¿Por qué se añaden sulfitos al vino?

Desde el año 2000, existe en la Unión Europea la obligatoriedad de advertir de la presencia de sulfitos en el vino ya que muchas personas son alérgicas a ellos. Actualmente se añade al vino, metabisulfito sódico, o directamente el dióxido de azufre (SO2) gas desde bombonas a presión. El efecto beneficioso de estas sustancias en la elaboración del vino es doble: por una parte tiene una acción antimicrobiana, eliminando mohos, bacterias y las levaduras salvajes que contiene la uva, y por su acción antioxidante, que ayuda a la conservación del vino.
Rosa María Martín Aranda, profesora de Química Inorgánica y Química Técnica de la UNED.