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Para todos los públicos Agrosfera - 02/04/16 - Ver ahora
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Hola buenos días.

Esta semana tenemos un contenido muy ganadero,

estamos en tres explotaciones de vacuno de leche en apuros

por la situación derivada del fin del sistema de cuotas,

del que se cumple un año y de la crisis de precios.

Conocemos también los proyectos de dos ganaderos

que han recibido el Premio Joven Agricultor de ASAJA.

Para terminar daremos un paseo por el pueblo de Castellfollit

en Girona.

Bienvenidos a Agrosfera.

Hoy en primer plano 3 explotaciones de vacuno de leche en crisis

un año después del fin de las cuotas.

Primitivo, en Palencia, tiene que cerrar la granja.

La última oferta de 22 céntimos por litro la hacen insostenible.

En esta explotación de Cantabria 4 generaciones de ganaderos de leche

cambian a carne para sobrevivir.

Y en Touro, en A Coruña,

estos ganaderos se asocian y reinventan.

El mosquito del trigo está causando estragos en los campos cerealistas,

especialmente en Andalucía.

Las organizaciones agrarias estiman que la plaga

podría mermar la cosecha en un 70 %.

Los agricultores nos cuentan cómo ataca a las plantas.

Piden a la administración

que les permitan quemar los rastrojos

como solución eficaz y económica.

Alicia Pardo, dueña de esta granja que produce leche de yegua

ha conseguido el Premio Joven Agricultor Innovador

que concede cada año ASAJA.

Con él defenderá a España frente a otros proyectos europeos.

Esta otra explotación, de vacuno,

del ganadero toledano Higinio Gutiérrez,

la logrado el Premio Joven Emprendedor.

Produce carne ecológica enriquecida con omega 3.

En nuestro viaje de turismo rural, hoy conoceremos

uno de los pueblos más pequeños de España: Castellfollit de la Roca,

en la comarca volcánica de La Garrotxa, en Girona.

Es el último lugar de la península ibérica

donde se formaron volcanes.

En lo alto de un acantilado de basalto destaca el pueblo,

Castellfollit.

Tiene apenas mil habitantes

pero mantiene activas una antigua fábrica de galletas,

otra de cerveza artesanal

y la última cantera de basalto de la comarca.

Además, les proponemos descubrir los encantos de un paisaje

salpicado de encinas, robles y hayas.

Un año sin cuota láctea

y la foto del sector es un aumento de entregas de leche superior al6%,

una caída de los precios cercana al 10

y el cierre de más de 600 granjas.

Durante este año hemos ido viendo

cómo evolucionaba esta situación en España

y en otros países de la Unión Europea,

qué soluciones se han pedido desde el sector

y cuáles ha aplicado el Gobierno y la Comisión Europea,

hoy queremos ver sobre el terreno cómo lo están viviendo

los ganaderos más afectados.

Heredó la granja de sus padres.

Primitivo lleva toda la vida dedicado al vacuno de leche.

Desde que heredó esta explotación de sus padres con tan solo 40 vacas,

ha invertido tiempo y dinero en ampliar y modernizar.

Sin embargo, ahora, con más de 300 reses

y cuatro familias que dependen de la explotación,

se ve obligado a cerrar.

Cuando más ilusión tenía,

porque se hacen las cosas lo mejor que sabemos,

no hay derecho a que tengamos que cerrar una explotación

que es nuestro futuro,

con lo que hemos sacado a la familia adelante,

de lo que hemos viviendo los trabajadores.

Un chico lleva conmigo 20 años,

que es casi de la familia y le tendré que mandar a su casa.

Y es que, después de 10 años vendiendo su leche a Lactoruero,

el 1 de abril cambiaron las condiciones.

Ahora cobra 22 céntimos por litro.

Si no acepta, la empresa dejará de recoger su leche.

Ha sido un precio de precio basura, a 0,22 incluido todo,

incluido volumen, incluido todo, calidad y bueno,

esta ganadería, como otras muchas,

yo estoy sacando leche de calidad doble A

y no hay derecho que nos hagan esto.

Antes cobrábamos en torno a los 0,28 o por ahí,

y bueno, mal, pero ibas tirando,

pero ahora con el precio que nos han impuesto,

sintiéndolo mucho, se me va a ir la vida,

pero tendré que quitar la ganadería.

Porque, asegura, con la situación actual,

los ganaderos están totalmente desprotegidos ante la Industria.

Es una empresa que yo he tenido el gran fallo y los compañeros míos,

de estar en esta empresa, que son primeros compradores

y no tienen escrúpulos

y se están forrando hundiéndonos a nosotros.

Según los cálculos de Primitivo,

con el nuevo precio impuesto por la empresa,

en un máximo de 3 meses tendrá que cerrar la explotación.

José Villegas es el último de cuatro generaciones de ganaderos de leche.

Tres años de pérdidas

por la bajada continua en los precios,

sobre todo tras la desaparición de las cuotas lácteas

hace ahora un año,

le han obligado a echar el cierre de su explotación.

Perdemos dinero un mes, otro mes, otro mes

y llega un momento que dices, es que me voy a quedar sin nada,

porque tengo que vender los animales

para poder cubrir los gastos y tienes que tomarla sí o sí.

Hasta hace poco, este ganadero de Villafufre,

vivía con 60 vacas en producción de leche.

Hoy sobrevive con la mitad

y espera venderlas antes de que finalice el año.

Acaba de firmar un nuevo contrato a la baja con la industria

para los próximos tres meses

y sus pérdidas suman 900 euros mensuales.

Asegura José que nunca imaginó

que el fin de las cuotas fuera también

el fin de su ganadería de leche.

Mis padres no se lo acaban de creer

porque ellos han vivido toda la vida con las vacas

han trabajado y han hecho lo que tienen con las vacas

y no se acaban de creer que estando en 2016 como estamos,

sus hijos, no puedan seguir trabajando con las vacas.

En Cantabria quedan menos de 1500 productores.

Los mayores afrontan el día a día esperando la jubilación.

Los más jóvenes, como es el caso de José Villegas,

buscan alternativas.

He decidido pasar de leche a carne

porque la leche conlleva muchos gastos y pocos beneficios.

Hoy podemos ver 20 vacas de raza limosin que pacen en los prados

de este ganadero cántabro.

Espera llegar pronto a los 40 animales

y que esta nueva apuesta de futuro por la producción de carne

le permita seguir viviendo del mundo rural.

José Manuel y sus tres socios

llevan toda la vida dedicados al ganado.

De su explotación salen cada día 7000 litros de leche

destinado a una única empresa transformadora

que les paga 28 céntimos por litro.

Como para todos los ganaderos, es menos que hace un año,

cuando expiraba el sistema de cuotas que reguló el mercado

durante tres décadas.

Ahora la industria limita la producción,

y el resto la venden al precio de leche en polvo, unos 17 céntimos.

Ha aumentado la oferta de leche en el mercado

y el consumo ha bajado.

Yo creo que hay muchísima producción.

El mercado está lleno de leche y apartir de ahí,

volvemos a tener cuotas igual,

porque las industrias lácteas nos limitan la producción.

Ahora estamos teniendo cuotas y nos sacaron el patrimonio que teníamos.

Para aumentar el rendimiento,

a los dos ordeños diarios han añadido uno más,

a las tres de la tarde.

Nos ha aumentado sobre un 15% la producción de leche por animal.

En los últimos años han puesto en marcha otra inciativa,

la venta de leche fresca pasteurizada, a un euro el litro,

en máquinas expendedoras.

Una leche pasteurizada

que actualmente hay muy poca en el mercado

con unas garantías y una calidad superior,

pero no está teniendo el efecto que esperábamos.

Creen que el consumidor prefiere un producto menos perecedero,

que pueda almacenar en casa.

A los bajos precios, se añade otro problema:

aun no han cobrado los 50.000 euros de la PAC que les corresponde.

Sostienen los ganaderos que deberían organizarse mejor,

para negociar precios.

Yo creo que por un grupo,

una cooperativa que asumiera un 80% de la producción gallega.

Eso sí, la bajada del gasóleo, del abono

y del precio de los piensos

ha supuesto un ligero alivio en este año tan crítico.

El mosquito del trigo

se ha convertido en una plaga en los campos de cereales

debido a las altas temperaturas del invierno.

En Andalucía la situación es especialmente alarmante.

Los agricultores cifran las posibles pérdidas

en un 70 % de la cosecha.

Este ha sido un invierno anómalo por sus altas temperaturas

y tiene a los agricultores desconcertados,

con floraciones de cultivos fuera de su tiempo

y ha ocasionado graves perjuicios.

Esta plaga de mosquito, un ejemplo, es la responsable

de que la campaña de trigo en prácticamente toda España

no vaya a ser buena.

La Campiña cerealista andaluza una de las zonas mas afectadas.

Y aquí en esta parte, como puedes ver,

estamos entorno al 50, 60% de daños.

Normalmente está en la nasciencia más temprana, pero este ano

es que las temperaturas que ha habido este invierno

hace que esta plaga se propague en el cereal.

En los primeros estados del trigo la pupa se instala en la raíz

y entonces no deja crecer al cereal, tiene un menor ahijamiento

y un menor crecimiento el cereal.

Se queda pequeño, la plaga sigue viva.

Estas espigas que están ya un poquito más hechas,

puede ser que en el segundo vuelo,

en la segunda generación el mosquito se aloje en el tallo

y le ocurra a las que están más acabadas,

que la espiga se queda al final sin sabia,

que es lo que llamamos el efecto de espiga blanca.

Echa la espiga, blanca, pero sin grano.

Llevamos ya varios años

y lo que estamos pidiendo a la administración

es que nos deje quemar rastrojos

porque es la mejor manera la más eficaz y la más económica

de poder parar esta plaga.

La patata es otro de los cultivos que más ha sufrido

el pasado mes de diciembre más cálido de la histórica.

Pues mira, esta patata se sembró sobre el 10, 12 de diciembre

y debido a las altas temperaturas que tenía

y porque ha salido antes de tiempo también

y después vino una helada en febrero y las ha quemado.

Aquí tenemos la diferencia de la patata que se ha quemado,

como veis la planta que está en malas condiciones

y aquí tenemos la patata que no se ha quemado.

Podéis ver la diferencia de vigor de la planta y de salud que tiene

y esta patata ya con lo que ha sufrido

pues no va a llegar a engordar lo que tienen que llegar a engordar.

Dos factores dicen los expertos

están detrás de estas condiciones climáticas:

El efecto de la corriente del Niño y el cambio climático.

En cuanto a cómo se espera la primavera

los modelos predictivos arrojan una tendencia similar

a lo que ha venido siendo este invierno:

meses mas secos y temperatura más altas.

De momento no hay datos oficiales sobre las pérdidas

que también afectan a otros cultivos importantes

como los frutales.

Ahora la pelea, dicen los agricultores, tiene dos frentes:

Los seguros agrarios y convencer a la administración

de que una situación climatológica excepcional

requiere de respuestas excepcionales.

La polilla de Guatemala es un parásito

que trae de cabeza desde hace 15 años

a los agricultores canarios que cultivan papas.

En algunas campañas, ha afectado a la mitad de la producción.

En Tenerife, llevan un año ensayando un sistema biológico de lucha

contra esta plaga.

Usan trampas de feromonas y depredadores naturales y funciona.

En el año 2000 entró la polilla guatemalteca

en el norte de Tenerife.

El control químico de esta plaga de la papa ha sido un fracaso.

Desde el año pasado la Universidad de La Laguna,

con financiación del cabildo,

cosecha buenos resultados con métodos naturales.

El porcentaje de daños que tenían eran muy bajos,

no pasaban de un 6,7,8 por ciento que en comparación

con lo que estaba ocurriendo en los alrededores

fue un resultado espectacular.

Yo mismo tuve unas ahí que se trataron bien

y aflojó bastante.

El agrónomo del proyecto visita regularmente las parcelas

para comprobar las trampas de feromonas

y soltar microscópicos depredadores.

Es el enemigo natural de la polilla de la papa.

Fue recogido de aquí, de la zona de Icod del Alto

y una empresa lo está criando en masa

y el cabildo lo suministra gratuitamente

a aquellos agricultores que están participando

en la estrategia.

Una estrategia que combina métodos biológicos

con medidas culturales.

Algo que es muy importantes

es eliminar las papas de risa o las papas bichadas

que se dejan muchas veces sobre el terreno.

Nunca se va a erradicar la polilla, dicen los técnicos,

pero sí reducir los daños.

Vamos a comer más sano que es lo primero.

Todo ha sido aguantándolo de aquí para atrás

para protegerlo a base de venenos

que no se sabe ni lo que se le echaba.

Este año participan 50 agricultores de Icod del Alto,

la misma zona donde hace cinco siglos

se cultivó la papa por primera vez en Canarias.

El sector del tomate atraviesa un mal momento

con una fuerte caída del precio y de los ingresos.

Las principales causas están

en la entrada masiva de producto marroquí,

el veto ruso y las altas temperaturas

que han adelantado los ciclos productivos,

por lo que se han saturado los mercados.

Acompañamos a Mari Carmen y a su marido Francisco,

al interior de su invernadero en La Cañada, Almería.

Llevan cerca de treinta años dedicándose a la agricultura

y nos cuentan, que la situación

de bajos precios en origen que están sufriendo,

no la habían vivido nunca.

La verdad que lo estamos viviendo fatal

porque cuando empiezas la campaña la empiezas con mucha ilusion

pero cuando te das cuenta de que van pasando los meses

que la economía cada vez la llevas peor,

está sujeto a meter personas para trabajar,

los gastos son los mismos.

Los agricultores viven con incertidumbre el día a día

y pendientes de los precios de las subastas.

Desde las organizaciones agrarias creen que la solución podría pasar,

entre otros factores,

por mejorar los mecanismos de gestión de crisis.

Hay que mejorar en cualquier caso los mecanismos de gestión de crisis

pero en este caso

nosotros responsabilizamos a nuestras propias empresas

de no haber sido capaces de superar sus diferencias,

sus guerras internas,

para mejorar las rentas de los productores.

La saturación en el mercado por productos como el tomate,

tiene su origen en la climatología, el veto ruso

y, sobre todo, por la entrada masiva de producto marroquí.

Los productores, por ejemplo,

en el caso de Marruecos estamos pidiendo la diferenciación

del precio de entrada de cherry y tomate redondo,

parece algo lógico y sin embargo,

lo que hace Marruecos es mezclarlo todo

y por eso luego puede cumplir el acuerdo.

Un cúmulo de factores

que afecta de lleno a la campaña de cultivo de Mari Carmen,

dejándole unos precios muy por debajo

de los costes de producción.

Todo, los fertilizantes, todo ha subido muchísimo

y a veces estamos trabajando

por debajo de los costes de producción,

eso económicamente y emocionalmente nos destroza.

Nos cuentan que desgraciadamente,

el precio del tomate no se queda para el que lo trabaja.

Un hecho que les llena de temor e incertidumbre,

para lo que les queda de campaña.

El Tribunal Supremo ha prohibido la comercialización

de algunas especies invasoras, entre ellas,

el cangrejo rojo americano.

La captura y venta de este crustáceo

es uno de los principales motores económicos

de la comarca sevillana de El Bajo Guadalquivir.

La sentencia del Tribunal Supremo elimina la excepcionalidad

que permitía pescar y comercializar cangrejo rojo.

Es una especie invasora,

de la que se venden unos tres millones de kilos al año,

la mayoría procedentes de Isla Mayor, en Andalucía,

donde hay cinco comercializadoras de este crustáceo,

que exportan el 85 por ciento de su producción

y mantienen más de 150.000 jornales.

España es el tercer productor del mundo,

después de Estados Unidos y China.

La Junta General de Accionistas de Agroseguro

ha aprobado las cuentas de 2015.

Después de dos años de caídas, las primas han aumentado un 5 %

con una suscripción de 438 mil pólizas.

En cuanto a la siniestralidad, inundaciones,

daños por sequía y pedrisco fueron los daños más importantes

con un importe total de indemnizaciones

de 491 millones de euros.

350.000 niños en Siria recibirán leche de la Unión Europea.

La Comisión ha aprobado un programa financiado con 30 millones de euros.

Estos fondos provienen de los 500 millones

que la Comisión destinó a los agricultores europeos.

La leche será tratada y envasada para que se pueda consumir

sin tener que añadirle agua.

Científicos italianos han descubierto

que la cepa Codiro de la Xylella Fastidiosa

es la causante de la muerte de más de un millón de olivos

en la región transalpina de Apulia.

En España, otras investigaciones han descartado

la presencia de esta bacteria en los olivares andaluces.

En cuanto a precios esta semana en el aceite de oliva pocos cambios.

El mercado del aceite de oliva

sigue con pequeñas fluctuaciones en los precios y pocas operaciones.

Según datos de la consultora The Silver tree Olive,

en marzo los virgen extra españoles cotizaban

casi 70 céntimos por debajo de los italianos

y 30 de los tunecinos.

Además, los industriales de ANIERAC señalan

que desde que empezó la campaña

las ventas de aceite intenso se han incrementado un 26 %

y por el contrario han caído un 24 las del virgen extra,

eso sí esta última categoría sigue siendo la líder del mercado.

En cereales también pocos cambios.

El mercado sigue marcado por un exceso de oferta,

una menor demanda internacional

y las buenas previsiones mundiales de cosecha.

China ha anunciado que en octubre eliminará su reserva estatal demaíz

y liberalizará los precios

para mejorar la eficiencia de su sector cerealista.

Medida que según los analistas afectará al comercio mundial.

En vacuno estabilidad.

Los festivos de la Semana Santa han dejado muchas cámaras vacías.

Ahora con el inicio de mes el sector espera

que esa tendencia de buenas ventas se mantenga,

especialmente hacia mercados exteriores.

Preocupa el exceso de oferta de machos cruzados.

En ovino unánime y brusca bajada de los precios,

en un mercado prácticamente paralizado.

Los analistas señalan que en los últimos días

se ha vendido mucho pero no todo lo que se espera,

y ha quedado mucho cordero con peso en granja.

Cultivar fresas en Segovia, almendros en Jaén

o moras silvestres en Zamora.

No son los cultivos típicos de estas provincias,

pero hay jóvenes que apuestan por hacer cosas diferentes

con un claro objetivo hacerse un hueco en la producción

y poder vivir de su trabajo.

ASAJA en sus premios "Jóvenes agricultores"

ha reconocido éstas y otras iniciativas

que persiguen ganar el valor añadido al producto

y llegar al consumidor final.

Los jóvenes piden más apoyo

sobre todo para acceder al crédito y a las tierras

y aseguran que innovar es fundamental para ganar el futuro.

Con imaginación, mucho trabajo,

con resistencia a la frustración y con constancia

yo creo que se puede llegar a conseguir

jóvenes agricultores innovadores

y se puede llegar a dedicar uno al campo.

Alicia Pardo es la ganadora del III Certamen Nacional

de Joven Agricultor Innovador.

Su éxito reorientar, junto a su padre y hermano,

una ganadería equina de cría de mulos en otra de leche

con la que elaboran productos elaborados, de alto valor añadido.

Nosotros liofilizamos la leche

de manera que prevenimos la estacionalidad.

Hacemos que en el mercado no haya picos de oferta

y esto haga fluctuar mucho los precios

y también hemos transformado el producto y ofrecemos

desde complementos alimenticios, hasta jabones y cosmética.

También siguen criando ganado,

pero ahora son potros que se venden mejor

y les deja más margen.

Criamos animales muy especiales, tienen un tamaño considerable

y se utilizan para el tiro de carretas, para el arrastre.

La verdad es que son animales bastante cotizados

dentro del sector ganadero.

Alicia, ganadera y licenciada en económicas,

nos cuenta que pasa muchas horas en la oficina

llevando la gestión de la empresa y diseñando nuevos productos.

Pero asegura que lo que le gusta es estar en la granja.

Cada mañana se acerca para ver cómo van los animales.

Hoy ha detectado un problema en una de las yeguas.

¿Qué le pasa a la yegua, Alicia?

Pues esta mañana nos hemos levantado

y hemos visto que tenía bastante moco,

pensamos que ha podido coger algún constipado.

Un problema poco habitual, según el veterinario.

Estos animales están fuera, en una ganadería ecológica.

Están comiendo 16 horas al día pastando

que es lo que harían naturalmente

con lo que los problemas veterinarios se limitan un 80-90 %.

Estas praderas están sometidas a certificación ecológica

por la Comunidad de Madrid

y lo que implica es que no se puede utilizar ningún tipo de abono,

ni producto fitosanitario para el campo.

Tiene que ser lo que nos da la naturaleza.

Mayo es el semental de la ganadería.

Es de raza burguete.

Las 19 yeguas bretonas.

Dos razas en peligro de extinción,

que Alicia asegura son muy productivas

y además están muy bien adaptadas al terreno y al clima

de la Sierra Madrileña.

Animales que pasan ocho meses en semilibertad,

en la dehesa boyal de Soto del Real.

Ahora en primavera están en la finca.

Es tiempo de partos, cubriciones y también ordeño.

Durante cuatro meses,

las yeguas nodrizas dan unos 20 litros de leche al día,

18 servirán para alimentar al potro.

Dos para hacer leche, productos ecológicos.

Cuando nosotros consumimos leche de yegua nuestro organismo se ve

reforzado su sistema inmunitario, también su sistema digestivo,

el sistema óseo.

Pioneros en España en el ordeño de yeguas,

ahora nos dicen que son lo únicos que lo hacen en ecológico.

Además, son los primeros en Europa en vender

calostro de yegua liolifizado

y en breve sacarán una línea de cremas.

Aseguran que la innovación

les esta permitiendo vivir del campo,

de aquello en lo que creen y por lo que cada día luchan.

En la categoría de Joven Agricultor Emprendedor

el premio de ASAJA

fue para el ganadero toledano Higinio Gutiérrez,

productor de carne ecológica.

Lo que hemos querido ha sido darle un valor añadido

al producto que estamos haciendo,

entonces para eso hay que innovar

e ir modificando lo que nuestros antepasados venían haciendo

en las prácticas normales que ellos hacen.

Combinar la ganadería extensiva con una alimentación muy cuidada

en dehesas y prados y también con Omega 3.

Son las características principales de la empresa Casa Gutier,

que decidió iniciar su proyecto en octubre del año pasado.

El proyecto Casa Gutier está integrado por cuatro socios.

Además de Higinio, hay otro ingeniero agrónomo,

un ingeniero agrícola y un veterinario.

Todos coincidieron,

durante la realización de un máster se les ocurrió la idea

y decidieron llevarla a cabo creando la empresa.

Presentamos nuestro Proyecto Fin de Máster, que fue Casa Gutier.

Y a partir de ahí pues empezamos a comercializar nuestra carne

en octubre de 2015.

Los cuatro socios dirigen todo el negocio repartiéndose las tareas:

gerencia, marketing, producción y veterinaria;

desde que se crían los vacas

hasta que se lleva la carne a la tienda o al consumidor,

sin intermediarios.

Todo ello para elaborar un producto exclusivo,

carne enriquecida en Omega 3.

Lo hemos estudiado

y está claro que nuestro nicho de mercado

es gente que no vaya a precio, si no que vaya a calidad,

porque nuestro producto tiene una calidad extrema.

Las 450 vacas que tienen están repartidas

entre la localidad toledana de Menasalbas y el Valle de Alcudia,

en Ciudad Real.

Una vez los terneros son destetados,

pasan un tiempo en el cebadero antes de ser sacrificados.

Los terneros, una vez que son destetados de la madre

los alimentamos con materias nobles que están enriquecidas en Omega3,

que son las que aportan ese enriquecimiento

y esa transformación y esa relación

que hay entre los ácidos grasos saturados y no saturados.

Profesionales unidos por un sueño, es el eslogan de Casa Gutier.

Un sueño que empieza a ser realidad gracias a la innovación,

y como no, al Omega 3.

La masa madre es para muchos el alma del pan de verdad, artesano,

sin fermentos industriales, un producto totalmente casero.

En cada lugar de nuestra geografía hay una tradición

para elaborar estas exquisiteces

que nos hacen regresar a nuestras raíces.

Un pan tan tierno, crujiente y esponjoso como éste,

ha resultado incompatible

con la industrialización y la celeridad

de los trabajos en cadena.

Hay una frase muy chula que se la oí una vez a un panadero,

hablando del pan que decía que el progreso está en el regreso

y es verdad.

Y el regreso, en esta historia, empieza en Samper de Calanda,

Teruel.

Y en esta fábrica de hornos de ladrillo

que el abuelo de Rebeca levantó en Zaragoza

donde emigro con su familia hace casi un siglo.

Son hornos de características antiguas

porque se cuece en suelo de piedra,

entonces eso es una base muy importante para hacer los panes

y aquí no se engaña a nadie porque está a la vista.

La hija de este hombre y nieta del anterior

es ahora la mujer de Bernardo, el panadero.

Aunque cuando se conocieron, él era militar.

Yo no soy hijo de panadero,

ni quintas generaciones ni nada de eso.

Yo empecé hace tres o cuatro años a hacer pan en casa con mi mujer,

y nos empezó a gustar el tema,

empezamos a viajar, a ir a ferias, a ir a sitios

y veíamos que en Francia, en Alemania,

en todo lo que es Centroeuropa, en los países nórdicos

pues apostaban por este tipo de panadería.

Empezamos, bueno pues a leer, a estudiar,

y ya lo siguiente fue que empezamos a ir escuelas.

A las horas de colegio, en esta céntrica calle de Zaragoza,

se puede ver como niños y abuelos pegan manos y nariz

al cristal de las ventanas de este establecimiento

para ver unos y recordar otros como se hace y se cuece

el pan éste.

Nosotros lo que estamos haciendo es hacer este pan

como se ha hecho durante cientos de años,

con la única diferencia

de que nos estamos ayudando un poco de la tecnología.

Fermentaciones largas

que es la forma que se consigue sacar esos aromas,

sacar esos sabores, que el pan fermente de verdad

y verdaderamente saquemos todas las propiedades nutritivas

que tiene el cereal.

No se puede hacer un buen pan en dos horas, imposible, imposible,

no puede ser.

Y si el pan no puede hacerse deprisa,

más tiempo requiere aún el fermento que lo propicia: la masa madre.

El proceso como mínimo vamos a estar entre una semana, cinco,

seis, siete días aproximadamente hasta tener un fermento natural

y para que verdaderamente lo podamos utilizar

pues a lo mejor nos vamos a tirar quince o veinte días.

Para conseguir esta masa la harina ha de ser también

de la mejor calidad y triturarla con molino de piedra.

Más que moler lo que hace es triturar

y quedamos con todo el trigo, con la cáscara, con el germen

que es lo mejor que lleva el trigo

y con lo blanco que es el endospermo,

que es donde está la proteína.

Hoy mucha gente que quiere hacer su propio pan.

Nicolás, por ejemplo, que con 21 años ha encontrado aquí

una escuela donde aprender.

Yo había visto este estilo de panadería,

pero lo había visto en libros,

sabía que existían panaderos artesanos,

pero, en la manera, en el proceso, es muy complejo.

Por ejemplo aquí todo se mide a gramos, se pesa,

y no es fácil porque llevo quince días y aun no me salen las cosas.

Al frente del mostrador de esta panadería de nuevo concepto,

que completa, cerrando el círculo,

el antiguo negocio familiar de hornos de ladrillo

y piedra de los Farjas, está ahora la tercera generación.

Nuestra labor, tanto mía como la de Montse o Lavinia,

es explicar a la gente como se elabora todo,

que se están llevando un pan de calidad, un pan artesano

y un pan sano.

¿Me puedes decir la diferencia entre el centeno integral

y el eco-semillas?

Es la misma masa uno que otro.

Hacer este pan cuesta casi el día entero,

porque para que la masa fermente y doble su volumen,

ha de reposar dos veces.

La forma se la dan sobre esta mesa de madera de haya

para que no pierda temperatura y mantenga la adecuada

antes de entrar al horno a cocer.

Quienes saben de esto añaden que la calidad del pan se nota

sobre todo en la miga

que no ha de ser de color blanco nuclear sino cremoso y con motitas.

Hasta los años ochenta del siglo pasado

los ríos gallegos tenían

la principal reserva de mejillón de río

de todo el continente europeo.

Ahora este molusco en peligro de extinción

presenta poblaciones aisladas y envejecidas,

por eso un programa con fondos europeos

de la Xunta de Galicia y la Universidad de Santiago

intenta recuperarlo.

Es un mejillón de río en su hábitat natural,

una especie amenazada difícil de encontrar en los cauces gallegos.

La consellería de Medioambiente de la Xunta

en colaboración con la Universidad de Santiago

ha conseguido reproducir en cautividad

en el centro de recuperación de O Veral en Lugo,

un delicado ciclo vital.

Las hembras crían la larva en su interior

hasta que la expulsan al exterior.

En ese momento tiene que parasitar un pez,

normalmente un salmónido, preferentemente un salmónido

y a partir de ahí ese pez la traslada en el río a otro punto

donde cae al azar y ese punto puede ser bueno o puede ser malo.

Han logrado ya unos 60 mil ejemplares juveniles

del margaritifera margaritifera,

un longevo bivalvo que puede superar los cien años de vida

y que se encuentra en peligro de extinción por varias causas.

Contaminación de la aguas por los distintos vertidos

agrícolas, industriales, etc, y por la fragmentación de los ríos,

por presas, azudes, centrales eléctricas,

variaciones del caudal de los ríos,

todo eso hace que la población vaya decreciendo.

El objetivo de este proyecto financiado con fondos europeos

es la recuperación de la especie en Galicia,

considerada hasta hace treinta años

la principal reserva europea del mejillón de río.

Hay trabajos de los años ochenta,

un autor ruso que viajó por Galicia

y encontró que teníamos unas poblaciones bastante buenas,

bastante potentes,

pero desde esa fecha hasta ahora han continuado mermando

y la situación ahora no podemos definirla como óptima,

de hecho la especie está catalogada como en peligro de extinción.

Los salmónidos ayudan a la expansión del mejillón de río

y desde aquí ya se han soltado más de diez mil alevines parasitados

con el molusco en la cuenca del Ulla

junto con otras acciones de recuperación

en otros ríos gallegos.

Son flores de alta duración, aspecto exótico

y exuberante colorido.

Las próteas fueron importadas de Sudáfrica

hace tan sólo dos décadas y en islas como La Palma

se han convertido en una alternativa a los cultivos tradicionales.

Su alto valor y su época de floración, en otoño e invierno,

le convierten en un cultivo con un gran potencial de futuro.

Estas flores son las próteas.

Se cultivan al aire libre

en diferentes zonas de la isla de La Palma.

Unas tierras que se han mostrado ideales

para el desarrollo de las plantas como nos cuenta Gerhard Malan,

uno de los mayores expertos mundiales en ellas.

Probablemente llegó a La Palma hace unos 15 años.

Su cultivo con fines comerciales tuvo mucho éxito

sobre todo por los períodos

en los que se recoge la flor de otoño e invierno,

algo con lo que ningún otro sitio puede competir.

El cultivo vino desde Sudáfrica.

Su cultivo comenzó hace unos 40 años, primero en Sudáfrica

y después también en Australia, en Hawai, en Madeira, en Tenerife.

Es una flor que dura mucho una vez cortada.

Las ventajas de la isla para este cultivo

residen en su clima

y en la composición de sus suelos, dice Malan.

Lo que hace diferentes a estas plantas

son sus requerimientos: necesitan suelo ácidos,

lo que no es muy común en el mundo,

también un invierno húmedo y frío y un verano muy seco y caluroso,

una combinación que no es muy común.

Lo que se conoce como un clima mediterráneo.

En la isla cultivamos principalmente

dos géneros de próteas: el género prótea,

que es tipo alcachofa, la flor tiene forma de alcachofa,

y el leucoespermum, que es del tipo araña o alfiletero.

Y nuevas variedades que estamos introduciendo ahora,

sobre todo de color blanco

que es lo que el mercado nos está pidiendo

y estamos aumentando su cultivo en estos últimos años.

Una de las grandes ventajas que tienen las próteas

es la época de producción, que es invernal, otoñal-invernal,

que es cuando en el mercado disminuye mucho la producción

de otro tipo de flores.

Se complementa la producción sudafricana,

no entrando en competencia,

sino entrando en un momento diferente

en el que ellos no producen.

Es un cultivo relativamente fácil.

Tiene muy pocos requerimientos en cuanto a fertilización,

escasa incidencia de plagas y enfermedades,

también consume muy poquita agua.

A pesar de elementos climatológicos como el viento, por ejemplo,

las próteas no necesitan la protección de invernaderos,

lo que ha facilitado los cultivos en las zonas de medianías.

Sobre todo los últimos años, debido al boom de la construcción,

hubo abandono de muchos terrenos

sobre todo en las zonas de medianías,

y una de las alternativas que se valoraron en su momento

era el cultivo de próteas.

A finales de los años 90 aproximadamente

hubo una apuesta por este cultivo

donde tuvo una parte importante el Cabildo

y a raíz de esa apuesta surgió esta cooperativa

de Próteas La Palma.

De la media docena de socios agricultores en 2002,

la cooperativa la componen hoy casi ochenta.

Las expectativas de la cooperativa para esta campaña

puede estar alrededor de los ochocientos mil,

novecientos mil tallos.

Si bien hace cinco años llegamos al millón y medio de tallos,

debido al proceso de reestructuración

que está haciendo la cooperativa, introduciendo nuevas variedades,

tenemos previsto que las cantidades en el futuro

vuelvan a llegar a ese millón y medio o dos millones de tallos

con todo lo que estamos introduciendo de nuevo.

El 99 por ciento de nuestra producción

se dedica a exportación.

El principal mercado al que exportamos es Holanda,

porque es el principal mercado europeo, mundial,

de flor, y también por Europa.

Hemos hecho las primeras exportaciones

a China, a Japón, a Canadá.

Aquí las flores de cada agricultor

se clasifican por separado

con esta máquina de patente Sudafricana,

la primera utilizada en España.

En la zona de alimentación

se van poniendo las flores por longitudes,

las de 40 centímetros hasta 90 centímetros.

Esa flor pasa por un módulo central

donde hay una cuchilla que corta la flor

y unos "dedos" que pelan la flor.

La flor que sale por la zona de empaquetado de las cajas

ya sale cortada a su calibre, a su longitud y pelada.

Hemos conseguido varias cosas con esto.

Primero aumentar el rendimiento de clasificación,

disminuir los costes de clasificación

con lo que el precio final para el agricultor es mayor

y también aliviar el trabajo

al personal que se dedica al proceso de clasificación.

Una sola de estas flores puede costar hasta seis euros

en un mercado aún con mucho futuro por delante.

Castellfollit de la Roca, en el norte de Girona,

es nuestro destino de turismo rural de hoy.

Un pueblo diminuto colgado a 60 metros de altura

en un acantilado de basalto volcánico.

Hemos pulsado la vida cotidiana de Castellfollit,

con una fábrica de galletas artesanales, otra de cerveza,

la última cantera de basalto que funciona en la comarca

y una fonda de toda la vida.

El pueblo es la puerta de entrada

a la comarca volcánica de La Garrotxa,

un espectacular parque natural salpicado de cráteres.

Hace once mil años la tierra convulsionó en esta comarca

de los Pirineos orientales.

La erupción volcánica apenas duró unas semanas,

pero dejó el paisaje cuajado de cráteres.

A lo largo de la historia el hombre ha ido dibujando el resto.

Hoy la zona volcánica de La Garrotxa, al norte de Girona,

es un parque natural humanizado.

Estamos en el centro de uno de los 45 cráteres

que hay en la zona volcánica de La Garrotxa.

Un parque natural, de 15.000 hectáreas,

donde se intenta hacer compatible el desarrollo económico

con el equilibrio de la naturaleza.

Hace pocos años este cráter estaba cultivado.

No es el único volcán que históricamente se cultivó.

El volcán de Santa Margarita también estaba históricamente cultivado,

era una actividad de hecho normal.

En La Garrotxa hay familiaridad con los volcanes.

Xavier nos hace el retrato de la comarca

desde el cráter del Montsacopa,

un volcán convertido en jardín de la ciudad de Olot.

Es una comarca sobre todo dedicada a la industria y los servicios.

La agricultura y ganadería, sector primario en general

solo significa del 1 al 2% del PIB de la comarca,

pero fíjate que ese pequeño porcentaje es fundamental

para mantener lo que estamos viendo en el paisaje que nos rodea.

Campos donde los cultivos en forma de terrazas,

las garrotxes en catalán,

se intercalan en forma de puzzle con bosques de hayas y encinas.

Hubo una época de intensa extracción minera

que ya ha desaparecido.

El basalto de aquí está considerado

el que tiene mayor resistencia a la flexión

y a la compresión de todos los que existen.

Puedes abordar proyectos más arriesgados geométricamente

que no con otras piedras Basalto,

roca de origen volcánico muy usada como material de construcción.

En las afueras de Castellfollit de la Roca,

uno de los once pueblos de la comarca de La Garrotxa,

encontramos el último vestigio de actividad cantera.

Raúl y su hijo Gerard son los últimos canteros locales.

El oficio estuvo muy arraigado en Castellfollit.

Incluso mucho antes de que nosotros existiéramos,

desde que el abuelo fundó la empresa en 1929.

Ya había grupos de obreros que elaboraban adoquines

que podemos verlos por todas las capitales de España.

El abuelo de Raúl trabajó con Gaudí.

El famoso arquitecto visitó en muchas ocasiones

esta misma cantera para elegir materiales para sus obras.

Se llevó las piedras precisas

para hacer aquella maravilla de la cripta,

pero evidentemente en este espacio que estamos pisando

estaban los dos escogiendo los materiales adecuados.

Se dice que estas columnas de basalto

pudieron inspirar a Gaudí su célebre Casa Milá,

conocida popularmente como La Pedrera,

"la cantera", en catalán.

Es posible que el hombre

aquí tuviera sus inspiraciones al respecto.

El basalto es la seña de identidad de Castellfollit de la Roca,

un pueblo encaramado al acantilado de lava basáltica,

colgado a 60 metros de altura, minúsculo,

de apenas un kilómetro cuadrado de superficie.

Es el pueblito más pequeño de todo Girona

y uno de los más pequeños de España.

Lo bonito de Castellfollit

es que no es un pueblo de segundas residencias,

es un pueblo real, de gente real, con su huerto, con su casa,

con su trabajo.

Esto es muy bonito.

Montse llegó a Castellfollit hace 20 años.

Enamorada del paisaje, compró casa de basalto,

prototipo de las casas del pueblo.

La mayoría son de tres plantas,

la ventaja de estas casas es que se calientan muy bien,

son más frescas en verano y sí, yo creo que más o menos

todo el casco antiguo son este tipo de casas.

La suya conserva el sabor tradicional

y está preparada para alojar a 10 personas,

con una terraza abocada al parque natural de La Garrotxa.

Esta casa la trabajamos como turismo rural, para familias,

para grupos es un turismo tranquilo, de gente que le gusta la naturaleza,

estar un día en familia en un espacio tranquilo.

Esta fabrica ha estado aquí en Castellfollit,

empezó mi abuelo, que tenía un café y hacía pastelería mis padres.

Mi padre y mi tío, ya montaron la fábrica más industrial,

más grande, tampoco muy grande,

pero sí para poder galletas para todo Cataluña

y para el resto de España.

Enric es la tercera generación de Enrics en Cal'Enric,

la Casa de Enrique,

uno de los negocios más asentados de Castellfollit.

Le vemos haciendo una de sus especialidades.

Bueno, esto son carquinyolis

y llevan avellana, azúcar, harina, agua y huevos.

Esta galleta ya la hacía mi abuelo

y es una de nuestras galletas típicas, carquinyolis.

El producto estrella de Cal'Enric junto a los pedos de monja

y la otra veintena de especialidades de galletería catalana.

En otro interior tranquilo de Castellfollit,

Cesc elabora a ritmo tranquilo su propia cerveza.

Radicalmente artesana.

Ahora la que estoy etiquetando es la de trigo,

que es con la que saqué el año pasado

medalla de plata de su categoría en Dublín.

Una cerveza suavita, un poco afrutada, cuerpo medio.

Sus tres variedades de cerveza son un homenaje al pueblo

y a su naturaleza ligada al basalto.

Esta cerveza que hago está hecha con agua de basalto,

la fuente sale de enmedio de la piedra,

del pueblo que está en un acantilado de basalto

es su característica particular,

ya que el 90 % de la cerveza es agua y le da un punto muy característico.

La gastronomía del Castellfollit corre a cargo de Ca la Paula

una fonda que mantiene el espíritu y los platos de siempre.

Ca la Paula, esta fonda de toda la vida.

Desde el 1870 que hay reseñas de que existía esta fonda.

Te hemos elegido un plato de caza, que es el jabalí,

que es típico de aquí de la zona, con mucho jabalí

y antiguamente se cocinaba y bajaban los cazadores

y los dejaban en los restaurantes.

Ramón presenta los ingredientes: tacos de jamón de jabalí, puerros,

laurel, cascaras de naranja y limón, especias.

Empezaremos poniendo a macerar

todas las verduras con el jabalí y vino negro

y esto 24 horas a la nevera a macerar.

Despues, separar el jabalí, pochar las verduras

y seguir con un guiso muy elaborado.

Reducir el vino a la mitad

y luego el caldo de verduras a fuego muy lento

y durante dos, dos horas y media, lo tenemos ahí haciendo chup, chup,

hasta que la carne nos quede lo suficientemente tierna,

decoramos y nada, plato terminado.

Espero que os guste y que os aproveche.

Una de las identidades de Ca la Paula

es recuperar estos platos que con el tiempo se han perdido

y volver a hacer el típico plato de fonda.

Batet se ha convertido ya en pasto, todo lleno de terrazas,

pero de pasto para el ganado.

Las raíces, las costumbres,

son importantes en la comarca de La Garrotxa.

Aunque los usos estén cambiando

se mantiene el apego por el paisaje volcánico.

Zonas que antiguamente se cultivaban ahora ya no se cultivan

por eso hay más ovejas y ganado de pastoreo.

Al estar en la zona volcánica

la tierra produce una hierba muy buena, de muy buena calidad,

con lo cual la carne producida por los animales

que están siempre en esta zona suele tener un sabor más fino.

600 ovejas ripollesas para carne de David

triscan el pasto por las faldas del volcán Croscat.

José, el abuelo de la familia, controla el rebaño.

Técnicas ancestrales de los garrochins,

los habitantes de siempre de este territorio

que hablan del magnetismo de La Garrotxa.

Para los que vivimos aquí lo apreciamos muchísimo,

lo echamos en falta en cuanto salimos de la zona.

Quedan unos 2500 agricultores y ganaderos en la comarca.

Una presencia extremadamente valiosa.

Humanizan el entorno basáltico de Castellfollit de la Roca,

este fascinante paisaje de coladas volcánicas y cráteres

que humeaban en La Garrotxa hace once mil años.

Y en la previsión del tiempo.

Cielos nublados, lluvias y temperaturas

que en los primeros días de la semana bajarán ligeramente.

Lo vemos con detalle.

Y la semana que viene visitaremos

uno de los pueblos más bonitos de España.

La impresionante Villa oscense de Alquézar se salvó

del feroz desarrollismo de los años Sesenta.

La emigración masiva preservó el casco medieval.

Principalmente se ha salvado por la pobreza.

La gente llegaba aquí, cerraba la puerta, se santiguaba

y tiraba la llave como olvidándose

de que empezaba una nueva etapa de su vida.

Huían de unas tierras agrícolas pobres,

que ahora son ricas gracias al cultivo del turismo.

El angosto cañón del río Vero

es un imán para barranquistas, y senderistas sin vértigo.

El principio sí que fue el turismo activo, pero gracias a él,

pues hemos conseguido obtener ingresos

para poder invertir en mejorar la calidad del resto del turismo.

Un turismo diversificado en la espectacular Sierra de Guara

donde la observación de aves, especialmente de rapaces,

compite con las actividades fluviales.

Es uno de los últimos refugios en el mundo

de población de quebrantahuesos y otros buitres,

el buitre leonado, es el más habitual

y ahora acaba de llegar el alimoche.

Rapaces que sobrevuelan las térmicas de los cañones

que convergen en Alquézar,

admirando la inexpugnable Colegiata y el viejo caserío alquezrano.

Lo veremos aquí, en siete días.

Es Pepe Isla, maestro chocolatero.

Esta semana, Citoliva,

el Centro de Innovación y Tecnología del Olivar

y del Aceite de Jaén

ha dado a conocer algunos de sus proyectos de investigación

con una lección magistral en la que ha elaborado en directo

chocolates más saludables, sustituyendo grasas saturadas

por aceite de oliva virgen extra y aromatizado.

Les dejamos con esas imágenes.

Nos vemos en 7 días.

Buena semana a todos.

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Agrosfera - 02/04/16

02 abr 2016

Un año después del fin del sistema de cuotas lácteas, vemos cómo afrontan la actual situación de precios en 3 granjas; crisis del tomate; mosquito del trigo en los campos cerealistas andaluces; "leche de yegua" y "carne con omega 3", premios "joven agricultor" de ASAJA; turismo rural en Castellfollit, Girona.

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