Sección 'Armonías'. La Morcilla de Burgos

La Morcilla de Burgos es uno de tantos tesoros procedentes del cerdo, se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes. Con sus rasgos actuales, no parece remontarse a más de dos siglos y medio, porque el arroz, cultivo prohibido en Valencia desde finales del s. XIV hasta mediado el XVIII, solo llegó desde entonces abundante y barato a Castilla (con gran asiento en la provincia de Burgos) con el desarrollo de la arriería. Hoy es la protagonista de la sección Armonías Gastronómicas.