Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.45 horas

Presentado por: Sandra Sutherland y Sergio Gómez Dirigido por: Sandra Sutherland

Programa informativo y divulgativo sobre la actualidad del sector primario, el medio rural y la industria alimentaria.

Con vocación de servicio público y participación ciudadana, Agrosfera quiere llevar la actualidad del campo y el mar a agricultores, ganaderos, pescadores y  habitantes del medio rural. El programa aspira también a acercar ese mundo rural a aquellos que no lo habitan, pero sí disfrutan con los alimentos de sus tierras y granjas o visitando sus pueblos, naturaleza y patrimonio cultural.

El programa comienza con un bloque informativo que recoge las noticias sectoriales más destacadas de la semana. La política agrícola y pesquera de Bruselas y los precios de las materias primas son referencias habituales. Cada programa avanza también las previsiones meteorológicas de la semana.

Los reportajes son parte esencial de Agrosfera.  “Con Mucho Gusto” está reservado a los alimentos y la gastronomía.  “Laboratorio de Ideas” profundiza en la innovación alimentaria. “En Primer Plano” es el espacio para iniciativas de emprendedores rurales. “Tal como éramos” recupera la memoria y tradiciones del mundo rural. Y “En clave rural” propone un recorrido por rutas de pueblos y naturaleza.

Reemisión en La 2: Domingo a las 13.30 horas

Reemisión Canal 24 Horas: Domingoa las 05.00 horas y lunes a las 16.00 horas

Contacto

Escriba al programa Agrosfera: agrosfera@rtve.es

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.5.0/js
3819159
Para todos los públicos Agrosfera - 03/12/16- ver ahora
Transcripción completa

Hola, buenos días.

Esta semana vamos a hablar mucho

de cómo igual que en nuestras vidas la tecnología digital,

la robótica, Internet y el intercambio masivo de datos

están revolucionando la agricultura.

Hablamos también de Acuicultura y de un proyecto

que ha salvado un pueblo, apadrina un olivo.

Nuestro turismo rural está centrado en una zona ganadera Cuatro Valles

en León.

Bienvenidos a Agrosfera.

Esta explotación es un ejemplo de los muchos que hay ya en España

de la llamada revolución verde agrícola.

La transformación digital y el uso masivo de datos cruzados,

permitirán incrementar la productividad agraria

por un mejor uso de fitosanitarios, agua, energía.

De todo ello se ha debatido en el primer foro Agridata Summit.

Hoy hablamos de Acuicultura.

Mares y océanos no dan más de sí y el cultivo de peces y mariscos

es la alternativa a esa fuente de proteínas.

Los centros de investigación están centrados

en adaptar nuevas especies.

España es el líder europeo,

pero apenas produce el 0'3 % del volumen mundial.

China es el líder absoluto.

Es la almazara de Oliete en Teruel, un pueblo condenado al abandono.

De 3000 habitantes a 300.

Sus olivos morían con él,

hasta que surgió la idea de apadrinar los árboles.

En dos años han conseguido 300 mil euros

para abrir la almazara que se ha convertido

en el corazón del municipio.

Los padrinos, por cuatro euros dan vida a un árbol, a un pueblo

y consiguen este aceite.

Nuestro viaje de turismo rural de hoy nos lleva

hasta las montañas de León.

Un espacio que transmite paz y bienestar.

Una comarca dedicada a la ganadería y donde sus animales disfrutan

de unos prados frescos y agua cristalina.

En la montaña leonesa

hemos encontrado a un grupo de japoneses

expertos en carnes de lujo.

Nos dicen que se han acercado a esta tierra

para saber cómo tratan a las vacas

y ver en un tiempo las posibilidades de negocio.

Subiremos con ellos a las brañas de la comarca de Laciana

y en el Valle de Luna nos detendremos

en el famoso puente atirantado y en las antiguas escuelas,

hoy recuperadas como alojamiento rural.

Además descubriremos un paisaje otoñal deslumbrante.

Drones, tractores que tienen más tecnología que un fórmula 1,

aplicaciones para dosificar agua, fitosanitarios,

gastar menos energía

y con todo ello producir más y de mejor calidad.

La tecnología y el mundo digital están cambiando nuestras vidas

y también la agricultura, claro.

¿Cómo está siendo esa llamada revolución verde?

Lo hemos visto esta semana

en el primer foro celebrado en España de Agridata Summit.

La explotación de Pedro y su hijo es un ejemplo de granja tecnológica.

El ordeño es electrónico,

lo que les permite saber en tiempo real

cuánto produce cada una de sus más de 800 ovejas.

Además llevan una pulsera con un chip

que registra todos sus pasos.

Cuando tú estás haciendo ecografías desde aquí identificas las ovejas.

Entonces dices ésta está preñada,

aquí te sale el número de manejo de la oveja,

ésta es la 3150 y te lo registra en el ordenador.

Y todo eso al final,

tener datos te ayuda a tener rentabilidad.

También tienen monitorizados los cultivos.

Un sensor pegado a la raíz de la planta envía datos

sobre temperatura del suelo, humedad y conductividad.

Y con esos datos poder gestionar mejor el cultivo

tanto desde el punto de vista del riego,

como de los fitosanitarios, como de los fertilizantes.

El año pasado tuvimos un problema con una enfermedad que es un hongo.

Gracias a la información que teníamos pudimos prevenir

la enfermedad y salvar la cosecha.

Sobre cómo sacar el mejor partido a todos esos datos agrícolas

se ha hablado en este foro sobre transformación digital

en el campo.

La clave, dicen los especialistas,

está en el análisis de toda esa información.

Porque los datos en sí mismos no valen nada,

podemos sensorizar todas las viñas

pero sí no derivamos valor de esos datos

pues es como tener mucha gasolina y no ponérsela al tractor.

Ponen de ejemplo a países como Dinamarca o Noruega.

Han desarrollado un sistema de gestión on line

de las granjas lácteas.

Ya manejan datos de un millón de vacas.

Imaginaros la cantidad de datos que están manejando

para permitir la comparación entre unas explotaciones y otras,

lo que les permite a los ganaderos mejorarla un céntimo,

que es donde está el umbral de rentabilidad o no

de sus explotaciones.

Los datos se pueden recoger mediante chips, sensores o con drones.

Los drones en agricultura se están utilizando sobre todo

para sacar índices de vigor

y ver el estado vegetativo de los cultivos,

podemos ver por ejemplo zonas con estrés hídrico,

que están mal regadas por algún motivo.

También facilitan las tareas en el campo

tractores semiautónomos como éste.

Una vez programado, el agricultor puede despreocuparse.

O este robot, todavía prototipo, que recorre los viñedos

y envía información en tiempo real

sobre el estado de las viñas y las uvas.

Con esos datos, el agricultor puede tomar decisiones

para mejorar su producción.

Es necesario hacer uso de todas las tecnologías disponibles

también desde luego las de la información

y las comunicaciones porque sin ninguna duda

en la innovación está la mejora de nuestra competitividad.

Existen riesgos ya lo digo, y es que esta revolución tecnológica

se ponga al servicio de las grandes economías

o de economías de gran escala

y nos lleve a una situación de predominio

de grandes explotaciones.

Los expertos lo ven claro: la agricultura del futuro

no sólo tiene que ser más competitiva y eficiente,

también respetuosa con el entorno.

Y esos tres pilares

los puede conseguir a base de utilizar las tecnologías

en muchos ámbitos,

en el ámbito de los recursos genéticos,

de la maquinaria, de la mano de obra.

Porque la formación de los trabajadores

también puede mejorar gracias a las nuevas tecnologías.

Algunos sugieren, por ejemplo,

compartir con toda la plantilla de una explotación

el método de trabajo del recolector más rápido.

Por qué no hacer un vídeo de cómo esta persona

está haciendo esa recolecta, qué proceso está usando,

qué técnica, cómo lo está haciendo y enseñar al resto de personas

y mandar un mensaje, por ejemplo, con nuestras aplicaciones

para que el resto de personas lo pueda ver.

Esto va a ser una revolución brutal, el cambio acaba de empezar.

Un cambio impulsado por las nuevas tecnologías hacia la agricultura.

Para ello antes que nada será necesario tener Internet de alta,

velocidad.

Según COAG entre el 60 y el 75 de las zonas rurales en España

no tiene banda ancha.

La transformación de la economía en un modelo sostenible

ocupa hoy un lugar protagonista en el mundo.

Hace un año Naciones Unidas consensuaba

una Agenda de Desarrollo Sostenible y hace un mes entraba en vigor

el Acuerdo de París sobre Cambio Climático.

Dos iniciativas

en las que la actividad agraria e industria alimentaria

tienen mucho que decir.

Su sostenibilidad, nos cuentan, pasa por la innovación.

Más de 9 mil millones de personas habitarán el planeta en 2050.

Los expertos señalan

que la actividad agraria y la industria alimentaria

debe ser, desde ya, más eficiente y sostenible.

Su reto producir más, con menos recursos,

por ello administración, sector y academia coinciden

en que la innovación es fundamental.

La innovación en tecnología es lo que nos va a permitir mantener

unos niveles de aprovisionamiento de alimentos

para una población global creciente y cada vez más exigente.

Entendemos que es fundamental la innovación

no solamente para luchar contra el cambio climático

o producir más sostenible

sino que además lo que nos va a permitir es ahorrar

todo lo que puede ser costes.

Innovar es la única posibilidad de poder avanzar y ser competitivos

en un mundo global.

La innovación es uno de los 17 Objetivos

de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030

de Naciones Unidas.

Un acuerdo que hace un año firmaron 193 países

en pro de un mundo más justo y mejor, que involucra a todos

y además requiere de la colaboración de ONGs y empresa privada.

Hoy en día una empresa va a poner en riesgo su propio ADN empresarial,

su propia capacidad de hacer negocios a medio y largo plazo

sino se alinea con los objetivos de desarrollo

del entorno en el que opera.

Al final la cooperativa se apoya en el entorno,

en la sociedad en la que se mueve y en los recursos que la rodean.

Estamos hablando de la dehesa, del vacuno de leche,

del cerdo ibérico.

Si nosotros no cerramos el ciclo

y mantenemos como toca el entorno y el medio ambiente

estamos abocados a desaparecer.

La Unión Europea ha establecido hace dos semanas

su estrategia de desarrollo sostenible

que está en sintonía con las prioridades de la ONU.

Necesitamos optimizar y maximizar modelos existentes

pero al mismo tiempo,

necesitamos esta nueva market creating innovation.

En España hay dos mil empresas que se han sumado al Pacto Global

por la sostenibilidad de Naciones Unidas.

Lo han hecho de forma voluntaria

y se han comprometido a mitigar su impacto medioambiental y social.

Representan el 20 % del total mundial, pero todavía, nos dicen,

son pocas a penas son el 1 por mil de las que hay en el pais.

Yo creo que es una buena estrategia por parte de las empresas

el comprometerse con esta iniciativa.

La utilidad es más evitar riesgos que evitar la cuota de mercado.

En la jornada "Feeding de World" celebrada en Madrid

varias empresas han expuesto sus iniciativas.

La innovación que hemos hecho es un atomizador.

El primer equipo capaz de aplicar la cantidad de dosis y de aire

en función de la masa vegetal y del cultivo.

Con este proyecto hemos demostrado que reducimos un 50 % de la deriva,

ese producto que se emite al medio ambiente.

Nos hemos especializado en el desarrollo de bioestimulantes,

biofertilizantes o fertilizantes de alta asimilación

y trabajamos mucho en la idea de desarrollar nuevos insumos

que potencien el desarrollo agrícola de una forma sostenible

sobre todo protegiendo suelo

y evitando la contaminación de acuíferos.

Agua y suelo son los dos recursos que más interés despiertan

en la comunidad científica.

Hay que trabajar con especies

que permitan todavía ser más eficientes en el uso del agua.

Optimizar los recursos

está en la esencia de la agricultura de precisión y la economía circular

dos estrategias de desarrollo sostenible

en las que la innovación es fundamental.

El sector primario afronta el desafío de la sostenibilidad

como una oportunidad gracias a la Economía Circular,

usar residuos como materia prima.

Hoy queremos centrarnos en la industria agroalimentaria

que ha analizado sus retos medioambientales.

El paro agrario sube en noviembre.

Esta es una de las noticias que les contamos de forma resumida.

Sube el paro agrario durante el mes de noviembre

casi 4.000 personas según el Servicio Público de Empleo.

Un dato motivado por el fin de la vendimia

y el retraso en la recolección de cítricos.

El total supera los 183.000.

Supone, un 2'18% más que en octubre,

pero un 6'48% menos que hace un año

El BOE ha publicado esta semana

la rebaja fiscal de módulos para 2017,

que es especialmente beneficiosa para la ganadería

que aúna los servicios de cría, guarda y engorde de animales.

Para todas las explotaciones se fija en un 0,37 por ciento,

mientras que hasta ahora para las aves era del 0,42

y para el resto de especies ganaderas era de 0,56.

La Comisión Europea ha devuelto esta semana a España

más de 55 millones de euros

sustraídos previamente de las ayudas PAC

para la reserva de crisis.

Como este fondo no se ha utilizado,

se reintegrará a los agricultores que cobran ayudas directas.

Por el mismo concepto,

Francia ha recibido 90 millones y Alemania 60.

Las existencias mundiales de cereales están en récord.

En concreto China almacena más de la mitad del maíz

y el 40 % del trigo,

lo que genera incertidumbre en el mercado

y presiona los precios.

Esta semana, la cotización de los cereales sube.

Las existencias mundiales de cereales están en récord.

En noviembre el trigo duro

se ha revalorizado casi un 6%, el panificable un 3 y medio

y el maíz casi dos.

El mercado está prácticamente cerrado para este año,

por lo que las operaciones que se efectúan son de cara a enero.

Por granos, el trigo es el que mejor se comercializa,

mientras que en cebada apenas hay operaciones.

Las estimación mundial de cosecha siguen marcando récord.

El Consejo Internacional de cereales la fija

en casi 2.100 millones de toneladas.

En aceite de oliva evolución dispar.

La oferta de producto de nueva campaña va a más.

En octubre la exportación creció un 6%

respecto a la media de las últimas campañas.

Se vendieron 72.000 toneladas.

En campo, las lluvias de noviembre han engordado las aceitunas.

En ganado vacuno, los machos repiten,

las hembras suben tres céntimos y seis los frisones de peso.

Las perspectivas para la industria cárnica son favorables.

Nos acercamos a las fechas de máximo consumo

y este año se prevé que la demanda de carne mejore

respecto a años pasados.

La exportación además sigue a buen ritmo.

Y la carne de cordero desciende.

Las ventas son escasas,

y no se esperan que repunten esta primera semana de mes

ya que los dos festivos van a quitar actividad a los mataderos.

Ahora bien, los ganaderos esperan que la tendencia cambie

conforme avance el mes.

Esta semana se ha celebrado el Día de la Acuicultura,

una actividad que cada día gana terreno a la pesca extractiva

como fuente de proteínas.

Asia, con China a la cabeza, produce más del 85 %

de todos los cultivos marinos mundiales,

y España es el líder europeo, aunque sólo representa el 0'3 %

del volumen global.

El sector nacional planea duplicar su producción para el año 2030.

La pesca ha tocado techo.

Los océanos ya no dan más de sí,

y la población mundial y la demanda de proteínas

no dejan de aumentar.

Con un crecimiento anual del 3 %,

el cultivo de peces, mariscos y algas

ya ha superado a la pesca extractiva,

estancada, desde hace dos décadas, en los 94 millones de toneladas.

Si vemos los alimentos que consumimos,

el 98 % procede de la tierra, y solo un 2 % del mar

y el planeta es un 70 % océanos y un 30 tierra,

un desequilibrio con una población creciente,

por eso la acuicultura es una enorme oportunidad.

Más de cien millones de toneladas

criadas en los mares, ríos y zonas litorales del planeta,

principalmente en China.

Seis de cada diez peces producidos en cautividad

salen del gigante asiático.

Detrás, a distancia, otros países densamente poblados.

España ocupa el puesto 22.

Por especies, tras las algas, muy demandadas en Asia,

despunta la carpa, cultivada desde hace más de 5000 años.

Por detrás, ostras, almejas, tilapias, langostinos

y otros mariscos.

Necesitamos la acuicultura.

Nos provee de alimentos con valor, y es una forma de producir alimentos

de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

En poco más de medio siglo,

la acuicultura ha alcanzado cifras récord

gracias a las continuas investigaciones.

De media, se tarda una década en cerrar el ciclo de una especie:

desde la obtención de larvas en laboratorio

hasta lograr alimentar sus distintas fases de crecimiento

para alcanzar la talla comercial.

En acuicultura ya se producen

más especies a nivel comercial que la ganadería terrestre,

eso es una realidad, pero aún así,

hay muy prometedoras especies en las que estamos trabajando

para cerrar su ciclo, para domesticarlas.

Bivalvos, crustáceos y todo tipo de peces de agua dulce y salada.

Los centros de investigación siguen desarrollando nuevas especies

como el pulpo, la centolla, el bogavante, la merluza,

el mugil, la urta, el sargo, la acedía,

el salmonete, el pez limón o el jurel, entre otras.

Algunos se estancan en fases larvarias,

y otras en los complejos procesos de alimentación con piensos.

Su viabilidad comercial,

la marca el estado de las poblaciones salvajes.

Ha sido un error estratégico,

en muchas ocasiones tratar de producir a través de acuicultura

especies que abundan en mar,

porque al final el precio de esos productos en el mercado

lo va a marcar lo que venga del mar,

y suele venir a precios muy muy bajos,

precios que hacen imposible la inversión en acuicultura.

A los peces les gusta comer productos marinos.

La investigación busca reducir la dependencia

de harinas y aceite de pescado en la elaboración de piensos,

un cambio a una dieta rica en cereales

que haga más sostenible la actividad.

Hoy por hoy hemos llegado a producir dietas

que son capaces de maximizar y asegurar un crecimiento rápido

con solamente un 5 % de materias de origen marino

en piensos para lubina o dorada.

Otro reto científico es mejorar los ratios de nutrición acuícola.

Lograr el máximo aprovechamiento del pienso

para generar el mayor engorde posible.

Podemos llegar a producir una dorada de un kilo con 1'2 kilos de pienso

o podemos llegar a producir doradas de 2 kilos con 1'4 kilos de pienso.

Esto era impensable hace 10 años.

La ciencia ayuda, pero no las trabas administrativas,

critican los productores.

El alto potencial de la acuicultura española

lleva estancado una década, según el sector, por la burocracia,

las normas autonómicas

y las limitaciones de espacio que espantan la inversión.

Un empresario que quiere montar una granja de acuicultura

puede estar 10 años esperando.

Tener la financiación, tener el proyecto

y estar entre ocho y 10 años esperando

a que se le diga que sí o que no.

La Administración Central quiere pactar

con las Comunidades Autónomas y el sector una Ley de Acuicultura

que reduzca plazos y uniformice los criterios

para nuevas concesiones.

Establecer un marco normativo a nivel nacional

que pueda simplificar estos procedimientos

y también pueda animar a los diferentes inversores

tanto nacionales como internacionales

que pueden venir a invertir en la acuicultura.

Unas inversiones necesarias para lograr el objetivo

del Plan Estratégico Nacional

que prevé duplicar la producción y el empleo acuícola

para el año 2030.

España es uno de los países del mundo

con mayor desarrollo tecnológico en acuicultura.

Al frente, el Instituto Español de Oceanografía, el IEO,

que en los años 70 del siglo pasado

iniciaba los primeros estudios sobre cultivos marinos.

Atrás quedaron las investigaciones

para reproducir doradas, lubinas y rodaballo en cautividad,

hoy, las especies que más se producen

en las granjas acuícolas españolas.

Los últimos peces que han llegado a los criaderos profesionales

son el besugo y el lenguado.

El IEO ha cerrado en los últimos meses

el ciclo biológico del atún rojo, el Dentón y el Verrugato.

Esto supone que larvas de estas especies,

nacidas en cautividad,

consiguen reproducirse en el mismo laboratorio.

Para el Dentón y el Verrugato,

entrar en el ciclo reproductivo de una granja

será relativamente sencillo por su capacidad de adaptación.

Ya está cerrado su ciclo, explica lo que es el verrugato,

y que son especies muy cultivables, también valorada en el mercado.

Sin embargo, habrá que esperar unos años

para ver la primera granja acuícola de atún rojo,

ya que el índice de mortalidad de las larvas es todavía muy alto.

Pero todavía quedan unos años

porque ahora lo que tenemos que hacer, es pulir la técnica,

trabajar para mejorar la supervivencia y el crecimiento,

fundamentalmente enfocado al tema de la alimentación larvaria

y también al manejo y lo que son las jaulas flotantes.

Con motivo del día nacional de la acuicultura,

el IEO ha celebrado jornadas de puertas abiertas,

como en esta planta de cultivos en Mazarrón.

Después de unos años de estancamiento por la crisis,

la acuicultura española comienza a remontar el vuelo.

Unos 5200 establecimientos se dedican

a la cría de productos pesqueros,

que generan alrededor de 20.000 empleos directos.

La facturación anual ronda los 490 millones de euros,

lo que sitúa a España

en los primeros puestos de la Unión Europea.

Murcia es la segunda comunidad de España

en produción de cultivos marinos con una facturación anual

que se acerca a 90 millones de euros.

El sector está compuesto por apenas una docena de empresas

que dan trabajo a casi 400 personas.

Desarrollar la acuicultura necesita de profesionales.

En España hay varios centros donde se estudia esta disciplina,

pero sólo uno dedicado exclusivamente a formar

en Acuicultura y Buceo Profesional.

Está en Galicia, en "A Illa de Arousa",

hemos estado allí para que nos enseñen qué aprenden.

Clase práctica para comprobar los parámetros del agua,

salinidad, oxígeno o temperatura.

En los tanques crecen moluscos y crustáceos,

como estos bogavantes tan azules y saltarines.

Comparten espacio con lubinas, rodaballos besugos o lenguados.

A estos alumnos les fascina todo lo relacionado con el medio marino.

Sobre todo criaderos de peces o acuarios

son las cosas que más me llaman la atención.

Por ejemplo nosotros tenemos un compañero

que estudió la cerrera de Vigo y que nos dice que aquí

se hacen muchas más horas de prácticas,

mucha más formación específica sobre cada módulo, de peces,

moluscos, crustáceos.

Toca ahora clase de buceo.

Vigilados desde cubierta los alumnos se sumergen a 20 metros

en la ría de Arousa con un compresor que garantiza la calidad del aire.

Practican así trabajos de dragado en puerto o de limpieza

en los fondos de las bateas donde engordan ostras y mejillones.

De hecho tenemos varios alumnos

que vienen de las comunidades autónomas como de Valencia

y así y tiene mucho nombre el IGAFA.

Gracias a la acuarofilia,

una de las materias del plan de estudios

muchos exalumnos del centro

trabajan hoy en acuarios oceanográficos de toda España,

Singapur o Dubai.

Es una salida laboral bastante importante para el alumnado.

Hemos ido introduciendo módulos específicos

como gestión medioambiental

o técnicas analíticas de control sanitario.

Cada año pasan por el centro más de cien alumnos

guiados por 25 profesores.

Su empeño es desterrar la idea de que el pescado

criado en cautividad es de segunda clase.

La alimentación está supercontrolada.

Hay mucho control.

No hay ningún problema, es un problema de imagen,

de la idea de que la acuicultura es de segunda clase.

Además de los ciclos de FP

el centro imparte clases de marisqueo

o patología de los peces.

El reto, poner en valor los productos de acuicultura

buscando siempre el rendimiento sostenible.

Lo veíamos antes, la alimentación para cultivos marinos es clave

para hacer rentable y sostenible la acuicultura.

Para conocer cómo se elaboran este tipo de piensos,

visitamos una empresa que lleva tres décadas

fabricando alimento para peces en la provincia de Segovia.

Produce hasta 100.000 toneladas y exporta la mitad.

La única empresa cien por cien española

dedicada a la alimentación para peces

está en plena meseta castellana,

en el municipio segoviano de Fuentepelayo.

El Grupo Dibaq fabrica desde hace 30 años

alimento destinado a la acuicultura.

Por la ubicación en la que estamos,

estamos muy centrados en acuicultura mediterránea:

dorada, lubina, corvina, trucha, lenguado rodaballo,

también especies más tropicales como carpa, esturión,

incluso especies menores también.

La alimentación para pescado ha evolucionado en la última década.

Ahora es más variada porque se buscan sustitutos

a materias primas tradicionales como harinas y aceites de pescado.

La alimentación de los peces es una alimentación muy tecnológica,

para nada se parece a los alimentos que se usan para la ganadería,

no sólo por la materia prima

sino por la forma de procesar, de cocinar,

es muy tecnológico, muy especial.

El producto final es de gran valor, gran coste,

pero también gran valor y luego lo que buscamos

es trasladar beneficios al cliente, que el pez crezca y crezca sano.

La fábrica funciona como una gran cocina:

usan hasta 30 ingredientes diferentes,

que se combinan según la fórmula diseñada para cada especie

y según su tamaño.

En estas máquinas, se mezcla todo, se muele, se cocina a presion

y se seca el producto.

De ahí pasa laboratorio donde se controla su calidad en proteína,

fibra, humedad, ceniza y grasa.

La empresa tiene capacidad para producir

hasta 110 mil toneladas al año y exporta la mitad de su producción

a los países mediterráneos, Rusia o China.

En contraste con la acuicultura,

la pesca extractiva tiene uno de sus puntos débiles

en las cuotas disponibles y es uno de los asuntos

que ha tratado la ministra García Tejerina con los armadores.

Si la semana pasada conocíamos los retos en Agricultura,

ahora vamos a saber cuáles son en pesca para esta legislatura.

Representando a 750 empresas pesqueras,

más de 800 buques y 10.000 tripulantes,

la Confederación de Armadores de pesca

pedía esta semana al Gobierno saber con más precisión

lo que van a poder capturar cada año.

Alegan inseguridad jurídica.

No se puede estar pretendiendo

cambiar los repartos de cuota cada año,

puesto que eso genera mucha inseguridad jurídica.

Los armadores piden a García Tejerina

que Bruselas flexibilice el Reglamento de descartes.

La Comisión exige desembarcar todo lo capturado,

y aunque no sea la especie objetivo, se descontará de la cuota nacional.

El Gobierno buscará alianzas con otros países afectados.

A partir del 2019 hay una situación que nos puede obligar

a que determinadas pesquerías haya que pararlas

y no solamente pesquerías españolas, hay muchísimas pesquerías mixtas

de países como Reino Unido, Holanda, Bélgica, Irlanda,

Portugal o Francia,

que si no tenemos cuotas de especies "cuello de botella"

que son aquellas especies que limitan las pesquerías

tendríamos que cerrar.

El sector está preocupado con el "brexit",

ya que parte de la flota faena en aguas británicas.

Piden que la pesca ocupe un lugar clave

en las negociaciones de salida del Reino Unido.

Los británicos ya han conseguido poner en lo más alto de la agenda

el tema de la pesca.

Nosotros queremos que tanto España como la UE lo tengan,

que hagan un estudio serio

del impacto socioeconómico que tendría.

El Gobierno dice estar realizado los estudios

a la espera de que Londres active el artículo 50.

CEPESCA pide también

un plan de recuperación para la pesca mediterránea,

exenciones fiscales para la flota de larga distancia,

así como la reducción del IVA del pescado del 10 al 4 %.

La world cheese award

que se celebró hace dos semanas en San Sebastián

supone un reconocimiento mundial para tres quesos españoles

que quedaron entre los finalistas.

Ya hemos visto cómo se elabora uno Cala Blanc, de Menorca.

Hoy nos ocupamos del Cremosito del Zújar, de Badajoz

En la localidad pacense de Campanario,

esta quesería emplea a diario a 14 personas.

Una aventura empresarial que comenzó hace 22 años entre varios amigos,

10 de ellos ganaderos,

con una cabaña de 35 mil ovejas de una raza sobre la que gira todo.

El ganado es merino, que es autóctono de la zona.

Y tiene la peculiaridad

de que es una leche rica en grasa y proteínas

y da ese sabor característico al queso.

Arte Serena contabiliza anualmente una producción anual

de 950 mil litros de leche, unos 200 mil kilos de queso.

Cantidad que se suele incrementar en Navidades en un 20 por ciento.

Producción notable que, no obstante, es artesanal en un 99 %.

La maquinaria industrial toma sobre todo protagonismo

en un momento que no dura más de 20 minutos.

El corte de la cuajada con la lira.

Aquí tenemos el punto óptimo del corte de la cuajada.

Como podéis ver, utilizamos menos cuajo que otros quesos

para obtener un sabor menos amargo y más aceptable por el consumidor.

Con el galardón de segundo mejor queso del mundo,

las expectativas comerciales son notorias.

Con esto del premio creo que no nos vamos a quedar sin queso,

porque tenemos queso de sobra.

Pero el premio nos puede dar un 15 % más de venta,

aproximadamente puede ser.

La empresa sólo se animó a participar en concursos

hace cuatro años, debido al empuje de uno de sus socios.

Hoy acumulan varios premios con diversas variedades,

pero sobre todo con su cremosito.

Pero reconocen que el premio recién adjudicado

ha sobrepasado cualquier expectativa.

No esperábamos que tuviera tanto bombo.

El desbordamiento de gente que nos llama preguntando

dónde lo puede comprar.

Las redes sociales las tenemos un poco colapsadas.

Arte Serena es una quesería que ahora mismo destina

el 60-65 por ciento de su producción a los grandes distribuidores.

El resto a los pequeños, tiendas y restaurantes.

Pero recalcan que no quieren perder el contacto con el pequeño comercio.

También la tienda tradicional para nosotros tiene mucho sentido

y es donde hacemos más hincapié

porque es el cliente que hemos tenido toda la vida.

Estas tortas que maduran durante dos meses

en las cámaras frigoríficas reguladas a 4 grados de temperatura

también han encontrando camino en el mercado internacional.

Su exportación ha pasado del 5 al 10 por ciento este año.

Donde más exportamos es a Holanda, después a Italia, Alemania,

Inglaterra y EE. UU.

En Arte Serena, el 80 por ciento de su producción está enfocada

a este cremosito del Zújar.

Su producto estrella.

A partir del próximo año ya podrá lucir en el etiquetado su plata

en el podio de los mejores quesos del planeta.

Por cuatro euros al mes, resucitan un árbol,

dan vida y empleo a un pueblo

y de paso se llevan parte de su cosecha.

Es lo que han conseguido ya casi dos mil padrinos en Oliete, Teruel,

donde han recuperado cuatro mil olivos abandonados.

En sólo dos años desde que empezaron los apadrinamientos

han levantado con 300 mil euros una almazara,

que será, a partir de ahora, su corazón financiero.

Morían cien mil olivos en Oliete, Teruel,

abandonada la tierra porque la gente marchó.

De tres mil que llegaron a vivir aquí

a los trescientos de ahora Atenea.

Cuatro mil olivos bautizados gracias a casi dos mil padrinos

que pagan cuatro euros al mes para sus cuidados.

Ya son seis puestos de trabajo lo que tenemos.

Hay gente en el pueblo joven, que nos podemos quedar.

Acaban de levantar un hito 50 agricultores, 240 mecenas

y los padrinos han reunido 300.000 euros

para la que pretenden sea el corazón financiero del proyecto,

esta almazara.

Es social porque incorporamos también a chicos con discapacidad.

Es solidaria porque seguimos contratando a gente,

seguimos recuperando olivos.

De nuestro aceite puede sacar más maquinaria, más cosas para el campo:

tractores, más cosas que es lo que necesitamos.

Los padrinos recibirán parte

de un aceite con Denominación de Origen.

Y al calor del proyecto.

Sumarán vecinos a un pueblo falto de compañía.

Álvaro traerá a sus dos hijas a Oliete.

Dos niños más en una escuela de siete que canta a la Navidad

porque el pueblo ya ha recibido su mejor regalo.

Aún así quedan 96.000 olivos esperando un padrino

que siga despertando emociones en un lugar que vuelve a la vida.

El World Steak Challenge que se celebra anualmente en Londres

está considerado el concurso cárnico más importante del mundo.

En su última edición concedió la medalla de plata

a un entrecot de vaca rubia gallega.

En nuestro viaje de turismo rural les proponemos hoy

conocer el mundo de donde proviene esa carne,

considerada como la mejor de España y una de las mejores del mundo.

Nos acerca a las montañas de León, a Cuatro Valles:

Laciana, Omaña, Babia y Luna.

Posan para la cámara, "Luisín", buey de raza cachena,

"Sultán", mastín leonés

y "Panadera", caballo hispano bretón.

Es una mañana de otoño deslumbrante en la montaña de León,

en la comarca de los Cuatro Valles.

Territorio de ganado selecto

situado en el que llaman "triángulo de la carne":

el lugar de origen de la carne premiada como la mejor de España.

Es una zona poco conocida bien comunicada, ahora por autopista,

relativamente cerca de núcleos relativamente grandes,

como León o Oviedo,

que tenemos a menos de una hora de distancia a ambas ciudades.

Aquí realmente la vida de la gente es la ganadería

y ahora mismo empieza un poco el turismo,

el turismo rural.

Para el alcalde,

la despoblación es el principal problema.

Sena de Luna tiene 400 habitantes repartidos en ocho pedanías.

Se trata de pueblecitos preciosos, de alta montaña,

que sobrevivieron a la construcción del embalse de Barrios de Luna.

Para nosotros fue una gran pérdida, como zona, porque desaparecieron

probablemente los mejores pueblos, donde estaba la vega

y pasaba el río por enmedio de la vega

y claro, desapareció más de la mitad de la población.

Hay que reconocer que ha hecho un beneficio grande,

riega 50.000 hectáreas de la zona del Páramo y del Órbigo

pero claro, nosotros a la zona,

visto con perspectiva la ha perjudicado.

Cuando el pantano está bajo, como ahora,

afloran las ruinas de los pueblos desaparecidos,

las delimitaciones de las antiguas fincas.

Destaca en el paisaje el elegante puente atirantado de 1983.

En su día batió el récord por tener el mayor vano de España,

una luz central de 440 metros.

Se ha convertido en el símbolo de la comarca.

El puente lo tenemos dentro del escudo

porque es una construcción singular,

hay dos perros mastines en el escudo,

hay ocho lunas, hay un pantano con unas ondas

y está el puente colgante.

Un alojamiento rural en Sena de Luna

recupera el edificio de las antiguas escuelas, de 1913.

De niños y niñas.

Llevaba 25 años abandonado cuando llegaron Gerardo y Sole.

Este edificio la verdad es que nos gustó.

Era muy grande, estaba muy bien situado,

en un valle muy abierto, muy soleado,

que tambien es importante.

Las clases de los niños estaban abajo

y las viviendas de los maestros arriba.

La casa rural abierta hace 20 años,

conserva muchos elementos de la estructura original.

Techos, escaleras, balaustrada.

Sus 18 habitaciones tienen capacidad para alojar a 40 personas.

Yo creo que tenemos un medio maravilloso,

estamos dentro de un parque natural,

dentro de una reserva de la biosfera,

o sea el medio es maravilloso y está muy bien comunicado.

Lo que siempre hemos querido transmitir

y yo espero que lo hayamos conseguido,

es un poco el respeto al medio.

Ha venido de la provincia de Iwate, en la zona norte de Japón.

En Caldas de Luna nos sumamos a una insólita visita:

un grupo de japoneses,

entre ellos un ganadero y un empresario de carnes selectas.

El ambiente, en la ciudad es muy similar a esto

quieren conocer la ganadería local.

Tienen cita con Ricardo y sus vacas de raza asturiana

de los valles aptitud corriente, en el pueblo de Sosas de Laciana.

Y es una raza que está muy adaptada al territorio de alta montaña,

que es lo que tenemos aquí en el pueblo.

Suelo tener vacas muy adultas,

que es donde sale la calidad de la carne,

son vacas de 15, 16 años, hasta de 20 años

que he matado en la explotación

y sale una calidad de la carne muy buena, sobre todo, recalco,

son los pastos.

Praderas de alta montaña.

La calidad del aire, del agua, de los pastos es aquí altísima.

Hemos subido a la braña con Ricardo y su padre.

Como veis estamos a mil cuatrocientos metros

y el estado de los animales es impecable,

aquí se pasan sobre siete meses hasta finales de noviembre

suelen aguantar arriba, en el puerto.

Y luego seis meses de estabulación en el pueblo

por el tema climatológico, del tiempo.

El grupo observa con interés, fotografía, pregunta.

El ganadero japonés prueba la golosina que atrae al ganado.

La comida del ganado no la llegamos a conocer bien si no la probamos.

En Japón hay sitios parecidos a este,

pero no espacios tan enormes, con montañas de esta altura.

Nuestras vacas las tenemos en establos.

Estaría muy bien si pudiéramos importar este manejo del ganado

y poder vivir más tranquilos.

He venido para investigar en qué ambiente crecen,

qué comen estas vacas y después cómo se elabora la cecina.

Me han comentado que dentro de un par de años

la carne de vaca de España podrá ser importada en Japón

y antes de que se abra el mercado,

quería conocer la realidad de estos productos.

En las brañas, en los altos pastos cerca de la nieve,

todavía quedan tradicionales cabañas ganaderas.

Ahora ya la mayoría no son ganaderas,

las hay para fin de semana,

pero algunas siguen siendo ganaderas.

Y esta es una de ellas, Rosalvino.

Conserva la suya tal cual.

Aún la usa para atender al ganado durante el verano.

Me crié aquí y con nueve años ya empecé a hacer la braña.

Cuando se ordeñaban las vacas, se subía a caballo

y se bajaba la leche todos los días.

Eso ahora es distinto, cambió el tema,

ahora solamente se dedican a carne en este pueblo y en toda esta zona.

En un momento se prepara una cata de cecina, queso y vino

para todo el grupo.

A ganaderos leoneses y japoneses

les ha puesto en contacto José Rosell.

Es la primera vez que contactan con nosotros ganaderos de Japón

que se interesan por el método de producción que tenemos en España

en este tipo de vacas, que son vacas viejas.

Buscamos la autenticidad

de las vacas típicas que tenemos en España,

vacas rústicas, vacas que las han tratado muy bien.

Está comprobado que una vaca feliz da una carne de calidad

y sin estrés.

El estrés no es de este mundo.

La tranquilidad que hay aquí no se paga con dinero.

Yo lo elegí, desde siempre me ha gustado esto

y tuve la suerte de poder trabajar en lo que me gusta, y a ver.

Me da satisfacción criarlas de pequeñas

y luego cuando son grandes ver cual es la más guapa.

Pastan por aquí hasta que nieva,

luego se estabulan hasta abril o mayo

y todo el verano suben para los puertos.

Desde que tenía cuatro años está Víctor con el ganado.

Cuida a cien vacas en los pastos de Caldas de Luna.

Tambien de Luisín, el buey de raza cachena.

La raza cachena es una raza originaria de Galicia,

de un tamaño pequeño,

pero la calidad de la carne es excepcional

para los que buscamos un producto gourmet

y con un sabor distinto, es una raza muy interesante.

Este año en Londres,

Vacum ganó en el concurso cárnico

considerado más importante del mundo, la medalla de plata,

con esta carne de rubia gallega.

Pues esto es un chuletón de kilo y medio de rubia autóctona gallega

donde se puede apreciar la textura de la grasa,

el color tan característico de la grasa,

de ahí el nombre la rubia gallega.

Es una raza de vaca que no consigue mucha infiltración

pero tiene mucha potencia de sabor.

Es una carne a lo mejor no muy untuosa

pero con un sabor retrogusto muy largo

y solo gastamos vacas de mas de ocho años

y canales de 400 kilos para arriba.

Marcos, en su parrilla especializada

en carnes rojas, deshuesa, atempera, filetea.

Necesita que esté poco hecha, sellarla,

para que los jugos queden dentro de la carne.

Son carnes curadas previamente entre 45 y 60 días.

Al punto justo de humedad y temperatura.

Para mantener el ritmo de cuidados y mimo

que recibieron en la naturaleza en los valles leoneses

de Laciana, Omaña, Babia y Luna.

Allí donde las vacas llegan a ser viejas y felices.

Y para los próximos días continuarán las lluvias y los cielos nublados,

que a partir del martes se irán despejando.

Las temperaturas experimentarán pocos cambios.

La próxima semana sobrevolaremos el extremeño Valle del Ambroz.

Desde las nevadas cimas, a 2000 metros, hasta la dehesa,

que no supera los 500 metros de altitud.

Un sinfín de colores que nos deja al descubierto

senderos que llevan a parajes singulares.

Como el "corral de los lobos".

Y descansar en los "chozos" del siglo XIX.

Turismo vinculado a la agricultura y la ganadería

que también nos sirve un plato típico de la zona.

Conoceremos más del pimentón de origen de la Vera.

Una comarca con rincones que son maravilla rural,

como el barrio judío de Hervás.

En siete días lo veremos todo en Agrosfera.

Las 7 maravillas rurales de España, así se llama el concurso organizado

por el buscador de alojamientos "Top rural"

y que este año ha recogido 35 mil votos.

Las seleccionadas son una preciosidad

como el municipio canario de Tejeda,

el gaditano de Setenil de las Bodegas,

Frigiliana en Málaga, Hervás en Cáceres,

Sigüenza en Guadalajara, Morella en Castellón

y Ochagavía en Navarra.

Nos vemos en siete días

y hasta entonces buena semana a todos.

Agrosfera - 03/12/16

03 dic 2016

Los últimos 836 programas de Agrosfera

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios
Recomendaciones de usuarios