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Para todos los públicos Agrosfera - 04/02/17 - ver ahora
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Hola buenos días.

Hoy vamos a hablar de la PAC,

de las ayudas de este año y de cómo será la próxima.

También del sector porcino y de brucelosis,

una enfermedad que aunque está próxima su erradicación,

cada vez que surge un brote causa mucho dolor

por el sacrificio de todo el ganado.

y al final, nuestro paseo que hoy es por Sierra Mágina,

en Jaén.

Bienvenidos a Agrosfera.

Hasta el 30 de abril,

está abierto el plazo para solicitar las ayudas de la PAC de este año,

con algunos cambios en la normativa

que se aprobaron en el último Consejo de Ministros de 2016.

La Comisión Europea ha lanzado una consulta con 30 preguntas

para que toda la ciudadanía interesada diga

cómo quiere que sea la próxima Política Agraria Común.

El año pasado las exportaciones de carne de porcino y sus derivados

batieron todos los récords.

El sector vendió fuera dos millones de toneladas

por más de 4500 millones de euros.

China es el principal mercado.

Allí va uno de cada cuatro kilos que se producen en España.

Es la desesperación de Fidel González,

ganadero de Cantabria

al que le han sacrificado todas las vacas

por un positivo en Brucelosis.

Los productores piden que se ponga en cuarentena

a los animales que no estén enfermos para intentar salvarlos.

La administración se atiene a los protocolos establecidos

gracias a los cuales, asegura,

España estará libre de la enfermedad en tres años.

El parque natural de Sierra Mágina, en Jaén,

es el hermano pequeño de otro cercano, el de Cazorla,

pero solo en cuanto a su extensión.

Sus diecinueve mil hectáreas

están salpicadas por el olivo de montaña que se cultiva

hasta los mil metros de altura.

Aquí el aceite virgen extra con denominación de origen

es la base económica de la comarca.

Una producción que es protagonista en su cocina tradicional.

Y un punto de atracción para un turismo

que ha ido en aumento durante los últimos 20 años

con alojamientos rurales que sirven de base

para todo tipo de actividades en la naturaleza,

sobre todo el senderismo.

Aquí también hay sitio para las visitas culturales

como la Casa Museo de Arturo Cerdá,

un precursor de la fotografía moderna.

Hasta el 30 de abril está abierto

el plazo de presentación de solicitudes de ayudas PAC,

con algunas novedades que ahora les contamos.

También esta semana, el comisario Phil Hogan

ha lanzado una consulta pública a la ciudadanía

para la reforma de la política agraria común

que entrará en vigor en 2021.

Nuevo periodo de solicitudes con modificaciones

que se introdujeron en el Real decreto de diciembre de 2016.

La que más ha llamado la atención afecta

a la definición de agricultor activo.

Hemos tenido que pasar la condición

que obligamos a que todos los productores

cumplan que el 20 % al menos de su ingreso agrario

procede de la actividad agraria, eso, si no lo cumplen

les metemos en un grupo de riesgo para investigarles

y ver que realmente asumen

el riesgo empresarial de la explotación.

Antes estaba en una parte del Real Decreto

referido a agricultor activo y ahora en actividad agraria

porque al final,

si a esos agricultores se les excluye de la PAC

es porque no cumplen la actividad agraria.

Va a implicar un esfuerzo adicional por parte de las administraciones

para que realmente se cumpla el objetivo

y se controle que no nos salimos de la regla del 80/20.

Hay cambios en cuanto al greening.

En el caso de los cultivos nitrogenados

el agricultor tiene que rotar al menos el 5 %

para que se le sigan considerando esas superficies

de interés ecológico.

Además se han introducido los cultivos de soja y cacahuete.

Posiblemente la que más nos puede afectar

es alguno de los requisitos en materia de la ayuda acoplada

o la ayuda asociada al sector del ovino caprino

que incrementa los niveles de salida de corderos

o de cabritos de la explotación.

Lo sube del 0,4 al 0,6 crías por hembra.

Destaca también que el pago para jóvenes,

en caso de ser entidad jurídica, se puede incrementar hasta el 100%.

El plazo oficial de entrega de solicitudes

está abierto oficialmente desde el 1 de febrero

pero algunas comunidades autónomas no las recogerán hasta el 10.

Es muy importante que las Comunidades Autónomas

cumplan su función, abran cuanto antes

y que el agricultor vaya a presentar su solicitud cuanto antes también.

Ya están los derechos de pago básico asignados,

se conoce perfectamente ya las normas

es el tercer año de aplicación de esta normativa PAC

y entendemos que no hay razón

para que se acumulen las presentaciones de la PAC

al final del periodo.

Campaña a campaña los retrasos se van reduciendo.

De 2015 se ha abonado más del 99 %

y de 2016 queda por pagar una cuarta parte

que se hará antes del 30 de junio.

En Bruselas, la Comisión ha abierto oficialmente el debate

sobre la futura PAC.

Lo hace con una consulta pública.

30 preguntas en la que pide opinión

a productores, industriales, distribución y en general

a toda la sociedad civil sobre cómo diseñar una PAC más moderna.

Cuestionario que incide en el acceso a la financiación,

pequeños agricultores, acuerdos comerciales

o retos medioambientales.

Hoy damos los primeros pasos para la simplificación,

sostenibilidad y éxito de la PAC futura.

Bruselas quiere que la nueva PAC refuerce la agricultura inteligente,

con una apuesta

por la competitividad y la innovación,

que impulse el relevo generacional

y que refuerce la posición de los agricultores

frente a la volatilidad de los precios.

La PAC es una política cada vez más orientada a los mercados,

por eso es indispensable mejorar las condiciones de mercado.

Hemos constatado en estos años atrás que no siempre estas condiciones

han sido del todo favorables para el agricultor.

Por eso es indispensable hacer una política

que sea para los agricultores, que les dé seguridad,

en la que tengan los instrumentos necesarios

para hacer frente a la volatilidad de los mercados

o fluctuación de precios.

La Comisión también apuesta por una PAC más verde, sostenible

y que haga frene al cambio climático.

22 millones de agricultores son un gran recurso

que nos permitirá garantizar la protección

y mejorar el medio ambiente rural.

Nosotros debemos alzar las exigencias en medio ambiente,

es indispensable.

Por eso debemos compensar a los agricultores

por su contribución.

En abril la comisión cerrará la consulta pública,

para en julio presentar las conclusiones

que servirán de base

para la propuesta legislativa de 2018.

La Agencia de Información y Control Alimentarios

hizo más 500 inspecciones de oficio el año pasado

para velar por el cumplimiento de la ley de Cadena Alimentaria.

Más de la mitad fueron en el sector lácteo,

al que siguen el vitivinícola y el oleícola.

La AICA impuso 56 sanciones casi todas, 52, a empresas lácteas.

De esas multas la mayoría, ha sido por falta de contrato,

le siguen los incumplimientos en los plazos de pago.

Y en cuanto a eslabones

la Industria es la que más sanciones acumula,

seguida de la distribución comercial minorista.

AICA recibió el año pasado 53 denuncias.

De las que 17 han sido por venta a pérdidas

una práctica en la que las competencias

son de las Comunidades Autónomas.

El sector porcino bate récords de exportación.

En 2016 se vendieron dos millones de toneladas,

por un valor superior a los 4500 millones de euros.

China, por primera vez, es el principal mercado,

tras un año en el que se duplicaron las ventas.

La Comisión Europea va a destinar este año 165 millones de euros

a la lucha contra enfermedades animales y el control de plagas.

La mayor parte, 150 millones a la erradicación,

y vigilancia de enfermedades como la brucelosis.

En Cantabria, todos los animales de cuatro explotaciones

han sido sacrificadas por un solo positivo.

Las asociaciones ganaderas piden que no se maten vacas sanas,

que pueden ser objeto de cuarentena preventiva.

El vaciado de una ganadería, como se denomina técnicamente,

es una tragedia para sus dueños.

Lo hemos vivido en el pueblo de Viaña.

El sector ganadero forma parte del tejido social imprescindible

para dinamizar y sostener el mundo rural.

Pero se enfrenta a serios problemas.

El principal es que no hay relevo generacional

y eso hace que cada vez queden menos explotaciones

y que su futuro sea incierto.

Es el caso de la ganadería extensiva.

Hemos estado en una de ellas

compartiendo parte de una jornada de trabajo,

inquietudes y preocupaciones.

Estamos en el monte, muy cerca del municipio riojano de Ojacastro.

Aquí, como todos los días del año,

Manuel y Jesús suben hasta aquí para atender a su ganado.

Los pastos no son alimento suficiente

y ya desde el mes de agosto, por la falta de precipitaciones

y las altas temperaturas del verano,

suplementan la alimentación de sus animales

mediante forraje, pienso y otros complementos

Sobre 4 kilos de pienso y todo el forraje.

Aquí cogemos muy poco de los prados en bolas

y después compramos forraje para echarles.

Estos ganaderos de extensivo tienen alrededor de 200 cabezas.

Son unos de los pocos que sobreviven en un sector

donde la rentabilidad dicen,

cada día es menor para el trabajo y esfuerzo que realizan.

Echarles de comer y mirar y poner los pastores.

Rioja La ganadería extensiva tiene un papel esencial

en el mantenimiento de la actividad económica

en el medio rural riojano, y en concreto en la sierra,

potenciando una agricultura sostenible,

conservando y promoviendo la biodiversidad,

ayudando a prevenir incendios

y a luchar contra el cambio climático.

Son realidades de un oficio donde las ayudas

insisten en que no son suficientes para conseguir atraer

a jóvenes agricultores y ganaderos.

Y en el mercado de las materias primas el precio del vacuno repite.

La demanda interna ha mejorado con el inicio de mes

pero sigue habiendo dificultades en las ventas,

principalmente de lomos.

La exportación continúa a buen ritmo,

lo que permite que no haya oferta de ganado sobrante en el mercado.

Esta oferta ajustada con la demanda se ve claramente

en los pesos de los animales,

que se mantiene por debajo del último año.

En cereales estabilidad con un mercado poco animado.

Como es habitual en estas fechas

los operadores están muy pendientes del tiempo de Rusia y Ucrania

y su influencia en los cultivos.

Además, la devaluación del rublo y el dólar

también condiciona la compra-venta de grano.

En Estados Unidos la tensión política de con México

hace caer la cotización de los cereales.

En el aceite de oliva subidas.

El sector continúa muy dinámico

hay muchas operaciones y producto comercializado.

El último informe

de la Agencia de Información y Control Alimentarios

pone de manifiesto que la recolección

va mucho más retrasada que años anteriores.

Hasta la fecha se ha recogido un tercio menos.

COAG además señala que el rendimiento graso

está siendo un 18 % inferior a campañas anteriores,

debido a la falta de lluvias del verano y parte del otoño.

Por otra parte, la comercialización sigue a buen ritmo,

mientras las importaciones son moderadas.

En porcino, el cebado sube.

La situación ha cambiado a favor de la oferta,

después de que los pesos de los animales se desplomasen

tanto en canal como en vivo.

En Francia tras cuatro meses repitiendo,

las cotizaciones se incrementan en 3 céntimos y medio,

por el contrario Alemania se deja los cinco céntimos

que ganó la semana anterior.

El paro agrario subió en enero, pero bajó en tasa interanual.

Ésta es una de las noticias que les contamos de forma resumida.

Subió el paro en agricultura durante el pasado mes de enero.

En total hay algo más de 173.000 desempleados,

un 2,42 % más que el mes anterior.

Andalucía es donde se registra el mayor número: más de 61.000.

Con todo, el balance interanual es positivo:

hay 24.457 parados menos que hace un año.

La renta agraria subió en 2016.

Lo hizo en términos corrientes en un 6,9% respecto al año anterior.

Se situó en los 25.687 millones de euros.

Tanto el valor de la producción vegetal como animal repuntó

por el incremento de las cantidades producidas,

sin embargo, los precios medios, cayeron.

Las subvenciones representan el 25 % del total.

El viernes, los 12 tripulantes del autenero gallego "Gure Uxua"

fueron rescatos a 50 millas de la costa asturiana

con síntomas de hipotermia.

Canarias usará drones para controlar la pesca ilegal,

una tecnología especialmente pensada

para vigilar lugares de la costa de difícil acceso.

Los furtivos escogen esas zonas abruptas

a las que no pueden llegar los inspectores con facilidad.

Con esta herramienta podrán vigilar desde tierra

para acabar con esa actividad.

Es uno de los drones que utilizará el Gobierno de Canarias

para combatir la pesca furtiva.

Está dotado de tecnología puntera

que permitirá captar embarcaciones ilegales,

tanto de día como de noche.

Tenemos parte de costa de difícil acceso.

Complicado de acceder para los inspectores

y los drones acceden con mucha facilidad.

También para las embarcaciones

que están en zonas prohibidas de pesca.

O embarcaciones de pesca recreativa como de pesca profesional,

que se saltan la norma e incumplen.

Lo que llamamos pesca furtiva.

Es mucho más ágil y rápido un dron,

que sacar una embarcación de un puerto e ir a destino.

Se desconoce la cantidad de pescado ilegal

que se consume en Canarias, pero según el consejero es elevada.

Estos drones representan una herramienta

para ayudar a evitar la venta ilegal de pescado

y las capturas de especies en peligro de extinción.

Qué perseguimos con esto.

Primero que se cumpla la ley.

Después, ir acabando poco a poco

con la pesca furtiva que existe en la comunidad autónoma.

También una reivindicación

del sector pesquero profesional de Canarias.

Una de las mayores amenazas que ellos plantean a la consejería

es la pesca furtiva.

Hay que entender que no todo el pescado pasa

por el punto de primera venta.

Esto también se podrá controlar con esta actuación.

Para que todo el pescado que se coge

pase por el punto de primera venta que están autorizados en Canarias.

Las multas a las que se exponen

las personas que practican de forma ilegal la pesca

van de 3000 a 60.000 euros.

De momento, es una empresa privada la que pilota los drones,

que tienen una autonomía de 40 minutos y se controlan desde tierra.

Aunque para ciertos trabajos se puede usar software autopiloto,

en este caso no.

Tenemos que trabajar pilotándolo manualmente.

Las batidas con drones por todo el litoral de Canarias

empezarán estos días.

La Consejería de Pesca incorporará, en los próximos meses,

12 nuevos inspectores,

que recibirán formación para manejar los drones.

La Unión Europea ha elegido al instituto vasco AZTI

para coordinar el asesoramiento de la gestión pesquera

en terceros países.

Recibirá un fondo de cuatro millones de euros

para dirigir varios proyectos.

Conocer a fondo la situación de los tiburones

en los distintos océanos y su gestión pesquera

es el primer estudio que realizará Azti.

El instituto vasco coordinará esta y otras investigaciones similares

que llevarán a cabo centros tecnológicos

de Holanda, Reino Unido, España y Francia,

sobre los recursos pesqueros en terceros países.

Sus conclusiones servirán a la Unión Europea

para defender su gestión

ante 15 organismos internacionales de pesca

que en última instancia toma entre otras decisiones,

qué y en que cantidad se puede pescar.

Limitación de capacidad, cuotas, restricción de esfuerzo.

Todo este proceso lo hacen anualmente.

El comité científico se reúne una vez

y la Comisión también se reúne una vez.

Azti ha recibido cuatro millones de euros

para dinamizar estos proyectos esenciales para la Unión Europea

a la hora de establecer un criterio de pesca.

Con la nueva política pesquera europea

están obligados, entre comillas,

pero obligados a ir al Consejo Científico de gestión.

En este caso la Unión Europea

lo sigue bastante al pie de la letra.

Para que las medidas garanticen la conservación y sostenibilidad

de los recursos marino.

Los agricultores de Castilla-La Mancha

se quejan de los conejos.

Dicen que se comen sus cosechas

y que mordisquean y destrozan las plantas.

Aseguran que es una lucha agotadora

porque la facilidad de estos animales para reproducirse

supera cualquier medida tomada hasta la fecha

para reducir su número.

Preocupación y malestar es lo que muestran los agricultores

de La Campiña de Guadalajara.

Sus campos están siendo arrasados por la plaga de conejos

que se está dando en estas tierras situadas

en una de las zonas más fértiles de la Provincia.

En una parte de la sembrada de primeros de noviembre

tendría que haber aquí trigo, tendría que estar todo ya tapado,

no se tenía que ver tierra y ya lo estáis viendo,

está la planta, pero está comida totalmente.

Casi el 100 % de la parcela comida.

Desde la Junta, el director provincial, Santos López,

afirma que en estos días la caza es la solución a esta plaga.

En febrero, una vez finalizada la temporada,

si se podría solicitar a la Junta la inclusión de La Campiña

como comarca de emergencia temporal por daños a conejos.

Los agricultores están viendo que hay daños en sus cultivos

pues les pido que se pongan en contacto

con su titular cinegético del coto de caza de su localidad

para que ejerzan ese derecho que tienen en su plan cinegético.

Mientras los agricultores siguen preocupados

y dicen que la solución no puede solo recaer en ellos mismos

y en los cazadores.

Ahora nos dicen que la solución es vallar las parcelas.

Ahora hay que poner puertas al campo.

Los distintos colores de este cultivo

nos muestran claramente el paso de los conejos por ellos

y si bien el trigo se podría recuperar

con las lluvias de primavera

la colza, en este caso, ya no tiene solución.

Y es que el conejo está incluido en la lista

de las 100 especies invasoras más dañinas del mundo,

de la Unión Internacional

para la conservación de la naturaleza.

El frío de estos días tiene algunas ventajas.

Una de ellas es que mata las orugas procesionarias

que este año salieron antes de tiempo.

Las que escapen a los rigores del invierno

posiblemente se multipliquen de tal manera

que se conviertan en plaga,

debiliten los pinos hasta secarlos y pongan en riesgo bosques enteros.

Las hembras siempre a la cabeza de la procesión.

Bajan en fila india,

con la cabeza agachada para defenderse de depredadores

como los murciélagos.

El calor y el tiempo seco han favorecido

que estas orugas que atacan y debilitan a los pinos

aparecieran en la fase larvaria más avanzada

ya a comienzos del invierno.

Por eso los primeros en dar la voz de alarma

son muchas veces los dueños de mascotas, como Francisco,

que suele pasear por este parque vigués de O Castro.

Aquí vemos docenas de trampas

para impedir que las procesiones bajen hasta el suelo.

El Ayuntamiento de Vigo y los investigadores

de la estación fitopatológica de Areeiro han realizado ensayos

para aplicar tratamientos con drones,

con resultados positivos.

Cada bolsa acoge entre 80 y 100 orugas

que se resguardan así del frío.

El reto es controlar las poblaciones del insecto,

que con el aumento de las temperaturas

se extiende y coloniza cada vez en más zonas de España.

Tomates con sabor.

Es el objetivo del estudio realizado por investigadores

de la Universidad Politécnica de Valencia y del CSIC.

Para ello han secuenciado genéticamente 398 variedades

e identificado las 13 sustancias que hacen sabroso al tomate.

Las conclusiones han sido publicadas en la revista científica Science.

El tomate es la hortaliza de mayor valor agronómico

que se cultiva en el mundo,

y constituye una de las fuentes más importantes de nutrientes

en la dieta humana.

Hasta ahora los científicos se habían preocupado

de hacer tomates más grandes y resistentes,

el sabor era la asignatura pendiente.

Esta investigación podrá satisfacer todos los intereses

de la cadena comercial.

El investigador podrá introducir estos conocimientos

El investigador podrá introducir estos conocimientos

en un programa de mejora de la variedad,

y además de tamaño y resistencia el tomate poseerá sabor.

Han llegado a definir el buen sabor del tomate

gracias a identificar en catas las sustancias concretas.

Los resultados han sido publicados en Science,

esto incrementará el interés y el valor de la hortaliza

para que llegue más lejos y a más consumidores.

Tomates si no perfectos, por lo menos a la carta.

Una investigación que permitirá al tomate del futuro

guardar los sabores de antaño.

Estamos en plena época de recogida de la Trufa Negra,

un hongo muy apreciado en gastronomía.

En Álava hay unas 70 explotaciones que se dedican a su cultivo.

Nos hemos acercado a Santa Cruz de Campezo

para ver cómo la estrecha colaboración

entre el truficultor y su perro hace posible la recolecta.

En plena montaña alavesa, en Santa Cruz de Campezo,

acompañamos a Asun Quintana y a su perra Lur

en una jornada de recogida de la trufa negra de Álava.

Se trata de un hongo subterráneo

que se forma junto a las raíces de árboles como estas encinas.

Aunque Lur está hoy un poco nerviosa, olfatea el terreno

y una vez localizada la trufa empieza a retirar la tierra

para que sea Asun quien después limpie el valioso hongo.

La verdad es que son perros que tienen que ser dóciles,

tienen que ser fáciles de estar con el amo

y sobre todo que tengan buen olfato y que se dejen llevar

y luego es la actitud del perro hacia el trabajo

pero en realidad tiene que haber una buena conexión con el amo.

En Álava hay unas 70 explotaciones truferas

con un total de 125 hectáreas.

Se pueden llegar a recoger entre 10 y 40 kilos de trufa por hectárea.

Antiguamente, recolectores llegados desde Francia o Cataluña

se llevaban las trufas que crecían de forma silvestre en Álava.

En 1990 empezó el cultivo intensivo en campos como éste.

Y lo que hemos hecho ha sido poner encinas micorrizadas con el hongo

con Tuber Melanosporum.

Es una plantación que se realizó en el 2002

y estamos en plana época de recogida.

La trufa puede ser un cultivo complementario

para explotaciones de agricultura de montaña.

El calor es su principal enemigo.

Para contrarrestar las altas temperaturas de setiembre,

campos como éste se riegan.

No se espera este año una mala cosecha.

Dejamos a Lur tras el rastro de la trufa negra de Álava,

cuyo aroma y sabor acabará coronando los mejores platos.

Los olivares de Jaén son nuestro destino de turismo rural.

En el Parque Natural de Sierra Mágina

estos árboles se cultivan hasta los mil metros de altitud.

Un paisaje trazado a tiralíneas y salpicado de pueblos blancos

en donde el aceite es la base económica de la zona.

Además este olivar de montaña es un atractivo

para los amantes de la naturaleza.

Es la montaña de Jaén más desconocida.

A pocos kilómetros de la capital se alzan los picos de Sierra Mágina

por encima de los 2000 metros de altura.

Su nombre procede de magna o mágica.

Grande o sobrenatural, los valles, pueblos y laderas

de este parque natural

ofrecen el espectáculo de una naturaleza privilegiada.

En estas pendientes,

que hacen especialmente penoso el trabajo de recogida,

el olivar es la base de la economía.

Aquí es un trabajo lento.

No es lo mismo que en zonas de campiña

que se usa bastante la maquinaria.

Aquí como se está viendo todo tiene que ser de forma manual

y sí hace que la recogida sea más lenta, más penosa

y más costosa.

Un olivar de pequeño rendimiento y un olivar que tiene la ventaja

que, dentro de ser de poco rendimiento,

es que da mucha mano de obra.

Por la orografía del terreno

y por la situación en que se encuentra

pues da más mano de obra que el de campiña.

Y luego también pues eso nos da un producto que es especial.

Las características de los aceites de Sierra Mágina son excepcionales

pero más los que estamos a una altitud

como es aquí próximos a los 1000 metros.

Claro, el año que hiela eso va en deterioro del aceite.

Pero un año como este que la aceituna está perfectamente,

sacamos una calidad de aceite excepcional.

Que por la orografía del terreno,

por la altitud que tenemos es un producto único.

Nuestros olivos están situados

en el término municipal de la población de Bedmar,

en pleno Parque Natural de Sierra Mágina.

La mayor parte de ellos están en laderas y en vega.

La producción de la cooperativa

es de unos 20 millones de kilos de aceituna

de los cuatrocientos mil olivos

que tiene el término municipal de Bedmar.

La variedad de la aceituna es picual.

Es una aceituna de bastante calidad por la orografía, la climatología

y demás de la zona.

Para que nuestro aceite de oliva virgen extra esté calificado

como denominación de origen

la aceituna debe venir del árbol o del vuelo,

que también se denomina en el argot.

El secreto es que se extraiga el aceite de la aceituna

en el menor tiempo posible.

Nunca supera este tiempo, las 24 horas.

Conseguimos unos aceites muy estables, muy equilibrados,

muy aromáticos, con sabores frutales a ayoza verde, a almendra,

a hoja de higuera, a hoja de tomate y demás.

¿Quince, no?

Quince, sí.

Felipe ha dedicado toda su vida a esta industria

y ha sido testigo de los cambios en el olivar.

Antes se apostaba por la cantidad

porque no se tenía en cuenta la calidad.

Antes por ejemplo se recogía el fruto en cuatro o cinco meses

y hoy se tiene que recoger en cincuenta días.

Antes se cogía un 90 por ciento de producto del suelo

y ahora se procura coger casi un cien por cien del árbol.

Todo lo que se tenga de cubierta vegetal

se traduce también en aroma y en cosas.

Por eso hoy los aceites se diferencian mucho de los de antes

o decimos que sabe a hierba, que sabe a ésto es por eso.

La aceituna que se ha cogido hoy se hace aceite hoy.

No se atroja, que ante se atrojaba.

El troje siempre le da mal sabor.

Cuidamos mucho la temperatura y la limpieza.

Eso es fundamental para sacar unos aceites de alta calidad.

La calidad la controla el Consejo Regulador

de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

El aceite es un poco como el vino.

¿Se hace en el campo o se hace en la bodega?

Se hace en los dos, al final esto es un zumo.

Entonces para elaborar un zumo

tenemos que coger el mejor fruto y molturarlo lo antes posible.

Nosotros aquí tenemos aproximadamente

60.000 hectáreas de olivar,

que vienen a dar una cosecha media de 140.000 toneladas de aceitunas,

en torno a más de 30.000 de aceite, que es a lo mejor

un diez por ciento de la producción de la provincia de Jaén.

Aproximadamente el 36-40 %, según campaña,

el Consejo Regulador lo califica como virgen extra

de acuerdo al pliego de condiciones,

una analítica química y un panel de cata.

Son muy frutados,

en boca tienen de ligero a medio picor y amargor.

Aparte estos aceites

son los que en los estudios han salido más saludables.

Realmente en la denominación tenemos 30 entidades inscritas

entre almazaras y envasadoras

de las cuales ahora mismo envasan 52 o 53 marcas de aceite.

Si habláramos en volumen de litros,

donde el envase de cinco litros está presente,

diríamos que se vende más en el nacional.

Pero si hablamos de los envases pequeños en cristal,

que son donde verdaderamente están los mejores aceites envasados,

nuestro principal mercado es la exportación

y curiosamente nuestro principal país es China.

Una parte importante del trabajo de la denominación de origen

es la defensa del paisaje del olivar

y su candidatura como patrimonio inmaterial de la humanidad.

El aceite es un poco como el vino.

Realmente lo que nosotros estamos protegiendo es un paisaje,

una forma de vida,

una arquitectura de olivar en unos pueblos determiandos.

Estar aquí, ver esta sierra, conocer sus gentes,

ver estas pendientes de olivar.

Por eso entendemos que no existe denominación de origen

sin ese paisaje.

El olivar de montaña ocupa buena parte del paisaje de Sierra Mágina.

Naturaleza y agricultura conviven

en este parque natural del sur de la provincia de Jaén.

El cultivo del olivo supone el 95 por ciento

de la agricultura de la comarca,

pero el turismo aporta también ingresos y empleo.

Mágina tiene una característica que desde mi punto de vista

lo hace diferenciar con respecto a otras áreas protegidas,

que es la convivencia entre el aspecto medioambiental

y el aspecto humano.

El parque natural y sobre todo los aprovechamientos

y las formas de vida tradicionales,

para nosotros es un factor de generar un sector

que hasta hace 20 años no existía en la comarca de Sierra Mágina.

Uno de los ejes estratégicos

para que sirviera como elemento de diversificación económica

fue precisamente el turismo rural.

Y en los últimos años lo que estamos intentado

es rescatar o incorporar a esa oferta ya de establecimientos

los elementos propios del patrimonio cultural

de la comarca de Sierra Mágina.

Aquí existen yacimientos íberos,

pensemos que existen yacimientos romanos.

Nosotros hemos sido comarca frontera del reino cristiano

con el reino nazarí de Granada

y eso nos imprime determinados rasgos de singularidad.

El desarrollo del turismo no se entiende

sin las recetas tradicionales de la gastronomía local.

Dentro de la cocina que hacemos,

sobre todo hacemos platos muy tradicionales

y uno de ellos es éste.

Se llama ajoharina.

Lleva cebolla, berenjena, patata, pimiento rojo, pimiento verde,

boquerón, harina, sal, pimienta, tomate y hierbas provenzales.

Sofreímos el pimiento rojo y el ajo, hacemos un majado

y lo reservamos.

Una vez que añadimos el boquerón, añadimos también el pimiento rojo,

el sofrito que hemos hecho anteriormente con el tomate,

caldo para que haga tipo fumé

y vamos espesando poquito a poco con harina

para coger el punto de una gacha,

Éste es el plato terminado, que se llama ajoharina.

Son los ingredientes de la tierra

y sobre todo el producto nuestro que el aceite de oliva,

un ingrediente muy básico en nuestra cocina.

Y como la gastronomía,

los alojamientos rurales son básicos para el desarrollo del turismo.

Los primeros en montar un hotel en Torres fuimos nosotros,

el Hotel Jurinea lo montamos, luego compramos las casas

y a eso nos dedicamos, aparte del campo.

La casa Prunos está en dos plantas.

Es muy grande y la casa Jurinea es un poco más pequeña

pero más acogedora.

Tienen una capacidad de seis personas cada una.

Tres dormitorios dobles cada casa, dos baños, salón con chimenea

que es fundamental aquí por el frío que hace siempre

y luego el espacio que tienen alrededor,

la barbacoa en la puerta, la piscina.

Lo principal de las casas es las vistas que tienen

hacia el valle del Guadalquivir y hacia el monte Aznaitín.

Principalmente vienen con amigos, con la familia a descansar

y hay otra gente que viene principalmente a hacer senderismo,

a subir al Pico de Mágina, al Almadén.

En esta zona donde estamos nos encontramos al pie del sendero

de la subida a Pico Mágina y a Miramundo,

el pico más alto de la provincia.

Entonces es uno de los senderos que la gente que viene a Mágina

suele hacer.

Hay senderos para todos los gustos y para todos los públicos,

familiares, para hacerlos con niños, más exigentes.

La actividad que reina por decirlo así, es el senderismo.

Dentro de las actividades que hacemos

tenemos la multiaventura, que nosotros llamamos,

un rocódromo para hacer escalada, tenemos la tirolina,

tenemos circuito que está muy de moda ahora

de puentes y demás.

Otro tipo de actividades

que complementan las actividades turísticas

con una oferta más amplia de ocio.

Junto a las actividades de naturaleza,

Sierra Mágina, posee otros atractivos.

La riqueza etnográfica de las personas que están aquí.

Hablamos de costumbres que van pasando de padres a hijos,

de abuelos a hijos

y que se van manteniendo en esta zona.

Los mejores testimonios de la vida en la sierra

los dejó un médico alicantino asentado en Cabra,

Arturo Cerdá y Rico,

precursor de la fotografía en color.

Se vino aquí, estuvo de médico, estuvo de forense y tal,

pero lo que más le gustaba a Cerdá era la fotografía.

Toda la historia de Cabra la conocemos mejor gracias a él.

Yo te puedo decir que a mi bisabuelo lo conozco gracias a Cerdá.

Hasta ese punto, ¿no?

Era uno de los mejores fotógrafos que había en aquella época.

A partir de 1904 aquí tenemos una serie de fotografías en color

ya de Cerdá.

Cabra tenía mucha tradición de toros, ahora poca,

pero antes mucha.

Y él hacía las fotografías tal y como la gente era.

Si estaban trillando en la era, en la era,

si estaban paseandose en la plaza, en la plaza,

si estaban segando, segando

y si estaban cogiendo aceitunas, aceitunas.

Tenemos ahí una serie de fotografías

que cualquiera puede disfrutar hoy en día aquí,

en la Casa de Cerdá.

Testimonios de la vida y de los paisajes de esta sierra

en la que la magia surge del trabajo de los hombres.

Y en la previsión del tiempo continúan las lluvias.

Hacia el miércoles los cielos se despejan en la mitad sur

y arco mediterráneo

para de nuevo encapotarse el fin de semana.

Las temperaturas se mantienen.

La semana que viene les propondremos visitar un pueblo de artistas:

Olmeda de las Fuentes,

en la madrileña "Alcarria de Alcalá".

Un lugar que hace medio siglo fue refugio e inspiración

de la generación de pintores de la Escuela de Madrid.

Les encantó el pueblo y empezaron a venir,

y una veintena de pintores y artistas se establecieron aquí.

Nuevos artistas pueblan sus calles desde hace una década.

Hemos conocido a un lutier,

un músico, un traductor y una pintora.

Todos atraídos por las musas rurales que habitan Olmeda.

Es un pueblo muy, muy luminoso.

Cualquier artista que venga aquí se va a sentir en su casa.

En este pueblo se recibe con los brazos abiertos a la gente.

No somos nosotros quienes elegimos a Olmeda,

sino que es Olmeda el que nos elige.

Olmeda de las Fuentes, un imán y un refugio de artistas

en una de las zonas más rurales de Madrid.

Y a escasos cincuenta kilómetros de la Puerta del Sol.

Lo podrán ver aquí en siete días.

Esta semana hemos conmemorado el día mundial de los humedales,

una fecha para crear conciencia acerca de su valor.

El lema de este año alude a su importancia

para reducir el riesgo de desastres como inundaciones y sequías.

Con imágenes de ellos nos despedimos hasta la semana que viene.

Adiós.

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Agrosfera - 04/02/17

04 feb 2017

Esta semana vemos qué modificaciones hay en las ayudas PAC 2017 y cómo es la consulta lanzada por la Comisión Europea a la ciudadanía sobre la próxima; analizamos la situación del sector porcino; brucelosis, desesperación de los ganaderos afectados en una enfermedad casi erradicada; drones para controlar pesca ilegal; genética para recuperar el sabor del tomate; turismo rural en Sierra Mágina, Jaen.

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