Lombarda a la vinagreta con dados de pollo empanados al maíz (27/12/2011)
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Vamos a preparar unos lombarda a la vinagreta con dados de pollo empanados al maíz.
Ingredientes
- ½ lombarda
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pechuga pollo
- 30 gr de maíz tostado
- Aceite, sal
- Cebollino, perejil
- Vinagre, pimienta molida
Elaboración
1. Lavamos y cortamos finamente la lombarda.
2. Cocemos la lombarda en agua con vinagre y sal durante 45 minutos en la olla convencional o un cuarto de hora aproximadamente en olla rápida. Una vez lista, dejarla reposar en su agua de cocción durante 30 minutos y recuperará su característico tono violeta intenso.
3. Acompañaremos la lombarda con un aliño muy sencillo: ponemos en un bol el vinagre (un tercio del total de la salsa), lo mezclamos con una pizca de sal, pimienta molida y azúcar para suavizar la acidez, y a continuación, cuando estos condimentos se hayan disuelto, añadimos poco a poco, en un hilo fino el aceite de oliva removiendo de forma continua con la varilla hasta lograr una emulsión perfecta.
4. Picamos en trozos muy finos los pimientos, la cebolla y los tomates, los incorporamos al bol donde hemos preparado la vinagreta y dejemos que maceren 20 minutos, mientras la lombarda está en reposo. Pasado ese tiempo, añadimos el hinojo y el perejil muy picaditos.
5. Machacamos el maíz tostado en el mortero hasta convertirlo en polvo.
6. Partimos el pollo en dados, los pasamos por huevo y maíz molido presionándolos con la mano para lograr un rebozado perfecto.
7. Ensartamos los trozos de pollo en palos de brocheta de 2 en 2 y los freímos en abundante aceite caliente.
Servir la lombarda con ayuda de un molde, salsearla con las verduras en vinagreta y acompañar esté plato frío con la guarnición de tacos crujientes de pollo.