Recorrido por la historia, el hábitat y los procesos de elaboración de alimentos de calidad producidos en España. Esta serie documental viaja a las comarcas de origen de estos alimentos analizando los vínculos con su procedencia y preparaciones culinarias tradicionales.

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A pedir de boca - Quesos de Cantabria, queso de Liébana y queso Picón

29:36 08 sep 2011

Durante el recorrido por el Valle de Liébana los artesanos nos muestran cómo elaboran los quesucos. En Bejes y Tresviso visitamos las Cuevas donde maduran los quesos denominación de origen Picón.

Durante el recorrido por el Valle de Liébana los artesanos nos muestran cómo elaboran los quesucos. En Bejes y Tresviso visitamos las Cuevas donde maduran los quesos denominación de origen Picón.

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  • 26:38 16 sep 2011 Un viaje para descubrir los secretos exquisitos de los crustáceos y moluscos de la Ría de Arosa. 

  • Queso manchego

    Queso manchego

    28:54 15 sep 2011

    28:54 15 sep 2011 Documental sobre el queso manchego, orígenes, la elaboración tradicional artesana e industrial, el proceso de maduración del queso, los requisitos para ser considerado con denominación de origen por el Consejo Regulador, características de las ovejas cuya leche se utiliza para la elaboración del queso manchego, la importancia de la alimentación de las mismas y recetas de cocina para la degustación del queso manchego. Se intercalan declaraciones de Juan moreno Manzanaro (maestro quesero) sobre la elaboración artesanal del queso, Jesús García (ganadero de la cooperativa de Tomelloso) sobre el tipo de ovejas que se cría en la mancha y la alimentación que favorece la producción de leche, Andrés de la Plata (maestro quesero) sobre los secretos de una correcta maduración del queso y Adolfo Muñoz (restaurador de Adolfo en Toledo) sobre cómo partir el queso para la degustación y recetas con queso manchego.Histórico de emisiones:-04/03/1998-23/01/2010-15/09/2011

  • 31:10 13 sep 2011 Documental sobre las frutas tropicales que se cultivan y consumen en Canarias: la papaya, el mango, la carambola, el caimito, el mamid rojo, los plátanos y el aguacate. De cada una de estas frutas se explican todas las características de cultivo, planta, fruto, propiedades medicinales, forma de presentación de la fruta y recetas de degustación de las mismas.Histórico de emisiones:18/03/199813/09/2011

  • Aceite de oliva DO. Baena

    Aceite de oliva DO. Baena

    29:03 12 sep 2011

    29:03 12 sep 2011 Documental sobre el aceite de oliva de la comarca de Baena, pueblos que comprende dicha comarca, donde se encuentra el Consejo Regulador de denominación de origen del aceite de oliva, las características del olivo que se cultiva en esta zona, sistema de reproducción del olivo y duración del periodo de productividad del mismo, las variedades de olivos que se cultivan y las características del aceite que producen, tiempo de recogida de la aceituna y sistema de recolección, proceso de obtención del aceite a partir de la aceituna, parámetros que se miden en el control del aceite, los efectos beneficiosos del aceite de oliva sobre el organismo, los atributos que debe tener el aceite de oliva extra con denominación de origen de Baena y platos que realzan su sabor con el aceite de oliva.Histórico de emisiones:25/03/199812/09/2011

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    Jamón de Huelva

    28:37 09 sep 2011

    28:37 09 sep 2011 Documental sobre el jamón de Huelva con denominación de origen, características del cerdo ibérico y del ecosistema adecuado para su crianza, requisitos para que el jamón tenga la denominación de origen de Huelva, la relación entre la calidad del jamón y la alimentación del cerdo, fases de elaboración del jamón ibérico: curación, secado, maduración y envejecimiento; las diferencias en sabor, textura y color entre el jamón ibérico de bellota y el de pienso y forma de cortar el jamón para su degustación.Histórico de emisiones:-01/04/1998-29/04/2008-09/09/2011

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  • Setas de otoño

    Setas de otoño

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    29:53 07 sep 2011 En los bosques y praderas de Asturias encontramos diversas variedades de setas. En los montes y pinares de León recogemos las muy preciadas setas de otoño que degustaremos en un conocido restaurante de la ciudad.

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    Mazapán de Toledo

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    27:17 06 sep 2011 Documental sobre el mazapán, dulce típico de Toledo, su origen, elaboración de sus diferentes variedades: figuritas de mazapán, delicias de mazapán, caprichos de mazapán, anguilas de mazapán y barras de mazapán, los secretos del mazapán y la degustación del mismo.Histórico de emisiones:-22/04/1998-14/02/2010-06/09/2011

  • 27:11 05 sep 2011 Un viaje por la dehesa extremeña (Badajoz) para conocer todos los secretos de la calidad del jamón denominación de origen Dehesa de Extremadura. el Consejo Regulador controla todos los procesos: desde la selección de la raza del ganado porcino, su alimentación a base de bellotas y hierbas, el ejercicio físico del cerdo y su posterior curación y maduración, respetando todos los procesos naturales y la climatología. Todo ello hace de este producto una delicia para el paladar, bien solo o acompañando otros platos.Histórico de emisiones:-21/02/2001-21/02/2010-05/09/2011

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    Frutas tropicales Málaga

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    28:16 02 sep 2011 Un viaje agrícola y gastronómico a través de la comarca de la Axarquia (Málaga) para descubrir la gran variedad de frutas tropicales que se cultivan, gracias a las condiciones climáticas de la zona, así como sus propiedades nutritivas.Histórico de emisiones:- 25/08/2000- 28/02/2010

  • 27:11 01 sep 2011 Recorrido por las islas de Gran Canaria e Hierro para descubrir todos los secretos de elaboración de sus afamados quesos (quesos de flor y queso herreño). La calidad de estos quesos se basa principalmente en la raza y alimentación del ganado ovino autoctono y en la elaboración artesanal, que se ha ido transmitiendo a traves de generaciones.Histórico de emisiones:- 14/02/2001- 06/05/2008

  • Vinos Rías Baixas

    Vinos Rías Baixas

    29:34 31 ago 2011

    29:34 31 ago 2011 Un recorrido por el valle del Salnes, el condado de Tea y el Rosal (las tres subzonas de la denominación de origen del vino Rías Baixas) para descubrir las distintas variedades de uvas con que se elabora el vino con esta denominación de origen. Así mismo descubriremos todo el proceso de producción, desde de la vendimia, pasando por las cooperativas y bodegas hasta la obtención de los preciados caldos.Histórico de emisiones:- 06/07/2011- 21/03/2010

  • 28:44 30 ago 2011 Un viaje por el concejo de Cabrales, en el corazón de los picos de Europa asturianos, para descubrir los secretos de la calidad del queso denominación de origen Cabrales. Las características del ganado (bovino, caprino y ovino) del que se extrae la leche para la elaboración del queso, su maduración en cuevas naturales y la gastronomía de este producto elaborado artesanalmente.Histórico de emisiones:- 13/07/2001- 27/03/2010

  • Anchoa del Cantábrico

    Anchoa del Cantábrico

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    27:57 29 ago 2011 Un viaje por el litoral del Cantábrico, para descubrir el arte de la pesca de cerco del boquerón, la industria conservera de este pescado y los procesos que sufre hasta convertirse en anchoa, la gastronomía, las características organolépticas y su valor nutritivo.Histórico de emisiones:- 29/06/2001- 11/04/2010

  • 28:09 26 ago 2011 Un viaje agrícola y gastronómico por la provincia de Granada para descubrir la gran variedad y calidad de las frutas tropicales que se cultivan en la zona, gracias a la situación geográfica que propicia un microclima subtropical. Descubriremos también las propiedades nutritivas de estos frutos y su consumo, tanto al natural como combinados con otros alimentos.Histórico de emisiones:-21/12/2000-18/04/2010-26/08/2011

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