Receta de pollo al vacío con judías tiernas y frutos secos

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Torres en la cocina - Receta de pollo al vacío con judías tiernas y frutos secos

Los hermanos Torres reciben en el plató a estudiantes de cocina y van a cocinar usando nuevas técnicas gastronómicas, sencillas y eficientes.

Sergio y Javier elaboran unas vieiras al fuego y un pollo al vacío con judías tiernas y frutos secos que cualquiera puede hacer en casa con un resultado de cocción y de sabor óptimos.

Aprendemos tres diferentes técnicas de cocina: a la plancha, al vacío a baja temperatura y al vapor. La cocción al vacío consiste en cocer alimentos envasados sin aire a baja temperatura. La textura queda muy suave, mantiene todos los jugos y no pierde volúmen.

Receta de pollo al vacío con judías tiernas y frutos secos

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carne

Ingredientes

Preparación

2 muslos de pollo 200 g de judías verdes 2 dientes de ajo 10 avellanas 30 ml de vino rancio Comino Pimentón picante Hierba luisa Tomillo limón

Deshuesar el muslo de pollo y ponerlo a cocer en una bolsa de vacío con una rama de tomillo limón, otra de hierba luisa y un chorro de aceite de oliva. Cerrar bien la bolsa y cocer en una olla con agua a 80º durante 30 minutos. Una vez cocida, retirar la carne de la bolsa y reservar los jugos del interior de la bolsa para la majada. Dorar los muslos por la parte de la piel en una sartén con un peso encima y dorar hasta que quede muy crujiente. Limpiar las judías y la cortarlas en juliana. Escaldarlas en agua hirviendo y ponerlas luego en hielo para que queden muy verdes y no pierdan la clorofila. Para la majada: introducir en el mortero los dientes de ajo, sal, comino, avellana y pimentón. Machacar bien hasta conseguir una pasta. Después, añadir el vino rancio y los jugos de la bolsa de cocer los muslos de pollo. En una sartén bien caliente introducir las judías y salsear con la majada. Saltear un par de veces hasta que estén cocidas. Emplatar las judías salteadas con la majada y, encima, los muslos crujientes previamente cortados en dados o tiras.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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