Garbanzos con costillas adobadas (05/12/2011)
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Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:
- La receta, págs 350 y 351.
- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.
Preparamos garbanzos con costillas adobadas.
Ingredientes
- 200 gr de garbanzos
- 250 gr de costillas adobadas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- Caldo
- 40 gr de bacón ahumado
- 1 pimiento rojo asado
- 100 gr de azúcar
- 1/2 baguette
- 1 manojo perejil
- Aceite, sal
Elaboración
1. Los garbanzos habrán estado en remojo en agua tibia durante al menos 12 horas.
2. Ponemos a calentar agua con sal y cuando esté a punto de romper a hervir añadimos los garbanzos y los cocinamos a fuego medio entre 60 y 75 minutos, hasta que resulten tiernos. Si utilizáis la olla exprés, en unos 18 ó 20 minutos estarán listos.
3. Troceamos, enharinamos y rehogamos en un poco de aceite las costillas. Cuando tomen color, incorporamos a la cazuela la cebolla y la zanahoria picadas finamente, añadimos una pizca de sal y sofreímos hasta que se pochen.
4. Espolvoreamos el perejil fresco picado, añadimos el bacón y los tomates pelados y troceados.
5. Agregamos poco a poco el caldo (e incluso parte del agua de la cocción de los garbanzos), comprobamos el punto de sal y seguimos cocinando a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
6. Pasado ese tiempo, añadimos los garbanzos y mantenemos la cazuela al fuego otros 5 minutos para que cojan el sabor del sofrito y las costillas.
7. Acompañaremos este plato de cuchara con unas tostas de pimiento confitado: pelamos y cortamos en tiras un pimiento rojo previamente asado y lo rehogamos con la mínima cantidad de aceite a fuego medio; una vez tiernos, agregamos una cucharada de azúcar, subimos el fuego al máximo y dejamos que se caramelice.
8. Por último, cortamos la baguette en rebanadas de 2 cm de grosor, las metemos al horno durante 6 minutos y montamos nuestras mini-tostas de pimiento.
Servir los garbanzos con costillas acompañando cada plato de 2 tostas de pimiento caramelizado.
