Habas a la menta con huevitos escalfados

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Cocina con Sergio - Habas a la menta con huevitos escalfados

¡Qué bueno! El cocinero Sergio Fernández nos presenta un plato 10. De base un sofrito de habas, jamón, la cebolleta y gambas; encima unos huevos de codorniz.

Habas a la menta con huevitos escalfados

Ingredientes

Preparación

16 huevos de codorniz 10 gambas 600 g de habas 1 cebolleta 40 g de jamón 3 dientes de ajo ½ vaso de vino blanco 1 vaso de leche 4 chalotas Harina Aceite, sal, pimienta molida Menta fresca, mantequilla Menta seca

Sofríe en mantequilla las chalotas picadas con las cabezas de las gambas. Cuando estén tiernas, espolvorea una pizca de harina, pimienta, riega con la leche y deja reducir. Cuela la salsa y reserva. Sofríe el ajo con el jamón cortado en dados pequeños y la cebolleta. Añade la parte verde picada muy finamente, las habas, unas hojas de menta fresca y rehoga. Cuando esté tierno, añade las gambas, el vino blanco y mantén al fuego hasta que se evapore el alcohol. Casca los huevos de codorniz sobre vinagre y sumérgelos en agua a punto de hervir con un toque de sal. Con ayuda de un molde sirve una base del sofrito de habas y gambas, coloca encima tres o cuatro huevos por plato y decora finalmente con la salsa.

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