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Receta de arroz cremoso de verduras y flores de calabacín

  • El protagonista de la receta es el calabacín
  • Recetas: Arroz cremoso con verduras y ensalada de calabacines
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Para todos los públicos Receta de arroz cremoso de verduras y flores de calabacín
Torres en la cocina - Receta de arroz cremoso de verduras y flores de calabacín
SERGIO Y JAVIER TORRES

El protagonista de la receta es el calabacín, una hortaliza que da mucho juego en la cocina y que además es muy sana; es muy bajo en calorias, facilita la digestión y es diurético.

“El calabacín tiene un 95% de agua, es sano y muy bajo en calorías“

Los gemelos Torres nos enseñan dos recetas con calabacín para sorprender a nuestros comensales en la mesa.

Sergio Torres se anima con una arroz cremoso acompañado solo de verduras y flores de calabacín. Una receta muy saludable y económica con una resultado sorprendente. Otro plato de los gemelos Torres espectacular: ensalada de calabacines con cecina.

Además, nos enseñan cómo hacer un sabroso caldo de verduras aprovechando todo lo que nos sobra al pelar las hortalizas.

Consejo para el caldo de verduras: es importante no echar demasiada agua porque las verduras ya van a soltar sus jugos y conseguiremos así un sabor más concentrado. Otro detalle, cocer las verduras a fuego suave, que no hierba. Se trata de ‘infusionar’ las verduras para que no pierdan sus propiedades.

Arroz cremoso de verduras y flores de calabacín
Arroz cremoso de verduras y flores de calabacín

verduras
Ingredientes Preparación
  • 200 g de arroz
  • 2 chalotas
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 coliflor
  • 1/2 brécol
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de judías
  • 2 flores calabacín
  • 2 boletus
  • Para el caldo:
  • 1 cebolla
  • descartes de la verdura
  • 2 anís estrellado
  1. Caldo de verdura: Limpiar y cortar las verduras y cortar la cebolla en aros.
  2. Poner las verduras a cocer en la cazuela con agua y anís estrellado durante unos 20 minutos a fuego suave. Colar el caldo de verduras.
  3. Para el arroz: Rehogar la chalota picada en aceite de oliva en la cazuela.
  4. Rehogar el arroz junto a la chalota. Añadir un cucharón de caldo de verduras hasta que el arroz lo haya absorbido completamente y añadir otro cucharón de caldo. Ir removiendo y añadiendo caldo a medida que se vaya acabando. Rectificar de sal si es necesario.
  5. Después de 7 u 8 minutos, a media cocción, añadir la zanahoria, el brócoli y la coliflor cortada en trozos pequeños y seguir removiendo.
  6. Cuando el arroz ya está casi al final de la cocción, añadir los boletus, los trozos de calabacín cortado a dados pequeños y las judías.
  7. Añadir aceite de oliva, queso manchego rallado, y caldo, si es necesario. Seguir removiendo para ligar bien.
  8. Emplatar en plato hondo con la flor de calabacín cortada en juliana por encima.

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