El boqueron, la anchoa y el bocarte

Son tres nombres distintos para referirnos a un único pescado azul; cada nombre se refiere a una presentación específica en alguna zona: anchoa, cuando se presenta en salazón; bocarte, en el Norte de España, si está frito en harina; en el resto del país, se le suele llamar boquerón frito o en vinagre, según la preparación.