Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.45 horas

Agrosfera
Sábados, a las 9:40  

Presentado por: Sandra Sutherland y Sergio Gómez Dirigido por: Sandra Sutherland

Programa informativo y divulgativo sobre la actualidad del sector primario, el medio rural y la industria alimentaria.

Con vocación de servicio público y participación ciudadana, Agrosfera quiere llevar la actualidad del campo y el mar a agricultores, ganaderos, pescadores y  habitantes del medio rural. El programa aspira también a acercar ese mundo rural a aquellos que no lo habitan, pero sí disfrutan con los alimentos de sus tierras y granjas o visitando sus pueblos, naturaleza y patrimonio cultural.

El programa comienza con un bloque informativo que recoge las noticias sectoriales más destacadas de la semana. La política agrícola y pesquera de Bruselas y los precios de las materias primas son referencias habituales. Cada programa avanza también las previsiones meteorológicas de la semana.

Los reportajes son parte esencial de Agrosfera.  “Con Mucho Gusto” está reservado a los alimentos y la gastronomía.  “Laboratorio de Ideas” profundiza en la innovación alimentaria. “En Primer Plano” es el espacio para iniciativas de emprendedores rurales. “Tal como éramos” recupera la memoria y tradiciones del mundo rural. Y “En clave rural” propone un recorrido por rutas de pueblos y naturaleza.

Reemisión en La 2: Domingo a las 13.30 horas

Reemisión Canal 24 Horas: Domingoa las 05.00 horas y lunes a las 16.00 horas

Contacto

Escriba al programa Agrosfera: agrosfera@rtve.es

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.12.2/js
4374554
Para todos los públicos Agrosfera - 16/12/17 - ver ahora
Transcripción completa

de Cantabria que se vacía

y en Sarrión, en Teruel, donde gracias a la trufa

han frenado el envejecimiento y el abandono.

Hola, hoy recogemos ideas

para luchar contra esa lacra del mundo rural,

también hablaremos de cómo ha quedado y cómo ha sentado

el reparto de la pesca para el año que viene.

Y para terminar, un paseo por la campiña segoviana.

Bienvenidos a Agrosfera.

Durísima negociación para el reparto de TACs

y cuotas pesqueras para 2018.

España logró igualar las cuotas de este año

y que la rebaja en la merluza Sur pasara del 30 al 12%.

Armadores y Cofradías manifiestan un sabor agridulce con el reparto.

La Comisión destaca el aumento de stocks

en rendimiento máximo sostenible.

Los conservacionistas creen que se puede hacer más

contra la sobrepesca.

La abeja es el polinizador más importante del planeta.

De ella depende el 70% de los cultivos agrícolas.

Enfermedades, reducción de hábitats, abejarucos y avispa asiática

tiene muchas amenazas, que según los investigadores

se agravarán con el cambio climático.

Para sensibilizar a la población y fomentar el conocimiento,

el Gobierno desarrolla hasta 2020 el programa europeo Life Shara.

Hoy estamos un ratito con José Luis Sáenz,

carnicero, elegido "mejor autónomo del año"

por la Confederación Española de la Pequeña y Mediana Empresa.

Se le conoce como "Pepe Chuletón" porque lo sabe todo de estas piezas

y lo prodiga por las redes sociales.

Es la cuarta generación de una saga de carniceros de gran tradición

en Calahorra.

Santa María la Real de Nieva es nuestro destino turístico de hoy.

Fundada por la reina de Castilla, María de Láncaster,

la villa nació alrededor de su iglesia y monasterio

con uno de los claustros mas bellos de España.

En las poblaciones de este municipio se pueden ver

excelentes muestras románicas y góticas.

En Paradinas, los conquistadores romanos dejaron sus mosaicos

y en la cercana localidad de Domingo García

los cazadores del Paleolítico grabados en la piedra.

Estas y otras localidades de la campiña segoviana

viven de la agricultura y de la ganadería extensiva

y de una industria tradicional e innovadora como la del cochinillo.

Todas las personas que acudieron esta semana a Bruselas

a la negociación del reparto de pesca dicen lo mismo,

que ha sido la más dura de los últimos años.

Con la Comisión inflexible para alcanzar el rendimiento

máximo sostenible de 11 pesquerías más se necesitaron 22 horas

de conversaciones para alcanzar el acuerdo.

El logro más importante para España, la rebaja en el recorte de Merluza

Sur.

Por unanimidad, los ministros de Pesca de los 28

aprobaron las posibilidades de capturas en el Atlántico

y mar del Norte para 2018.

Fueron necesarias 22 horas y un segundo documento

de la presidencia estona, porque el de la Comisión lo rechazaron.

Se han conseguido mejoras sustanciales

sobre las propuestas iniciales de la Comisión para especies

de especial interés para España

y el resultado final nos va a dar estabilidad para la flota

y lo que es más importante para el empleo que lleva asociado.

De las 15 especies más importantes con TAC que negociaba España,

8 quedan igual que en 2017, el Merlán, la Maruca,

la solla, el abadejo, el lenguado, la mielga,

la anchoa del Golfo de Vizcaya o boquerón en el Golfo de Cádiz

y rape, aunque en esta especie hay un recorte del 2%

en aguas del Sur.

Suben el gallo, la bacaladilla y la raya.

También aumentan las toneladas de la cigala sur,

pera la del Norte queda prohibida la pesca.

España pedirá al Consejo Internacional

para la exploración del Mar,

reabrir la pesquería con fines científicos,

aunque esa labor la hagan barcos comerciales.

En el caso del jurel, aumentan un 21% las capturas

en el del Oeste, pero baja un 24% en el Sur.

para compensar este descenso,

España va a pedir al ICES que permita una flexibilidad

del 15 % entre flotas.

Baja también la caballa, un 20%

Pero el principal caballo de batalla de la negociación

ha sido la merluza Sur.

Finalmente la reducción del 30 % que pedía la Comisión

ha quedado en un 12 %

Valoración positiva ante una propuesta durísima,

nos ha costado mucho mover a la Comisión,

sobre todo en la merluza sur para alargar el RMS al año 2019

y conseguir esa excepción.

Solo 2 especies la merluza y el arenque han conseguido

esa excepción en cuanto a retrasar el objetivo de RMS al 2019.

Porque, aunque el reglamento permite un plazo más amplio,

hasta 2020, la Comisión quería conseguir ese objetivo

ya el año próximo.

Ya estamos cerca del plazo de 2020 en el que tenemos que asegurar

la sostenibilidad de todos los stocks de peces,

es decir, cumplir con los Rendimientos Máximos Sostenibles

Se trata de un plazo importante, y además es una obligación

a la que nos comprometimos 2014

En 2018 habrá 9 pesquerías más en RMS en total 53.

Hace 9 años había solo 5 120.000 toneladas más que en el año 2011

que tienen un valor de 175 millones de euros.

Armadores y cofradías destacan la dureza

de estas negociaciones y valoran positivamente

el resultado en conjunto

por haber conseguido cifras globales similares a las de este año.

Ahora bien, tienen clavada la espina de la reducción de la cuota

de merluza Sur,

porque aunque valoran que sea del 12 en vez del 30,

es la especie con más valor de todas.

La biomasa de esa merluza Sur está en un momento muy bueno,

lo que pasa es que lo que había que ajustar era la mortalidad

de ahí las discusiones de si era un menos 30, un menos 12,

o quedarnos como estamos que era nuestra petición.

Recortar esta cuota un 12% supone que muchas embarcaciones

tengan que amarrar o durante el año no puedan salir a pescar merluza.

Hay dos artes de pesca como son volanta y palangre de fondo

que son muy dependientes de esta especie

intentaremos suplir algo esta deficiencia de este 12%

con el aumento que conseguimos en ICCAT para el bonito.

Un aumento del 20% en el tope de capturas.

Además, creen que era necesario conseguir más cuotas

ante la entrada en vigor,

si no hay cambios, de la prohibición de descartes en 2019.

Hay que enmarcarlas dentro de lo que se nos viene,

la obligación de desembarque, en donde nos gustaría

partir de cuotas altas

para poder después aplicar esas cuotas a todas las especies

que van a venir en la red.

Apoyan al Gobierno en la petición al ICES de reabrir la pesquería

de la cigala con fines científicos

Para evaluar la verdadera situación de la cigala en el caladero

nacional que entendemos que está mucho mejor

de lo que está recomendando el ICES de este cierre por tres años.

En Barbate muy contentos con que el boquerón

se haya mantenido,

pero con la pérdida de capturas de jurel ponen ahora sus esperanzas

en que no se recorte en enero la sardina.

El jurel nos han quietado 160 toneladas a mi donde me preocupa

es la sardina yo si la sardina saliera satisfactoria

y que no nos implantaran la cuota cero y el plan de gestión

de 15 años de recuperación de la biomasa pues yo me quedaría

muy satisfecho.

Pero esta negociación con la Comisión europea

no se iniciará hasta enero.

Para los grupos ambientalistas este acuerdo

supone un avance moderado en la explotación sostenible

de los recursos pesqueros.

Principalmente porque se va a aumentar

el número de stocks explotados

según el Rendimiento Máximo Sostenible de 44 el año pasado

a 53 el próximo año.

Sin embargo, esta cifra aún resulta insuficiente

para las ONGs ambientales

ya que está todavía muy lejos del compromiso de explotar

todos los recursos pesqueros de manera sostenible.

Como en años anteriores, España ha pedido

que para el próximo,

el reparto de cuotas se haga conjuntamente con el Báltico.

El 84% del territorio de España es rural,

pero sólo vive el 17% de la población.

Un dato que revela una situación dramática para muchos municipios

que parecen condenados al envejecimiento

y la despoblación.

En Cantabria el problema es especialmente preocupante

para las zonas de montaña y los valles del interior,

algo que se ha tratado en una jornada en la comarca de Liébana

y que vemos en el municipio de Peñarrubia.

Peñarrubia es uno de esos municipios de la montaña de Cantabria

que acusa la pérdida paulatina de población.

Apenas cuenta hoy con 350 habitantes, casi un 10 %

menos que hace diez años.

Una tendencia marcada por una tasa de envejecimiento creciente

de casi el 38 % y un paro registrado del 20 %,

a la que buscan frenar.

Luis ha vuelto a Linares después de haberse ido a Santander

cuando tenía 16 años en busca de trabajo.

lo halló en la hostelería,

una profesion que le sirvió para abrir un bar en el pueblo

en el que nació y ofrecer asi garantía de calidad de vida

para su familia.

su caso, sin embargo, es poco común....

Lo habitual es que los de aquí, se marchen.... para no volver....

el modo de vida tradicional, ligado a la ganadería, no les deja margen.

Julio es de los pocos de su generación

que ha quedado en el pueblo de Roza,

al quedarse al cargo de la cabaña de sus padres.

Y los hijos de los que se fueron hace años, como Ana,

aunque les gustaría,

tampoco ven aqui oportunidades para ganarse la vida.

Los que viven aquí creen que la solución podría venir

por el aprovechamiento de los recursos naturales

que ofrece el medio rural

pero que fuesen los ayuntamientos los que asumieran la gestión

de los trabajos de manera que repercutieran en el empleo local

sin embargo, que exista empleo,

no siempre fija la población a un territorio.

Los expertos apuntan que hoy las personas desarrollan

su vida en una territorialidad múltiple y a que las comunicaciones

son clave.

La solución, dicen los ayuntamientos,

tiene que venir de la mano de una legislacion pensada

para el medio rural

y que de nuevo haga sentirse protagonista a su gente.

El Gobierno de Cantabria pide la reactivación

de la ley de Desarrollo Rural

y una financiación autonómica que contemple

el coste de los servicios para que todos los ciudadanos disfruten

de los mismos servicios

independientemente del lugar en el que vivan.

Otra de las zonas más despobladas es Teruel.

En Sarrión han conseguido ponerle freno con el cultivo de la trufa

al que llaman oro negro.

Después de 9 años de paciencia, empiezan a ver su alta rentabilidad.

La temporada ha comenzado con un precio de inicio:

700 euros el kilo, pero este año, por la sequía,

se pondrá mucho más cara.

Campos de carrascas donde antaño crecían almendros

y de tierras que no valían nada,

se han llegado a pagar a 12.000 euros la hectárea.

Todo por lo que entierran lo llaman el oro negro

y aquí nace más que en ningún otro lugar.

Es Teruel la primera productora mundial de trufa.

Sarrión la que empezó esta revolución.

Sarrión es como la locomotora que tira de un tren,

pero detrás de ellos van 200 vagones que son los pueblos limítrofes

como la comarca de Jabalambre, Jiloca, sierra de Albarracín,

el Maestrazgo.

Entre diez y once años hay que esperar desde que la plantan

hasta que nace.

Está empezando a ser rentable, si que es verdad que llevamos

9 o 10 años trabajando sin parar, sobre todo mi marido,

en esas tierras y ahora empieza a dar su fruto.

Por eso lo llaman el cultivo de la paciencia,

pero es también el cultivo más rentable de la Tierra.

Aquí en sarrión han sabido vivir de sus raíces para echarlas

en su pueblo

es un oasis

en una provincia donde la emigración forma parte de su historia

A punto de jubilarse Daniel... no sus campos ni una pasión

que ahora comparte con sus dos hijas.

Sin la trufa, reconocen, habrían tenido que emigrar.

Hace 15 años o una cosa así, el número de alumnos

en el colegió de Sarrión era unos 80

y en la actualidad son 120 niños y con vistas a crecer más,

entonces, eso dice mucho de este mundo de la trufa.

Lo que más orgullo puede tener un padre o una familia

es poder vivir en la tierra donde se cría.

Yo puedo estar muy contento porque mis dos hijas viven en el pueblo,

las dos se dedican a la trufa.

Doscientas familias de Sarrión, más de la mitad de sus vecinos,

se dedican a ella.

En un año en el que recogerán hasta un 60% menos

que la pasada campaña por la sequía.

Escasa arranca temporada a 700 euros el kilo se va a poner

mucho más cara.

Medio mundo les llama para hacerse con la que desentierren.

Países como Bélgica, Alemania, Francia, incluso de Inglaterra,

llaman directamente al productor

El perro huele, detecta el tesoro.

Una imagen que se repite una y otra vez

En diez minutos, medio kilo.

Trufa significa mentira y de ella viven aquí.

Nadie sabe cuánto recoge el vecino.

Ni cuentan las hectáreas que le dedican.

Hacienda sigue su pista por lo ricos que se han hecho

con lo que esconde su tierra.

Brevemente les contamos otros asuntos destacados

de esta semana.

Detenido el presunto autor de la muerte de tres personas

durante el tiroteo ocurrido en Teruel.

Se trata de Norbert Feher, un exmilitar serbio

apodado "Igor el ruso" buscado por la Interpol

por varios homicidios en Italia.

El presunto homicida disparó contra José Luis Iranzo,

miembro de la ejecutiva de UAGA y presidente de la cooperativa

de Andorra, y contra dos guardias civiles.

Ambos agentes pertenecían al equipo ROCA que investiga los robos

en las zonas rurales.

Manifestación de regantes y agricultores en Murcia

para exigir soluciones ante la escasez de agua.

Más de veinte mil personas se concentraron ante las sedes

de la Confederación Hidrográfica del Segura

y la Delegación del Gobierno convocados por el Círculo del Agua.

Pedían medidas urgentes para evitar que muera la huerta de Europa.

El Consejo de Ministros ha aprobado el nuevo plan de seguros combinados,

que mantiene en 211 millones de euros,

la cantidad para subvencionar las pólizas.

Este año, con una alta siniestralidad,

indemnizaciones del seguro agrario

superarán los 700 millones de euros.

De ellos, más de una tercera parte se deben

a pérdidas por la sequía.

El precio de la leche de ovino ha caído en los dos últimos años

un 21%.

La Unión de Campesinos de Castilla y León señala que en este mismo

período han dejado la actividad en esta comunidad 179 ganaderos.

Conocemos ahora cómo ha evolucionado el precio de las materias primas.

En nuestro repaso semanal a los mercados y a un paso

de las Navidades,

las ventas del cordero mejoran respecto a semanas anteriores.

Una demanda que se presenta ágil hasta final de año

pero que no es capaz de hacer subir los precios.

También hay un consumo elevado de porcino

cuyos pesos siguen bajando y que repite cotización.

Los precios se mantienen bajos, lo que permite mantener

la competitividad, pese a la bajada de cinco céntimos en Alemania.

En los mercados exteriores, Rusia levanta el embargo

por la peste porcina clásica,

pero las exportaciones seguirán paradas al mantener el veto

por el conflicto de Ucrania.

Sí repunta el precio del lechón con un mercado fluido que posibilita

la salida de toda la producción.

Subida generalizada en todas las categorías de machos de vacuno,

causada por el aumento de la demanda nacional en una época

de máximo consumo y de las exportaciones.

Una tendencia que se va a mantener por la escasa oferta

y el poco peso de los animales.

En un contexto en el que la producción mundial baja,

pero que sigue siendo la segunda más importante de la historia,

repiten los precios de los cereales con un mercado estable.

Poca oferta pero también poca demanda de cebada

y sin variaciones de cotización también en el trigo,

que ha perdido mucho peso en las formulaciones de los piensos.

Lo contrario que ocurre con el maíz, con abundancia en ventas

y compras y con unos meses por delante de mucho consumo.

España es uno de los países más vulnerables al Cambio Climático.

Para sensibilizar a la población sobre este tema

y también para promover la investigación y el conocimiento

el Gobierno desarrolla el programa Life Shara.

Una iniciativa cofinanciada por la Unión Europa,

que cuenta con un presupuesto de un millón y medio de euros

y se prolongará hasta 2020.

Esta semana y dentro de esa campaña de concienciación se ha presentado

un informe sobre la vulnerabilidad de las abejas al cambio climático.

Son el principal polinizador del planeta.

Hay abejas por todo el mundo excepto en los polos

y en el desierto de Sahara.

En España, el 70% de los cultivos depende de ellas.

Administración y científicos coinciden en que su población

ha aumentado ligeramente en los últimos años,

pero aseguran que cada día son más vulnerables.

La reducción de sus hábitats por la intensificación

de la agricultura, el abandono del campo,

o las grandes infraestructuras son algunas de sus amenazas.

Dos amenazas importantes que tiene el sector apícola.

Uno es la interacción con el abejaruco,

en primer lugar por lo que llaman los agricultores

el desabejado es decir se comen las abejas y también la entrada

de la avispa asiática.

Vivimos una crisis sanitaria y no se desarrollan

tantos medicamentos,

ni estrategias como en otras ganaderías

porque aporta menos dinero..

falta investigación.

Los investigadores advierten que estas amenazas

se agravarán con el cambio climático.

Su impacto ya se nota en el campo.

La sequía por ejemplo de este año ha mermado la producción demiel.

UPA habla de pérdidas del 60% en algunas zonas del país,

por un valor de 60 millones de euros.

Además, esa variación del clima traerá inundaciones,

enfermedades y floraciones atípicas.

Lo que se está viendo es que al adelantarse la floración

en algunas regiones, las abejas no están preparada

porque hace frío o su ciclo vital está ajustado al ciclo de floración

y eso es un problema importante.

Para combatir estos efectos negativos del cambio climático

el Gobierno dice que el conocimiento es fundamental.

Cuanto mejor nos conozcamos, cuanto mejor sepamos que impactos

vamos a tener antes nos podremos adelantar

y mejor nos podremos adaptar.

Una adaptación que ya están haciendo los ganaderos españoles

trashumando colmenas, apostando por la abeja negra

autóctona e impulsando el cooperativismo.

Desde la universidad se apuntan otras soluciones.

Estamos haciendo colmenas más bien bajas

porque son fáciles de transportar,

pero la naturaleza de la abeja es hacer construcciones altas

y esto es importante

porque ventilas y si ventilas bien es más resistente a parásitos,

hongos, etc.

Los investigadores también dicen que el cambio climático

puede traer oportunidades.

Hablan de potenciar la agroecología, asociar apicultura y salud

y reconocer el valor ambiental y económico de esta actividad.

Hablamos ahora de otro proyecto europeo, Fátima,

que acerca la agricultura de precisión

es el futuro y muchas de sus herramientas

están ya listas para usarse.

Albacete ha sido una de las zonas piloto donde se han ensayado

estos avances que permiten ajustar la dosis de agua y fertilizante

a lo que necesita la planta.

Antonio abona estos días sus cultivos de colza

sin perder de vista el móvil,

porque la tecnología le ayuda a hacerlo

de forma mucho más precisa.

En la pantalla geolocaliza que parcelas son más productivas

y necesitan más nitrógeno, y cuáles no.

Así evitará excesos de fertilizante que se filtran

y contaminan al acuífero

"Nos permite ajustar en el cuaderno de campo las dosis de nitrógeno.

Porque en los suelos, cuanto más nitrógeno necesitas, más echas.

Es una forma de ahorro muy interesante"

Cuando Fran sube al tractor lleva el abono cargado,

pero tan importante como eso

es la valiosa información almacenada en un pen drive,

sobre el rendimiento potencial de cada parcela.

Con arreglo a esos datos, la maquinaria dosifica

de forma automática el fertilizante Fran Moreno Agricultor

"Es parecido al GPS de un coche.

Funciona con señal GPS, sabe dónde está la parcela,

tú le metes el mapa y va directamente".

Los ingenieros agrónomos utilizan la Teledetección para ayudar

al agricultor:

imágenes por satélite que son capaces de precisar

variaciones de fertilidad en superficies

de 100 metros cuadrados

"Las secuencias temporales de imágenes por satélite

lo que nos ayudan es a determinar qué zonas de potencial productivo

hay en nuestra parcela.

Nosotros asignamos un rendimiento objetivo y por consiguiente

tendrán unas dosis de abonado distintas".

El asesoramiento también ofrece mapas semanales

que ayudan a planificar el riego y ahorrar agua:

algo crucial en época de sequía.

Antes se regaba por igual cada campo, pero ahora

las recomendaciones son distintas entre parcelas de un mismo cultivo

"Nosotros mandamos unos litros por metro cuadrado

que la parcela debe asumir en la semana siguiente.

Las imágenes de satélite son nuestra información primordial,

más la previsión meteorológica que tengamos para esta semana".

Todo es parte de la agricultura de precisión:

una revolución que no busca tanto producir más, sino hacerlo mejor

y con menos costes en cualquier parte del mundo

"Tiene su importancia para los agricultores,

tanto para ahorrar como para ayudar a cuidar el medio ambiente,

y es importante a nivel de políticas medioambientales".

Son experiencias reales del llamado proyecto Fátima,

en el que participan 12 países europeos y Turquía,

sobre trigo, maíz, hortícolas o algodón.

Un avance ya disponible para cualquier campo de España.

Esta semana hemos estado en el centro tecnológico Tecnova,

en Almería.

Una referencia en la investigación en cultivos de invernadero.

Nos han mostrado algunos de sus proyectos

para conseguir más rentabilidad y valor añadido

en frutas y hortalizas.

Entramos en la finca experimental del centro tecnológico Tecnova

donde en 12 hectáreas se intenta dar respuesta

a los problemas presentes y futuros

de la agricultura bajo plástico.

En la tecnología de cosecha y postcosecha

y luego en el transformado hasta que el producto llega al lineal

y el consumidor se lo encuentra en condiciones óptimas.

En uno de sus invernaderos se trabaja

como dar respuesta a una plaga de alta incidencia

no controlada a día de hoy.

En otro podemos encontrar instaladas

unas mosquiteras experimentales y a otros no podemos acceder

porque existen clausulas de confidencialidad,

pero la instalación más llamativa es esta,

un habitáculo en el que se trabaja

para controlar el clima en el interior del invernadero.

Los investigadores aseguran que esa es la clave

para revolucionar el mundo agrícola

y conseguir mayor productividad en las explotaciones.

Estamos desarrollando tecnología

que no supone un incremento en precio excesivo

y que puede ser asumible perfectamente por el agricultor

para mediante el control del clima y la planta

obtener mayor producción de mayor calidad.

La ventilación, la refrigeración, la calefacción son elementos básicos

que se están estudiando en todo el mundo

pero aquí han dado un paso más

al centrarse en los parámetros fisiológicos de la planta.

Concretamente la tasa de transpiración

y la constancia estomática.

Estos son dos indicadores de primera categoría

para saber lo que realmente necesita la planta.

Queda un largo camino por recorrer para que la planta hable

y ayude al agricultor en la toma de decisiones

pero en el departamento de sensorial tienen el objetivo puesto

en los productos inteligentes.

No sólo ya a la elaboración de productos transformados,

sino la elaboración de productos transformados

con un perfil nutricional muy adecuado

para grupos poblaciones determinados.

En total se están testando en campo 20 proyectos de I+D+i

que luego se aplicarán en lugares tan distantes como Latinoamérica,

India, Rusia o Países Árabes.

El carnicero José Luis Sáenz Villar ha sido elegido este año

el mejor empresario autónomo español.

Es un premio que concede la CEPYME, la Confederación Española

de la Pequeña y Mediana Empresa.

Se hace llamar Pepe Chuletón y es la cuarta generación

de una saga de carniceros de gran tradición

en la localidad riojana de Calahorra.

Laura cuántos había de Tolosa Premiumcuatro, vale.

El 80 por ciento de sus ventas las hace ya con envíos

tanto nacionales sobre todo el centro y sur de España

así como a otros países de Europa como Alemania.

Es la única carnicería española

que trabaja con 7 tipos diferentes de chuletones de buey,

todos ellos, con distintivo y de gran calidad.

Y lo que te digo estamos vendiendo a toda Europa y a toda España.

A Madrid, a Murcia, Sevilla, Frankfurt a todos los lados.

Buey de trabajo gallego, de arrastre de Tolosa,

del valle del Esla e incluso el wagyú, procedente del Japón,

tras inseminación de reses en nuestro país.

Dentro del wagyú, está el kobe, el de mayor calidad

pero muy limitado a Japón y su zona.

Aunque se le llame kobe es por extensión, solamente puede ser wagyú

y es un hijo español fuera de la especie.

También trabaja las vacas con carnes que llevan meses de maduracion.

Este es el wagyú, viene de Japón de kobe,

aquí en España se llama wagyú.

Esto es una vaca ruda gallega.

Es la típica gallega pero dentro de ellas es selección de vacas.

Tiene su infiltración por dentro.

Tiene el sabor más fuerte que este buey

y es una vaca muy buena.

Y luego tenemos, esto que no hay en ningún sitio,

esto es súper difícil de encontrar.

Es el buey de trabajo gallego.

Son bueyes de ocho años, le metemos una maduración larga

de dos o tres meses más o menos.

Los precios son altos en los casos de mayor calidad.

Desde 20 euros el kilo

hasta incluso los 120 euros el kilogramo.

Un chuletón de un kilo de la parte media de la horquilla

de precio/calidad puede salir a unos 30 euros.

Todo empezó en el año 1883,

cuando su bisabuelo Julián se hizo carnicero.

Hoy, más de un siglo después,

ha sido premiado como autónomo del año.

Estudia ahora la apertura de franquicias.

Agilidad, destreza e instinto,

son algunas de las cualidades que se les exige

a los perros pastores.

También compenetración con su dueño.

En Fenalitx se ha celebrado el Gran Premio de Baleares.

Un concurso en el que hemos visto y disfrutado con el trabajo

de "border collies", goss d'atura y el pastor vasco.

Una vez más la Finca de Son Mesquida,

en la localidad mallorquina de Felanitx,

ha acogido una nueva edición del Gran Premi de Balears

de perros pastores.

Este tipo de concursos tiene más de 50 años de historia.

En Baleares las competiciones datan del año 2000.

Y aunque el Gran Premi de este año se le escapó,

un año más el campeón absoluto de Baleares fue el felanitxer

Miquel Adrover

que ya cuenta con 15 campeonatos en su haber.

Originariamente los concursos se celebraban

con perros de la raza Goss d'Atura

pero, paulatinamente, el también denominado Pastor Catalán

se ha visto desplazado por el Border Collie

que destaca por su agilidad, destreza e instinto.

Este perro tiene instinto de pastoreo

y aprovechas su instinto para enseñarle lo que tú quieras,

derecha izquierda, que pare, que empuje.

Algunos pastores abogan por tratar de introducir perros autóctonos

como el Pastor Mallorquín conocido como Ca de Bestiar.

Yo quiero hacer un concurso de perro mallorquín,

pero tiene que se otra fase del concurso,

el pastor mallorquín no está preparado para este concurso.

Me he iniciado para esto del pastoreo,

siempre con el border collie, no descarto el día de mañana

poner algún Ca de Bestiar, de aquí de Mallorca,

pero ahora, en estos momentos, Border Collie.

El concurso no está cerrado a ninguna raza.

Las palabras que se usan es el parar que es etxan

Las palabras que se usan es el parar que es etxan

y luego derecha es eskui, ixquierda es esker

y luego sigue palante y esas son las cuatro órdenes

que se usan más.

Ver en acción a estos canes es todo un espectáculo de agilidad

y, compenetración entre el perro y el pastor.

En general los perros son adiestrados para el trabajo

y en su carga genética lleva implícita el pastoreo.

Observando las distintas razas vemos como los Border Collies

son perros con iniciativa

que trabajan siempre mirando hacia el rebaño,

parece como que sólo necesitan la confirmación

de lo que instintivamente deciden.

Por otro lado están los perros que están siempre pendientes

primero del pastor y sus ordenes y fijan su mirada en él,

como es el caso de este bonito ejemplar de pastor vasco,

también conocido como Lanas.

Se lo contamos la semana pasada.

La pizza napolitana ha sido reconocida por la UNESCO

como patrimonio de la Humanidad.

Pero la globalización de materias primas y la búsqueda

del abaratamiento han hecho que,

hoy por hoy, no resulte tan, tan italiana.

Nos lo cuenta nuestro compañero Lorenzo Milá.

Voto unánime de la Unesco:

el arte de los pizzeros napolitanos merece ser preservado

junto a otros tesoros culturales de todo el mundo.

La noticia se recibió en las calles de Nápoles

casi como si les hubiera tocado el gordo.

Llevaban 2 años luchando por este reconocimiento

que realmente viene a reconocer la pizza italiana en general

frente a la piratería gastronómica que en todo el mundo llama pizza

a cualquier cosa, como explica Massimo Boddi

de la candidatura italiana

"Es un reconocimiento importante porque significa la victoria

de la tradición sobre la globalización.

Las pizzas se hacen una por una siguiendo un ritual

que los pizzeros han mantenido por generaciones".

Nos sentimos realizados, nos contó el maestro pizzero Antonio Starita

durante tanto tiempo creímos que sólo quitábamos el hambre

y ahora nos reconoce el mundo.

Para nosotros es una satisfacción no comercial sino cultural"

En Italia se hornean unos 5 millones de pizzas al día,

un arte que mueve unos 10 mil millones de euros al año

y da trabajo a unas 150.000 personas.

Y el reconocimiento llega pese a las denuncias

de PIZZAS POCO ITALIANAS.

Desde la mozarella lituana al concentrado de tomate chino,

el aceite tunecino o la harina canadiense.

Poco o nada es italiano en las pizzas italianas,

denuncia Coldiretti, la principal asociación

de empresarios agrícolas de Italia. No es sólo la llegada

de alimentos extranjeros que pueden haber sido producidos

sin las mismas garantías.

Es también la falta de información para el consumidor porque laley

NO obliga a indicar el país de origen del producto

una vez transformado.

La ley solo obliga a indicar el país de transformación

así que si el brócoli chino lo ha usado una industria italiana

o española o francesa en la etiqueta veremos

"hecho en Francia, Italia o España"

pero no que el brócoli usado es chino.

Aparte del brócoli, a Italia llegan cada año toneladas

de concentrado de tomate chino.

En 2015 la importación aumentó casi un 400 % hasta 67 millones de kilos.

Pero también entra perejil del Vietnam o albahaca de la India.

En algunos casos son productos de baja calidad o producidos

en condiciones laborales que serian ilegales en Europa.

Pero todos pasan por italianos.

La campiña segoviana conserva en sus tierras

el paso de la civilización desde la prehistoria

hasta nuestros días.

Petroglifos, mosaicos romanos y arte románico y gótico

salpican la geografía de esta comarca,

que tiene en Santa Maria la Real de Nieva su principal atractivo.

Tierras dedicadas a la agricultura y a la ganadería

en las que la industria alimentaria tiene su propio peso.

Y una muy particular y casi única: la del cochinillo.

Una carne apreciada en todo el mundo que da lugar al plato

más tradicional de Segovia.

Limitada por la capital, Segovia, y con la cercana

Sierra de Guadarrama al fondo, se encuentra la Campiña Segoviana.

Una extensa comarca de 1600 kilómetros cuadrados

y sólo 20.000 habitantes.

Su centro Santa María la Real de Nieva.

La comarca vive hoy de la agricultura

y la ganadería extensivas.

Y entre las industrias, las ligadas al sector agroalimentario.

Granjas como ésta surten a un comercio, el del cochinillo,

a la vez tradicional e innovador.

Nosotros trabajamos con una raza exclusiva,

tanto de línea materna como de línea paterna,

para producir cochinillos de la máxima calidad.

Primamos la calidad a la cantidad

Un producto gourmet o una delicatessen

porque es un animal que con tres o cuatro semanas de vida

y alimentado exclusivamente con leche materna

tiene unas cualidades que son inigualables.

Las cualidades y los valores nutricionales que tienen

son exquisitos.

Los pilares fundamentales de una granja en intensivo

de porcino de capa blanca hoy día son:

la bioseguridad, el bienestar animal y la sanidad.

El bienestar animal es fundamental, bienestar animal en el transporte

de los cochinillos

y bienestar animal en el sacrificio de dichos animales.

Las medidas sanitarias, el nivel de limpieza,

el nivel de iluminación,

el grado de temperatura al que tienen

que estar los animales.

Todo eso lo respetamos al máximo porque es de mucho interés

para que la calidad del producto sea la óptima.

El del porcino es el sector cárnico

más potente de nuestro país, que se encuentra

entre los principales productores y exportadores mundiales.

Pero la del cochinillo es una industria única.

Somos una industria muy específica, tenemos el control, desde origen,

tenemos acuerdos con granjas.

Todos los proveedores los tenemos homologados

por nuestro departamento de calidad.

Todo eso lleva un gran desarrollo de I+D y un equipo profesional

muy importante y muy cualificado

A nivel nacional somos pocas empresas

las que nos dedicamos a este producto

y con este volumen pues ya se reduce bastante,

somos una o dos empresas.

Tradicionalmente nuestro nicho de venta más fuerte

ha sido la hostelería y la pieza entera fresca.

La idea es ir a formatos pequeños para que el consumo de cochinillo

crezca

Actualmente vendemos a toda Europa y estamos iniciando ya

el camino a Japón, Hong-Kong

es difícil la tarea pero el consumo de cochinillo

es aceptado en todo el mundo y es una carne que gusta mucho.

David forma parte de la tercera generación en un negocio

que inició su abuelo y siguió su padre.

Comprábamos los cochinillos y corderos a los ganaderos

del pueblo, digamos, y los llevábamos a Segovia a vender.

Y a partir de ahí pues todo ha sido una evolución.

Entre los clientes, Cándido, un referente en la cocina segoviana

Yo empecé a venderles a ellos y sigo vendiéndoles a ellos.

O sea, los clientes que tengo, algunos, de hace 50 años,

a las familias que digamos han heredado el restaurante

pues sigo siendo proveedor suyo.

"A la usanza de Castilla, buen carro y tosca vajilla..."

Los tiempos han cambiado y Fernando, con sus hijos,

ha impulsado la idea de un producto fresco y envasado listo

para hacer directamente al horno, premiado en Europa.

Siempre pensé que nosotros si queríamos crecer

era a través de ir a todos los hogares,

que cualquier familia de Europa pueda hacer un cochinillo igual

que lo ha comido en el restaurante, que siempre recuerda de bien

que le comió.

Con este producto, con Al Horno y Punto,

hemos desarrollado un envase horneable.

Es un producto fresco, como cualquier producto fresco

que podemos encontrar en cualquier gran superficie.

Únicamente es cochinillo y sal,

por lo tanto la materia prima es lo que realmente

da valor al producto.

Se mete en el horno con la piel hacia arriba durante dos horas,

previamente el horno ha tenido que ser calentado.

Dos horas a 200 grados y el resultado es un producto

crujiente, dorado y muy jugoso.

Sacamos el cochinillo.

Ahora lo que tenemos que hacer con cuidado,

porque quema, es abrirlo por el medio.

Lo retiramos bien por los lados

Y sacamos nuestro cochinillo crujiente.

Pues ya tenemos aquí nuestro cochinillo

Al horno y punto de Tabladillo, que bueno, es un cochinillo típico

para disfrutar en Navidad, en Nochebuena, en Nochevieja

o en cualquier época del año.

Una gastronomía de ahora y de siempre,

para disfrutar en casa

o en alojamientos rurales como éste

que toma el nombre de la reina Catalina de Lancaster.

Viene por la reina Catalina de Láncaster,

que fue la abuela de Isabel la Católica

y la fundadora de la villa de Santa María la Real de Nieva.

Es una casa típica de campiña, es una casa rehabilitada.

Probablemente tenga casi 200 años.

Realmente se ha mantenido la arquitectura de la casa.

Los suelos hidráulicos, la madera de pino de la casa,

que tiene más de cien años, la salita y las alcobas

que tiene en la planta baja.

Lo que sí que se hizo en el patio es hacerlo a dos alturas.

Bueno, se ha construido la barbacoa porque para el turismo rural

es muy importante, y se ha hecho piscina.

La casa tiene seis habitaciones, con una capacidad hasta 14 plazas,

tiene comedor independiente, el salón con chimenea

es de alquiler íntegro y se alquila al completo.

Santa María nació en 1392, cuando un pastor

encontró una imagen de la virgen enterrada en lo que entonces era

un pizarral: la Virgen de la Soterraña.

La reina de Castilla Catalina de Láncaster

ordenó que en aquel lugar se edificaran una iglesia

y un monasterio.

A partir de ahí nació todo el núcleo urbano,

que entonces pertenecía al municipio de Nieva y por eso el nombre

de este pueblo es Santa María la Real de Nieva.

Es una zona dedicada sobre todo a agricultura extensiva,

ganadería también extensiva, pueblos pequeños de 50, 100, 200,

300 habitantes.

Es una zona más o menos despoblada, pero que pervive

gracias a todas las personas que disfrutamos de esta forma

de vida tan natural,

con esta tranquilidad y esta relación entre todos nosotros.

Una forma de vida rodeada por la herencia cultural

y la naturaleza.

Con posibilidades como la cercana Vía Verde del Eresma

Forma parte de los caminos naturales de España

y en esta vía se permite el paso peatonal o de bicicletas,

no se permiten vehículos motorizados.

La gente realiza sus marchas ciclistas o de paseo

por esta vía que toca nuestro municipio

en el núcleo de Miguel Ibáñez.

Y en el ámbito de la cultura pues contamos con un patrimonio

más que interesante,

tenemos una iglesia en Paradinas muy bonita, también catalogada,

tenemos una ermita en Villaoslada también catalogada.

En fín, merece la pena ser visitado.

Paradinas, probablemente edificado sobre una villa romana,

conserva en la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción,

del siglo XVI,

los restos de uno de los mosaicos encontrados en la villa.

Pero la joya arquitectónica del municipio es el claustro

de Santa María la Real de Nieva, que Vicente a sus 82 años,

sigue mostrando a los visitantes de forma altruista.

El claustro consta de 87 capiteles.

Está considerado hoy día por catedráticos de arte

como uno de los mejorcitos de España.

Hay una parte dedicada al pueblo sencillo, al pueblo llano,

una parte dedicada a la nobleza, otra a los reyes

por medio de la heráldica,

hay muchas escenas bíblicas y monacales.

Sobre todo hay muchas alegorías.

Aquí hay la parte que se llama precisamente el calendario agrícola,

hay doce escenas que se complementan con los doce meses del año,

desde el mes de enero,

que empiezan unos señores ahí al amor de la lumbre,

hasta el mes de diciembre, hasta las Navidades.

Hay una mesa bien servida,

o sea se ve a un hombre cenando o comiendo o lo que sea,

celebrando las fiestas.

Pasando por el mes de septiembre, por ejemplo que es la sementera,

la vendimia.

En fín las distintas épocas.

La iglesia es muy interesante también.

El pórtico es una maravilla.

En todo lo que nos coge el friso veremos toda la pasión,

muerte y resurrección de Cristo.

Y lo que es el tímpano y las arquivoltas,

pues es una alegoría de lo que puede ser el Juicio Final.

Y antes que el románico y el gótico,

llegó aquí el arte prehistórico,

como muestran los grabados del cerro de San Isidro, en Domingo Garcia

y su emblemático caballo de más de un metro de longitud

realmente el caballo este repiqueteado es precisamente

la esencia de este cerro ¿no?

Tiene unos 15.000 años, poco más o menos, antes de Cristo,

que es cuando aquí debió estar asentada una población

Hay un conjunto que además parece también

que son de diferentes épocas las técnicas que se emplearon

para llevar a cabo estos petroglifos que tenemos aquí.

Algo muy interesante por la época y por las técnicas

que se emplearon que no las hay en otros lados.

Arte prehistórico que resiste el paso del tiempo

y el paso del moderno vandalismo.

Recuerdo de los cazadores del paleolítico que hace 15.000 años

contemplaban desde aquí los inviernos de la meseta

castellana.

Y en la previsión del tiempo continuará la alternancia de cielos

nublados y sol y algunas lluvias dispersas por el norte peninsular

y el levante.

Las temperaturas mínimas bajan por debajo de cero.

La semana que viene en Agrosfera viajamos a la Sierra de la Culebra,

en Zamora.

Aquí cuando pasa una mosca rompe el silencio.

Estos días tres pequeños pueblos de la comarca de Aliste,

ensayan y arreglan máscaras muy primitivas, cuernos de cabra

y dientes de cerdos.

Representan a los antiquísimos espíritus de la comarca.

En Riofrío un museo conserva a los llamados "Carochos",

cuyo origen se pierde en el tiempo.

Podemos llegar hasta los celtas, sin problema

Las fiestas de Los Carochos, Los Cencerrones y Los Diablos

se celebran el mismo día, el uno de enero.

Nosotros asistimos a los preparativos...

Esto todo es muy viejo, esto ya está todo inventado.

Son mascaradas para combatir el frío y el miedo

del solsticio de invierno.

La semana que viene les contaremos más detalles de estos ritos

milagrosamente conservados en La Raya con Portugal

al noroeste de Zamora, aquí, en Agrosfera.

Vistosas, coloridas, de todos los tamaños, ágiles.

En el mundo hay descritas 10.000 especies de aves,

de ellas 569 en España.

El concurso FotoAves de SEO bird life

en el que han participado 500 profesionales de 16 países

ha mostrado la belleza de estos animales.

La foto ganadora se llama reina de la noche

y retrata a una lechuza común.

Con ésta y otras instantáneas nos despedimos

hasta el próximo sábado.

Buena semana a todos.

Agrosfera - 16/12/17

16 dic 2017

Programas completos (442)
Clips

Los últimos 993 programas de Agrosfera

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios