Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.45 horas

Agrosfera
Sábados, a las 9:40  

Presentado por: Sandra Sutherland y Sergio Gómez Dirigido por: Sandra Sutherland

Programa informativo y divulgativo sobre la actualidad del sector primario, el medio rural y la industria alimentaria.

Con vocación de servicio público y participación ciudadana, Agrosfera quiere llevar la actualidad del campo y el mar a agricultores, ganaderos, pescadores y  habitantes del medio rural. El programa aspira también a acercar ese mundo rural a aquellos que no lo habitan, pero sí disfrutan con los alimentos de sus tierras y granjas o visitando sus pueblos, naturaleza y patrimonio cultural.

El programa comienza con un bloque informativo que recoge las noticias sectoriales más destacadas de la semana. La política agrícola y pesquera de Bruselas y los precios de las materias primas son referencias habituales. Cada programa avanza también las previsiones meteorológicas de la semana.

Los reportajes son parte esencial de Agrosfera.  “Con Mucho Gusto” está reservado a los alimentos y la gastronomía.  “Laboratorio de Ideas” profundiza en la innovación alimentaria. “En Primer Plano” es el espacio para iniciativas de emprendedores rurales. “Tal como éramos” recupera la memoria y tradiciones del mundo rural. Y “En clave rural” propone un recorrido por rutas de pueblos y naturaleza.

Reemisión en La 2: Domingo a las 13.30 horas

Reemisión Canal 24 Horas: Domingoa las 05.00 horas y lunes a las 16.00 horas

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Para todos los públicos Agrosfera - 14/07/18 - ver ahora
Transcripción completa

El arrastrero vigués Dorneda se hundió esta semana

frente a las costas argentinas.

Un tripulante ha muerto y otro permanece desaparecido.

Fuertes vientos y olas de 6 metos mientras faenaba

hicieron escorar al buque.

Hola, buenos días.

Será uno de los asuntos que trataremos hoy

junto a otros que avanzamos ahora en titulares.

Y en clave rural descubrimos, al final del programa

Colmenar de Oreja, en Madrid.

Organizaciones agrarias y cooperativas

Organizaciones agrarias y cooperativas

han firmado un documento en defensa de la PAC.

Quieren que la futura política agraria siga siendo común

y cuente con un presupuesto suficiente.

Mientras en el Consejo Consultivo, Gobierno y Comunidades Autónomas

aún trabajan para conseguir ese consenso de país

para llevar ante Bruselas.

Hoy vamos a hablar mucho de xylella fastidiosa.

no tiene cura, pero se avanza en su detección,

por ejemplo con drones, en esta investigación del CSIC.

Con cámaras térmicas y otras que ven la cantidad de energía

que refleja la vegetación

pueden saber qué árboles están infectados

antes de que presenten síntomas

y en este vivero de Mallorca, han inoculado xylella

en 80 variedades de olivos, almendros y vid

para ver cuáles son resistentes a la bacteria.

En estos invernaderos cultivan frambuesa,

una fruta que exige un tratamiento exquisito.

La campaña comenzó en septiembre y finaliza este mes.

Desconocida hace 15 años,

se ha consolidado como un de los frutos rojos

destacados del campo de Huelva.

Tanto es así que copa ya la cuarta parte de las exportaciones.

Nuestro destino hoy en clave rural

nos deja a tiro de piedra de Madrid capital.

Visitaremos Colmenar de Oreja, a media hora del kilómetro cero.

Para descubrir la historia

que hay detrás de sus célebres canteras de roca caliza

y visitar las cuevas donde se sigue elaborando vino en tinajas

o maduran los quesos de oveja de Colmenar.

Como muestra de la tremenda actividad cultural del pueblo

estaremos en el Teatro Dieguez, una joya del siglo pasado

y redescubrimos la impresionante obra

del artista Ulpiano Checa en su museo.

Para comer, el "desarreglo".

Y para dormir, una casa castellana con más de dos siglos.

España quiere consensuar una posición de país

en torno a la PAC.

Su objetivo defender mejor los intereses nacionales

en las negociaciones con Bruselas.

Para ello Gobierno y las Comunidades autónomas

se reunían en Madrid

y los productores presentaban al ministro de Agricultura

un documento de consenso.

Los productores españoles cierran filas.

Organizaciones agrarias y Cooperativas Agro-alimentarias

firmaban ante el ministro un documento

para defender una PAC fuerte y común.

Unidad de acción, dicen, para ser más efectivos en las negociaciones.

Ministro este es un acuerdo para defender la posición española

y que cuentes con nosotros

para hacer las acciones que correspondan.

Aprendimos hace muchos años que a Bruselas

cuando se va bajo la bandera, la unidad somos indestructibles,

cuando no vamos unidos,

al final hacemos agua y el barco se hunde.

Rechazan el recorte presupuestario del 4,5 % propuesto por Bruselas.

Se oponen a que con el dinero de la PAC se financie el Brexit

o las políticas de seguridad, defensa e inmigración comunitarias.

Piden a los Estados miembros

que incrementen su aportación del 1,1 hasta el 1,3 %

de su renta nacional bruta.

Lo primero hay que trabajar con un presupuesto,

sino la PAC nacerá con carencias.

Un presupuesto fuerte, contra los recortes.

No se puede pedir más a una agricultura

que ya de por sí sostiene la seguridad alimentaria

sino que va hacer unas labores fundamentales de futuro

como es la lucha contra el cambio climático,

como es la recapitalización del medio rural

como es asumir la revolución tecnológica que se avecina.

Los productores no quieren oír hablar de renacionalización.

Aseguran que el mercado único ha traído prosperidad.

Afirman que apostar por la PAC es hacer más Europa

y señalan que política agrícola

es la única realmente integrada en la Unión Europea.

No nos perdamos en las grandes cifras

porque siempre dicen, que si la PAC se lleva,

ahora el 30, antes el 40 % del presupuesto.

La PAC, si se meten en una bolsa todos los presupuestos generales

de los países no supone más del 1 %.

Frente a la volatilidad de precios

piden mecanismos de gestión de mercado.

Sin una política de precios el sector no tiene futuro.

Por eso planteamos la defensa de este modelo en base a un control

y a una regulación de los mercados.

Proponemos recuperar el principio de preferencia comunitaria

con nuevos criterios que pueden ser

los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

El Ministro de Agricultura valora la iniciativa.

Señala que la PAC será la prioridad de su departamento

en los próximos meses y como los firmantes,

quiere que esta futura Política Agraria sea ambiciosa.

Vamos a trabajar

para que los Reglamentos planteados por la Comisión

cuenten con todas las opciones que nos permitan acordar

un modelo de aplicación en España en el que tengan cabida

todas las singularidades de nuestro modelo diverso y productivo.

Planas considera que el documento defiende los intereses españoles

y a la vez apuesta por Europa apoyando una política agraria

verdaderamente común.

Al día siguiente, consejo consultivo

entre Comunidades Autónomas y Ministerio de Agricultura.

Encima de la mesa,

el documento que han de consensuar sobre la reforma de la PAC.

Es un primer documento, muy sencillo,

que no se mete a valorar muchas iniciativas de la Comisión,

pero sí un documento que podríamos consensuar

en pro de no bajar los recursos económicos de la PAC.

Un documento que coincide plenamente

con el que se consensuó en abril del 2016 y que no avanza más.

En el documento actual hay concreción ya

de las propuestas de la Comisión Europea,

por ejemplo de qué manera se ha a hacer el pago redictributivo

y no se cuestionan elementos importantes

como el techo por explotación

que ha puesto la Comisión encima de la mesa.

Los consejeros han aportado las prioridades de sus territorios.

Medidas como esa vulnerabilidad en el cambio climático

que se potenciara en ese artículo

esa erosión que sufrimos en nuestra región.

Hemos hablado de simplificación.

En la mitigación y la adaptación al cambio climático,

la economía circular es muy importante

que se incluya también en este primer documento.

Todos coinciden en que haya una garantía

de fondos y herramientas

para gestionar crisis de mercados que permitan hacer frente

a la volatilidad de los precios.

Posteriormente, en Conferencia Sectorial,

el Ministerio repartió 285 millones de euros.

Solo un voto en contra, el de Extremadura,

contra los fondos para la reestructuración del viñedo.

Creen cree que les perjudica desde que se decidió en 2014.

Estamos hablando de 3,2 millones de euros

que los extremeños y extremeñas

hemos dejado de percibir en los años 2014, 2015.

Canarias recibirá los 15 millones de euros de retrasos

de los fondos por insiularidad, el POSEI,

para casi 5000 agricultores y ganaderos de las islas.

De PAC también se ha hablado en el Congreso.

En la Comisión de Agricultura,

el ministro Luis Planas ha presentado

las líneas de trabajo de su departamento

para esta legislatura.

15 medidas que buscan, entre otros objetivos,

mejorar la rentabilidad de las explotaciones

y digitalizar el mundo rural.

El ministro de Agricultura reiteró en el Congreso

que la PAC será su prioridad en la legislatura.

Abogó por mantener el presupuesto comunitario actual

y por defender un Plan Estratégico Nacional

en el que se contemple la diversidad agronómica de nuestro país.

No hacer de ello un fondo de compensación interterritorial

que no lo es, sino la mejor defensa del apoyo

a nuestros agricultores y ganaderos, quiero subrayarlo.

Esta es una política para agricultores, para ganaderos,

no para hectáreas.

Todos los partidos criticaron

la propuesta comunitaria de recortes presupuestarios.

Populares y Ciudadanos

acusan a la actual ministra de Economía de diseñarlos.

Planteó un importante recorte en los fondos de la PAC de un 30 %

y que usted deberá revertir señoría.

Usted va a tener la suficiente capacidad de negociación en Europa

cuando le van a decir que fue tu compañera

la que diseñó este tema.

Unidos Podemos apostó

por la desaparición de los derechos históricos

y los socialistas reivindicaron el papel de la mujer

en la agricultura.

Tenemos que hacer visible el papel que tiene la mujer

en la agricultura y en la ganadería.

Apoyando su empleo y su emprendimiento.

Nos parece que un tema a abordar

es la eliminación de los derechos históricos

porque es un régimen que castiga a los verdaderos agricultores,

a unos sectores contra otros y a unas regiones contra otras.

Además, de PAC el Ministro de Agricultura

presentó las líneas de su Departamento.

15 medidas que inciden

en mejorar la rentabilidad de las explotaciones,

impulsar la integración asociativa, fomentar la internacionalización,

digitalizar el medio rural y apoyo al regadío.

Los partidos nacionalistas

le reclamaron la transferencia de competencias.

La transferencia en seguros es una demanda histórica

y permitiría impulsar una política de gestión de riesgos

adaptada a la realidad vasca y en especial el impulso

a los seguros de riesgos o de rentas.

En pesca, Planas manifestó que tendrá en cuenta

las especialidades del Atlántico y del Mediterráneo

y sus diferentes modelos socio-económicos

y puso su punto mira en la lucha contra la pesca ilegal.

Estados Unidos ha dado un paso más

para imponer aranceles a la aceituna negra.

La Comisión de Comercio Internacional norteamericana

publicaba este martes en su página web

que el producto español está subsidiado y vendido

a precios inferiores a lo razonable,

lo que pone en peligro a su industria.

La patronal ASEMESA considera que con esta resolución,

Estados Unidos hará oficial el arancel del 34,75 %

el próximo 24 de julio.

Una tasa que se impondrá por cinco años,

prorrogables a otros cinco más.

ASEMESA señala que la medida supondrá

la pérdida de la práctica totalidad del mercado,

poniendo en riesgo el futuro de un sector que genera

dos millones de jornales y ocho mil puestos de trabajo.

Añade que recurrirá, vía judicial.

El pesquero gallego "Dorneda" se hundió el martes

en aguas de la Patagonia,

dejando un muerto y 25 marineros rescatados con vida.

También hay un desaparecido que la armada argentina busca

por mar y aire.

El pesquero gallego "Dorneda"

se hundió el martes en aguas de la Patagonia,

El Dorneda, el pesquero español perteneciente a la empresa FRYREMAR

se hundió cuando faenaba en aguas del Atlántico sur

a 300 millas náuticas

de la localidad de Comodoro Ribadavia.

Una zona de intensa actividad pesquera

y donde recordemos no hace mucho otro barco español,

también gallego, el Playa de Pesmar estuvo retenido durante unas semanas

acusado de faenar de manera ilegal.

Aunque todavia se desconocen al 100%

las causas exactas del hundimiento del Dorneda

lo más probable es que debido al fuerte temporal

entrase agua a la sala de máquinas y que se parasen los motores.

Así que al capitán no le quedó más remedio

que emitir una llamada de auxilio

a la que acudieron dos barcos argentinos.

Cuando llegaron se encontraron al Dorneda a pique

y casi toda la tripulación sana y salva: 25 de 27.

Faltaban uno de los tripulantes fallecido, era peruano,

y otro al que se sigue buscando,

pero como dice la armada argentina es muy difícil encontrarlo con vida.

A lo largo de este fin de semana se espera

que los 25 tripulantes que se han salvado

lleguen a diferentes localidades de Argentina y Uruguay.

Hoy expira el acuerdo de pesca entre la Unión Europea y Marruecos,

sin que ambas partes hayan alcanzado aún

un consenso para su renovación.

Uno de los principales escollos

es dar cumplimiento a la sentencia del Tribunal Superior de Justicia

sobre las aguas del Sáhara Occidental.

Las principales beneficiarias en España

son las flotas andaluza, gallega y canaria.

Hasta ahora faenaban un centenar de barcos,

a cambio de 40 millones de euros anuales.

El acuerdo tendrá que ser ratificado por el Consejo

y el Parlamento Europeo y también el marroquí.

El Ministerio prepara caladeros alternativos y ayudas

para los pescadores que se quedan sin licencias.

Hay posibilidad por una parte

de que alguno de los barcos se deriven a otros caladeros,

en algunos casos, y en los otros, donde haya que producir un amarre,

lógicamente hay medidas previstas desde el punto de vista

del apoyo de armadores y el apoyo a los tripulantes también.

El sector agrario aumentó sus emisiones

de gases efecto invernadero un 2,9 % en 2017.

El repunte de la ganadería,

responsable de dos tercios de esta contaminación,

se debido al aumento de cabaña.

En la agricultura,

la principal causa fue uso de fertilizantes inorgánicos.

Ahora les contamos otras noticias de interés de forma resumida.

El desarrollo del marco financiero de la Política Agraria Comunitaria

2012-2027,

será unade las preferencias de la presidencia Austriaca

de la Unión Europea.

También su simplificación.

Además, estará muy pendiente de los mercados agrícolas,

las negociaciones comerciales internacionales,

la estrategia de bioeconomía

o el plan para impulsar las proteínas vegetales.

La Inspección de Trabajo investiga posibles casos de acoso sexual

entre las temporeras de Albacete, según Comisiones Obreras.

El sindicato denuncia

que estos casos se han producido por intermediarios

que chantajeaban a las trabajadoras

para que admitieran tener relaciones con ellos a cambio de trabajo.

El sindicato asegura

que ha recibido más de cincuenta denuncias anónimas de este tipo.

Nuevo récord en la contratación de seguros agrarios.

En el primer semestre de este año,

Agroseguro ha registrado un crecimiento del 3,5% en primas

con respecto al mismo periodo del año anterior.

El volumen de contratación supera los 430 millones de euros

en más de 270.000 pólizas que dan cobertura

a una superficie de casi cuatro millones de hectáreas.

En el mercado de materias primas, cambio de tendencia en los cereales.

Los precios del trigo se disparan.

No es porque la cosecha sea mala

ni porque haya escasez de operaciones,

es porque las bolsas internacionales han trasladado a la lonja física

las subidas de precios.

Sucede lo mismo con la cebada.

Pese a que la oferta es muy abundante

y estamos en plena recolección,

las presiones internacionales fuerzan al alza

y sube cinco euros la tonelada.

El maíz que no está en cosecha cotiza a otro ritmo.

Su demanda se ha ido reduciendo en favor del trigo

y baja ligeramente de precio.

Tras el fuerte descenso de la semana pasada,

la cotización de los lechones se mantiene,

mientras los compradores esperan más bajadas

porque consideran los precios aún elevados.

El mes de agosto es un mes dificil para el porcino,

como indica la pobre subida estival del cebado,

y están entrando lechones holandeses

que ajustan aún más las cotizaciones.

El patrón de consumo veraniego, concentrado en la costa

y en el turismo,

cambia las pautas del mercado de la carne

lo que también afecta al vacuno

que esta semana experimentan una nueva bajada generalizada

en todas las categorías.

Los analistas dicen que es para incentivar las ventas

en medio de una lucha de precios de los mataderos.

Atonía, pesadez, repetición de precios para los corderos.

La oferta es suficiente, incluso mucha,

para la venta tan escasa que hay tanto dentro de España

como para la exportación.

En Huelva se han especializado en el cultivo de frutos rojos

y entre ellos, uno de los que más miman es el de la frambuesa.

Una fruta muy delicada, requiere de unos cuidados exquisitos

para llenar las barquetas que, en un 90% se venden fuera,

son muy reclamadas en el norte y centro de Europa.

El monocultivo de fresa no era una buena estrategia comercial,

así que los productores de Huelva comenzaron hace tiempo

a diversificar la oferta.

Climatológicamente arándano".

La frambuesa, introducida de forma tímida hace quince años,

La frambuesa, introducida de forma tímida hace quince años,

pasará este ejercicio de las 2000 hectáreas

del total de 11.000 destinadas a los frutos rojos;

campaña marcada por los temporales de lluvia y viento de marzo.

La frambuesa complicado.

La frambuesa complicado.

El frambueso no remontante es el que más ha sufrido con el viento.

En cada hectárea hay 50.000 varas,

que requieren 30.000 euros de inversión cada una.

Un kilo cuesta producirlo cuatro euros y medio

y se vende por dos más.

Los manijeros controlan la recolección de cada trabajador.

La frambuesa exige un tratamiento exquisito.

Las piezas defectuosas y maduras

se retiran para que no lleguen mal al mercado.

Está buena muy ligera.

Está buena muy ligera.

Estos frutos con aromas a rosa y violeta

se revisan de nuevo en la línea de envasado y pesaje:

el comprador exige la máxima calidad.

La campaña de frambuesa comenzó en septiembre y finalizará en julio.

Más de la mitad de la producción se ha recolectado ya.

El 90 por ciento de estas cajas

se destinan al norte y centro de Europa.

La llamada fresa del bosque

se consume por su poder antioxidante,

sobre todo como aderezo y complemento,

pero el futuro pasa

por comercializar variedades más grandes y dulces

para consumirlas sueltas.

La frambuesa, una desconocida hace unos años,

se ha consolidado

como una de las grandes protagonistas del campo onubense.

Tanto es así que copa ya la cuarta parte

de las exportaciones de frutos rojos.

En la localidad albaceteña de Tobarra

se recolecta el "Moniquí", una variedad de albaricoque

especialmente valorada.

Por el contrario, tanto la variedad "Búlida",

no se ha podido recolectar, debido a los daños ocasionados

por el pedrisco, y a la bajada en picado

de los precios.

El Moniquí es especialmente valorado en el mercado.

En tobarra es considerada, "La joya de la comarca":

Este año la cosecha del Moniquí se ha visto algo mermada.

Del millon y medio de kilos habituales,

apenas se alcanzara el millón.

Su cultivo es, especialmente delicado:

Las exigencias puntuales de frío y de calor,

y otros cuidados especiales durante el cultivo,

llevan a los agricultores actuales,

a optar por otras variedades mas rentables:

Mientras tanto, los albaricoques "Búlida", permanecen este año,

sin recoger su cosecha.

ha habido que dejarlos en el árbol

porque, junto a los daños ocasionados por el pedrisco,

se les suma ahora, la bajada en picado de los precios.

Ademas de los daños económicos del productor,

se pierden tambien, miles de jornales.

Los afectados solicitan con urgencia

la visita de la Dirección Provincialde Agricultura,

para que valore "in situ", lo sucedido.

La bacteria xilella fastidiosa,

que ataca a especies leñosas como el olivo, el almendro o la vid,

todavía no tiene cura

pero se la está acorralando con métodos para detectarla

cuando ni siquiera el ojo humano puede notarlo.

Investigadores del CSIC trabajan con expertos en la bacteria

en un estudio europeo.

En el Instituto de Agricultura sostenible del CSIC de Córdoba

se está colaborando en esta investigación.

Con aviones se pueden explorar

muchas hectáreas de terreno de cultivo,

como el que se estudió en la infección de olivos

del sur de Italia.

Cuentan con cámaras térmicas, para conocer el calor del terreno

y otras que ven la cantidad de energía

que refleja la vegetación.

Esto permite detectar la infección de Xilella en sus primeros momentos.

En una inspección por el agricultor

el tiempo de detección puede tardar un año,

sin embargo con este método

se alerta de su infección muy temprano

con una fiabilidad del 80 por ciento.

Esto ayuda mucho a los investigadores

que a pie de campo toman diversas muestras

para el estudio de la bacteria.

Sin estas indicaciones aérea

sería imposible estudiar hectáreas de terreno.

De hecho hay tres tipos de subespecies

y no todas atacan a las mismas plantas o cultivos.

Los expertos alertan de que no hay productos

para curar o prevenir la infección.

En un laboratorio con medidas de aislamiento

se analiza el adn de las bacterias, las condiciones ideales

para su crecimiento y otros parámetros.

En Andalucía sOlo ha habido un caso en un vivero

de plantas ornamentales, en Madrid en un olivar,

en Alicante en almendros

y las más afectadas son las islas Baleares.

Una de las principales líneas de investigación

para luchar contra la Xylella Fastidiosa

es averiguar qué variedades de plantas

son resistentes a esta bacteria.

Para saberlo, en un vivero experimental de Mallorca,

un equipo de científicos está inoculando la bacteria

en 80 variedades de olivo, almendro y vid.

Después del verano tendrán los primeros resultados.

Este no es un vivero convencional.

Para acceder a él,

debemos atravesar una doble puerta de seguridad

enfundados en una bata profiláctica.

Se trata de impedir

que con nosotros se cuele algún insecto

que podría arruinar todo el experimento.

Aquí se inocula la Xylella

a 80 variedades de almendro, olivo y vid.

La idea es conocer cuales ofrecen mayor resistencia a la bacteria

que previamente se ha aislado en el laboratorio.

En Baleares, ya hay 700 positivos confirmados.

En Baleares, ya hay 700 positivos confirmados.

El invierno de este 2018, benigno y lluvioso,

quizás ha disimulado los síntomas pero la bacteria sigue ahi

y volverá a manifestarse, dicen los expertos,

cuando llegue el calor.

A la Xyllela, reconocen desde la consejería de agricultura,

no se la podrá derrotar totalmente.

Si ha habido alguna victoria ha sido, dicen,

hacer cambiar el criterio de la Unión Europea

que en principio planteaba arrancar todos los árboles

a 100 metros a la redonda de cada positivo.

Los primeros efectos de la inoculación

Los primeros efectos de la inoculación

se esperan para después del verano.

En función de los resultados,

se podrá diseñar la política de replantación.

Hoy nos vamos a Guadix, donde una familia de ganaderos

ha recuperado la receta familiar de queso de oveja

que hacían sus abuelos para autoconsumo.

La han mejorado para adecuarla

a las exigencias sanitarias del mercado

y han integrado todos los procesos de la explotación

para conseguir una producción sostenible.

Los quesos artesanos de oveja nacionales

nos han llevado hoy a la comarca de Guadix,

en la provincia de Granada.

Nos ha atraído la receta tradicional del Queso del Zenet

que elabora una pequeña empresa familiar

situada en la finca El Castañuelo.

Se trata de una explotación ganadera de oveja lechera.

Las instalaciones se encuentra concentradas

y, en algunos casos, contiguas, pequeñas cuadras y corrales

que albergan otros animales,

muy propio de las economías rurales desde hace muchos años.

El rebaño cuenta con más de 200 ovejas

que se van conformando en lotes de 64

a medida que van pariendo y entrando en el ordeño,

que se hace dos veces al día.

La actividad se inicia a las cinco de la mañana.

La leche recién ordeñada va directamente a un tanque frío

y de ahí a la cuba de cuajado

que, de manera inmediata comienza a calentarse.

El proceso de calentamiento debe ser lento, progresivo

y mediante baño maría.

Se va tomando la temperatura, se añaden los fermentos,

el cloruro cálcico y el cuajo.

El cuándo, el cómo y en qué cantidades

forma parte del secreto de la receta.

Estamos cortando la cuajada, el queso.

El suero láctico generado

en el proceso de elaboración del queso

tiene un gran contenido proteínico

y se utiliza para la fabricación de requesón.

Ahora ahí comienza el trabajo rápido y en equipo.

Hay que darle un preprensado manual dentro de la misma cuba

y al finalizar, se procede al llenado manual de los moldes,

un trabajo que debe efectuarse, como decimos, de manera rápida

y efectiva para que la pasta sea homogénea.

Los moldes se llevan a una prensa neumática,

Los moldes se llevan a una prensa neumática,

donde permanecerán entre cuatro y cinco horas,

dependiendo del tamaño del queso.

Terminado el prensado,

se trasladan a salmuera durante un tiempo estimado

de entre 18 y 24 horas para que la sal haga de conservante.

Pasado ese tiempo, los quesos se sacan

y se llevan a la cámara de oreo,

en cajas separadas para que escurran bien la humedad interna.

De ahí a la cámara de maduración,

donde la temperatura ha de ser constante

para que se produzca una correcta evolución del queso.

A lo largo de este proceso se voltean

para que el producto tenga una forma correcta y homogénea.

El sistema de producción que hemos descrito está integrado

y abarca todo el proceso productivo.

Los trabajadores reparten el tiempo

Una vez que ha finalizado el periodo de maduración,

los quesos son envasados en la cámara de conservación

donde permanecen a cuatro grados centígrados.

En ausencia de oxígeno y con una temperatura tan baja,

la evolución del queso se paraliza

y se garantizan textura, olores y sabores.

Hoy les proponemos visitar Colmenar de Oreja,

un pueblo madrileño a tan solo 50 kilómetros de la capital.

No por estar tan cerca de la gran ciudad Colmenar de Oreja

ha perdido su identidad.

Se trata de un pueblo muy vital,

con mucha actividad cultural y una historia ligada

a sus famosas canteras de piedra caliza.

De aspecto lunar, tono blanco o grisáceo.

Muy compacta.

Una roca caliza casi pura.

De monumento a monumento, el rastro de la piedra de Colmenar

se puede seguir por los edificios históricos de todo Madrid.

Museo del Prado, Palacio Real, Puerta de Alcalá.

El origen de la piedra, la cantera, está muy cerca:

en Colmenar de Oreja.

Es que es una piedra muy resistente a los climas,

Es que es una piedra muy resistente a los climas,

tanto al verano como al invierno,

no es una piedra arenosa como las que hay por ahí,

que con el tiempo se desgastan,

es una piedra que dura muchos años se hacían por ejemplo bordillos,

losetas para pisos de edificios grandes, iglesias.

Lo que hablamos de la piedra de Colmenar,

que es muy buena, al ser tan dura parte muy bien

y fíjese de una pieza que era muy fea

qué pared podemos hacer, una pared fenomenal.

La demostración de José no deja lugar a dudas.

En Colmenar de Oreja

estamos rodeados de piedra del terciario de altísima calidad.

Eesto en sus tiempos fue una cantera auténtica,

se cree que de esta cantera sacaron la piedra

para hacer la iglesia de Santa María la Mayor

y la plaza de Colmenar de Oreja.

En tiempos, el sesenta por ciento de la población de Colmenar de Oreja

se dedicaba solo y exclusivamente a sacar piedra.

Quedan restos de la antigua cantera en el mismo centro del pueblo

junto a la Plaza Mayor.

Quedan restos de la antigua cantera en el mismo centro del pueblo

junto a la Plaza Mayor.

Narciso los ha transformado en museo.

Tenemos las máquinas de extraer la piedra, los trastes,

piedra ya trabajada, rulos, molinos, prensas, herramientas,

todo este tipo de cosas

y ninguna es reconstruida ni falsificada,

todas las herramientas

y todas las piedras son auténticas cien por cien.

El otro motor económico del pueblo en su tiempo

eran las tinajas del vino.

Estas son de 300 arrobas, unos 4600, 4700 litros

igual, igual, igual no hay ninguna, son todas parecidas.

Artesanales, son parte de la memoria emocional de Narciso

y de su pueblo.

Puedo dejar una constancia de donde venimos,

si queda esto para mis nietos y para generaciones futuras

creo que lo agradecerán.

Al fuego de leños de cerezo, sin salir del Museo de Piedra,

Toñi se pone a cocinar al aire libre un guiso local.

Y es el desarreglo,

un plato muy típico de Colmenar de Oreja

con cebolla, ajos, tomate y ternera.

Va soltando juguito la carne, ¿ves?

Esto hay que hacerlo con mucha paciencia.

La buena comida sale siempre despacito.

Muy despacito.

Y dirán que porqué se llama "desarreglo",

porque cuando lo guisaban en el campo

el olor les iba a los hombres cuando estaban lejos

y venían pinchaban y se llevaban una tajada y se la comían

y venía otro y pinchaba y se la comía

y entonces decía la mujer:

"¡pero qué desarreglo me estáis haciendo!".

El "desarreglo" se come directamente del caldero,

al modo tradicional de "cuchara y paso atrás"

y cada uno come de su lado, ¿ves?

¡Si es que se queda fregado!

Pues Colmenar tiene tres cosas que no tiene Madrid:

los hornos, las canteras y el Puente de Zacatín.

El arroyo Zacatín ahora soterrado, nos cuenta Isabel,

formó un barranco que antaño dividía al pueblo en dos barrios.

El puente del Zacatín permitió salvar el barranco del Zacatín

que es donde nos encontramos

y a sus pies está la fuente del barranco

construida en origen por los romanos

y que sería transformada durante el siglo XVIII

y por eso contamos ahora con tres cajas que se utilizaban

como lavaderos y abrevaderos de la ciudad.

El espacio ocupado por la fuente y los antiguos lavaderos

es muy sugestivo, relajante.

La compleja obra de ingeniería incluye una galería

de más de setenta metros que sustenta

a la Plaza Mayor de Colmenar y la cruza por debajo.

Ya en el siglo XVI Colmenar de Oreja contaba con 6000 habitantes.

A finales del XIX eramos la segunda ciudad más habitada

de la provincia de Madrid.

Colmenar de Oreja tiene título de villa y de ciudad,

villa con Enrique IV desde el año 1468

y ciudad con Alfonso XIII, desde el año 1922.

En la actualidad rondan los 8600 habitantes

que han convertido a Colmenar en una pequeña ciudad

muy activa y dinámica.

Vamos, que llevamos toda la tarde aquí.

Estamos ensayando un poco de La Noche en Blanco.

Son personajes de la historia del pueblo,

que los representamos en monumentos del pueblo.

Será para mí un honor introducirles en la historia de Colmenar de Oreja.

Soy Luisa de Cárdenas, tercera señora de colmenar de Oreja.

Al haber este hermoso teatro

siempre ha habido un grupo de teatro aficionado, siempre.

Ahora actualmente hay dos grupos de teatro aficionado

en Colmenar de Oreja,

nosotros somos el grupo de teatro Zacatín

y el cuadro artístico.

El Teatro Dieguez

es una preciosa "bombonera" de principios del siglo XX

con envidiable vitalidad artística gracias a los vecinos.

¿A qué hora hay que venir mañana?

El tesoro cultural del pueblo tiene nombre propio: Ulpiano Checa.

Ulpiano Checa nació en Colmenar de Oreja en 1860

y murió en Dax, Francia, en 1916.

Fue el pintor más premiado,

condecorado y aclamado de finales del siglo XIX.

En esa época llegó a ser el artista europeo más cotizado del momento.

Hoy está inexplicablemente olvidado.

La verdad es que fue muy adelantado a su época,

porque él pensaba mucho en el espectador, que impactara,

como la obra que tenemos aquí.

La gente suele pasar y decir

que tiene la sensación de que el caballo se sale de la obra

y eso es lo que buscaba él.

Checa, pos-romántico historicista, pintó sin cesar escenas de acción:

caballos al galope, pompeyanos, bárbaros, aurigas...

Sus grabados ilustraron famosas novelas como Quo Vadis o Ben Hur.

Cuando Hollywood las llevó al cine

los directores no dudaron en imitar los originales encuadres de Checa,

tan trepidantes y cinematográficos.

La película de Ben Hur se basó en las obras de Ulpiano Checa.

Una obra espectacular Colmenar de Oreja

reivindica la memoria de su hijo predilecto

exponiendo un centenar de obras del artista.

Yo nací en esta casa

y yo ya lo conocí esto lleno de quesos,

porque mi padre llevaba fabricando quesos desde 1958

y utilizaba para la maduración del queso la cueva.

En Colmenar cada casa tradicional tiene su cueva excavada en la roca.

De siempre se conservaron aquí

las legumbres, el aceite, el vino o el queso.

Con esa humedad potenciamos sabores la flora,

que quieras o no tiene flora porque la cueva son piedras,

pues le da más sabores la textura

al cortar el queso se parte muy bien, no se reseca.

Paco, el único quesero de Colmenar, elabora entre 20 y 40 quesos aldía.

Artesanalmente.

Sin fermentos ni aditivos.

Solo con leche cruda de oveja manchega.

La receta de mi padre o de mis abuelos,

porque esta receta es de hace un montón de siglos.

En otra bodega atienden la visita de una veintena de estadounidenses.

Empezó a ser bodega en el año de 1906,

anteriormente era una nave de fabricar tinajas de este calibre.

Antonio pertenece a la cuarta generación

de las "Bodegas Jesús Díaz", una de las más antiguas del pueblo.

Estas tinajas son las tinajas que puso mi abuelo en 1906.

Entonces fermentamos los vinos blancos a 17

en tinajas de principios del siglo XX.

en tinajas de principios del siglo XX.

El toque innovador lo pone el vino espumoso

lo hace muy bien en la cueva lo hacemos todo muy artesanal

y queda un vino espumoso muy decente.

jajaj, it's very good.

El enoturismo está en alza en Colmenar de Oreja.

Como el turismo rural.

Es una casa antigua, del siglo XVIII,

como muchas de las que hay aquí en el pueblo,

está restaurada tiene su patio, ocho habitaciones, dos salones

y capacidad para veinte personas.

A tan solo 50 kilómetros de Madrid capital,

el ambiente sosegado y cultural de Colmenar

atrae cada vez a más visitantes.

Desde hace trece años la "Casa del tío Luis"

ofrece alojamiento.

Con su clásica Plaza Mayor de pueblo,

Colmenar de Oreja parece una caja de sorpresas

donde redescubrir al artista olvidado

el teatro que animan los propios vecinos

y otros muchos retazos de historia madrileña

ligados al paisaje de su famosa piedra pura caliza,

la Piedra de Colmenar.

Fin de semana con cielos despejados en la mayor parte del país

e intervalos nubosos y tormentas en el cuadrante noroccidental.

A partir del martes las temperaturas se suavizan en el arco mediterraneo

y suben en el centro peninsular.

La semana que viene nos trasladamos al Reino de los Mallos, en Huesca.

Localidades como Agüero y su incomparable paisaje.

Agüero ha sabido conservar sus tradicionales toques de campana.

También la memoria de sus habitantes en el museo etnográfico.

Escenarios históricos y de película como el castillo de Loarre.

En esta zona de la Hoya de Huesca

Rafael dedica a la reina Berta de Aragón su casa rural.

Descanso y gastronomía

con ingredientes como las cerezas de Bolea.

Patrimonio gastronómico de Bolea y patrimonio cultural.

La semana que viene Agüero y la Hoya de Huesca, en Agrosfera.

El jueves la ONU conmemoró el día de la población.

Para nosotros es una ocasión más para recordar

que el mundo rural se vacía una inercia que se refleja

en el libro Tierras varadas.

Es una recopilación de fotografías de Miguel Sebastián,

que vivió su infancia en un pueblito de Teruel, Ojos Negros

y volvió 25 años después

para retratar en un centenar de fotografías

esa España abandonada, deshabitada.

Nos vemos el próximo sábado.

Que pasen una semana estupenda.

Agrosfera - 14/07/18

14 jul 2018

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