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Receta de solomillo de ternera grillé a la brasa

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La carne es una de las mejores opciones para lucirte en Navidad. Prueba con este espectacular solomillo de MasterChef Junior.

Solomillo de ternera grillé a la brasaSolomillo de ternera grillé a la brasacarne
Ingredientes Preparación
  • Solomillo de ternera de unos (2.250 kg)
  • Sal Maldon
  • Para la salsa de vino:
  • Cebolla pelada
  • Cordón del solomillo
  • Aceite de oliva virgen
  • Manojo de zanahorias
  • Ajo entero
  • Azúcar
  • Vinagre de Módena
  • Vino rancio
  • Vino tinto
  • Oporto
  • Soja
  • Harina
  • Agua mineral natural
  • Para la remolacha:
  • Remolacha pequeña
  • Zumo de naranja
  • Piel de naranja
  • Sal
  • Jengibre
  • Pimienta en grano
  • Miel
  • Para la calabaza:
  • Calabaza
  • Miel
  • Romero
  • Tomillo fresco
  1. Para el solomillo: Limpiamos la pieza de solomillo. Salpimentamos y la untamos ligeramente en aceite.
  2. Lo marcaremos a la brasa, procurando que la cocción sea uniforme y cuando lo retiramos poner un chorro abundante de aceite para parar la cocción. Dejaremos reposar para no perder los jugos. Recuperamos el jugo y el aceite para emulsionarlo en un biberón. El solomillo lo volveremos a calentar si es necesario y lo cortaremos en láminas finas al bies.
  3. Para la salsa de vino: Doramos bien los restos que hemos obtenido la limpiar el solomillo en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado oscuro, incorporamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y lo salteamos; añadiremos el azúcar. Desgrasamos con el vinagre de Módena, la soja y lo dejamos reducir. Añadiremos los vinos. En cuanto esté todo reducido, incorporamos la harina, doramos y añadiremos el agua mineral y lo dejamos cocer unos 35 minutos hasta que se reduzca. Lo colamos y lo dejamos reducir hasta el punto. Terminaremos rectificando de sal, pimienta y un chorro final del jugo de la cocción (sin dejar hervir).
  4. Para la remolacha: Limpiamos y pelamos la remolacha. Coceremos las remolachas con el agua, el zumo y las especies. Una vez cocidas al punto, reduciremos el jugo y las cortamos al gusto de cada uno. Terminaremos con un poco de jugo reducido, pimienta negra y piel de naranja.
  5. Para la calabaza: Pelar y cortar la calabaza en trozos medianos y colocar en una gastronorm con la miel, romero, pimienta, sal y tomillo fresco y meter al horno a asar a 180ºC hasta que este tierna.