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Carpaccio de vieiras

  •  Entrante del menú de Juan Manuel en el Duelo final 

Por
MasterChef - Duelo final
Entrante de Juan Manuel: carpaccio de vieiras. Radio Televisión Española Javier Herráez

Ingredientes

  • 3 o 4 vieiras
  • 1 tomate
  • Eneldo fresco
  • Lima
  • Nueces
  • Sal en escamas
  • Aceite del valle de Almanzora ( albox)
  • Pimienta

Preparación

El primer paso es limpiar bien las vieiras y picarlas en daditos pequeños. Colocamos las vieiras picadas sobre un film transparente bien estirado y encima se pone otro papel film.

Con un poco de peso se aplastan poco a poco las vieiras, dándole forma por todos sus lados que quede como tipo cilindro. Se mete en el congelador durante 30 minutos. Se saca del frío y con un aro cilíndrico se hace presión para terminar de darle forma y que salga perfecta. Reservamos. 

El se corta en cuatro cuartos y se limpia de piel y pepitas. Después se corta en dados pequeños y se añaden al carpaccio.

Se pican unas nueces medianas y se une al plato. Con un microplaine, raspar un poco de lima para dar gusto; también un poco de eneldo fresco, sal y pimienta. Para finalizar le echaremos un buen chorreon de aceite de oliva.
 

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