Bacalao y criococina

El bacalao es un pescado muy habitual en la dieta española desde hace  años que cobra especial interés gastronómico en epoca de cuaresma, de esta especie, de sus características y de su mejor utilización hablamos con Ramón Arias. Despues conocemos detalles de la criococinia, el uso del  nitrógeno líquido y la nieve carbónica en algunos platos de la mano del catedrático Jorge Ruiz.