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Recetas de TVE

Huevos escalfados con pisto a la menta y patatas fritas rellenas

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Saber cocinar - Huevos escalfados con pisto a la menta y patatas fritas rellenas
Saber cocinar - Huevos escalfados con pisto a la menta y patatas fritas rellenas
                                                                                                   
Huevos escalfados con pisto a la menta y patatas fritas rellenas 
IngredientesPreparación
           
                   
  • 8 huevos.
    •                
  • 100 g. sobrasada.
    •                
  • 1 manojo tomillo.
    •                
  • 1 cebolla.
    •                
  • 1 calabacín.
    •                
  • 1 berenjena.
    •                
  • 1 pimiento rojo.
    •                
  • 4 tomates.
    •                
  • 2 patatas.
    •                
  • 100 g. queso curado.
    •                
  • 100 g. jamón serrano.
    •                
  • Aceite, sal.
    •            
           		            
                   
  1. Cortar porciones de papel film rectangulares, colocar dichas porciones sobre boles medianos y a su vez sobre el papel colocaremos UN CHORRO DE ACEITE, una cucharada de sobrasada, un huevo y una pizca de tomillo, hacer un nudo con los extremos de papel y formar un paquete.
    2.                
  2. Lavar las patatas, envolver en papel aluminio y asar a 190ºC durante 40 minutos. Retirar el papel, partir a la mitad y vaciar su contenido, reservar la carne de la patata y mezclar en un bol con el jamón y el queso. Volver a rellenar la patata.
    3.                
  3. Trocear finamente la cebolla y EL pimiento, sofreír en un reciente con aceite, una vez tiernos añadir el calabacín y la berenjena cortados en dados pequeños, mantener 5 minutos más. Añadir los tomates pelados y picados, sazonar con sal y cocer todo 12 minutos.
    4.                
  4. Hervir los huevos en agua durante 4 minutos, retirar el film. Servir una base de pisto, sobre éste colocaremos los huevos y acompañar por las patatas gratinadas a 190ºC.
    5.            
           

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