Receta de "cardo con ajoblanco" de Dani García

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"Cardos con ajoblanco" de Dani García

Como buen malagueño, Dani García tenía que cocinar un ajoblanco en "Hacer de comer". En esta receta con cardos, nuestro chef nos enseña a limpiar este producto y a preparar un ajoblanco de almendras. Para el emplatado Dani García da un toque de almendras laminadas e incorpora un trozo de cardo laminado para darle un toque crujiente al plato.

Receta de "cardos con ajoblanco"
Receta de "cardos con ajoblanco"

sopas

Ingredientes

Preparación

1 manojo de cardos frescos Almendras laminadas 150 gramos de almendra cruda marcona 325 ml de agua Ajos escaldados 7,5 ml de vinagre de Jerez 15 ml de aceite de oliva Sal

Cortamos y limpiamos los cardos y reservamos en agua con hielo. Cocemos los cardos aproximadamente unos 20 minutos en agua. Reservamos dos trozos sin cocer para laminar con mandolina y añadir crudos en el emplatado final. Para el ajoblanco: Poner las almendras, con un poco de agua y el vinagre de Jerez en la licuadora. Licuamos y vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura deseada. Terminamos de tritura y lo pasamos por un colador fino. Ponemos a punto de sal y reservamos. Templamos en una sartén el ajoblanco ya colado con los trozos de cardo. Solo templar, no calentar, que si no se espesa la salsa. Emplatamos los cardos y el ajoblanco templado y espolvoreamos con las almendras laminadas. Añadimos las láminas de cardo crudo reservadas. Servimos y comemos.