Solomillo relleno con reducción de vino rosado

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Cocina con Sergio - Solomillo relleno con reducción de vino rosado

Preparamos un solomillo relleno de foie y queso salseado con una reducción de frambuesas y vino. Todo acompañado de unas deliciosas setas.

Solomillo relleno con reducción de vino rosado
Solomillo relleno con reducción de vino rosado

carne

Ingredientes

Preparación

1 solomillo de cerdo grande 60 g de queso curado 30 g de paté foie 1 vaso de vino rosado 30 g de azúcar 30 g de grosellas 5 g de violetas secas 400 g de setas 4 dientes de ajo Cebollino Aceite, sal, pimienta molida Clavo

Rocía el azúcar con unas gotas de vino, añade el clavo y la violeta seca y deja caramelizar. Cuando tome color, añade las frambuesas y mantén al fuego. Una vez tiernas, incorpora el resto del vino y déjalo cocer unos 10 minutos. Cuela y reserva. Haz una incisión en los solomillos, rellena con foie y queso, brídalos con hilo bramante y marca en la plancha. Una vez dorados por fuera, coloca en una fuente y hornea 12 minutos a 180º. Pica el ajo y el cebollino y saltéalos en la plancha o tepanyaki junto a las setas cortadas en tiras finas. Sirve el solomillo ligeramente salseado con la reducción de frambuesas y vino y acompaña el plato con las setas.

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