Rodaballo al vermut

• Los gemelos Torres, "Celebración"
• Recetas: rodaballo al vermut
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Torres en la cocina - Rodaballo al vermut

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: langostinos crujientes y rodaballo al vermut.

Rodaballo al vermut

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: [e-mail] 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

pescado

Ingredientes

Preparación

1 rodaballo 1 chalota 20 gr. de pasas de Corinto 100 ml. de vermut rojo 1 naranja 1 lima 60 gr. de mantequilla 15 gr. de piñones 6 aceitunas muertas 1 anchoa

Filetear el rodaballo y marcar los cuatro filetes en una sartén con aove. Marcarlos primero por la parte de la piel. Una vez bien dorados por ambas partes, sacarlos y reservarlos. Poner en mantequilla en la sartén. Rehogar chalota muy picada en la mantequilla, junto con los piñones y aceitunas. Añadir el vermut y flambear para evaporar el alcohol. Dejar hervir un par de minutos. Pelar bien la naranja sin que queden partes blancas, separar los y recuperar el zumo de la naranja sobrante. Añadir las pasas de corinto (en remojo desde la noche anterior) a la sartén del vermut, la anchoa muy picada, el zumo de naranja recuperado tras pelarla y la aceituna negra cortada por la mitad. Incorporar los gajos de naranja y un poco de mantequilla para ligar la salsa. Emplatar los filetes de rodaballo con la salsa y su guarnición por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

Conectados contigo

Rodaballo al vermut