¿Cómo nos alimentamos? ¿Cuánta comida comemos al día? ¿Comemos solos o en familia? ¿Qué factores condicionan nuestra alimentación? ¿Somos lo que comemos? En 'Planeta Comida' responderemos a todas esas preguntas. Les mostraremos diferentes estilos de vida a través de lo que comemos. Recorreremos el mundo y comprobaremos cómo el clima, la religión, o la historia, han ido conformando las distintas costumbres alimentarias de nuestro planeta.

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Para todos los públicos Planeta comida - Programa 1 - ver ahora
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(NARRADOR) ¿Cómo nos alimentamos? ¿Cuánta comida comemos al día?

¿Comemos solos o en familia?

¿Qué factores condicionan nuestra alimentación?

¿Somos lo que comemos? Bienvenidos a "Planeta comida",

un programa donde les mostraremos diferentes estilos de vida

a través de lo que comemos y cómo el clima, la religión

o la historia han ido conformando

las distintas costumbres alimentarias de nuestro planeta.

(Sintonía "Planeta comida")

En los últimos años,

la globalización ha llegado también a la alimentación.

Factores comerciales e influjos migratorios

son algunas de las causas de este fenómeno.

¿Nos influye en algo este cambio? En unos momentos lo veremos.

Esta noche conoceremos a la familia de Yang,

una taiwanesa con alma española.

Pasearemos con Assa por las calles de Lavapiés,

el barrio más globalizado de Madrid.

Visitaremos a Steve y Cristina, una pareja de Los Ángeles

que cuida mucho su alimentación.

Y les descubriremos que en cuestiones culinarias

Roma es una ciudad de lo más abierta.

Aquí empieza "Planeta comida". Que aproveche.

Estamos en Taipéi, la capital de Taiwán,

una isla frente a la costa de China

conocida como el Silicon Valley de Asia.

Taiwán representa la globalización cultural.

Por aquí han pasado europeos, japoneses,

los chinos la reclaman como suya

y las inversiones americanas también dejaron su huella.

Pero los taiwaneses no solo se han especializado en tecnología,

también son expertos en comer.

(Música asiática)

Siempre he pensado que los churros era un invento español.

así que nada mejor que desayunar con Yang,

una china de alma española, y comprobar que no tenemos la patente

Hola, Yang. Hola, buenos días.

¿Qué tal estás? Muy bien, muy bien.

Compro el desayuno. ¿En qué consiste?

Mira, esto es la... bebida de soja.

El mejor acompañamiento está aquí: el churro chino.

Pones el churro dentro, a mojar. Vale.

Exactamente igual que en España.

Dicen que lo han traído los portugueses.

Se llama... (PRONUNCIA EN TAIWANÉS) Entonces, se hace en aceite.

De aceite. En realidad, es un producto chino.

La leche de soja, ¿qué significa para un chino?

Parece que tenemos los asiáticos o chinos

intolerancia a los lácteos.

Comparada con la leche de vaca tiene menos grasa.

Yo conozco a muchas personas que no beben leche nunca.

Y el queso, ni hablar.

Ahora, poco a poco, como los americanos beben mucha leche,

entonces está como de moda beber leche para los niños.

¿Es típico desayunar en la calle en Taiwán?

En Taiwán, el desayuno, la comida, la cena,

ves a mucha gente en la calle cenando, comiendo.

La gente está muy ocupada con el trabajo.

Además, el precio es muy barato.

Si yo cocino en casa, comprando todos los ingredientes

casi me sale igual o más barato incluso comiendo fuera.

(Música)

En Taiwán hay mucha influencia de los occidentales.

Ajá. Aquí mismo, si veis arriba,

que ves en inglés "bakery". Ajá.

Es una panadería. Luego, también otra cosa es café.

Esta es una de las cafeterías de las muchas que hay en Taiwán.

Pero bueno, fijaos aquí, vinagre

de ciruela o vinagre de frambuesa. Sí.

Dicen que es muy bueno para la salud.

¿Tomar vinagre? Sí, y consumimos mucho.

Esto es una cafetería con toque asiático.

Exacto. ¿Nos pedimos uno?

Vinagre por la mañana es una cosa un poco rara.

Bueno, pero si quieres vivir muchos años, tómalo.

Aun así prefiero el café con leche.

(Música)

Mira, este es el edificio emblemático de Taipéi

y se llama Taipéi 101. Vale.

Durante años ha sido el edificio más alto del mundo.

Taiwán es un símbolo de globalización.

Ajá. Es una isla.

¿Qué ha pasado? Todo son ríos. ¿Qué es Taiwán?

La verdad es que no lo sé, pero es el mejor punto

de ver cómo estamos mezclando todo.

¿Y tú qué representas aquí?

Yo soy muy tradicional en ciertas cosas,

por ejemplo, bebida, siempre tomo té caliente.

Pero yo... A mí me encanta el queso, por ejemplo.

Muchos, cuando me ven comiendo queso dicen: "Huy, qué peste".

A los chinos no les gusta comer cosas crudas,

pero a mí me encanta la ensalada.

A los chinos no les gusta ponerse bajo el sol,

porque te quema la cara y quedas muy envejecida,

pero a mí el sol me da vida. Eso me gusta, tía.

La globalización me ha llegado. Totalmente.

Eres un ejemplo. Creo que sí.

Esta gente, ¿qué hace?

Es un grupo que siempre está aquí.

Está protestando contra el Gobierno chino.

¿Ves lo que hacen? Taichí.

La forma más pacífica posible del mundo de protestar.

(Música relajante)

(Tambores y flauta)

Este es un mercado tradicional, de toda la vida, del barrio.

La gente que tiene más edad pasa del súper.

Claro. Pero los jóvenes como yo

lo más fácil es ir al supermercado.

Al lado del pollo también hay una farmacia

que vende cosas muy tradicionales chinas.

Esto es lo que necesitamos hoy para hacer la sopa.

Vale. Esto es un dátil,

pero dátil chino negro.

Cuando yo di a luz al niño, durante una semana

todos los días bebía sopa de esto. Y cuando yo estoy mal,

yo no voy a comer las pastillas vuestras,

porque me hace mal al estómago.

Prefiero todas esas hierbas o cosas raras para vosotros

para ayudarme a recuperar.

La comida como una medicina y a largo plazo.

Exacto.

(HABLAN EN TAIWANÉS)

Bueno, esta es la casa de mi tía. Es mi tío.

Allí está mi marido, Andy.

"Hi. Ni hao."

Es mi prima. "Ni hao".

Mira esta cocina.

Es muy moderna, porque aquí es todo las máquinas que tenemos.

Esta es la máquina del arroz, que ya está hecho.

Vale. Esto es una máquina

para hacer la bebida de soja. Esto lo has puesto en remojo

durante 8 horas. Anoche, exacto.

Vale. Entonces lo echo dentro todo.

Ya está. Después de 40 minutos,

tienes el resultado.

¿Ha salido bien? Buena.

Esto es un banquete. Esto es el...

Es el tofu.

Lo que ocupa más son verduras, vegetales.

Comer en familia es importante, ¿verdad?

Sí, mucho, la familia es lo esencial para tu vida.

(Música)

Pues esto es la montaña Mao-kuong.

Y esta montaña especialmente es para la plantación de té.

Ajá. Vale, todo esto verde,

té, té, más té.

Ahora os llevo a una casa de té.

Esto es té. Exacto.

Esto que parece como si fuese... Un jardín de España

normal y corriente, ¿no? Sí, un seto.

Con el té se puede hacer de todo y se cocina con té.

Nos va a hacer una tortilla de té. De té...

Como veis, bate el huevo con palillos, nada de tenedor.

Un poquito de sal y al fuego.

(Música)

Un poquito amargo. Sí.

La famosa ceremonia del té. Sí.

¿Se sigue manteniendo hoy en día? La gente no tiene tiempo.

Compra el té de bolsita, le echa agua y se acabó.

Eso ocurre en Taiwán también.

La globalización mala llega también.

Pero lo bueno es que se ha mantenido esta montaña

cultivando té y gente como el señor insiste, ¿no?

(Música)

Este es el señor Mister Cheng. "Hello, Mister Cheng".

Qué familia tan grande, ¿no? ¿Y esto qué es?

Eso es un templo familiar.

Realmente aquí están sus antepasados.

¿Qué religión? Son budistas, pero como hoy en día

la religión se presenta cada vez menos,

esto es una forma de mantener su religión.

Estamos en los estudios de una de las cadenas de televisión

más famosas de Taiwán. Vamos a ver a Albert, lo están maquillando.

Buenas, ¿qué tal? Bien, ¿y tú?

Bien, mirando un poco el programa de hoy de la tele.

¿Qué vas a hacer? ¿Qué es esto? Esto es un programa en Taiwán

que quiere la opinión de extranjeros y es una especie de "reality show".

La opinión de extranjeros, ¿sobre qué?

De diferentes cosas, sobre todo relacionado con el tema "Mujeres".

Mujeres... "Relationships" y todo esto.

Ah, por ejemplo, el programa de hoy, ¿de qué va?

Hablamos de excusas que tenemos los hombres

cuando lo dejamos con las chicas, malas excusas.

Como "eres demasiado buena para mí". (RÍE) Esas frases, ¿no?

¿Por qué buscan extranjeros para un programa así?

En Taiwán, les encanta la cultura occidental.

Es una "celebrity" taiwanesa, como veis la tienen bien cuidada.

Aquí son como lo más. Eso de ahí, ¿qué es?

¿Esto? Sí.

Esto es como alimento concentrado.

Aquí, los taiwaneses lo utilizan mucho,

porque a veces comen muy rápido y no tienen tiempo.

Este, concretamente, son como judías concentradas.

Comida del futuro, vamos. Totalmente. Qué bueno.

Este es el plató, bastante grande, como veis.

Básicamente, si decimos algo que no les gusta a las taiwanesas,

lo que hacen es gasearnos.

Y nos tiran la lámpara a la cabeza. ¿En serio?

Como ahora. ¡Ay! (RÍE A CARCAJADAS)

Como ahora mismo. Es divertidísimo.

A ver qué tal lo hace Albert.

(Música)

Es el Barbie-Café.

Es el mundo de color de rosa total. Sí. Se ha hecho muy global Taipéi.

Es una prueba de que las cosas occidentales también van bien.

En realidad, lo que más les gusta es el rollo Hello, Kitty,

porque viene de Japón.

Las influencias japonesas o coreanas son lo que más les mola.

Hombre, qué bonito. Con sus corazoncitos.

No pierde detalle. El tuyo es más mono.

Sí. El mío es de mango.

Habrá muchísimas niñas en España

a las que les encantaría estar aquí.

Pero la cosa es que aquí, en Taiwán,

si os fijáis, más que niñas, hay ya jovencitas.

(Música)

Estamos en uno de los famosos mercados nocturnos de Taipéi.

Hay más de 100 en todo Taipéi

y son una institución en este país, les encantan.

Hay un montón de comida, un montón de variedad.

Está todo bueno y es baratísimo. ¿Sí?

Por el equivalente a 1,5 euros comes un montón de cosas.

Es todo comida local, aquí el tema de la globalización no ha llegado.

Esto es muy local. Claro.

¿Esto qué es? Pues esto es una mezcla

entre leche, té, tapioca y un poco de azúcar.

Es como lo que ahora se toman los jóvenes, es el té joven.

Ah, qué rico. Está muy bueno, ¿eh?

Es como un refresco, ¿no? Sí.

Uno de los guisos taiwaneses por excelencia, que lleva

morcilla, tofu, oreja.

Hacen tortillas de ostras. Vale, vale.

Es supertradicional y les encanta, los vuelve locos.

Aquí huele tirando a regular. ¿Qué es esto?

Ya me he medio acostumbrado.

"Chou tofu", que en español sería el equivalente

a "tofu apestoso".

Me han dicho por aquí que todo lo que pruebas te parece muy rico.

¿Qué tal?

Bueno...

Ahora mismo estamos en un 24 horas.

De hecho, Taiwán es el sitio, el país en el mundo,

que más 24 horas tiene proporcionalmente.

Tienen desde comida, que de hecho tienen microondas,

te lo cocinan y comes dentro, puedes hacer la colada,

enviar faxes, sacar dinero,

comprar alcohol 24 horas, puedes hacer de todo.

Está superbién y lo utilizan mucho.

(Música)

(YANG) Estamos en una cena familiar de la familia Cheng.

La terraza es alucinante. Sí, como puedes ver,

se aprovecha la terraza para hacer plantaciones de verduras.

Esto es el chile chino, que pica un mogollón.

Él se atreve. "Oh, my God". "Good".

(YANG) La carne viene de Estados Unidos.

Es la sopa francesa de maíz, crema de maíz.

Esto viene de Japón, de Hokkaido. ¿Y cómo se llama?

Abalone. Esto es la cerveza de Taiwán.

Sidra, toma.

Esto es auténtica globalización, comida de todo el mundo.

Exacto. Y de superbuena calidad, además.

Mucho. Y jazz.

Sí, sí, un poco de marcha, vamos.

La comida italiana es amada y copiada en todo el mundo.

Los americanos comen 2.000 millones de pizzas.

São Paulo es la capital de este manjar fuera de la Bota.

Pero a Italia también llegan sabores nuevos y platos importados.

Aquí, 4 de cada 10 productos se elaboran con materia prima de fuera

Es la globalización de la alimentación.

(Música italiana)

En Roma hay más de 3.000 restaurantes chinos,

más de 300 restaurantes japoneses, unos 300 brasileños y 80 mexicanos,

entre ellos, el de la chef Diana Beltrán; vamos a conocerla.

Hola, ¿cómo estás? Buenos días.

Muy bien. Vamos a hacer la compra para el restaurante.

¿Es de los pocos mercados que hay en Roma

con productos de fuera de Italia? Es el único mercado, yo creo,

donde encuentras todo. Aquí vamos a encontrar el mundo.

(Música)

Estamos conviviendo...

La cultura, la comida italianas con la comida del resto del mundo.

Y es muy difícil, ¿eh?, porque el italiano es muy nacionalista,

como digo yo. Y muy de su comida.

Aquí venimos a comprar desde hace ya 13 años.

Los chiles son de Bangladés, pero es la misma calidad

que nosotros tenemos en México. (HABLA EN ITALIANO)

¿Pica mucho? (RÍE) Sí, mucho, ¿eh?

(DIANA) El frijol negro, ahí dice: "Origen: Brasil".

Aquí, por ley, debe poner cuál es el origen de cualquier producto.

Ajá. ¿Son caros estos productos? Los productos básicos

vienen de México y son muy caros en comparación también a México,

porque México es muy... económico.

en comparación aquí.

Mi mamá vino una vez y me dijo: "Acabo de comprar un kilo de mango

y lo pagué como en México hubiera comprado una caja".

Y cuando viniste hace 30 años, ¿esto era impensable?

No había y teníamos, por ejemplo, todo lo que era el cilantro,

todos los chiles, yo me los traía de México secos.

La maleta llena. La maleta llena.

Y ahorita te voy a llevar a una tienda internacional

donde nosotros compramos todos los productos mexicanos

Y vas a conocer a mi esposo.

Esta tienda... es una tienda a la que me encanta venir,

porque... Es la parte gurmé, ¿no?

Es la parte gurmé italiana,

pero sobre todo, la parte gurmé mexicana.

Aquí está México y está mi otro pedacito,

que es Stefano, que es mi esposo. Él es su socio.

Hola, ¿cómo están? Buenos días.

Buenos días. ¿El marido de Diana? Sí.

México aquí, en Italia, ¿esto cómo se come?

¿Hace cuánto tiempo empezasteis con esto?

Empezó Fabrizio. -Hace 15 años.

Esto son tortillas de la comida mexicana.

Pero... hemos encontrado una fábrica española.

Podemos decir que estas tortitas se han hecho en España,

se venden en Italia para hacer cocina mexicana.

Para hacer cocina mexicana. Esto es el mundo en la cocina.

La globalización.

Me voy a dar una vuelta por Roma, luego nos volvemos a ver.

Perfecto. Te espero al rato. Gracias.

(Música)

Para hacer frente a la globalización en la alimentación

en los años 50 surgió aquí, en Roma, el movimiento Slow Food.

Este movimiento defiende, entre otras cosas,

el consumo de productos locales y de temporada.

Paradójicamente, Slow Food se ha hecho global.

(Música italiana)

Buenos días. Hola, María, buenos días.

¿Cómo estás? Bien, ¿y tú?

Bien, con este viento que tenemos. Bienvenida a mi huerto.

¿A tu huerto? Sí.

Un huerto urbano que hemos realizado a las afueras de Roma

para llegar a tener una alimentación...

una alimentación buena desde casa.

Esto sería tu supermercado. Sí.

¿Todo productos de temporada? Sí, sí.

Esto es una variedad de tomate que se llama San Marzano.

Son muy buenos para hacerlos en salsa.

Ajá. Se pueden secar incluso.

¿Para la pasta? Sí, la pasta, espectacular.

Esta la tenemos aquí desde hace dos meses

y le quedará un mes más.

¿Algún tipo de químicos, de...? Nada, no utilizamos nada de químicos

Cuando uno viene al huerto, siempre parece que no hay tanto,

pero uno empieza a recoger y después te encuentras

con cinco o seis kilos de tomates, dos o tres de berenjena.

Siempre sobra algo. Llevo yo la cesta.

No sé si te fías de mí. Seguro que sí, no te preocupes.

Una española a muerte. (RÍE)

(Música)

El movimiento Slow Food nació aquí.

¿En qué consiste exactamente? Es un movimiento

que... lo que pretende

es reducir nuestra huella en el planeta, ¿no?,

a través de alimentación de kilómetro cero.

Ajá, lo que hacemos ahora, ¿no? Exacto.

De la huerta a la mesa. Incentivamos así

a los pequeños productores, pequeños agricultores

que tienen relación directa con los clientes.

La agricultura aquí, el producto local,

se cuida con un amor

eh... desmesurado.

Los productos con modificación genética no se usan por ley.

He aprendido a montar en bici hace unas horas.

Ah, ¿sí? No, es esta bici, que no es estable

Pobres verduras, pobres. Mira a ver cómo van.

Échales un vistazo. Están perfectas.

¿Van bien? Se han movido un poco,

pero están todas sanas, sanas. Fresquísimas.

Se las vamos a dar a Antonio.

Es el... un gran amigo mío y además de eso

es el padre mi novia. El suegro.

El suegro. ¡Ya llega la fruta!

¿Cómo está? Bien, ¿cómo va?

"¿Tutto di l'orto?" -"Tutto".

Seguro, seguro.

Me llevo un par de tomates por los servicios prestados.

¿Qué menos? Los que quieras.

Hola. Hola.

Buenos días, Diana. Muy bien.

Qué casa tan bonita tienes. Gracias.

Bueno, y qué grande. Ay, ¿este quién es?

Hola, ¿qué tal? -Gianluca.

Hola, ¿cómo estás? Bien.

Muy bien, ¿y tú? Todo bien.

¿Quién es este caballero? El bebé de la casa.

El bebé. Sí.

Es muy chiquito, ¿no? (RÍE) Sí. (RÍE)

¿Es tu hijo? Sí, mi hijo, Gianluca.

Nos vamos a poner a cocinar los tres.

Los tres. Y los cuatro contigo.

Venga, yo soy pinche.

(Música)

¿Puedo cortar yo la pasta? No.

Ay, qué cara. (RÍE) (RÍEN)

¿Cómo os la coméis? Dejas espacio,

enrollas...

Pero mira, vean esto. (RÍE)

Habéis llevado la pasta por todo el mundo,

pero no nos habéis dicho cómo comerla.

Yo sigo con la ruta y te veo luego en el restaurante.

Muy bien. Te acompaño. Perfecto.

(Música)

Queso parmesano, tomate rómulo, muchos productos suenan a Italia,

pero no son italianos.

Nos vamos a buscar los originales y con etiqueta geográfica.

"Buongiorno". Hola, María.

¿Cómo estás? ¿Qué tal? ¿Todo bien?

Este espacio es enorme, Pablo.

¿Es una tienda, un centro comercial?

Nosotros decimos que es un lugar donde se puede comer,

donde se puede aprender, comprar. Todo relacionado

con la comida italiana. Todo.

¿Cuál es la auténtica versión de la pizza italiana?

La primera pizza es la margarita,

que lleva el nombre de la reina Margarita.

Y de esa primera pizza, millones de pizzas después.

Porque como es un plato muy simple,

por encima le puedes poner lo que quieras.

¿Reproducimos una pizza? Sí.

(Música)

Con estas manitas. (RÍE) Parece una pizza de Salvador Dalí.

Que aproveche.

María, ponte una camiseta y empieza a trabajar.

Pozoblanco, España.

¿Se vende bien el jamón español? Muy bien.

De las pocas cosas fuera de Italia que se venden en la tienda.

Exacto. Hay algunas cosas que tienen que estar en un lugar como este.

Las excelencias en la producción mundial.

Una curiosidad: el producto italiano más conocido en el mundo,

el más... difundido en el mundo, es el queso parmesano.

El parmesano se hace en China, no es un producto italiano.

Es... Lleva un nombre que parece...

el verdadero nombre de Parmigiano Reggiano,

Este es el auténtico queso Parmigiano.

El parmesano no es italiano. Es un Parmigiano Reggiano.

Parmigiano Reggiano y lleva también denominación de origen protegida.

Me ha gustado vuestra tienda y vuestra filosofía.

Gracias, encantado.

Alberto, entre vinos te encuentro. Hola, guapa, ¿qué tal?

¿Cómo estás? Muy bien.

¿Es la hora? Es la hora del aperitivo.

Pues vámonos. Venga, guapa.

(Música)

Es un poquito parecido al español, pero solo se hace por la tarde

y la verdad es que es muy bonito, está mucho de moda.

Viene de Milán. ¿Puedes coger lo que quieras?

Sí, lo que quieras, es bufé libre.

Esto de aquí arriba es porchetta,

luego le han metido una especie de achicoria también debajo.

¿Aquí la gente viene a cenar o es de verdad un aperitivo?

Es un aperitivo, pero los turistas o gente que tenga un poco de gorra

aprovechan la barra y venga, tiran millas,

pero lo normal es que sea para hacer un aperitivo y luego ir a cenar.

Mi mujer, Giovanna, María. -Hola.

Encantada. ¿A qué se viene aquí?

(GIOVANNA) Antes de comer, para salir un poco antes

y... encontrar gente.

-Ese es el espíritu. ¿Aquí se brinda?

Sí. Salud. -Salud, salud.

(Música)

Este restaurante, ¿es típico italiano?

(GIOVANNA) Absolutamente. La primera cosa para los italianos

es comer bien. Hay que tener de todo aquí

también para los extranjeros, pero después poner también

algo... más.

Entonces, por ejemplo, aquí puedes elegir

la carbonara, pero también con trufa negra.

De España, por ejemplo, han venido los príncipes,

que ahora son reyes. ¿Vinieron aquí a cenar?

Sí, estaban sentados ahí, en esa mesa.

Él, muy elegante, muy guapo, debo decir que tenéis un rey...

¿Se lo comió todo, le gustó? Sí, sí, le gustó.

Pasó, yo creo, una cena muy bonita. Fue el último en irse.

¿Sí? ¿Cerró el restaurante? Sí, cerró el restaurante.

"Buona sera". Hola.

¿Qué tal? Buenas noches, buenos días.

Usted es el chef, por... por la vestimenta, ¿no?

Claro. -¿Cómo está?

María, encantada. Víctor.

Víctor, ¿italiano? Italiano.

Bueno, aquí tienes españoles.

¿Es un plato tradicional de Italia? Sí, esto se hace.

¿Se lleva haciendo igual desde hace años,

desde que... se originó? Seguramente la técnica ha cambiado

en el tiempo, ¿no?, como todas las cosas,

como todas las técnicas de cocina.

Me gusta... La globalización en la comida.

La globalización es muy importante,

porque da una... apertura a todos los sabores del mundo.

Es una cosa muy limitada, ¿sabes?

Lo importante es respetar la tradición,

respetar los sabores y después, que venga todo.

Bienvenido. Bienvenido todo.

Pueden convivir entonces. Con todos.

(Música)

Y ahora volvemos a México.

Hola, ¿cómo estás? Buenas tardes. Muy bien.

La Cucaracha no es un nombre que abra el apetito.

Es un grillo, no es una cucaracha. Es un grillo.

Este es el corazón latente de La Cucaracha.

Hola a todos, ¿qué tal? Trabajando, el equipo de cocina.

¿Me das tu permiso, como chef, para hacer una tortilla de patata

y probar a ver si a los italianos se los engaña o no?

A ver si saben si la tortilla es española o mexicana.

Bueno, una, dos, tres.

¡Bueno! ¡Buena!

La vamos a poner con frijoles, una especie de cocina fusión.

Estamos ofreciendo un plato mexicano

y queremos saber si reconocen algún sabor visto en otra parte.

(HABLA EN ITALIANO)

(COMENSAL) Tortilla.

(Aplausos y vítores)

Ahora nos toca que nos sirvan a nosotras.

Salud. La cata. Gracias.

Este se llama taco Cucaracha y el nacho Cucaracha.

Muchas gracias. Gracias.

Llega el italiano y quiere hacer esto.

Empiezan y los empiezas a ver...

Porque voy a meter... No te lo puedes comer con las manos.

Digo: "El mexicano, para que sepa rico,

lo tiene que comer,

agarrarlo con la mano y cuando termina, chuparse los dedos".

Se ve feo... (RÍE) Pero está rico.

Pero está rico.

Ese va a picar un poco. ¿Este pica?

Este es el... El pollo al chipotle, sí.

Sí pica un poco.

(RÍE)

Esto, un italiano lo prueba ¿y le gusta?

No se lo come.

(Música)

California es el estado con mayor porcentaje de inmigrantes de EE.UU.

un 27%, el doble que en el resto del país.

(Música)

En Los Ángeles, más de la mitad de los habitantes son latinos,

en su mayoría mexicanos.

Se estima que en la ciudad se hablan hasta 242 idiomas distintos.

Aquí se puede comer a cualquier hora del día

casi cualquier comida del mundo.

(NIÑO) ¡Adiós! -Adiós, que tengáis buen día.

Ay, ay, quietos, quietos, que me estoy colando.

Cristina, que se me van al cole y quiero conocerlos antes.

¿Eres Cristina? Sí. Hola, Juan, mucho gusto.

¿Vives en Los Ángeles? Sí, en Altadena.

Altadena. Él es tu marido. Es mi marido, Steve.

(NIÑO) ¡Adiós! Steve, ¿hablas español?

Un poquito. Un poquito. Y este es tu hijo.

Este es Rafael. Dile hola, Rafa. Hola, Rafael.

¿Cómo estás? Bien.

¿Hablas español? Sí.

¿A qué te dedicas? ¿Cuál es tu trabajo?

Ah, político. ¿Político?

Sí. -No, estrategia.

Estrategia política. Ah, creía que era concejal.

No, no. Ayuda a que sean elegidos los ministros, concejales, alcaldes.

¿Diseña campañas? Sí, electorales.

¿De políticos? Sí.

¿Políticos muy conocidos? Sí, bastante.

Los locales, el alcalde. Por ejemplo, la de Schwarzenegger,

cuando fue gobernador de California No, porque era republicano.

Ah, sois demócratas. Demócratas.

Hasta luego. Ahora puedes decir adiós.

-¡Adiós! -Adiós, que tengas buen día.

¿Qué soléis desayunar, Cristina? Desayunamos yogur o huevo,

eh... salchicha, proteína. ¿Tenéis algo prohibido

a la hora de comer? No comemos azúcar.

Comemos miel más que nada.

Evitar los pesticidas y todas las cosas genéticamente modificadas.

Todo eso. ¿Siempre has sido así de...

estricta con la alimentación tuya y de los niños?

No. Y de tu familia.

Quedándome embarazada me cambió. Me costó mucho, ya era mayor,

No me quedaba embarazada. Me dijo una doctora

así, como más homeopática, que...

que nada, que tenía que cuidar un poco lo que comía

y que empezase a hacer cosas así, como más especiales,

entonces es cuando dejé de comer el trigo,

es cuando me puse a comer solamente orgánico.

Y como en seis meses, me quedé embarazada.

Por cierto, tuve a mi hijo en casa. Ah, ¿sí?

Sí. (RÍE) La verdad, tuve un parto muy bonito.

¿Qué preparas? Un pan que comemos.

Y es con harina de almendras.

Pero estas recetas son de la dieta paleolítica.

Paleolítica. ¿Cómo saben que los paleolíticos

comían esto? Eso es lo que digo yo.

Es una tontería. (RÍE) (RÍE) Yo no quiero decir eso.

Los paleolíticos se comían un dinosaurio si lo podían coger.

(Sintonía "Los Picapiedra")

"Thank you, you too".

Acabo de comprarme la hamburguesa más barata

en el restaurante más antiguo que sobrevive

de esta conocidísima cadena de alimentación.

Esto me sirve para hablar del producto más global en alimentación

del mundo y que esto, la hamburguesa,

y que nació aquí, en California. Fue en el año 1937.

Una idea de dos hermanos, de Mack y Dick.

Abrieron un restaurante donde se podía comer desde el coche.

Pero no empezaron con hamburguesas, curiosamente.

Lo primero que vendieron eran perritos calientes, "hot dogs".

En los años 50 ya se decidieron a vender hamburguesas como esta

baratas y rápidas.

En aquella época costaban 15 centavos.

Hoy en día, la más barata me ha costado 1,09

que viene a ser menos de un euro.

(Música)

¿Adónde me traes, Cristina?

Mira, pues... vamos a casa de Mónica.

Es un "delivery service", ¿cómo se dice en español?

Sí, que la reparte. La reparte.

Cocina comida casera y te la lleva a casa.

Hola. Y este es Juan Luis.

Que me explique la filosofía de su negocio.

(EN INGLÉS)

(CRISTINA) Dice que es un negocio... eh... es curativo.

A mucha gente que necesita sanar los mandan...

los doctores los mandan aquí, que coman esta comida

para problemas de digestión, de malestar.

Y tiene como 800 personas, socios.

Ella tiene un menú cada semana y ordenan.

Si pides por un mínimo de 75 dólares,

te traen la comida gratis. Lo va a meter ahí

y después le va a echar una cosa que prepara por encima,

un vinagrito, después tiene que descansar tres semanas.

Da de comer a las bacterias. Y es buena bacteria.

Si no les damos de comer a las bacterias, nos matamos.

Esto es la teoría. Todas las bacterias naturales

que están en los vegetales orgánicos que no tienen pesticidas,

pueden crecer y nos ayudan porque somos 90% microbios.

(Música)

Vamos a conocer un restaurante especial, se llama Milky Way,

la Vía Láctea y hacen cocina de todo el mundo,

pero al estilo judío, kosher.

Y lo mejor es quién prepara la comida.

He quedado además con un director de cine español. David.

¿Qué tal? Me va a enseñar el secreto.

Creo que este restaurante es de una persona muy conocida.

Sí, bueno, es la madre de una persona conocida.

Es la madre de Steven Spielberg, se llama Leah Adler.

"Nice to meet you. I'm fine".

"How you doing?". "Fine, thank you".

"Do you speak spanish?". No.

Oh... (HABLA EN INGLÉS)

Dice que hace comida mexicana y comida española,

pero no habla español. Ajá.

Eso quería saber, ¿ella sigue cocinando o...?

(EN INGLÉS)

Dice: "¿Estás bromeando?". (RÍE)

(EN INGLÉS)

Ella es la que lleva el negocio. (RÍE) Aquí viene la paella

hecha en el restaurante de la madre de Spielberg.

Se ve diferente a la que podemos tomar en Valencia.

(EN INGLÉS)

Con tomates asados,

rojo, amarillo y... y... verde.

Tiene trozos de "hulibut", un pescado de por aquí

que no sé cómo se dice en español.

Tiene guisantes, aceitunas negras. -Arroz.

Arroz, obviamente.

¿Cuál es la peli que más le gusta de su hijo?

"E.T.". "E.T.".

(LEAH) (EN INGLÉS)

Que ella es una niña. Yo también, un poco niño.

Muchas gracias, David. Claro que sí.

Por presentarnos a esta mujer tan encantadora.

Nos comemos la paella. Os dejo disfrutando de la paella.

Claro. Gracias.

(Música)

(EN INGLÉS) Ya vuelves con el niño.

Sí. ¿Comen aquí?

Sí. ¿Te preocupas de saber qué come?

Por supuesto. ¿Y qué le dan?

Lleva la comida preparada. Vamos, ¿adónde vamos ahora?

A nadar. "We're going swimming".

"I've got a snack for you". Plátano y...

¿Es la merienda? La merienda.

¿Qué le das? ¿Un plátano? Un plátano y un "cupcake"

que sobró del cumpleaños de... ¿Puedo verlo?

¿No? ¿No me dejas verlo? Es casero. Lleva huevos

y harina de coco. ¿Y azúcar?

Qué pena que no hay más. No, miel.

(Música)

Fíjate, yo decía: "El sitio donde compre Cristina será como esto".

Sí, pues tenías razón. (RÍE)

¿Qué comes? Te pasas la tarde comiendo en el mercado.

No, es para que lo pruebes. ¿Qué es?

Un dulce, es un... ¿Yogur?

Un yogur con higos... pasos. Es excelente.

Ah, y lo hace él.

Lo hace este señor que te quiere hinchar a ti.

"This one?". ¡Manchego! Queso manchego.

¿Auténtico? Sí, auténtico.

"The original one".

¿Qué te parece? Oh.

Este mercado es total.

Cristina, mucho gusto. A ver cómo se hace

una paella en California. Venimos de España.

Igual que en España, lo único que yo hago aquí una...

Esta es la tradicional, de mariscos.

Esta es una creación mía. ¿Con chorizo?

Es chorizo fresco argentino y salchicha.

Es un invento mío. La paella robusta.

(CRISTINA) ¿Usted es argentino? -Soy de Jaén.

Sabes que esto en Jaén a lo mejor te lo tiraban a la cabeza.

(CRISTINA) (RÍE) -Eso, en España,

no lo identifican como paella. -Pues está muy rico.

-¿Un poco picante o no? Un poquito, se nota, ¿eh?

(Música)

Ahora venimos al césped. A hacer un picnic.

Tenemos hambre.

¿Te preocupa la alimentación de tu hijo más adelante,

cuando sea mayor? Por supuesto que me preocupa.

Hay veces que digo que a ver si me voy a convertir

en esa madre que, tú sabes, que es extremista,

pero yo lo que quiero es que en estos años importantes,

cuando está formándose,

que coma bien y sano. Ella es tu masajista, me has dicho.

No, es la que daba la clase de masajes para los niños,

para que se relajen. Ah, ¿sí?

Sí, les cuenta historias, como una cosita bonita.

Da el pecho al niño mayor, ¿eh? ¿Hasta qué años le dará el pecho?

Ella dice que hasta que el niño esté listo para dejarlo.

A ella le dieron hasta los cinco o seis.

En Finlandia es la costumbre.

¿Creéis que es mejor?

Nunca ha tomado leche de vaca.

¿Nunca? No.

Es que somos humanos, no somos vacas.

Paprika, curry, comino, leche de coco, arroz basmati.

Nos hemos venido de compras a un supermercado especial

Ustedes pensarán si estamos en África, en Etiopía,

estamos en Marruecos.

Señores, estamos en el centro de Madrid.

(Música)

Nada tiene que ver el Lavapiés que conocieron nuestros abuelos

con el que nos encontramos en la actualidad.

Las corralas prácticamente han desaparecido

y los ultramarinos o mercerías han dado paso

a tiendas y restaurantes de productos marroquíes,

hindúes, africanos, árabes,

en el barrio más multicultural de Madrid.

En este barrio hemos quedado con Assa Ismail,

una mujer de Somalia que lleva 14 años viviendo en nuestra ciudad.

Sus hijos son ya más españoles que africanos

y Madrid se ha convertido en su hogar.

Me gustaría que me contaras cómo fue la primera vez que llegaste

y que empiezas a pasear por el barrio

o empiezas a ver a la gente.

La cosa que más me impresionó fue el orden, ¿no?

Había demasiado orden, demasiada organización.

Yo decía: "Eso no puede ser real".

Echaba de menos, lo que digo, el caos de mi tierra.

Aquí estoy corriendo siempre.

No conozco ni siquiera al vecino de al lado.

Estás con prisa, estás siempre calculando el tiempo.

Allí la gente va de otra manera.

No tienen nada, pero se los ve más felices.

¿Algún plato? Tortilla de patata.

Me encantó cuando lo probé.

Mis primeros intentos fueron un fracaso total,

pero ahora te hago una tortilla que te chupas los dedos.

Esta es la tienda donde habitualmente compras

cuando tienes que hacer una comida especial.

Sí, aquí es donde encuentro las especias que necesito.

Comino. Comino en polvo.

Madras curry, que es el mejor curry que hay.

Cardamomo. Esto se echa tanto en los dulces como en salados.

Y la leche de coco. También compro la carne

porque es carne halal.

Arroz basmati también tienen aquí, es un arroz aromático muy rico.

Hasta la próxima.

Así es como te mueves en Madrid.

Eres una madrileña más, bueno, desde hace mucho tiempo.

Sí, es mi medio principal, el metro.

Ajá. Porque es cómodo, rápido, barato.

Has trabajado en una empresa de secretaria.

Sí. Y aparte, el tiempo lo rellenas

con una ONG de la que eres presidenta.

Sí, mi tiempo libre, fines de semana, mis vacaciones

y mis horas libres.

(Música)

Es mi hija. Tenemos ya mucha hambre.

¿Qué habéis comprado? Pues de todo para cocinar.

¿Qué vas a cocinar? Un pollo al curry.

Un poquito de pollo. El arroz, ¿cómo lo haces?

Hiervo el agua aparte. Ahí, es cebolla,

cortada en trocitos pequeñitos, y unos ajitos.

y aceite de oliva y luego lo voy a mezclar con esto

que lleva ya las... Las especias secretas.

Efectivamente. (RÍE)

Y esto lo voy a añadir y luego echo el arroz.

Echo agua caliente, lo tapo y me olvido, se cocina solo.

Bien. Y ya me pongo con el pollo.

¿Y el pollo? Al curry, con leche de coco.

(Música)

Ya está, ya traigo lo último que faltaba.

Fenómeno, venga. La ensalada. Qué hambre.

(Música)

Que aproveche. Igualmente.

Fantástico. Nosotros estamos comiendo con cubierto,

pero en muchos países africanos se come con la mano.

A mí me gusta más y me sabe mejor la comida al comer con la mano.

Te puedo hacer un ejemplo.

Haces una bolita y con esto de aquí lo empujas

y ya está. Ajá.

¿Vienen tus hijos o qué?

Fenómeno. Hombre.

Hola. Hola, ¿cómo estáis?

Bien. ¿Qué tal?

Muy bien. Soy Alberto.

Ismael. Ismael.

Pablo. Pablo. Antes me decías

que cada uno al final ha nacido en un sitio diferente del mundo.

Exactamente. Hayat nació en Mogadiscio.

Mogadiscio. Ismael ha nacido

en la capital de Kenia. En Nairobi.

Pablo ha nacido en Dar es Salaam. Tú has vivido también en Kenia.

Yo he nacido y he crecido aquí, en Kenia.

(Música)

(Música de orquesta)

Cuánto tiempo, amigo.

¿Bien? Bien.

Siéntate a tomar un té conmigo. Gracias.

¿Quién mejor que tú para hablar de globalización?

Un libanés que casi es prácticamente madrileño.

Llevas aquí, ¿cuánto tiempo? Llevo 15 años.

15 años. Tú, que has viajado por todo el mundo,

¿por qué elegiste Madrid como tu lugar de residencia?

Fue un poco casualidad. Tenía una gira por España y...

Y yo, bueno, había cambiado muchas veces de lugar donde vivía.

Y dije: "Cómo mola Madrid". ¿Conocías el idioma?

Ni esto, no conocía, hombre, hablaba francés,

así que un poco me manejaba como podía.

Y la verdad, creo que fue... mi decisión acertada de mi vida.

Seguro que conoces todos los platos.

Hombre, eso es fattoush, eso es mutabal de berenjena,

eso es el famoso hummus.

Bueno, mira qué maravilla. Eso lo echo de menos.

Eso para mí es muy peligroso, porque para mí es como pipas.

Fíjate, es una fábrica que además están aquí, en Madrid.

Sí. Y ya están elaborando

los dulces estos típicos... Sí.

Para todo el mundo, están empezando a exportar.

Oye, ha sido un placer. Brindemos por la globalización

y por todo lo que podemos encontrar de diferentes culturas en Madrid.

Perfecto, claro. Salud, gracias.

(Música de orquesta)

¿Qué mejor en un programa sobre la globalización

que venirnos con unos amigos extranjeros que viven en Madrid

para comer cocido madrileño hecho y elaborado por un chef italiano?

¿Qué tal? Gracias por prestarnos tu casa.

Nada, bienvenidos y que disfruten. Hemos hecho un pedazo de cocido

¿Cocido de Madrid? Bueno, eso intento.

Demuéstralo.

Bueno, señores, ¿qué tal? Muy buenas.

Vamos presentando; Esteban Capdevila, periodista gastronómico,

de los que más sabe de gastronomía. Has invitado a Fernando, brasileño.

¿Cómo es el primer día en que uno llega

y se tiene que enfrentar al pincho de tortilla,

las patatas bravas? Es un poco difícil.

Tortilla, bravas, jamón, Dios mío. Qué duro.

(RÍEN) -Los aperitivos.

Sí, sí, despacio, el vino, el vino español, que no es muy bueno.

(RÍEN) Es muy, muy difícil.

¿No has probado el cocido? Nunca.

Ya tomé cocido portugués, gallego, pero madrileño, nunca.

Eric Frattini, que es escritor, ha sido reportero de guerra.

En ti, la globalización es... Absoluta, sí.

Tengo sangre genovesa por mi padre, nací en Lima, en Perú,

hace ya... Lo que pasa es que me he tomado muchos cocidos

porque llevo desde el año 64 en Madrid.

Y que hemos coincidido tomando pizza en Jerusalén.

Lo bueno de la globalización es que te ha provocado

que en muchos sitios tomes una gran paella y no haga falta ir a Levante.

Puedes tomar una paella maravillosa en Nueva York,

gracias a la globalización de la comida.

(Música)

¿Tu cocido tiene alguna diferencia con el que se puede comer

en una taberna madrileña? ¿Le pones tu puntito napolitano?

Si hago un cocido, me gusta que sepa con esos sabores típicos de Madrid.

Si hago un cuscús, que tenga esos sabores árabes.

Si hago un peut aux fait, que tenga ese punto francés.

En cualquier mercado ahora en cualquier parte del mundo

encontramos productos de cualquier parte del mundo

y los cocineros los podemos desarrollar en nuestra cocina

para uso y disfrute de los clientes.

(Música)

Fernando, ¿qué tal tu bautizo con el cocido?

¿Qué te ha parecido? Mejor imposible.

Increíble. ¿Algo que te haya sorprendido?

Algún sabor de lo que has probado. ¿Cómo se llama?

-Tocino. -El tocino, increíble.

El tocino, increíble.

Oye, Mikele, muchas gracias por habernos acogido

en tu gastrotaberna.

Gracias por haber estado aquí.

Salud.

(Música)

Seguimos contando historias de globalización,

en este caso de una pizzería, en vez de italiana, argentina,

pero que no solo hace pizza argentina,

sino también comida asiática, en fin, nos lo cuenta Pablo.

¿Qué tal? Buenos días. Tú y Estanis habéis creado

unnuevo concepto de gastronomía.

Sois argentinos, pero empezasteis haciendo comida asiática

y ahora, un giro radical y hacéis pizza argentina en Madrid.

Lo que más extrañábamos de Argentina era la pizza.

No le habíamos podido encontrar reemplazo en España,

porque no lo hay; trabajan siempre pizzas italianas, finas y tal.

Esto, como se ve, es una pizza más gorda,

con mucho más aire, más esponjosa.

Lo que hicimos fue revisitar esas pizzas que hay en Buenos Aires

y darles una vuelta más.

A la hora de comprar ingredientes, ¿lo encontráis todo en Madrid?

¿Buscáis en otros mercados? Nosotros lo que intentamos fue

dentro de la reedición de la pizza argentina,

utilizar productos locales.

El horno que tenemos aquí detrás es un horno español,

un horno antiguo, un horno de tahona,

las antiguas tahonas.

Los quesos, gallegos u otros quesos del lado de Cataluña.

Tomates de aquí. Intentamos utilizar siempre productos locales,

que es no olvidar que estamos en España.

¿Cómo come Pablo y su familia? Ahora como muy mal,

desde que abrí la pizzería como mal, porque como pizza todos los días.

Trabajar en un restorán asiático me dio mucho esa forma.

Trato de comer siempre una carne con una ensalada

y con un arroz o una sopa.

Equilibrar un poco esa parte de la comida.

Ahora no lo hago, pero debería volver.

De todas maneras, esto no se puede hacer,

hacer una entrevista con las pizzas recién sacadas del horno,

con lo cual, lo siento, pero tenemos que cortar esto

y nos ponemos a probarla, ¿te parece?

Un poquito, claro. Gracias, Pablo.

(Música)

Planeta comida - Programa 1

50:26 05 jul 2015

Planeta comida dedica su primer programa a la globalización. Viajaremos a Taipei, Los Ángeles, Roma y Madrid.

Histórico de emisiones:

27/09/2014

Planeta comida dedica su primer programa a la globalización. Viajaremos a Taipei, Los Ángeles, Roma y Madrid.

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27/09/2014

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  1. Silvia

    No se cocinar. Quiero aprender. Estoy dispuesta a hacerlo. Ayúdame gracias.

    28 mar 2019

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