioja que entró en ese selecto club."

Lo primero, estar declarado como conjunto histórico artístico.

Y después, tener el pueblo bien ornamentado

y como se ve el pueblo.

Limpio.

También nos pidieron que hiciésemos un aparcamiento.

Que es lo primero que hicimos.

En estos pueblos es lo fundamental.

Evitar el tráfico rodado por el municipio.

"Desde entonces, es fácil ver turistas paseando por allí.

Cualquier día, no solamente los fines de semana."

# Este pueblo tan bonito

# como es el de Sajazarra,

# con sus vinos, sus bodegas,

# y bañadas por su río.

# Y tiene un gran castillo.

# Tiene casas señoriales.

# Que son la admiración # de todos sus visitantes. #

(HABLAN A LA VEZ)

"Los saceños son gente hospitalaria.

Amigos del buen beber y el buen vivir.

No hay más que asomarse al bar del pueblo que está lleno

prácticamente a cualquier hora del día.

Dicen los propietarios de este alojamiento rural,

que el ambiente fue una de las cosas

que más les atrajo de Sajazarra."

Conocimos este pueblo, no tenemos ninguna vinculación con él.

Pero lo conocimos y nos enamoró el pueblo

y nos enamoró el entorno.

Entonces, decidimos en un momento dado de nuestras vidas

cambiar toda nuestra vida

y meternos en esta aventura de montar una posada

para alojar a clientes de todo el mundo.

Hay gente que viene un poquito a conocer el mundo del vino,

la comarca de Rioja.

Gente que viene por el tema del románico,

que es muy rico también en esta comarca.

Un poquito en esa variedad.

El conjunto del románico que existe en toda esta comarca riojalteña,

es el más rico de toda La Rioja.

En cuanto al número de sus manifestaciones,

en cuanto a calidad de sus ejecuciones.

Es básicamente un románico rural.

¿Por qué lo llamamos románico rural?

Porque es un románico que no ha tenido añadidos.

"Así llegamos a la biblioteca municipal,

que no para de organizar actividades.

Muchas de ellas relacionadas, claro, con el románico."

Este local es la historia de Jesús y Adelina,

dos profesores de la Universidad del País Vasco,

ya jubilados, que hace un lustro,

decidieron devolver los libros a Sajazarra,

40 años después de que cerrara la escuela.

Y esto no es solo una biblioteca.

A estas alturas se ha convertido ya

en un centro cultural de referencia para toda la comarca.

Como espacio de charlas, presentaciones de libros.

Algún pequeño concierto hemos hecho de cantautores.

Hicimos algo sobre Chopin con un musicólogo y un pianista

que gustó mucho porque era muy directo también.

Claro, en esta sala, tener aquí un piano de Chopin

y un musicólogo fue emocionante.

Y ahí andamos.

A todo lo que podamos mover de dar vida al pueblo.

"Y se nos echa encima la hora de comer.

Y decidimos acercarnos a la vecina Briones."

Vamos a preparar unas manitas de cerdo.

Elaboradas, como siempre, de forma tradicional,

pero con un toque moderno en la presentación.

Cogemos las manitas de cerdo,

las limpiamos, las dejamos en remojo con sal

para que pierdan ese sabor especial que tienen.

Intentamos quemarlas un poquito para quitarles esos pelos sobrantes.

Entonces, lo que hacemos es cocerlas en una olla rápida.

Media horita de cocción.

Con bastantes verduras; cebolla, puerro, zanahoria,

ajitos y algún pimientito.

Y lo que intentamos luego es escurrir la salsa sobrante,

echarlas en una placa, desbrozarlas una a una

y montarlas unas encima de otros.

De tal forma que un papel "film", las enrulamos y hacemos esta forma.

De esta forma, lo que hacemos es este rulo que partimos.

Y esto es el plato final que marcaremos luego en la plancha.

Y la pondremos encima de una salsita riojana.

Que es una salsita que vamos a hacer

con cebolla, ajo, y pimientos choriceros.

Típico de la zona.

También añadiremos al final un poquito de chorizo y bacón.

Ya tenemos aquí el plato final.

Simplemente es marcar los cachitos de manitas en la plancha.

Y añadir la salsita de pimientos choriceros riojana

que hemos preparado.

"Lo maridaremos con vino de esta cooperativa

que se fundó en 1964, y que hoy conforman 220 socios

de los cuatro pueblos de la zona; Saja, Cuzcurrita, Tirgo y Villaseca.

En sus orígenes, vendían las uvas a otras bodegas,

pero desde hace diez años, elaboran sus propios caldos.

De momento, tienen diez referencias,

y están presentes en más de 25 países."

Nuestro vino viene de la parte más extrema

de la denominación.

Estamos en la esquina norte, y eso determina mucho

el carácter de los vinos.

Una zona marcada por el clima atlántico

que le da una frescura estupenda a los vinos.

por una altitud muy considerable, muy pegada a los montes Obarenes,

lo cual da una acidez junto a sus suelos

que es perfecta para la guarda en barrica y en botella.

-"Gerardo no pertenece a la cooperativa,

pero también es agricultor siguiendo la tradición familiar.

"La vendimia de este año, cuenta, se está dando bien

y el futuro se presenta optimista."

-Nos ha quedado gente joven en el pueblo, en el campo.

Producto de esto,

del viñedo, de que se ha hecho el regadío,

que tiene un coste de amortización muy fuerte,

con seguridad va a dar expectativas de futuro

que a la gente puede animar

a quedarse en un pueblo pequeño y en la agricultura.

-"El enoturismo también es una fuente de ingresos

con buenas perspectivas.

El año pasado

hicieron la ruta del vino de Rioja Alta

más de 450 000 turistas españoles y extranjeros."

-Se van a sorprender viendo el activo patrimonial,

gastronómico y cultural

que gira todo alrededor del mundo del vino.

Pero es mucho más que vino la ruta del vino de Rioja Alta.

-"Entre los nuevos proyectos, el de Roberto,

que un buen día

decidió hacerse con una pequeña flota de "segways"

para pasear entre las viñas de otra manera."

-Estábamos enclavados en lo que eran visitas a bodegas

como en todo el país, ¿no?

Y la gente solicita algo más.

La gente lo que quería era esto.

Estar a pie de viña, tocar la uva, venir, oler,

hacer su propia fotografía de este entorno que tenemos,

ver el paisaje

y, sobre todo, disfrutar de la naturaleza

aprendiendo cosas nuevas cada día.

-"Pasado, presente y futuro.

Sajazarra es un tesoro entre viñedos lleno de secretos artísticos.

Con razón

uno de los pueblos más bonitos de España."

(A LA VEZ) -¡Viva Sajazarra!

Nos vamos a las tierras lucenses de A Pobra do Brollón,

un "concello" donde vivió María Castaña,

una mujer valiente

que encabezó una rebelión contra el obispo en el siglo XIV.

A Pobra do Brollón

tiene un entorno natural privilegiado

y se lo vamos a mostrar

siguiendo la ruta de la miel y de la castaña.

También descubriremos las "adegas" o bodegas centenarias

donde todavía se elabora vino

en esta tierra de Ribeira Sacra.

"Si hay un lugar en el sur de Lugo que parece suspendido en el tiempo

es este:

el "concello" de A Pobra do Brollón,

donde están las "adegas" de Vilachá.

Nadie sabe cuándo se construyeron las bodegas.

Las "adegas", como se dice en gallego,

pertenecían al monasterio orensano de Montederramo

y, a mediados del siglo XIX, cuando la desamortización,

se repartieron entre los vecinos.

Desde entonces,

han pasado de generación en generación

de cada familia del pueblo.

Como la de José Rodríguez, que nos abre su bodega,

donde conserva útiles de la época de sus padres y abuelos

cuando las cosas eran muy diferentes.

Por ejemplo, los cestos de vendimia

que se llenaban en espiral hasta formar una pirámide de uvas

y el arca donde se echaban los racimos

para transportarlos a la bodega

o la pipa."

-Se usaba para transportar el vino aquí en las bodegas de Vilachá.

Antes, antepasados, no había carreteras

y, entonces, lo transportaban en el carro.

Esta va atada al carro para llevar el vino

a vender a Monforte o A Pobra do Brollón.

Son 17 por 36. Sobre 600 litros o 700.

-"Hay 45 bodegas.

Muchas familias tienen viñas en esta zona de la Ribeira Sacra.

Venden la uva

y elaboran en la bodega vino para consumo propio.

El paso del tiempo había deteriorado las "adegas",

pero en el año 2000 se restauraron

y se están recuperando para el turismo.

El primer fin de semana de mayo se celebra aquí la feria del vino,

una fiesta de gastronomía y música tradicional

que congrega a gentes de toda la comarca.

También se abren a los visitantes los fines de semana en verano.

Puri lleva años aquí.

Abrió un bar, luego impulsó una cooperativa

y ahora la única bodeguera que elabora su vino

bajo la denominación de origen Ribeira Sacra."

-La denominación te permite estar en el mundo,

sacar un rendimiento mayor

a esta parte de vender uva o del autoconsumo

y me permite vender el vino

con una garantía de origen de calidad.

En general, es un vino afrutado.

Lo primero que te da es un sabor a fruta

y no tanto un sabor a alcohol o un sabor tostado

como en otras denominaciones.

Es un vino tinto de mencía.

-"Estamos muy cerca del cañón del Sil

con sus pendientes de vértigo

en las que las viñas crecen sobre bancales

ganando espacio a la naturaleza más agreste,

un lugar difícil para cultivar y vendimiar,

pero maravilloso a la vista.

A Pobra do Brollón es el pueblo donde se ubica el ayuntamiento,

una población tranquila,

el centro de una zona con una densidad de población baja

y diseminada en aldeas

donde la naturaleza es la señora."

-Está situado en un lugar que se puede considerar privilegiado

porque puedes estar en el centro de dos destinos turísticos

que están despuntando recientemente

como la Ribeira Sacra y las montañas de O Courel.

La mayor parte de núcleos de población del rural

del interior de las provincias de Lugo

se caracterizan por un envejecimiento exagerado

de la población

y al mismo tiempo una dispersión de la población

y muy poca población joven

lo cual dificulta el relevo generacional

de estas poblaciones.

-"Pero los habitantes de A Pobra do Brollón

son peleones desde los tiempos de Maricastaña.

Y es que María Castaña era de aquí, de Cereixa."

-En 1386

las gentes de estas tierras se levantaron

contra el poder obispo de Lugo.

Una mujer de aquí, María Castaña o María Castiñeira,

y dos de sus familiares

fueron, al parecer, cabecillas de esas protestas.

Les acusaron, incluso, de tomar parte

en la muerte del secretario del obispo.

-María Castaña representa una memoria popular,

una memoria mítica,

muy interesante también

desde el punto de vista de la recuperación

de la memoria de las mujeres.

El hecho de conocer el nombre

de una mujer que se rebela

contra el poder del obispo nada más y nada menos de Lugo

pues marca un hito de alguna manera.

-"Y no solo la figura de María Castaña.

Los vecinos de Cereixa,

con el arqueólogo Xurxo Ayán a la cabeza,

también han trabajado

para recuperar el castro de San Lourenzo."

-En este lugar en el que estamos

de un golpe de vista

estamos viendo 2000 años de historia.

Podemos ver este muro que tenemos

que sería de la época original del castro,

de la época galaicorromana de uso de este yacimiento.

Pero este lugar se vuelve a utilizar en época medieval.

Tendríamos la iglesia que vemos aquí

que sería un templo del siglo XIV o XV aproximadamente,

pero, anteriormente,

también tenemos estas tumbas que se construyeron

y que son del siglo XII.

Lo que nos quedaría por contestar es a la pregunta

de encontrar este elemento religioso que estaría asociado a estas tumbas.

Un cementerio, una necrópolis o pequeña comunidad rural gallega...

Ese es el encanto también de este proyecto.

Cómo una parroquia del presente emprende un proyecto arqueológico

y acaba encontrando la parroquia del pasado.

-"Vecinos que unidos en la asociación María Castaña

están esperanzados."

-Está muy bien situado

porque tenemos la carretera que pasa mucha gente.

Es fantástico.

La verdad es que sí.

-Es un pueblo de vida de pueblo.

-No va a ser un pueblo que se va a morir.

-Como dice la "avoua":

"Hemos puesto a Cereixa en el radar, en el mapa mundial".

-"Los "pobrenses" tienen un poderoso aliado: el árbol.

La "sobreira" milenaria de Santiorxo lleva siglos velando por ellos.

Este alcornoque es uno de los árboles singulares

de Galicia.

Su tronco mide tres metros de diámetro

y está hueco por dentro.

¿Un hogar para los espíritus del bosque

como creían los druidas celtas?

Desde donde está puede contemplar todo el valle,

tierra de "bruixas", ánimas y "mouros"

donde las leyendas caminan aún junto a la historia.

Pero lo mejor para conocerlo es hacer una ruta senderista.

Esta, que parte de la aldea de Salcedo,

es circular, de poco más de diez kilómetros

y dificultad media.

En ella encontraremos varias sorpresas.

La primera relacionada con la miel que se produce en estos montes.

Nos encontraremos con "alvarizas",

construcciones que se levantaban

para proteger las colmenas de los osos."

-Es de planta circular,

con muros de piedra de una altura importante,

entre dos y tres metros.

Siempre lo terminaban con una especie de alero

que sobresalía en la parte alta

para dificultar todavía más el acceso al oso

y, después, interiormente,

normalmente, como se hacían en zona de pendiente,

solían construirse una especie de bancales

como, por ejemplo, son estos,

y que se les llamaba así ya.

-"Seguimos por la ruta entre robles, fresnos y alisos

hasta llegar al castañar o "souto" de Paramedela.

La castaña salvó muchas vidas en épocas de carencias

y hoy se comercializa con denominación de origen

Castaña de Galicia.

Aquí también podremos ver una construcción muy especial:

la "sequeira", donde se secaban las castañas.

Tiene dos pisos.

En el de abajo se hacía un fuego.

El humo y el calor traspasaban al piso superior

donde se depositaban las castañas.

Cada uno con su puesta independiente.

La lumbre debía estar encendida durante 20 días con sus noches

en los que el encargado se quedaba a dormir en el lugar.

De vuelta a Salcedo, punto final de la ruta,

podremos descansar en la casa rural.

Aquí encontraremos la arquitectura tradicional

que aprovecha los materiales de la zona.

Muros de piedra, tejados de pizarra y vigas y barandillas de madera.

En estas aldeas

se recuperan los sonidos del silencio

y se respira paz y tranquilidad."

-Te da mucha satisfacción

que por la mañana cuando se levantan me digan:

"Qué bien he dormido esta noche".

Para nosotros es una tranquilidad impresionante

ver que el cliente se encuentra a gusto.

-"Volvemos a Pobra do Brollón

para ver cómo se prepara un plato típico de aquí:

el jabalí con castañas."

-Los ingredientes que se utilizan para esta receta

es cebolla, ajo,

pimiento morrón rojo, verde, tomate,

propiamente el jabalí, la carne y la castaña.

Lo voy removiendo a ratitos

hasta que la cebolla se ponga transparente

y el tomate se empiece a deshacer.

Mientras se va haciendo el sofrito,

vamos dando una vuelta a la carne en la sartén.

La doramos para que no se deshaga

una vez que la juntemos con la salsa.

La carne ya está sellada.

Tiene que estar selladina, un poco dorada,

y ya la vamos pasando a la "pota" con la salsa.

Le añadimos un poquitín de vino blanco

y ya dejar que se haga a un fuego medio

dos horitas más o menos.

La castaña ya es al final del todo

cuando ya está el jabalí casi para salir a la mesa.

Que coja un poquitín de gusto de la salsa

y a la vez que el jabalí coja el gusto de la castaña.

Aquí os presento al jabalí cocinado con castañas

que se acompaña con un vino de la Ribeira Sacra

y con un postre típico que es la bica de san Lorenzo.

-"La bica se elabora aquí en esta panadería,

un negocio familiar que va por la cuarta generación.

Los bisabuelos repartían el pan por las aldeas

y ahora ellos venden sus dulces de recetas tradicionales

por toda Galicia."

-Las señoras de aquí del pueblo venían a hacer sus bizcochos aquí

y sus mantecadas y todo esto.

Las dejábamos para el día de la fiesta.

Se les dejaba el horno para que los hicieran.

Entonces, intentamos recuperar esos sabores.

-"Un ejemplo

de que A Pobra do Brollón tiene mucho pasado

y también mucho futuro.

En el próximo programa iremos a Besalú, en Girona,

un pueblo medieval

que tuvo su mayor esplendor en los siglos X y XII.

Pasearemos por su puente y sus calles

y veremos sus iglesias que guardan reliquias

que atraían a centenares de peregrinos."

-Aprovechaban al ir a Santiago de Compostela

para pararse aquí en Besalú

para visitar estas reliquias de la Vera Cruz.

-"Aquí convivieron cristianos y judíos

y aquí se conserva un edificio excepcional:

el lavatorio hebreo o "mikve"."

-Tenemos siete u ocho "mikves" a nivel europeo,

pero este fue el primer descubierto en la península ibérica.

-"Visitaremos una granja pionera."

-El objetivo del proyecto aquí en Planeses

es recuperar la fertilidad y la vida natural de la tierra.

-"Conoceremos cómo se hace la ratafía,

un licor de hierbas típico de la zona."

-Lo que se dice

es que las hierbas se tendrían que coger

en la Noche de San Juan.

-"Y disfrutaremos de un museo de miniaturas

con más de 5000 piezas.

Algunas del tamaño de una hormiga

o incluso más pequeñas.

Será la semana que viene. Besalú en "Agrosfera"."

Este año 2019 empieza una década

dedicada por Naciones Unidas a la agricultura familiar.

Actualmente,

ocho de cada diez personas en situación de pobreza extrema

viven en zonas rurales.

El objetivo para este decenio

es asignar más recursos al campo y reducir así miseria y hambre.

Pero, además de dinero,

se trata de poner en valor las pequeñas explotaciones

y algunas tradiciones como el pastoreo o la trashumancia

que ayudan a mantener la biodiversidad

y la salud del planeta.

Nos vemos en siete días

y hasta entonces pasen una semana estupenda.

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Agrosfera - 05/01/19

05 ene 2019

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