Fina Puigdevall, a 'Noms propis'
- Fina Puigdevall és la cap de cuina i propietària del restaurant Les Cols d’Olot, la masia familiar on ella va créixer i que actualment té dues estrelles Michelin
- La seva cuina es caracteritza per l’ús de productes i matèria primera de La Garrotxa: "Ens sentim còmodes fent aquesta cuina de proximitat del territori, enaltint productes humils, elaborant plats senzills però depurats"
'Noms propis' és el programa d'entrevistes en profunditat de TVE Catalunya amb convidats amb una filosofia de vida optimista i amb la capacitat de contagiar-la. S'emet els dimarts a La 2 i està dirigit i presentat per Anna Cler, amb realització d'Esther Martínez i producció d'Amelia Tabernero.
Fina Puigdevall visita 'Noms propis', programa dirigit i presentat per l'Anna Cler amb qui parlarà de la seva feina a Les Cols i del seu concepte de cuina. "Al restaurant no sóc només jo. Al darrere hi ha un equip que és molt important, i dintre de l’equip hi ha el meu home que, de fet, és amb qui fem el restaurant junts des d’un inici. Ens agrada que la gent que està a taula denoti territori, denoti a on és i degusti La Garrotxa. I la manera d’aconseguir-ho és utilitzant els productes de la zona".
A Les Cols aposten per una cuina de tradició i per això treballen per la recuperació de productes típics de la zona com el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, el blat de moro, la ratafia, el fesol de Santa Pau, les herbes, les flors o el porc i els embotits. "A mi m’agraden totes les cuines. Crec que és un fet cultural molt important i quan viatjo m’agrada tastar el que trobo a cada lloc. Fins i tot, perseguint aquesta voluntat de fer quelcom diferent i especial, vam prendre una decisió difícil però penso que encertada: no cuinar peix de mar donat que a Olot no hi ha mar".
Fina Puigdevall va néixer a Olot fa 56 anys. Mentre estudiava Dret, per les tardes, anava a la casa de cultura de Girona a fer classes de cuina amb l’Elena Pagans. Va començar quasi per casualitat en l’àmbit gastronòmic. Temps després, va estar amb la Mei Hofmann. L’any 1990 neix el restaurant Les Cols i des d’aleshores la xef juntament amb el seu marit han treballat dur fins arribar a aconseguir les dues estrelles Michelin que té actualment l’establiment. Aquesta fita va suposar el reconeixement internacional a la seva feina amb la invitació a participar en congressos i certàmens gastronòmics arreu del món. Al 2017, Puigdevall va publicar 'Ànima', un llibre fruit de més de tres anys de feina que explica la història del restaurant i captura la seva essència a través d’imatges, receptes i poesia. En aquest punt, i amb la incorporació de la nova generació familiar al negoci, la xef explica els seus plans futurs: "M’ho passo molt bé treballant i, per tant, jubilar-me, no m’ho plantejo encara. Però m’agrada molt que les meves filles s’hagin incorporat al restaurant, em dóna molta alegria i fa que el projecte sigui més possible que mai".
