Ensalada de calabaza

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Torres en la cocina - Ensalada de calabaza

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de calabaza y estofado de ternera.

Ensalada de calabaza

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verduras

Ingredientes

Preparación

220 g calabaza aove 50 g hojas de espinaca 1u pomelo rojo 3-4 hojas salvia unas hojas rúcula Para el queso fresco: 1 l. leche fresca pasteurizada 45 ml. zumo de lima 1 pizca sal unas hojas de salvia Para la vinagreta: 1 c/s miel 30 g pipas de calabaza 30 ml. vinagre de manzana 80 ml. aove, sal y pimienta

Cortar la calabaza en dados iguales. Colocar en el centro del papel de horno, salpimentar, rociar con aceite de oliva y espolvorear con salvia y orégano. Envolver y cocer en papillote al horno a 180ºC durante 10 minutos. Retirar y enfriar. Pelar el pomelo a lo vivo. Extraer los gajos. Poner las hojas de espinaca en un bol con agua y hielo para que se ricen. Cuando estén bien tersas, retirar y escurrir bien. Para el queso fresco: calentar la leche a fuego lento hasta que empiece a formar burbujas por los laterales de la superficie, junto con una hoja de salvia para aromatizar y un poco de pimienta de molino. Retirar del fuego, añadir el zumo de lima para que se corte, remover para integrar los ingredientes y dejar reposar 20 minutos. Escurrir el queso en un colador cubierto con una gasa y hacer un hatillo. Dejar escurrir bien el líquido. La vinagreta: hacer una vinagreta con miel, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pipas de calabaza Con ayuda de un molde, montar la ensalada por capas: los dados de calabaza en la base, encima hojas de espinaca, queso fresco, espinacas, los gajos de pomelo rojo y decorar con unas hojas de rúcula alrededor. Aliñar con la vinagreta de pipas de calabaza.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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