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Para todos los públicos Agrosfera - 03/03/18 - ver ahora
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Hola buenos días hoy vamos a ver desde todos los puntos de vista

la sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea

sobre el acuerdo de Pesca con Marruecos.

A este asunto dedicaremos el comienzo del programa,

que terminaremos con un paseo por el olivar de Nigüelas,

en Granada.

Bienvenidos a Agrosfera.

El Tribunal de Justicia de la Unión Europea

sentencia que el acuerdo de Pesca con Marruecos es válido,

pero excluye su aplicación a las aguas que bañan

el Sáhara Occidental.

El sector respira con alivio porque dice que todo seguirá igual

hasta julio, cuando expira el actual protocolo.

Para el próximo hay dudas, pero valoran el comunicado conjunto

Comisión Europea- Rabat que apuestan por las negociaciones.

Esta semana, se ha celebrado en Lleida el foro Porciforum.

Hemos hablado con técnicos en investigación

y con ganaderos sobre las medidas que tienen que tener

las granjas de porcino

para que el bienestar animal sea el eje de su producción.

Recorremos con nuestra corresponsal en Francia el Salón

del queso de París donde se podían degustar más de 1200 variedades.

Junto a los tradicionales encontramos queso negro,

con carbón vegetal y limón o con sabor a caviar,

trufa blanca o whisky.

210 empresas, 13 de ellas españolas.

El paisaje del olivar andaluz aspira a ser declarado

Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Ocupa más de un millón de hectáreas y es uno de los bosques plantados

por el hombre más importantes del mundo.

Para conocerlo mejor hemos viajado a Nigüelas,

un pequeño pueblo del Valle de Lecrín,

en Granada, donde crecen olivos centenarios

y se conserva íntegra la que probablemente

sea la almazara más antigua del sur de Europa.

Una red de acequias árabe lleva siglos canalizando el agua

de deshielo desde Sierra Nevada al olivar

y los olivareros aún ordeñan a mano o varean las aceitunas lechin.

En Nigüelas el secreto del olivo da nombre a una casa rural

y el aceite local acompaña toda la gastronomía.

El sector pesquero europeo respira aliviado, de momento,

por la sentencia del Tribunal de Justicia

sobre el acuerdo con Marruecos.

Vamos a analizarlo desde varios puntos de vista.

Veremos qué opinan armadores, cofradías

y administración españolas,

cómo ha sentado en Marruecos y qué se ha dicho en Bruselas.

Había inquietud por la posibilidad de que se invalidase el acuerdo

pesquero, no tanto por el acuerdo en sí como por sus efectos

sobre la colaboración entre la Unión Europea

y Marruecos en asuntos como pueden ser la migración ilegal

y el terrorismo.

La cuestión de fondo es si el acuerdo afecta o no

a las aguas adyacente al Sáhara Occidental,

territorio en su mayor parte ocupado por Marruecos aunque ni la ONU,

ni ningún país del mundo reconocen su soberanía.

Y lo que ha dicho el Tribunal de Justicia de la Unión Europea,

el Tribunal de Luxemburgo es que el acuerdo pesquero es válido

porque al no formar parte el Sáhara Occidental de Marruecos,

las aguas adyacentes están excluidas de la zona de pesca marroqui

objeto de dicho acuerdo.

Esto significa que los 126 barcos comunitarios con licencia

para faenar en aguas marroquíes,

una parte de ellos españoles lo podrán seguir haciendo

pero no podrán entrar en las aguas del Sáhara Occidental.

En Marruecos, tanto los medios de comunicación

como la clase política tratan de ver el vaso medio lleno.

El fallo de la corte europea no contenta del todo a Rabat,

porque establece que el Sáhara Occidental

no es territorio marroquí.

Pero el Gobierno ha reaccionado con mesura.

De hecho, el ministro de agricultura ha asegurado que nada va a cambiar

de aquí al verano, cuando concluye el actual acuerdo,

y que los barcos europeos podrán seguir faenando

como hasta ahora.

Eso sí, tal y como nos cuenta Driss Aissaoui,

analista económico antes de esa fecha, Europa y Marruecos

analista económico antes de esa fecha, Europa y Marruecos

deben encontrar soluciones que son muy difíciles

desde el punto de vista político y desde el punto de vista jurídico.

Eso mismo se pregunta la prensa marroquí:

¿cómo encajar el tema del Sáhara Occidental en el próximo acuerdo

pesquero?

Porque Marruecos tiene claro que no renuncia a esa zona,

ni a la pesca en esa zona,

pese a que la Corte Europea ha dejado claro que Rabat

no tiene potestad para tomar decisiones que afecten al Sáhara.

Y es que, con las cifras en la mano, lo que se pesca en aguas del Sáhara

es muy relevante para la flota europea:

Tanto, que el 90 % de sus capturas se llevan a cabo

en el Sáhara Occidental.

En zonas como ésta, Dajla, una ciudad que vive

por y para la pesca,

y donde se teme que un futuro acuerdo pesquero

impida a los barcos europeos faenar en esta zona.

Y donde se teme, también, que las 60 industrias

que exportan pescado a Europa desde estas naves industriales,

se vean obligadas a pagar un impuesto

para que los productos del Sáhara lleguen a los mercados de la Unión.

En España,

Gobierno, Comunidades Autónomas y sector han recibido la sentencia

con optimismo y cautela.

La posición del Gobierno lo primero es que es positivo

porque destaca que el acuerdo es valido,

otra cosa es que haya dudas que tengamos que pedir aclaraciones

y es lo que se está trabajando sobre la incidencia.

Hay una actividad importante y esa actividad va a continuar.

Para mí eso es lo positivo y es lo que realmente se valora

del complejo pesquero mar industria.

El Gobierno considera que hasta el 14 de julio,

fecha en la que expira el actual protocolo de pesca con Marruecos,

la flota española y europea -en total 126 barcos-

podrán seguir faenando.

Mantener un mensaje de tranquilidad donde no se pone en entredicho

La sentencia tal cual no tiene título ejecutivo per se

y debe discutirse en el foro adecuado,

por un lado en el Reino Unido

en el Tribunal de Justicia correspondiente

y por otro lado por la Comisión Europea

y por del Reino de Marruecos.

A partir de julio el acuerdo plantea dudas.

La sentencia valida el acuerdo, pero prohíbe expresamente pescar

en aguas adyacentes al Sáhara Occidental.

Los barcos andaluces no estarían afectados por esta declaración,

ya que sus 32 embarcaciones operan al norte del paralelo 2740',

la frontera en litigio.

Si tendrían problemas otras 14 embarcaciones de Galicia

y Canarias.

Egoístamente aliviados porque para nuestra flota

el acuerdo sigue siendo valido y no faena en esas aguas.

España tiene el grueso de su flota a salvo,

fuera de la frontera de litigio,

lo que sí esta claro es que en un acuerdo de pesca

que tiene un grueso de la flota operando al sur,

la Comisión Europea lo tendrá que dilucidar y articular.

España valora el comunicado conjunto que el mismo martes

-día en el que se conoció la sentencia-

la comisaria europea de exteriores y su homologó marroquí

apostaron por seguir dialogando.

Yo creo que hay buena disposición por parte del Reino de Marruecos

y también por la comisión que tiene mandato de negociación.

La ilusión nuestra es que este acuerdo se mantenga

porque es bueno para Canarias.

Nosotros esperamos que haya un protocolo

y que de alguna manera

y se resuelva la problemática hoy planteada.

En el caso de que no se lograra un nuevo acuerdo,

el Gobierno ya ha planteado al sector varios escenarios.

Habla de la posibilidad de una parada de la flota

con ayudas a pescadores y armadores por seis meses

o de la búsqueda de nuevos caladeros.

La flota gallega si tuviera que salir de caladero de Marruecos

podría ir a Mauritania, Senegal

o habría que actuar sobre Guinea Bissau.

López-Asenjo ha avanzado,

que pendiente de la comunicación oficial,

la Comisión Europea ha dado el visto bueno

al plan de gestión de la sardina ibérica

por el que España y Portugal podrán capturar a partir de mayo

14.600 toneladas,

de las que un tercio corresponden a nuestro país.

Añadió que se establecerán cupos para evitar que los precios bajen

y se reforzarán los controles científicos.

El puerto de Celeiro, en Lugo,

recibirá el premio Alimentos de España

en la categoría de Producción de la Pesca y la Acuicultura.

Celeiro está especializado

en la captura de la merluza del pincho.

Se trata de una comunidad tradicional de pescadores

que busca diferenciarse por una gestión sostenible

y por un producto de calidad.

Llegan del Gran Sol, a unas 500 millas

de este Puerto de Celeiro.

Los marineros están 11 días embarcados,

allí en el caladero,,,largan entre 11 y 12.000 anzuelos al día...

para poder pescar entre 400 y 500 merluzas.

Vicente, patrón del Punta Candieira, de familia de marineros,

lleva en el mar desde los 18 años.

-Largar sobre las 4 de la mañana y a las 11 empezamos a levantar

y nos lleva todo el día,

hasta las dos o tres de la mañana.

La merluza según viene se lava y se clasifica por tamaños,

2 kilos 1 kilo y medio, va todo seleccionado.

Llegar a puerto significa cuatro o cinco días de descanso,

momento en el que también se aprovecha

para realizar labores de mantenimiento en el barco.

En la lonja, se prepara la subasta,

las cajas del pescado están clasificadas por tamaño y fecha

de la captura...

las nuevas tecnologías hacen posible un avance en el proceso.

el silencio se rompe,

empieza la puja.

Con la ayuda de una tablet se realiza la venta

y se va adjudicando la mercancía.

-Son las 8 y media de la mañana aquí, en el puerto de Celeiro,

ha terminado la subasta que empezaba sobre las 6 y media.

Hoy se han vendido unos 80.000 kilos de pescado

de los cuales el 90 % es merluza.

-Te levantas a las 5 de la mañana y vienes a ver el pescado,

aunque todo es de una calidad muy buena, siempre hay un barco

que te gusta más, tienes que ver los tamaños.

Bueno, un poco de todo.

Llamas a los clientes, sobre todo a los clientes de fuera,

de los mercados centrales,

le explicas un poco lo que hay, intentas hacer una preventa,

que no es fácil, y luego la subasta que ya visteis.

Intentar comprar lo mejor posible.

De aquí, ya clasificada, se distribuye a las pescaderías,

restaurantes, mercados centrales o cadenas de supermercados

y grandes superficies.

Celeiro acaba de recibir el Premio Alimentos de España

por la trayectoria de este puerto basada en pesca selectiva.

-La forma de trabajar de nuestros barcos llevamos tiempo trabajando

en mejorar la calidad,

mejorar la forma en la que se viscera ,

precisamente estamos con un proyecto importante

sobre esto, como llega el producto aquí.

Estamos haciendo mucho a nivel de formación de los marineros

en los propios barcos,

es más una forma de trabajo y un uso de esas artes de pesca

ya que el producto es bueno por naturaleza.

Cuentan con una flota de 30 barcos que, además, han logrado reducir

las emisiones de CO2 al abandonar la pesca de arrastre.

Ahora estos pesqueros descansan en puerto hasta la próxima marea.

Ahora estos pesqueros descansan en puerto hasta la próxima marea.

Aquí, en Celeiro, referente de la merluza del pincho.

Esta semana se ha celebrado en Lleida PorciForum.

Uno de los asuntos más relevantes ha sido el bienestar

en las granjas de porcino como eje de la producción.

Vamos a verlo en una explotación que se ha reformado para ajustarse

a esos criterios que regulados por normativa europea.

Esta es una granja de lechones de 6 a 18 kilos y, por tanto,

según la normativa europea

debe haber como máximo cinco animales por metro cuadrado.

Aquí incluso les dejan más.

La densidad es un aspecto importante del bienestar animal,

uno de los temas que se han abordado en el Porciforum esta semana

en Lleida.

Según los expertos, empresas y ganaderos

cada vez tienen más asumido que el buen estado del animal

además de una obligación a cumplir,

es una herramienta de productividad.

"una cerda por ejemplo que tenga una mala relación

con el ganadero, cada vez que se abre una puerta,

que ve al ganadero...

le genera estrés, ese estrés son costes.

Un corazón que va a 80 pulsaciones por minuto tiene un coste,

un corazón que va a 140 pulsaciones por minuto tiene 10 veces

más costes.

Un animal que no está enchufado a ningún sitio,

de dónde sale esa energía, sale del pienso"

"Más que inversión es más cambiar la forma que estás acostumbrado

a trabajar.

Mejorar en pedagogía con los granjeros,

qué se puede hacer y qué no en aspectos técnicos, de formación.

Xavi Masgoret ha seguido con la granja de su padre.

Está a pleno rendimiento desde hace apenas cuatro meses,

después de un año en obras.

Cuenta con el material de entretenimiento preceptivo

y hasta ha instalado un sistema de ventilación automático.

"hemos tenido que poner unas cadenas para que vayan jugando

-Hay sondas de control en la granja repartidas

según los metros cúbicos

y según marca la temperatura funcionan los ventiladores,

es más productiva, los cerdos salen con más peso..."

España es el primer productor de porcino en Europa

y el tercero a nivel mundial.

"aplicarnos un protocolo europeo de evaluación de cinco horas

por granja:

Muchas empresas quieren demostrar que aquí se hacen las cosas bien".

Con las certificaciones que hacemos vamos al azar,

Cuando haces una auditoria vas a buscar esos animales

que están más tocados y son siempre porcentajes pequeños"

El sector porcino representa alrededor del 40% de la producción

ganadera y más del 12% del producto final agrario.

En España hay entorno a 87.600 granjas que suponen 195.000 puestos

de trabajo directos y dos millones de indirectos.

Al año se crían unos 50 millones de cerdos de engorde,

cerca de la mitad ntre Cataluña y Aragón.

Con sabor a caviar, trufa blanca o whisky

el queso se reinventa.

Lo hemos visto en el 15 Salón del Queso

y los Productos Lácteos de París.

Un certamen en el que han participado 210 empresas,

13 de ellas españolas,

que nos han dado las claves para hacer un buen queso.

Empezamos por un stand español

donde probamos queso con corteza de uva, y otro con trufa blanca

del Piamonte.

Ha habido muchas novedades en esta edición.

Queso negro, hecho con carbón vegetal y limón de caviarde

higo y mermelada, ambos franceses, el de carbón y cúrcuma.

Aquí, el trío irlandés: con whisky, vodka y cerveza

o los helados de queso de oveja, que este año sorprenden con sabor

a semillas de girasol.

No crean, a pesar de esto, que la cita se ha convertido

en el Salón del Queso con otros ingredientes.

Las piezas imprescindibles, ocupan el mayor espacio.

No es fácil competir con el país del queso por excelencia,

en Francia hay mas de 1200 variedades.

Este año en el salón exponen 210 empresas,

entre ellas 13 españolas que nos han enseñado a distinguir

un buen queso, de un queso excelente.

Como los quesos manchegos de esta empresa de Ciudad Real,

con ganadería propia.

Su proceso es artesanal, los quesos se voltean a diario,

se catan para estudiar el punto de acidez y aromas,

y sólo después se determina si serán vendidos como semi curados,

curados o añejos.

Preguntamos cómo debe ser un buen queso manchego.

Tiene que ser un resumen de matices muy raciales, un sabor intenso

de leche de oveja manchega, sabor a nuestros pastos,

y algo que le da carácter, la climatología,

tan extrema que hace que se concentre la grasa,

los aromas.

Esta empresa de Albacete apuesta por la variedad:

quesos con aceituna negra, trufa, ajo negro, brandy

aunque no todos los quesos de la Mancha,

se pueden llamar Manchegos Manchegos son solo los quesos

hechos a base de oveja manchega y fabricados

en una parte de Castilla la Mancha, ni siquiera toda.

La etiqueta de denominación de origen

indica que el producto está numerado y aprobado.

Y si lleva la palabra artesano es que está hecho

con leche cruda y no pasteurizada.

Un par de pasillos más allá, esta empresa familiar de Zamora,

exhibe galardones.

Su queso fue considerado el mejor de Europa el año pasado,

y en 2015 y 2016 el WorldCheeseAwards

del Reino Unido, les premió como el mejor del mundo.

Sus 4.000 ovejas les han permitido acumular en 13 años,

casi 30 premios a la excelencia, sin concesiones.

¿qué no pasamos?

Nos hemos fijado partir de materias nobles, maíz, soja,

cebada, alfalfa

de las que hacemos control para que ese alimento de ovejas

sean los mejores matices de la leche

y a partir de ahí marcar siempre y por supuesto la legislación,

sobra decirlo.

El año pasado, el 40% de los productos lácteos exportados

de España fueron quesos,

con un volumen de negocio de 1.140 millones de euros.

Por eso el queso español no podía faltar

en la mayor feria de quesos y productos lácteos de Francia,

dirigida a profesionales del sector.

Un escaparate exquisito y gourmet, que volverá a abrir sus puertas,

en 2020.

Tres borrascas han dejado esta semana lluvia,

nieve, viento y frío. en todo el país.

Pero en la Comunidad Valenciana y sobre todo en Murcia

las heladas de hace siete días han afectado a mas de 300 hectáreas

de frutales, almendro y cultivos de huerta.

Flores heladas y frutos malogrados.

Temperaturas de seis grados bajo cero han dañado 3.500 hectáreas

de cultivo en Murcia y Comunidad Valenciana.

Los más afectados han sido los frutales de melocotón,

nectarina y albaricoque de recolección

extra temprana y temprana.

Otras veces variedades de paraguayo no las ha tocado, este año

por desgracia las ha tocado.

No sabemos en la cuantía pero las ha tocado.

También se han visto afectados los almendros

que estaban en plena floración y algunas hortalizas

como patata, alcachofa y lechuga.

Upa denuncia que el seguro agrario no cubre las expectativas

del agricultor.

Agroseguro señala que el aseguramiento

Agroseguro señala que el aseguramiento

en la Vega Media y Alta del Segura es superior al 90% en melocotón,

nectarina y paraguayo.

Ha anunciado que iniciará las tasaciones en los próximos días

y que agilizará las valoraciones y pago de indemnizaciones.

UGT denuncia que las heladas dejarán sin trabajo

a muchos jornaleros.

Ahora en plena campaña de aclareo y en mayo cuando haya menos fruta

para recoger.

Estos días, las bodegas de la Ribera del Duero trabajan

en la poda de invierno.

Lo que hacen es

limpiar los sarmientos sobrantes de los viñedos,

antes de que lleguen los nuevos brotes.

Este año, la poda será más larga y costosa

por las excepcionales heladas del año pasado.

Corte a corte se dibuja la silueta del viñedo.

Es la poda en seco.

Este año será más larga y complicada.

¿La responsable...?

una helada tardía que llegó la noche del 27 al 28 de abril,

del año pasado.

A eso se han sumado falta de precipitaciones

A eso se han sumado falta de precipitaciones

y altas temperaturas en el ciclo vegetativo.

Ahora lo que se pretende es...

Pero las condiciones climatológicas, no afectan por igual a las cepas.

Un ejemplo.

Pero las condiciones climatológicas, no afectan por igual a las cepas.

Un ejemplo.

Pero las condiciones climatológicas, no afectan por igual a las cepas.

Y probablemente se necesitará más personal.

Para lograr la mayor calidad en los futuros racimos.

Y después de vendimia, los mejores vinos.

El sector de los viveros de vid debe su existencia a la plaga

de filoxera,

que arrasó el viñedo europeo a finales del siglo XIX.

Los investigadores consiguieron plantas resistentes a la enfermedad

y con los años, recuperaron variedades autóctonas

que hoy permiten la enorme singularidad de vinos

que tenemos en nuestro país.

Navarra es junto con Valencia la zona más importantes de España

en la producción de plantas de vid.

Desde hace 100 años, la empresa Vitis produce en Larraga

injertos de distintas variedades.

La técnica comenzó en el siglo XIX cuanto la filoxera entra en Europa

devorando la raíz de las plantas.

La solución que se encontró fue injertar la vid autóctona

en el porta injerto americano, resistente al insecto.

En estos momentos el vivero navarro vende el 40 % de las plantas

que demanda el mercado nacional.

Tambien paises como México, Francia o Estados Unidos

están comprando plantas de aquí para ensayar en sus tierras

distintos tipos de vino.

Cambian los gustos y también las características

de la tierra debido al cambio climático.

Para asegurar el futuro de variedades autóctonas

en Vitis Navarra están recopilando cepas viejas de viñedos antiguos

antes de que desaparezcan.

La empresa trabaja en otro proyectos cofinanciados por la Unión Europea.

Les hablamos de una curiosa especialidad

dentro del mundo de la cata de vinos.

Se trata de detectar la llamada enfermedad del corcho,

que afecta a un 4% del vino embotellado.

Sobre este problema hemos hablado con todo un experto.

Se llama Carlos Fernández

y es el ganador del Concurso Nacional

que se ha celebrado en la Universidad de La Rioja.

Catadores de corcho En busca del "tricloroanisol"

Las exportaciones españolas de vino cerraron 2017

con un aumento de casi un 9%.

Es una de las noticias de la semana que contamos de forma resumida.

Las exportaciones de vino llegaron

a los veintiocho millones y medio de hectolitros el año pasado,

incluyendo mostos y vinagres.

Alcanzaron un valor de tres mil ciento ochenta y seis millones

de euros.

Los cavas y espumosos, vinos envasados y graneles

con indicación de la variedad son los que más crecen.

Los países donde más subieron las ventas fueron China, Canadá,

Portugal, Italia, Suecia y Lituania.

Google.org, la Fundación Cibervoluntarios

y la Fundación Mujeres

han desarrollado el proyecto "Digitalizadas",

para formar a cinco mil mujeres del medio rural

en el ámbito tecnológico y digital durante este año 2018.

El programa pretende facilitar el desarrollo profesional

de las mujeres rurales

y actuará en al menos diez Comunidades Autónomas.

El sector agrícola fue en el que más aumentó el paro

registrado en febrero.

Se incrementó,

en diez mil ochocientas cuarenta y seis personas,

casi un seis coma nueve por ciento más respecto al mes anterior.

El número total de desempleados

asciende a ciento sesenta y ocho mil trecientos setenta y cuatro.

Las afiliaciones al Régimen Especial Agrario

de la Seguridad Social

disminuyeron en veinticuatro mil trescientas setenta y cinco.

Aumentaron en cambio las del Mar en ochocientas sesenta y ocho.

Sube en España dos céntimos el precio del trigo,

Las nevadas de la última semana provocaron problemas

para que los cerdos llegaran con normalidad

a los mataderos.

Se estima que habrán dejado de matarse

unos setenta mil ejemplares.

Por tanto, la oferta de animales quedó por debajo de la demanda

con la consabida subida en los precios.

En Europa la nieve no ocasionó problemas,

pero la tendencia alcista tambien les ha llegado:

En Alemania el precio subió en cinco céntimos kilo.

Según las últimas cifras oficiales,

España es el país de la Unión Europea

que tiene más ganado porcino,

con más de treinta millones de cerdos en total.

Los operadores han decidido repetir precios en vacuno

pese a que el inicio del mes de marzo y el frío

ayudan a la venta de este tipo de carne.

Se trata, según los analistas, de una reanimación momentánea,

porque el consumo de vacuno volverá a caer

conforme aumenten las temperaturas

y probablemente el mercado mantenga la pesadez

que caracterizó al mes de febrero.

Les queremos mostrar ahora una iniciativa

que es ejemplo de la aplicación de la investigación

en el mundo del campo.

En Palencia, los expertos estiman que hay cien mil hectáreas

apropiadas para la trufa

y quieren animar a los agricultores a que elijan este cultivo,

que puede mejorarse gracias al trabajo elaborado

en el laboratorio.

Visitamos la comarca del Cerrato donde abundan terrenos como éstos,

calizos y pedregosos.

Aparentemente improductivos.

Lo son para la agricultura tradicional pero no para la trufa.

En la provincia de Palencia, nos cuentan los expertos,

100.000 hectáreas son apropiadas para su implantación

y más de 20.000, óptimas.

Para conseguirlo y para mejorar la producción,

las empresas de bioteconología trabajan en el laboratorio

y en el campo.

Estudian los valores del suelo y analizan la planta

para que la micorrización con el hongo sea la idónea.

El laboratorio ha conseguido rebajar el tiempo para recolectar

la primera producción de 10 años a 5.

Lo ha comprobado Álvaro que se animó con la truficultura

tras reforestar su terreno con 800 encinas micorrizadas.

A su alrededor, enterradas, están las trufas.

Su perra Jana es la encargada de encontrar unas trufas,

que tienen una enorme rentabilidad.

Un apoyo de riego en verano si no llueve

Un apoyo de riego en verano si no llueve

sería suficiente para recoger unas trufas que son muy apreciadas

en los mejores restaurantes del mundo.

Un cultivo de trufas que favorece tanto al desarrollo rural

como a la conservación de la naturaleza.

Las setas que comemos pueden ser silvestres,

recogidas en temporada y a mano en los bosques, o de cardo,

criadas por el hombre en instalaciones específicas

y durante todo el año.

Pero lo que mucha gente ignora es que en Navarra se fundó en

1976 el primer criadero profesional de setas de España.

Esta empresa que actualmente controla el 80%

de la producción navarra de setas de criadero,

cuenta con 2.200 metros cuadrados de naves dedicadas

al cultivo de la seta.

De aquí salen 60 toneladas de setas al año, o lo que es lo mismo,

algo más de 1.000 kilos a la semana.

Su crianza es delicada y dificil,

y en ella intervienen de forma aleatoria

factores como la temperatura, la humedad, y la luz,

de modo que hay que combinar con buen tino y sin reglas fijas,

la calefacción, los aspersores de agua y la luz natural y eléctrica

En estas instalaciones caben 8.000 sacos que reciben en camión

En estas instalaciones caben 8.000 sacos que reciben en camión

desde la Rioja con las semillas de setas ya germinadas

sobre un fondo de paja fermentada que ha sustituido al estiércol

en el que antiguamente se criaban las setas.

La velocidad con la que la seta sale al exterior

y que determina su producción final, es cambiante,

desde los dos o tres días en verano hasta la semana que tarda en brotar

y ser recogida en invierno.

El consumo de esta delicia culinaria ha aumentado mucho en los últimos

años hasta alcanzar el cuarto de kilo de setas

por habitante y año en España.

De este modo han quedado lejos los tiempos

en los que los consumidores desconfiaban de las setas

criadas industrialmente por si eran venenosas.

Esta semana nos han entregado este premio.

Ha sido en la fiesta gastronómica de hermanamiento

entre el botillo del Bierzo y la fresa de Huelva.

Esta fresa y es la mitad de una escultura,

la otra parte, el botillo, la tienen nuestros compañeros

de Radio Nacional del programa Españoles en la Mar.

En ambos casos,

el jurado ha destacado el trabajo que hacemos con los pescadores

y en nuestro caso también con agricultores, ganaderos

y por el impulso que damos al mundo rural.

Muchas gracias.

De los campos de León a las cocinas de Huelva.

El Botillo más cuidado, una receta ancestral

con cientos de años de historia, quizás miles.

Comida, dice su literatura, de monjes, abades y reyes;

siglos IX, X y XI.

Hoy es día de hermanamiento

entre Huelva y la Comarca del Bierzo.

En las mesas representantes de la fresa de Huelva,

En las mesas representantes de la fresa de Huelva,

del jamón de la provincia.

Presentes también cultivadores de cítricos o frutos tropicales.

Muchos de ellos prueban el botillo por primera vez.

Denominación de origen en un 80 % costilla de cerdo,

en el Bierzo también se cocina con arroz, revuelto, en cocido

y también botillo calzone.

Y en estas jornadas premios Botillo de Oro y Fresa de Oro.

En el escenario los programas "Españoles en la mar"

de Radio Nacional y Agrosfera, 20 años en televisión española.

La Fiesta del Botillo también es cultura musical,

en el Gran Teatro de Huelva, lírica. fados y flamenco

para hermanar Huelva y El Bierzo.

Al Valle de Lecrín le llamaban los moriscos Valle de la Alegría.

Está al sur de Granada, a los pies de Sierra Nevada

y Nigüelas es uno de sus pueblos olivareros.

Nigüelas forma parte del paisaje del olivar andaluz:

más de un millón de hectáreas con más de cien millones de olivos.

Ese inmenso bosque

aspira a ser declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO.

Tanta cultura,

Tanta cultura,

tanta sabiduría,

tanta historia alrededor de olivareros y olivo,

en un parque había un olivillo eran bravas

En el Valle de Lecrín,

a los pies de una resplandeciente Sierra Nevada,

cuatro vecinos varean sin prisa.

Es una mañana luminosa de invierno.

Nadie sabe desde cuando se repite el ritual del vareo,

tan antiguo como el valle.

Caen las aceitunas a las mantas desde diciembre hasta San Marcos,

a mediados de abril.

Así ha sido siempre y así sigue siendo en los campos de Nigüelas.

Un pueblecito a sólo 30 km al sur de Granada,

protegido por la montaña de los vientos fríos del norte

y casi siempre inundado de sol.

Con sus 1200 habitantes forma parte del paisaje del olivar.

Nigüelas es un pueblo pequeñito que se conserva casi casi

como antiguamente las casas blancas de los labradores de antes,

las callejas es que está como hace miles de año.

Trinidad nos introduce en el patrimonio inmueble

ligado a la cultura del olivo,

el palacete es del siglo XVI el patio un poco morisco,

es una réplica de los jardines franceses.

El jardín forma parte de la antigua residencia de verano

de la familia Zayas, alta burguesía terrateniente del valle.

Venían aquí y normalmente el servicio vivía aquí todo el año.

Ellos venían, iban...

Tenían un emporio aquí, la verdad.

El edificio mudéjar es una interesante muestra

de arquitectura granadina palaciega.

En otra época el palacete incluyó almazara, bodega y tienda de aceite.

Ahora es la sede del ayuntamiento de Nigüelas.

El pueblo olivarero se beneficia del agua de deshielo

de la sierra y de la ingeniería agrícola asociada al olivar.

El complejo sistema hidraúlico andalusí instalado por los árabes

hace más de mil años recorre todas las calles y plazas.

Aún quedan al descubierto acequias y ramales.

Siempre se escucha el rumor del agua bajo el empedrado.

En esta almazara, de los dos molinos que tenemos el primer molino

que vamos a ver es el mas antiguo.

Entramos con María José en una almazara excepcional,

la de Nigüelas llamada de Las Laerillas, probablemente

la más antigua y mejor conservada de toda la península.

Su origen es Íbero romano y se llama molino de sangre.

Molino de sangre le llamaban al molino que primeramente

había sido movido por el esclavo y luego se adaptó para el animal,

en este caso el mulo.

Se conocía su actividad desde el siglo XV,

pero recientes excavaciones remontan aún más atrás su existencia.

Una de las cosas que encontraron debajo del pavimento

una de ellas la tenemos aquí son unos grilletes

se sabe que datan del siglo XI

se cree que pertenecieron a los esclavos

lo que no estamos seguros es si pertenecían a las muñecas,

cuando estaban empujando o se les ponían en los tobillos

en el tiempo en que estaban descansando.

Al lado del molino medieval, el hidráulico,

que aprovechaba el agua de las acequias del pueblo.

Estuvo en funcionamiento hasta 1940.

Aquí vemos dos prensas, muy bien conservadas,

sabemos que al menos del siglo XI o siglo XII

son la madera es de pino, de un pino que había en Sierra Nevada

y que ya no lo hay,

miden 12 metros cada una de ellas y pesan 3.000 kilos

se llamaban palancas de viga y quintal

y quintal son estas bolas blancas que tenemos aquí a los lados,

es el contrapeso en este extremo de la palanca estos capachos

que se iban colocando hasta conseguir una torre

así de alta de capachos con el mastrujo

claro de los capachos va saliendo ese jugo que es el aceite

que por este canal cae en la primera tinaja.

Asombra el ingenio de la antigua fábrica de aceite,

antaño tambien propiedad de la familia Zayas.

lo bueno que ha tenido es que se ha conservado muy bien,

y lo podemos ver hoy como museo molino

lo que era una fábrica preindustrial

antes de que llegara la electricidad.

Un lugar para recuperar vocabulario agrícola:

"mastrujo", pasta de la aceituna;

"troje", espacio para guardar las olivas;

"muela", disco de piedra para moler.

Es un patrimonio que queremos seguir dejando para el futuro

y un patrimonio que se siga disfrutando actualmente.

Qué mejor referencia que decir que una almazara

con más de cinco siglos de historia aún sigue funcionando.

No como en sus orígenes, pero sí se ha sabido reconvertir

con este centro de interpretación.

Os voy a preparar una tagliata de ternera que es la parte baja

del lomo bajo de la ternera.

Aitor prepara un plato italiano en un restaurante pequeñito

abocado al valle de olivos,

mientras que se hace la carne vamos haciendo una ensalada

de rúcula, cuando terminamos de emplatar,

el aceite que utilizamos es un aceite de aquí

de la zona Imprescindible,

la participación del aceite de aceituna lechín,

la variedad local.

El aceite es muy oloroso tiene un olor a hierba

recién cortada.

Y ya tendríamos el plato terminado Tagliatella en Nigüelas,

un toque cosmopolita en el Valle de Lecrín.

Inmaculada, las piedras, por favor.

Inmaculada, las piedras, por favor.

José Luis e Inmaculada preparan el patio interior

para recibir a los viajeros en su casa de Nigüelas.

Pues esta casa era una casa familiar de 1733 había bodega,

había molino, una gran cocina,

en el 2009 se convirtió ya en una casa rural para hospedaje

y es lo que tenemos ahora mismo.

En total diez habitaciones.

Cada una con su propia personalidad y con el nombre de una variedad

de aceituna.

La pareja propietaria se asegura de hacer la casa acogedora.

Estamos a 20 minutos del centro de Granada,

a 30 minutos de la orilla del mar y a 50 de estar montado

en el telecabina de Borreguiles.

y además con un paisaje agrícola y muy pegado a la sierra,

es más en la sierra.

Agua pura de montaña.

Sierra Nevada hace a Nigüelas un territorio rico en agua,.

con un sistema productivo sostenible basado en el cultivo del olivo.

Canales y acequias inspiran hoy

nuevas rutas para disfrutar del privilegiado entorno natural.

En realidad un paisaje eterno, donde permanecen inalterados

los modos de entender la vida.

Prácticamente iguales en blanco y negro o color.

Construido y aprovechado

por el hombre a lo largo de siglos y siglos, el paisaje del olivar

andaluz reclama su valor como patrimonio de la humanidad.

Quizás fuera musulmán quien plantó este olivo centenario en Nigüelas

cuando era parte del emirato de Granada.

Toda la historia concentrada en su hermoso tronco retorcido.

Y en la previsión del tiempo,

continuarán las lluvias y los fuertes vientos.

Las temperaturas experimentan pocos cambios.

La semana que viene visitaremos Quintanilla del Agua,

en la provincia de Burgos.

La arquitectura tradicional de la comarca, a base de piedra,

adobe y entramados de madera se reproduce en la escultura

más gran del mundo.

El caso es que esta plaza que ocupa una superficie

de 200 metros cuadrados en el 2008, en la actualidad

hay más de 12.000 metros más construidos.

Edificios históricos omo El Batán del Molino

son hoy casas rurales ejemplares.

Es del siglo XI, porque hay un libro que lo data y lo tenemos ahí

expuesto para que la gente lo pueda ver.

Alojamientos para disfrutar de la comida más casera.

Nosotros nos dedicamos a hacer comida para llevar.

Vamos a guisar un pollo de corral.

Y también para degustar los productos más afamados

de la tierra.

Ahora ya que se hace menos matanza o apenas nada

pues la gente sigue haciendo morcillas.

Todo en medio de un entorno natural dominado por el río Arlanza

y sus afluentes, como el Mataviejas

Podremos ver aves rupícolas y mayormente lo que vamos a ver

ahora en invierno lo que más vamos a observar son los buitres.

Aquí hay varias parejas que están ahora en época de cría.

La semana que viene Quintanilla del Agua

y el Territorio Artlanza, en Agrosfera.

Con las últimas imágenes del programa queremos

conmemorar el día Internacional de la Naturaleza,

que se celebra hoy.

Así despedimos este programa, el 995 estamos en cuenta atrás

para cumplir los 1000.

Nos vemos el próximo sábado y hasta entonces,

buena semana a todos.

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Agrosfera - 03/03/18

03 mar 2018

A 5 programas del 1000, esta semana, contamos la sentencia del TSUE sobre el acuerdo de pesca UE-Marruecos y sus consecuencias; estamos en PorciForum para tratar el bienestar animal como base de la producción y en el salón del queso de París; mostramos un avance para reducir a la mitad el tiempo de micorrizado para producir trufas; nuestro turismo rural es por el paisaje olivarero de Nigüelas en Granada.

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