Tarta de Santiago en el día del Apóstol

Manuel Iglesias, de la Indicación geográfica protegida “Tarta de Santiago”, nos invita a tomar un trocito de tarta en el día del Apóstol Santiago. Asegura que es el postre más conocido a nivel nacional, esta tarta hecha con almendra, huevos y azúcar.  Hacia 1930, a un pastelero de Santiago de Compostela se le ocurrió ponerle como adorno una cruz y así resulta fácilmente reconocible en todo el mundo. Aunque cuidado con las falsificaciones, las auténticas llevan un sello de calidad. Iglesias cuenta que antiguamente, la almendra era la reina de la repostería y se utilizaba mucho en los conventos. De ahí surgió esta tarta, pese a que en Galicia no hay muchos almendros (25/07/14).