Salpicón de garbanzos con marisco crujiente (28/07/11)

Saber cocinar - Salpicón de garbanzos con marisco crujiente

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Aprendemos a cocinar salpicón de garbanzos con marisco crujiente.Como truco, Sergio nos enseñará a hacer yogur de arroz con leche y frutos rojos.

Ingredientes:

• 300 gramos de langostinos
• 40 gramos de aceitunas negras
• 200 gramos de garbanzos
• 2 cebolletas
• 4 pepinillos en vinagre
• 10 tomates cherry
• Medio mango
• 40 gramos de maíz tostado
• 1 huevo
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Vinagre
• Azúcar

Elaboración:

1. Para el salteado, cortamos muy fino la parte verde de la cebolleta y la incorporamos a la sartén con un poco de aceite. Luego añadimos los garbanzos cocidos y salteamos.

2. Ponemos los langostinos en brochetas.

3.Batimos en un bol un huevo.

4. Untamos las brochetas de langostinos en el bol del huevo batido, las rebozamos en el maíz picado y freímos en un cazo pequeño. Como se van a hacer rápido retiramos pronto.

5.En otro bol añadimos la parte blanca de la cebolla picada, el pepinillo y las aceitunas negras picadas. Seguidamente añadiremos el mango y el tomate cherry también troceados. Por último añadiremos los garbanzos ya salteados previamente y mezclamos.

6. Para la vinagreta, ponemos las hojas de albahaca, la sal, el azúcar y el vinagre en un recipiente. Movemos y batimos poco a poco echando el aceite de oliva.

Truco:

• Yogur de arroz con leche y frutos rojos