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Para todos los públicos Agrosfera - 01/12/18  - ver ahora
Transcripción completa

El arte de construir muros en piedra seca,

la arquitectura más tradicional en zonas rurales

es ya Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

UnA técnica ancestral, que pasa de padres a hijos.

Muy laboriosa

En una jornada, calculan que avanzan unos tres metros de muro.

Hola buenos días,

será uno de los asuntos de este programa

que terminaremos en Fuentidueña, Segovia

y que tiene estos otros contenidos.

La visita esta semana del presidente chino Xi Jinping

abre las puertas a un mercado de 1.400 millones de personas

a la uva de mesa española y amplía los productos de porcino

como el jamón con hueso, la paleta, el chorizo,

el lomo o el salchichón.

China es el mayor mercado de productos de porcino,

al consumir aproximadamente la mitad de lo que se produce

en todo el mundo.

El Congreso Datagri se consolida como el foro impulsor

de la digitalización en el sector agroalimentario

español.

Durante 2 días 1600 profesionales han debatido en Córdoba

cómo avanzar en la transformación digital

en toda la cadena alimentaria

para conseguir productos de más calidad,

competitivos y seguros.

La campaña de vino a granel se presenta dificil.

Bodegueros y operadores dicen que hay mucha producción

y que esto presiona a los precios.

También les preocupa el Brexit.

Problemas y retos de los que se ha hablado

en la feria del vino a granel de Amsterdam.

Un certamen para hacer negocio

y en el que hemos conocido las últimas tendencias del mercado.

Hoy viajaremos al Noreste de Segovia

y visitaremos varios pueblos de Tierra de Fuentidueña

Esta mancomunidad alberga verdaderas joyas del arte románico.

Veremos las que se conservan en la misma Fuentidueña

y en otras poblaciones como Sacramenia y Aldeasoña.

Además, degustaremos los vinos de la Denominación de Origen

Protegida Valtiendas

y comprobaremos que la ganadería de oveja churra

da lugar a quesos y yogures artesanales

y a una rica gastronomía.

España ha firmado varios acuerdos comerciales con China

esta semana,

durante la visita de su presidente Xi Jinping.

Dos de ellos son protocolos agroalimentarios.

Nos comprarán uva de mesa.

Hasta ahora sólo vendíamos a los mercados Chinos cítricos,

melocotón y ciruela.

El año pasado exportamos 24.000 toneladas de fruta a China,

sobre todo cítricos.

Supuso unos ingresos de 33 millones de euros.

Es muy dificil la apertura de las fronteras a la fruta

por la complejidad de los análisis de riesgos fitosanitarios.

La patronal de los productores exportadores de frutas

y hortalizas

considera esté protocolo una oportunidad única

que puede contribuir significativamente

a la diversificación.

El otro protocolo amplia la exportacion de porcino

como el jamón con hueso, la paleta, el chorizo, el lomo o el salchichón

Esta empresa cárnica de ibérico de Jerez de los Caballeros,

al sur de Badajoz,

llevó los primero jamones y paletas a China.

Hace diez años.

El chino es un gran consumidor de jamón ibérico.

Es una noticia fantástica para el sector

De momento en China solo se puede vender así,

deshuesado y embutido loncheado.

Tras la entrada en vigor del nuevo protocolo,

las cárnicas españolas podrán enviar los jamones con hueso, comopiezas.

Y esa cantidad de gente con poder adquisitivo

para poder consumir nuestro producto.

El acuerdo con China también puede impulsar la exportación

de otros derivados del cerdo.

Además las carnes del ibérico

Y los productos que aquí consideramos de segunda

y que los chinos adoran, como las grasas, los morros,

las orejas, el rabo.

España produce alrededor de 90 millones de jamones serranos

al año.

Y unos 6,5 millones de ibérico.

España cuenta con cuatro denominaciones de origen

de productos del cerdo ibérico.

Denominaciones que certifican desde la calidad genética,

su alimentación en el campo o el trabajo aquí en los secaderos.

Los temores de los consumidores españoles brotan

por el lado del precio de las carnes más exclusivas.

Sirva un ejemplo: el jamón ibérico de bellota,

por el que aquí desembolsamos unos 300 euros,

en China lo compran por cuatro veces más, por 1.200 euros.

Indudablemente si sube la demanda en el mercado chino,

el incremento del precio probablemente se produzca.

De enero a septiembre España ha exportado a China

jamones y paletas por valor de 3,4 millones de euros,

que ha supuesto un 58% más que en ese periodo del año pasado.

La digitalización de la Agricultura está transformando el sector.

Una revolución que han constatado esta semana, en Córdoba,

1600 expertos que han participado en el foro DATAGRI.

Un cambio absoluto en la manera de trabajar en el campo,

sus procesos y su relación con el consumidor.

La transformación digital del sector agroalimentario

es un objetivo prioritario en la Unión Europea.

Busca simplificar procesos, abaratar costes

y que toda la cadena alimentaria esté conectada

para seguir la trazabilidad de un producto

y garantizar la seguridad.

Por eso, la comisión Europea ha puesto en marcha

plataformas de integración digital agrícola, aldeas digitales,

que servirán de nodos experimentales

y una red de centros de innovación agraria.

La idea es que si hay una innovación en España

que necesita componentes robóticos específicos

de un socio en Polonia, por ejemplo,

esos centros facilitarán ese intercambio

y ofrecerán acceso a las finanzas, consultoría

y a cualquier otro elemento que pueda ayudarles

a ejecutar sus ideas de abajo arriba de la forma más europea posible.

La región de Andalucía ya está trabajando en este proyecto

y ha creado su centro de innovación agrícola.

En esta red participan 20 regiones europeas

y más de 750 agentes de los sectores agro y Tecnológicos europeos.

Queremos un mundo rural

que sea inteligente, dinámico y conectado.

Y creo que ese avance, puede ser un magnífico remedio,

una parte del remedio al fenómeno del despoblamiento,

que haga que el medio rural vuelva a ser atractivo

para jóvenes, para mujeres y familias, de forma estable.

Pero, para que todo esto sea posible,

es imprescindible conectividad.

En la Unión Europea,

el 60 % de los hogares en zonas rurales

no tiene acceso a banda ancha rápida.

En España son 2500 pueblos, más de 5 millones de personas.

Para parar esta brecha digital,

la Unión Europea va a invertir 6000 millones de euros

y España ha aprobado un plan para llevar internet rápidamente

a los pueblos pequeños.

Todo ello, con un horizonte: el 2020,

el punto de partida de la próxima PAC

en la que los satélites séntinel del programa Copérnico

jugarán un papel fundamental,

con información detallada y constante

sobre cultivos y suelos,

que permitirán simplificar y modernizar

las solicitudes de ayudas.

El potencial del uso de este tipo de satélites

en la gestión agrícola general

y en la gestión de la PAC en particular,

incluso en el momento de la solicitud

yo ya puedo estar mandando alertas al agricultor

si lo que él me está declarando no concuerda

con lo que Sentinel me está diciendo que está ocurriendo alli.

El objetivo principal es reducir al mínimo los controles

sobre el terreno.

Con una monitorización permanente de sus cultivos y su actividad,

los agricultores piden que se cuente con ellos

en esta revolución tecnológica.

Si nos dejan, podemos alimentar a un mundo nuevo, a un mundo mejor,

pero claro es absolutamente necesario para que eso sea así,

absolutamente necesario

que se democratice la nueva revolución tecnológica.

Para que nadie, se quede fuera y para ello dicen

es imprescindible la colaboración, integrarse, liderar el cambio.

Porque, aseguran,

la transformación digital es tan fundamental

como el agua para la agricultura.

Para acercar toda esa transformación digital

a los agricultores, lo mejor es verlo en campo.

Esto es una demostración del proyecto Innolivar

destinado a mejorar el sector olivarero.

El 70 % del olivar español es olivar tradicional.

Es un olivar muy difícil,

porque no es un olivar estandarizado,

es un olivar que está hecho para manejarse y recogerse a mano.

Pero las máquinas que han presentado

dan soluciones innovadoras a estas dificultades.

Así esta vareadora está dotada de sensores

para poder reconocer un olivo, rodearlo y recoger las aceitunas.

Esta otra, es para aplicar herbicida.

Y esta aplica fitosanitarios

a la altura que encuentren los sensores.

Tecnología que no se queda en el laboratorio.

En nuestras investigaciones

participan desde el principio los agricultores,

participan desde el principio las empresas agroalimentarias,

entonces eso facilita mucho la innovación

porque la transferencia casi que desde el primer momento

se va produciendo.

Preocupados por la gran siniestralidad

provocada por el vuelco de tractores

han diseñado un sistema para evitarlo.

Cámaras para controlar el cultivo en todo momento,

Cámaras para controlar el cultivo en todo momento,

trampas para monitorizar plagas, todo conectado manda datos

de forma constante a plataformas tecnológicas

que ayudan a los agricultores a tomar decisiones,

como conocer la calidad del terreno

Otro producto que consideramos muy novedoso es el laboratorio móvil

que te permite hacer analíticas de suelo de macronutrientes

en una hora, con una precisión del 95 %.

Consiguen así la trazabilidad completa

desde el nacimiento hasta el lineal.

Consiguen así la trazabilidad completa

desde el nacimiento hasta el lineal.

Con la transformación digital,

eso es aplicable a cualquier producto agroalimentario,

podremos hacer un seguimiento de toda la cadena de valor.

Muestras a pie de campo para una Agricultura 4.0.

Mucha producción, calidad ajustada y precios a la baja.

La campaña de vino a granel se presenta dificil.

Nos lo han contado bodegueros, operadores y analistas

en la feria de vino a granel de Amsterdam.

Certamen en el que también se ha hablado del Brexit

y en el que hemos conocido las nuevas tendencias del vino

y propuestas para incentivar su consumo.

Los precios se nos han caído prácticamente a la mitad

de lo que teníamos el año pasado en esta misma feria.

Los varietales como los vinos tintos están aguantando muy bien,

en precios de 3,50 a 4 euros hectogrado.

Y los blancos airenes y más convencionales

rondan los 2,80 ó 2,90 hasta 3 euros

se están haciendo operaciones.

Precios -que dicen los productores- están casi en el límite

en el que les es rentable vender.

Señalan que la campaña de comercialización

acaba de empezar,

por lo que es fundamental no ponerse nervioso, gestionar bien los stocks

y sobre todo vender más.

Añaden que en esta campaña justa de calidad,

faltan vinos de grado alto.

que sirven para arreglar los ligeros.

Escasean aromas fuertes, tintos de color, tintos de estructura

y es lo que se esta buscando. A futuro, les preocupa el brexit.

Por posibles aranceles y la devaluación de la libra

que encarece las exportaciones.

Reino Unido y la Unión Europea están trabajando por un acuerdo

de libre comercio con el peligro

de que además de con la Unión Europea lo tenga con otros países,

lo que hará que Reino Unido sea un mercado extremadamente

competitivo.

El resultado de tener que comprar de otros países

como pueda ser Australia

por sus volúmenes, Nueva Zelanda u otros países

que puedan tener mejores beneficios puede compremeter al comprador

a la hora de elegir la calidad que el comprador pueda elegir,

eso sería lo triste.

En la feria del vino de Amsterdam además de hablar de sector

se negocia el 75% de las exportaciones mundiales de granel.

Es una feria de vinos graneles y para nosotros

supone una internacionalización.

Esta parte de la degustación anda muy bien.

Uno puede probar diferentes vinos, diferentes países

y comparar con lo que hacemos nosotros.

Yo vine para ver la calidad de la cosecha 2018.

La feria cumple 10 años.

Período en el que ha cuadruplicado el número de expositores

hasta los 250 y 6.500 visitantes profesionales, el 80% extranjeros.

La palabra granel nosotros la hemos puesto en valor,

es decir ahora hay volumen y calidad y hemos hecho transparente

al sector.

Añade que en la feria además de grandes operadores

hay nuevos productores y medianas empresas

que ofertan vinos muy específicos. Las tendencias también cambian.

La tendencia por el rosado en general pienso que pasa por vinos

más ligeros, frescos y al mismo tiempo que sean

más obscuros y con carácter. Respecto a mercados...

en Reino Unido, crece la venta de espumosos y en China

sigue el gusto por los tintos.

Su color rojo representa fama y salud.

Además les atraen las marcas.

Se pueden crear marcas que son justamente para la zona

y donde el vino a granel tiene un papel muy importante,

porque no voy a importar cosas que no sé,

sino voy a comprar exactamente lo que busco, me lo voy a embotella

y poner mi marca y hacer el marketing

para ponerlo en el mercado.

En la feria hemos visto propuestas para incentivar el consumo

de graneles en hoteles y restaurantes.

El gas llega y presiona la bolsa de vino que hay en el interior,

sin mezclarse.

Sale por esta máquina que tiene una sistema de frío,

por lo que el vino sale a la temperatura que deseemos.

Esto es un bag in box y esto es el futuro.

Pensad que en hostelería vendemos de 15 litros,

que son equivalentes a 20 botellas de vidrio, con sus 20 etiquetas

y cápsulas.

y logísticamente es mucho más sostenible

y a parte el vino está envasado al vacío y no hay oxidacion.

Las exportaciones españolas de vino a granel crecieron un 17%

en los nueve primeros meses del año, hasta los 470 millones de euros,

eso sí los productores vendieron 170 millones de litros menos.

Es el primer viñedo, tercer productor,

y, desde hace cinco años, líder en exportación.

Vinos españoles se ofertan en los mejores restaurantes

y en supermercados de todo el mundo.

Una situación de fortaleza que se plasma en cargos directivos

de organismos internacionales.

Para España, supongo que es un reconocimiento

del rol que tiene en el mundo del vino.

Elegido hace unos días, Pau Roca,

con más de 20 años ligado al mundo del vino,

estará en enero al frente de la Organización Internacional

de la Viña y el Vino.

Será el primer español, en casi un siglo de historia

de esta institución intergubernamental.

Entre sus prioridades, conseguir que la OIV

sea la voz del vino a nivel internacional

o impulsar la adaptación del sector al cambio climático.

Yo creo que la OIV tiene que reforzarse

como una organización ciéntifico-técnica de referencia,

pero avanzar en ocupar un espacio más al servicio

de la economía del sector.

En verano, el presidente de Cooperativas Agroalimentarias,

Ángel Villafranca, se puso al frente del Grupo Diálogo Civil delVino.

Órgano de consulta de la Comisión Europea

en la que, además de agricultores y bodegueros,

están representados los consumidores

y las organizaciones ambientalistas.

Quiere que la reforma de la PAC mantenga la especificidad del vino

y acuerdos comerciales que respeten el modelo productivo comunitario.

Nosotros tenemos que mantener

y conservar las tradiciones españolas, europeas,

a través de las Denominaciones de Origen,

y hay que mantenerlo en valor porque, si se pierde eso,

vamos a tener dificultades.

El más veterano en cargos internacionales

es Emiliano García-Page.

El presidente de Castilla-La Mancha,

también presente en la Feria del Vino a Granel de Amsterdam,

ocupa desde el año pasado la presidencia

de la Asamblea de Regiones Europeas Vitícolas.

Organización que vincula a Gobiernos y productores

y representa al sector del vino en la Unión Europea.

Por eso su sede se acaba de fijar definitivamente en Bruselas.

Para poder, como es razonable,

influir y ser escuchado ante la Unión Europea.

Los tres se felicitan de que el sector del vino

a nivel internacional hable español.

Consideran que si un país está presente en las instituciones,

también lo está en los mercados.

España marca esa pauta y cuando se habla de ese organismo

se está hablando de España y del vino de España

y la forma de hacer lobby en positiva,

es estando en los sitios, es hablando de tu región, país,

en definitiva, hablando de tu producto.

Esperan que esta buena situación que vive el sector del vino español

a nivel internacional se repita en otros sectores.

La ceremonia de Alimentos de España ha sido en esta ocasión

muy especial, porque sus premios cumplen 30 años.

El ministro de agricultura

ha resaltado la labor que cumplen las empresas premiadas

en la producción y difusión de los alimentos

de calidad españoles.

Son 300 desde que empezaron a concederse estos galardones.

En esta edición, han correspondido, entre otros, a Nestlé España,

la olivarera Castillo de Canena de Jaén,

la cántabra Destilería Siderit,

el restaurante 'Los Galayos" de Madrid

o Puerto de Celeiro, de Lugo.

El ministerio pretende incluir la alimentación

en el centro de la promoción internacional de España,

junto con el deporte o la moda.

Orgullosos de ser la octava potencia agroalimentaria

en exportación del mundo y la cuarta de la Unión Europea.

La singularidad, la riqueza y la diversidad

de nuestros productos es una buena muestra de nuestra filosofía,

de nuestra forma de vivir y de nuestra cultura.

El 30 de noviembre se celebra el Día de la Acuicultura.

Su objetivo trasladar a la sociedad el potencial de esta actividad

en nuestro país.

En Vigo y Tenerife los científicos del Instituto Oceanográfico

trabajan con pulpo de piscifactoría.

Nos dicen que podría llegar al mercado en cinco años.

Han conseguido que los pulpitos crezcan en tanques alimentándose

por sí solos.

Han conseguido que las larvas del pulpo que viven en la columna

de agua se asienten en el fondo en poco más de un mes,

con supervivencias superiores al 65%.

Ya son pulpitos juveniles que capturan presas

y comen restos orgánicos.

Era lo más complicado y lo ha logrado

un equipo del Instituto Español de Oceanografía, en Vigo.

Y ahora mismo tenemos pulpos con más de cien días

y hace más de un mes que están asentados.

Crecen de día para día.

Tienen que coger un kilo más o menos al final de un año

y ahora tienen tres meses

imagina como crecen, crecen muy rápidamente.

La patente la ha comprado el grupo Pescanova

que construye un centro de investigación

para desarrollar la cría de pulpo en piscifactorías.

Hemos asentado en distintas formas de tanque,

y en todos ellos hemos llegado al asentamiento

y hemos producido juveniles.

Sabemos que este protocolo es más solido que los anteriores.

Científicos de todo el mundo llevan décadas

buscando un sistema de cultivo que tiene en cuenta los tanques,

los ciclos de luz, la temperatura del agua

y la nutrición.

Las larvas en el mar comen huevas de centollo,

una dieta inviable económicamente.

La fase de engorde es menos compleja, ya se hace en bateas.

Se pueden engordar los pulpos con descartes,

yo creo que la vía más adecuada e idónea es producir piensos.

Y además puede servir para otras especies de cefalópodos.

El precio del pulpo ha subido por la escasez

y el aumento de la demanda mundial.

Los científicos calculan que en cinco años

lo comeremos de piscifactoría sin notar cambios de sabor.

Los plásticos son el problema ambiental más grave

de nuestros océanos.

Su degradación no los hace desaparecer,

los despieza en partículas tan diminutas

que se confunden con el plancton.

Para evitar ese proceso es imprescindible recoger

toda la basura marina.

En esa tarea juegan un papel fundamental los pescadores.

Es uno de los problemas medioambientales más graves

que tiene el planeta.

10 millones de toneladas de basura llegan a los mares y océanos,

todos los años.

La mayoría son plásticos que no se degradan.

La mayor parte de estos residuos tiene su origen en tierra.

Solo el 20 % proviene de actividades en el mar, como la pesca

o el transporte marítimo.

Sin embargo, quienes más sufren esta basura

son los propios pescadores.

"Se ven afectados primero a nivel económico

porque estas basuras marinas les generan dificultades

a la hora de recoger el pescado,

que es lo que tendrían que hacer y evidentemente

lo que no tiene sentido es una vez que encuentras un residuo

volver a dejarlo en el mar

porque te lo vas a volver a encontrar al día siguiente.

Y por otro lado no hay nada más que ver a los pescadores

y el amor que tienen por el medio en el que trabajan,

En estos momentos,

Murcia es la única región española que ha gestionado las subvenciones

que el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca

destina a la recuperación de estos residuos.

Paga 500 euros a cada tripulante hasta un máximo de 2000 euros

por barco.

La patronal pesquera contempla que se extienda este proyecto

a más regiones.

"Consideramos que con una participación efectiva

de 600 barcos que trabajasen en pesca.

basuras marinas

Una vez pescados, el reto es dar a estos deshechos un uso.

Una vez pescados, el reto es dar a estos deshechos un uso.

Hay quien ve estas basuras como pequeños tesoros.

"Yo limpio playas todas las semanas, esté dónde esté

y también pido a mujeres del mundo que me envíen lo que encuentran

en sus playas.

Y con toda esa basura cosemos sobre vestidos vintage

hechos de segunda mano.

Y cada vestido cuenta una historia del agua.

Recuperar y dar una segunda vida para hacer por ejemplo

este espectacular traje de novia.

Les contamos otras noticias de interés de forma resumida.

El Tribunal de Justicia de la Unión Europea

ha anulado la multa de la Comisión

respecto a las ayudas de la PAC 2009-2013

en las superficies de pastos arbolados de dehesa

y los arbustivos de uso forrajero.

El Tribunal acepta así parcialmente la demanda española

contra la corrección que en su día estableció la Comisión

y que España consideró desproporcionada.

La Guardia Civil ha desmantelado una organización

que vendía paletas de cerdo, etiquetándolas con números

de paletas ibéricas ya vendidas.

Hay seis detenidos y dos imputados más en Madrid y Ávila,

entre ellos el líder de la organización,

un empresario salmantino.

Se han retirado de la distribución más de 4200 paletas,

que se habían mezclado con otros lotes legales.

La Comisión Europea devolverá a los agricultores

y ganaderos españoles los 56,6 millones de euros

del fondo de la reserva de crisis de la PAC

que no se han tenido que emplear este año.

Según Bruselas, esto es posible porque los apoyos

a algunos sectores por la sequía han venido del presupuesto de la PAC

y los daños por otras condiciones climáticas,

se han compensado con deducciones en algunos pagos 'verdes'

o adelantos del presupuesto de 2019.

La Unión de Uniones ha alertado esta semana

de la caída de los precios en origen de ovino y caprino.

Un 9% en el último año.

La organización cree que el descenso obedece a la campaña

de venta de Navidad,

dice que perjudica a los ganaderos y ha pedido a la Comisión Nacional

de los Mercados y la Competencia que investigue.

Y ahora, les contamos, la evolución de otros mercados

de materias primas.

La exportación de cebada ha marcado

la pauta de los cereales en el mercado español

a lo largo de todo el mes de noviembre.

El precio continua su ascenso semana tras semana

y las expectativas para este cereal siguen siendo favorables.

Esta mejoría de la cebada también ha permitido

que tanto el trigo panificable como el forrajero pudieran repuntar.

En el aceite de oliva evolución dispar en una semana

en la que tanto las operaciones como la mercancia comercializada

ha sido escasa.

El sector está a la espera

de que se generalice el producto de nueva campaña.

En cuanto al ganado porcino se mantiene sin cambios el cebado,

mientras la producción de lechones lleva ya más de un mes al alza.

La razón es que hay más demanda

tras el elevado número de sacrificios en mataderos.

También influye la producción de porcino en Alemania

que ha retrocedido en los 3 primeros trimestres del año

en casi 100.000 toneladas.

En general, no se prevén grandes cambios de mercado

confiando en que la demanda navideña sostenga el comercio

a partir de ahora.

Y el ganado vacuno sube, sobre todo las categorías superiores

que tienen mejor salida en el mercado italiano y portugués.

Los frisones repiten su situación de estabilidad.

La UNESCO ha declarado Patrimonio de la Humanidad

los muros de piedra seca de España y de otros siete países europeos.

Considera que esta arquitectura es esencial

para evitar de corrimientos de tierras, inundaciones

y avalanchas en el medio rural.

En la comarca de la Fatarella, en Tarragona

todavía se cultiva en esos bancales

y nadie mejor que un cantero

para explicarnos cómo se hace y que recoge sus experiencias

en un libro.

Las construcciones de piedra seca pueblan nuestros paisajes

Imprimen carácter al entorno y lo humanizan.

La técnica se remonta a los primeros pobladores, y los agricultores

del siglo pasado recuperaron su uso.

Cayetano aprendió de su padre.

El proceso consiste en limpiar, almacenar la piedra,

preparar el terreno,

hacer la base y luego colocar la piedra e irla sujetando"

Requiere de un trabajo laborioso

En una jornada, calculan que avanzan unos tres metros

de muro.

Emplean piedras calizas grandes y rectangulares sin labrar.

No hay argamasa de compactación, sino que se sustentan

por su propio peso.

Los muros de piedra seca hacen que los bancales sean más o menos planos

y se pueda cultivar.

Estas terrazas niveladas en terrenos abruptos mantienen

la práctica agrícola en zonas cada vez más despobladas.

El pueblo de la Fatarella, de unos 1.000 habitantes

y ubicado en la comarca de la Terra Alta, en Tarragona,

es considerado el universo de la piedra seca

porque aquí se concentra un amplio abanico de edificaciones

construidas a partir de esta particular técnica.

Y cada uno de estos elementos tiene un uso muy variado.

Una de las construcciones más genuinas del territorio

son las cabañas de vuelta, impermeabilizadas y orientadas

a sur

Estas edificaciones, a parte del cobijo

que daban al hombre, servían como secadero de productos de la zona,

como avellanas e higos.

En la cuenca mediterránea, donde las lluvias son irregulares

y más bien escasas,

las cisternas y las norias son fundamentales para aprovechar

los recursos hídricos...

Las cabañas albergaban el ganado y familias enteras.

Cayetano pasó aquí parte de su infancia.

Se convivía como se podía.

Recuerdo que mi madre con dos años me llevó a vivir al campo

en la temporada, no podíamos desplazarnos cada día al pueblo.

Ahora, cosas de la vida, se dedica, previo encargo,

a construir casas de piedra seca para otros.

Las entidades locales trabajan para preservar

este patrimonio paisajístico.

Las administraciones también se han implicado

en el reconocimiento a la labor de los paredadores.

España se ha sumado a la candidatura liderada por Chipre

para que la técnica de la piedra seca sea considerada

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO.

Personas anónimas que han hecho un trabajo increíble

Poder tener este título, esta deferencia es básico,

casi obligatorio.

Tengo dos nietos.

Uno de ellos, de cuatro años.

Es pequeño cuando me ve haciendo muro de piedra, quiere ayudar.

a poco que le interese la piedra,

espero que continúe lo que hace su abuelo.

"La piedra Seca"

Es una forma de rendir homenaje a todos los agricultores

que han moldeado, con esfuerzo y dedicación,

nuestros paisajes

Paisajes que se mantienen llenos de ilusión.

Y en turismo rural les proponemos un paseo por la Tierra

de Fuentidueña.

Naturaleza, gastronomía y arte son los principales

atractivos de este enclave del Noreste de Segovia.

Desde la villa de Fuentidueña hasta Sacramenia,

pueblo a pueblo,

podremos hacer una ruta del románico.

Iglesias y ermitas que conservan auténticos tesoros

y que nos transportarán a la época de la Reconquista.

Son las ruinas de la ermita de San Miguel, en Sacramenia.

Se construyó en el siglo XIII,

pero el asentamiento es sagrado desde antes,

como demuestran las tumbas sobre las que se levanta,

probablemente de época visigoda.

Desde este cerro se domina Sacramenia,

un nombre que significa muros sagrados.

Sacramenia es la mayor población de la Tierra de Fuentidueña,

en el noreste de Segovia.

La segunda parada de la ruta es abajo en el pueblo,

es Santa Marina.

Su ábside románico está perfectamente conservado.

En su interior, una rara joya, estas pinturas murales al fresco

del siglo XV que describen los milagros

y el martirio de la santa.

Lo único que no se ha conservado es el Cristo Pantocrator.

Las escenas que representan son tan bellas

que cuando las descubrieron, desplazaron el altar mayor

que las tapaba a un lateral de la iglesia.

También en el siglo XIII se empezó a construir San Martín deTours

que conserva intacto su ábside.

En su interior vemos otra joya medieval procedente de Santa Marina,

esta pila bautismal adornada con un ángel

y otras figuras que son una auténtica obra maestra.

En aquellos años,

había unas 42 aldeas dentro de lo que es el alfoz

de la comunidad.

Actualmente quedan 21 y en todas ellas se construyó la iglesia,

inevitable binomio poder político-poder religioso.

Del estilo románico, de una u otra manera,

hay diversos elementos en Aldeasoña, en Cobos, en San Miguel de Bernuy,

en Fuentelolmo de Fuentidueña, en Cozuelos, en Fuentepiñel,

en los Valles de Fuentidueña.

Y es natural, porque en ellas trabajaban los mismos arquitectos,

los mismos maestros canteros, los mismos artistas que trabajaban

la piedra.

Todo obedecía a una especie de plan y comenzó muy cerca de aquí,

en Fuentidueña.

Encontramos las murallas de Fuentidueña

envueltas en una bruma que nos transporta

a su pasado medieval.

Estos muros dan cuenta de la importancia de la villa

en la Reconquista,

cuando nació, a finales del siglo XI

Surge una linea fronteriza que los reyes intentan fortalecer

con una serie de villas.

Tenía carácter estratégico

y estaba situada en una zona entonces importante,

al lado del río, en uno de los lugares

por los que se vadeaba el río Duratón.

La iglesia de San Miguel es la otra muestra

de ese poderío junto con la muralla y el modelo para los demás templos

de la zona.

Vemos un románico en estado puro.

Su pórtico lateral era el lugar de reunión de los feligreses,

resguardado contra el frío o la lluvia,

donde se cerraban negocios y se hacía comunidad.

Por toda la iglesia, en sus arquerías,

en los capiteles de sus columnas, en los canecillos del techo,

una serie de preciosos relieves:

motivos vegetales, animales fantásticos, personajes

y tipos de la época...

algunos tan curiosos como esta escena erótica.

Entonces nadie sabía leer, y la piedra labrada de las iglesias

era el libro donde se contaba la historia sagrada o se transmitían

mensajes a través de imágenes.

Estamos ante la iglesia de San Martín,

que también tenía un ábside románico.

Ahora se ve un muro de cemento.

Y es que en el año 57 ó 58 se llevaron este ábside piedra

a piedra hasta Nueva York.

Primero restauraron el ábside,

porque esto ya estaba en ruinas desde el siglo XVII.

Cada piedra le pusieron una numeración por una cara,

por la otra, para que

la reconstrucción en Nueva York fuera perfecta.

Ahora reivindican que se exhiba aquí una exposición

Ahora reivindican que se exhiba aquí una exposición

que se celebró en Nueva York con la colaboración

del Instituto Cervantes.

No nos van a devolver las piedras.

Hay que ser realistas, no nos van a volver,

pero sí que nos vuelva esa riqueza cultural.

Aquí quedaron más de 140 sepulturas antropomórficas,

labradas con la silueta de los hombres,

mujeres y niños cuyos restos se enterraron al comienzo

de la Edad Media.

Los pueblos de esta zona pertenecen a la comarca de Tierra de Pinares,

pero con una personalidad propia.

Una mancomunidad de municipios histórica que,

además de gestionar su patrimonio, da servicio

a los 21 municipios que la conforman.

Predomina la agricultura, el sector primario,

agricultura de secano.

También tenemos ganadería, principalmente

es ganadería de ovino, la raza churra,

que es la que produce el lechazo que es la gastronomía típica

de la comarca.

Tenemos empresas de turismo activo,

que ofrecen turismo de aventura, turismo experiencial,

rutas de senderismo o en piragua por el río Duratón

Pues volvemos a Sacramenia a ver cómo se hace ese lechazo

que da también fama a la zona.

Para hacer el lechazo churro de Sacramenia

necesitamos un lechazo, un delantero, un trasero,

y los ingredientes son muy básicos: agua, sal y manteca.

Colocamos el vaso de agua, repartimos sal

y depositamos unos pellizcos

de manteca más o menos en el centro.

Una vez hecho esto, introducimos los cuartos en el horno.

En este horno, que es un horno de leña,

mantendré una temperatura sobre los doscientos grados,

quizá menos y lo tendré durante unas dos horas.

Daría la vuelta al lechazo

y lo tendría aproximadamente entre media hora

y cuarenta minutos por el otro lado.

Este es el resultado que tendríamos.

Aquí tendríamos los lechazos una vez cocinados,

que podríamos regar con nuestros vinos DOP de Valtiendas,

acompañados con unos revueltos de morcillas y piñones de Pedrajas.

Y de toda la variedad de nuestros postres,

destacaría el ponche del Garci, una tarta de queso con arándanos

con una base apta para celiacos,

acompañado de unas galletas almendradas y unas de achicoria.

La leche de la oveja churra se transforma en quesos.

Pero además, aquí hacen yogur artesanal.

Una vez que pasteurizamos la leche, la sometemos a temperatura alta,

cuando enfriamos añadimos la bacteria

y después ya simplemente es llenar los envases.

Previamente los envases los tenemos preparados con las frutas

o las distintas variedades de yogur que hacemos.

Tenemos en total quince variedades, entre ellas algunas tan originales

como mojito o caramelo de violeta.

Vamos llenando los envases con la jarra

y una vez que están llenos, cerramos, etiquetamos

y los pasamos a la incubadora,

donde se pasan un montón de horas a una temperatura muy alta.

Recibimos aquí a la gente en la quesería,

lo que llamamos el lactoturismo.

Viene la gente, les explicamos los procesos de elaboración

tanto del yogur, como de la cuajada como del queso

y terminamos con una degustación de nuestros productos.

Característicos de la zona son los viñedos,

como estos de Valtiendas, población que da nombre a una Denominación

de Origen Protegida.

Son vinos muy estructurados, de la variedad tinta del país

o tempranillo y muy intensos aromáticamente.

Normalmente lo que un vino nos viene a reflejar

si no ha pasado por barrica son frutas del bosque,

algún aroma floral.

Son vinos con mucha estructura, tallicidad importante

y una evolución en boca muy persistente.

Además de la cata y el proceso de elaboración,

en las visitas a esta bodega se puede disfrutar

de arte entre viñedos,

porque la finca alberga una de las ermitas románicas

de la comarca, la de Santa Apolonia,

del siglo XIII.

Muy cerca de allí, San Andrés de Pecharromán, otra pequeña iglesia

de la misma época que presenta unos motivos muy particulares

en la portada,

cabezas de diablos mezcladas con las de los ángeles.

Y la última de las iglesias de nuestra ruta es la de Aldeasoña.

Aquí, en 2012 se llevaron una sorpresa al restaurar el altar.

Tras un panel apareció esta preciosa talla policromada de la virgen

con el niño en majestad.

Me dio una cosa al verla asi...

porque la ves metida en una urna, blanquita, y con una concha encima

y tenía unas telitas que la colgaban,

pero no estaba muy.

no se si la habrían limpiado o no,

pero no estaba muy...

Y entonces, muchísima emoción

Tanta que su nombre, nuestra señora de Aldeasoña,

se eligió por votación popular y se instauró una fiesta nueva

en su honor.

Al parecer, a finales del siglo XVIII se había decidido

sustituir esta imagen por otra y alguien la escondió

para que no se estropeara.

Descansamos en uno de los alojamientos rurales

del pueblo.

Una casa que se levantó hace tres generaciones

y que sus actuales propietarios decidieron restaurar tal comoera

en época de sus abuelos

recuperando detalles que ya son etnografía pura.

Nos metimos en esta aventura de rehabilitar toda la casa,

manteniendo toda la estructura de la madera y la piedra.

Se alquila toda la casa.

Tiene una capacidad de entre 10 hasta 17 personas.

Tiene 7 habitaciones dobles, todas con baño.

Todo lo que se ve de madera antiguo, utensilios como la duerna,

donde antiguamente se amasaba la carne de la matanza

o se hacía miel o el pan.

o por ejemplo la quesera, donde se hacía el queso, los baules

todo lo que se va a ver por la casa es antiguo, de antes de la guerra.

En Aldeasoña, como en el resto de Tierra de Fuentidueña,

hay bodegas excavadas en la piedra,

vecinos y vecinas que trabajan duro y que conservan una alegría devivir

que atrae en las fiestas

y en verano a todos los que se fueron de aquí

pero sólo sueñan con volver.

Y en la previsión del tiempo fin de semana frío en el interior

peninsular y lluvias dispersas en la cornisa cantábrica y Galicia.

A partir del miércoles se despejan los cielos,

muy especialmente en la zona del Levante.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene, viajaremos a Valverde de los Arroyos,

uno de los pueblos negros de la Sierra Norte de Guadalajara.

Reciben este nombre por su arquitectura,

nos explica Antolín.

Con Juan Pedro, Mánix como le conocen el pueblo,

haremos senderismo entre brezos, jaras y robles

hasta llegar a las chorreras de Despeñalagua.

Sole nos cocinará algunos de los exquisitos

Sole nos cocinará algunos de los exquisitos

platos tradicionales de la zona, que se pueden degustar en esta epoca

del año.

También visitaremos con Felisa el Museo Etnográfico,

donde veremos el traje que aún hoy usan los danzantes

y cómo elaboraban todo tipo detejidos en los telares

que había en el pueblo.

Esto y mucho más la semana que viene en Agrosfera.

Hoy terminamos Agrosfera con maridajes de lujo.

Armonía de los Vinos de Jerez con menús de grandes cocineros.

15 equipos formados por sumiller y chef

han competido en la final de la Copa Jerez.

El ganador ha sido el menú Bon Amb de Pau y Enrique García

que consistía en un entrante de escabeche con aceitunas,

tagarninas y langostinos de Sanlúcar con una manzanilla pasada...

Hasta 5 estrellas Michelín hemos visto en la competición.

Disfruten de este aperitivo.

Nos vemos en 7 días.

Pasen una semana estupenda.

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  • Agrosfera - 01/12/18

Agrosfera - 01/12/18

01 dic 2018

Esta semana... hablamos de la revolución digital en el agro. Estamos en Datagri, en Córdoba y también hemos ido a Amsterdam, a la feria mundial del vino a granel; vemos cómo va la cría de pulpo en el día de la acuicultura y en el CONAMA nos cuentan el papel de los pescadores para recoger basura marina. Un cantero nos enseña cómo es la arquitectura con piedra seca declarada Patrimonio de la Humanidad y al final, nos vamos a dar un paseo por Fuentidueña, en Segovia.

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