Crema de patata con zamburiñas

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Torres en la cocina - Crema de patata con zamburriñas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: crema de patata con zamburriñas, pollo con chocolate y brochetas de boniato.

Crema de patata con zamburiñas

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Ingredientes

Preparación

Para la crema de patata: 2 patata monalisa 1 chirivía 100 ml. nata 40 g mantequilla sal y pimienta Para la guarnición: 10 zamburiñas Para la emulsión de perejil: un manojo perejil unas gotas de zumo de limón 0.5 l. fumet pimienta en grano, aove, sal

La crema de patata. Cocer las patatas con piel junto con la chirivía. Pelar y triturar las patatas y la chirivía en el vaso de la batidora junto con la nata, mantequilla, sal y pimienta. Reservar La emulsión de perejil. Escaldar el perejil y enfriar en baño maría invertido. Escurrir y triturar en el vaso de la batidora el perejil junto con el zumo de limón, un poco de fumet, la pimienta en grano y sal. Ir emulsionando con el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Las zamburiñas. Marcar ligeramente las zamburiñas en la plancha o la sartén con un poco de aove. Servir la crema de patata y chirivía en la base, las zamburiñas encima y la emulsión de perejil coronando el plato.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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