Revista Saber Cocinar TVE

Recetas de Navidad: Trucos y recetas de chefs para triunfar en la mesa

Recetas clásicas y renovadas para invitados exigentes
Consejos e ideas para organizar los menús de las fiestas navideñas
Te adelantamos las recetas de chupitos de crema de aguacate y langostinos
También la receta de tronco de doble chocolate de Navidad y galletas

15.11.2016 10:18 horas

Por Revista Saber Cocinar TVE

Revista Saber Cocinar TVE - Recetas de Navidad para disfrutar de la mesa en estas fiestas

¡Ven a mi casa esta Navidad! Llegan fiestas señaladas y la revista Saber Cocinar de TVE llega con ideas innovadoras y sabores únicos para tus invitados.

Este mes nos ofrecen ideas para organizarnos, con recetas de platos típicos en estas fiestas; también las claves para hacer un bufé perfecto y como sacar partido al jamón ibérico. Cómo no, también hay muchas ideas de los cocineros de la tele para poner un toque dulce a nuestra mesa.

En noviembre el cocinero Sergio Fernández nos enseña a emplatar como un auténtico chef, nos da el paso a paso de una receta clásica: sopa de fiesta con pescado y marisco y nos enseña cómo mantener la carne rellena siempre jugosa.

Portada del libro 'Deliciosa Navidad' *tve*

Samantha Vallejo-Nágera, de MasterChef, nos ofrece ensaladas para aliviar los excesos de estas fechas y nos da consejos para preparar los langostinos; Jordi Cruz, nos enseña a sacar partido al foie y nos da el paso a paso para cocinar una mousse de foie y turrón, tartaletas de setas con foie o ternera con foie.

Pepe Rodríguez nos da las claves para lucirnos con un menú 'low cost'.

Sergio y Javier, los hermanos Torres, nos dan trucos para enriquecer los platos de fiesta y sorprender con su preparación.

Deliciosa Navidad

Menú tradicional, menú gourmet, informal y divertido, postres e ideas para reciclar las sobras.

Además, este mes la revista trae de regalo el libro 'Deliciosa Navidad' con 60 recetas deliciosas y creativas. Aquí te ofrecemos a modo de avance tres propuestas paso a paso: Chupitos de crema de aguacate y langostinos, tronco de chocolate de Navidad y recetas de galletas.

Receta de chupitos de crema de aguacate y langostinos

Chupitos de crema de agucate y langostinos *REVISTA SABER COCINAR*

Esta receta es un excelente aperitivo o entrante y se elabora aproximadamente en unos 35 minutos. Un truco: Si lo prefieres, puedes hacer los langostinos rebozados en sésamo y fritos en aceite de oliva. ¿Quieres probar estos chupitos de crema de aguacate y langostinos?

Chupitos de crema de aguacate y langostinos
Chupitos de crema de aguacate y langostinos

Tronco de Navidad con doble chocolate
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 4 personas 2 aguacates 8 langostinos 1 puerro 1 patata 100 ml de nata líquida 1 cucharada de sésamo 1 ramita de perejil Sal Pimienta rosa molida Aceite de oliva ½ limón	Pela los langostinos. Coloca las cabezas y las cáscaras en un cazo con un hilo de aceite. Saltéalos 4 minutos y cubre con 3 vasos de agua. Lava el puerro y agrega la parte verdosa y la ramita de perejil lavada. Cuece 15 minutos y cuela el caldo. Pela la patata y limpia el puerro. Trocéalos y colócalos en un cazo. Cubre con el caldo, tapa y cuece 20 minutos. Pela los aguacates y retira el hueso. Marca los langostinos en una sartén medio minuto por cada lado. Reserva 4 y coloca el resto en el vaso de la batidora. Mezcla las verduras con su caldo, los aguacates, la nata, un chorrito de zumo de limón y sal, tritura y pasa por el chino. Rellena los vasitos y espolvorea con la pimienta. Monta las brochetas con los langostinos, añádeles sésamo y sírvelas con los chupitos.

Tronco de chocolate de Navidad

Tronco de Navidad de chocolate *REVISTA SABER COCINAR*

Esta receta es un clásico. El toque dulce no puede faltar en una mesa de Navidad con este tronco de doble chocolate. La receta es para aproximadamente 12 personas y se tarda en elaborar una hora y media. ¿Te animas?

Tronco de Navidad con doble chocolate
Bosque de galletas de Navidad

pescado
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 12-16 personas Para el bizcocho: 5 huevos 100 g de azúcar de Caña 60 g de harina 60 g de maicena 30 g de cacao en polvo Para el relleno: 300 ml de leche 110 g de yemas de huevo 60 g de claras de huevo 90 g de azúcar 150 g de chocolate negro fondant Para la cobertura: 250 g de chocolate negro fondant 100 ml de nata para montar 30 g de mantequilla Para decorar: Fondant negro Perlitas de azúcar Azúcar Glace	Prepara el bizcocho. Bate los huevos con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que tripliquen su volumen. Añade la harina, el cacao y la maicena tamizados, y remueve. Forra la placa del horno con papel sulfurizado y extiende encima la masa. Cuécela, en el horno precalentado a 210ºC, durante 10 minutos. Retira, dale la vuelta sobre un paño de cocina humedecido, quita el papel y enrolla la plancha de bizcocho con el paño. Haz el relleno. Calienta la leche en un cazo. Bate las yemas en un bol con las claras y el azúcar. Agrega la leche y vuelve a batir. Vierte de nuevo en el cazo y cuece, a fuego muy lento y sin dejar de remover, 2 ó 3 minutos, hasta que espese ligeramente. Añade el chocolate troceado, remueve hasta que se funda y resérvalo en la nevera. Ahora elabora la cobertura. Para ello, funde el chocolate al baño María. Calienta la nata aparte. Mezcla los dos ingredientes y agrega la mantequilla ablandada. Remueve hasta obtener una crema brillante, y deja templar. Desenrolla la plancha de bizcocho y úntala con la crema preparada. Enróllala de nuevo y recubre el tronco con la crema templada. Deja enfriar en la nevera al menos 3 horas. Estira el fondant con el rodillo y recorta estrellas con cortapastas pequeñitos. Espolvoréalas con azúcar glas y colócalas sobre el tronco. Añade las perlitas de azúcar y sirve.

Recetas de galletas

Bosque de galletas de Navidad *REVISTA SABER COCINAR*

La Navidad es una época muy divertida para entrar con los más pequeños de la casa en la cocina. Esta receta de galletas es perfecta para asegurarnos un buen resultado y disfrutar de cocinar juntos. ¡Incluso son preciosas y sabrosas para decorar el árbol de este año!

Bosque de galletas de Navidad
postres

postres
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 8-10 personas 250 g de mantequilla 250 g de azúcar glas 1 huevo 1 yema de huevo 550 g de harina 1 cuharadita de sal Ralladura de un limón Para la decoración: 100 g de chocolate negro de cobertura 100 g de chocolate blanco de cobertura Azúcar glas Cacao en polvo	Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar, la ralladura de limón, la yema y el huevo. Añade la harina tamizada con la sal en dos veces y removiendo hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Colócala entre dos papeles de horno, estírala con el rodillo hasta que se queda con un grosor de 5 ó 6 milímetros y déjala en la nevera una hora. Corta las estrellas con cortapastas de distintos tamaños y hazles un agujero en el centro con un cortapastas redondo. Disponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y cuécelas 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Retíralas y déjalas enfriar. Trocea los dos tipos de chocolate y fúndelos por separado al baño María. Baña las puntas de la cuarta parte de las estrellas en el chocolate negro; el resto, en el blanco. Espolvorea la mitad de las demás con el cacao en polvo y el resto, con azúcar glas. Ahora, monta los abetos: ensarta las galletas, por tamaños y alternando las distintas coberturas, en un soporte con forma de pirámide.