Receta de Anguila crujiente en salsa a las finas hierbas

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TIPS - Cocinando con... - Anguila crujiente en salsa a las finas hierbas

El cocinero Sergio Sánchez prepara Anguila crujiente en salsa a las finas hierbas

Anguila crujiente en salsa a las finas hierbas

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pescado

Ingredientes

Preparación

2 anguilas pequeñas 1 manojo espárragos blancos 100 g. jamón serrano 1 cebolleta 1 ramillete de hierbas frescas variadas ½ vaso vino blanco 2 dientes ajo Aceite, harina Sal, pimienta molida

Trocear y lavar la anguila, secar bien. Salpimentar, enharinar y freír en aceite caliente hasta resultar crujiente y dorada. Aparte, sofreír el ajo, la cebolleta y el jamón curado picado finamente. Añadir una pizca de harina y rehogar, regar con el vino dejando evaporar casi por completo. Triturar las hierbas con agua, colar y agregar el agua verde obtenido sobre la salsa, dar un hervor y retirar del fuego, comprobar el punto de sazonamiento. Pelar los espárragos y dorar en la plancha hasta que queden tiernos. Servir una base con la salsa, sobre ella disponer los espárragos y sobre los espárragos la anguila frita.

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