Receta de Bogavante en escabeche de citricos

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TIPS - Cocina - Bogavante en escabeche de cítricos

El cocinero Sergio Sánchez prepara Bogavante en escabeche de citricos

 

Bogavante en escabeche de citricosBogavante en escabeche de citricospescado

Ingredientes

Preparación

1 bogavante cocido   100 g. spaguetti negros   100 g. guisantes   2 dientes ajo   1 cebolleta   1 zanahoria   Laurel, orégano   Clavo y pimienta   2 naranjas   Vino blanco y vinagre   Sal

Pelar el bogavante y reservar su carne troceada en porciones medianas. Hervir los spaguetti en agua con sal durante 8 minutos, escurrir y refrescar. Rehogar los ajos con el laurel, el calvo, la pimienta, el orégano y ralladura de naranja. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla  y la zanahoria en tiras finas, continuar a fuego medio 10 minutos más. A continuación, regar con el vinagre y el vino, dejar evaporar. Añadir el zumo de naranja y sazonar el escabeche. Repartir los guisantes y dar un último hervor. Podemos suavizar el sabor del escabeche con algo de azúcar. Colocar una base del escabeche, sobre dicho escabeche los spaguetti y el bogavante. Servir templado. TIPS: CAVIAR DE GUISANTE.

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