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Para todos los públicos Agrosfera - 01/04/17 - ver ahora
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Hola, buenos días.

Por primera vez en España 300 representantes

de administraciones europeas y españolas,

de organizaciones agrarias, ecologistas y de distintos sectores

han puesto sobre la mesa

las prioridades que debe tener la PAC después de 2020.

Un debate marcado por el Brexit,

que se ha iniciado justo esta semana,

dado que todos coinciden en la necesidad

de un presupuesto suficiente.

Será uno de los temas más destacados de este programa

que finalizaremos dando una vuelta por Consuegra, en Toledo.

Bienvenidos a Agrosfera.

La conferencia "Construyendo la PAC del futuro"

ha marcado el arranque de un debate

para consensuar una postura común de país.

Retos un presupuesto suficiente, el relevo generacional,

conseguir que sea más simple, sostenible, orientada a los mercados

y que fortalezca la posición de los productores

en la cadena alimentaria.

Los países ribereños del Mediterráneo firman en Malta

una declaración para su supervivencia.

Se comprometen a cooperar

para implantar un plan de acción a 10 años,

que acabe con la sobreexplotación que afecta al 93 % de las especies

y permita su recuperación.

Es una tradición,

el corte de estos primeros espárragos de Navarra

con los que empieza oficialmente la temporada de recogida

que se prolongará hasta junio.

Un millar de jornaleros de Jaén han subido

para sacar de la tierra este manjar.

La cocinera María Marte

se ha encargado de sacarlo de la tierra

y de degustarlo después.

Hoy en nuestro viaje de turismo rural

nos reencontramos con un viejo conocido

que recupera sus funciones: el molino de viento.

Visitamos Consuegra, en Toledo.

Aquí permanece intacto un paisaje

que transporta a la España de los libros de caballerías.

Se mantiene en activo uno de sus 12 molinos,

aún capaz de moler harina usando solo la fuerza del viento.

También se conserva la tradición de elaborar mazapanes

y el afamado aceite cornicabra de los Montes de Toledo.

Las casas solariegas hoy están abiertas al alojamiento rural.

Y todo en un paisaje de cereal, vid y olivo.

La PAC fue la primera política acordada

y la única común en todos estos años.

Desde sus inicios, en 1962, ha cambiado mucho

y todavía está cambiando.

En España contamos con un presupuesto

para poner en práctica la Política Agraria Común

de 47.500 en el periodo que va desde 2014 a 2020.

Este dinero garantiza un tercio de la renta de los agricultores.

Somos el 2 perceptor neto de ayudas.

Francia encabeza este ranking con 56.000.

Actualmente tenemos 800.000 beneficiarios de subvenciones PAC

que con los nuevos requisitos

por la figura de agricultor activo

son 113.000 menos que en el periodo anterior.

Eso sí, una población muy envejecida.

Según datos de Eurostat,

prácticamente el 30 % de los agricultores

tiene más de 65 años.

Los menores de 35 años suponen aproximadamente el 7 %.

Los fondos se reparten así.

Más de 35.000 millones para ayudas directas,

casi 8300 para programas de desarrollo rural

y el resto para medidas de mercado.

Tres datos más,

en España se cultivan 21 millones de hectáreas,

el sector agroalimentario representa el 10 % del PIB

y es la principal actividad en 7000 de los 8000 pueblos de España.

Futura PAC tiene que dar respuestas a quién van dirigidas,

qué tipo de políticas se van a aplicar

y cómo se va a hacer frente al agujero que supone

la salida del Reino Unido de la UE

que se materializaba el miércoles con la aplicación del artículo 50.

La salida del Reino Unido afectará a las cuentas de la Unión Europea.

En agricultura el agujero será de 3600 millones de euros.

El Comisario de Agricultura, Phil Hogan,

señala que las negociaciones de la futura PAC

se inician con esta incertidumbre.

Este es el peor escenario posible que nos marca el Brexit.

A partir de ahora se planteará la decisión

de bien optar porque los países miembros

hagan una aportación mayor de fondos al presupuesto comunitario

o bien abrir nuevas fuentes de ingresos para la Unión Europea.

Por qué no inspeccionar la posibilidad

de una fiscalidad común europea.

Esto tiene que ser decisión finalmente de los Estados Miembro.

La salida del Reino Unido

no debería retrasar el proceso de diseño de la PAC 2020.

Ni debe ser una excusa para rebajar las ambiciones de 27 países.

Para hacer frente al desafío del Brexit necesitaremos más Europa,

por ello la PAC debe mantenerse

en el centro de las prioridades de la Agenda europea

ya que es tanto como decir crecimiento y empleo,

mantenimiento del medio rural, medio ambiente,

lucha contra el cambio climático y soberanía y seguridad alimentaria.

La ministra García Tejerina y el comisario Hogan

se han mostrado a favor

de un presupuesto suficiente para la futura PAC,

una política dicen estratégica para la Unión Europea,

que cohesiona territorios y proporciona alimentos suficientes

en cantidad, calidad y seguridad.

Hogan además se ha mostrado preocupado por el calendario.

Señala que en 2019 habrá elecciones al Parlamento Europeo

y también una nueva Comisión que pueden retrasar la reforma.

Yo quiero que en el centro de la próxima reforma

se sitúen los agricultores y la alimentación.

Hogan ha añadido que la PAC debe simplificarse y modernizarse

prestando más atención al medio ambiente.

La conferencia "Construyendo la PAC del futuro"

organizada por el Ministerio de Agricultura en Madrid,

ha reunido durante dos días a consejeros autonómicos,

organizaciones agrarias, grupos parlamentarios,

asociaciones ambientales, en total 300 personas.

Objetivo: consensuar un posición común de país.

Por eso queremos estar desde el principio,

escuchando para conformar una posición de equilibrio

entre los distintos intereses que pueda haber en España

y una posición que defendamos lo más sólidamente

y trabajemos sobre su base

con las distintas instituciones europeas.

España quiere estar desde el principio

en el debate europeo de la PAC, por eso a principios de mayo,

seis meses antes de que la Comisión haga su propuesta,

le trasladará sus prioridades y líneas rojas.

Los consejeros autonómicos han mostrado su satisfacción

por el debate.

Lo consideran oportuno y que llega en buen momento.

Todos han apostado por una PAC fuerte, con presupuesto,

en la que agricultores y ganaderos

sean los protagonistas de las medidas.

El dinero y el presupuesto tiene que llegar a la gente

que presta los servicios a la ciudadanía

produciendo y dando alimentos de calidad sanos

y en un entorno medioambientalmente sostenible.

Y luego hay que trabajar mucho más,

profundizar mucho más en los instrumentos de mercado,

en el papel de las organizaciones de productores,

de las interprofesionales,

para proteger al eslabón más débil de la cadena

que son los agricultores y ganaderos.

Habrá que ir a un modelo de PAC más equitativo,

en el que se limiten las ayudas por hectárea a un mismo perceptor.

Apuestan por la simplificación de la normativa

y los procedimientos.

Hay que hablar de una PAC más eficaz, más sencilla,

pero también apostamos por una PAC más social

en donde se repartan mejor los recursos.

Se muestran a favor de las ayudas directas al agricultor

y rechazan los derechos históricos.

En Galicia va a ser fundamental los pagos básicos

y eso lo vamos a defender porque entendemos que lo prioritario

es defender una renta digna para los agricultores y ganaderos.

Hay que abandonar la asignación de los derechos de pago básico

con las referencias históricas porque están dando lugar

a muchas desigualdades y a muchas incoherencias.

Algunos hablan de potenciar la politica de desarrollo rural

y de un tercer pilar.

Pensamos que hay que crear un tercer pilar

que posibilite mejorar la resiliencia sectorial

ante las crisis de mercado o amenazas comerciales.

Un tercer pilar

en el que se configuren mecanismos de estabilidad de mercados

y de rentas,

mecanismos que permitan actuaciones planificadas

ante situaciones de crisis.

Si queremos los jóvenes y las mujeres

que nuestro territorio rural,

que en nuestra región es muy importante, supera el 80 %,

sea un territorio atractivo y con oportunidades

hay que reforzar el segundo pilar sin duda alguna.

Quieren una política agraria que sea común

pero que refleje la diversidad y peculiaridad de los territorios.

Estamos muy determinados en reivindicar

una PAC mucho más mediterránea,

una PAC que tenga mucho más en cuenta, como el Mediterráneo,

tenemos que afrontar el cambio climático

y la vez una PAC mucho mas regionalizada.

Lo más importante es que se reconozca la insularidad,

tenemos sobrecostes,

nuestro mercado funciona como un mercado de excedentes

y por tanto la PAC debe reconocer la insularidad.

Nosotros tenemos un problema de autoabastecimiento.

El 90 % de lo que se consume en Canarias

lo importamos del exterior,

entonces la política agraria debe ser más a la productividad

y producción en las propias islas.

Desde Asturias siempre hemos defendido

que la PAC reconozca y retribuya

el trabajo de los que producen en zonas de montaña.

Es más difícil producir en zonas de montaña.

Es menos rentable y por eso hay que compensar esos costes,

producción más altos y esa menor rentabilidad.

La internacionalizacion y la apertura de nuevos mercados

es clave, pero piden reciprocidad en las normas.

Exigir la reciprocidad en las condiciones ambientales,

sanitarias e incluso sociales que deben tener los productos

que entren en el mercado único de la Unión Europea.

Nosotros apostamos por dotar de contenido

el concepto de preferencia comunitaria.

Los consejeros también coinciden

en que la futura PAC deberá hacer frente a nuevos desafíos

como la sostenibilidad alimentaria

o la lucha contra el cambio climático.

Las organizaciones agrarias y medioambientales

han visto también en esta conferencia

una oportunidad para estar, desde el principio.

Que podamos colaborar junto con las Comunidades Autónomas

que tengamos una PAC mucho más justa en España

y que desde luego, resuelva los problemas

que tienen los agricultores y los ganaderos en el día a día.

Porque si no hacemos nosotros la Política Agraria Comunitaria

nos la harán otros

y entonces, no se ajustará a las realidades de este país.

Todos coinciden en que una PAC fuerte y justa

necesita un presupuesto

que vaya dirigido a los profesionales del campo

no ven muy claros los trasvases de fondos.

Que sea una PAC con un presupuesto suficiente

pero fundamentalmente que sea una PAC dirigida

a los verdaderos profesionales del campo, a los activos,

hombres y mujeres que trabajan y viven de la actividad.

Hay un presupuesto cierto que yo siempre quisiera más

que es el de los fondos

que mantiene la Política Agrícola Común

pero mucho me temo que si estos trasvases se abren

servirán para otras cosas que no dudo que lo necesiten

pero desde luego,

no cogiendo presupuesto de los agricultores y ganaderos

europeos y españoles.

Quieren que la agricultura sea parte de la solución

y no un problema medioambiental.

Priorizan la innovación para conseguir competitividad

y reforzar la posición de los productores

en la cadena alimentaria.

Desde el principio,

la PAC ha tenido una clara vocación hacia el Medio Ambiente

que en muchas ocasiones incluso no las hemos entendido bien

los agricultores

pero que al final hemos visto que sí ha sido una realidad.

Creemos que es fundamental invertir en innovación, nuevas tecnologias,

en formación,

en aspectos que nos hagan ser una industria más competitiva

y en la integración con el campo y los productores.

Creemos que es fundamental tener una visión de cadena

e invertir en esas facetas.

Rediseñar la PAC necesita nuevas propuestas

como los contratos territoriales

o las ayudas a la integración cooperativa.

Igual que estamos condicionando cualquier ayuda

y se da a algunos puntos más

o se incrementa por cumplir con normas medioambientales,

que también se pueda ayudar

para la construcción de esa integración.

Contratos territoriales por explotación

que lo que buscan es vincular objetivos económicos,

sociales y ambientales,

empaquetar todas las ayudas disponibles

e ir caminando hacia estos objetivos de sostenibilidad.

En la mente de todos, un objetivo

que haya agricultores y ganaderos en el campo

que gestionen de manera sostenible sus explotaciones

produciendo alimentos de calidad y respetando al Medio Ambiente.

En la Conferencia, invitados Holanda, Francia y Portugal.

Objetivo, contrastar los modelos de los cuatro países

y sus ideas para afrontar los próximos retos.

Francia como España, quiere un presupuesto suficiente

para la que considera la política europea principal

y garantizar el mantenimiento del territorio

y la lucha contra el cambio climático.

Aboga por conservar los pagos actuales por hectárea

y quiere que los agricultores ahorren parte de sus ayudas

para crear un fondo preventivo de crisis.

Queremos trabajar con ustedes

para construir juntos una PAC ambiciosa, fuerte,

una PAC al servicio de la bioeconomía en Europa,

al servicio de una agricultura europea, productiva, durable

y resiliente.

En la misma línea Portugal,

que recordó que en los 30 años que forma parte de la Unión,

la PAC ha permitido modernizar una agricultura muy atrasada.

A diferencia de España, Francia u Holanda

sus ayudas priorizan el segundo pilar,

el desarrollo rural.

Para Portugal es muy importante el segundo pilar,

se lleva un 50 % de las ayudas públicas,

lo que hace que nuestra ayuda por hectárea

sea de las más bajas de la Unión Europea.

Paises Bajos, sin embargo,

parte de la premisa de asumir un presupuesto muy inferior.

Todo el mundo quiere mantener el presupuesto de la PAC

al mismo nivel, pero tenemos que ser realistas,

las cifras se van a reducir,

entrarán en juego otras prioridades muy obvias en la Unión Europea

con la convergencia entre los Estados miembros

y tendremos unos presupuestos más limitados.

Y ante esto, no piensan en aumentar las aportaciones,

sino en reorientar la Agricultura con empresas que miren al mercado,

que no necesiten un apoyo continuo.

Abogan por transformar los pagos por hectárea

en pagos específicos de cada actividad y para seguros.

Todos coinciden en apostar por la innovación

y la sostenibilidad del sector,

en ser parte de la solución y no el problema en cuanto al clima,

aumentar la competitividad

y en reforzar la posición de los agricultores

en la cadena alimentaria.

El escenario del que partimos es este:

La Unión tiene más de 7 millones de perceptores de ayudas PAC

con un presupuesto 408.000.

Es el 38 % de las cuentas totales de la Unión Europea.

13 países mediterráneos,

ocho de la Unión Europea y otros siete ribereños,

han firmado en Malta una declaración

por la que se comprometen a proteger los recursos pesqueros

durante la próxima década.

Se trata de un plan de emergencia para salvar la vida de un mar

que tiene el 90 % de las poblaciones de peces sobreexplotadas

y del que viven 300.000 personas de la pesca.

Recuperar el valor ecológico y económico de un mar extenuado,

explotado por el hombre desde la antigüedad.

13 países ribereños del Mediterráneo,

entre ellos España, han firmado en Malta una declaración

comprometiéndose a tomar medidas urgentes

para proteger la riqueza ecológica y económica de la región

durante la próxima década.

Es un plan basado en objetivos ambiciosos pero realistas.

Este enfoque regional no significa nada si no mostramos comprension

hacia la realidad diaria de mas de 300.000 empleados directamente

en los 450 puertos del Mediterráneo.

En el Mediterráneo viven más de 10 mil especies marinas,

una extraordinaria biodiversidad amenazada por la contaminación,

el cambio climático y la sobrepesca.

Según la evaluación de la Unión Europea,

el 93 % de los stocks pesqueros están sobreexplotados,

por lo que el programa de trabajo aprobado en Malta

se centra en salvar

a las poblaciones de peces en peligro.

Habrá planes de gestión plurianual para las principales pesquerias,

apoyos a la pesca de pequeña escala,

eliminación progresiva de los descartes

y lucha contra la pesca ilegal.

Para el 2020 debería haber una base adecuada de datos

sobre los stocks mediterráneos,

para su análisis científico y regular.

Es importante que en particular,

los pequeños pescadores contribuyan más a facilitar datos.

El plan hace hincapié

en la necesidad de proteger e involucrar

en la defensa del Mediterráneo a los pequeños pescadores,

que representan el 80 % de la flota

aunque solo pescan una cuarta parte de todas las capturas.

Su medio de vida está directamente amenazado

por el agotamiento de las reservas marinas

y el texto político firmado en Malta

destaca la urgencia de equilibrar los recursos y las flotas pesqueras

del norte y del sur del Mediterráneo.

Una decisión más, adoptada por los ministros de Pesca:

España presidirá durante los próximos dos años

el Comité de Acuicultura

de la Comisión General de Pesca del Mediterráneo.

Este viernes, el Gobierno ha aprobado el proyecto de ley

de los presupuestos generales del Estado

que el ministro de Hacienda y Función Pública,

Cristóbal Montoro, presentará el martes en el Congreso.

Es una noticia que contamos de forma más breve.

Ha sido una presentación somera, según palabras del propio Montoro,

que ha dicho que las cifras que corresponden a cada departamento

las desgranará el martes en el Congreso,

pero sí ha despejado la duda

sobre la aplicación de forma inmediata

de un impuesto a las bebidas azucaradas.

Un impuesto de esa naturaleza no sería un impuesto para recaudar,

sería un impuesto de ordenamiento, pero vamos,

no existe ni el anteproyecto, para entendernos ¿eh?

Estamos es el estudio.

El cava bate récord de ventas, más de 245 millones de botellas

en 2016.

La facturación del sector aumentó un 2 %,

superando los 1000 millones de euros.

Más de la mitad de las empresas de la Denominación de Origen

se dedican a la exportación que se ha incrementado,

mientras que el mercado interior se ha detraído en casi un punto.

Es la World Olive Oil Exhibition una feria internacional

que ha acogido en Madrid 27 catas y charlas de expertos

de todo el mundo.

Todas las regiones productoras han presentado novedades.

Lugar destacado para el aceite de oliva ecológico.

En este encuentro se han dado a conocer

los 100 mejores aceites de oliva del mundo, 73 de ellos españoles.

Un colorímetro para la yema del huevo o un container

que por hidrólisis trata los cadáveres.

Son algunas de las novedades que hemos visto en FIGAN.

En la Feria de la producción animal de Zaragoza,

que este año crece con cerca de mil expositores de 29 países.

En el salón además,

se han mostrado 900 cabezas de animales

y se ha tomado el pulso al sector.

A veces una sencilla idea tiene una gran acogida.

Este lector digital para medir el color de la yema de huevo

ha sido una de las 13 innovaciones técnicas

premiadas en esta edición de FIGAN.

Cuando hay una variación de color en la yema,

se toman muestras en las explotaciones

y se determina el color de una docena de huevos,

el consumidor lo que quiere

es que haya siempre una coloración homogénea.

El sector está en alza,

cada vez se apuesta más por incorporar tecnologías

que aumenten la sostenibilidad y la eficiencia de sus explotaciones

enfocadas a la seguridad

como en el caso de la recogida de cadáveres

con un sistema de hidrólisis.

Se deja tres meses, se van fermentando los cadáveres,

y al cabo de tres tres meses y medio lo recogemos.

Se gana seguridad en la granja, bioseguridad,

porque el camión en vez de una o dos veces por semana,

va una vez cada tres, cuatro meses.

Sistemas para automatizar los piensos de los animales

o para tratar el difícil reto de eliminar los purines.

Esta especie de bomba hidráulica

permite mover toda la sedimentación de una granja

sin tener que tocar nada.

No hay ningún peligro para el operario

de levantar los slaps de que se puede caer alguien dentro,

todo trabajamos desde fuera"

Uno de los atractivos de esta feria, FIGAN,

para los visitantes y expositores,

es este pabellón número 7 donde nos encontramos

donde se exhiben más de 900 cabezas de ganado como esta

de diferentes especies y razas.

El Salón Internacional para la Producción Animal

saca pecho, muestra que están en un momento dulce,

sobre todo para el sector porcino que no para de crecer hoy en dia,

va yo creo que va como un tiro como se han abierto

ahora más exportaciones a China y a otros países

pues yo creo que va bastante bien.

Otros productores como los de la leche

tienen que apostar por su especialización.

Inseminamos, estamos en mejora genética,

en el núcleo selectivo de la raza

y poquito a poco vamos mejorando las producciones y los animales.

Y estamos hablando de la edición más grande

celebrada hasta el día de hoy.

Hablamos de un crecimiento de un cinco por ciento,

hablamos de 929 expositores que vienen de 29 países diferentes,

estamos hablando de más de 150 misiones comerciales

que se concentran de 17 países.

En una superficie de más de 85 mil metros cuadrados

que es ya un referente en el sur de Europa

y un reclamo para los que buscan un empleo.

FIGAN pone a disposición de visitantes y expositores

una bolsa de empleo.

Se busca mucho ingeniero agrónomo, mucho veterinario,

ingeniero técnico agrónomo, auxiliar de veterinaria,

gente de comercial y marketing y cómo no,

auxiliar y administrativo.

El salón prevé batir récord de visitantes

y cierra el ciclo de ferias celebradas en la capital aragonesa

relacionadas con el sector agroalimentario

y que suponen un impacto para Zaragoza y su entorno,

según la institución ferial, de más de 350 millones de euros.

Y en el mercado de las materias primas

el ganado porcino vuelve a subir debido al tirón de la demanda

y en consonancia con el resto de lonjas europeas,

sobre todo en Alemania donde el repunte ha sido importante.

Además, las exportaciones a China van a más

y las perspectivas son buenas

ya que Pekín ha cerrado sus fronteras

a las importaciones de Brasil.

En cereales caídas, en un mercado con poca operatividad

debido a que las fábricas de piensos

están a la espera de cerrar contratos a mejores precios.

El trigo es el grano con más presencia en las formulaciones

y la cebada el que mejor se ha comercializado esta semana.

En cuanto al cultivo,

los agricultores hablan, de que en general,

el cereal de invierno está en buen estado.

En el aceite de oliva subidas, con un buen número de operaciones

y volumen comercializado.

Cooperativas Agroalimentarias señala

que la producción esta campaña no superará el 1270 toneladas

debido al retraso en la maduración del fruto

y la caída en el rendimiento graso.

Y en ganado vacuno estabilidad,

aunque continúa la presencia bajista

debido a una mayor oferta de machos cruzados

en la zona centro-sur peninsular.

Las hembras mantienen su cotización

gracias a la poca oferta que hay en el mercado

y en frisones hay mucha demanda

y las expectativas de que en los próximos días puedan subir.

Las heladas de la semana pasada han provocado daños muy importantes

en los almendros de las provincias de Albacete y Cuenca.

Las variedades más tempranas que ya tenían el fruto cuajado

han sufrido pérdidas del 70 % en muchos municipios de la Manchuela

y en algunas zonas del 100 %.

Los agricultores de la manchuela albaceteña

hacen recuento de las pérdidas que el hielo de finales de marzo

ha provocado en sus almendros.

Casi la mitad de las plantaciones de almendro

siguen siendo de variedades autóctonas tempranas,

como marcona, largueta y desmayo, que habían terminado la floración

y estaban en la fase de cuajado.

Hay que acercarse al árbol y abrir el fruto

para apreciar el daño que 2 o 3 grados bajo cero han causado.

Hay otras variedades más tardías que aún tienen flor,

que aún están por evaluar,

pero en muchos árboles, aunque el fruto haya resistido

ha habido un parón de savia perjudicial.

En la cooperativa de Villamalea, lamentaban

que se haya truncado un año con buenas perspectivas.

Eso sí, al menos esperan una subida de precios

porque el hielo ha sido generalizado

En la manchuela conquense los daños han sido de casi del 100 %.

En Hellín y Tobarra el almendro se ha visto afectado

de forma desigual.

La campaña del espárrago en Navarra ha comenzado

y lo ha hecho con algunos días de antelación

debido a las suaves temperaturas de marzo.

Desde el Consejo Regulador se apunta que habrá más producción

por un incremento de la superficie cultivada

y que la calidad es muy buena.

Máximo, ¿qué tiene esta tierra que da estos espárragos tan buenos?

Pues tiene que el contraste de la noche con el día

es muy bueno para que germinen,

como están germinando en la Ribera del Ebro,

cerca de Mendavia.

Lodosa es muy buena zona para este producto

Suelos de secano regados por el Ebro se transforman,

gracias a un clima de contrastes,

en la despensa verde de la Ribera de Navarra.

El lunes comenzó de forma oficial la recogida del espárrago

y la primera cata ha sido en esta huerta de Mendavia.

Está de mantequilla, delicioso, se funde en el paladar

y da unos sabores explosivos.

Este año se prevén recoger

más de tres millones setecientos mil kilos de espárragos.

Ya están listos para salir.

Cuando asoma la punta,

se aparta la tierra y se corta desde la base.

Más de mil personas acaban de llegar desde Jaén

para trabajar en los campos de Navarra.

Se quedarán aquí hasta finales de junio

que es cuando termina la temporada del espárrago.

Es un trabajo muy duro

ya que la recolección se hace por la noche

y la jornada se prolonga hasta entrada la madrugada.

Yo tapo y destapo, voy echando el plástico,

para que ellos vayan cogiendo el espárrago con el gancho.

Duro en el sentido

que por la noche estás trabajando y por el día durmiendo.

Para probarlo, nada mejor que cocerlo durante veinte minutos

con un poco de sal y media cucharadilla de agua.

Las receta nos la ha dado María Marte,

chef ejecutiva del restaurante club Allard,

que cuenta con dos Estrellas Michelín

y que este año ha amadrinado el comienzo de temporada.

El espárrago de Navarra sigue siendo para mi el mejor espárrago delmundo

y lo defino como una verdura suave, delicada

y con mucho aporte nutricional también.

La mayoría de estos espárragos

se venden en Madrid, Barcelona, País Vasco y Navarra.

Un producto exquisito y con un sabor

que, como dijo el rey Juan Carlos, están, cojonudos.

El Brexit preocupa a los bodegueros europeos

que elaboran vinos con denominación de origen.

Consideran que la devaluación de la libra esterlina

o un posible incremento en las tasas aduaneras

mermaría su competitividad.

En España, la Federación Española del Vino

ha hecho balance de 2016.

Califica el año de bueno

y destaca el repunte del consumo nacional.

2016 fue un buen año para los vinos españoles,

que por fin ven como repunta el consumo interior,

liderado por lo vinos con denominación de origen.

Se ha producido algo importante

que es el incremento del consumo del vino en españa,

también en los hogares.

Los datos del panel del consumo alimentario en España

reflejan un aumento del 0,8 % en el volumen y del 6 % en valor.

Es muy buena noticia y antes había venido bajando.

En cuanto a las exportaciones, baja el volumen de litros

debido al descenso de las ventas de vino a granel,

pero aumenta el valor medio, ya que vendemos más vino de calidad.

Es un aumento del precio medio de las exportaciones

de nuestro vinos de aproximadamente el 7 %,

lo cual avanza en la línea correcta de los retos planteados.

Esto indica mayor valor añadido, es decir,

una apreciación más justa de nuestros vinos.

Los principales compradores del vino español

siguen siendo europeos,

aunque en 2016 las exportaciones hacia Asia y Norteamérica

aumentaron considerablemente,

por lo que uno de los principales objetivos de la federación

es potenciar el área internacional.

Más o menos el 50 % del vino que se vende en el mundo

cruza alguna frontera.

Teniendo ese dato en cuenta,

reducir las barreras comerciales es fundamental.

El sector también pide un código

de autoregulación específico para el vino,

que lo diferencie del resto de las bebidas alcoholicas.

Ahora les proponemos asistir a una cata a ciegas

de 25 txakolis experimentales.

Para su elaboración se han probado desde nuevas técnicas de cultivo

hasta métodos innovadores en bodega.

Son vinos que se producen

en la estación de fruticultura de Zalla en Bizkaia

y cuyo objetivo es transferir la información al sector

para que mejore el producto final.

En esta bodega de la diputación de Bizkaia,

se investiga el txakoli desde dos ámbitos.

Primero, en la tierra donde se ensaya

con distintos tipos de variedades de uva,

se cultiva sobre diferentes raíces y marcos de plantación,

y se emplean diversas técnicas de poda,

unos estudios de viticultura

que tardan años en dar resultados fiables.

Cinco, 10 años mínimo.

Se hacen ensayos de cómo se adapta el cultivo aquí,

qué tal madura la uva

y luego en la bodega experimental se trasforma en txakoli.

La enóloga mide la densidad del txakoli

para comprobar su fermentación.

Estamos en la bodega experimental.

Es la segunda fase de la investigación: la enológica.

En cada uno de estos pequeños depósitos

hay distintas elaboraciones del mosto.

Aquí se prueban nuevas levaduras, técnicas de criomaceración

para obtener caldos más aromáticosos,

fermentaciones a bajas temperaturas.

Ensayos que una bodega privada no podría asumir.

Nomalmente las bodegas trabajan en una orientación comercial

con una línea de trabajo segura,

mientras que aquí en Zalla lo que se hace,

como en todas las estaciones experimentales, se hacen pruebas,

que algunas salen bien y otras no tan bien.

Del laboratorio a la copa.

En esta degustación a ciegas,

el comité de cata del consejo regulador

evalúa 25 txakolis experimentales, entre blancos, rosados y tintos.

El primero es plano pero tiene un toque de oxidación

y estoy de acuerdo,

el segundo tiene potencia en boca glicérico.

No me da toda la nitidez que el segundo,

que es mucho más limpio, mucho más amable, sin ruido

y el quinto noto un ruido.

Los catadores, enólogos, sumilleres o bodegueros

analizan el aroma, el color o la presencia en boca.

Es algo muy útil, no son quimeras,

no experimentan sobre cosas que no tienen utilidad en el sector,

si no que aquello que se hace,

se hace a solicitud del sector y se traslada al sector.

En estas instalaciones se elaboraron en 2016, 34 tipos de txakoli.

Una fuente de información dirigida a un sector que agrupa a 43 bodegas

bajo la denominación de origen bizkaiko txakolina.

Del medio millar de molinos de viento que hubo en La Mancha

solo funcionan nueve.

Uno de ellos está en Consuegra, Toledo.

Localidad de intenso pasado

en la que también destaca su castillo medieval,

pero sin duda, son sus molinos los que acaparan todas las miradas.

En ellos se venden productos locales e incluso se elabora harina.

Es un buen día de molienda.

A primera hora de la mañana,

el molinero y su ayudante ajustan la lona a las aspas.

Sopla frío y húmedo el viento Solano.

En Consuegra, Toledo, resucita el molino "Sancho".

Bueno, pues esto ya está.

Un día lluvioso, raro en La Mancha, del árabe Al-Ansha,

que significa "tierra seca o sin agua".

En el Cerro Calderico, Consuegra,

quedan 12 molinos de los 13 que hubo.

A una altura estratégica dominan campos hasta el infinito.

Cinco siglos antes de Cristo, los íberos y luego los romanos,

ya descubrieron este valioso enclave para la trashumancia

y fundaron aquí Consabura, luego Consuegra.

Junto a la docena de molinos,

un castillo medieval del siglo X reflejo de todo el poder

que durante siglos acumuló la Orden de Malta en este territorio.

A lo largo de su historia

fue un continuo paso de cristianos y musulmanes,

incluso tuvo lugar aquí la Batalla de Consuegra

en la que murió el hijo del cid Campeador

un 15 de agosto del año 1097 y luego Alfonso VIII

fue el que definitivamente recupera esta fortaleza de Consuegra

y la dona a la Orden de San Juan en el año 1183,

hasta prácticamente 1836.

En 1980 el castillo lo compró el Ayuntamiento de Consuegra.

Extraordinariamente bien conservado,

pueden visitarse sus primitivos aljibes árabes,

las naves del archivo y la capilla,

con vistas al paisaje de molinos de viento blancos

y sencillos a los pies de los Montes de Toledo.

A veinte metros de altura, desde el torreón,

se entiende porqué esta fortaleza fue elegida

como sede del Gran Priorato de la Orden de Malta en La Mancha

durante muchos siglos.

Mi abuelo Paco vino a instalar un obrador de pastelería,

aquí en Consuegra, en el año 1915, continuó luego mi padre

y luego continuamos mis hermanos y yo.

Así, generación tras generación, la elaboración de mazapanes

se ha asentado en el corazón de Consuegra

como parte de una tradición centenaria.

Nudos, fuelles, palomitas, canastos,

las figuritas son las de toda la vida.

El de Consuegra tiene la particularidad

de ser un mazapán de calidad 50 % de almendra 50 % de azúcar.

De ahí a incrementar el porcentaje de almendra todo lo que quieras.

Menos de un 50 % de almendra no se debe hacer.

Lo ideal es que sea almendra dulce.

La anguila brilla como una auténtica joya comestible.

Cada anguila es diferente.

No siempre van igual.

Cada uno hace el dibujo que quiere, la imaginación es libre

y puede hacer lo que pueda o lo que quiera.

El casco antiguo de Consuegra, 10.000 habitantes,

permite fantasear sobre la historia de la ciudad.

La Plaza Mayor antes fue foro romano.

El Ayuntamiento un palacio renacentista.

Los Corredores pertenecen

a una de las numerosas casonas solariegas.

Hoy tienen nuevos usos, como Los Patrizios,

prototipo de casa rural manchega.

Ofrece alojamiento desde el respeto a la arquitectura local.

La casa es del siglo XVIII aproximadamente,

mi bisabuelo, Rafael del Águila, lo reformó

para convertirla en una casa solariega,

en la que había unos guardeses que cuidaban la casa

y además de eso cuidaban los olivos, las vides,

todo lo que eran las tierras de la familia.

El espacio más valioso es el patio interior.

A su alrededor se distribuyen

cinco apartamentos amplios y luminosos de dos alturas.

El caserón de mil metros cuadrados acoge desde hace 10 años

a viajeros de todo el mundo.

Hay bastantes japoneses, ingleses, franceses

y sobre todo españoles,

muchos catalanes, valencianos y gallegos.

En otra elegante mansión rural rehabilitada

encontramos un rincón gastronómico.

Pedro le da la vuelta a un legendario plato manchego.

Los duelos y quebrantos es un plato que aparece en El Quijote,

es un revuelto que lleva panceta, lleva huevos, un poco de jamón,

es potente, tiene proteínas, tiene calorías, tiene de todo.

Lo ha convertido en una tapa,

con un crujiente de arroz como soporte, la panceta confitada,

un huevecito de codorniz y el jamón y las setas deshidratados.

Texturas distintas para productos típicos

dan un poco de gracia al plato.

Al ser una tapa que sea algo que puedes comer con la mano,

que no necesites tener un cubierto para comerlo

y que sea algo gracioso, algo diferente.

Un apunte más de gastronomía consaburense,

el aceite, imprescindible.

Los cornicabra suelen ser almendrados, bastante picantes

y un pelín amargos.

Son muy frescos.

La sensación que te queda en la boca es de frescura.

Son aceites con denominación de origen Montes de Toledo,

un gran aporte desde siempre a la economía de Consuegra.

Esto era con lo que repartíamos el aceite por los domicilios,

con bidones de aceite porque era toda a granel

no como ahora que se vende todo envasado.

Hace 70 años el padre de Eladio fundó esta almazara familiar

que hoy ha adaptado su producción a los gustos por el aceite ecologico

y el virgen extra.

Hemos llegado ya a producciones de 7 millones de kilos de aceitunas

y se va aumentando.

Va aumentando porque hoy posiblemente

sea uno de los cultivos más rentables en el campo, el olivo.

En el campo de Consuegra

los gigantes se miden desde la distancia.

Frías y descomunales las aspas de los aerogeneradores,

de madera y tapaditas con lona las del viejo molino Sancho.

Dentro el molinero organiza la molienda.

Aquí tenemos el grano.

Hoy será trigo lo que molamos.

Juan Bautista es carpintero molinero,

uno de los tres que quedan en La Mancha.

No solo ha restaurado cada pieza del motor de madera,

tambien conoce el oficio de la molienda.

Es un sistema de tres palancas por el cual el molinero

puede graduar la altura de la piedra volandera,

que es esta y poder hacer harina fina

para consumo humano o gruesa para consumo animal.

Por los ventanillos del molino, ocho, se sabe el viento que sopla.

Cada uno de ellos está orientado a un viento predominante de la zona.

Sí vemos por cual de ellos entra

y posteriormente giramos toda la techumbre hacia él,

para que las aspas estén enfrentadas hacia el viento.

Hoy sopla Solano fijo.

Molinero y ayudante se disponen a mover los 7000 kilos

que pesa la techumbre.

Tenemos que orientar lo que es el eje del molino,

lo que es el centro de las aspas

al ventanillo de solano o solano fijo.

Lo que es el núcleo del molino sí que es original.

Luego, lo que es estructura, como es cubierta, eje o aspas,

sí que se han construido nuevos

usando los mismos materiales que antiguamente,

la misma forma de construcción,

pero sí que son nuevos por el tema de desgastes y deterioros

con el paso del tiempo.

El fin no es funcional de producir harina

y comercializar con la harina, si no devolverle la vida al molino,

el poder disfrutar y compartir esta profesión y este emblema

que nos caracteriza a los manchegos.

En la adaptación al siglo XXI,

el molino Rucio ofrece productos locales

a viajeros de Texas.

Y en el vecino Caballero de Verde Gabán,

Juan Carlos prepara tentempiés y cafés

para un momento de relax en lo alto del molino.

Es la reconversión de los gigantes.

Supervivientes despues de siglos.

Cómplices de aventuras y fábulas.

Vuelven a reanimarse

y la vida gira con ellos en Consuegra,

a los pies de los Montes de Toledo,

paisaje intacto de libro de caballerías.

Y para los próximos días cielos despejados,

y subida de las temperaturas.

El miércoles la situación cambia.

Aparecen las lluvias por el norte,

que se generalizan a partir del jueves.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene les invitamos a viajar a Priego de Córdoba,

en el corazón del parque natural de las Subbéticas.

Una población en la que el cultivo de la aceituna es fundamental.

En Priego se realiza el Campeonato Nacional de Cata

con varios objetivos.

Un aceite, que reina en su cocina.

Entre sus atractivos, su casco histórico

de origen medieval.

Joya del Barroco Cordobés, mantiene su artesanía de arte sacro.

La semana que viene, Priego de Córdoba,

la ciudad del agua, aquí en Agrosfera.

Ya pueden ver en el cine el documental Cantábrico,

escrito y dirigido por Joaquín Gutiérrez Acha

y coproducido por RTVE.

Han sido necesarios casi dos millones de euros de presupuesto

y 26 meses de rodaje con la tecnología más puntera

para lograr imágenes espectaculares del reino de los bosques

y sus habitantes.

Les dejamos con un aperitivo y nos vemos el próximo sábado,

buena semana a todos.

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Agrosfera - 01/04/17

01 abr 2017

Esta semana, traemos el debate de la conferencia " Construyendo la PAC del futuro"; los países del Mediterráneo firman un acuerdo para recuperar las poblaciones de peces; primeros espárragos de Navarra; innovación y curiosidades de la feria ganadera FIGAN; nuestro paseo esta semana es por Consuegra, en Toledo.

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