Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:
- La receta, págs 350 y 351.
- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.
Vamos a preparar unos garbanzos en salsa verde con berberechos.
1. Poner a cocer los garbanzos desde agua hirviendo con sal y laurel ( los garbanzos habrán estado en remojo al menos 14 horas en agua tibia), cocer durante 1,5 horas a fuego medio o 20 minutos en olla a presión.
2. Aparte sofreír el ajo, la cebolla y el puerro picados finamente.
3. Acto seguido agregar el bacón troceado, una pizca de harina y añadir el vino blanco y el caldo de verduras, dejar cocer unos minutos.
4. Triturar el perejil con agua hasta obtener una salsa verde que agregaremos al final de la cocción, continuar con dicha cocción y sazonar con sal.
5. Justo al final añadiremos los berberechos y los garbanzos escurridos. Mantener a fuego medio hasta que se abran por completo.
6. Aparte pelar las patatas y hacer bolitas con la cucharilla vaciadora, saltear las patatas en una sartén con aceite hasta que queden tiernas.
Servir el guiso decorándolo con las patatas.
