Espárragos blancos, mantequilla avellana y ajoblanco

• Entrante del equipo rojo en la Prueba por equipos en Masqués de Riscal

Entrante del equipo rojo en la Prueba por equipos en Masqués de Riscal

Ingredientes (4 personas)

Para el ajoblanco

• 200gr almendras
• 400ml agua
• ½ diente de ajo
• 50gr aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez

Para el concasse de tomate

• 2 tomates
• Sal
• Aceite

Para la mantequilla avellana

• 200gr mantequilla

Para los espárragos blancos

• 8 espárragos blancos
• Agua
• Sal
• Mantequilla avellana

• Lima
• Huevas de trucha

Elaboración

Para el ajoblanco

Triturar las almendras junto el resto de ingredientes. Colar y poner a punto de sal.

Para el concasse de tomate

Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad. Quitar las semillas, cortar en cubos y ponerlos a punto de sal y aceite.

Para la mantequilla avellana

Poner a calentar a fuego lento en un cazo hasta conseguir una tonalidad marrón y un sabor a fruto seco. Reservar.

Para los espárragos blancos

Pelar los espárragos blancos comenzando a un par de dedos de la punta. Dar varias vueltas con el pelador. Cocinar en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Deben quedar con algo de consistencia. Saltear en una sartén con algo de mantequilla de avellana. Poner a punto de sal.

Presentación

Poner en el centro de un plato hondo un poco de concasse de tomate. Colocar las puntas de los espárragos blancos de pie en un plato alrededor del concasse. Poner unas huevas de trucha alrededor  y rallar un poco de lima con un microplane.

En el último momento servir la sopa de ajoblanco.