Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.35 horas y domingos a las 13.30 horas

Presentado por: Sandra Sutherland y Sergio Gómez Dirigido por: Sandra Sutherland

Programa informativo y divulgativo sobre la actualidad del sector primario, el medio rural y la industria alimentaria.

Con vocación de servicio público y participación ciudadana, Agrosfera quiere llevar la actualidad del campo y el mar a agricultores, ganaderos, pescadores y  habitantes del medio rural. El programa aspira también a acercar ese mundo rural a aquellos que no lo habitan, pero sí disfrutan con los alimentos de sus tierras y granjas o visitando sus pueblos, naturaleza y patrimonio cultural.

El programa comienza con un bloque informativo que recoge las noticias sectoriales más destacadas de la semana. La política agrícola y pesquera de Bruselas y los precios de las materias primas son referencias habituales. Cada programa avanza también las previsiones meteorológicas de la semana.

Los reportajes son parte esencial de Agrosfera.  “Con Mucho Gusto” está reservado a los alimentos y la gastronomía.  “Laboratorio de Ideas” profundiza en la innovación alimentaria. “En Primer Plano” es el espacio para iniciativas de emprendedores rurales. “Tal como éramos” recupera la memoria y tradiciones del mundo rural. Y “En clave rural” propone un recorrido por rutas de pueblos y naturaleza.

Reemisión en La 2: Domingo a las 13.30 horas

Reemisión Canal 24 Horas: Domingoa las 05.00 horas y lunes a las 16.00 horas

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Para todos los públicos Agrosfera - 23/04/16 - Ver ahora reproducir video 53.08 min
Transcripción completa

Hola, buenos días, abrir nuevos mercados

es una prioridad para el sector agroalimentario de la Unión Europea

que se vuelca esta semana en el Lejano Oriente

para que prueben nuestros productos.

Será uno de los asuntos que trataremos hoy,

además les invitamos a dar una vuelta por Combarro,

en Pontevedra.

Bienvenidos a Agrosfera.

Una ganadería más saneada para ser más competitivos.

Es uno de los objetivos de la nueva Ley de Sanidad Animal

que esta semana ha entrado en vigor, pero que no se aplicará hasta 2021.

La normativa será común para todos los países

y toda la cabaña ganadera.

Da más protagonismo en la gestión al sector

y ante todo busca prevenir las enfermedades.

China y Japón han sido el destino esta semana

del comisario europeo de Agricultura Phil Hogan

al que acompaña una delegación de empresarios entre ellos,

españoles, sobre todo de cárnicas y aceite.

Objetivo que prueben nuestros productos,

para abrir mercado.

Un ejemplo: la semana de los restaurantes europeos

en Pekín.

Hoy estamos con dos generaciones de queseros de Zamora,

que nos cuentan la historia de esta fábrica

Hijos de Salvador Rodríguez,

desde sus inicios a mediados del siglo pasado,

cuando tres hermanos la ponen en pie, hasta lo que vemos,

una empresa que vende sus productos en 48 países,

galardonada con el premio

Alimentos de España a la Internacionalización.

Y en nuestro tiempo de turismo rural: Combarro,

un pueblo de las Rías Bajas que vive del mar y de la tierra,

símbolo de la cultura gallega.

Es el pueblo

con la mayor concentración de hórreos de toda Galicia

y su casco histórico,

de piedra de granito y salpicado de cruceiros,

es tan pintoresco

que ha convertido a Combarro en un lugar muy turístico.

No obstante su población se resiste a abandonar

los recursos tradicionales marineros y agrícolas.

Estaremos con bateeiros, mariscadoras

y con un cantero enamorado de su profesión.

Prevenir mejor que curar.

Éste es el principio sobre el que se articula

el nuevo Reglamento de Sanidad Animal

de la Unión Europea.

Normativa que unifica toda la legislación al respecto,

común para todas las especies y Estados Miembros.

El texto que ha entrado en vigor esta semana gusta al sector,

ahora bien, les preocupa su dotación presupuestaria.

La Sanidad Animal se moderniza y lo hace con una nueva Ley.

Un norma que sustituye a 400 textos legales,

común para todos los países de la Unión Europea

y criterios básicos

para prevenir, detectar y combatir las enfermedades.

Lo que hace esta legislación es darnos herramientas

más modernas, más claras y transparentes

para mejorar nuestros niveles sanitarios

y nos va ayudar a seguir vendiendo dentro y fuera.

Yo creo que es una buena herramienta.

La normativa gira en torno a la premisa

"más vale prevenir que curar".

La ganaderos españoles volcados en la exportación

no quieren oír hablar de enfermedades.

Por ejemplo el sector porcino estima

que un tercio de su facturación caería

si sus exportaciones a terceros países se cerraran.

Añade que al año deja de ingresar unos 400 millones de euros

por problemas sanitarios Asociación de Productores de Porcino

Este nuevo enfoque de la Ley de Sanidad Animal

para prevenir que no nos entre ninguna

y mantener el estatus sanitario premium era lo que pedía el sector.

Este cambio de estrategia supone también un cambio de protagonistas.

La sanidad animal pasa a ser responsabilidad

no sólo de las administraciones sino de todos los eslabones de la cadena.

Se fortalece la figura del veterinario,

quien deberá visitar con más frecuencia las granjas

para asesorar al productor.

Éste deberá tener buenas prácticas de cría,

el transportista será más sensible al bienestar animal

y la administración vigilará porque todo se cumpla.

Nos preocupa que quieran responsabilizar más a los ganaderos

de posibles enfermedades que puedan aparecer

en una explotación, región o país.

Yo creo que es muy interesante

que haya una legislación horizontal que nos afecte a todos,

que ponga de protagonista a todo el sector.

Yo creo que es interesante y necesaria.

En la nueva Ley la Comisión Europea podrá adoptar medidas urgentes

para frenar el impacto de una enfermedad

en la cabaña ganadera, en la salud pública.

Además se apuesta por el uso responsable de los medicamentos,

especialmente en antibióticos.

Una forma de evitar esa aparición de resistencia

que son por otra parte un fenomeno natural

y que hay que intentar reducir es en nuestro caso,

haciendo un uso responsable de los medicamentos antimicrobianos

bajo la óptica

"tanto como sea necesario, tampoco como sea posible".

La ley gusta al sector.

Dicen que reduce la burocracia

y es esencial desde un punto de vista sanitario y económico,

pero, les preocupa su presupuesto.

El presupuesto es débil e incluso puede compartirse,

nos lo dicen con absoluta claridad, para fines de carácter social.

El dinero esperamos que salga de fondos europeos.

Existe ahora mismo un fondo veterinario

que no solo es necesario mantenerlo, sino que es necesario ampliarlo

para poder acometer toda esta estrategia

y todos los retos futuros que nos vienen en sanidad animal.

La realidad es que en la Unión Europea

siempre que hemos necesitado dinero para una enfermedad importante,

siempre ha habido dinero

y nunca ha habido problemas presupuestarios.

La norma ha entrado en vigor esta semana

pero no se aplicará hasta 2021.

Por delante cinco años para redactar la letra pequeña.

Lo primero categorizar las enfermedades

para saber las medidas de control en cada caso.

Enfermedades que se recogen en un anexo de la Ley

y que son susceptibles de modificarse, salvo cinco,

fiebre aftosa, peste porcina africana, peste porcina clásica,

gripe aviar y peste equina africana.

Las cinco más temidas por el sector.

La Comisión de Agricultura del Congreso

daba el martes un espaldarazo a la política pesquera del Gobierno

en su lucha contra la pesca ilegal.

Los diputados pedían además declarar el Mediterráneo español

zona libre de prospecciones de petróleo.

La polémica surgía al no acudir la responsable de Agricultura

a la comparecencia solicitada por la Cámara baja.

Todos los grupos, salvo el popular,

recriminaban al Gobierno en funciones

la ausencia de la ministra García Tejerina

en la Comisión de Agricultura

que había solicitado su comparecencia.

El Grupo socialista le ha pedido que venga a esta cámara

a dar cuentas de cuáles fueron los acuerdos a los que su Ministerio

estuvo dispuesto a ceder y asumió y aprobó

en el Consejo de Ministros de Agricultura

sobre la crisis del sector lácteo.

Pero también queríamos preguntarle por la trama de Acuamed.

Necesitamos que rinda cuentas sobre el acuerdo en Comisión Europea

sobre el sector lácteo y nos hable de fosfatos de Huelva.

Una de las funciones del Gobierno es precisamente venir aquí,

dar la cara y que los representantes del pueblo les podamos preguntar.

Un desprecio a la democracia.

Y aunque la ministra hoy no quiera comparecer aquí,

los ganaderos y las ganaderas de este país

necesitan soluciones y respuestas.

Es una vergüenza política y es una aberración jurídica

el argumento que ha utilizado el Gobierno

para decir que no va a comparecer.

El argumento sobre la ausencia de la responsable de agricultura

lo recordaba la portavoz popular.

Señorías, hay informes jurídicos que se han valorado

de los Letrados del Gobierno,

de la secretaría general de esta cámara,

del Parlamento andaluz

y que indican que no hay confianza otorgada al Gobierno

y que un Gobierno sin confianza del Parlamento puede ser controlado.

Aparte de la no comparecencia,

los diputados aprobaban de forma unánime una proposición

no de ley del Partido Popular contra la pesca ilegal.

Todos los grupos apoyan continuar la labor del Gobierno

en la lucha contra esta lacra,

y que sitúa a España en primera línea contra los piratas del mar.

También prosperó la proposición no de ley del PSOE,

con el voto en contra del PP y la abstención de Ciudadanos,

de blindar las aguas del litoral mediterráneo

de futuras prospecciones de hidrocarburos.

La Comisión aprobaba también una transaccional,

iniciativa del PP y enmendada por Podemos y Ciudadanos,

para instar al Gobierno a poner en marcha

una Estrategia de Desarrollo del sector agroalimentario

para la próxima década,

que lo haga más competitivo y exportador.

Además, la cámara, con iniciativas del PSOE y Podemos,

pedía la reactivación de la Ley de Desarrollo sostenible

del Medio Rural, de 2007.

Abrir mercados exteriores es la clave para reforzar

el sector primario.

Por eso esta semana el Comisario Europeo de Agricultura

acompañado de una delegación de empresarios agroalimentarios

visitaban dos potencias asiáticas.

Primero a China y después a Japón, con un solo objetivo:

promocionar los productos europeos para fomentar las exportaciones.

A la conquista del Lejano Oriente

de la mano de medio centenar de empresas agroalimentarias

del Viejo Continente,

el responsable agrícola de la Comisión Europea

desembarcaba el miércoles en el país del sol Naciente para promocionar

el consumo de productos agroalimentarios europeos

y avanzar en la firma del tratado de libre comercio

entre Bruselas y Tókio.

La Unión Europea y Japón han hecho progresos significativos

en las últimas rondas de negociación

y creo que podríamos concluir un acuerdo en 2016;

esa es nuestra ambición.

Japón, con casi 130 millones de habitantes, es por ahora,

el quinto importador de productos agroalimentarios europeos,

principalmente carne de cerdo, vinos, aceite, queso y chocolate.

Con el futuro tratado comercial, según Hogan,

estas ventas se dispararían.

Los productos europeos son muy populares en Japón,

y no me cabe duda,

de que los productos nipones lo son en Europa,

y un reconocimiento de las Denominaciones de Origen,

los haría más compatibles como productos de alta calidad.

La delegación empresarial española

formada por la Interprofersional del porcino, varias cárnicas

y DCOOP, el mayor productor oleícola,

pudieron mostrar a las autoridades y al público nipón

la alta calidad y el potencial exportador español

durante la semana europea en los restaurantes tokiotas.

Y dos días antes, la misión comercial europea

había visitado China,

el gigante asiático donde todas nuestras empresas agroalimentarias

quieren entrar un potencial creciente

que Bruselas quiere exprimir.

Hogan, se reunía el lunes

con las máximas autoridades de Pekín en materia agrícola,

comercial, y de seguridad alimentaria

recordando los altos estándares alimentarios del Viejo Continente

y la necesidad de producir de forma sostenible

y respetando el medio ambiente.

Igual que China,

tenemos muchas bocas que alimentar en la Unión Europea,

aunque ustedes tienen muchas más.

Nosotros somos 500 millones y ustedes 1400.

Debemos reducir el impacto de la agricultura

y del cambio climático tanto como nos sea posible

en nuestro medio ambiente.

Por ello debemos contribuir

a mejorar el contenido nutricional, de calidad y seguridad

en los alimentos que producimos.

Tenemos que reducir el nivel de desperdicio

en la cadena alimentaria.

A la misión comercial a China acudían también

empresas cárnicas españolas, de embutidos, vinos, lácteos

y del sector hortofrutícola,

para tratar de acelerar los procesos de homologación

y aumentar sus exportaciones.

Con esta cena en Pekín,

el Comisario Hogan presentaba a los medios y sociedad china

las bondades de los productos agroalimentarios europeos.

En Europa estamos muy orgullosos

de nuestros increíbles alimentos y bebidas

y las 43 empresas que me acompañan a este viaje a China

les van a ofrecer la gran oportunidad de probar

algunos de nuestros mejores productos.

Comenzaba así el lunes en Pekín y en Shanghai,

la semana de los restaurantes con sabor europeo

una oportunidad para que nuestros productos desembarquen en China.

Salimos a la calle en Pekín con una pregunta:

¿qué cocina europea conoces y te gusta más?

La francesa, dice este chico, es sabrosa y variada.

La italiana y la española con el cochinillo,

el marisco y la paella dice esta chica,

muy cerca por cierto,

de una de las tiendas más conocidas de la ciudad de productos españoles.

¿Cuales son los que más compran los chinos?

Los vinos y el aceite de oliva nos dice la vendedora.

En el último decenio,

la gastronomía española está muy presente en China

de la mano de restaurantes como éste,

seleccionado éste año como uno de los cinco que participan

en la semana europea.

Los que acuden piden paella, croquetas y tapas

y en la cocina también nos encontramos por ejemplo.

Es pulpo gallego,

tenemos un proveedor que nos lo trae de Galicia.

Aqui se utiliza siempre aceite de oliva virgen puro español.

La creciente clase media en China ha hecho

que en este tipo de restaurantes

haya cada año más público del propio país.

Ha habido una evolución

y es que cuando el chino ha empezado a viajar

y ha visto que los productos que ha probado en España

son los que hay aquí.

Aunque algunos sabores sean todavía muy nuevos.

Lleva pimiento, dice esta mujer cuando prueba el gazpacho

o el aceite de oliva está bien, pero no las aceitunas,

dice esta otra.

Restaurantes que no podrían funcionar

sin las exportaciones a un país

con el que las negociaciones son largas y, a veces complejas.

En 2015 crecieron un 58 por ciento respecto a 2014,

con productos estrella como los despojos de porcino,

aceite, vino y cerveza entre otros.

Recientemente se han firmado los protocolos entre los dos países

de cítricos, alfalfa y frutas con hueso,

estas últimas pendientes todavía para su exportación

de la visita a España de un inspector chino.

Las autoridades chinas no inician un protocolo hasta que acaban uno

y en la cola tenemos carne de ave, uva de mesa.

Lograr que nuestros jamones lleguen con pata y hueso.

Desde España consideran

que el aumento de las demandas de China de nuestros productos

se debe a un cambio en su dieta, más proteica ahora,

y también, dicen, a las garantías de seguridad alimentaria.

Las exportaciones comunitarias de porcino vuelven a batir récords.

En los dos primeros meses del año

se han incrementado en 60 mil toneladas, hasta las 580 mil.

En China, principal mercado exterior,

las ventas han crecido un 75 %.

En cuanto al precio de esta semana, ligera subida.

En los dos primeros meses del año se han incrementado

en 60 mil toneladas, hasta las 580 mil.

Las previsiones mundiales de producción para este año,

según el Departamento de Agricultura Norteamericano,

son ligeramente a la baja con caídas en China del 3 %

y un uno en la Unión Europea.

En cereales subidas en un mercado con poca operatividad.

El Departamento de Agricultura Norteamericano

señala un buen desarrollo del trigo blando

en Estados Unidos y Europa,

mientras en el norte de África habla de sequía.

En trigo duro, el Consejo Internacional de Cereales

estima una menor producción y en cuanto al maíz

los fondos de inversión empiezan a apostar por la subida de precios.

En el aceite de oliva las cotizaciones retroceden

debido a que la producción de este año

superan las previsiones iniciales.

Además esta semana ha entrado en vigor la cuota especial

de importación de aceite de oliva procedente de Túnez.

Unió de Pagesos denuncia

que desde que se conoció esta propuesta,

en febrero la cotización del virgen extra ha bajado 30 céntimos.

En ganado vacuno estabilidad,

después de varias semanas con ajustes a la baja.

Una tendencia que quería prorrogar la industria ya que en su opinión

todavía hay mucha oferta de carne, pero que se ha contrarrestado

con una mejoría en las ventas de animales.

Para los próximos días pocos cambios.

Extremadura es la primera comunidad autónoma española

que prohibe el uso del glifosato en sus espacios públicos

y lo relega a su uso agrícola únicamente.

La semana pasada ya nos hicimos eco

de la intención del Parlamento europeo

de limitar su uso a siete años más y no 15.

Como trasfondo, la inclusión de este herbicida

en las lista de posibles cancerígenos por la OMS.

José María Tejada es un agricultor de la localidad pacense de La Zarza.

Señala que siempre usa el herbicida con glifosato.

Recalca que el gasto anual de 1000 o 1500 euros en él

para acabar con las malas hierbas

se duplicaría con otros herbicidas más específicos.

Además señala que el glifosato evita roturar la tierra

y reduce por tanto su erosión con las lluvias.

José María duda de que el producto sea cancerígeno.

Yo opino que no,

si hubiese sido cancerígeno lo hubieran quitado ya del mercado.

También era cancerígeno el aceite de oliva,

cuando es buena para la salud.

Y es que organizaciones agrarias como Upa-UCE

acusan a la Organización Mundial de la Salud de sustentar su informe

en base a muestras tomadas en países como Argentina.

Lugares, señalan,

con modelos de tratamiento distintos a los europeos.

Y sugieren presiones de lobbys.

Pedimos una clarificación técnico-científica

que se abstraiga de todo tipo de presión

porque nosotros somos los primeros afectados

porque somos los primeros usuarios de este producto.

Y añaden que no hay alternativas reales al glifosato.

Y las que hay, recalcan,

disparan los costes y restan competitividad con terceros países.

Ecologistas en acción

fue el colectivo que propuso relegar este herbicida

al uso exclusivo en suelo agrícola.

Fuera del alcance de jardines, parques infantiles

o cunetas de las carreteras.

Ellos sí creen en alternativas al glifosato.

La agricultura ecológica es ahora mismo

una agricultura moderna

que en muchos países europeos están priorizando

y de hecho consumen una gran cantidad de productos ecológicos.

Hay alternativas al glifosato, por ejemplo,

los herbicidas orgánicos basados en formulaciones con vinagre

o los medios mecánicos o térmicos.

Desde el Ejecutivo extremeño explican

que el uso del glifosato en suelo público

no conlleva riesgos inmediatos para la salud,

pero admiten que la medida aprobada en el Parlamento extremeño

es comprensible, vistos los informes contradictorios.

¿Qué plantea la Junta de Extremadura?

Aplicar el principio de precaución,

uno de los principios claves de la política europea.

Todo lo que se reduzca,

en cada parte contaminante a la que estamos expuestos,

yo creo que siempre es bueno, evidentemente.

Esperan que en verano la decisión de la Asamblea extremeña

tenga ya su decreto que permita aplicar la prohibición del glifosato

en suelo urbano.

Mérida es el primer municipio

que ha ordenado ejecutar la normativa.

Con motivo del día de La Tierra,

hoy hemos buscado la sostenibilidad en los envases

relacionados con el sector agroalimentario.

Forman parte de la Economía Circular,

en la que los residuos se usan como materias primas

para otros nuevos envases

o en la fabricación de diferentes productos.

El ahorro también es una premisa en todo, en espacio, materiales

y en emisión de gases de efecto invernadero.

Cada vez las vemos más en los supermercados,

en los lineales de frutas y verduras.

Estas cajas verdes son plegables, reutilizables

y con una duración media de 10 años.

Llegan a las tiendas ya cargadas con la mercancía.

Viene así, directamente así metido el producto en la caja

y nosotros, directamente, cogemos la caja y la colocamos,

el alimento no se manipula,

va directamente colocado, hasta que se vacía

y se hace el cambio.

Las cajas se pliegan y se llevan a las naves de higienizado.

En España hay dos, esta en Guadalajara,

en Yunquera de Henares,

y otra en Picassent, Valencia.

Aquí lavan 1500 cajas a la hora,

en dos o tres turnos según temporada.

Los operarios las clasifican por tamaños.

En estas máquinas reciben tres tratamientos,

agua fría a presión,

luego caliente a 50 grados y con detergente

y por último se aclaran con un desinfectante.

Todo este proceso controlado desde la matriz en Alemania.

Si no cumplimos los estándares de presiones,

conductividad de detergentes y desinfectantes o temperaturas

las máquinas se paran directamente y dan un mensaje de error.

Hasta que no tenemos reparada esa avería,

no podemos seguir trabajando.

Antes del centrifugado,

cada lote queda registrado con esta etiqueta.

Una etiqueta de trazabilidad donde en cualquier momento,

si hay alguna contaminación o si hay alguna incidencia

podemos saber el turno el día y la hora

en la que hemos lavado esa caja.

Y ahora cuatro horas de cuarentena hasta que los análisis garanticen

que no quedan bacterias.

Durante todo el proceso se hacen dos tipos,

uno, cada 24 horas

y otro instantáneo durante las cuarentenas.

Pero no son los únicos.

También hacemos unos análisis semanales en laboratorios externos

donde nos comprueban por ejemplo enterobacterias, aeróbicos mesófilos

y luego hacemos también un trimestral

a parte de los semanales.

Con todas estas garantías de higiene,

se ponen en circulación una y otra vez, durante años.

Amortizamos las cajas a los 10 años,

cada vez que se van rompiendo vamos o bien reparando

o bien trituramos el plástico para hacer un envase nuevo.

Envases que se alquilan para su uso.

Nunca vendemos un envase,

en cada alquiler está incluido todos los conceptos,

entrega, recogida, lavado, amortización etc. etc.

Una vez limpias,

las cajas se reparten a los productores

para que las llenen.

En este caso han llegado a Valencia para cargarse de cítricos

que se distribuirán por toda Europa.

La gran ventaja que tiene

es que se reduce el consumo de camiones

porque por cada camión que viene plegado

hay entre 4 y 5 camiones de exportación.

Beneficios que están haciendo

que poco a poco desplacen a otros tipos de envase.

Del volumen total de nuestra producción anual

el 95% se envasa en envase retornable plegable

y un 5% en envase de cartón y madera.

Y de vuelta al principio.

La caja verde para frutas y verduras

es la más extendida por toda Europa,

aunque también existen modelos de distinto color

para la carne y los huevos

y pronto veremos también para pescado y pan.

Se busca el envase del futuro.

Requisitos, que se fabrique con menos plástico

y que sea reciclable o reutilizable.

Porque el principal objetivo

es reducir la cantidad de residuos que generamos.

Solo de envases, cada español 150 kilos al año.

La zona más importante de pensar en la botella a la hora de ecodiseño

es por donde va a fallar.

Ver las zonas de esfuerzo e intentar reforzarlas.

Por ejemplo, estas anillas que se ponen en el envase,

al ser una geometría que soporta mejor los esfuerzos,

nos permite poner menos material en este envase.

La prueba de laboratorio confirma que el envase aguantará

el transporte y apilado.

Logrado el primer objetivo de fabricarlo con menos material,

importante porque abaratará la producción,

el siguiente paso de los investigadores

es crear plásticos menos contaminantes.

Estas botellas

que estamos acostumbrados a ver en el mercado

están hechas de materiales provenientes del petróleo,

mientras que estas botellas

que veremos en el futuro en los mercados

provienen de residuos

como pueden ser los residuos de las empresas agroalimentarias.

Va a tardar mucho menos en descomponerse

con lo cual el impacto medioambiental será mucho menor,

ésta en concreto se ha fabricado con un bioplástico procedente

de las aguas residuales que generan las empresas de zumos.

Además, se utilizará para embotellar ese tipo de bebida.

Es lo que se conoce como economía circular.

Con el agua residual podemos hacer crecer unos microorganismos

que almacenan unos poliésteres,

que es la forma que tienen de almacenar energía

y podemos extraerlos y generar nuevos plásticos

con lo cual cerramos el ciclo, es decir,

de una industria que tiene un residuo

que tiene que gestionar en este momento.

Obtenemos un subroducto que nos sirve para obtener bioplásticos,

que sirve para volver a envasar el zumo que ellos están produciendo.

Y estos materiales tienen la ventaja al mismo tiempo

de que proceden de estas fuentes inagotables

y que son biodegradabeles o compostables.

Nuevos materiales que tienen la ventaja añadida

de que proceden de fuentes inagotables.

Buena noticia para el medioambiente y la economía de las empresas

porque supondrá mucho ahorro en materias primas.

El objetivo comunitario es que en 2030

se recicle el 75 por ciento de los envases.

El conjunto de medidas sobre economía circular

podría aportar a las empresas de la UE

un ahorro de 600.000 millones de euros,

un 8 por ciento del volumen de negocio anual.

El envase del futuro será inteligente

y tendrá un papel activo en la conservación del alimento.

Por ejemplo, estas investigadoras

de la Universidad Complutense de Madrid han descubierto

que incorporando nanopartículas de selenio en el plástico

se retrasa hasta dos meses la oxidación de los alimentos.

Tenemos una primera capa de plástico,

sobre ella pegamos el adhesivo con las nanopartículas de selenio

y una segunda capa de plástico

y ésta es la que está en contacto con el alimento.

Las nanopartículas van a absorver estos radicales

con lo cual va a ralentizar el proceso de oxidación

y hacer que el alimento incremente su vida útil.

Solo resta que el nuevo envase conquiste al consumidor

cuando llegue al mercado.

Para evitar sorpresas,

los fabricantes organizan catas previas

con potenciales clientes, para saber qué les gusta o no.

Contarme así a simple vista,

qué diferencias veis entre los diferentes envases

teniendo en cuenta siempre la sostenibilidad.

Esta botella por ejemplo no me gusta porque es muy blanda.

Si esta botella por ejemplo es más incómoda

pero contamina menos a la larga, ese sacrifico lo podemos hacer

teniendo en cuenta que la contaminación medioambiental

está en el origen de multitud de enfermedades, alergias,

infertilidad y muertes prematuras.

Invertir en la salud del planeta es en realidad hacerlo en la nuestra

y la de las futuras generaciones.

Calahorra celebra esta semana

sus jornadas gastronómicas de la verdura.

Bares y restaurantes las ofrecen en menús, tapas y pinchos

para poder degustarlas de todas las formas imaginables.

La oferta de pinchos es, cada año, más elaborada y apetitosa.

Pero las novedades deben estar sujetas siempre

al elemento común, la verdura.

Por ejemplo, tartar de tomate con langostino

y mahonesa de ajo negro.

O parmentier de espárrago verde, con pulpo

y una espuma de fruta de la pasión posteriormente flambeada.

En estos veinte años de jornadas,

los cocineros se han esmerado en sorprender en cada edición.

Yo creo que no ha habido tanta competición

como la que parece que hemos lanzado hacia la calle, por eso,

está funcionando esta zona de la verdura.

Yo creo que ha habido compañerismo, entre todos hemos aprendido,

entre todos nos hemos enseñado y eso están funcionando

estas jornadas de la verdura y por eso llevamos 20 años.

Las barras ofertan cientos de combinaciones,

pero en cada bar se presentan dos pinchos nuevos

para las jornadas de la verdura.

Aquí vemos este pastel de coliflor, brócoli y bacon.

Y más elaborado aún, un volován de alcachofa,

con salsa de calabacín y de hongos

y coronado con aros de cebolla en tempura.

No es que te cueste más o que te cueste menos,

al final lo que buscas es un poco la elaboración un poco distinta,

intentar combinar esa carne, ese pescado,

que al final combina muy bien con la verdura.

Durante la semana,

los clientes son calagurritanos que hacen su habitual ronda.

Pues sí, todos los años, hacemos rondita,

nos vamos los días más tranquilos

y así podemos aprovechar de todos estos productos.

Son increíbles, los productos tan frescos y naturales,

es lo mejor que hay en Calahorra, las jornadas de las verduras.

Aquí estamos dando rondas para cenar,

porque ya que el fin de semana va a haber mucho turista,

así por lo menos los de aquí podemos disfrutar

de todos los pinchos de la verdura, son muy buenos.

Pero siempre hay clientes de otras comunidades,

que se adelantan al fin de semana

para conocer las verduras de la zona, como estos donostiarras.

Hemos venido a degustar las verduras,

somos amantes de la verdura.

Sí, nos hemos enterado que había una semana gastronómica

y hemos aprovechado como jubilados a venir.

Veintidós bares de Calahorra ofrecen sus pinchos

durante estas jornadas gastronómicas de la verdura,

desde el lunes pasado al próximo domingo.

Una quesería de Santa Cristina de la Polvorosa, en Zamora,

ha sido galardonada este año con el premio

Alimentos de España a la Internacionalización.

Empezaron tres hermanos, hace 60 años,

guiados por los conocimientos de su padre.

Hoy la quesería tiene más de 230 trabajadores

ha multiplicado la producción por 600 y vende a 48 países.

Hoy se unen dos generaciones

en la quesera Hijos de Salvador Rodríguez,

pero las raíces del negocio se remontan mucho más atrás.

Esto es una larga historia.

Mi abuelo pues digamos que puso las raíces de esta empresa.

Durante la guerra la gente se buscaba la vida como mejor sabía,

pero mi abuelo debía de traer el saber hacer

porque por esa zona había una tradición de queseros

y traía la experiencia de fabricar queso.

Sus tres hijos varones, mi padre y dos tíos más,

pues empiezan una andadura de crear una pequeñita fábrica de quesos

en el año 1967.

En el primer año fabricaron unos 20.000 kilos de queso.

Me acuerdo que yo tenía que ir con un macho a recoger las cántaras

y así empezamos y luego yo iba por los pueblos

e iba a buscar 8-10 bidones de leche cuajando al baño María.

Afortunadamente, mucho han cambiado las cosas en estos 50 años.

El secadero antes era muy diferente.

Antes había estanterías de madera y se ponía el queso de 1 en 1

y había que darle la vuelta cada segundo día.

No es como ahora, ahora con una máquina se voltea y se le da vuelta

y una persona mueve aquí toda la cámara en tres horas a lo mejor.

Modernización y crecimiento.

Si en 1967 la plantilla estaba compuesta unicamente por los

3 hermanos, hoy la quesera cuenta con más de 230 trabajadores yla

Los principales mercados son Europa, Alemania, Francia,

Inglaterra, países americanos y Rusia, pero ahí estamos.

Un esfuerzo por hacerse un hueco en el mercado internacional

que les ha valido el reconocimiento alimentos de España

a la internacionalización alimentaria por su trabajo

y promoción en los mercados exteriores.

A base de trabajo, de visitas, de contactos, de promoción,

finalmente la gente empieza a conocer algo más

que no solo el queso manchego fuera de España.

El reconocimiento que existe fuera de España

de los quesos italianos y franceses por ejemplo,

es mucho mayor que el de los quesos españoles.

Si bien, con el paso de los años,

la gastronomía española va teniendo reconocimiento y con ello,

por supuesto los quesos durante el 2015

la compañía ha tenido un crecimiento en exportación del 24 %.

Una apuesta por los mercados extranjeros que admiten,

supone también sacar nuevos productos que sorprendan al cliente.

Hemos intentado adaptarnos a los nuevos tiempos,

a la fantasía de los productos.

Hemos sacado productos con sabores: piña, papaya, miel,

queremos diferenciarnos, queremos sacar cosas novedosas.

Creo que el mercado está demandando nuevos productos.

Un ejemplo de que la mezcla justa de tradición e innovación

puede ser la receta perfecta para el éxito.

Escolares extremeños aprendían esta semana,

de una forma muy práctica, cómo se obtiene la lana

y cómo se trata hasta que se convierte en tejido.

Es la Esquila Didáctica, una actividad organizada

por la Consejería de Educación y Cultura

para enseñar a los más jóvenes

la importancia que ha tenido la oveja merina

en la historia de España.

Ovejas merinas desembarcan en Badajoz

ante estos asombrados ojos, los de niños de ciudad,

muchos de los cuales se acercan por primera vez al ganado.

No los había visto nunca de cerca y me parecen muy bonitos.

Ay, ¡qué mono!

Son bonitas y no sabía que tenían tanta lana.

Y no sabía como se hacía.

Aprenden que de esta raza ovina se obtiene la lana de mejor calidad.

La lana de estas ovejas es muy buena,

por eso están tan consideradas estos animales, es muy fina

y tiene unas características textiles muy buenas.

Muy buenas.

La oveja merina es originaria de España

aunque ya está repartida por todo el mundo.

Pero salió toda de aquí, salió cuando en el siglo XVIII,

cuando Napoleón invadió España se los llevaron a Francia

y allí ya, perdimos el monopolio.

Se asombran con las labores de esquileo,

más fáciles hoy día con máquinas y más trabajoso antaño con tijera.

Se adelanta más con la máquina que con esto

pero antiguamente se hacía así, se caba la lana de esta forma,

forma tradicional de esquilar la oveja.

También se enteran de que en Extremadura

hay tres millones de ovejas,

que hubo un tiempo en el que había más negras que blancas

y que ahora es al revés por una razón.

La oveja merina que estaba en el sur era de lana negra

pero el problema era que no se teñía,

y ya en época de los romanos

se empezaron a cruzar con las de lana blanca africanos

para aclarar la lana

y así poder teñirla con colorantes naturales.

Tocan la lana y aprecian su longitud y textura grasa

pues contiene otra sustancia de cualidades cosméticas

y nombre complicado.

Se llama el ácido: "lanodina"

Averiguan después cómo el vellón se transforma en tejido

tras el cardado y el hilado de las fibras

que ellos mismo intentan poner en práctica.

Esto consisten en darle vueltas al hilo.

Asomándose a las vitrinas del Museo Arqueológico

comprueban que el textil es un proceso industrial

que ya realizaban nuestros antepasados.

Aquí encuentran herramientas de época romana.

Tenemos cardaderas, tenemos muchas fuchayolas,

que son las pesas de los usos para hilar.

El hilado era muy importante en la vida de las familias

y en fin, testimonios de la industria textil

desde el principio de los tiempos hasta hoy.

Prueba de la importancia de la oveja merina

en la economía española.

No hay que olvidar que la Corona de Castilla

tuvo el monopolio de la lana durante tiempo.

La historia de España de Badajoz, Extremadura,

están ligadas al fenómeno ovino de la lana.

Una clase muy práctica de naturaleza,

de economía, de historia,

pero también de futuro y de últimas tendencias

porque la lana,

además de sus cualidades ignífugas y aislantes

tiene también la de ser desodorante y empieza a ser demandada

para prendas deportivas de alta tecnología textil.

Hoy en nuestro turismo rural

nos acercamos a uno de los lugares más turísticos y fotografiados

de las Rías Bajas, Combarro, la síntesis de un pueblo gallego.

Lo mejor de Combarro, además de sus hórreos, cruceiros

y un casco histórico perfectamente conservado,

es que es una villa marinera

en la que se funden los usos tradicionales

del mar y la tierra.

Un frágil equilibrio que sorprende a los viajeros.

¡Combarro, pueblo pintoresco!

Desde hace tiempo las visitas a Combarro

forman parte de visitas a lugares cualificados.

Combarro: villa recoleta, icono de esa cultura gallega

que tiene un pie en el mar y otro en la tierra.

Reúne dos características fundamentales

de la Galicia tradicional,

por una parte una arquitectura popular

y por otra parte

una arquitectura complementaria a las viviendas

muy relacionada con los dos modos de vida tradicionales,

el del mar, el marisqueo y el de la agricultura.

Ya en el tránsito del siglo XIX al XX

vienen artistas, vienen pintores,

hay intelectuales relacionados con la defensa del patrimonio.

Un pueblo con 11 cruceiros

y la mayor concentración de hórreos de toda Galicia, 75.

Los mismos combarreses miman y protegen ese patrimonio.

Como hacen Rafael y Andrés,

dos activistas de la conservación del pueblo desde 1987

a través de la asociación cultural A Solaina.

Claro es un núcleo muy cerrado, muy delimitado, el mar,

los hórreos al lado del mar,

las casas en torno a esta calle principal de A rúa y de San Roque,

bueno, está ahí.

Un pueblo marinero tan típico que parece irreal.

Dicen que despues de Santiago de Compostela

es el segundo lugar más visitado de Galicia.

Desde finales de los noventa el turismo y el sector servicios

sube puntos en Combarro, pero sus 1235 habitantes

se resisten a abandonar los recursos tradicionales.

Estos son los guisantes,

a mí me encanta trabajar en el huerta,

planto de todo, zanahorias, puerros, cebollas.

Las huertas siempre completaron aquí la economía familiar.

Ángeles incluso sigue usando el hórreo centenario.

Este hórreo era de mi bisabuelo lo uso yo,

siempre se conservan las cosas muy bien,

porque aquí no vienen los ratones.

Cada vez hay menos,

pero las huertas que quedan en Combarro

ayudan a evocar el carácter anfibio que siempre tuvo el pueblo.

Aquí hay pocas huertas, poca gente tiene huerta.

Nosotros aquí si, gracias a Dios y todo yo con el azadón.

En el mar, también mujeres.

Hoy teníamos que venir a mariscar,

desde la una de la tarde hasta las tres aproximadamente,

pero resulta que nos vino la marea roja

y tuvimos que cerrar por marea roja y no pudimos mariscar.

A ver si para la próxima semana.

Marina, Angela y Mercedes son mariscadoras.

Yo de pequeñita ya iba con mi madre a la marea, pues ahora tengo 53años

y tenía 10 años y 12 e iba con mi madre.

Somos las únicas mujeres de Galicia y yo creo que de España y delmundo

que trabajamos el marisco artesanalmente, todo a mano,

aquí no hay máquinas, no hay nada, solo a fuerza de pulmón.

Cuando no hay prohibición por toxina se las puede ver mariscar cadadía,

a ritmo de marea, por las playas de Combarro y alrededores.

Se pasa mucho frío,

te pasa el agua por encima y te mojas

y vienes para casa empapada, pero al día siguiente estás ahí,

faenando otra vez,

buscar la almeja, seleccionarla, y trabajarla

y vivir el mar, es muy bonito.

El problema es que cada día tenemos menos recursos.

Porque antes teníamos cuatro especies,

trabajábamos el berberecho que ahora no existe

porque le entró un virus que se llama la barletta

y desapareció.

La almeja babosa le pasa igual

y estamos subsistiendo con la almeja japónica,

que no es de Japón porque ya está criada aquí

y es nuestra, de aquí, no vayan a interpretar mal

y con la almeja fina, que es la visa de oro,

la nuestra, la de aquí.

En la zona 403 mujeres marisquean.

A un cuarto de hora en barco desde Combarro

encontramos bateas, criaderos de mejillones,

otro de los pilares económicos del pueblo.

Aquí en Combarro directamente deben vivir

unas treinta familias más o menos.

Tenemos cinco bateas y los tres trabajamos las cinco.

Un negocio familiar ya desde mis padres,

que fueron quienes compraron las bateas

y ahora nos dejaron a nosotros

y seguimos trabajando los tres, los tres hermanos,

somos los que trabajamos aquí todos los días.

Siempre tenemos algo que hacer en la batea,

bien sea trabajar el mejillón para exportarlo

o bien para reponer el mejillón, las cuerdas, o preparar cuerdas,

preparar el mantenimiento de barco, el mantenimiento de las bateas,

de todo un poco.

El día que les acompañamos tocaba mantenimiento.

El boom de las mejilloneras llegó a la ría de Pontevedra

en la segunda mitad del siglo XX.

Nosotros nos hemos mantenido y la pesca ya parece que hay menos.

Ya no hay tanto barco como antes,

son barcos pequeñitos y hay menos que antiguamente.

En cambio bateas hay más de 400 en la ría.

Plataformas de madera de eucalipto

que dan un toque característico a las Rías Bajas.

En tierra, bajo uno de los hórreos de la orilla,

Josefa nos espera preparando un auténtico plato combarrés.

Vamos a hacer la empanada de maíz con berberechos,

típica de aquí, de Combarro.

Le ponemos el berberecho sin la conchita, bien limpito,

lavadito que no tenga arena,

normalmente de las depuradoras ya vienen muy limpitos.

El maíz es un cultivo tradicional en Galicia

desde que llegó de América en el siglo XVII,

un ingrediente básico en la cocina local.

Es muy latosa de hacer porque no liga como la de trigo,

hay que hacerla a trocitos.

Josefa la rellena con un sofrito de berberechos

al que añade trocitos de chorizo.

Ahora esto va como unos 20 m al horno, queda doradita

y el resultado final será esta empanada tan rica que veis aquí

la empanada de maíz con berberecho.

Mezcla perfecta de sabores de mar y de tierra.

A tres kilómetros de Combarro, un monasterio benedictino medieval

se ofrece como hospedería a los viajeros.

Este era el claustro de las procesiones, se llamaba así,

por aquí han paseado monjes durante los últimos cuatro siglos.

Digamos que es el espacio donde tienen para pasear,

hacer un poco de ejercicio, espacio libre para todos.

El claustro como bien indica en la fachada,

está hecho en el 1600.

Tiene una fuente en el centro

la cual surtía de agua a todos los monjes.

Viene directamente del monte Castrove

por tuberías de piedra.

Ahora en el inmenso monasterio

solo viven nueve frailes mercedarios.

Acabamos de arreglar la fuente.

Los ingresos llegan a la comunidad

de alquilar las instalaciones de su hospedería de una estrella.

Se acoge a grupos y particulares

sin ningún requerimiento religioso, ni cosa por el estilo.

La persona que viene aquí viene con mentalidad de hotel,

no de muchas estrellas, pero de hotel.

En total,

alojamiento para 500 personas en habitaciones sencillas,

envueltas en una atmósfera monacal.

La poderosa arquitectura del monasterio de Poio

da muestra del dominio absoluto que ejerció hasta el siglo XIX

en toda la comarca.

El siglo pasado, durante 25 años,

fue sede de la escuela de canteros de Galicia.

Un cruceiro suele llevar la imagen de Cristo, la virgen María,

a veces descolgándolo, sacándolo, depende.

Está viva la profesión de cantero en Galicia.

Como muestra, Fran.

Lo vemos tallar un nuevo cruceiro.

Se siguen haciendo cruceiros.

Bueno, esta es la vara de un cruceiro lleva un San Juan

que estamos ahí con él.

Su pericia con el granito le ha llevado a restaurar

cuatro de los antiguos cruceiros de Combarro.

Antaño símbolos de protección, hoy los cruceiros de Combarro

son elementos artísticos que embellecen las rúas

y se entremezclan con la vida del pueblo.

Mercadillos de productos locales bajo la lluvia.

Pescadores que deslían redes a pie de muelle.

Turistas que no pueden evitar una foto más.

Es necesario llevar a cabo una constante labor de sensibilización

para que las personas

que afortunadamente siguen viviendo aquí piensen que es un orgullo

y puedan estar satisfechas

del tipo de vivienda con la que cuentan,

entonces para nosotros es muy importante frenar

cualquier posible abandono de población

y por otra parte que se pueda mantener esa esencia de vida.

Ese modo de ser dual, agrícola y marinero,

abierto al turismo pero con vida propia.

Combarro se resiste a ser un pueblo museo, fosilizado.

Y de momento aguanta.

Aunque "nada más frágil

que el equilibrio de los lugares hermosos".

Los embalses están al 70 % de su capacidad.

Pero hay muchas diferencias entre cuencas.

Los de la mitad norte del país rondan el 90 %,

mientras los del Segura y el Júcar a penas superan el 40 %.

Las lluvias siguen llegando por el oeste y norte peninsular,

así se explica que esta semana los pantanos del Duero

tuvieran que desembalsar agua anegando muchos cultivos,

en cambio en Murcia el Ministerio de Agricultura

autorizaba el suministro de 10 hectómetros cúbicos

a la Comunidad de Regantes de Totana desde la desaladora de Águilas.

En la previsión del tiempo continuará la inestabilidad.

La semana que viene, en Agrosfera, visitaremos Cazalla de la Sierra,

el pueblo sevillano que dio nombre al famoso licor.

La cazalla es pues es un tipo de aguardiente, un tipo de anís,

que puede ser anís seco o anís dulce.

En Cazalla conservan la elaboración artesanal

que introdujeron los monjes en el siglo XV desde esta Cartuja.

Se respira el aire que había en la época de los monjes,

tenemos agua de manantial natural,

no hay contaminación lumínica, ni acústica, ni acuática.

Es el principal monumento de la sierra Norte de Sevilla,

un Parque Natural con interminables dehesas y bosque mediterráneo.

Reúne una serie de características medioambientales y geológicas

que son extraordinarias y a preservar.

Sin salir de su finca,

Carmen y Ricardo, nos enseñarán la gastronomía local,

éstas son las habitas que ahora están maravillosas

basada en la huerta y el cerdo ibérico.

En el pueblo de Cazalla de la Sierra,

podremos seguir el rastro a decenas de civilizaciones

que eligieron este lugar para vivir.

han ido aprovechando materiales de culturas anteriores

esto es una columna romana.

La semana que viene

les seguimos contando más cosas de este lugar privilegiado

de Sierra Morena, aquí, en Agrosfera.

Terminamos con aceituning.

Nos encanta el aceituning.

Esas ideas para darle una vuelta a los aliños

de todo tipo de aceitunas.

Hemos es estado en la nueva edición del concurso para Jóvenes Autores

que ha ganado Javier Román,

de la Escuela de Hostelería de Toledo,

con sus aceitunas rellenas de conejo

con ajos de Las Pedroñeras.

Nos vemos en siete días.

Que pasen una semana estupenda.

Agrosfera - 23/04/16

23 abr 2016

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