Rollitos de primavera con conejo escabechado y agridulce de higos

• Peña y Tamara te enseñan a preparar el escabeche
• Agriducle con higos de Arona (Tenerife)
• Todas las recetas en rtve.es/cocina

Rollito de primavera con conejo escabechado y agridulce de higos

Los rollitos de primavera al estilo 'Cocina al Punto' son una maravilla. Peña y Tamara te enseñan a preparar un escabeche de conejo y una salsa agridulce con higos única. Si estás pensando en un entrante original, acuérdate de esta receta. Estos son los pasos a seguir:

Rollitos de primavera con conejo escabechado y agridulce de higos
Rollitos de primavera con conejo escabechado y agridulce de higos 

carne

Ingredientes

Preparación

1 Paletilla de conejo 2 Diente de ajo 1 Hoja de laurel Tomillo y romero Pimienta negra en grano 50 ml de vinagre de Jerez 150 ml de vino blanco 1 Zanahoria 1 Puerro 1 Cebolla 1 Apio 1 Guindilla Pasta brick 1 Higo chumbo 3 Hojas shiso Miel Aceite de oliva

Pelamos los higos con cuidado de no pincharnos. Troceamos y calentamos en una sartén a fuego lento con miel. Reservamos. Para el escabeche: Salpimentamos la paletilla de conejo y la sellamos en una sartén. Reservamos. En la misma sartén, añadimos unos ajos machacados y dos guindillas. Agregamos también la cebolla, el puerro y el apio en juliana y la zanahoria rallada. Para aromatizar, añadimos el laurel, tomillo y romero y salteamos todo. Cuando lo tengamos, cubrimos la mezcla con aceite de oliva, le damos otro hervor y cuando empiece a hervir, añadimos la pimienta en grano al gusto. Vertemos el vinagre de Jerez y el vino blanco y le damos otro hervor. Colamos la mezcla y reservamos las verduras. Reutilizamos todo el líquido colado y lo vertemos en la sartén con la paletilla. Cocinamos a fuego lento 15 – 20 minutos. Cuando lo tengamos, añadimos dos cucharadas soperas de este escabeche a la mezcla de higos y miel. Le damos un hervor e integramos todo. Colamos y ya tenemos nuestra salsa agridulce. Deshilachamos la paletilla y la mezclamos en un bol con las verduras. Rellenamos la pasta brick con la mezcla de conejo y verduras y le damos forma de rollito. Cuando lo tengamos, doramos a fuego medio alto con una sartén con muy poco aceite. Emplatado: Disponemos las hojas de shiso como base y colocamos los rollitos. Acompañamos con la salsa agridulce.