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Oca con setas y peras

  • Los gemelos Torres, "oca con setas y peras"
  • Recetas: sopa de pescado y oca con peras
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Torres en la cocina - Oca con peras

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: sopa de pescado y oca con setas y peras.

Oca con setas y perasOca con setas y perascarne
Ingredientes Preparación
  • 1 oca
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 100 ml. tomate triturado
  • 200 ml. brandy
  • 100 g setas
  • 40 g ciruelas secas
  • aove, sal, pimienta
  • Para el caldo de oca:
  • 1 carcasa de la oca
  • 3 Chalotas
  • 200 ml. vino blanco
  • 1 ramillete hierbas
  • Para la guarnición:
  • 4 peras
  • 30 g azúcar
  • un poco del caldo de la oca
  1. El caldo. Dorar la carcasa de la oca. Añadir la chalota en juliana y rehogar. Agregar el vino blanco, agua y hierbas aromáticas. Cocer durante 3-4 horas.
  2. El guiso. Dorar la oca troceada. Retirar de la cazuela y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla en juliana y el ajo. Añadir el tomate triturado y dejar reducir hasta que quede un sofrito bien seco. Incorporar el brandy y reducir. Volver a introducir la oca en la cazuela (excepto las pechugas) y el caldo de las carcasas colado (reservar un poco para la guarnición de peras). Cocinar tapado unas 2 horas.
  3. Las setas y las pechugas. 10 minutos antes de finalizar la cocción, introducir las setas limpias y las pechugas de la oca y las ciruelas secas.
  4. Las peras. Cortar las peras por la mitad y saltear en una sartén junto con el azúcar y fundir. Incorporar un poco de caldo de oca y dejar reducir. Reservar.
  5. Servir la oca guisada con setas acompañada de las peras aparte.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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