Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:
- La receta, págs 350 y 351.
- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.
Vamos a cocinar garbanzos guisados con falda de cordero y tosta de ajo.
1. Trocear en dados medianos la zanahoria, el nabo y la cebolla.
2. Partir la falda de cordero, sazonar la carne, pasarla por harina y marcarla en un recipiente con algo de aceite.
3. Una vez dorado el cordero, agregar los tacos de verdura junto con el laurel y el tomillo. Sofreír durante 5 minutos, añadir una cucharada de harina y rehogar unos instantes. Acto seguido, regar con el vino blanco y tras romper a hervir, dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos agregando agua si fuera necesario.
4. Cuando el cordero resulte tierno, incorporar los garbanzos y dar al guiso un último hervor.
5. Aparte, partir el bollo suizo en rebanadas finas y dorarlas en el horno sobre una bandeja engrasada con mantequilla o aceite a 180º durante 3 ó 4 minutos.
6. Triturar en la jarra de la batidora la albahaca fresca con el ajo y un chorro de aceite. Repartir este aliño con ayuda de una brocha sobre las rebanadas de suizo ya horneadas.
Servir los garbanzos con falda de cordero acompañando cada ración con un par de mini-tostas de ajo.
